KHANH HOA SALANGANES NEST COMPANY KHAI BÁO NHÀ SẢN XUẤT 1 Tên sản phẩm 2 Thành phần Thành phần % Khối lượng Thành phần % Khối lượng Thành phần % Khối lượng Thành phần % Khối lượng Bột mì 21 4 Trứng vị.
KHAI BÁO NHÀ SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Thành phần: % Khối lượng Thành phần % Khối lượng Bột mì 21.4 Trứng vịt muối 4.2 Mạch nha 3.3 Thảo 0.08 Yến sào 2.0 Trứng gà 1.0 Rượu 3.0 Đinh hương 0.08 Hải sâm 2.0 Trứng vịt 0.7 Dầu mè 0.6 Hạt ngò 0.03 Mứt gừng 6.6 Lạp xưởng 6.7 Xì dầu 0.3 Lá chanh 0.01 Mứt bí 7.6 Thịt khô 2.1 Tiêu 0.04 Chất tạo (953) 1.1 Mứt chanh 5.3 Bột nếp 4.0 Xuyên tiêu 0.03 Chất bảo quản (211) 0.1 Hạt dưa 4.0 Shortening 2.2 Quế 0.07 Chất điều vị (621) 0.15 Hạt điều 2.1 Mỡ động vật 3.3 Tiểu hồi 0.04 Hạt mè 5.8 Đường 10.0 Đại hồi 0.07 Thành phần Thành phần % Khối lượng Thành phần % Khối lượng Sơ đồ công nghệ: NGUYÊN LIỆU TRỘN NHÂN TRỘN BỘT ĐỊNH LƯỢNG NHÂN BAO NHÂN ĐỊNH HÌNH BAO BÌ XỬ LÝ TẠP CHẤT NƯỚNG BÁNH LÀM NGUỘI ĐÓNG GÓI, IN HSD ĐÓNG GÓI TP LƯU KHO, BẢO QUẢN Thuyết minh giải thích qui trình - Ngun liệu: Sử dụng nguyên liệu chế biến có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định Nhà nước Việt Nam - Trộn bột: + Đường tinh xử lý thành siro đường, bột mì, shortening, trứng cho vào máy trộn Thời gian trộn phút, sau ủ bột – - Trộn nhân: + Rươu trắng, Xuyên tiêu, Quế, Tiểu hồi, Đại hồi, Thảo quả, Đinh hương, Hạt ngò cho vào chum sành ngâm, thời gian ngâm > tháng Tiến hành chiết dịch lọc sử dụng + Cho hỗn hợp rượu nguyên liệu lại vào máy trộn nhân, thời gian khuấy trộn: 10 phút - Bột vỏ, nhân sên đưa vào máy Định lượng, bao nhân, định hình tự động tạo hình dáng kích thước bánh theo yêu cầu người tiêu dụng - Nướng bánh: Làm chín sản phẩm, thơng số lò nướng sau: + Nướng lần 1: Nhiệt độ nướng 190 - 210 0C, thời gian 15 phút + Nướng lần 2: Nhiệt độ nướng 190 - 210 0C, thời gian phút + Làm nguội: Nhiệt độ phòng: 25 - 300C, thời gian - Đóng gói, in hạn sử dụng + Bao bì: Sử dụng bao bì trực tiếp như: khay nhựa, màng phim, gói hút oxy có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định Nhà nước Việt Nam + Bánh đưa vào băng chuyên đóng gói tự động, dẫn vào máy đóng gói bán tự động hàn kín 100%, dẫn vào băng chuyền đóng gói hộp in hạn sử dụng bao bì Hộp sản phẩm - Sản phẩm sau bao gói in hạn sử dụng chuyển qua công đoạn vô hộp, vô thùng - Lưu kho, bảo quản nơi khơ ráo, thống mát nhiệt độ tự nhiên Thời hạn sử dụng sản phẩm: 45 ngày kể từ ngày sản xuất Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: - Túi nhựa OPP/CPP; KOPP/CPP dùng cho thực phẩm - Hộp nhựa PET dùng cho thực phẩm - Khối lượng tịnh: 120 g, 200 g , theo yêu cầu khách hàng - Quy cách bao gói: cái/hộp, cái/hộp, cái/hộp, cái/hộp, cái/hộp Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: Stt Yêu cầu kỹ thuật I Chỉ tiêu cảm quan: Mùi Đơn vị tính Tiêu chuẩn áp dụng TCCS ‘’ Trạng thái ‘’ Màu sắc ‘’ Vị ‘’ II Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi sinh vật hiếu khí Coliform Escherichia coli (E.coli) Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Bacillus cereus Tổng số nấm men, nấm mốc CFU/g CFU/g MPN/g CFU/g CFU/g CFU/g CFU/g III Hàm lượng độc tố vi nấm: Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số Ochratoxin A Deoxynivalenol µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg QĐ 46/2007/QĐBYT ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ QCVN 8-1:2011/BYT ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ Mức đăng ký chất lượng Mùi thơm đặc trưng bánh nướng, khơng có mùi lạ Bánh đóng thành khối, bề mặt nhẵn, mịn Đặc trưng bánh nướng Vị ngọt, béo đặc trưng bánh nướng, khơng có vị lạ Phù hợp với QĐ 46/2007/QĐ-BYT 104 10 10 10 10 102 Phù hợp với QCVN 81:2011/BYT 500 Zearalenone µg/kg IV Hàm lượng kim loại nặng: Chì (Pb) Cadimi (Cd) mg/kg mg/kg V Food additives: Natri benzoat (211) Mononatri L-glutamat (621) Isomalt (953) mg/kg mg/kg % ‘’ QCVN 8-2:2011/BYT ‘’ TT 24/2019/TT -BYT ‘’ ‘’ ‘’ 50 Phù hợp với QCVN 82:2011/BYT 0.2 0.2 Phù hợp với TT 24/2019/TT-BYT 1000 GMP 1–5 ... trộn nhân, thời gian khuấy trộn: 10 phút - Bột vỏ, nhân sên đưa vào máy Định lượng, bao nhân, định hình tự động tạo hình dáng kích thước bánh theo u cầu người tiêu dụng - Nướng bánh: Làm chín sản. .. Mức đăng ký chất lượng Mùi thơm đặc trưng bánh nướng, mùi lạ Bánh đóng thành khối, bề mặt nhẵn, mịn Đặc trưng bánh nướng Vị ngọt, béo đặc trưng bánh nướng, khơng có vị lạ Phù hợp với QĐ 46/2007/QĐ-BYT... dụng - Nướng bánh: Làm chín sản phẩm, thơng số lị nướng sau: + Nướng lần 1: Nhiệt độ nướng 190 - 210 0C, thời gian 15 phút + Nướng lần 2: Nhiệt độ nướng 190 - 210 0C, thời gian phút + Làm nguội: