(Đồ án hcmute) khảo sát các hoạt tính kháng oxy hóa và các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanin trong các loại củ quả màu tím

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG CÁC LOẠI CỦ QUẢ MÀU TÍM GVHD: TS VÕ THỊ NGÀ SVTH: LÊ HOÀNG PHÚC MSSV: 11116050 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Hoàng Phúc Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanin loại củ màu tím Nhiệm vụ khóa luận:  Tổng quan sở lý thuyết gốc tự do, chất kháng oxy hóa, phương pháp thử hoạt tính ức chế gốc tự DPPH anthocyanin  Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa loại ngun liệu màu tím phương pháp thử hoạt tính ức chế gốc tự DPPH  Khảo sát ảnh hưởng điều kiện trích ly tới hàm lượng anthocyanin nguyên liệu có hoạt tính kháng oxy hóa cao  Ứng dụng anthocyanin vào sản xuất chất màu thực phẩm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2015 Ngày hồn thành khóa luận: 15/07/2015 Họ tên người hướng dẫn 1: TS Võ Thị Ngà Phần hướng dẫn: toàn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2015 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ii an KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập thực khóa luận tốt nghiệp em xin chân thành cảm ơn q Thầy Cơ trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM nói chung q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng ân cần dạy dỗ truyền đạt kiến thức giúp em thực đề tài Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc em tới Cô Võ Thị Ngà – người tận tình hướng dẫn bảo, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quí báu cho em suốt thời gian vừa qua để hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Bên cạnh đó, em xin cảm ơn gia đình bạn bè – người bên cạnh động viên giúp đỡ em vượt qua khó khăn thời gian hoàn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành Cuối cùng, trình thực hiện, trình độ lý luận kiến thức kinh nghiệm hạn chế nên đề tài khơng thể tránh thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q Thầy Cơ, kinh nghiệm q báu giúp cho em đường học tập làm việc sau Em xin chân thành cảm ơn iii an KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng năm 2015 Ký tên iv an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HOÀNG PHÚC - 11116050 MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ii LỜI CẢM ƠN iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT xi TÓM TẮT ĐỒ ÁN xii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan gốc tự chất kháng oxy hóa 1.1.1 Gốc tự 1.1.1.1 Khái niệm gốc tự 1.1.1.2 Phân loại 1.1.1.3 Vai trò gốc tự 1.1.2 Chất kháng oxy hóa 1.1.2.1 Định nghĩa 1.1.2.2 Phân loại chất kháng oxy hóa 1.1.2.3 Một số chất kháng oxy hóa tự nhiên có thực phẩm 1.1.3 Phương pháp xác định hoạt tính kháng oxy hóa DPPH 1.1.3.1 Giới thiệu 1.1.3.2 Nguyên tắc 1.1.3.3 Ưu – nhược điểm 1.2 Tổng quan anthocyanin 1.2.1 Giới thiệu 1.2.1.1 Cấu trúc hóa học 1.2.1.2 Sự phân bố anthocyanin 1.2.2 Một số yếu tố ảnh hưởng tới hàm lượng độ bền màu anthocyanin 1.2.2.1 pH 1.2.2.2 Nhiệt độ 10 1.2.2.3 Oxy 11 v an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HOÀNG PHÚC - 11116050 1.2.2.4 Enzymes 11 1.2.2.5 Ánh sáng 12 1.2.2.6 Hiệu ứng Co – pigmentaiton 12 1.2.3 Tình hình nghiên cứu nước 13 1.2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 13 1.2.3.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 13 1.2.4 Định hướng nghiên cứu 14 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 15 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 15 2.2 Vật liệu – Hóa chất – Thiết bị 15 2.2.1 Vật liệu 15 2.2.2 Hóa chất 15 2.2.3 Thiết bị 16 2.3 Phương pháp thực nghiệm 16 2.3.1 Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa mẫu ngun liệu 16 2.3.1.1 Trích ly điều chế mẫu cao 16 2.3.1.2 Xác định khả ức chế gốc tự mẫu cao 16 2.3.1.3 Các thông số cần phân tích 17 2.3.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới hàm lượng anthocyanin q trình trích ly 18 2.3.2.1 Quy trình chung 18 2.3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 18 2.3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng thời gian 18 2.3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ C2H5OH : H2O 18 2.3.2.5 Khảo sát tỷ lệ ảnh hưởng nguyên liệu : dung môi 19 2.3.3 Ứng dụng làm sản phẩm chất màu hòa tan từ vỏ Nho 19 2.3.3.1 Chuẩn bị mẫu 19 2.3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 20 2.3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin 20 2.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 20 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 21 3.1 Kết điều chế cao từ mẫu nguyên liệu 21 vi an KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 3.2 Kết thử hoạt tính kháng gốc tự DPPH 22 3.2.1 Kết đo hàm lượng anthocyanin mẫu nguyên liệu 22 3.2.2 Kết thử hoạt tính ức chế gốc tự mẫu cao thô 23 3.2.3 Nhận xét bàn luận 23 3.3 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới hàm lượng anthocyanin trình trích ly 25 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 25 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng thời gian 28 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ C2H5OH : H2O 31 3.3.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu : dung môi 33 3.4 Ứng dụng sản xuất bột chất màu hòa tan 35 3.4.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 35 3.4.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng maltodextrin 36 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 40 vii an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Công thức cấu tạo acid L-ascorbic aicd dehydro ascorbic Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo vitamin E Hình 1.3 Công thức cấu tạo β-carotene Hình 1.4 Phản ứng trung hòa gốc tự DPPH Hình 1.5 Cấu trúc hóa học anthocyanin tự nhiên Hình 1.6 Cấu trúc hóa học anthocyanidin thường gặp Hình 1.7 Sự chuyển hóa bốn cấu trúc anthocyanin mơi trường nước Hình 1.8 Sự chuyển hóa cấu trúc anthocyanin theo mức pH khác nhau 10 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 15 Hình 2.2 Quy trình thử hoạt tính DPPH 17 Hình 2.3 Quy trình khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới hàm lượng anthocyanin 19 Hình 3.1 Cao thơ mẫu nguyên liệu 21 Hình 3.2 Hàm lượng anthocyanin mẫu nguyên liệu 22 Hình 3.3 Cơng thức cấu tạo monoglucoside diglucoside anthocyanin chứa Nho, Bắp cải, Khoai lang 24 Hình 3.4 Dịch trích anthocyanin mốc nhiệt độ khác 26 Hình 3.5 Hàm lượng anthocyanin mốc nhiệt độ khác 26 Hình 3.6 Sự suy thối anthocyanin nhiệt độ 27 Hình 3.7 Dịch trích anthocyanin khoảng thời gian khác 29 Hình 3.8 Hàm lượng anthocyanin khoảng thời gian khác 29 Hình 3.9 Kết nghiên cứu pelargonidin-3-monoglucoside mốc 80 100oC, điều kiện khơng khí khí nitơ 30 Hình 3.10 Dịch trích anthocyanin tỷ lệ C2H5OH : H2O khác 32 Hình 3.11 Hàm lượng anthocyanin tỷ lệ C2H5OH : H2O khác 32 viii an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HỒNG PHÚC - 11116050 Hình 3.12 Dịch trích anthocyanin tỷ lệ nguyên liệu : dung môi khác 34 Hình 3.13 Hàm lượng anthocyanin tỷ lệ nguyên liệu : dung môi khác 34 Hình 3.14 Mẫu bột khảo sát mốc nhiệt độ khác 35 Hình 3.15 Mẫu bột khảo sát hàm lượng maltodextrin khác 36 Hình 3.16 Khảo sát độ hòa tan mẫu bột hàm lượng maltodextrin khác 38 Hình 3.17 Kết lưu trữ mẫu bột sau thời gian hai tuần 39 ix an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ HOÀNG PHÚC - 11116050 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các dạng hoạt động oxygen nitrogen sinh học Bảng 1.2 Nguồn anthocyanin số loài thực vật Bảng 3.1 Hiệu suất thu hồi mẫu cao 21 Bảng 3.2 Kết hàm lượng anthocyanin mẫu nguyên liệu 22 Bảng 3.3 Phần trăm ức chế (%) mẫu cao thô 23 Bảng 3.4 Hàm lượng anthocyanin mốc nhiệt độ khác 25 Bảng 3.5 Hàm lượng anthocyanin khoảng thời gian khác 28 Bảng 3.6 Hàm lượng anthocyanin tỷ lệ C2H5OH : H2O khác 31 Bảng 3.7 Hàm lượng anthocyanin tỷ lệ nguyên liệu : dung môi khác 33 Bảng 3.8 Nhận xét cảm quan mẫu bột mốc nhiệt độ khác 35 Bảng 3.9 Nhận xét cảm quan mẫu bột hàm lượng maltodextrin khác 37 Bảng 3.10 Nhận xét cảm quan độ hòa tan mẫu bột hàm lượng maltodextrin khác 37 Bảng 3.11 Nhận xét cảm quan mẫu bột hàm lượng maltodextrin khác sau thời gian hai tuần 39 x an PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng đo độ hấp thụ anthocyanin mẫu nguyên liệu bước sóng khác pH = NĐ BC KL KT NH KM 0.413 0.283 0.115 0.801 0.055 λm 0.423 0.298 0.121 0.813 0.057 0.418 0.292 0.133 0.798 0.068 pH = 4.5 λ700 0.017 0.022 0.021 0.018 0.033 0.009 0.013 0.015 0.015 0.029 0.014 0.017 0.019 0.012 0.038 0.083 0.076 0.032 0.092 0.045 λm 0.091 0.080 0.038 0.097 0.052 0.098 0.084 0.035 0.110 0.05 0.013 0.016 0.022 0.013 0.030 λ700 0.018 0.019 0.031 0.015 0.037 0.02 0.021 0.029 0.019 0.039 Phụ lục 2: Bảng đo độ hấp thụ mẫu nguyên liệu nồng độ khác (100, 50, 25 10µg/ml) NL BC KL KT NH KM 0.303 0.280 0.255 0.145 0.219 100 0.314 0.273 0.259 0.151 0.210 0.307 0.286 0.265 0.157 0.215 0.355 0.313 0.278 0.215 0.228 NL 50 0.365 0.325 0.285 0.219 0.221 0.359 0.337 0.291 0.223 0.225 Control 0.367 0.367 0.289 0.285 0.233 25 0.378 0.359 0.293 0.297 0.227 NL 0.372 0.375 0.298 0.288 0.229 0.411 0.401 0.287 0.379 0.241 Control BC 0.452 0.445 0.442 NH 0.429 0.442 0.438 KL 0.41 0.416 0.421 KM 0.246 0.236 0.24 KT 0.298 0.309 0.312 an 10 0.410 0.400 0.294 0.361 0.231 0.389 0.414 0.303 0.366 0.238 Phụ lục 3: Bảng đo độ hấp thụ anthocyanin Nho mốc nhiệt độ khác pH = NĐ 65 75 85 95 1.952 2.928 2.856 2.797 λm 1.981 2.96 2.892 2.813 1.976 2.947 2.881 2.801 0.090 0.167 0.193 0.101 pH = 4.5 λ700 0.110 0.173 0.197 0.108 0.101 0.166 0.194 0.105 0.451 0.782 0.771 0.855 λm 0.462 0.801 0.784 0.862 0.459 0.796 0.773 0.867 0.111 0.182 0.184 0.203 λ700 0.110 0.179 0.188 0.206 0.108 0.193 0.183 0.205 λ700 0.118 0.257 0.171 0.175 0.111 0.255 0.182 0.168 Phụ lục 4: Bảng đo độ hấp thụ anthocyanin Nho mốc thời gian khác pH = TG 30 60 90 120 2.122 2.994 2.326 2.254 λm 2.131 2.995 2.385 2.316 2.129 2.998 2.357 2.308 0.104 0.237 0.165 0.156 pH = 4.5 λ700 0.121 0.243 0.171 0.162 0.116 0.233 0.186 0.168 0.482 0.870 0.730 0.746 λm 0.487 0.899 0.743 0.787 0.491 0.912 0.722 0.751 0.101 0.249 0.178 0.167 Phụ lục 5: Bảng đo độ hấp thụ anthocyanin Nho tỷ lệ C2H2OH : H2O khác pH = Tỷ lệ 30:70 50:50 70:30 90:10 1.744 2.091 1.779 1.649 λm 1.753 2.078 1.762 1.651 1.749 2.085 1.771 1.662 0.080 0.072 0.070 0.056 pH = 4.5 λ700 0.083 0.075 0.071 0.060 0.076 0.073 0.065 0.053 an 0.413 0.463 0.462 0.422 λm 0.405 0.465 0.459 0.416 0.418 0.469 0.452 0.409 0.078 0.081 0.077 0.072 λ700 0.081 0.073 0.087 0.074 0.086 0.079 0.082 0.068 Phụ lục 6: Bảng đo độ hấp thụ anthocyanin Nho tỷ lệ Nguyên liệu : Dung môi khác pH = Tỷ lệ 1:10 1:20 1:30 1:40 2.225 0.918 0.623 0.406 N BC KL KT NH KM 3 3 Total 15 Fixed Effects Model Random Effects λm 2.29 0.948 0.637 0.424 2.224 0.937 0.644 0.418 0.146 0.062 0.034 0.021 pH = 4.5 λ700 0.148 0.065 0.035 0.020 0.153 0.057 0.039 0.027 0.610 0.277 0.184 0.123 λm 0.697 0.288 0.191 0.127 0.643 0.271 0.189 0.124 0.151 0.064 0.033 0.022 Phụ lục 7: Xử lý Anova SPSS hàm lượng anthocyanin mẫu nguyên liệu Descriptives a Mean Std Std Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Deviation Mean Lower Upper Bound Bound 60.80067 800890 462394 58.81114 62.79019 59.882 61.352 39.00300 462527 267040 37.85402 40.15198 38.574 39.493 17.81767 1.771217 1.022613 13.41772 22.21761 16.532 19.838 129.49967 1.683333 971873 125.31804 133.68130 127.663 130.969 2.38800 971936 561147 -.02642 4.80242 1.653 3.490 11.87164 49.90180 45.978697 24.43965 75.36395 1.653 130.969 1.246662 321887 49.18459 50.61901 22.20398 -11.74636 111.54996 an λ700 0.167 0.072 0.041 0.027 0.158 0.069 0.038 0.034 Between- Component Variance 2464.567523 Tyle KM KT KL BC NH Sig BC KL KT NH KM Total N 3 3 2.38800 a Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 17.81767 39.00300 60.80067 129.49967 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 8a: Xử lý Anova SPSS hoạt tính kháng oxy hóa mẫu ngun liệu nồng độ 100µg/ml Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minimum Maximum Between- Component Deviation for Mean Variance Lower Upper Bound Bound 33.08000 5.380223 3.106273 19.71479 46.44521 29.440 39.260 32.72000 1.448827 836481 29.12091 36.31909 31.710 34.380 15.22333 886360 511740 13.02149 17.42517 14.430 16.180 65.40000 1.088853 628649 62.69514 68.10486 64.160 66.200 10.80667 335460 193678 9.97334 11.64000 10.420 11.020 15 31.44600 20.009340 5.166389 20.36520 42.52680 10.420 66.200 an Model Fixed Effects Random Effects 2.574089 664627 29.96512 32.92688 9.608132 4.76955 58.12245 a Tukey HSD Nongdo100 N Subset for alpha = 0.05 KM 10.80667 KT 15.22333 KL 32.72000 BC 33.08000 NH 65.40000 Sig .291 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an 459.372391 Phụ lục 8b: Xử lý Anova SPSS hoạt tính kháng oxy hóa mẫu ngun liệu nồng độ 50µg/ml Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minimum Maximum Between- Component Deviation for Mean Variance Lower Upper Bound Bound BC 19.40667 1.822672 1.052320 14.87890 23.93443 17.980 21.460 KL 21.83000 1.855505 1.071276 17.22067 26.43933 19.950 23.660 KT 7.07000 606300 350048 5.56387 8.57613 6.710 7.770 NH 49.80667 682959 394307 48.11010 51.50323 49.090 50.450 KM 6.64333 588586 339820 5.18120 8.10546 6.250 7.320 Total 15 20.95133 16.290854 4.206280 11.92976 29.97291 6.250 50.450 Fixed 1.260595 325484 20.22611 21.67656 Effects Model Random 7.852384 -.85038 42.75305 307.769948 Effects Nongdo50 N KM KT BC KL NH 3 3 a Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 6.64333 7.07000 19.40667 21.83000 49.80667 an Sig .993 205 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 8c: Xử lý Anova SPSS hoạt tính kháng oxy hóa mẫu nguyên liệu nồng độ 25µg/ml Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minimum Maximum Between- Component Deviation for Mean Variance Lower Upper Bound Bound BC 16.57000 1.978712 1.142410 11.65461 21.48539 15.060 18.810 KL 11.70667 1.740239 1.004728 7.38367 16.02966 10.490 13.700 KT 4.23000 1.103223 636946 1.48944 6.97056 3.020 5.180 NH 33.54333 720370 415906 31.75383 35.33283 32.810 34.250 KM 4.55667 735278 424513 2.73014 6.38320 3.810 5.280 Total 15 14.12133 11.191600 2.889659 7.92363 20.31903 3.020 34.250 Fixed 1.357969 350626 13.34009 14.90258 Effects Model Random 5.377555 -.80915 29.05182 143.975804 Effects an Nongdo25 KT KM KL BC NH Sig BC KL KT NH KM Total N 3 3 a Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 4.23000 4.55667 11.70667 16.57000 998 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 33.54333 1.000 Phụ lục 8d: Xử lý Anova SPSS hoạt tính kháng oxy hóa mẫu ngun liệu nồng độ 10µg/ml Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minimum Maximum Between- Component Deviation for Mean Variance Lower Upper Bound Bound 9.64333 2.118993 1.223401 4.37946 14.90720 7.870 11.990 2.57000 1.140921 658711 -.26420 5.40420 1.660 3.850 3.80667 990168 571674 1.34695 6.26638 2.880 4.850 15.47667 3.437766 1.984795 6.93678 24.01655 11.660 18.330 1.66000 720208 415812 -.12910 3.44910 830 2.120 15 6.63133 5.655065 1.460131 3.49966 9.76300 830 18.330 an Model Fixed Effects Random Effects 1.954953 504767 5.50664 7.75602 2.612464 -.62203 13.88470 32.850901 a Tukey HSD Nongdo10 N Subset for alpha = 0.05 KM 1.66000 KL 2.57000 KT 3.80667 BC 9.64333 NH 15.47667 Sig .672 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 65 75 Phụ lục 9: Xử lý Anova SPSS hàm lương anthocyanin Nho mốc nhiệt độ khác Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minimu Maximu Between- Component Deviation for Mean m m Variance Lower Upper Bound Bound 279.51167 462063 266772 278.36384 280.65950 279.022 279.940 398.23500 1.632784 942688 394.17894 402.29106 396.949 400.072 an 85 95 Total Model 384.03000 2.340317 1.351183 378.21633 375.15167 1.402814 809915 371.66688 12 359.23208 48.855516 14.103373 328.19077 Fixed Effects Random Effects 1.606584 Nhietdo 65 95 85 75 Sig N 3 3 463781 389.84367 378.63645 390.27340 358.16260 360.30156 26.995281 273.32105 445.14311 381.336 373.621 279.022 385.561 376.376 400.072 2914.120344 a Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 279.51167 375.15167 384.03000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 398.23500 1.000 Phụ lục 10: Xử lý Anova SPSS hàm lương anthocyanin Nho mốc thời gian khác N Mean Std Deviation Descriptives a Std Error 95% Confidence Interval for Mean an Minim Maximum um Between- Component Variance Upper Bound 30 300.69700 735000 424352 298.87116 302.52284 60 389.05067 2.869242 1.656558 381.92307 396.17826 90 298.92133 3.086147 1.781788 291.25492 306.58775 120 282.75667 3.515634 2.029752 274.02335 291.48999 12 317.85642 43.612033 12.589709 290.14665 345.56618 Total Model Lower Bound Fixed Effects Random Effects 2.768427 799176 316.01351 319.69932 24.072108 241.24823 394.46461 299.96 387.21 295.55 279.02 279.02 a Tukey HSD Thoigian N Subset for alpha = 0.05 120 282.75667 90 298.92133 30 300.69700 60 389.05067 Sig 1.000 859 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed an 301.432 392.357 301.615 286.002 392.357 2315.310818 a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 11: Xử lý Anova SPSS hàm lương anthocyanin Nho tỷ lệ C2H2OH : H2O khác N Mean Std Deviation Descriptives a Std Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Upper Bound Bound 30 : 70 335.31333 2.188382 1.263463 329.87709 340.74958 50 : 50 406.61800 3.268823 1.887256 398.49779 414.73821 70 : 30 332.22433 2.188802 1.263705 326.78705 337.66162 90 : 10 313.93967 3.269602 1.887706 305.81753 322.06181 12 347.02383 37.011637 10.684339 323.50776 370.53991 Total Model Fixed Effects Random Effects 2.781878 803059 345.17198 348.87569 20.416880 282.04821 411.99946 a an Minim Maximum um 332.89 403.52 330.38 311.35 311.35 Between- Component Variance 337.150 410.041 334.646 317.614 410.041 1664.816317 Tukey HSD Tyle N Subset for alpha = 0.05 90 : 10 313.93967 70 : 30 332.22433 30 : 70 335.31333 50 : 50 406.61800 Sig 1.000 555 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 12: Xử lý Anova SPSS hàm lương anthocyanin Nho tỷ lệ Nguyên liệu : Dung môi khác Descriptives a N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval Minim Maximum Between- Component Deviation for Mean um Variance Lower Upper Bound Bound 291.32 : 10 295.00267 3.265174 1.885149 286.89153 303.11381 297.574 118.11 : 20 121.72367 3.287647 1.898124 113.55670 129.89063 124.540 1 : 30 82.29200 1.601437 924590 78.31381 86.27019 80.455 83.394 : 40 55.43267 358935 207231 54.54102 56.32431 55.167 55.841 Total 12 138.61275 97.491411 28.143346 76.66966 200.55584 55.167 297.574 Fixed Model 2.457815 709510 136.97662 140.24888 Effects an Random Effects 53.877949 -32.85093 Tyle : 40 : 30 : 20 : 10 Sig N 3 3 310.07643 a Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 55.43267 82.29200 121.72367 11609.319820 295.00267 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 an S an K L 0 ... phẩm Tên khóa luận: Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanin loại củ màu tím Nhiệm vụ khóa luận:  Tổng quan sở lý thuyết gốc tự do, chất kháng oxy hóa, phương... hoạt tính kháng oxy hóa loại nguyên liệu khác Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanin trình trích ly mẫu cho hoạt tính kháng oxy hóa tốt Ứng dụng thực phẩm: Chất màu dạng bột - Hàm lượng. .. cứu hoạt tính kháng oxy hóa hàm lượng anthocyanin loại nguyên liệu khác nghiên cứu nhiều, kể đến nghiên cứu K Hamouz cộng (2011) hàm lượng anthocyanin hoạt tính kháng oxy hóa loại khoai tây, hoạt