Đang tải... (xem toàn văn)
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT HOẰNG HÓA 3 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM XÂY DỰNG HỆ THỐNG BÀI TẬP THỰC TIỄN TRONG DẠY HỌC CHƯƠNG AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEIN MÔN HÓA HỌC LỚP 12 Người thực hiện L[.]
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT HOẰNG HÓA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM XÂY DỰNG HỆ THỐNG BÀI TẬP THỰC TIỄN TRONG DẠY HỌC CHƯƠNG AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEIN MƠN HĨA HỌC LỚP 12 Người thực hiện: Lê Thị Loan Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh mực (mơn): Hóa Học THANH HỐ NĂM 2022 skkn MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SKKN 2.1 Cơ sỏ lí luận sáng kiến kinh nghiệm…………………… 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng SKKN…………… 2.3 Giải pháp tổ chức thực hiện………………………………… 2.3.1 Giải pháp…………………………………………………… 2.3.2 Tổ chức thực hiện………………………………………… 2.3.3 Nội dung thực hiện………………………………………… 2.3.3.1 Một số nguyên tắc xây dựng tập thực tiễn ……… 2.3.3.2 Quy trình xây dựng hệ thống tập thực tiễn ………… 2.3.3.3 Xây dựng hệ thống tập thực tiễn dạy học chương amin, amino axit protein - mơn Hóa học lớp 12 ………………… Bài tập tự luận……………………………………………… Bài tập trắc nghiệm………………………………………… 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1.Đối với hoạt động giáo dục 2.4.2.Đối với thân 2.4.3.Đối với đồng nghiệp KẾT LUẬN - ĐỀ XUẤT 3.1 Kết luận……………………………………………………… 3.2 Kiến nghị…………………………………………………… skkn 1 1 4 5 15 18 18 19 19 19 19 MỞ ĐẦU 1.1-Lí chọn đề tài Hiện nay, vấn đề đổi phương pháp dạy học nói chung phương pháp dạy học hố học nói riêng ngành giáo dục đặc biệt quan tâm Định hướng đổi phương pháp dạy học nhấn mạnh: Việc dạy học cần phải phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động sáng tạo học sinh Bồi dưỡng phương pháp tự học, rèn luyện kỹ vận dụng kiến thức vào thực tiễn, tác động đến tình cảm, đem lại niềm vui hứng thú học tập cho học sinh Trong nhà trường phổ thơng, hố học khoa học vừa lý thuyết vừa thực nghiệm Trong sống, hố học đóng góp vai trị quan trọng, hố học góp phần giải thích tượng thực tế, giúp cho có ý thức bảo vệ mơi trường Trong giảng dạy hố học, ta lồng ghép tập có điều kiện yêu cầu thường gặp thực tiễn (bài tập thực tiễn) như: tập cách sử dụng hố chất, đồ dùng thí nghiệm, cách xử lý tai nạn hoá chất, tập bảo vệ môi trường… làm cho học trở nên sinh động hơn, gây hứng thú sức thu hút với học sinh, làm tăng lòng say mê học hỏi, phát triển tư sáng tạo, lực giải vấn đề Tăng cường sử dụng tập thực tiễn dạy học hố học góp phần thực nguyên lý giáo dục: học đôi với hành, giáo dục kết hợp với lao động sản xuất, lí luận gắn liền với thực tiễn Có chất lượng dạy học hoá học nâng lên đạt hiệu cao Chính lí chọn đề tài “Xây dựng hệ thống tập thực tiễn dạy học chương Amin, amino axit protein - mơn Hóa học lớp 12” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Đề tài này: - Tìm hiểu mối quan hệ hoá học vấn đề thực tiễn - Xây dựng, lựa chọn hệ thống tập hoá học thực tiễn phần amin, amino axit protein lớp 12 - Bước đầu nghiên cứu, đề xuất việc sử dụng hệ thống tập thực tiễn dạy học hoá học hữu lớp 12 - Thực nghiệm sư phạm nhằm xác định tính hiệu đề tài 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Xây dựng, lựa chọn hệ thống tập hoá học thực tiễn phần amin, amino axit protein lớp 12 1.4.Phương pháp nghiên cứu Các phương pháp nghiên cứu sử dụng đề tài: - Nhóm phương pháp nghiên cứu lí thuyết: Nghiên cứu sở lí luận có liên quan đến đề tài, phương pháp nghiên cứu nguồn tài liệu, nghiên cứu mục tiêu, nội dung, chương trình kế hoạch dạy học hố học phổ thơng - Nghiên cứu SGK, tài liệu tham khảo, từ thực tiễn đời sống - Đúc rút kinh nghiệm thân từ thực tế giảng dạy - Trao đổi, trò chuyện với đồng nghiệp, học sinh trình nghiên cứu skkn NỘI DUNG SKKN 2.1 Cơ sỏ lí luận SKKN 2.1.1 Năng lực học sinh 2.1.1.1.Khái niệm lực Theo PGS TS Nguyễn Công Khanh: Năng lực học sinh khả học sinh làm chủ hệ thống kiến thức, kĩ năng, thái độ, phù hợp với lứa tuổi vận dụng chúng cách hợp lí vào thực thành cơng nhiệm vụ học tập, giải hiệu tình mà em gặp sống [1] 2.1.1.2 Đổi chương trình giáo dục theo định hướng tiếp cận, phát triển lực Theo cách tiếp cận phát triển lực, hoạt động người dạy người học trình dạy học quan tâm hàng đầu Người dạy phải hướng dẫn người học tự tìm kiếm thu thập thông tin, gợi mở giải vấn đề, tạo cho người học có điều kiện thực hành, tiếp xúc với thực tiễn, đợi người dạy hướng dẫn, học cách phát vấn đề giải vấn đề cách sáng tạo; thông qua kiến thức, giá trị mà người học q trọng thơng qua việc kiên trì theo đuổi giá trị đó, người học phát triển hiểu biết, phát triển lực tiềm ẩn thân Chương trình giáo dục định hướng phát triển lực có nhiều ưu điểm khơng vận dụng thiên lệch mà phải ý đến nội dung dạy học tảng tri thức Vì việc đổi chương trình giáo dục theo hướng tiếp cận, phát triển lực cần thiết.[2] 2.1.2 Năng lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 2.1.2.1 Khái niệm lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn Năng lực vận dụng kiến thức học sinh khả người học huy động, sử dụng kiến thức, kĩ học lớp học qua trải nghiệm thực tế sống để giải vấn đề đặt tình đa dạng phức tạp đời sống cách hiệu có khả biến đổi [3] [2] 2.1.2.2 Các biểu lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn - Xác định kiến thức tình cần giải - Phân tích tình huống, phát vấn đề đặt ra, yêu cầu tình - Lập kế hoạch cụ thể để giải tình đặt - Xác định biết tìm hiểu, sưu tầm thơng tin liên quan đến tình - Đưa giải pháp giải tình tình xảy ra, trao đổi với bạn bè, thầy cô tiến hành giải tình - Đánh giá rút kinh nghiệm 2.1.3 Ý nghĩa, tác dụng tập hoá học thực tiễn 2.1.3.1 Khái niệm - Bài tập hóa học gắn với thực tiễn tập đòi hỏi HS phải vận dụng kiến thức, kĩ hóa học (những điều kiện yêu cầu) với kiến thức skkn môn học khác kết hợp với kinh nghiệm, kĩ sống để giải số vấn đề đặt từ bối cảnh tình nảy sinh từ thực tiễn [4] 2.1.3.2 Ý nghĩa, tác dụng tập hoá học thực tiễn Trong giáo dục học, tập hoá học xếp vào hệ thống phương pháp dạy học hoá học Phương pháp coi phương pháp quan trọng để nâng cao chất lượng giảng dạy hoá học Bài tập hoá học vừa mục đích, vừa nội dung việc dạy học hoá học Bài tập cung cấp cho học sinh kiến thức, đường giành lấy kiến thức mang lại niềm vui sướng phát hiện, tìm đáp số Bài tập hố học có chức dạy học, chức giáo dục, chức kiểm tra, chức phát triển… Những chức hướng tới việc thực mục đích dạy học Tuy nhiên thực tế chức khơng tách rời với Bài tập hố học phương tiện để học sinh tập vận dụng kiến thức hoá học vào thực tế đời sống, sản xuất nghiên cứu khoa học Thông qua tập hoá học, học sinh thêm hiểu kiến thức học; hình thành, phát triển hồn thiện kĩ năng, lực thân; học sinh bồi dưỡng thêm tình cảm, thái độ Bài tập hố học thực tiễn có đầy đủ vai trị, chức tập hố học Các chức là: a) Về kiến thức Thơng qua giải tập hoá học thực tiễn, học sinh hiểu kĩ khái niệm, tính chất hố học; củng cố kiến thức cách thường xuyên hệ thống hoá kiến thức; mở rộng hiểu biết cách sinh động, phong phú mà không làm nặng nề khối lượng kiến thức học sinh Bên cạnh đó, tập thực tiễn giúp học sinh thêm hiểu biết thiên nhiên, mơi trường sống, ngành sản xuất hố học, vấn đề mang tính thời nước quốc tế Ngồi ra, cịn giúp học sinh bước đầu biết vận dụng kiến thức để lí giải cải tạo thực tiễn nhằm nâng cao chất lượng sống b) Về kĩ Việc giải tập thực tiễn giúp học sinh: - Thứ nhất, rèn luyện phát triển cho học sinh lực nhận thức, lực thích ứng, lực phát giải vấn đề, lực hợp tác làm việc theo nhóm… - Thứ hai, rèn luyện phát triển kĩ học tập như: kĩ thu thập thông tin, vận dụng kiến thức để giải tình có vấn đề cách linh hoạt, sáng tạo … - Thứ ba, rèn luyện kĩ thực hành hoá học - Thứ tư, bồi dưỡng phát triển thao tác tư duy: quan sát, so sánh, phân tích, suy đoán, tổng hợp… skkn c) Về giáo dục Việc giải tập hố học thực tiễn có tác dụng: - Rèn luyện cho học sinh tính kiên nhẫn, tự giác, chủ động, xác, sáng tạo học tập trình giải vấn đề thực tiễn - Thông qua nội dung tập giúp học sinh thấy rõ lợi ích việc học mơn hố học từ tạo động học tập tích cực, kích thích trí tị mị, óc quan sát, ham hiểu biết… làm tăng hứng thú học mơn hố học từ làm cho học sinh say mê nghiên cứu khoa học công nghệ giúp học sinh có định hướng nghề nghiệp tương lai Ngồi ra, tập hố học thực tiễn gắn liền với đời sống thân học sinh, gia đình, địa phương với mơi trường xung quanh nên góp phần tăng động học tập học sinh: học tập để nâng cao chất lượng sống thân cộng đồng Với kết ban đầu việc vận dụng kiến thức hố học phổ thơng để giải vấn đề thực tiễn học sinh thêm tự tin vào thân để tiếp tục học hỏi, tiếp tục phấn đấu phát triển Bài tập thực tiễn sử dụng thường xun q trình dạy học hóa học, có vai trị ý nghĩa to lớn Trong khâu, loại dạy mới, luyện tập, thực hành,…Bài tập hóa học giữ vai trò quan trọng vừa nội dung vừa phương pháp dạy học hiệu để nâng cao chất lượng dạy học hóa học Đồng thời giành kiến thức từ tập thực tiễn đem lại niềm vui khoa học, thấy mối quan hệ khoa học tự nhiên, sách thực tiễn đời sống lao động học tập, tạo hứng thú với mơn hóa học nói riêng khoa học nói chung.[4] 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng SKKN Hiện việc dạy học phát triển lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho học sinh trung học phổ thơng cịn chưa thực trọng Đa số giáo viên ý nhiều đến kiến thức nặng rèn lực giải toán cho học sinh để thi THPT quốc gia mà chưa ý đến việc phát triển lực lực vận dụng kiến thức mà học sinh học vào thực tiễn đời sống Đối với HS kiến thức thực tiễn hời hợt, thiếu vững chắc, chưa liên hệ với thực tế sinh động sản xuất đời sống Số HS cịn chưa nắm kĩ kiến thức hóa học bản, học tập cách thụ động, thiếu sáng tạo linh hoạt, chưa biết liên hệ tính thực tiễn học, nên cịn lúng túng phải độc lập vận dụng kiến thức để giải tình gặp phải Về nhà HS học nặng học để thi chưa ý đến biết học để biết học để vận dụng 2.3 Giải pháp tổ chức thực 2.3.1 Giải pháp - Sưu tầm xây dựng tập liên quan đến thực tiễn - Phân loại tập theo dạng skkn - Đối với dang, tơi phân tích đề để học sinh vận dụng kiến thức phù hợp học để giải tình 2.3.2 Tổ chức thực - Đối tượng thực hiện: Học sinh lớp 12B3 theo ban KHTN - Phương pháp: Vận dụng kiến thức Hóa học để gải vấn đề thực tiễn 2.3.3 Nội dung thực 2.3.3.1 Một số nguyên tắc xây dựng tập thực tiễn * Nội dung tập thực tiễn phải đảm bảo tính xác, tính khoa học, tính đại Trong tập hoá học thực tiễn, bên cạnh nội dung hoá học cịn có liệu thực tiễn Những liệu cần phải đưa vào cách xác, khơng tuỳ tiện thay đổi Ví dụ: Theo tiêu chuẩn cho phép hàm lượng rượu máu người lái xe không vượt 0,02% theo khối lượng Khi xây dựng tập thực tiễn tuỳ tiện thay đổi hàm lượng Làm phi thực tế, khơng xác khoa học Trong số tập sản xuất hoá học nên đưa vào dây chuyền công nghệ sử dụng Việt Nam giới, không nên đưa công nghệ cũ lạc hậu không dùng dùng * Bài tập thực tiễn phải gần gũi với kinh nghiệm học sinh Những vấn đề thực tiễn có liên quan đến hố học nhiều, rộng Nếu tập hoá học thực tiễn có nội dung vấn đề gần gũi với kinh nghiệm, với đời sống môi trường xung quanh học sinh tạo cho em động hứng thú mạnh mẽ giải Ví dụ: Để làm nhựa dính vào dao cắt (ví dụ nhựa mít) người ta thường A nhúng dao vào xăng dầu hoả B nhúng dao vào nước xà phịng C ngâm dao vào nước nóng D ngâm dao vào nước muối Học sinh với kinh nghiệm có trình tham gia sản xuất kiến thức hố học có lựa chọn phương án trả lời, giải thích lựa chọn Học sinh có háo hức chờ đợi thầy đưa đáp án để khẳng định Trong tập học sinh giải có số khả xảy sau: - Học sinh lựa chọn giải thích Đây niềm vui lớn học sinh kinh nghiệm theo khoa học hố học - Học sinh lựa chọn phương án không giải thích giải thích chưa - Học sinh lựa chọn giải thích chưa Trong khả 2, học sinh cảm thấy tiếc nuối thân gần tìm câu trả lời, từ học sinh có động lực để quan sát thực tiễn vận dụng kiến thức hoá học cách linh hoạt để giải thích tình thực tiễn thay đổi việc làm theo thói quen chưa khoa học thân skkn * Bài tập hoá học phải dựa vào nội dung học tập Các tập thực tiễn cần có nội dung sát với chương trình mà học sinh học Nếu tập thực tiễn có nội dung hồn tồn kiến thức hố học khơng tạo động lực cho học sinh để giải tập * Bài tập hoá học phải đảm bảo logic sư phạm Các tình thực tiễn thường phức tạp kiến thức hố học phổ thơng chương trình, nên xây dựng tập thực tiễn cho học sinh phổ thơng cần phải có bước xử lý sư phạm để làm đơn giản tình thực tiễn Các yêu cầu giải tập thực tiễn phải phù hợp với trình độ, khả học sinh *Bài tập thực tiễn phải có tính hệ thống, logic Các tập thực tiễn chương trình cần phải xếp theo chương, bài, theo mức độ phát triển học sinh Trong chương, nên có tất loại, dạng tập thực tiễn Trong trình dạy học, thông qua kiểm tra, đánh giá, cần phải xây dựng tập thực tiễn mức độ vừa cao chút so với mức độ nhận thức học sinh để nâng dần trình độ, khả nhận thức học sinh Biến hoá nội dung tập thực tiễn theo phương pháp tiếp cận mođun Xây dựng số tập thực tiễn điển hình (xây dựng theo phương pháp tiếp cận mođun) từ lắp ráp chúng vào tình thực tiễn cụ thể, nội dung học cụ thể, tháo gỡ toán phức tạp thành toán đơn giản, tạo tập 2.3.3.2 Quy trình xây dựng hệ thống tập thực tiễn * Các bước thiết kế tập hoá học thực tiễn Bài tập hoá học thực tiễn thiết kế theo bước sau : - Bước 1: Xác định mục tiêu, nội dung đối tượng học tập Để thực bước này, người giáo viên cần: + Phân tích mục tiêu chương, để định hướng cho việc thiết kế tập + Nghiên cứu kĩ nội dung tài liệu giáo khoa, tài liệu tham khảo nội dung hoá học ứng dụng hoá học chất thực tiễn, tìm hiểu cơng nghệ, nhà máy sản xuất có liên quan đến nội dung hoá học + Nghiên cứu đặc điểm, trình độ nhận thức học sinh, kinh nghiệm sống học sinh để thiết kế tập thực tiễn cho phù hợp, tạo hứng thú cho học sinh giải tập thực tiễn - Bước 2: Thiết kế tập phương pháp giải tập Ở bước này, giáo viên tiến hành: + Thiết kế tập thực tiễn phù hợp với yêu cầu bước + Giải kiểm tra lại tập thực tiễn + Dự kiến cách giải tập, dự kiến cách giải học sinh, dự kiến sai lầm dễ mắc học sinh trình giải đưa cách khắc phục - Bước 3: Phương pháp sử dụng tập hoá học thực tiễn skkn 2.3.3.3 Xây dựng hệ thống tập thực tiễn dạy học chương amin, amino axit protein - môn Hóa học lớp 12 Bài tập tự luận Câu 1: Để khử mùi cá, sau rửa nước, người ta rửa lại giấm nấu canh cá, người ta hay cho loại chua dọc, sấu, me, khế chua, dưa chua…Tại sao ? [5] [6] HD: Mùi cá hỗn hợp amin (nhiều trimetylamin) số tạp chất khác gây nên Để khử mùi cá trước nấu người ta thường rửa cá giấm để amin tác dụng với axit axetic làm giảm mùi RNH2 + CH3COOH CH3COONH3R Mùi cá gây hợp chất amin (có tính bazơ) có cá, đặc biệt lớp màng đen bám bên bụng cá Để khử mùi này, ta dùng giấm, mẻ có vị chua khế, chanh có tính axit trung hồ amin tạo muối amoni GV liên hệ thực tiễn vấn đề dạy amin giúp học sinh giải đáp băn khoăn: cá nguyên nhân gì? đồng thời biết cách chế biến nấu ăn có cá giảm vị Câu 2: Vì rượu lại làm mùi cá? Mùi cá hỗn hợp amin (nhiều trimetylamin) - chất có mùi khó ngửi Khi chiên cá ta cho thêm rượu phá hủy mùi cá Vì trimetylamin thường “lẫn trốn” cá nên người ta khó trục Nhưng rượu có cồn, cồn hịa tan trimetylamin nên lơi trimetylamin khỏi chổ ẩn Khi chiên cá nhiệt độ cao trimetylamin cồn bay hết, nên lúc sau mùi cá bay hết skkn Ngồi rượu có etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng thêm mùi thơm tốt Câu 3: Bột (mì chính) muối mononatri axit glutamic (muối mononatri glutamat) Bột dùng làm gia vị người ta khuyến cáo không nên lạm dụng gia vị này? [6] HD: Cấu tạo axit glutamic: HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH, muối mono natri glutamat (MNG): HOOCCH2CH2CH(NH2)COONa Trong tự nhiên, axit glutamic có số động vật thực vật dạng tự hay dạng liên kết với protein lipit với hàm lượng (mg/100g) khác Ví dụ: Tảo 2.240; tôm 43; hến 41; chè xanh 668; khoai lang 60; carot 33 … Trước bột sản xuất cách từ động vật, thực vật Ngày việc sản xuất MNG từ công nghệ vi sinh mà nguyên liệu tinh bột (chủ yếu từ sắn) Cịn tác hại mì nào? Độ độc cấp MNG tính đơn vị LD50 chuột 19,9kg thể trọng theo cách tính này, người nặng 70kg, liều mì gây độc 1,4 kg Việc sử dụng MNG an toàn liều lượng cho phép người Nhưng dùng chất vượt mức cho phép gây hại cho nơron thần kinh nên khuyến cáo không nên lạm dụng gia vị [ SGK 12] : Tháng - 1986, 15 tổ chức nước Inđonexia, Malayxia, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc họp Băng Cốc “Tuyên bố Băng Cốc” lấy ngày 16 - 10 hàng năm ngày giới không dùng bột Ở Việt Nam, Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ y tế) cho phép sử dụng bột tới 6g/ngày Câu 4: Quá trình làm đậu phụ tiến hành sau: - Xay đâu tương với nước lọc lọc bỏ bã nước đậu - Đun nước đậu đến sôi chế thêm nước chua óc đậu - Cho óc đậu vào khuôn ép đậu phụ Hãy cho biết cho thêm nước chua óc đậu? skkn [6] HD: Hạt đậu có chứa hàm lượng protein thực vật đáng kể, lượng protein tan nước thành nước đậu dạng dung dịch keo Người ta phải cho nước chua vào để làm đông tụ protein (protein dạng rắn), sau ép lại thành miếng đậu theo nhu cầu sử dụng Câu 5: Vì nấu cháo đậu, thêm muối sớm đậu khơng nhừ?[5] HD: Các bà mẹ thường nhắc nhở: Khi nấu đậu cho muối sớm, điều giải thích cách khoa học sau: Trong đậu nành khơ, nước Do coi dung dịch đặc, lớp vỏ màng bán thẫm Khi nấu, nước bên thẩm thấu vào đậu làm đậu nành nở to ra, sau thời gian tế bào hạt đậu bị phá vỡ làm cho đậu mềm Nếu nấu đậu ta cho muối sớm nước bên ngồi khơng vào đậu, chí nước đậu thẩm thấu nồng độ muối nước muối bên lớn nhiều so với nồng độ muối đậu cho muối nhiều Thông thường nấu cháo đậu xanh, cháo đậu đỏ không nên thêm đường q sớm nấu thịt bị, thịt lợn khơng nên cho muối q sớm khó nấu nhừ Câu 6: Vì uống sữa giải độc nhiễm độc kim loại nặng (Pb2+, Hg2+, )? HD: Protein thể giữ nhiều chức quan trọng Các ion kim loại nặng làm biến tính protein nên làm chức chúng gây rối loạn hoạt động thể Protein sữa giúp kết tủa kim loại nặng máy tiêu hóa, ngăn cản chúng thâm nhập vào quan khác Để protein sữa kết hợp với muối chì gây nên đơng tụ protein bất thuận nghịch, thể khó hấp thu hạn chế tính độc chì Câu 7: Vì sữa tươi để lâu khơng khí bị vón lại? skkn HD: Là số chất sữa lên men tạo môi trường axit gây nên đông tụ protein, trường hợp sữa bị nhiễm khuần nên khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 8: Tại nấu thịt cá với rau có vị chua nhanh nhừ hơn? HD: Trong mơi trường axit rau, có vị chua xúc tác cho thuỷ phân protein tạo thành aminoaxit protein đơn giản hơn, nên thịt cá nhanh nhừ Câu 9: Một số bệnh nhân cần phải tiếp đạm (tiêm truyền đạm vào tĩnh mạch) Đó loại đạm gì? Cơng thức cấu tạo chung chúng nào? HD: Đạm có nhiều loại (5 - 10%), nhiều tên, đóng chai khác (250 500ml) chai thủy tinh, túi nhựa Chai đạm có từ 15 - 20 loại amino axit có cơng thức chung dạng R-CH(NH2)-COOH khoáng chất cần thiết cho thể, lượng nitơ tồn phần từ 6,3 - 10g/lít Mỗi loại lại có cách dùng khác Câu 10: Sữa đậu nành bổ trở nên vơ dụng, chí gây độc khơng dùng cách Những lưu ý sử dụng sữa đậu nành là: - Trước sau uống sữa đậu nành khoảng không nên ăn cam, quýt - Không nên uống sữa đậu nành đói, tốt sau bữa sáng - Hãy giải thích sao? HD: Trước uống sữa đậu nành khơng nên ăn cam, qt axit vitamin cam, quýt tác dụng lên protein sữa đậu nành kết thành khối ruột non làm ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa gây đầy bụng, đau bụng Nếu uống sữa đậu nành đói mà không ăn kèm với thực phẩm protein đậu nành phân hủy, khơng phát huy vai trị bổ sung dinh dưỡng cho thể Câu 11: Người ta khun khơng nên vắt chanh vào sữa đặc có đường, sao?[7] HD: Trong sữa có thành phần protein gọi cazein Khi vắt chanh, chanh có mặt axit xitric (Axít 2-hydroxypropan-1,2,3-tricacboxylic, C6H8O7) , vào sữa làm tăng độ chua tức làm giảm độ PH dung dịch sữa Tới PH với điểm đẳng điện cazein chất kết tủa Khi làm phomat người ta tách cazein cho lên men tiếp Việc làm đậu phụ theo nguyên tắc tương tự Câu 12: Qui trình làm trứng gà giả biết đến sau: Vỏ trứng giả làm từ CaCO3, lòng đỏ lòng trắng trứng làm từ muối alginat (sodium alginate), phèn, gelatin, vôi sau nước màu thực phẩm Đầu tiên, đổ lượng muối alginat vào nước ấm, khuấy đều, sau trộn chất với axit benzoic, phèn chất hóa học khác để “lịng trắng” trứng Muốn có “lịng đỏ” cần thêm phẩm màu Hai hỗn hợp cần đổ vào khn hình trứng trứng gà giả y thật Hãy cho biết cơng thức hóa học chất axit benzoic, phèn, gelatin muối alginat 10 skkn HD: Gelatin sản phẩm thủy phân collagen có nguồn gốc tự nhiên da, mô khớp nối xương động vật Đây loại protein dễ hấp thụ chứa tất amino axit thiết yếu trừ tryptophan Gelatin khơng phải hóa chất hóa học hay chất biến đổi hóa học cấu trúc Chữ gelatin xuất phát từ tiếng Latin “gelata” tức tạo gel nước Muối alginat loại muối natri axit alginic có cơng thức hóa học NaC6H7O6) Câu 13: Hiện nay, sữa bột nhiễm melamine chất độc hại nguy hiểm vấn đề quan tâm Melanine hợp chất hữu cơ, co công thức phân tử C3H6N6, màu trắng, dạng bột tinh thể, tan nhẹ nước Melanine biết đến chất gây hại cho thể nuốt, hít hấp thụ qua da Mắt, da đường hô hấp gây kích thích tiếp xúc với melanine, tiếp xúc lâu dài với melanine gây ung thu ảnh hưởng đến đường sinh sản Liều độc melanine cao với hạn g/kg trọng lượng thể Vậy nhà sản xuất lại đưa vào sữa nhằm mục đích gì? [8] HD: Do hầu hết kiểm tra protein vẫn căn cứa vào hàm lượng nitơ, cho thêm melamine vào sữa, số xét nghiệm sẽ cho thấy hàm lượng nitơ cao, gây hiểu lầm hàm lượng protein cao, đạm giả, N melamine khơng có giá trị dinh dưỡng Các bậc cha mẹ vơ tình mua phải sản phẩm sữa nhiễm độc yên tâm sữa có hàm lượng đạm cao mà khơng biết bị lừa Trẻ uống sữa trộn melamine kéo dài bị suy dinh dưỡng, tệ hại chất độc melanine tích tụ qua ngày, lắng cặn lại gây hại cho thể Melanine phát bị nhiễm thức ăn dành cho thú ni có xuất xứ từ Trung Quốc gây chấn động dư luận làm cho hàng ngàn chó, mèo Mỹ bị chết Tư liệu melamine Sơ lược melamin Melamin bazơ hữu cơ, trime xyanamit với khung 1,3,5-triazin Tên IUPAC melamin 1,3,5-triazin - 2,4,6-triamin [6] 11 skkn Melamin lần tổng hợp nhà hóa học Đức Justus Von Liebig vào năm 19834 Theo đó, canxi xyanamit phản ứng cho dixyanamit, sau đun nóng cho melamin Tuy nhiên cơng nghiệp nay, eru sử dụng làm nguyên liệu sản xuất melamin: 6(NH2)2CO → C3H6N6 + 6NH3 + 3CO2 Phản ứng xảy qua giai đoạn Đầu tiên, ure phân hủy thành axit xyanic amoniac: 6(NH2)2CO → 6HCNO + 6NH3 Sau đó, axit xyanic polyme hóa tạo thành melamin CO2: 6HCNO → C3H6N6 + 3CO2 Khí thải trình chứa nhiều amoniac nên sản xuất melamin thường kết nối với sản xuất phân đạm Ứng dụng melamin Melamin có nhiều ứng dụng công nghiệp đời sống Cũng xyanamit, melamin chứa tới 66% nitơ theo khối lượng, trộn với cao su, vật liệu có đặc tính chậm bắt cháy giải phóng khí nitơ bắt lửa Melamin kết hợp với foocmaldehit tạo thành cao su melamin, chất dẻo chịu nhiệt bền, bọt melamin, sản phẩm chất màu dùng cho mực in, chất dẻo … Do có hàm lượng nitơ cao, melamin nghiệm chí đăng ký sáng chế để dùng làm phân bón thức ăn gia súc Tuy nhiên thực tế phản ứng thủy phân melamin để giải phóng nguồn nitơ lại xảy chậm nên thử nghiệm không thành công Melamin bổ sung bất hợp pháp vào loại thực phẩm Các phương pháp phân tích cổ điển Kjeldahl Dumas đánh giá độ giàu protein cách đo hàm lượng nitơ, dẫn đến lạm dụng hợp chất giàu nitơ melamin Độc tính Bản thân melamin không độc liều lượng thấp song tác dụng với axit xyanuric tạo thành sỏi thận nguy hại hình thành melamin xyanurat khơng tan Melamin đánh “Có hại nuốt phải, hít phải hấp thụ qua da” Phơi nhiễm thường xuyên ung thư tổn hại sinh sản Kích thích với mặt da đường hơ hấp Tuy nhiên,liều độc gây tử vong bán phần LD50 3g/kg trọng lượng thể - xấp xỉ muối ăn thường dùng Các nhà khoa học Tổ chức thuốc thực phẩm Hoa Kỳ giải thích melamin axit xya - nuric hấp thụ vào máu, chúng tập trung tương tác đường thận - tiết niệu sau kết tinh hình thành dỏi thận làm hư hại thận Quy định pháp lý Ngày 3/10/2008, tổ chức thuốc thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) nói hàm lượng 2,5 phần triệu nhỏ hơn, melamin coi an toàn với người lớn, song từ chối đưa chuẩn an tồn cho trẻ em FDA ngụ ý rằng, khơng cho phép bán thực phẩm cố ý bỏ sung melamin, ngoại trừ chứa melamin cách ngẫu nhiên 12 skkn Phân tích melamin axit xyanuric thực phẩm Cho đến 2007, melamin chưa theo dõi thường xuyên thành phần thực phẩm, ngoại trừ lý an toàn chất dẻo dư lượng thuốc trừ sâu Điều quan niệm cũ độc hại thấp melamin chi phí cao để phát Vì cao su melamin thường sử dụng đóng gói thức ăn chế tạo dụng cụ ăn uống, melamin lượng phần triệu (ppm) có thức ăn, đồ uống từ vật liệu chứa melamin Một lượng nhỏ melamin có thức ăn sản phẩm chuyển hóa cyromazin, hóa chất diệt côn trùng cho súc vật mùa màng Cơ quan kiểm tra an toàn thực phẩm Hoa Kỳ (FSIS) cung cấp phương pháp phân tích cyromazin melamin thực phẩm Một phương pháp sử dụng sắc ký lỏng hiệu cao HPLC để xác định độ nhiễm melamin, ammeline, ammelide, axit xyanuric thực phẩm Một phương pháp khác sử dụng quang phổ Raman (SERS) Thay cho lời kết Melamin sản phẩm hữu dụng Tuy nhiên việc lạm dụng melamin sai mục đích đưa đến hậu không lường cho sức khỏe người Việc kiểm soát melamin thực phẩm việc làm cần thiết Tuy nhiên lâu dài nên các quan kiểm định đánh giá chất lượng thực phẩm nên thay đổi cách đánh giá chất lượng thực phẩm nói chung, hàm lượng đạm sản phẩm nói riêng theo lượng nitơ Chỉ có ngăn chặn lạm dụng chất độn có hại urê nước chấm, melamin sữa, thức ăn gia súc …, thực phẩm tương tự Câu 14: Vì khơng thể dùng nước nóng để tẩy, giặt vết máu? HD: Vết máu dính quần áo cần phải giặt sạch, khơng thời gian sau, vết máu khó khử hết Khơng dùng nước nóng để giặt tẩy vết máu mà dùng nước lạnh Về điều dùng thực nghiệm để giải thích Lấy hai miếng vải trắng, nhỏ lên vài giọt máu gà vừa cắt tiết Đem miếng vải ngâm nước nóng, đem miếng vải ngâm vào nước lạnh Sau khoảng 15 phút, vớt hai miếng vải ra, thấy vết máu miếng vải ngâm nước nóng có màu đỏ đen, cịn miếng vải ngâm nước lạnh vết máu đỏ tươi nhạt Lấy xà phòng xát giặt hai miếng vải thấy: Vết máu miếng vải ngâm nước lạnh giặt hết, cịn miếng vải ngâm nước nóng khơng cịn cách giặt được! Protein dịch máu gặp nhiệt độ cao phát sinh chuyển biến hố học Vết máu chưa phát sinh biến đổi hố học tan nước, cịn sau có biến đổi tác dụng nhiệt trở nên khơng tan nước Có thể quan sát thực tế điều máu gà: Sau đun nóng máu gà trở thành "miếng tiết" tan nữa, vết máu giặt tẩy 13 skkn Cũng với lý trên, vết máu để ngồi khơng khí thời gian dài phát sinh biến đổi hố học Đó ngun nhân dẫn đến việc không dễ giặt tẩy vết máu cũ Câu 15: Tìm hiểu Nicotin Nicotin:( C10H14N2) có nhiều thuốc Nó chất lỏng sánh dầu, khơng màu, có mùi thuốc lá, tan nước Khi hút thuốc lá, nicotin thấm vào máu theo dòng máu vào phổi Nicotin chất độc mạnh (từ đến giọt nicotin giết chết chó), tính độc sánh với axít xianhiđric HCN Nicotin số chất hố học độc hại có khói thuốc (trong khói thuốc có chứa tới 1400 hợp chất hoá học khác nhau) Dung dịch nicotin nước dùng làm thuốc trừ sâu cho trồng Những người nghiện thuốc thường mắc bệnh ung thư phổi bệnh ung thư khác Câu 16: Thực phẩm ảnh hưởng tới tâm trạng người ? HD: Ngày người ta khẳng định thực phẩm khơng có ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng tới tâm trạng người Thức ăn giàu protein (chất đạm) làm cho bạn vui tươi hẳn lên Chúng giúp thể sản sinh dopamin norpinephrin làm tăng nhiệt lượng thể khiến cho bạn tập trung cịn có tác dụng giảm stress Nếu bữa ăn 14 skkn sáng trưa bạn dùng lượng protein thích hợp giúp cho bạn tỉnh táo, minh mẫn Thức ăn giàu chất gluxit (chất bột) có tác dụng làm cho bạn đỡ căng thẳng, bị stress thời gian để thể phục hồi sau mệt mỏi ngắn Khi ăn thức ăn có hàm lượng gluxit cao đồng thời tăng lượng amino axit tryptophan đưa đến não, chúng biến đổi thành serotonin có tác dụng làm dịu hệ thần kinh Thức ăn có tác dụng làm dịu thể Khi thể tiếp nhận thức ăn lượng đường máu tăng lên, đồng thời phản ứng hoá học thể tăng cường, khiến bạn cảm thấy dễ chịu Đặc biệt kẹo sơcơla có chứa chất phenyletylamin số chất khác có tác dụng kích thích hệ thần kinh, gây cảm giác khoan khối Trái chuối có chứa nhiều chất dopamin norpinephrin sản phẩm não có tác động mạnh đến cảm giác Trái táo cung cấp cho thể chất xơ, pectin, nguyên tố bo giúp trì độ bền xương, giữ phong độ tỉnh táo, linh hoạt Đồ uống có chứa chất cafein có tác dụng làm cho thể hoạt bát, nhanh nhẹn Song khơng nên dùng lượng cao gây nôn nao, cáu kỉnh đau đầu Uống sữa giúp bạn ngủ ngon tỉnh táo thức dậy Bài tập trắc nghiệm Câu 1: Phát biểu protein không đúng? A Keratin tóc móng, miozin bắp, fibroin tơ nhện protein hình cầu B Protein hợp chất cao phân tử (khối lượng phân tử từ vài vạn đến vài triệu u) C Protein có vai trò tảng cấu trúc chức sống D Protein phức tạp tạo thành từ protein đơn giản lipit, gluxit, axit nucleic, phức chất kim loại Câu 2: Khi làm nước đường, người ta thường cho lòng trắng trứng vào đun lên, lòng trắng trứng kéo theo chất bẩn có nước đường lên trên, vớt ra, dung dịch lại nước đường tinh khiết Người ta ứng dụng tính chất sau protein ? A Tính đơng tụ nhiệt độ cao đông tụ không thuận nghịch abumin B Tính bazơ protit đơng tụ khơng thuận nghịch abumin C Tính axit protit đơng tụ khơng thuận nghịch abumin D Tính lưỡng tính protit đông tụ không thuận nghịch abumin Câu 3: Trứng ung có mùi khí hidrosunfua ngun nhân sau đây? A Khi bị phân rã, S protit chuyển thành hidrosunfua B Khi bị phân rã, S protit giải phóng kết hợp với hidro khơng khí tạo thành hidrosunfua C Đó mùi nhiều chất trộn lẫn tương tự mùi hidrosunfua D Một nguyên nhân khác 15 skkn Câu 4: Khi nấu canh cua thấy mảng riêu cua lên vì: A Khi bị đun nóng protit bị đơng tụ thành kết tủa B Khi bị đun nóng protit tan nước tạo thành dung dịch keo C Dưới tác dụng nhiệt, protit bị thủy phân tạo kết tủa D Protit không tan nước, nhẹ nước nên lên Câu 5: Sau buổi làm việc có tiếp xúc với hóa chất chứa kim loại nặng, người ta thường uống sữa lý sau ? A Protit sữa giúp kết tủa kim loại nặng máy tiêu hóa, ngăn cản chúng thâm nhập vào quan khác B Protit sữa giúp tiêu hóa kim loại nặng dễ dàng C Sữa cung cấp nhiều lượng giúp thể bớt mỏi mệt tiếp xúc với hóa chất chứa kim loại nặng D Lipit sữa giúp kết tủa kim loại nặng máy tiêu hóa, ngăn cản chúng thâm nhập vào quan khác Câu 6: Không nên uống sữa bị lúc với nước chanh vì: A Trong sữa bị có nhiều protein, nước chanh pH < 7, mơi trường axit làm cho protein bị vón cục, trở nên khó tiêu B Trong sữa bị có nhiều gluxit, nước chanh có mơi trường axit làm cho khó tiêu hóa C Trong sữa bị có nhiều protein, nước chanh pH > 7, môi trường axit làm cho protein bị vón cục, trở nên khó tiêu D Trong sữa bị có nhiều tinh bột, nước chanh có mơi trường axit làm cho khó tiêu hóa Câu 7: Một số người bệnh cần phải tiếp đạm (tiêm truyền đạm vào tĩnh mạch) Đó dung dịch…………, cơng thức cấu tạo chung là………… Chọn cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống (…….) A -aminoaxit, R-CH(NH2)-COOH B -aminoaxit, R-CH(NH2)CH2-COOH C -aminoaxit, R-CH(NH2)-COOH D -aminoaxit, R-CH(NH2)CH2-COOH Câu 8: Sữa tươi để lâu bị vón cục, tạo thành kết tủa : A Sữa tươi để lâu ngày lên men làm đông tụ protein B Sữa tươi để lâu ngày lên men làm đông tụ lipit C Sữa tươi để lâu ngày lên men làm đông tụ gluxit D Sữa tươi để lâu ngày lên men làm đông tụ vitamin Câu 9: Nhận xét sau nói vai trị chủ yếu protit, gluxit, lipit A protit cần cho trình tăng trưởng, lipit gluxit chủ yếu để cung cấp lượng B gluxit cần cho trình tăng trưởng, lipit protit chủ yếu để cung cấp lượng 16 skkn C lipit cần cho trình tăng trưởng, gluxit protit chủ yếu để cung cấp lượng D gluxit lipit cần cho trình tăng trưởng, protit chủ yếu để cung cấp lượng Câu 10: Theo nhiều tài liệu, tương quan protit: lipit: gluxit phần người trưởng thành nên 1: 1: ( khối lượng ) Dựa vào vai trị chủ yếu chúng, cho thấy tỉ lệ hợp lý vì: A Người trưởng thành cần nhiều lượng để hoạt động, lượng cần thiết lấy chủ yếu từ gluxit B Người trưởng thành cần nhiều lượng để hoạt động, lượng cần thiết lấy chủ yếu từ protit C Người trưởng thành cần nhiều lượng để hoạt động, lượng cần thiết lấy chủ yếu từ lipit D Người trưởng thành cần nhiều lượng để hoạt động, lượng cần thiết lấy chủ yếu từ protit lipit Câu 11: Nicotin chất độc có khói thuốc lá, chứa 74,074% C ; 8,642% H, lại nitơ Trong phân tử nicotin có nguyên tử nitơ Công thức phân tử nicotin A C10H14N2 B C5H7N2 C C12H16N2 D C4H18N2 Câu 12: Hormon chất có tác dụng điều hịa q trình sinh hóa thể Ađrenalin hormon tuyến thượng thận có tác dụng làm tăng huyết áp Norađrenalin có vai trò quan trọng truyền dẫn xung thần kinh HO HO HO CH CH2 HO NH CH3 CH CH2 NH2 OH OH Ađrenalin Norađrenalin a Trong phân tử ađrenalin có nhóm chức: A hai nhóm (-OH) phenol, nhóm (-OH) ancol, nhóm amin bậc (-NH-) B ba nhóm (-OH) ancol, nhóm amin bậc (-NH-) C ba nhóm (-OH) phenol, nhóm amin bậc (-NH-) D hai nhóm (-OH) ancol, nhóm (-OH) phenol, nhóm amin bậc (-NH-) b Trong phân tử norađrenalin có nhóm chức: A hai nhóm (-OH) phenol, nhóm (-OH) ancol, nhóm amino (-NH2) B ba nhóm (-OH) ancol, nhóm amino (-NH2 ) C ba nhóm (-OH) phenol, nhóm amino (-NH2 ) D hai nhóm (-OH) ancol, nhóm (-OH) phenol, nhóm amino (-NH2) Câu 13: Hạt độc sâm thời trung cổ dùng làm thuốc độc để thực án tử hình Độc tố chủ yếu hạt độc sâm ancaloit có tên coniin, có cơng thức phân tử C8H17N, làm xanh quỳ tím Biết coniin có vịng 17 skkn cạnh gồm nhóm CH2 liền nhóm a Cơng thức cấu tạo coniin là: A NH CH2 CH2 CH3 NH CH B NH , phân tử khơng có C bậc ba CH2 CH2 CH3 CH2 CH2 CH3 C N CH2 CH2 CH3 D NH b Để tách lấy coniin từ hạt độc sâm với hiệu suất độ tinh khiết cao, nên dùng cách cách chiết với dung môi dung môi sau: A Dung dịch HCl B Nước C Ancol etylic D Dung dịch NaOH Câu 14: Khi nấu canh cá người ta thường cho thêm chất chua (quả me, dọc, …) để hạn chế chất Điều giải thích do: A Hỗn hợp amin gây nên vị cá ( có tính bazơ yếu ) tác dụng với axit có chất chua tạo thành muối làm giảm độ B Hỗn hợp bazơ chất cá tác dụng với axit có chất chua tạo thành muối C Hỗn hợp andehit chất cá ( có tính bazơ yếu ) tác dụng với axit có chất chua tạo thành muối D Hỗn hợp axit amin chất cá ( có tính bazơ yếu ) tác dụng với axit có chất chua tạo thành muối Câu 15: Sữa đậu nành - loại đồ uống bổ dưỡng sức khoẻ người Theo em uống sữa đậu nành vào thời điểm tốt ? A Trước ăn sáng B Sau ăn sáng - C Ngay sau ăn cam, quýt D Ngay trước ăn cam, quýt Trên số tập thực tiễn, vận dụng lồng ghép thích hợp với kiến thức học dạy tiết luyện tập Bài tập thực tiễn liên quan đến amin, amino axit, protein vận dụng dạy tương ứng Bài tập thực tiễn liên quan đến kiến thức tổng hợp lồng ghép tiết luyện tập 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1.Đối với hoạt động giáo dục - Sau năm nghiên cứu vận dụng thực tiễn giảng dạy, nhận thấy việc lồng ghép vấn đầ liên quan đến thực tiễn dùng kiến thức học để giải chúng có ý nghĩa quan trọng hoạt động giáo dục khiến học khơng cịn mang tính chất lý thuyết sng, nhàm chán Từ giúp cho học sinh có niềm tin vào khoa học, khơi dậy hứng thú học tập, tính tị mị,khám phá giới 18 skkn ... tài ? ?Xây dựng hệ thống tập thực tiễn dạy học chương Amin, amino axit protein - mơn Hóa học lớp 12? ?? 1.2 Mục đích nghiên cứu: Đề tài này: - Tìm hiểu mối quan hệ hoá học vấn đề thực tiễn - Xây dựng, ... dựng, lựa chọn hệ thống tập hoá học thực tiễn phần amin, amino axit protein lớp 12 - Bước đầu nghiên cứu, đề xuất việc sử dụng hệ thống tập thực tiễn dạy học hoá học hữu lớp 12 - Thực nghiệm sư... thực tiễn ………… 2.3.3.3 Xây dựng hệ thống tập thực tiễn dạy học chương amin, amino axit protein - mơn Hóa học lớp 12 ………………… Bài tập tự luận……………………………………………… Bài tập trắc nghiệm…………………………………………