SỔ TAY CHẤT LƯỢNG BƯỞI NĂM ROI
S TAY CH T L NG B I NĂM ROI R J Nissen1, Nguyễn Duy Đức2 & TS Nguyễn Minh Châu3, 2008 Bộ Công Nghiệp Cơ Ngư nghiệp, Bang Queensland, Australia Phân viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, Việt Nam , Viện Nghiên Cứu Cây Ăn Quả Miền Nam, Việt Nam Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CÔNG NGH SAU THU HO CH” Lời cảm ơn Các tác giả xin chân thành cảm ơn Bộ hợp tác phát triển nơng nghiệp phát triển nơng thơn phủ Úc tài trợ để biên soạn sổ tay chất lượng cho dự án CARD 050/04 VIE “Thúc đẩy thị trư ng nội tiêu xuất trái Việt Nam thông qua việc nâng cao quản lý hệ thống cung ứng công nghệ sau thu hoạch” Các tác giả tham gia biên soạn: DPI&F R J Nissen P Hofman R Marques S Ledger SIAEP Nguyễn Duy Đức GS Lưu Trọng Hiếu GS Nguyễn Thơ Vũ Công Khanh Lê Minh Hùng Ngơ Văn Bình Trần Thị Ngọc Diệp Nguyễn Vũ Hồng Hà San Trâm Anh Trần Thị Kim Oanh SOFRI Nguyễn Minh Châu Lê Thị Thu Hồng Nguyễn Trịnh Nhật Hằng Đỗ Minh Hiền Trần Nguyễn Liên Minh Nguyễn Thị Ngọc Trúc Đoàn Hữu Tiến Nguyễn Thanh Tùng Phạm Hồng Lâm Lê Quốc Điền Bộ Cơng Nghiệp Cơ Bản & Thủy Sản (DPI&F), Phân Viện Cơ Điện NN & Công Nghệ STH (SIAEP) Viện Nghiên Cứu Cây Ĕn Quả Miền Nam biên soạn sổ tay này; DPI&F, SIAEP VÀ SOFRI không chịu trách nhiệm cho định hay hành vi gây b i số liệu, thông tin hay hướng dẫn báo cáo © Bộ Cơng Nghiệp Cơ Bản & Thủy Sản bang Queensland, 2008, giữ quyền xuất Theo đạo luật quyền 1968 (Cth), cấm hành vi chép (photo, chép điện tử hay hình thức nào), đưa lên mạng, truyền dẫn hay hình thức xuất trước phép Bộ Công Nghiệp Cơ Bản & Thủy Sản bang Queensland Mọi ý kiến xin gửi copyright@dpi.qld.gov.au (Ph: +61 3404 6999) R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Hướng dẫn sử dụng Sổ tay hướng dẫn chất lượng bư i công cụ để nâng cao trao đổi thông tin trái bư i thành viên toàn chuỗi cung ứng (từ nhà vư n, ngư i thu mua, nhà bán sỉ, nhà kinh doanh, đại lý xuất khẩu, ngư i bán lẻ ngư i tiêu dùng) Tài liệu sử dụng ngôn ngữ thông thư ng để mô tả đánh giá chất lượng trái bư i Các thành viên chuỗi cung ứng sử dụng tài liệu để: • Xây dựng đặc điểm sản phẩm • Đào tạo nhân viên tiêu chuẩn chất lượng • Kiểm tra chất lượng hàng hóa • Báo cáo vấn đề chất lượng xảy chuỗi cung ứng • Đánh giá giống bư i Phần đánh giá chất lượng bư i cung cấp phương pháp lấy mẫu đánh giá chất lượng bư i Phần cung cấp cách lấy mẫu bư i cách đánh giá chất lượng bên trong, chất lượng bên chất lượng cảm quan (chất lượng thử nếm) Phần chất lượng bên chất lượng bên ngồi có hình ảnh màu sắc kèm theo mô tả, biểu đồ minh họa đặc điểm trái bư i khuyết điểm chất lượng cuối sách này, phần hướng dẫn nhanh đánh giá chất lượng tóm tắt đặc tính bên bên khuyết tật chất lượng, đánh giá mức chất lượng thử nếm Khi bạn quen với việc xác định đặc tính khuyết tật chất lượng, sổ tay hướng dẫn nhanh sử dụng để tham khảo đánh giá chất lượng R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Mục lục L i cảm ơn Hướng dẫn sử dụng Cấu trúc trái bư i Đánh giá chất lượng trái bư i Chất lượng bên Chất lượng bên Chất lượng thử nếm Cấu trúc hương vị Mô tả chất lượng bên ngồi Đặc điểm Hình dạng đáy trái / cuống đầu trái Hình dạng vai trái Hình dạng đáy trái Hình dạng đỉnh trái Hình dạng lõm gian thùy Mức độ chín trái R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 7 8 13 13 13 16 17 18 19 21 Trang Vỏ/Màu sắc vỏ Phân loại cỡ trái trọng lượng Loại ngoại cỡ Loại Loại Loại Khuyết điểm chất lượng bên trái Trái dị dạng Hư hỏng dập xước Hư hỏng côn trùng Hư hỏng bệnh Mô tả chất lượng bên trái Màu sắc thịt trái Hướng dẫn nhanh đánh giá chất lượng Đặc điểm đặc trưng Khuyết điểm chất lượng bên trái Khuyết điểm chất lượng bên trái 23 25 25 27 30 33 34 34 35 38 41 44 44 47 47 47 51 Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Trái có múi: Mơ tả cấu trúc trái bưởi Màng ngăn lớp mỏng nằm múi (màng phân chia múi) Vỏ Lớp cùi trắng xốp Múi phần thịt trái (tép bư i) phía bên ngồi múi Lõi cùi (phần có xơ dài kéo trung tâm trái) Vỏ phần bên vỏ (da) Phần trái có màu chứa túi dầu (có thể nhìn thấy túi dầu hình dưới) Bao tép lớp mỏng vỏ trái Túi dầu (túi dầu lấm chấm bề mặt da) R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Đánh giá chất lượng bên Cách lấy mẫu Để đánh giá chất lượng trái bư i chuyến hàng đưa thị trư ng, đóng thùng (lưới sọt tre), lấy ngẫu nhiên 12 trái bư i Nếu chất lượng thay đổi nhiều, lấy mẫu với số lượng nhiều để đạt mẫu đại diện Chọn trái bư i từ vị trí khác thùng (trên đỉnh, đáy) từ thùng khác Ví dụ, từ thùng bư i 65kg, chọn trái bư i thùng từ thùng thùng hàng gửi Mư i hai trái tổng số trái cần để đánh giá Chiếm 10% tổng diện tích bề mặt trái Chiếm 25% tổng diện tích bề mặt trái Nếu bư i bao gói thùng cacton, chọn ngẫu nhiên trái từ chồng thùng cacton lặp lại cho chồng thùng cacton đủ 12 trái Chất lượng bên ngồi Hình dạng bên đánh giá sử dụng đặc tính mức độ khuyết tật chất lượng chứng minh phần mơ tả chất lượng bên ngồi tổng kết hướng dẫn nhanh đánh giá chất lượng đằng sau sổ Bắt đầu với đặc tính sau đánh giá mức độ khuyết tật có mặt Hình bên phải cho thấy vùng đại diện để giúp bạn đánh giá rộng khuyết tật chất lượng Chú ý: Tổng diện tích bề mặt nghĩa bề mặt toàn trái bư i R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang Đồng xu 5000 đồng Xấp xỉ cm2 Đồng xu 200 đồng Xấp xỉ cm2 Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Đánh giá chất lượng bên Chất lượng bên đánh giá cách cắt đơi trái bư i, minh họa hình ảnh ( trên) Chọn nửa trái đánh giá tính chất mức độ khuyết điểm chất lượng minh họa phần mô tả chất lượng bên (và tổng kết hướng dẫn nhanh đánh giá chất lượng phần cuối sách) Chú ý: luôn bắt đầu với đặc trưng sau đánh giá mức độ khuyết tật có mặt Để đánh giá màu sắc thịt, sử dụng biểu đồ màu sắc thịt trái, trang 28 phần sau sách Để đánh giá đặc điểm bên thịt trái, cắt nửa trái theo chiều dọc để kiểm tra khoang , múi khô phần xung quanh hạt Kiểm tra chất lượng bên cách cắt ngang trái bư i R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Đánh giá chất lượng thử n m Độ Độ đo cách dùng thiết bị chiết quang kế Chiết Để đánh giá độ ngọt, lấy phần thịt hình chữ V (hình dưới) quang kế đo độ brix, chúng minh họa hình bên Vắt mẫu cho nhỏ giọt lên lăng kính chiết quang kế Độ brix xác định cách đọc mức độ thước đo tỷ lệ nhìn qua Độ brix tương đương với phần trăm đư ng nước thị kính chiết quang kế Độ Brix Mức chấp nhận Điều quan trọng nhiệt độ bù trừ sử dụng chiết quang kế Lớn 10 Chấp nhận mức chất lượng cao Độ brix khác với nhiệt độ khác nhau- nhiệt độ cao hơn, 8-10 Chấp nhận độ brix thấp Nếu trái bư i chiết quang kế nhiệt Nhỏ Không chấp nhận độ, điều chỉnh chiết quang kế đọc tương đương với đọc 20oC Cắt 1/4 trái bư i R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Cắt phần hình chữ V trung bì (phần cùi trắng xốp) lõi Trang Vắt mẫu cho nhỏ giọt lên lăng kính chiết quang kế Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Cấu trúc hương vị Để đánh giá hương vị,cắt phần hình nêm (hình chữ V) khác từ vị trí tương tự phần tư khác Đánh giá kết cấu hương vị sử dụng mức độ chất lượng Cấu trúc: Khô, cứng Hơi khô (cứng) Hơi mềm Mềm Nhũn Hương vị: Rất ngon Ngon Hơi ngon Hơi d D Không chấp nhận R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Lấy mẫu để đánh giá hương vị Trang Dự án CARD 050/04 VIE: “THÚC Đ Y TH TR NG N I TIÊU VÀ XU T KH U TRÁI CÂY VI T NAM THÔNG QUA C I TI N CHU I CUNG NG VÀ CNG NGH SAU THU HO CH” Mô tả đặc điểm chất lượng bên ngồi Hình dạng trái Hình lê Xiên (khơng đối xứng) Hình elip Hình dẹp đầu Hình dạng trái cịn xanh thư ng có hình elip, gần hình cầu Hình dạng tự nhiên trái bư i Năm Roi hình cầu R J Nissen, Nguyễn Duy Đức, TS Nguyễn Minh Châu CS., 2008 Trang 10 Hình cầu Hình Mũi nhọn Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.15 Mốc xám Nguyên nhân Do nấm Botrytis cinerea Triệu chứng Một vùng hư hỏng màu nâu, cứng phát triển từ cuống từ vết thương, sau lan rộng tồn trái Những ảnh hư ng bên bắt đầu bị bao phủ b i phát triển bào tử nấm Quá trình Mốc xanh loại ưa lạnh, phát triển môi trư ng tồn trữ từ 13-20°C tác động đến mơi trư ng CA (5% 02, 2% C02) at 13°C) Nấm nhiễm qua vết thương, mô hỏng tiềm ẩn hoa Bào tử lây lan từ nguồn khác (cà chua, dâu tây) trước đem trữ kho lạnh Bào tử phát tán khơng khí Kiểm sốt Giữ vệ sinh nhà đóng gói phương tiện Chưa có thuốc ngăn ngừa bệnh xoài Việc nhúng trái nước diệt nấm để xử lý bệnh than kiểm sốt gia tăng vi khuẩn B cinerea khơng có tính kháng thuốc diệt nấm benzimidazole Mốc xám trái xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 41 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.16 Mốc xanh Nguyên nhân Do nấm Penicillium expansurrz Triệu chứng Cuống từ chỗ vết thương xuất vùng hư hỏng màu nâu nhạt, mềm vỏ thịt lan rộng toàn trái Xuất bào tử trắng, mịn chuyển thành màu xanh trư ng thành, phát triển cuống, nơi có vết thương lỗ lõm gốc cuống Quá trình Mốc xanh xuất tuần cuối bảo quản lạnh lâu dài điều kiện kiểm sốt mơi trư ng (CA) (5% 02, 2% C02, 13°C), xuất biều bệnh than thối cuống Nấm phân bố rộng đất, xác hữu phân hủy, phương tiện dùng để trữ có múi điều kiện ẩm độ cao Bào tử phát tán khơng khí Nấm hoạt động yếu nên lây nhiễm qua vết thương Và lây lan bảo quản Kiểm soát Dùng biện pháp vệ sinh cho việc phòng ngừa thối rhizopus Tránh làm trái bị tổn thương Hiện khơng có thuốc phịng ngừa loại nấm Việc nhúng trái nước diệt nấm để xử lý bệnh than kiểm sốt gia tăng vi khuẩn trình bảo quản điều kiện CA Mốc xanh xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 42 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.17 Thối ch y nhớt Nguyên nhân Do nấm Mucor circinelloides Triệu chứng Phần bị thối có màu nâu nhạt, ứ nước vỏ thịt trái chín, phát triển lây nhiễm toàn trái Quá trình Thối có nhớt phát triển mạnh vào tuần cuối bảo quản th i gian dài kiện điều khiển nhiệt độ môi trư ng CA (5%02, 2% C02, 13°C) điều Loại nấm phân bố rộng rãi đất sinh vật sống bị phân hủy Nấm xâm nhập qua vết thương mô bị phân hủy Loại thối phát triển mạnh điều kiện bảo quản mát (13-20°C) lây lan rộngtrong q trình tồn trữ Kiểm sốt Làm theo quy trình vệ sinh bệnh thối nấm rhizopus Tránh làm bị thương trái Loại bệnh khơng có thuốc ngăn ngừa Khơng đặt trái xuống đất để mủ Thối chảy nhớt xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 43 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.18 Thối n m Cytosphaera Nguyên nhân Do nấm Cytosphaera mangzferae Triệu chứng Những triệu chứng bệnh xuất trái chín Bệnh phát triển chậm, làm lõm biến màu nâu vùng bị nhiễm, lan rộng từ cuống trái A slow-spreading, sunken, tan lesion extends from the stem end Túi bào tử xuất bề mặt vùng bị nhiễm, xuất phát từ cuống trái Quá trình Bệnh thối Cytosphaera gặp Thư ng bị bệnh thối cuống che triệu chứng Trước xuất bào tử triệu chứng thư ng giống với bệnh thối nấm Aspergillus niger Kiểm soát Đo lư ng để kiểm soát bệnh thối cuống cách hiệu Thối nấm Cytosphaera Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 44 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.19 Nh ng ch m nứt nh Nguyên nhân Những điều kiện phát triển hay hay quy trình kỹ thuật sau thu hoạch làm tổn hại đến lỗ khí bề mặt trái Triệu chứng The corky tissue in lenticels on the skin swell and becomes pronounced The lenticel then darken making the fruit look spotty This becomes more obvious as the ripening fruit changes colour from green to yellow On ripe fruit, damage appears similar to chilling injury Occurrence Lenticels are the breathing pores on the surface of mango fruit Conditions that damage the lenticels promote lenticel spotting For example, the disorder can occur when fruit have been held too long in washing water or in dips, particularly if detergents have been added Fruit that have been on the tree during heavy rain sometimes show milder symptoms Control Do not exceed a dipping time of minutes in the recommended hot water/fungicide dip Avoid immersing the fruit in water for more than 15 minutes during post-harvest handling Những chấm nứt nhỏ xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Những chấm nứt nhỏ xoài Page 45 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.20 Chín khơng bình thường Ngun nhân Khi trái xồi bắt đầu chín, cư ng độ hơ thấp tăng cao Nếu q trình hơ hấp bị gián đoạn tượng chín khơng bình thư ng diễn Triệu chứng Trái trữ môi trư ng khơng khí kiểm sốt (CA) khơng đồng phát sinh mùi vị không hấp dẫn Trái phủ sáp vật liệu khác bên làm sai lệch q trình chín dẫn đến phát triển mùi vị khơng bình thương Q trình Mơi trư ng CA kéo dài th i gian bảo quản xoài lên – tuần Tuy nhiên, việc kiểm sốt cách xác khơng khí bên cần thiết Nồng độ O2 thấp 1%, CO2 12% làm rối loạn trình chín Phủ trái cho trái bao ngồi vật liệu khác làm cản tr lưu thơng khơng khí mơi trư ng vào trái Nồng độ O2 thấp, sinh CO2 khí khác q trình trao đổi chất bên trái nguyên nhân dẫn đến tượng chín khơng bình thư ng trái khơng xảy q trình chín Kiểm sốt Kiểm sốt mơi trư ng tồn trữ, điều chỉnh cách xác thành phần khơng khí cần thiết Thành phần nên có 1% O2 khoảng 8% khí CO2 Khơng nên phủ trái với sáp vật liệu mà dẫn đến ngăn chặn trao việc trao đổi khí với mơi trư ng trái Nhìn bên ngồi “vỏ xanh thịt bên Bên “vỏ xanh thịt bên trong lại mềm” lại mềm giống độ chín ăn được” Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 46 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.21 Hột bị gel hóa Nguyên nhân Chưa xác định nguyên nhân Triệu chứng Mô thị bị ứ nước lan rộng tồn xung quanh hạt Q trình rối loạn phát triển phần thịt lại khơng bị hột, khu vực có khuynh hướng lan rộng bao quanh hạt Vùng thị bị thương tổn có mùi khó chịu giống bị chua chín q Q trình Rối loạn q trình diễn bình thư ng lúc thu hoạch, thư ng tệ trái chín Có nhiều đặc điểm phân biệt giống dễ bị thương tổn.: giống Kensington Pride khơng bị; giống Facel mẫn cảm nhẹ; giống Tommy Atkins nhạy cảm Kiểm sốt Trái bị bệnh giảm thiểu ta thu hoạch trái non trái lại khơng chín độ già có thể, Bên thịt Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 47 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.22 Lỗ hổng cuống Nguyên nhân Chưa tìm nguyên nhân Triệu chứng Bên trong: xuất lỗ hổng thịt vị trí cuống trái hột Thịt xung quan phần lỗ hổng thư ng bị màu thành màu nâu xám bị bất thư ng, cấu trúc m rộng Các mô sợi khơng tìm thấy lỗ hổng The flesh surrounding the cavity may show a grey-brown discolouration and have an abnormal, open texture Irregular tissue strands may be found within the cavity trái chín mềm, thịt bị mùi chua bị lây lan từ lỗ hổng xuống quanh hột Những triệu chứng liên quan đến việc bị vỡ cấu trúc bên trái cịn xanh Bên ngồi: Chỉ nhìn thấy bên ngồi triệu chứng nghiêm trọng lỗ hổng ăn gần tới mặt vỏ trái Một khu vực lõm màu nâu đen phát triển vỏ trái gần với cuống trái Nếu triệu chứng khơng rõ ràng ta kiểm tra cách nhấn mạnh xuống phần thịt gần cuống ngón tay Nếu ấn xuống dễ dàng trái bị bệnh Quá trình Bệnh phát triển giống xoài Kensington vài trư ng hợp đặc biệt, giống khác Hiện tượng xuất nhiều trái thu hoạch trễ mùa Những trái dễ bị tác động Trái già, cứng, cịn xanh thư ng bị bệnh này,mặc dù trái không để mủ bẻ cuống sau thu hoạch có khả bị bệnh Bệnh gặp trái nhỏ, trái có khối lượng nhỏ 220g Kiểm soát Hái trái th i điểm tránh trư ng hợp hái trái chín Nếu hái trái chín nên quan sát xem có bị màu hay cảm thấy xốp ấn ngón tay khơng trước đóng gói Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 48 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.23 Vỡ c u trúc bên Nguyên nhân Chưa tìm nguyên nhân Triệu chứng Rối loạn xảy cách đặc trưng cuống trái Phần bị dập nước phát triển thịt quả, thư ng bị màu Trong nhiều trư ng hợp, thịt bị vỡ cấu trúc, hình thành lỗ hổng mà có xơ lộ Triệu chứng bên ngồi có khu vực biến màu xanh đậm vỏ phần khơng chín bị mềm đầu trái Trư ng hợp nhẹ khơng thấy triệu chứng bên ngồi Q trình Q trình rối loạn xuất năm gần số giống xoài (Keitt and Delta R2E2) quận Queen land Các đặc điểm trình rối loạn quan sát sau: • Trái thu hoạch trễ mùa – tất có triệu chứng này, hạt bắt đầu nảy nầm • Trái lớn xuất có suất thấp • Trái từ trẻ tiếp nhận chế độ bón phân giàu Nito • Trái có sức sống mạnh phát triển trồng Bo thấp vùng đất có hàm lượng Canxi Kiểm sốt Tránh bón Nito q mức đảm bảo cân đối Canxi Bo hoạch trái trước chín q hàm lượng thích hợp Thu Hư hỏng bên xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 49 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.24 Tổn thương lạnh Nguyên nhân Do trữ trái nhiệt độ thấp nhiệt độ chịu đựng trái (10-13°C) dẫn đến mô bị hư hỏng Nhiệt độ thấp, th i gian trữ dài triệu chứng hư hỏng nhiều Triệu chứng Trái già: vỏ trái có tượng bị đục, bị biến màu xám đậm, có số vùng xuất màu đỏ giống bị cháy nắng Mặt trái bị rỗ Trái chín khơng khơng chín Màu sắc vỏ trái khơng đẹp, màu mùi có Trái chín: trái chín bị tổn thương lạnh thư ng xuất chấm đen vỏ màu sắc m Trái bị tổn thương có vị chua chát Nguy nhiễm khuẩn cao Quá trình Các triệu chứng tổn thương lạnh thư ng tồn trữ, xuất trình xử lý sau tồn trữ Trái chín nhạy cảm với tổn thương lạnh trái cịn xanh Kiểm sốt Trữ trái điều kiện nhiệt độ 10-13°C Khi đưa bán lẻ việc bảo quản nhiệt độ 10-13°C khó thực hiện, xồi trữ khơng lâu ngày nhiệt độ 5°C đến 10°C Không trữ nhiệt độ 5°C Để trái chín có màu sắc mùi bị chấp nhận được, phải giữ trái Tổn thương lạnh trái chín Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch nhiệt độ 20-22°C Tổn thương lạnh trái già Page 50 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.25 Tổn thương nhiệt Nguyên nhân Nhiệt độ cao làm tổn thương trái trình xử lý nước nóng/thuốc diệt nấm để ngăn ngừa bệnh xâm nhập côn trùng Triệu chứng Những triệu chứng tổn thương khơng thể ngay, quan sát sau trái trữ lạnh Vỏ trái bị nhiệt xuất vết bỏng màu xám nâu, thịt trái bị mềm Trong vài trư ng hợp, vỏ trái bị bỏng hồn tồn trái khơng thể xảy q trình chín Bên thịt xuất đốm trắng lớp màu trắng có độ dày khác vỏ Những lỗ hổng hình thành thịt bề mặt vỏ bị lõm xuống Quá trình Mức độ tổn thương phụ thuộc vào th i gian trái giữ nhiệt độ cao Sự hình thành vết bỏng thư ng trư ng hợp nhiệt độ cao th i gian nhúng trái lâu.Th i gian nhúng trái kéo dài trái khơng di chuyển nhúng Trái bị bỏng trình tuần hồn nước yếu, dẫn đến việc hình thành điểm nóng thùng Nếu trái đóng gói cịn nóng, phần tiếp xúc trái bị bỏng Cũng trái để nước sau nhúng mà tiếp xúc với giá đỡ, phần tiếp xúc bị bỏng Trái bị hư hỏng xuất sau thu hoạch Tính nhạy cảm thay đổi tùy thuộc trái trồng khu vực khác nhau, tăng cao suốt mùa lạnh, mùa mưa Trái chín dễ bị tổn thương trái già Kiểm soát Đảm bảo nước xử lý nhiệt độ quy trình xử lý hồn tồn thích hợp Khoảng cách th i gian trình thu hái xử lý gi (thích hợp gi ) Không trữ lạnh trước xử lý Nhiệt độ th i gian xử lý tối đa cho giống xoài Kensington 52°C phút Trong mùa mưa giảm nhiệt độ xuống cịn 48-50°C Đảo trộng để giúp phân tán nhiệt tránh tượng xuất điểm nóng thùng chứa Dùng hệ thống bơm mạnh để khuấy đảo Để nhiệt độ trái bình thư ng tr lại sau xử lý trước bao gói Triệu chứng bên ngồi Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Triệu chứng bên Page 51 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.26 Không đư c màu v thành vàng Nguyên nhân Màu vỏ không chuyển sang vàng cho trái chín 25°C Triệu chứng Mặc dù q trình chín thịt trái diễn bình thư ng, vỏ trái có vài chỗ màu xanh Q trình Q trình chín bắt đầu trái già thu hái tr nên ăn Màu sắc vỏ thay đổi tùy theo giống xoài chẳng hạn với giống Kensington vỏ trái chuyển từ xanh sang vàng Cấu trúc thịt chuyển từ cứng giòn sang mềm Mùi vị đặc trưng đạt tới Tuy nhiên, nhiệt độ 25°C, vỏ trái không chuyển màu hồn tồn, thịt trái chín bình thư ng Kiểm sốt Để trái chín nhiệt độ 20 - 22°C Hình dạng vỏ trái Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 52 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.27 Tổn thương xơng thuốc Ngun nhân Q trình xơng thuốc ethylene dibromide (EDB) methyl bromide (MB), để ngăn không cho côn trùng xâm nhập làm trái bị tổn thương dùng không cách Triệu chứng Làm sẫm màu vỏ trái Quá trình EDB MB dùng để xử lý giai đoạn Tuy nhiên, trái bị thương tổn tiếp tục xử lý phát Kiểm sốt Khơng dùng q liều, th i gian nhiệt độ khuyến cáo Côn trùng Tổn thương Methyl bromide xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 53 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 Ruồi đ c trái 5.28 Nguyên nhân Do ruồi đục trái giống Bactrocera, đặc biệt loài B tryoni, ruồi đục trái Queensland, loài Ceratitis capitata, Mediterranean Triệu chứng Ruồi đục trái để lại vệt hình ovan khó thấy đẻ trứng Những ấu trùng trắng nhỏ n từ trứng ăn thịt trái để phát triển Quá trình khu vực có ruồi đục trái, ảnh hư ng lớn đến xoài Ruồi đục trái kiểm soát tốt biện pháp phun xịt trước thu hoạch vư n thương mại Trái già thư ng bị ảnh hư ng Kiểm sốt Kiểm soát trước thu hoạch bao gồm quản lý số lượng ruồi (ví dụ: gây vơ sinh cho ruồi đực) và/hoặc sử dụng thuốc diệt trùng q trình trái dễ bị tổn thương Dùng bẫy để kiểm soát số lượng ruồi Thu hoạch trái xanh Xử lý sau thu hoạch phun thuốc Thuốc diệt côn trùng xử lý nhiệt biện pháp luân phiên tích cực Ruồi đục trái QLD Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Những vết thương ruồi đục trái Page 54 Cải thiện kỹ thuật sau thu hoạch chuỗi cung ứng Việt Nam – tháng 7, 2007 5.29 Sâu (b ) đ c hạt Nguyên nhân Do bọ đục hạt Sternochetus mangiferae Triệu chứng Khơng có triệu chứng bên ngồi xồi u trùng bọ đục hạt tìm thấy hạt trái Q trình Trong vùng có bọ sinh sống nguy bị nhiễm cao Kiểm soát Kiểm soát bọ biện pháp quán lý côn trùng quan trọng B i việc khống chế hạt thâm nhập sau thu hoạch khó Nên thực tế chưa có biện pháp ngăn ngừa cho xồi sau thu hoạch không bị bọ công Bọ ấu trùng đục hạt xoài Sổ tay hướng dẫn kỹ thuật sau thu hoạch Page 55