(Đồ án hcmute) phát triển sản phẩm nước ép bí đỏ theo định hướng người tiêu dùng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ THEO ĐỊNH HƯỚNG NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: LÊ THỊ CHIẾN MSSV: 11116008 SKL 0 7 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số đồán : 2015-11116008 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƢỚC ÉP BÍ ĐỎ THEO ĐỊNH HƢỚNG NGƢỜI TIÊU DÙNG GVHD: Ths Nguyễn Quốc Dũng SVTH: Lê Thị Chiến MSSV: 11116008 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị ChiếnMSSV 11116008 Ngành: Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Tên đồ án: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƢỚC ÉP BÍ ĐỎ THEO ĐỊNH HƢỚNG NGƢỜI TIÊU DÙNG Mã số đồ án: 2015 -11116008 Nhiệm vụ đồ án: - Tổng quan nguyên liệu bí đỏ - Đề xuất quy trình chế biến - Đề xuất công thức phối trộn nguyên liệu bíđỏ nguyên liệu phụđểđạtđƣợc sản phẩm nƣớcép bíđỏđápứng tốt thị hiếu ngƣời tiêu dùng Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 3/2015 Ngày hoàn thành đồ án: 7/2015 Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Dũng Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp đƣợc thông qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Trƣởng Bộ môn Ngƣời hƣớng dẫn i an MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .i DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC BẢNG v TÓM TẮT ĐỒ ÁN vi CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Bí đỏ thành phần dinh dƣỡng bí đỏ .1 1.1.1 Nguồn gốc bí đỏ đặc điểm hình thái bí đỏ 1.1.2 Thành phần dinh dƣỡng .2 1.1.3 Thành phần carotene thịt bí đỏ 1.1.4 Cơng dụng thịt bí đỏ .5 1.1.5 Các sản phẩm đƣợc chế biến từ bí đỏ 1.2 Đánh giá cảm quan phát triển sản phẩm 11 1.2.1 Vai trò đánh giá cảm quan phát triển sản phẩm 11 1.2.3 Phép thử cho điểm thị hiếu .14 CHƢƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 Nguyên vật liệu 15 2.1.1 Bí đỏ .15 2.1.2 Nguyên liệu phụ 16 2.1.3 Hoá chất dụng cụ địa điểm thí nghiệm .16 2.2 Quy trình chế biến nƣớc ép bí đỏ 17 2.2.1 Quy trình chế biến nƣớc bí đỏ .17 2.2.2 Thuyết minh quy trình .18 2.3 Phát triển sản phẩm 21 ii an 2.3.1 Các bƣớc phát triển sản phẩm 22 2.3.2 Thuyết minh quy trình phát triển sản phẩm 22 2.4 Phƣơng pháp xử lý sô liệu 26 2.4.1 Các tổng hợp số liệu nghiên cứu 26 2.4.2 Phƣơng pháp xử lí số liệu 31 2.4.3 Phần mềm xử lý 32 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 Cảm nhận ngƣời tiêu dùng thuộc tính cảm quan nƣớc ép bí đỏ 33 3.1.1 Thị hiếu ngƣời tiêu dùng thuộc tính cảm quan sản phẩm nƣớc ép bí đỏ 33 3.1.2 Ảnh hƣởng thuộc tính cảm quan nƣớc bí đỏ tới thị hiếu ngƣời tiêu dùng 37 3.2 Đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm nƣớc ép bí đỏ có bổ sung nƣớc ép xồi nƣớc ép cam để cải thiện tính chất cảm quan nƣớc ép bí đỏ 40 3.3 Đánh giá chọn sản phẩm nƣớc ép tối ƣu dựa cảm nhận ngƣời tiêu dùng 46 KẾT LUẬN 50 iii an DANH MỤC HÌNH Hình 1 Một số loại bí đỏ Việt Nam Hình Một số sản phẩm làm từ bí đỏ 10 Hình Mối tƣơng tác phận: Công nghiệp thực phẩm tiêu dùng Hoa Kì (Interating Department: u.S Food and Consumer Products Industries) 12 Hình Bí đỏ tròn 16 Hình 2 Xồi Cát Hoà Lộc nƣớc cam ép 100 %Vresh đƣợc dùng thí nghiệm .16 Hình Quy trình chế biến nƣớc ép bí đỏ 18 Hình Quy trình phát triển sản phẩm nƣớc ép bí đỏ 22 Hình Thị hiếu màu sản phẩm nƣớc ép bí đỏ 33 Hình Bí đỏ sản phẩm nƣớc ép bí đỏ theo thứ tự 443 (8% brix), 441 (10% brix), 275 (12% brix) 681 (14% brix) .34 Hình 3 thị hiếu mùi sản phẩm nƣớc ép bí đỏ 35 Hình thị hiếu vị chua, vị sản phẩm nƣớc ép .36 Hình Thị hiều chung sản phẩm nƣớc ép bí đỏ 37 Hình Đồ thị mối quan hệ độ sụt giảm điểm thị hiếu tính chất cảm quan tần số 39 Hình Biểu đồ biểu thị điểm thị hiếu màu sản phẩm .40 Hình Điểm thị hiếu mùi sản phẩm phối trộn 42 Hình Điểm thị hiếu vị sản phẩm ph ối trộn .43 Hình 10 Điểm thị hiêu cấu trúc sản phẩm phối trộn 44 Hình 3.11 Điểm thị hiếu màu 46 Hình 3.12 Thị hiếu mùi 47 Hình 13: Điểm thị hiếu trung bình vị thị hiếu chung .48 Hình 14 Bốn sản phẩm thí nghiệm theo thứ tự 258,324,426 321 48 Hình 15 Sản phẩm 324 49 iv an DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần dinh dƣỡng thịt 100 g bí đỏ tƣơi Bảng Thành phần -carotene, -carotene lutein loại bí đỏ khác .5 Bảng Bảng tóm tắt cơng dụng bí đỏ Bảng Hố chất sử dụng thí nghiệm 16 Bảng 2 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm sử dụng thí nghiệm .17 Bảng 3.Các sản phẩm phối trộn cam, xồi, bí đỏ 25 Bảng Một số điều kiện thí nghiệm cảm quan 26 Bảng Số liệu đểx lí JAR thị hiếu .28 Bảng Số liệu cảm quan thị hiếu .31 Bảng Sự sụt giảm điểm thị hiếu tính chất cảm quan 38 Bảng Các sản phẩm phối trộn ba loại nƣớc ép: cam, xồi, bí đỏ 42 v an LỜI CẢM ƠN Sau nhận đƣợc đề tài “Phát triển sản phẩm nƣớc bíđỏ theo định hƣớng ngƣời tiêu dùng” với kiến thức mà chúng tơi tích lũy học hỏi với giúp đỡ quan tâm dạy nhiều thầy cô bạn bè chúng tơi hồn thành đƣợc luận văn Chúng xin chân thành cảm ơn đến trƣờng đại học Sƣ Phạm Kĩ Thuật TPHCM, khoa Cơng Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm, Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm, quý thầy cô khoa bạn lớp nhiệt tình giúp đỡ chúng tơi Và chúng tơi xin chân thành cảm ơn Ths Nguyễn Quốc Dũng tận tìnhhƣớng dẫn hỗ trợ suốt thời gian thực đồ án Cùng lời cảm ơn chân thành đến bạn chung đồán hỗ trợ cho thí nghiệm chúng tơi Mặc dù cố gắng hoàn chỉnh đề tài cách tốt nhƣng khơng thể tránh khỏi thiếu sót mà thân chƣa thấy đƣợc mong đƣợc góp ý q thầy bạn để khóa luận đƣợc hồn chỉnh Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! vi an TÓM TẮT ĐỒ ÁN Mục tiêu đồ án phát triển sản phẩm nƣớc ép từ bí đỏ Con ngƣời đƣợcdùng làm “phép đo” để đánh giá chất lƣợng sản phẩm trình phát triển sản phẩm Sản phẩm nƣớc ép bí đỏ đƣợc bổ sung nƣớc ép cam nƣớc ép xồi để tăng thị hiếu tính chất cảm quan Kết cho thấy, sản phẩm nƣớc ép bí đỏ có bổ sung 33,33% nƣớc ép cam, độ brix 12%, pH 4.3 đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa thích Sản phẩm nƣớc ép có bổ sung nƣớc ép xồi bổ sung nƣớc ép cam nƣớc ép xồi khơng đƣợc ngƣời tiêu dùng đánh giá cao vii an CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Bí đỏ thành phần dinh dƣỡng bí đỏ 1.1.1 Nguồn gốc bí đỏvà đặc điểm hình thái bí đỏ Bí đỏ thuộc họ Cucurbitaceae bao gồm loài nhƣ: Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima Cucurbita mixta (Assous, Saad, & Dyab, 2014) Bí đỏ có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới vùng cận nhiệt Châu Mỹ.(Azevedo-Meleiro & Rodriguez-Amaya, 2007) Bí đỏ thƣờng có màu cam, màu vàng đƣợc trồng tối có màu xanh, trắng, đỏ, nâu, xám Nhƣng phần lớn màu vàng-cam vỏ thịt Vỏ bí đỏ dày, có khía theo chiều dọc Bí đỏ có nhiều hình dạng, kích cỡ khác Và thƣờng có cân nặng từ 4-6 kg có lên đến 25 kg Màu vàng thịt phụ thuộc sắc tố polyphenol Cấu trúc bí gồm hai lớp vỏ, lớp thịt phần có cấu trúc rỗng xốp nhƣ lƣới chứa nhiều hạt bí có màu trắng nhạt Hình 1 Một số loại bí đỏ Việt Nam an TÀI LIỆU THAM KHẢO Adams, G G., Imran, S., Wang, S., Mohammad, A., Kok, S., Gray, D A., … Harding, S E (2011) The hypoglycaemic effect of pumpkins as anti-diabetic and functional medicines FRIN, 44(4), 862–867 doi:10.1016/j.foodres.2011.03.016 Assous, M T M., Saad, E M S., & Dyab, A S (2014) Enhancement of quality attributes of canned pumpkin and pineapple ANNALS OF AGRICULTURAL SCIENCES doi:10.1016/j.aoas.2014.06.002 Aydin, E., & Gocmen, D (2014) LWT - Food Science and Technology The in fl uences of drying method and metabisul fi te pre-treatment on the color , functional properties and phenolic acids contents and bioaccessibility of pumpkin fl our, 1–8 doi:10.1016/j.lwt.2014.08.025 Azevedo-Meleiro, C H., & Rodriguez-Amaya, D B (2007) Qualitative and quantitative differences in carotenoid composition among Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, and Cucurbita pepo Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 4027–4033 doi:10.1021/jf063413d Bezold, T N., Loy, J B., & Minocha, S C (2003) Changes in the cellular content of polyamines in different tissues of seed and fruit of a normal and a hull-less seed v ariety of pumpkin during de v elopment, 164, 743–752 doi:10.1016/S0168-9452(03)00035-9 Murkovic, M., Mülleder, U., & Neunteufl, H (2002) Carotenoid Content in Different Varieties of Pumpkins Journal of Food Composition and Analysis, 15, 633–638 doi:10.1006/jfca.2002.1052 Murkovic, M., Piironen, V., Lampi, A M., Kraushofer, T., & Sontag, G (2004) Changes in chemical composition of pumpkin seeds during the roasting process for production of pumpkin seed oil (Part 1: Non-volatile compounds) Food Chemistry, 84, 359–365 doi:10.1016/S0308-8146(03)00240-1 Pla, M F D E., Ponce, N M., Stortz, C A., Gerschenson, L N., & Rojas, A M (2007) Composition and functional properties of enriched fiber products obtained from pumpkin ( Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret ), 40, 1176– 1185 doi:10.1016/j.lwt.2006.08.006 Provesi, J G., & Amante, E R (2015) Carotenoids in Pumpkin and Impact of Processing Treatments and Storage Processing and Impact on Active Components in Food (pp 71–80) Elsevier Inc doi:10.1016/B978-0-12404699-3.00009-3 52 an Pumpkin nutrition facts (n.d.) Stone, H., Bleibaum, R N., & Thomas, H A (n.d.) Sensory Evaluation Practices Fourth Edition (Fourth Edi.) Elsevier Inc (Pla, Ponce, Stortz, Gerschenson, & Rojas, 2007) Components in Food (pp 71– 80) Elsevier Inc doi:10.1016/B978-0-12-404699-3.00009-3 Pumpkin nutrition facts (n.d.) S ả n xu ấ t bí đỏ : Ti ề m n ă ng Thách th ứ c (2010), 1–5 http://letsmarketing.weebly.com/phat-trien-san-pham-moi.html Stone, H., Bleibaum, R N., & Thomas, H A (n.d.) Sensory Evaluation Practices Fourth Edition (Fourth Edi.) Elsevier Inc Lê Văn Tán cộng 2008 Công nghệ bảo quản vả chế biến quả, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, trang 123-125; 174 Ruguo Hu, Ph D.2000, Food Product Design 125 Hà Duyên Tƣ cộng Kỹ Thuật phân tích đánh giá cảmquan, NXB TrƣờngĐại học Bách Khoa Hà Nội, 2006 12 14.15 Lê Văn Việt Mẫn cộng Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học Quốc Gia TP HCm 59 140 231 53 an PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ MS Ngƣời thử: MS Mẫu: Ngày: Màu sắc: 9 9 Mùi: Vị Cấu trúc Ƣa thích chung 54 an PHIẾUĐÁNH GIÁ PHÉP THỬ JAR- THỊ HIẾU Thang điểm JAR Vừa đủ Quá nhạt Quá đậm Mức độ yêu thích Mùi bí đỏ Thang điểm JAR Vừa đủ Quá nhẹ Quá nồng Mức độ yêu thích Vị Thang điểm JAR Vừa đủ Ít Quá Mức độ yêu thích Vị chua Thang điểm JAR Vừa đủ Ít chua Q chua Mức độ u thích 55 an Mức độ ƣa thích chung PHIẾU HƢỚNG DẪN Đầu tiên Anh (Chị) ghi mã số mẫu vào phiếu đánh giá Xin vui lòng vị nƣớc lọc trƣớc thử sau lần thử mẫu Anh (Chị) nhận lần lƣợt nƣớcép, nếm mẫu nƣớc épnày cho biết mức độ ƣa thích bạn màu sắc, mùi, vị mức độ ƣa thích chung mẫu nƣớcép lên thang điểm phiếu đánh gía cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà Anh (Chị) cho thích hợp Trong đó: Điểm 1: Cực kì gét 6: Hơi thích 2: Rất khơng thích 7: Thích 3: Khơng thích 8: Rất thích 4: Hơi khơng thích 9: Cực kì thích 5: Khơng thích khơng gét Ghi chú: Một phiếu đánh gía dùng cho mẫu BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 56 an Stt/SP 10 231 112 125 324 426 264 562 423 261 258 112 231 324 125 264 426 423 562 258 261 125 324 562 423 231 112 261 258 426 264 324 125 423 562 112 231 258 261 264 426 562 423 261 258 125 324 426 264 231 112 423 562 258 261 324 125 264 426 112 231 261 258 426 264 562 423 231 112 125 324 258 261 264 426 423 562 112 231 324 125 426 264 231 112 261 258 125 324 562 423 10 264 426 112 231 258 261 324 125 423 562 11 261 258 562 423 426 264 125 324 231 112 12 258 261 423 562 264 426 324 125 112 231 13 426 264 261 258 231 112 562 423 125 324 14 264 426 258 261 112 231 423 562 324 125 15 231 112 426 264 125 324 261 258 562 423 16 112 231 264 426 324 125 258 261 423 562 17 125 324 231 112 562 423 426 264 261 258 18 324 125 112 231 423 562 264 426 258 261 19 562 423 125 324 261 258 231 112 426 264 20 423 562 324 125 258 261 112 231 264 426 57 an Phụ lục xử lý JAR thí hiếu Summary(AnovaModel.1) Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) sanpham 47.89 11.973 14.74 3.96e-10 *** Residuals 145 117.77 0.812 Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' > with(Dataset, numSummary(mau, groups=sanpham, statistics=c("mean", "sd"))) mean sd data:n 258 5.933333 0.9444332 30 261 6.166667 0.7914776 30 321 7.333333 0.8840866 30 324 7.266667 0.9444332 30 426 6.600000 0.9321832 30 Linear Hypotheses: Estimate Std Error t value Pr(>|t|) 261 - 258 == 0.23333 0.23269 1.003 0.8537 321 - 258 == 1.40000 0.23269 6.017 |t|) 261 - 258 == 0.6000 0.2984 2.011 0.26599 321 - 258 == -0.9000 0.2984 -3.016 0.02481 * 324 - 258 == 1.2000 0.2984 4.022 < 0.001 *** 426 - 258 == 0.1333 0.2984 0.447 0.99167 321 - 261 == -1.5000 0.2984 -5.027 < 0.001 *** 324 - 261 == 0.6000 0.2984 2.011 0.26600 60 an 426 - 261 == -0.4667 0.2984 -1.564 0.52285 324 - 321 == 2.1000 0.2984 7.038 < 0.001 *** 426 - 321 == 1.0333 0.2984 3.463 0.00621 ** 426 - 324 == -1.0667 0.2984 -3.575 0.00426 ** Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' Linear Hypotheses: Estimate lwr upr 261 - 258 == 0.60000 -0.22426 1.42426 321 - 258 == -0.90000 -1.72426 -0.07574 324 - 258 == 1.20000 0.37574 2.02426 426 - 258 == 0.13333 -0.69093 0.95759 321 - 261 == -1.50000 -2.32426 -0.67574 324 - 261 == 0.60000 -0.22426 1.42426 426 - 261 == -0.46667 -1.29093 0.35759 324 - 321 == 2.10000 1.27574 2.92426 426 - 321 == 1.03333 0.20907 1.85759 426 - 324 == -1.06667 -1.89093 -0.24241 258 261 321 324 426 "b" "bc" "a" "c" "b" > AnovaModel.3 summary(AnovaModel.3) Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) 61 an sanpham 48.97 12.243 9.857 4.41e-07 *** Residuals 145 180.10 1.242 -Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' > with(Dataset, numSummary(vi, groups=sanpham, + statistics=c("mean", "sd"))) mean sd data:n 258 5.766667 1.0400044 30 261 6.600000 0.9321832 30 321 5.200000 1.3493293 30 324 6.766667 1.2228664 30 426 6.233333 0.9714310 Fit: aov(formula = vi ~ sanpham, data = Dataset) Linear Hypotheses: Estimate Std Error t value Pr(>|t|) 261 - 258 == 0.8333 0.2878 2.896 0.03486 * 321 - 258 == -0.5667 0.2878 -1.969 0.28635 324 - 258 == 1.0000 0.2878 3.475 0.00600 ** 426 - 258 == 0.4667 0.2878 1.622 0.48603 321 - 261 == -1.4000 0.2878 -4.865 < 0.001 *** 324 - 261 == 0.1667 0.2878 0.579 0.97794 426 - 261 == -0.3667 0.2878 -1.274 0.70742 324 - 321 == 1.5667 0.2878 5.444 < 0.001 *** 426 - 321 == 1.0333 0.2878 3.591 0.00402 ** 62 an 426 - 324 == -0.5333 0.2878 -1.853 0.34729 Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' Linear Hypotheses: Estimate lwr upr 261 - 258 == 0.83333 0.03849 1.62817 321 - 258 == -0.56667 -1.36151 0.22817 324 - 258 == 1.00000 0.20516 1.79484 426 - 258 == 0.46667 -0.32817 1.26151 321 - 261 == -1.40000 -2.19484 -0.60516 324 - 261 == 0.16667 -0.62817 0.96151 426 - 261 == -0.36667 -1.16151 0.42817 324 - 321 == 1.56667 0.77183 2.36151 426 - 321 == 1.03333 0.23849 1.82817 426 - 324 == -0.53333 -1.32817 0.26151 258 261 321 324 426 "ab" "c" "a" "c" "bc" > AnovaModel.4 summary(AnovaModel.4) Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) sanpham 63.51 15.877 13.9 1.26e-09 *** Residuals 145 165.57 1.142 -Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' 63 an > with(Dataset, numSummary(uathich, groups=sanpham, + statistics=c("mean", "sd"))) mean sd data:n 258 5.633333 1.2172137 30 261 6.666667 0.8022956 30 321 5.433333 1.1651057 30 324 7.100000 0.8030116 30 426 5.733333 1.2576204 30 261 - 258 == 1.0333 0.2759 3.745 0.00240 ** 321 - 258 == -0.2000 0.2759 -0.725 0.95044 324 - 258 == 1.4667 0.2759 5.316 < 1e-04 *** 426 - 258 == 0.1000 0.2759 0.362 0.99628 321 - 261 == -1.2333 0.2759 -4.470 0.00016 *** 324 - 261 == 0.4333 0.2759 1.571 0.51864 426 - 261 == -0.9333 0.2759 -3.383 0.00817 ** 324 - 321 == 1.6667 0.2759 6.041 < 1e-04 *** 426 - 321 == 0.3000 0.2759 1.087 0.81283 426 - 324 == -1.3667 0.2759 -4.953 < 1e-04 *** -Signif codes: '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' (Adjusted p values reported single-step method) 324 - 258 == 1.4667 0.7044 2.2289 426 - 258 == 0.1000 -0.6623 0.8623 321 - 261 == -1.2333 -1.9956 -0.4711 64 an 324 - 261 == 0.4333 -0.3289 1.1956 426 - 261 == -0.9333 -1.6956 -0.1711 324 - 321 == 1.6667 0.9044 2.4289 426 - 321 == 0.3000 -0.4623 1.0623 426 - 324 == -1.3667 -2.1289 -0.6044 258 261 321 324 426 "a" "b" "a" "b" "a" 65 an S an K L 0 ... ĐỒ ÁN Mục tiêu đồ án phát triển sản phẩm nƣớc ép từ bí đỏ Con ngƣời đƣợcdùng làm “phép đo” để đánh giá chất lƣợng sản phẩm trình phát triển sản phẩm Sản phẩm nƣớc ép bí đỏ đƣợc bổ sung nƣớc ép. .. phát triển sản phẩm Nƣớc ép bí đỏ Khảo sát thị hiếu thuộc tính cảm quan nƣớc ép bí đỏ Cải thiện tính chất cảm quan mẫu tiền sản phẩm Khảo sát thị hiếu ngƣời tiêu dùng sản phẩm nƣớc ép bí đỏ Sản. .. ngày đƣợc làm từ bí? ?ỏ Pure bí? ?ỏ Cháo bí? ?ỏ Súp bí? ?ỏ Bánh quy bí? ?ỏ Gia vị bí? ?ỏ Mứt bí? ?ỏ ngƣời Nhƣng số nguyên nhân, bí đỏ chƣa đƣợc đƣa vào sản xuất thành sản phẩm thực phẩm cơng nghiệp.Do đó, cần