BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO ĐỒ GIÀU CURCUMINOIDS GVHD: LÊ TẤN HOÀNG SVTH: NGUYỄN ANH ĐÀO MSSV: 15116078 SVTH: TRẦN THỊ THẢO MSSV: 15116129 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019-15116078 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO ĐỒ GIÀU CURCUMINOIDS GVHD: ThS LÊ TẤN HOÀNG : SVTH MSSV: NGUYỄN ANH ĐÀO 15116078 TRẦN THỊ THẢO 15116129 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019-15116078 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO ĐỒ GIÀU CURCUMINOIDS GVHD: ThS LÊ TẤN HOÀNG SVTH: MSSV: NGUYỄN ANH ĐÀO 15116078 TRẦN THỊ THẢO 15116129 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Anh Đào Trần Thị Thảo Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình sản xuất gạo đồ giàu Curcuminoids Nhiệm vụ khóa luận: – Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo đồ giống lúa OM4900, khảo sát để tìm thời gian ngâm dung môi, tỷ lệ dung môi gạo tối ưu để có hiệu bổ sung curcuminoids vào gạo cao – Khảo sát tính chất vật lý gạo đồ bổ sung curcuminoids, khảo sát yếu tố độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng, oxy ảnh hưởng đến nồng độ curcuminoids có gạo thời gian bảo quản Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2019 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2019 Họ tên người hướng dẫn: ThS Lê Tấn Hoàng Phần hướng dẫn: toàn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng 08 năm 2019 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn i an LỜI CẢM ƠN Để thuận lợi hồn thành Khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất gạo đồ giàu Curcuminoids” này, trước hết xin gửi đến Q thầy Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh lời cám ơn chân thành Q thầy tận tình truyền đạt cho kiến thức vô quý giá Với vốn kiến thức tiếp thu trình học khơng tản cho q trình làm khóa luận, mà hành trang quý báu để bước vào nghề cách vững tự tin Đặc biệt, xin gửi đến Thầy Lê Tấn Hoàng Thầy Nguyễn Vinh Tiến, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng tơi hồn thành khóa luận lời cám ơn chân thành sâu sắc Chúng tơi xin chân thành cám ơn phía Nhà trường tạo điều kiện để chúng tơi tham khảo tài liệu liên quan đế khóa luận chúng tơi thực Vì kiến thức cịn hạn chế, q trình nghiên cứu hồn thiện khóa luận này, chúng tơi khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ Quý thầy cô Hội đồng phản biện Cuối cùng, chúng tơi xin kính chúc Q thầy cơ, Hội đồng phản biện nhiều sức khỏe thành công Chúng xin chân thành cám ơn! ii an LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực Chúng tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày 31 tháng 07 năm 2019 Sinh viên Sinh viên iii an iv an v an vi an vii an Hình 3: Lúa ngâm Curcuminoids Hình 4: Hấp vi an Hình 5: Lúa sau hấp Hình 6: Sấy Hình 7: Làm nguội vii an Hình 8: Gạo lứt đồ bổ sung Curcuminoids viii an ix an PHỤ LỤC Xây dựng đường chuẩn Curcuminoids Giá trị độ hấp thụ Curcuminoids nồng độ Nồng độ (g/l) 0.00040 0.00045 0.00050 0.00100 0.00150 0.00200 0.00250 0.00300 0.00350 0.00400 0.00450 0.00500 0.00550 0.00600 0.00650 0.00700 0.00750 0.00800 0.00850 0.00900 0.00950 0.01000 Độ hấp thu 0.046 0.067 0.071 0.103 0.174 0.200 0.249 0.329 0.422 0.428 0.455 0.569 0.629 0.715 0.754 0.798 0.850 0.900 0.978 1.016 1.041 1.154 x an PHỤ LỤC Số liệu thí nghiệm tốc độ giải phóng Curcuminoids Giá trị độ hấp thu Curcumioids giải phóng theo thời gian Bước nhảy (phút) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Lần 0.318 0.428 0.523 0.528 0.557 0.61 0.622 0.638 0.626 0.638 Mẫu T1R1 Lần 0.333 0.413 0.526 0.483 0.528 0.598 0.669 0.665 0.676 0.655 Lần 0.321 0.47 0.497 0.508 0.599 0.631 0.669 0.643 0.656 0.670 Lần 0.265 0.328 0.406 0.514 0.561 0.559 0.595 0.606 0.629 0.628 Mẫu T3R1 Lần 0.303 0.376 0.418 0.489 0.522 0.557 0.591 0.622 0.606 0.613 Lần 0.311 0.392 0.428 0.503 0.487 0.568 0.626 0.662 0.614 0.655 Lần 0.297 0.327 0.300 0.348 0.352 0.504 0.536 0.598 0.533 0.544 Mẫu T2R1 Lần 0.271 0.294 0.313 0.352 0.343 0.524 0.523 0.561 0.559 0.582 Lần 0.301 0.293 0.287 0.332 0.367 0.510 0.548 0.559 0.583 0.509 Bước nhảy (phút) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Bước nhảy (phút) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 xi an Bước nhảy (phút) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Lần 0.143 0.264 0.201 0.278 0.201 0.268 0.328 0.320 0.388 0.447 Mẫu T2R2 Lần 0.203 0.21 0.247 0.209 0.250 0.313 0.340 0.313 0.377 0.434 Lần 0.192 0.242 0.266 0.253 0.251 0.317 0.300 0.316 0.398 0.479 Lần 0.276 0.239 0.314 0.318 0.328 0.399 0.475 0.480 0.503 0.514 Mẫu T2R0.5 Lần 0.231 0.31 0.300 0.312 0.374 0.411 0.453 0.436 0.482 0.471 Lần 0.193 0.251 0.361 0.336 0.314 0.43 0.407 0.433 0.510 0.530 Bước nhảy (phút) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 xii an PHỤ LỤC Ảnh hưởng độ ẩm tới hàm lượng Curcuminoids có gạo đồ Curcuminoids bề mặt Mơi trường ẩm 75.3% (NaCl bão hòa) Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) Mẫu T1R1 0.926 ± 0.158a 0.800 ± 0.089a 0.692 ± 0.061a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.469 ± 0.261a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051c1 0.452 ± 0.208b1 0.253 ± 0.063a1b1 0.194 ± 0.041a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033a2 0.686 ± 0.048a2 0.484 ± 0.197a2 0.502 ± 0.043a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010d3 0.370 ± 0.028c3 0.244 ± 0.023b3 0.156 ± 0.023a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.060a4 0.619 ± 0.052a4 0.630 ± 0.088a4 0.548 ± 0.167a4 Mẫu curcuminoids Điều kiện độ ẩm 80 ± 10% Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) Mẫu T1R1 0.926 ± 0.158b 0.681 ± 0.300ab 0.414 ± 0.097a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.419 ± 0.106a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.396± 0.025a1 0.352 ± 0.089a1 0.270 ± 0.114a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033c2 0.513 ± 0.120c2 0.253 ± 0.022b2 0.121 ± 0.009a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010c3 0.387 ± 0.165b3c3 0.188 ± 0.097a3b3 0.232 ± 0.048a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.059b4 0.566 ± 0.059b4 0.446 ± 0.121a4b4 0.232 ± 0.211a4 Mẫu curcuminoids Curcuminoids tổng Mơi trường ẩm 75.3% (NaCl bão hịa) Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.721 ± 0.185b Mẫu T3R1 3.766 ± 0.085b1 2.193 ± 0.369a1 2.208 ± 0.155a1 2.360 ± 0.239a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190b2 1.793 ± 0.066a2 2.012 ± 0.341a2 2.167 ± 0.147a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.994 ± 0.028b3 1.075 ± 0.129a3b3 0.926 ± 0.045a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185b4 2.389 ± 0.218a4 2.460 ± 0.050a4b4 2.80 ± 0.212b4 Mẫu curcuminoids xiii an Nồng độ Nồng độ curcuminoids ngày curcuminoids thứ 10 (mg/l) ngày thứ 15 (mg/l) 2.112 ± 0.097a 2.202 ± 0.086a Môi trường ẩm 80 ± 10% Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) Mẫu T1R1 3.128 ± 0.044c 2.381 ± 0.191b 2.115 ± 0.251b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 1.761 ± 0.071a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715c1 2.439 ± 0.094b1 1.986 ± 0.225a1 1.778 ± 0.048a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190c2 2.071 ± 0.023b2 1.076 ± 0.168a2 0.994 ± 0.480a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.915 ± 0.193b3 0.748 ± 0.211b3 0.408 ± 0.155a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185c4 2.009 ± 0.199 b4c4 1.687 ± 0.279a4b4 1.368 ± 0.155a4 Mẫu curcuminoids PHỤ LỤC Ảnh hưởng oxy khơng khí tới hàm lượng Curcuminoids có gạo đồ Curcuminoids bề mặt Điều kiện có oxy Mẫu Nồng độ curcuminoids curcuminoids ngày thứ (mg/l) Mẫu T1R1 0.926 ± 0.158b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.681 ± 0.300ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.414 ± 0.097a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.419 ± 0.106a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.396± 0.025a1 0.352 ± 0.089a1 0.270 ± 0.114a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033c2 0.513 ± 0.120c2 0.253 ± 0.022b2 0.121 ± 0.009a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010c3 0.387 ± 0.165b3c3 0.188 ± 0.097a3b3 0.232 ± 0.048a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.059b4 0.566 ± 0.059b4 0.446 ± 0.121a4b4 0.232 ± 0.211a4 Môi trường chân không Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.926 ± 0.158c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.698 ± 0.119b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.677 ± 0.013b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.420 ± 0.107a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051a1 0.622 ± 0.343a1 0.554 ± 0.160a1 0.578 ± 0.131a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033a2 0.514 ± 0.083a2b2 0.391 ± 0.058a2 0.370 ± 0.128a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010a3 0.537 ± 0.234a3 0.437 ± 0.193a3 0.259 ± 0.074a3 Mẫu T2R0.5 0.674 ± 0.102b4 0.701 ± 0.088a4b4 0.522 ± 0.079a4b4 0.651 ± 0.058a4 Mẫu curcuminoids xiv an Curcuminoids tổng Mơi trường có oxy Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.381 ± 0.191b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 2.115 ± 0.251b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 1.761 ± 0.071a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715c1 2.439 ± 0.094b1 1.986 ± 0.225a1 1.778 ± 0.048a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190c2 2.071 ± 0.023b2 1.076 ± 0.168a2 0.994 ± 0.480a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.915 ± 0.193b3 0.748 ± 0.211b3 0.408 ± 0.155a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185c4 2.009 ± 0.199 b4c4 1.687 ± 0.279a4b4 1.368 ± 0.155a4 Mẫu curcuminoids Môi trường chân không Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.609 ± 0.195ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.519 ± 0.115ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 2.422 ± 0.594a Mẫu T3R1 3.766 ± 0.085d1 1.951 ± 0.027b1 1.749 ± 0.073a1 2.156 ± 0.036c1 Mẫu T2R1 3.967 ± 0.178a2 2.560 ± 0.388b2c2 1.901 ± 0.105b2 1.450 ± 0.119c2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049d3 1.380 ± 0.036c3 1.725 ± 0.044b3 1.682 ± 0.362a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185a4 2.194 ± 0.159a4 2.368 ± 0.128a4 2.633 ± 0.559a4 Mẫu curcuminoids xv an PHỤ LỤC Ảnh hưởng ánh sáng tới hàm lượng Curcuminoids có gạo đồ Curcumioids bề mặt Điều kiện ánh sáng Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.926 ± 0.158b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.522 ± 0.162ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.417 ± 0.392a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.174 ± 0.031a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.408 ± 0.230a1b1 0.291 ± 0.186a1 0.349 ± 0.109a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033a2 0.493 ± 0.347a2 0.456 ± 0.124a2 0.174 ± 0.103a2 Mẫu T2R2 0.425 ± 0.010b3 0.256 ± 0.163a3b3 0.209 ± 0.160a3 0.162 ± 0.062a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.060c4 0.426 ± 0.071b4 0.370 ± 0.026b4 0.268 ± 0.036a4 Mẫu curcuminoids Điều kiện bóng tối Mẫu Nồng độ curcuminoids curcuminoids ngày thứ (mg/l) Mẫu T1R1 0.926 ± 0.158b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.681 ± 0.300ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.414 ± 0.097a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.419 ± 0.106a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.396± 0.025a1 0.352 ± 0.089a1 0.270 ± 0.114a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033c2 0.513 ± 0.120c2 0.253 ± 0.022b2 0.121 ± 0.009a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010c3 0.387 ± 0.165b3c3 0.188 ± 0.097a3b3 0.232 ± 0.048a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.059b4 0.566 ± 0.059b4 0.446 ± 0.121a4b4 0.232 ± 0.211a4 Curcuminoids tổng Điều kiện nhiệt độ 4OC Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) Mẫu T1R1 3.128 ± 0.044c 1.085 ± 0.451b 1.069 ± 0.252b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.226 ± 0.066a Mẫu T3R1 3.766 ± 0.084c1 1.131 ± 0.293b1 0.633 ± 0.182a1 0.461 ± 0.158a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190c2 1.681 ± 0.338b2 1.189 ± 0.142a2 0.835 ± 0.233a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.677 ± 0.303b3 0.329 ± 0.094a3 0.282 ± 0.070a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185b4 1.034 ± 0.411a4 0.704 ± 0.215a4 0.631 ± 0.101a4 Mẫu curcuminoids xvi an Điều kiện bóng tối Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.381 ± 0.191b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 2.115 ± 0.251b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 1.761 ± 0.071a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715c1 2.439 ± 0.094b1 1.986 ± 0.225a1 1.778 ± 0.048a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190c2 2.071 ± 0.023b2 1.076 ± 0.168a2 0.994 ± 0.480a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.915 ± 0.193b3 0.748 ± 0.211b3 0.408 ± 0.155a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185c4 2.009 ± 0.199 b4c4 1.687 ± 0.279a4b4 1.368 ± 0.155a4 Mẫu curcuminoids PHỤ LỤC Ảnh hưởng nhiệt độ tới hàm lượng Curcuminoids có gạo đồ Curcuminoids bề mặt Điều kiện nhiệt độ 4OC Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.926 ± 0.158c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.613 ± 0.035b Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.691 ± 0.077b1 0.429 ± 0.129a1 0.335 ± 0.044a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033b2 0.469 ± 0.049b2 0.276 ± 0.114a2 0.151 ± 0.110a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010a3 0.299 ± 0.163a3 0.282 ± 0.190a3 0.247 ± 0.218a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.059b4 0.639 ± 0.302b4 0.634 ± 0.096b4 0.305 ± 0.0232a4 Mẫu curcuminoids Nồng độ Nồng độ curcuminoids ngày curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) thứ 15 (mg/l) 0.513 ± 0.071b 0.183 ± 0.072a Điều kiện nhiệt độ 25OC Mẫu Nồng độ curcuminoids curcuminoids ngày thứ (mg/l) Mẫu T1R1 0.926 ± 0.158b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.681 ± 0.300ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.414 ± 0.097a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.419 ± 0.106a Mẫu T3R1 0.695 ± 0.051b1 0.396± 0.025a1 0.352 ± 0.089a1 0.270 ± 0.114a1 Mẫu T2R1 0.557 ± 0.033c2 0.513 ± 0.120c2 0.253 ± 0.022b2 0.121 ± 0.009a2 Mẫu T2R2 0.452 ± 0.010c3 0.387 ± 0.165b3c3 0.188 ± 0.097a3b3 0.232 ± 0.048a3 Mẫu T2R0.5 0.704 ± 0.059b4 0.566 ± 0.059b4 0.446 ± 0.121a4b4 0.232 ± 0.211a4 xvii an Điều kiện nhiệt độ 70OC Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.926 ± 0.158b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 0.791 ± 0.247b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.396 ± 0.062a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.323 ± 0.233a MẪU T3R1 0.695 ± 0.051a1 0.525 ± 0.274a1 0.469 ± 0.149a1 0.379 ± 0.018a1 MẪU T2R1 0.557 ± 0.033c2 0.411 ± 0.149 a2b2 0.379 ± 0.030b2 0.077 ± 0.030a2 MẪU MẪU T2R2 MẪU T2R0.5 0.452 ± 0.010b3 0.389 ± 0.084b3 0.364± 0.073b3 0.130 ± 0.080a3 0.704 ± 0.059b4 0.675 ± 0.119b4 0.636 ± 0.186b4 0.387 ± 0.0432a4 Mẫu curcuminoids Curcuminoids tổng Điều kiện nhiệt độ 4OC Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044b Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.873 ± 0.194ab Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 2.752 ± 0.287a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 2.659 ± 0.152a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715b1 2.559 ± 0.368a1b1 2.343 ± 0.452a1b1 1.186 ± 1.134a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190b2 2.717 ± 0.303a2 2.311 ± 0.079a2 2.088 ± 0.624a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 1.433 ± 0.157b3 1.192 ± 0.282a3b3 0.882 ± 0.125a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185b4 2.407 ± 0.058b4 1.904 ± 0.112b4 1.017 ± 0.675a4 Mẫu curcuminoids Điều kiện nhiệt độ 25OC Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.381 ± 0.191b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 2.115 ± 0.251b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 1.761 ± 0.071a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715c1 2.439 ± 0.094b1 1.986 ± 0.225a1 1.778 ± 0.048a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190c2 2.071 ± 0.023b2 1.076 ± 0.168a2 0.994 ± 0.480a2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049c3 0.915 ± 0.193b3 0.748 ± 0.211b3 0.408 ± 0.155a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185c4 2.009 ± 0.199 b4c4 1.687 ± 0.279a4b4 1.368 ± 0.155a4 Mẫu curcuminoids xviii an Điều kiện nhiệt độ 70OC Mẫu T1R1 Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 3.128 ± 0.044c Nồng độ curcuminoids ngày thứ (mg/l) 2.188 ± 0.756b Nồng độ curcuminoids ngày thứ 10 (mg/l) 0.490 ± 0.078a Nồng độ curcuminoids ngày thứ 15 (mg/l) 0.337 ± 0.242a Mẫu T3R1 3.578 ± 0.715d1 1.433 ± 0.105c1 1.032 ± 0.058b1 0.657 ± 0.044a1 Mẫu T2R1 3.976 ± 0.190a2 2.357 ± 0.213b2 1.204 ± 0.235c2 0.417 ± 0.157d2 Mẫu T2R2 2.167 ± 0.049d3 1.316 ± 0.442c3 0.768 ± 0.237b3 0.428 ± 0.147a3 Mẫu T2R0.5 2.366 ± 0.185c4 1.465 ± 0.015b4 0.730 ± 0.189a4 0.642 ± 0.044a4 Mẫu curcuminoids PHỤ LỤC 9: Khảo sát thời gian ngâm dung mơi tối ưu Gía trị nồng độ curcuminoids hấp thụ vào gạo theo thời gian ngâm dung môi Thời gian ngâm (giờ) Độ hấp thu Nồng độ (mg/l) 0.262 2.343 0.324 2.888 10 0.339 3.019 12 0.448 3.976 13 0.443 3.933 14 0.451 4.003 xix an S an K L 0 ... luận: Nghiên cứu quy trình sản xuất gạo đồ giàu Curcuminoids Nhiệm vụ khóa luận: – Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo đồ giống lúa OM4900, khảo sát để tìm thời gian ngâm dung mơi, tỷ lệ dung mơi gạo. .. đồ nghiên cứu: Nghiên cứu thực giai đoạn trích ly curcuminoids từ bột nghệ, sản xuất gạo lứt đồ bổ sung curcuminoids tiến hành xác định, đánh giá thơng số vật lý – hóa học – vi sinh gạo sản xuất. .. 2013) 1.2 Gạo lứt đồ: 1.2.1 Định nghĩa: Gạo đồ sản xuất qua giai đoạn: ngâm, hấp sấy trước đem xay xát loại bỏ vỏ cám (gạo đồ) hay lớp trấu (gạo lứt đồ) (Prakash Oil, 2013) Quá trình đồ gạo làm