Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC o0o TIỂU LUẬN MÔN HỌC ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ CÁC VITAMIN A, C, E, H Hà Nội Tìm hiểu về các vitamin A, E, C, H GVHD TS Giang Thị Phương Ly MỞ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC -o0o TIỂU LUẬN MƠN HỌC ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC VITAMIN A, C, E, H Hà Nội Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly MỞ ĐẦU Hầu hết muốn có sức khỏe tốt để làm việc học tập hiệu Việc xây dựng chế độ ăn lành mạnh, đầy đủ dưỡng chất bước đầu quan trọng để có thể khỏe mạnh Để trì khỏe mạnh, thể người cần loại chất dinh dưỡng: protein, carbohydrate, chất béo, vitamin, khoáng chất, nước tổng số 40 loại chất xơ chất dinh dưỡng khác.Trong nhóm thực phẩm trên, có nhóm thực phẩm thiết yếu cung cấp lượng cho hoạt động sống người gồm protein, carbonhydrat, chất béo (tính kilocalo, viết tắt kcal) Nếu xem thể người xe, để chạy cần phải có xăng, nhóm thực phẩm đầu Vitamin nhóm chất không cung cấp lượng vô quan trọng, thiếu gây hậu xấu cho sức khỏe, bác sĩ ví “xe muốn chạy tốt trơn tru cần có nhớt” Vitamin cung cấp yếu tố vi lượng chất bảo vệ, giúp thể phát triển khỏe mạnh, tăng sức đề kháng, chống lại bệnh tật lứa tuổi Có 13 loại vitamin thiết yếu bao gồm vitamin A, B, C, D… Mỗi loại vitamin đóng vai trị vô quan trọng thể Trong tiểu luận em trình bày “Vitamin A, C, E H” SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Vitamin gì? 1.2 Phân loại vitamin 1.3 Đặc điểm , tính chất vitamin 1.4 Vai trò, chức vitamin CHƯƠNG 2: VITAMIN A, E – VITAMIN TAN TRONG DẦU 2.1 Vitamin A 2.1.1 Lịch sử 2.1.2 Cấu tạo tính chất 2.1.3 Vai trò vitamin A 12 2.1.4 Nhu Cầu vitamin A thể 13 2.1.5 Ảnh hưởng thừa thiếu vitamin A thể 14 2.1.6 Các nguồn cung cấp vitamin A 18 2.2 Vitamin E 20 2.2.1 Lịch sử .20 2.2.2 Cấu tạo, tính chất 20 2.2.3 Vai trò vitamin E thể 22 2.2.4 Nhu cầu ảnh hưởng vitamin E thể .23 2.2.5 Nguồn cung cấp vitamin E 25 CHƯƠNG 3: VITAMIN C, H – VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 28 SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly 3.1 Vitamin C 28 3.1.1 Lịch sử .28 3.1.2 Cấu tạo, tính chất 28 3.1.3 Vai trò vitamin C thể 30 3.1.4 Nhu cầu vitamin C 31 3.1.5 Ảnh hưởng thừa thiếu vitamin C sức khỏe 33 3.1.6 Nguồn cung cấp vitamin C 34 3.2 Vitamin H (Biotin) 36 3.2.1 Khái niệm, đặc điểm cấu tạo 36 3.2.2 Vai trò .37 3.2.3 Nhu cầu tác hại thừa thiếu thể 39 3.2.4 Nguồn cung cấp vitamin H 40 KẾT LUẬN 42 Tài liệu tham khảo 43 SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1Vitamin gì? 1.1.1 Khái niệm Vitamin hợp chất hữu có khối lượng phân tử thấp, cấu tạo hóa học khác nhau, đóng vai trị quan trọng cho q trình sinh trưởng phát triển thể Hiện người ta nghiên cứu phân lập 30 loại vitamin khác nhau, đồng thời nghiên cứu chất hóa học lẫn tác dụng sinh lý chúng Phần lớn vitamin tổng hợp chủ yếu thể thực vật vi sinh vật, khả tổng hợp động vật bậc cao khơng có Một số lồi cókhả tự cung cấp vitamin phải nhờ vào cộng sinh với vi sinh vật đường tiêu hóa Trong thể sống, vitamin mang vai trò chất xúc tác, đa số vitamin có tác dụng coenzym, thiếu gây nên biến đổi nghiêm trọng q trình trao đổi chất Do đó, người cần cung cấp vitamin qua trình dinh dưỡng Nhưng vitamin cung cấp dư thừa gây nên rối loạn nghiêm trọng Vì sử dụng vitamin cho thích hợp đề cần trọng trình dinh dưỡng 1.1.2 Cách gọi tên Có nhiều cách gọi tên vitamin như: Gọi têntheo chữ cái: A, B, C, D, E, K Gọi tên theo tên bệnh xảy thiếu hụt loại vitamin thêm vào đầu ngữ “anti” Ví dụ: Antiscorbut (bệnh thiếu vitamin C), Antiberiberi (bệnh thiếu vitamin B1)… SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Gọi tên theo cấu tạo hóa học 1.2 Phân loại vitamin Các vitamin phân nhóm sở sau: Khả hịa tan Vai trị sinh hóa Cách phân loại thơng dụng phân loại theo khả hịa tan, chia vitamin làm hai nhóm lớn: Nhóm vitamin hịa tan nước : vitamin B, C, H, PP, tham gia vào trình liên quan với giải phóng lượng (như oxi hóa khử, phân giải chất hữu cơ) thể Nhóm vitamin hòa tan dầu: vitamin A, D, E, K, tham gia vào trình hình thành chất quan mô Bảng 1: so sánh chế hấp thụ vitamin nước dầu thể Vitamin tan nước Vitamin tan dầu Hấp thụ Vào thẳng máu Qua dịch mật vào máu Vận chuyển Vận chuyển dễ dàng Cần có protein tải, trữ gan dịch lỏng thể, mô mỡ không lưu giữ thể Đào thải Dễ bị đào thải theo đường Không bị đào thải khỏi thể nước tiểu SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H Độc tính Không gây độc GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Gây độc liều khó xảy từ thực phẩm Nhu cầu Bổ sung thường xuyên Bổ sung theo chu kì( tuần thể khơng có khả lưu tháng) thể sử giữ chúng dụng lượng dự trữ 1.3Đặc điểm , tính chất vitamin Vitamin có khối lượng phân tử nhỏ (M=122-1300 dvC), cấu trúc hóa học khác khơng liên kết với Mỗi vitamin lại có tính chất hóa học khác nhau, cấu tạo hóa học khác Vitamin không bền với môi trường kiềm trung tính, bền dung mơi Tan nước dầu Không sinh lượng Tham gia vào cấu tạo coenzym Các vitamin thay cho nhau, dễ bị phá hủy oxy hóa, nhiệt độ mơi trường tia cực tím, qua cách nấu nướng xử lý công nghiệp Các vitamin cần thiết cho hoạt động phát triển thể, tham gia thúc đẩy q trình đồng hóa, dị hóa, trao đổi chất xây dựng nên cấu trúc thể Cơ thể cần với lượng nhỏ, xấp xỉ 0,1-0,2g (trong chất dinh dưỡng khác khoảng 600g) Cơ thể tự sản xuất nên phải lấy từ thực phẩm, dược phẩm Cơ thể thiếu vitamin dễ mắc số bệnh hiểm nghèo, dẫn đến tử vong SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H 1.4 GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Vai trò, chức vitamin Vitamin tồn thể với lượng nhỏ đóng vai trị quan trọng việc trì sống hoạt động sống thể Là thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào, cần thiết cho phát triển trì sống tế bào Tham gia vào q trình chuyển hóa chất Tăng cường hệ miễn dịch thể Tham gia điều hòa hoạt động tim thần kinh Vitamin thể chất xúc tác giúp đồng hóa biến đổi thức ăn, tạo lượng cung cấp cho hoạt động thể Vitamin có khả bảo vệ tế bào khỏi công tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại q trình oxy hóa, khử độc sửa chữa cấu trúc bị tổn thương Tham gia hỗ trợ điều trị bệnh lý thể Tác dụng bổ sung lần vitamin Kết luận, vitamin đóng vai trị vô quan trọng thể Chúng ta cần biết cách bổ sung loại vitamin cách hợp lý để có thể khỏe mạnh Cùng tìm hiểu số loại vitamin điển hình nhóm vitamin tan dầu tan nước nhé! SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly CHƯƠNG 2: VITAMIN A,E – VITAMIN TAN TRONG DẦU 2.1Vitamin A 2.1.1 Lịch sử Năm 1909 Step tiến hành cho chuột ăn thực phẩm bị rút hết chất béo hỗn hợp ete-rượu Ông thấy chuột bị sút cân nhanh chóng chết, thêm vào thực phẩm mà chuột bị rút chúng phục hồi sức khỏe tiếp tục phát triển Step đưa nhận xét rằng: thực phẩm có yếu tố hòa tan chất béo cần thiết cho hoạt động sống thể gọi yếu tố A, sau gọi vitamin nhóm A Từ lâu người ta cho vitamin A tồn chủ yếu sản phẩm động vật gan cá, mỡ bò, trứng… Mãi đến năm 1920, Osbom, Mendel số tác giả khác phát thấy có hợp chất tương tự thực vật sau tới Eiler (1929), Mur(1930) đưa ý kiến cho hợp chất tương tự đó, caroten tiền thân vitamin A hay gọi provitamin A Từ năm 1829-1931 nhà bác học Đức Karrer dùng phương pháp sắc ký để phân chia phát cấu trúc vitamin A, tới năm 1950 nhiều nhà hóa học có Karrer tổng hợp thành công chất β- Caroten số ba dạng đồng phân quan trọng carotene Ngày người ta biết dạng quan trọng nhóm vitamin A vitamin A1và vitamin A2 Cả tồn dạng đồng phân quang học, vài dạng có hoạt tính hóa lý 2.1.2 Cấu tạo tính chất SVTH: Vũ Thị Khánh Chi Tìm hiểu vitamin A, E, C, H 2.1.2.1 GVHD: TS.Giang Thị Phương Ly Cơng thức hóa học Vitamin A thuật ngữ dùng để chất mang hoạt tính sinh học retinol Nó khơng tồn dạng hợp chất mà tồn vài dạng: - Retinol: dạng vitamin A hoạt hóa có thực phẩm có nguồn gốc từ động vật - Caroten (tiền vitamin A) tồn thực phẩm nguồn gốc thực vật Vitamin A tên thường gọi cho rượu retinol, aldehyde retinal retinic acid, chúng isoprenoid có đặc tính lipid Chúng tồn dạng đồng phân cis trans khác Hai dạng quan trọng nhóm vitamin A vitamin A1 vitamin A2 - Vitamin A1 (Retinol) ancol bậc có cơng thức phân tử C20H30O Cơng thức cấu tạo: CH3 H3C CH3 CH3 CH2OH CH3 Vitamin A1 dễ dàng bị oxy hóa để chuyển thành dạng aldehyde, bị oxy hóa chuyển tiếp thành dạng acid (acid Retinoic) Retinal Acid Retinoic SVTH: Vũ Thị Khánh Chi