Skkn hướng dẫn hs thpt cẩm thuỷ 3 sử dụng kỹ thuật quy đổi trong bài tập chất béo

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT CẨM THUỶ 3 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HS THPT CẨM THUỶ 3 SỬ DỤNG KỸ THUẬT QUY ĐỔI TRONG BÀI TẬP CHẤT BÉO Người thực hiện Phạm Thị Hoàn Chức vụ Giáo vi[.]

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT CẨM THUỶ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HƯỚNG DẪN HS THPT CẨM THUỶ SỬ DỤNG KỸ THUẬT QUY ĐỔI TRONG BÀI TẬP CHẤT BÉO Người thực hiện: Phạm Thị Hoàn Chức vụ : Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực (mơn): Hố Học THANH HỐ NĂM 2022 skkn MỤC LỤC Nội dung A MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Những điểm SKKN B - NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Cở sở lý luận Thực trạng vấn đề: Giải pháp thực hiện: Hiệu SKKN C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: Kết luận: Kiến nghị: D.Tài liệu tham khảo skkn Trang 2 2 4 15 17 19 Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 A MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Hoá học nhánh khoa học tự nhiên, Hố học đơi gọi “khoa học trung tâm” cầu nối ngành khoa học tự nhiên khác Toán học, Vật lý học, Địa chất học Sinh học Đam mê nghiên cứu khoa học tự nhiên đòi hỏi người học phải nỗ lực cố gắng nhiều, hỗ trợ đầy tâm huyết người thầy, người học cần phải tự học tự nghiên cứu Đối với việc tự học tự nghiên cứu tài liệu yếu tố vô quan trọng Tuy nhiên HS vùng sâu vùng xa việc nghiên cứu tài liệu để phục vụ kỹ tự học gặp nhiều khó khăn Vì thân giáo viên không ngừng tự học tự nghiên cứu để làm trang giáo án cách xử lý ngắn gọn giúp HS tiếp cận dần với phương pháp đại cho em thêm chút tự tin đường chinh phục tri thức Năm 2015 năm bắt đầu Bộ giáo dục đào tạo đổi chương trình thi đại học sang thi THPTQG Thay đổi từ cách thức đề đến khâu chấm đòi hỏi người học phải thay đổi cách học để phù hợp với xu Với phương châm dùng cách thức để tìm đáp án nhanh Phong cách “Tư - suy nghĩ - thực hành” vận dụng cụ thể dạng toán nhằm cung cấp kiến thức mơn học để phục vụ nhu cầu nghiên cứu tìm hiểu học tập hoàn thành kỳ thi quan trọng Là giáo viên yêu nghề mến trẻ không ngừng làm tư thân mong muốn HS có nhìn đầy thiện cảm với mơn Hố học giúp em thêm nhiều cẩm nang hữu ích để em rèn luyện phát triển kỹ thoả mãn mong muốn chinh phục kỳ thi THPTQG Kỳ thi THPTQG năm gần với số câu hỏi vận dụng vận dụng cao chiếm tỉ lệ nhiều nhằm phân loại HS rõ nét Để đạt điểm 8, 9, 10 HS Miền Núi trở nên khó khăn Trước băn khoăn lo lắng mong muốn đạt điểm cao em HS Miền Núi Cộng thêm số đề tài nghiên cứu đạt giải C cấp tỉnh (CO vào d d kiềm, Muối Nhôm vào d d kiềm Bài tập đồ thị tạo nhiều kết tủa) HS hưởng ứng tích cực, động lực giúp tơi cố gắng trau kiến thức khó nhiều để truyền tải cho HS, cố gắng tích lũy từ kinh nghiệm thân, học hỏi qua Internet, qua sách tham khảo, đồng nghiệp với mong muốn góp phần vào việc đổi hồn thiện phương pháp giảng dạy nhằm củng cố làm phong phú thêm vốn kiến thức mình, mong muốn giúp HS có thêm tài liệu chất lượng tốt giúp cho việc ôn luyện hiệu đạt điểm cao kỳ thi tới, lựa chọn đề tài: “HƯỚNG DẪN HS THPT CẨM THUỶ SỬ DỤNG KỸ THUẬT QUY ĐỔI TRONG BÀI TẬP CHẤT BÉO” skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm khách quan hóa học có nội dung liên quan đến tập chất béo nhằm: - Giúp cho việc kiểm tra, đánh giá khả vận dụng kiến thức lý thuyết học cách quy đổi đơn giản hố.Từ tạo niềm say mê, hứng thú tự tin môn học, nâng cao chất lượng học tập học sinh - Kiểm tra khả liên hệ cách quy đổi với kiến thức lý thuyết thực tế - Khẳng định tầm quan trọng việc đổi phương pháp dạy học giảng dạy Giúp học sinh lĩnh hội vận dụng kiến thức cách nhuần nhuyễn Tăng khả tư học sinh Nâng cao kết thi học sinh kì thi - Giúp HS có kết xác tiết kiệm thời gian tập chất béo - Giúp HS tự tin đường lĩnh hội tri thức, nâng cao niềm đam mê tự học tự nghiên cứu III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU: - Bài tập chương Este - Lipit: Hoá học lớp 12 - Các đề luyện thi THPT QG mơn Hố học - Học sinh khối 12 ơn thi Đại học - GV nhóm Hóa trường THPT Cẩm Thủy III - Tiến hành thực nghiệm sư phạm nhằm kiểm tra đánh giá tính hiệu đề tài IV PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: - Nghiên cứu kĩ lý thuyết sách giáo khoa, chuẩn kiến thức kĩ - Phân tích hệ thống hóa tài liệu có liên quan đến đề tài sách, internet nhiều tài liệu khác -Tìm hiểu hứng thú học mơn hóa học sinh - Nghiên cứu khả tiếp thu học sinh để có cách trình bày thật dễ hiểu, phù hợp với đối tượng học sinh - Đưa đề tài đến với học sinh thơng qua q trình giảng dạy kiểm tra, đánh giá - So sánh lớp thực nghiệm lớp đối chứng - Thu thập ý kiến phản hồi từ học sinh đồng nghiệp, rút kinh nghiệm để sữa chữa, bổ sung hoàn thiện V NHỮNG ĐIỂM MỚI CỦA SKKN: - Chia thành hai dạng tập sử dụng kỹ thuật quy đổi cố định giúp HS không bị phân tán gặp dạng tập chất béo - Bám sát lý thuyết bản, tinh gọn lý thuyết, vận dụng củng cố dạng tập học - Hệ thống tập phù hợp với đối tượng học sinh skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 B NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM I CƠ SỞ LÍ LUẬN CƠ SƠ LÍ LUẬN: Hóa học môn khoa học tự nhiên đa dạng phong phú hệ thống tập Trong trình dạy học mơn Hóa học, học sinh thấy cách giải tập tinh gọn mà gắn liền với lý thuyết học khiến HS thích thú Tuy nhiên, nhiều dạng tập lạ phức tạp mà HS có kiến thức lý thuyết, kỹ tư tốt không áp dụng kỹ thuật đại khơng tìm kết có tìm nhiều thời gian Đứng trước khó khăn khiến hs hoang mang lúng túng Những năm gần đề thi THPTQG có tập chất béo (Đề thi THPTQG 2021, đề minh hoạ năm 2021, đề minh hoạ Bộ giáo dục & đào tạo năm 2022…) Vì số tài liệu tham khảo mạng Internet có đề cập chưa nhiều chưa thành dạng cụ thể gây khó khăn cho HS gặp dạng BT Dựa sở tơi chia tập chất béo thành hai dạng cụ thể cách quy đổi chung cố định giúp HS thuận tiện xử lý tập: Dạng 1: Bài tập hỗn hợp chất béo Dạng 2: Bài tập hỗn hợp chất béo với axit tự CƠ SỞ THỰC TIỄN: Sử dụng kỹ thuật quy đổi tập chất béo có vai trị quan trọng: Về kiến thức: - Là phương pháp nhanh gọn mà không làm nét đặc trưng riêng biệt mơn Hố học - Đào sâu, mở rộng kiến thức học cách sinh động, phong phú mà không làm nặng nề khối lượng kiến thức học sinh - Thông qua tập liên quan, học sinh hiểu kĩ tính chất hóa học, củng cố kiến thức lý thuyết cách thường xuyên Về kĩ năng: - Rèn luyện kĩ nhớ tính tốn nhanh, xác - Rèn luyện phát triển lực nhận thức, phát giải thích từ lý thuyết - Rèn luyện phát triển kĩ tư phân tích, tổng hợp, so sánh, đối chiếu… - Rèn luyện kỹ tự học tự nghiên cứu điểm khó Về giáo dục đạo đức tư tưởng: - Rèn luyện tính kiên nhẫn, trung thực, xác, khoa học sáng tạo - Giúp học sinh kích thích trí tị mị, óc quan sát làm tăng hứng thú học tập mơn học - Phát huy tính tích cực, tự lực học sinh hình thành phương pháp học tập hợp lý - Giúp HS tự tin đường lĩnh hội tri thức đam mê với môn học skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ TRƯỚC KHI ÁP DỤNG SKKN THỰC TRẠNG: Trường THPT Cẩm Thủy trường thuộc huyện miền núi, phần lớn học sinh em đồng bào dân tộc thiểu số xã vùng cao có kinh tế khó khăn, việc học tập em học sinh chưa quan tâm nhiều gia đình trường cấp nhiều trường khơng có GV chuyên môn, GV dạy nhiều trường thừa thiếu cục Nên đa số học sinh bị rỗng mơn Hóa dẫn đến em khơng có u thích đam mê mơn học, từ học sinh chưa có ý thức tự học, chưa có điều kiện để tự nghiên cứu Vì mà kiến thức học sinh Hóa học yếu Hiện nay, giảng dạy Hóa học phổ thông, ý đến việc đánh giá kiến thức Hóa học đồng thời đánh giá kĩ tự học, kĩ làm việc khoa học, kĩ thực hành,kỹ vận dụng vấn đề khó… Tuy nhiên, cịn nội dung liên quan đến kỹ thuật đại khiến hs trở nên mơ hồ khó hiểu Để làm tốt tập chất béo học sinh nhớ kiến thức vận dụng linh hoạt phương pháp giải Hố thơng thường chưa đủ, mà địi hỏi HS phải ln cập nhật vấn đề khó Trong tập SGK không nhiều không đủ dạng không cụ thể Tuy nhiên đề thi THPTQG, đề khảo sát, đề minh họa trường THPT năm gần có tập chất béo khiến HS hoang mang, gây khó khăn cho HS đường lĩnh hội kiến thức Ở trường THPT Cẩm Thuỷ số HS lựa chọn học theo mơn Hố học ngày đi, có nhiều em khơng thích học mơn cho mơn học khó, mơn học khơ khan, có nhiều điểm - khó - đại địi hỏi HS phải tư logic từ kiến thức lý thuyết học để vận dụng vào làm đến kỹ cập nhật phần đơn kỹ ghi nhớ Từ thực trạng thấy việc viết sáng kiến kinh nghiệm cần thiết cho giáo viên Hóa học bậc THPT trình giảng dạy, kiểm tra, đánh giá đồng thời cho học sinh ôn luyện thi THPTQG NGUYÊN NHÂN CỦA THỰC TRẠNG: - Các em chưa tìm thấy hứng thú trình học - Do điều kiện sở vật chất chưa đảm bảo nên chưa có nhiều tài liệu, mạng Internet để tự học tự nghiên cứu - Năng lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn vào tập học sinh yếu - Kỹ tự học yếu III CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN: 3.1 CÁC BIỆN PHÁP ĐÃ THỰC HIỆN: + Trong trình giảng dạy nhằm tạo hứng thú học tập, kích thích tính tị mị kỹ tự học học sinh hình thức sau: skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022  Sử dụng chuyên đề riêng tập chất béo  Lồng ghép, đan xen vào tập cách quy đổi làm tập để tạo cho HS hứng thú muốn tìm hiểu khám phá  Trình chiếu qua PowerPoint liên hệ thực tế đời sống với hóa chất có liên quan chất béo để làm phong phú tiết học + Kiểm tra việc hiểu bài, vận dụng kiến thức học học sinh thông qua câu hỏi tập trắc nghiệm củng cố có nội dung 3.2 TỔ CHỨC THỰC HIỆN NỘI DUNG: 3.2.1 Tổ chức triển khai thực hiện: Tôi triển khai thực nội dung sau: Đưa vấn đề lý thuyết để HS giải dạng tập Xác định loại câu hỏi, tập có nội dung liên quan để đánh giá lực học sinh Biên soạn, xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm khách quan có nội dung liên quan đến đề tài Đưa đề tài đến học sinh thơng qua q trình giảng dạy kiểm tra, đánh giá Thu thập tất ý kiến phản hồi, tổng hợp, rút kinh nghiệm 3.2.2: Nội dung đề tài: 3.2.2.1: Dạng 1: Bài toán chất béo hỗn hợp chất béo (Triglixerit) Ta thường gặp toán trường hợp sau : - Đốt chất béo hỗn hợp chất béo - Cho chất béo hỗn hợp chất béo tác dụng với dung dịch kiềm - Cho chất béo hỗn hợp chất béo tác dụng với dung dịch Br2 Thiết lập cách quy đổi: - Trước tiên cần Giúp HS tái lại kiến thức lý thuyết học: + Các loại chất béo thường gặp, trạng thái, tên gọi chất béo M chất béo (C15H31COO)3C3H5: Tri Panmitin, CB no - trạng thái rắn, M = 806 đvC C17H35COO)3C3H5: Tri Sterin, CB no - trạng thái rắn, M = 890 đvC C17H33COO)3C3H5: Tri Olein, CB không no - trạng thái lỏng, M = 884 đvC C17H31COO)3C3H5: Tri Panmitin CB no - trạng thái rắn, M = 878 đvC + Cách chuyển đổi từ CB no thành không no ngược lại, loại CB có mặt thực phẩm (CB no: mỡ động vật, CB không no: dầu thực vật) - GV nêu vấn đề: Nếu ta chuyển chất béo thành chất béo no nhỏ thì: (C15H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 (1) (C17H33COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –H2 (2) (C17H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –2H2 (3) Từ cách thiết lập trên, gặp tập chất béo ta quy đổi thành: (CB no nhỏ nhất, CH2 ,H2) (C15H31COO)3C3H5 (x); CH2 (y); H2 (-z) Lưu ý : skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 -Từ PT 1, 2, H2 có chất béo không no Nên đặt số mol H âm (z) - Vì cách thiết lập quy đổi tương đối nên số tập giải cho thêm giá trị y âm (Khi gặp vấn đề tính tốn bình thường tìm kết cuối -tránh HS băn khoăn giải tập ) - Nếu toán cho biết chất béo chứa gốc axit C 17: axit steric C17H35COOH, axit Oleic C17H33COOH, axit linoleic C17H31COOH… Ta quy đổi thành: (C17H35COO)3C3H5 H2 (Khơng cịn nhóm CH2 - khơng có chênh lệch số ngun tử C ) - Nếu toán cho rõ tỉ lệ mol muối tạo thành xà phịng hố chất béo nCB = nM (nChất béo = (nMuối : 3)) Và liên hệ để tính mol nhóm CH2 H2 để làm giảm ẩn toán Phương pháp giải: * Bài tập đốt cháy chất béo: C15H31COO)3C3H5 (x) + O2 CH2 (y) CO2 H2O H2 (-z) Bảo toàn C: 51x +y = nCO Bảo toàn H: 49x+y-z =n H O 2 Bảo toàn e: 290 x +6y-z = Quy đổi hỗn hợp thành Khi giải tập cần sử dụng linh hoạt phương pháp: - Bảo toàn nguyên tố C - Bảo toàn nguyên tố H - Bảo toàn nguyên tố O - Bảo toàn electron skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 (PT bảo toàn e, GV hướng dẫn HS xác định số oxh nguyên tố C, H, O +1 -2 C15H31COO)3C3H5 = C51 H98 O6 (x) +4 -2 CO2 CH2 H2 y -z + O2 +1 -2 290x +6y-z= H2 O Nếu Chất béo C17H35COO)3C3H5 = C57 H110 O6 (x ) ∑ ne (-) = 57 *[ 4−() ] x = 316 x +4 CO2 chất trước sau phản ứng để đưa PT) * Bài tập chất béo tác dụng với dung dịch kiềm: C15H31COO)3C3H5 (x) CH2 y H2 -z + NaOH 3x C15H31COONa (3x) CH2 (y ) + C3H5(OH)3 H2 (-z) x mmuối = * Bài tập chất béo tác dụng với H2 dung dịch Br2 C15H31COO)3C3H5 x C15H31COO)3C3H5 x CH2 H2 y -z + H2 CH2 (y) C15H31COO)3C3H5 x CH2 y H2 -z z= C15H31COO)3C3H5 (x) + Br2: CH2 H2 Br2 y -z z= Bài tập vận dụng: Câu (Đề MH lần I – 2017 Bộ GD &ĐT ) Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần vừa đủ 4,83 mol O2, thu 3,42 mol CO2 3,18 mol H2O Mặt khác, cho a gam X phản ứng vừa đủ với dung dịch NaOH, thu b gam muối Giá trị b A 53,16 B 57,12 C 60,36 D 54,84 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 Hướng dẫn giải : Quy đổi hỗn hợp sơ đồ PU (C15H31COO)3C3H5 x +O2 :4,83 CO2 : 3,42 mol CH2 y H2O : 3,18 H2 -z +NaOH C15H31COONa 3x CH2 y + C3H5(OH)3 H2 -z x Muối Từ kiện ta có PT: BT Oxi: 6x + 4,83.2 = 3,42.2 + 3,18 (1) BT Cacbon: 51x + y = 3,42 (2) BT Hidro : 96x + 2y -z = 3,18.2 (3) Giải hệ 1,2,3 x = 0,06 , y = 0,36 , z= 0,12 Thay x,y,z vào m muối = 278 0,18 + 14 0,36 -2.0,12 = 54,84 g Đáp án D (Có thể hướng dẫn HS dùng PT Bảo toàn O dùng BT khối lượng để tính) Câu Xà phịng hóa hoàn toàn a gam hỗn hợp E gồm triglixerit dung dịch NaOH, thu glixerol m gam hỗn hợp X gồm muối axit oleic stearic Hiđro hóa hồn tồn a gam E, thu 71,20 gam hỗn hợp chất Y Mặt khác, a gam E tác dụng vừa đủ với 0,12 mol Br2 Giá trị m A 73,20 B 70,96 C 72,40 D 73,80 Hướng dẫn giải: Quy đổi hỗn hợp sơ đồ PU (C17H35COO)3C3H5: x mol H2 -z + NaOH: x + H2 C17H35COONa :3 +C3H5(OH)3 H2 :- z x Muối (C17 H35COO)3C3H5  x: 71,2 g + Br2: 0,12 Từ kiện ta có: z = 0,12 x= 0,08 ( ) m = 306 3.0,08 – 2.0,12 = 73,2 g Đáp án A Câu (Đề KS THPTQG lần I - Sở GD & ĐT Thanh Hoá 2022) Cho 34,46 gam hỗn hợp triglixerit X tác dụng hoàn toàn với 0,1 mol H thu a mol hỗn hợp Y Đốt cháy hoàn toàn a mol Y thu CO 2,09 mol H2O Mặt khác, cho a mol Y tác dụng với dung dịch KOH (vừa đủ), thu dung dịch chứa m gam muối Biết a mol Y tác dụng tối đa với 0,05 mol Br2 dung dịch Giá trị m A 37,70 B 37,50 C 35,78 D 35,58 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 Câu Hỗn hợp X gồm triglixerit A B (M A < MB; tỉ lệ số mol tương ứng 2: 3) Đun nóng m gam hỗn hợp X với dung dịch NaOH vừa đủ thu dung dịch chứa glixerol hỗn hợp gồm x gam natri oleat, y gam natri linoleat z gam natri panmitat, m gam hỗn hợp X tác dụng tối đa với 18,24 gam brom Đốt m gam hỗn hợp X thu 73,128 gam CO2 26,784 gam H2O Giá trị y + z A 22,146 B 21,168 C 20,268 D 23,124 Hướng dẫn giải: Quy đổi hỗn hợp sơ đồ PU + NaOH :3a C17H33COONa a1(x g) (C15H31COO)3C3H5  a C 17H31COONa b1(yg) + C3H5(OH)3 CH2 b + Br2 : 0,114 mol C15H31COONa c1 (z g) H2 3a mol + O2 CO2 : 1,662 mol H2O : 1,488 mol Từ kiện ta có: c = 0,114 Bảo toàn C: 51a + b = 1,662 (1) Bảo toàn H: 98a +2b-2*0,114=1,488*2 (2) Giải hệ 1,2 a = 0,03, b= 0,132 Tiếp theo sử dụng kiện PU với NaOH Ta có : a1 +b1+c1 = 3a = 0,09 (1) a1+2b1 = 0,114 (2) ( BT H2) 2a1+2b1 = 0,132 (3) (BT nhóm CH2) a1 = 0,018 , b1 = 0,048 , c1 = 0,024 y+z= 0,048*302 + 0,024*278 = 21,168 g Đáp án B Dạng 2: Bài toán hỗn hợp chất béo với axit tự Ta thường gặp toán trường hợp: - Đốt cháy hỗn hợp chất béo với axit tự - Cho hỗn hợp chất béo axit tự tác dụng với dung dịch kiềm - Cho hỗn hợp chất béo axit tự tác dụng với dung dịch Br2 1.Thiết lập cách quy đổi: Trước tiên định hướng HS ôn tập axit béo thường gặp,công thức, tên M (Phân tử khối) axit (Điều giúp HS linh hoạt xử lí tập ) Axit Panmitic : C15H31COOH M = 256 đvC Axit Oleic : C17H33COOH M = 282 đvC Axit Steric : C17H35COOH M = 284 đvC Sau nêu vấn đề: Nếu ta chuyển chất béo thành chất béo nhỏ thì: (C15H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 +2CH2 C17H33COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –H2 10 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 (C17H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –2H2 Và chuyển chất béo nhỏ thành axit béo nhỏ thì: (C15H31COO)3C3H5 = 3C15H31COOH +C3H2 Do gặp tập hỗn hợp chất béo axit tự ta thường quy đổi thành C15H31COOH (x), CH2 (y), H2 (-z) C3H2 (t) Phương pháp giải: * Bài toán 1: Đốt cháy hỗn hợp chất béo axit tự (X) C15H31COOH x CH2 y + O2 CO2 Bảo toàn C: H2 -z H2O Bảo toàn H: C3H2 t Bảo toàn e:92x + 6y -2z +14t =4 Tương tự dạng nhấn mạnh HS sử dụng linh hoạt phương pháp bảo toàn nguyên tố C,H,O phương pháp bảo toàn e PT bảo toàn e, GV hướng dẫn HS xác định số oxh nguyên tố C, H, O chất trước sau phản ứng để đưa PT Nếu quy hỗn hợp thành: C17H35COOH (x), CH2 (y), H2 (-z), C3H2 (t) Thì PT bảo tồn e: 100x + 6y-2z+14t =4 * Bài toán 2: hỗn hợp chất béo axit tự (X) + tác dụng dd NaOH (KOH) C15H31COOH x C15H31COONa x CH2 y + NaOH x CH2 y H2 -z H2 -z + C3H5(OH)3 C3H2 t Muối t * Bài toán 3: hỗn hợp chất béo axit tự (X) + H2 Br C15H31COOH x C15H31COOH x CH2 y + H2 CH2 y z = n H PU H2 -z C3H2 t C3H2 t Phản ứng với d d Br2 z= Lưu ý: - H2 có chất béo khơng no Nên đặt số mol H2 âm (-z) - Vì cách thiết lập quy đổi tương đối nên số tập giải cho thêm giá trị y âm (-y) (Khi gặp vấn đề tính tốn bình thường tìm kết cuối - tránh HS băn khoăn giải tập) - Nếu toán cho biết chất béo chứa gốc axit C 17: axit steric C17H35COOH, axit Oleic C17H33COOH, axit linoleic C17H31COOH… Khi quy đổi khơng cịn nhóm CH2 (do khơng có chênh lệch số ngun tử C) - Nếu toán cho rõ tỉ lệ mol ban đầu ta viết lại chất ban đầu sau quy đổi để dễ dàng liên hệ với tỉ lệ mol Và liên hệ để tính mol nhóm CH H2 để làm giảm ẩn toán 11 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 - Sau tính chất quy đổi, số toán yêu cầu thiết lập CT CB axit béo để tính khối lượng chất, ta cần có mối liên hệ mol để lập CT VD: CT axit béo cần tìm: ¿(C15H31COOH) (CH2)a ( -H2)b ]: x mol CT Chất béo cần tìm: [(C15H31COO)3C3H5 (CH2)c(-H2)d ]: y mol Liên hệ từ mol x, y biết để XĐ CT chất để tính khối tính % lượng chất Bài tập vận dụng: Câu 1: (Đề TN THPT QG – 2021) Hỗn hợp E gồm axit oleic, axit panmitic triglixerit X (tỉ lệ mol tương ứng 3: 2: 1) Đốt cháy hoàn toàn m gam E cần vừa đủ 4,0 mol O2, thu CO2 H2O Mặt khác, cho m gam E tác dụng hết với lượng dư dung dịch NaOH đun nóng, thu sản phẩm hữu gồm glixerol 47,08 gam hỗn hợp hai muối Phần trăm khối lượng X E A 38,72% B 37,25% C 37,99% D 39,43% Hướng dẫn giải: Cách quy đổi sơ đồ phương trình C17H33COOH 3x C15H31COOH 8x + O2: mol CO2 C15H31COOH 2x CH2 2y H2O (RCOO)3C3H5 x H2 -y + NaOH: 8x C3H2 x C15H31COONa 8x E Quy đổi thành CH2 2y + C3H5(OH)3:x H2 -y +H2O : 5x Muối Từ kiện ta có: 278 8x + 14.2y-2.y = 47,08 (1) PT khối lượng muối 92.8x + 6.2y-2.y + 14x = = 4.4 (2) PT bảo toàn e Giải hệ 1,2 x = 0,02 , y = 0,1 Vậy mE = 47,08 + 92.0,02 + 18.5.0,02-40.8.0,02 = 44,32 g (BT khối lượng) mX = 44,32 - (282.3.0,02 +256.2.0,02) = 17,16 g %(X) = 38,72 % Đáp án A Câu 2: (Đề MH THPT QG 2022-Bộ GD&ĐT) Hỗn hợp X gồm triglixerit Y axit béo Z Cho m g X phản ứng hoàn toàn với d d NaOH dư thu sản phẩm hữu gồm hai muối có số nguyên tử Cacbon 2,76 g Glixerol Nếu đốt cháy hết m g X cần vừa đủ 3,445 mol CO2 thu 2,43 mol CO2 2,29 mol H2O Khối lượng Y m g X A 26,34 B 26,70 C 26,52 D 24,90 Hướng dẫn giải Quy đổi hỗn hợp sơ đồ phương trình: C15H31COOH x + NaOH C15H31COONa (RCOO)3C3H5 (Y) 0,03 CH2 y CH + C3H5(OH)3 0,03 RCOO H (Z) 0,04 H2 -z H2 + H2O C3H2 0,03 + O2 : 3,445 12 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 CO2 : 2,43 H2O : 2,29 X Quy đổi thành Từ kiện ta có: BT Oxi: x= 0,13 BT Cacbon: 16x + y + 3.0,03 = 2,43 y = 0,26 BT Hidro: 32x + 2y -2z +0,03.2 = 2,29.2 z = 0,08 mX = 37,9 g Từ mol tìm suy luận: - Số nguyên tử C muối 18 (y=2x) nên có thêm nhóm CH2 - Trong Z có lk π gốc h-c (z =2 n axit) nên Y no CT Z: C17H31COOH 0,04 CT Y: (C17H35COO)3C3H5: 0,03 m Y = 26,7 g Đáp án B (GV hướng dẫn sd cơng thức: (k-1) nx = để tìm CT) Câu (Đề TN THPT QG – 2020) Hỗn hợp E gồm axit panmitic, axit stearic triglixerit X Cho m gam E tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, thu 58,96 gam hỗn hợp hai muối Nếu đốt cháy hết m gam E cần vừa đủ 5,1 mol O2, thu H2O 3,56 mol CO2 Khối lượng X m gam E A 32,24 gam B 25,60 gam C 33,36 gam D 34,48 gam Hướng dẫn giải: Quy đổi hỗn hợp sơ đồ phương trình : C15H31COONa C15H31COOH a C15H31COOH x + NaOH CH2 + C3H5(OH)3 C17H35COOH b CH2 y +H2O (RCOO)3C3H5 0,04 C3H2 z + O2: 5,1 CO2 : 3,56 H2O : 16x+y+z E Quy đổi thành Theo kiện ta có: Bảo tồn H: Bảo tồn O: 2x + 5,1 = 3,56 + 16x + y+z (1) Bảo toàn C: 16x + y +3z = 3,56 (2) Khối lượng muối: 278x + 14y = 58,96 (3) Giải hệ 1,2,3 x = 0,2 , y = 0,24 , z =0,04 X có dạng : C3H5 : 0,04 Ta có : 2b + 0,04.t = 0,24 ( 1) ∑ nCH a + b = 0,08 (2) ∑ n Axit t = thoả mãn Vậy m X = 34,48 g Đáp án D Câu Đốt cháy hoàn toàn m gam hỗn hợp E gồm triglixerit axit béo tự cần vừa đủ 32,592 lít O2 (đktc), sau phản ứng thu 23,184 lít khí CO (đktc) 17,10 gam H2O Mặt khác, thủy phân hoàn toàn 24,12 gam E NaOH vừa đủ, thu 25,08 gam muối axit béo Phần trăm khối lượng triglixerit có hỗn hợp E A 83,02% B 82,46% C 81,90% D 78,93% 13 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 Hướng dẫn giải: Quy đổi hỗn hợp sơ đồ phương trình : C15H31COONa RCOOH a C15H31COOH x + NaOH CH2 + C3H5(OH)3 CH2 y H2 +H2O (RCOO)3C3H5 0,015 H2 -z + O2 : 1,455 CO2 : 1,035 E C3H2 t H2O : 0,95 Từ kiện ta có: Bảo toàn O: x= 0,055 Bảo toàn C: 16.0,055 + y + 3t = 1,035 (1) Bảo toàn H: 32.0,055 + 2y-2z + 2t = 0,95.2 (2) Bảo toàn khối lượng: mX = 16,08 Ta có tỉ lệ: m Muối = 16,72 Khối lượng muối: 278 0,055 + 13y -2z = 16,72 (3) Giải hệ 1,2,3 y = 0,11, z = 0,055, t = 0,015 Vậy a = 0,01 CT Muối RCOONa MMuối = 304 C17H33COONa X: (C17H33COO)3C3H5 : 0,015 % X = 82,46% Đáp án B Câu Hỗn hợp X gồm axit oleic triglixerit Y Đốt cháy hoàn toàn 0,1 mol X cần vừa đủ 5,3 mol O2, thu CO2 63 gam H2O Mặt khác, cho X tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH, đun nóng, thu glixerol hỗn hợp gồm natri oleat natri stearat Số nguyên tử H Y A 110 B 104 C 106 D 108 Hướng dẫn giải: Quy đổi hỗn hợp sơ đồ phương trình + O2 :5,3 C17H33COOH a C17H35COOH a+3b (RCOO)3C3H5 b H2 -x C3H2 b + NaOH X Quy đổi thành CO2 :18(a+3b)+3b H2O: 3,5 C17H33COONa C17H35COONa H2 Từ kiện ta có: a+ b = 0,1 (1) n Bảo toàn C: CO = 18(a+3b)+3b = 18a + 57 b Bảo toàn O: 2(a+3b)+ 5,3.2 = 2.(18a+57b) + 3,5 (2) Giải hệ 1,2 a = 0,05, b = 0,05 n H (Y )=¿ – 0,05.34 = 5,3 Số nguyên tử H Y = 5,3: 0,05 =106 Đáp án C 2.3.2.2.3: Bài tập tự luyện: Câu Hỗn hợp X gồm triglixerit Y axit béo Z Cho m gam X phản ứng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, thu sản phẩm hữu gồm muối 1,84 14 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 gam glixerol Nếu đốt cháy hết m gam X cần vừa đủ 2,57 mol O 2, thu 1,86 mol CO2 1,62 mol H2O Khối lượng Z m gam X A 5,60 gam B 5,64 gam C 11,20 gam D 11,28 gam Câu 2: (Đề TN THPT QG – 2021) Hỗn hợp E gồm axit oleic, axit panmitic triglixerit X (tỉ lệ mol tương tứng 1: 2: 4) Đốt cháy hoàn toàn m gam E cần vừa đủ 7,43 mol O2, thu CO2 H2O Mặt khác, cho m gam E tác dụng hết với lượng dư dung dịch NaOH đun nóng, thu sản phẩm hữu gồm glixerol 86 gam hỗn hợp hai muối Phần trăm khối lượng X E A 81,21% B 80,74% C 81,66% D 80,24% Câu 3: (Đề KS THPTQG lần 2: Quảng Xương 1-2022) Đốt cháy hoàn toàn m gam triglixerit X cần vừa đủ 0,77 mol O 2, sinh 0,5 mol H2O Nếu thủy phân hoàn toàn m gam X dung dịch KOH đun nóng thu dung dịch chứa 9,32 gam muối Mặt khác a gam X làm màu vừa đủ 0,12 mol brom dung dịch Giá trị a A 25,68 B 34,24 C 17,12 D 51,36 Câu 4: Câu 38: (Đề KS THPTQG lần 2: Thạch Thành -2022) Hiđro hóa hồn tồn m gam chất béo X gồm triglixerit có 0,15 mol H phản ứng, thu chất béo Y Đốt cháy hoàn toàn Y cần dùng 9,15 mol O 2, thu H2O 6,42 mol CO2 Mặt khác, thủy phân hoàn toàn m gam X dung dịch KOH (dư), thu a gam muối Giá trị a A 104,36 B 109,74 C 103,98 D 110,04 Câu (Đề KS THPTQG lần 2: Tĩnh Gia -2022) Cho m gam hỗn hợp X gồm triglixerit tác dụng với dung dịch NaOH (vừa đủ), thu hỗn hợp muối Y gồm C17HxCOONa, C17HyCOONa C15H31COONa (có tỉ lệ mol tương ứng : : 1) Đốt cháy hoàn toàn Y cần vừa đủ 1,52 mol O 2, thu Na2CO3, H2O 1,03 mol CO2 Giá trị m A 17,34 B 17,80 C 17,48 D 17,26 Câu 6: Đề thi KS THPTQG từ Mega Book-Internet) Đốt cháy hoàn toàn hỗn hợp gồm chất béo X (x mol) chất béo Y (y mol) (M X > MY) thu số mol CO2 nhiều số mol nước 0,15 Mặt khác lượng hỗn hợp tác dụng tối đa với 0,07 mol Br2 dung dịch Biết thủy phân hoàn toàn X Y thu muối axit oleic axit stearic Tỷ lệ x : y có giá trị gần với giá trị sau đây? A 0,4 B 0,3 C 0,5 D 0,2 Câu 7: Đề thi KS THPTQG 2021 từ Mega Book-Internet) Đốt cháy hoàn toàn 21,40 gam triglixerit X thu CO2 22,50 gam H2O Cho 25,68 gam X tác dụng với dung dịch KOH vừa đủ, thu glixerol m gam muối Mặt 15 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 khác 25,68 gam X tác dụng tối đa với 0,09 mol Br2 dung dịch Giá trị m A 27,96 B 23,30 C 30,72 D 24,60 Câu 8: Đề thi KS THPTQG 2021 từ Mega Book-Internet) Hỗn hợp X gồm axit oleic triglixerit Y Đốt cháy hoàn toàn 0,2 mol X cần vừa đủ 10,6 mol O2, thu CO2 126 gam H2O Mặt khác, cho 0,12 mol X tác dụng với dung dịch NaOH vừa đủ, đun nóng, thu glixerol m gam hỗn hợp gồm natri oleat natri stearat Giá trị m A 60,80 B 122,0 C 73,08 D 36,48 Câu 9: Đề thi KS THPTQG 2022 từ Mega Book-Internet) Hỗn hợp E gồm axit panmitic, axit stearic triglixerit X Cho m gam E tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, thu 88,44 gam hỗn hợp hai muối Nếu đốt cháy hết m gam E cần vừa đủ 7,65 mol O 2, thu H2O 5,34 mol CO2 Khối lượng X m gam E A 48,36 gam B 51,72 gam C 53,40 gam D 50,04 gam Câu 10 (Đề thi KS THPTQG lần - 2022 THPT Cẩm Thuỷ Hỗn hợp X gồm ba chất béo tạo glixerol hai axit oleic stearic Đốt cháy hoàn toàn 0,15 mol X cần dùng 12,075 mol O2, thu CO2 H2O Xà phịng hóa 132,9 gam X với dung dịch KOH vừa đủ, thu m gam muối Giá trị m A 144,3 B 125,1 C 137,1 D 127,5 2.4 HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM: 2.4.1: Đối với học sinh: - Có cách giải chung cho tất tập chất béo thành dạng cụ thể giúp HS có định hướng không bị phân tán gặp tập đồng thời giúp HS linh hoạt phương pháp Hoá học - Học sinh thấy hứng thú tự tin học môn học - Học sinh vận dụng tốt kiến thức lý thuyết học để giải vấn đề tập - HS giải tập chất béo nhanh tốn thời gian - Kích thích học sinh tìm tịi, tham khảo tài liệu có sách giáo khoa, đề thi THPTQG năm trước đề thi thử năm 2019, 2020, 2021 sách đề trắc nghiệm luyện thi THPTQG năm 2019, 2020, 2021 tập 1,2 NXBGD internet… có liên quan đến chất béo 2.4.2 Đối với giáo viên: - Giúp giáo viên quan tâm đến dạng tập chất béo tìm kiếm, nghiên cứu tập hợp dạng tập tài liệu liên quan đỡ tốn nhiều thời gian công sức 16 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 - Giúp GV sử dụng hệ thống tập làm tập chất béo đề kiểm tra KS THPT QG bám sát đề Minh hoạ Bộ GD & ĐT năm 2022 - Các giáo viên nhận định việc đưa tập chất béo số phần mới, lạ khó, cần phân dạng chi tiết, cụ thể cần thiết nên sử dụng chương chình THPT thành tiết học hay chuyên đề 2.4.3 Kết đối chứng: Thực tế giảng dạy hai nhóm Nhóm 1: Nhóm thực nghiệm: Mục tiêu ơn + đề THPTQG NHóm 2: Nhóm đối chứng Cho thấy nhóm HS hướng dẫn khơng hướng dẫn đề tài có khác rõ rệt Cụ thể sau làm khảo sát lớp 12A1 THPT Cẩm Thuỷ với 10 câu tự luyện phần chất béo có kết sau: Lớp 12A1 Nhóm thực nghiệm Nhóm đối chứng Số lượn g 15 18 TT Số HS Số HS Số HS làm làm làm được 10 7-8 Số lượng Tỷ lệ 13.33 % 20 % 0 0 Số lượng Tỷ lệ Số HS làm -6 26,6 7% 0 40 % 0 Tỉ lệ số học sinh làm câu vận dụng tập chất béo nhóm dạy mục tiêu + (Nhóm thực nghiệm lớp 12A1) đề thi THPTQG tăng lên rõ nét, em khơng cịn sợ dạng tập lạ khó mà trở nên tự tin đối mặt với thử thách yêu thích môn học học hơn, số lượng HS đạt + làm KS đề thi THPTQG có gia tăng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN: Qua thời gian nghiên cứu vận dụng đề tài, rút số kinh nghiệm sau: - Giúp học sinh tích cực tham gia vào hoạt động tìm kiếm kiến thức thơng qua lý thuyết để vận dụng vào tập, giúp kiến thức kĩ em củng cố cách vững chắc, kết học tập không ngừng nâng cao Học sinh thực chủ động, khơng cịn gượng ép, biết tự lĩnh hội tri thức cho mình, từ tạo niềm say mê hứng thú học tập mơn hóa học 17 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 - Sử dụng đề tài giúp học sinh chủ động tìm kiếm kiến thức, rèn luyện kĩ tự học tự tìm kiếm dạng tập liên qua mạng Internet, sách tham khảo, đề thi THPT QG tham khảo trường - Nội dung nêu đề tài có khả phát huy tốt lực tư độc lập học sinh, làm cho khơng khí học tập học sinh hào hứng sôi Dựa vào mục đích, nhiệm vụ đề tài, tơi nhận thấy đề tài hoàn thành vấn đề sau: Nghiên cứu sở lý luận đề tài Xây dựng hệ thống câu hỏi trắc nghiệm khách qua có nội dung liên quan đến nhiều đề thi minh họa, đề thi thử THPT QG Bộ trường THPT, phục vụ cho việc ôn luyện HS 12 Kết thực nghiệm sư phạm: đề tài cần thiết có tính hiệu Học sinh cảm thấy hứng thú tự tin u thích học mơn học hơn,giúp HS có kỹ giải tập chất béo, giải nhanh tốn thời gian tập chất béo 3.2 KIẾN NGHỊ: Qua q trình giảng dạy mơn nghiên cứu đề tài tơi có số đề xuất sau: Nhà trường cần tăng buổi sinh hoạt chuyên môn để GV trao đổi vấn đề mới, khó, thơng dụng đề thi THPT QG Giáo viên nên đưa nhiều nội dung phong phú dạng tập lạ khó vào trình giảng dạy Giáo viên nên trình chiếu hình ảnh, liên hệ thực tế với hóa chất sử dụng nhằm tăng thêm ý hứng thú học tập cho học sinh Nên tăng cường số lượng chất lượng tập gắn với kỹ tự học tự nghiên cứu HS kiểm tra, đánh giá Nên đấu mối giao lưu với GV THCS địa bàn để chia sẻ định hướng việc giảng dạy môn nhằm cải thiện chất lượng đầu vào THPT mơn Hố học Nên bổ sung môn thi vào kỳ thi vượt cấp giúp HS THCS có tảng vững mơn học Trên số vấn đề ,một phương pháp giải muôn vàn vấn đề cách giải tập chất béo Mặc dù cố gắng trình thực đề tài, vốn kinh nghiệm thân chưa nhiều nên chắn nhiều thiếu sót, thân mong muốn nhận thơng cảm, góp ý, chia sẻ q đồng nghiệp bạn đọc để đề tài hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 20 tháng 05 năm 2022 Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết: 18 skkn ... chuyển chất béo thành chất béo no nhỏ thì: (C15H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 (1) (C17H33COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –H2 (2) (C17H31COO)3C3H5... (C15H31COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 +2CH2 C17H33COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –H2 10 skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 (C17H31COO)3C3H5 = (C15H31COO)3C3H5 + 2CH2 –2H2... chọn đề tài: “HƯỚNG DẪN HS THPT CẨM THUỶ SỬ DỤNG KỸ THUẬT QUY ĐỔI TRONG BÀI TẬP CHẤT BÉO” skkn Sáng kiến kinh nghiệm năm học 2021 - 2022 II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm