(Đồ án hcmute) khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly gum lá găng (canthium horridum blume) và một số tính chất của gel lá găng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY GUM LÁ GĂNG (CANTHIUM HORRIDUM BLUME) VÀ MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA GEL LÁ GĂNG GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: PHẠM PHÚ DŨNG MSSV: 16116118 SVTH: HOÀNG QUỐC LINH MSSV: 16116143 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020 - 16116118 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY GUM LÁ GĂNG (CANTHIUM HORRIDUM BLUME) VÀ MỘT SỐ TÍNH CHẤT CỦA GEL LÁ GĂNG GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: PHẠM PHÚ DŨNG - 16116118 HỒNG QUỐC LINH - 16116143 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 an an LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình ln ủng hộ mặt vật chất tinh thần để chúng tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô ThS Đặng Thị Ngọc Dung, giáo viên hướng dẫn đồ án Trong suốt trình thực đề tài, tận tình hướng dẫn truyền đạt cho kiến thức, kĩ cần thiết Bên cạnh ln góp ý, nhận xét kịp thời để đề tài thực cách chỉnh chu, Đồng thời, khuyến khích động viên lúc đề tài gặp khó khăn Chúng xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS Hồ Thị Thu Trang, chun viên phịng thí nghiệm giúp đỡ hỗ trợ việc sử dụng thiết bị máy móc Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn tới tồn thể thầy giáo môn Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM hỗ trợ suốt trình học tập trường Trong trình thực đồ án, chúng tơi thành thục nhuần nhuyễn phép đo, phép phân tích giảng dạy Chúng xin gửi lời cảm ơn tới bạn làm thí nghiệm phịng thí nghiệm Hóa Sinh phịng thí nghiệm Vi Sinh hỗ trợ chúng tơi q trình làm đồ án Chúng xin gửi lời làm ơn đặc biệt đến bạn Phan Nguyễn Ngọc Khánh (MSSV: 17116013), sinh viên khóa 2017, ngành Cơng nghệ Thực phẩm giúp đỡ nhiệt tình để chúng tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực PHẠM PHÚ DŨNG HOÀNG QUỐC LINH i an LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực Chúng tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực PHẠM PHÚ DŨNG HOÀNG QUỐC LINH ii an an an an an an 50oC giữ kết cấu gel ổn định, tăng nhiệt độ gia nhiệt từ 60oC lên 90oC gel có cấu trúc lỏng lẻo đo theo phương pháp nghiên cứu Nguyên nhân dẫn đến kết việc xử lý polysaccharide nhiệt độ cao (>50°C), đặc biệt mơi trường ẩm cao (>60%), dẫn đến phân hủy hoá học polysaccharide (EinhornStoll, U cộng sự, 2009) Đồng thời tăng nhiệt độ xử lý phản ứng -elimination diễn mạnh mẽ Các phản ứng -elimination làm giảm trọng lượng phân tử polysaccharide (Diaz, J V., cộng sự, 2007) dẫn đến liên kết polysaccharide- polysaccharide liên kết polysaccharide -nước thiếu chặt chẽ làm cho cấu trúc gel khuấy nhiệt độ cao có kết cấu thiếu ổn định mặt học Kết luận: từ kết khảo sát nhiệt độ gia nhiệt đến kết cấu gel găng, nhận thấy cấu trúc gel gia nhiệt 50°C tạo gel ổn định Vì chúng tơi kết luận nhiệt độ gia nhiệt gel 50°C giúp cho gel găng đạt đặc tính kết cấu tốt 3.4.3 Ảnh hưởng nồng độ cation Ca2+ tới kết cấu gel găng Sau tiến hành bổ sung hàm lượng cation Ca2+ (dưới dạng muối CaCl2) vào gel găng nồng độ từ – 10 mM, thu kết bảng 3.13 3.14 Bảng 3.13 Các thông số kết cấu gel găng theo nồng độ cation Ca2+ [Ca2+] Độ cứng (mM) (g) 134,00±2,00d 0,1 Độ cố kết Độ dẻo Độ dai Độ đàn hồi (g) (mJ) (mm) 0,73±0,04d 97,77±4,58d 3,41±0,12d 3,56±0,04d 134,17±5,97d 0,74±0,01cd 99,71±3,71d 3,44±0,17d 3,52±0,12d 0,5 127,33±6,43d 0,75±0,03cd 94,95±1,30d 3,28±0,16d 3,52±0,14d 163,83±4,73c 0,81±0,02bc 132,21±6,28c 5,23±0,32c 4,04±0,06c 258,00±3,12b 0,87±0,02ab 224,50±7,82b 10,49±0,47b 4,77±0,05b 363,33±3,25a 0,9±0,01a 327,20±6,56a 20,03±0,62a 6,25±0,07a 10 - - - - - “-“ không đo cấu trúc Các chữ khác thể khác biệt số cột mức ý nghĩa p