(Đồ án hcmute) khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nghêu trong quá trình sấy thăng hoa nghêu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGHÊU TRONG QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA NGHÊU GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: PHẠM THỊ KIM CHI MSSV: 12116011 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016 - 12116011 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGHÊU TRONG QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA NGHÊU GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: PHẠM THỊ KIM CHI MSSV: 12116011 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -8.70 -8.70 -8.70 12.63 0.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -8.19 -8.19 -8.19 12.63 0.12 3.76 -2.15 20.38 -1.48 0.08 -1.96 -1.62 -3.30 3.30 3.77 Chi phí lượng Hệ số phương trình hồi quy bo = 𝑦𝑥𝑜 𝑥02 Tương tự ta tính hệ số sau: b0 b1 b2 b3 b12 b13 b23 b11 b22 b33 7.575 0.187 -0.107 1.015 -0.111 0.006 -0.146 -0.122 -0.250 0.250 Phương sai tái (𝑦1 -𝑦̅)2 𝑦1 -𝑦̅ n0 y1 7.73 0,11 0,0121 7.55 -0,07 4,9×10-3 7.82 0,2 0,04 7.36 -0,26 0,0676 7.62 Tổng 0,1246 0,042 Sth 0,205 𝑦̅ 𝑆𝑡ℎ Trong đó: n0 y0   y0u u 1 n0  7,62   y0u  y0  n0 s 2th  u 1 f2   y0u  y0  n0  u 1 n0 1  0,042 Sai số hệ số phương trình hồi quy: Sb0 Sb1 Sb2 Sb3 Sb12 Sb13 Sb23 Sb11 Sb22 Sb33 0.048 0.059 0.059 0.059 0.072 0.072 0.072 0.072 0.072 0.072 Tính ý nghĩa hệ số PTHQ kiểm định theo tiêu chuẩn student: 85 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực t0 t1 t2 t3 t12 t13 t23 t11 t22 t33 157.716 3.201 1.831 17.282 1.525 0.082 2.032 1.695 3.448 3.443 nhận nhận loại nhận loại loại loại loại nhận nhận Để kiểm định tương thích PTHQ với thực nghiệm, tính phương sai dư: 𝑆𝑑2 0,104 𝑆𝑡ℎ 0,042 F 2,497 𝐹0,05 (10;3) 8,786 Bảng 3.9a Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ ẩm x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x12 -0.667 x22 -0.667 x32 -0.667 y1 1 1 1 1 0.333 0.333 0.333 4.96 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 5.71 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 4.53 -1 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 5.61 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 6.34 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 6.73 1 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 6.43 -1 -1 -1 1 0.333 0.333 0.333 6.81 1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 5.12 10 -1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 6.03 11 1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 5.95 12 -1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 5.07 13 0 1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 4.52 14 0 -1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 7.06 15 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 5.43 16 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 5.26 17 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 5.32 18 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 5.25 N TYT k 2k n0 Bảng 3.9b Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ ẩm x02 x12 x22 x32 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 (x1')2 (x2')2 (x3')2 x0y1 1 1 1 0.11 0.11 0.11 4.960 1 1 1 0.11 0.11 0.11 5.710 1 1 1 0.11 0.11 0.11 4.530 86 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 1 1 1 0.11 0.11 0.11 5.610 1 1 1 0.11 0.11 0.11 6.340 1 1 1 0.11 0.11 0.11 6.730 1 1 1 0.11 0.11 0.11 6.430 1 1 1 0.11 0.11 0.11 6.810 0 0 1.78 0.44 0.44 5.120 0 0 1.78 0.44 0.44 6.030 0 0 0.44 1.78 0.44 5.950 0 0 0.44 1.78 0.44 5.070 0 0 0.44 0.44 1.78 4.520 0 0 0.44 0.44 1.78 7.060 0 0 0 0.44 0.44 0.44 5.430 0 0 0 0.44 0.44 0.44 5.260 0 0 0 0.44 0.44 0.44 5.320 0 0 0 0.44 0.44 0.44 5.250 18 12 12 12 8 7.96 7.96 7.96 102.130 Bảng 3.9c Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ ẩm x1y1 x2y1 x3y1 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 (x1')y1 (x2')y1 (x3')y1 4.96 4.96 4.96 4.96 4.96 4.96 1.65 1.65 1.65 4.78 0.03 -5.71 5.71 5.71 -5.71 -5.71 5.71 1.90 1.90 1.90 5.70 0.00 4.53 -4.53 4.53 -4.53 4.53 -4.53 1.51 1.51 1.51 4.51 0.00 -5.61 -5.61 5.61 5.61 -5.61 -5.61 1.87 1.87 1.87 5.43 0.03 6.34 6.34 -6.34 6.34 -6.34 -6.34 2.11 2.11 2.11 6.56 0.05 -6.73 6.73 -6.73 -6.73 6.73 -6.73 2.24 2.24 2.24 6.95 0.05 6.43 -6.43 -6.43 -6.43 -6.43 6.43 2.14 2.14 2.14 6.30 0.02 -6.81 -6.81 -6.81 6.81 6.81 6.81 2.27 2.27 2.27 6.68 0.02 7.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 6.82 -3.42 -3.42 5.17 0.00 -8.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.04 -4.02 -4.02 6.08 0.00 0.00 8.41 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.97 7.93 -3.97 5.75 0.04 0.00 -7.17 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.38 6.76 -3.38 5.37 0.09 0.00 0.00 6.39 0.00 0.00 0.00 -3.01 -3.01 6.03 4.77 0.06 0.00 0.00 -9.98 0.00 0.00 0.00 -4.71 -4.71 9.41 6.91 0.02 87 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.62 -3.62 -3.62 5.30 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.51 -3.51 -3.51 5.30 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.55 -3.55 -3.55 5.30 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -3.50 -3.50 -3.50 5.30 0.00 -3.89 1.60 -9.09 0.32 -1.06 0.70 1.30 1.04 2.16 0.44 Hệ số phương trình hồi quy bo = 𝑦𝑥𝑜 𝑥02 Tương tự ta tính hệ số sau: b0 b1 b2 b3 b12 b13 b23 b11 b22 b33 5.674 -0.324 0.134 -0.758 0.040 -0.133 0.087 0.163 0.131 0.271 Phương sai tái (𝑦1 -𝑦̅)2 𝑦1 -𝑦̅ n0 y1 5.43 0,115 0,013 5.26 -0,055 3,025×10-3 5.32 5×10-3 2,5×10-5 5.25 -0,065 4,225×10-3 𝑦̅ 5,315 Tổng 0,02 𝑆𝑡ℎ 0,007 Sth 0,084 Sai số hệ số phương trình hồi quy: Sb0 Sb1 Sb2 Sb3 Sb12 Sb13 Sb23 Sb11 Sb22 Sb33 0.019 0.024 0.024 0.024 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 0.029 Tính ý nghĩa hệ số PTHQ kiểm định theo tiêu chuẩn student: t0 t1 t2 t3 t12 t13 t23 t11 t22 t33 157.716 3.201 1.831 17.282 1.525 0.082 2.032 1.695 3.448 3.443 nhận nhận nhận loại nhận loại nhận nhận nhận nhận Để kiểm định tương thích PTHQ với thực nghiệm, tính phương sai dư: 𝑆𝑑2 0,044 𝑆𝑡ℎ 0,007 88 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực F 6,41 𝐹0,05 (10;3) 8,786 Bảng 3.10a Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ tổn thất lipid x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x12 -0.667 x22 -0.667 x32 -0.667 y1 1 1 1 1 0.333 0.333 0.333 3.10 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 3.51 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 3.00 -1 -1 1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 2.69 1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 2.49 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 2.28 1 -1 -1 -1 -1 0.333 0.333 0.333 2.18 -1 -1 -1 1 0.333 0.333 0.333 2.08 1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 3.20 10 -1.414 0 0 1.333 -0.667 -0.667 3.00 11 1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 2.69 12 -1.414 0 0 -0.667 1.333 -0.667 2.59 13 0 1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 3.30 14 0 -1.414 0 -0.667 -0.667 1.333 2.18 15 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 2.81 16 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 2.77 17 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 3.02 18 0 0 0 -0.667 -0.667 -0.667 2.90 N TYT k 2k n0 Bảng 3.10b Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ tổn thất lipid x02 x12 x22 x32 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 (x1')2 (x2')2 (x3')2 x0y1 1 1 1 0.11 0.11 0.11 3.10 1 1 1 0.11 0.11 0.11 3.51 1 1 1 0.11 0.11 0.11 3.00 1 1 1 0.11 0.11 0.11 2.69 1 1 1 0.11 0.11 0.11 2.49 89 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 1 1 1 0.11 0.11 0.11 2.28 1 1 1 0.11 0.11 0.11 2.18 1 1 1 0.11 0.11 0.11 2.08 0 0 1.78 0.44 0.44 3.20 0 0 1.78 0.44 0.44 3.00 0 0 0.44 1.78 0.44 2.69 0 0 0.44 1.78 0.44 2.59 0 0 0.44 0.44 1.78 3.30 0 0 0.44 0.44 1.78 2.18 0 0 0 0.44 0.44 0.44 2.81 0 0 0 0.44 0.44 0.44 2.77 0 0 0 0.44 0.44 0.44 3.02 0 0 0 0.44 0.44 0.44 2.90 18 12 12 12 8 7.96 7.96 7.96 49.79 Bảng 3.10c Ma trận thực nghiệm phương án trực giao cấp với hàm mục tiêu độ tổn thất lipid x0y1 x1y1 x2y1 x3y1 (x1x2)y1 (x1x3)y1 (x2x3)y1 (x1')y1 (x2')y1 (x3')y1 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 1.03 1.03 1.03 3.25 0.02 3.51 -3.51 3.51 3.51 -3.51 -3.51 3.51 1.17 1.17 1.17 3.25 0.07 3.00 3.00 -3.00 3.00 -3.00 3.00 -3.00 1.00 1.00 1.00 2.99 0.00 2.69 -2.69 -2.69 2.69 2.69 -2.69 -2.69 0.90 0.90 0.90 2.99 0.09 2.49 2.49 2.49 -2.49 2.49 -2.49 -2.49 0.83 0.83 0.83 2.44 0.00 2.28 -2.28 2.28 -2.28 -2.28 2.28 -2.28 0.76 0.76 0.76 2.44 0.02 2.18 2.18 -2.18 -2.18 -2.18 -2.18 2.18 0.73 0.73 0.73 2.18 0.00 2.08 -2.08 -2.08 -2.08 2.08 2.08 2.08 0.69 0.69 0.69 2.18 0.01 3.20 4.52 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4.26 -2.13 -2.13 2.87 0.11 3.00 -4.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4.00 -2.00 -2.00 2.87 0.02 2.69 0.00 3.80 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.79 3.59 -1.79 2.73 0.00 2.59 0.00 -3.66 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.73 3.45 -1.73 2.36 0.05 3.30 0.00 0.00 4.67 0.00 0.00 0.00 -2.20 -2.20 4.40 3.45 0.02 2.18 0.00 0.00 -3.08 0.00 0.00 0.00 -1.45 -1.45 2.91 2.30 0.01 90 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 2.81 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.87 -1.87 -1.87 2.87 0.00 2.77 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.85 -1.85 -1.85 2.87 0.01 3.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -2.01 -2.01 -2.01 2.87 0.02 2.90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -1.93 -1.93 -1.93 2.87 0.00 49.79 0.49 1.57 4.85 -0.61 -0.41 0.41 0.53 -1.31 -0.91 49.79 tổn thất lipid Hệ số phương trinh hồi quy bo = 𝑦𝑥𝑜 𝑥02 Tương tự ta tính hệ số sau: b0 b1 b2 b3 b12 b13 b23 b11 b22 b33 2.766 0.041 0.131 0.405 -0.076 -0.051 0.051 0.067 -0.163 -0.113 Phương sai tái n0 y1 𝑦1 -𝑦̅ (𝑦1 -𝑦̅)2 2.81 -0,065 0,0042 2.77 -0,11 0,011 3.02 0,15 0,021 2.90 0,02 0,0529 𝑦̅ 2.875 Tổng 0,0006 𝑆𝑡ℎ 0,012 Sth 0,11 Sai số hệ số phương trình hồi quy: Sb0 Sb1 Sb2 Sb3 Sb12 Sb13 Sb23 Sb11 Sb22 Sb33 0.0261 0.032 0.032 0.032 0.0392 0.0392 0.0392 0.0392 0.0392 0.0392 Tính ý nghĩa hệ số PTHQ kiểm định theo tiêu chuẩn student: t0 t1 t2 t3 t12 t13 t23 t11 t22 t33 105,816 1,283 4,09 12,634 1,945 1,307 1,307 1,699 4,166 2,891 nhận nhận nhận loại Loại loại Loại nhận Loại Loại 91 an 0.46 Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực Để kiểm định tương thích PTHQ với thực nghiệm, tính phương sai dư: 𝑆𝑑2 0,036 𝑆𝑡ℎ 0,012 F 2,9 𝐹0,05 (10;3) 8,786 92 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực PHỤ LỤC B Kết phân tích thành phần hóa học nguyên liệu nghêu Bảng kết phân tích đính kèm 93 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 94 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 95 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 96 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 97 an Đồ án tốt nghiệp GVHD : TS Nguyễn Tiến Lực 98 an an ... MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016 - 12116011 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGHÊU TRONG QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA NGHÊU... nghiên cứu: công nghệ sấy thăng hoa nguyên liệu nghêu Sản phẩm tạo thành nghêu sấy thăng hoa Phạm vi giới hạn đề tài Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy thăng hoa nghêu Xác định chế độ... toán daonh nghiệp thời gian tới 1.2 Giới thiệu máy sấy thăng hoa 1.2.1 Lịch sử phát triển công nghê sấy thăng hoa Sấy thăng hoa trình tách ẩm khỏi vật liệu thăng hoa nước Quá trình thăng hoa trình