Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 203 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
203
Dung lượng
3,52 MB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO
TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ
LÊ ðỨC NGOAN, VŨ DUY GIẢNG, NGÔ HỮU TOÀN
GIÁO TRÌNH
DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN
THUỶ SẢN
Giáo trình ñiện tử (version 1)
HÀ NỘI 2009
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 2
LỜI NÓI ðẦU
ðào tạo ñại học ngành nuôi trồng thủysản của trường ðại học Nông Lâm, ðại học
Huế bắt ñầu từ năm 1995. Những năm gần ñây, ñào tạo kỹ sư nuôi trồng thủysản của
trường nói riêng và cả nước nói chung ñã và ñang ñược phát triển ñáng kể về số lượng lẫn
chất lượng. ðể phục vụ việc nâng cao chất lượng ñào tạo, nhà trường luôn khuyến khích
các giảng viên, cán bộ khoa học tham gia biên soạn giáo trình, bài giảng và tài liệu tham
khảo.
„Giáo trìnhdinhdưỡng và thứcănthủy sản" ñược GS.TS. Vũ Duy Giảng (trường
ðại học Nông nghiệp Hà Nội), PGS.TS. Lê ðức Ngoan và TS. Ngô Hữu Toàn (trường ðại
học Nông Lâm, ðại học Huế) biên soạn nhằm góp phần vào công tác ñào tạo và nghiên
cứu của nhà trường. Chúng tôi mong rằng quyển sách này là tài liệu tham khảo tốt cho các
trường ñại học, cao ñẳng khác trong cả nước. Giáotrình ñược nhóm tác giả biên soạn công
phu, tham khảo nhiều tài liệu trong, ngoài nước và thông tin cập nhật. Giáotrình bao gồm
14 chương và 5 nhóm phụ lục, ñã ñược TS. Lại Văn Hùng – trưởng khoa Nuôi ttrồng thủy
sản, giảng viên lâu năm về môn học này tại ðại học Nha Trang- góp ý và phản biện.
Trong khuôn khổ thời lượng của một môn học thuộc chương trình ñào tạo ngành
nuôi trồng thủysản với 3 tín chỉ, chắc chắn nội dung và thông tin trong giáotrình này chưa
thể bao trùm những vấn ñề chuyên sâu về lĩnh vực dinh dưỡng và thứcăn cho tất cả các
ñối tượng nuôi trồng thủy sản. Chúng tôi mong muốn nhận ñược sự ñóng góp ý kiến xây
dựng từ quý thầy cô giáo, các nhà nghiên cứu, các sinh viên và ñọc giả ñể tài liệu có thể
hoàn chỉnh hơn trong lần tái bản sau.
Chúng tôi xin trân trọng cám ơn TS. Lại Văn Hùng về những góp ý có giá trị khoa
học và dự án Nghiên cứu phát triển nông thôn bền vững (RDVIET) do Sida/SAREC tài trợ
ñã trợ giúp in ấn trong lần xuất bản năm 2008.
Giáo trình ñược biên soạn lại ở dạng ñiện tử, có bổ sung và sửa chữa.
PGS. TS. Trần Văn Minh
Hiệu trưởng, Chủ tịch Hội ñồng Khoa học - Giáo dục
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 3
MỤC LỤC
MỞ ðẦU 9
ðẶC ðIỂM DINHDƯỠNG ðỘNG VẬT THỦYSẢN 9
I.
MỘT SỐ KHÁI NIỆM 9
1.1. Thứcăn 9
1.2. Dinhdưỡng 9
1.3. Lịch sử phát triển dinhdưỡng học ñộng vật thủysản 10
II. NHỮNG ðẶC ðIỂM DINHDƯỠNG ðỘNG VẬT THỦYSẢN 10
III. QUAN HỆ GIỮA THỨCĂN VỚI CÁC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG
THỦY SẢN 11
CHƯƠNG I 13
SINH LÝ TIÊU HOÁ CỦA CÁ 13
1.1.
CẤU
TẠO
GIẢI
PHẪU
BỘ
MÁY
TIÊU
HOÁ
CỦA
CÁ 13
1.2.
ðẶC
ðIỂM
CÁC
LOẠI
DỊCH TRONG ỐNG
TIÊU
HÓA
CỦA
CÁ 13
1.2.1. Dịch vị (dạ dày - gastric secretion) 13
1.2.2. Dịch tuỵ (pancreatic secretion) 14
1.2.3. Dịch mật (bile secretion) 14
1.2.4. Dịch ruột (intestial secretion) 14
1.3.
SỰ
TIÊU
HÓA
CÁC
CHẤT
DINH
DƯỠNG 15
1.3.1. Sự tiêu hóa do các enzyme 15
1.3.2. Sự tiêu hoá do vi sinh vật 17
1.4.
SỰ
HẤP
THU
CÁC
CHẤT
DINH
DƯỠNG 17
1.5.
TỶ
LỆ
TIÊU
HOÁ
THỨC
ĂN 18
CHƯƠNG II 21
CHUYỂN HÓA VÀ TÍCH LŨY CHẤT DINHDƯỠNG Ở CÁ 21
2.1.
MỞ
ðẦU 21
2.2.
CHUYỂN HOÁ CARBOHYDRATE 21
2.2.1. Sự thuỷ phân glucose 22
2.2.2. Tổng hợp carbohydrate 23
2.2.3. Con ñường chuyển hóa pentose phosphate 23
2.2.4. Thứcăn và sự chuyển hoá carbohydrate 23
2.3.
CHUYỂN
HÓA
LIPID 23
2.4.
CHUYỂN HOÁ AMINO ACID 25
2.5.
CÁC
YẾU
TỐ
ẢNH
HƯỞNG
ðẾN
QUÁ
TRÌNH
TRAO
ðỔI
CHẤT 27
2.5.1. Ảnh hưởng của khẩu phần ñến sự trao ñổi trung gian 27
2.5.2. Lượng ăn vào và sự trao ñổi chất 27
2.5.3. Thành thục giới tính và trao ñổi chất 28
CHƯƠNG III 30
NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 30
3.1.
TRAO ðỔI NĂNG LƯỢNG 30
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 4
3.1.1. Khái niệm chung 30
3.1.2. Chuyển hóa năng lượng của thứcăn 30
3.2.
NHU
CẦU
NĂNG
LƯỢNG 33
3.2.1. Nhu cầu năng lượng duy trì 33
3.2.2. Nhu cầu năng lượng cho sự tăng trưởng 34
CHƯƠNG IV 36
DINH DƯỠNG PROTEIN VÀ AMINO ACID 36
4.1.
PROTEIN 36
4.1.1. Phân loại 36
4.1.2. Vai trò của protein 36
4.1.3. Nhu cầu protein của cá 37
4.1.4. Tỷ lệ năng lượng/protein 37
4.1.5. ðánh giá chất lượng protein thứcăn 38
4.2.
AMINO
ACID 40
4.2.1. Các amino acid thiết yếu 40
4.2.2. Nhu cầu amino acid 41
4.2.3. Vấn ñề bổ sung amino acid công nghiệp vào khẩu phần 42
CHƯƠNG V 44
DINH DƯỠNG LIPID 44
5.1.
KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ CHỨC NĂNG 44
5.1.1. Khái niệm 44
5.1.2. Phân loại 44
4.1.3. Chức năng 49
5.2.
VAI
TRÒ
DINH
DƯỠNG
CỦA
AXIT
BÉO 50
5.2.1. Sinh tổng hợp các axit béo của ñộng vật thuỷsản 50
5.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần axit béo trong ñộng vật thuỷ sản
51
5.2.3. Vai trò và nhu cầu axit béo thiết yếu 51
CHƯƠNG VI 55
CARBOHYDRATE VÀ NHU CẦU ðỐI VỚI CÁ 55
6.1.
KHÁI NIỆM 55
6.2.
PHÂN LOẠI CARBOHYDRATE 55
6.2.1. Monosaccharide 57
6.2.2. Oligosaccharide 58
6.3.
SỰ
CHUYỂN
HOÁ
ðƯỜNG
Ở
CÁ 62
6.4.
SỬ
DỤNG
TINH
BỘT
VÀ
CHẤT
XƠ
Ở
CÁ 62
6.4.1. Tinh bột 62
6.4.2. Chất xơ 63
CHƯƠNG VII 65
DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU VITAMIN 65
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 5
7.1.
VITAMIN
A 65
7.1.1. Công thức cấu tạo 65
7.1.2. Vai trò sinh học 66
7.2.
VITAMIN
D 66
7.2.1. Công thức 66
7.2.2. Vai trò sinh học 67
7.3.
VITAMIN
E 68
7.3.1. Công thức 68
7.3.2. Vai trò sinh học 68
7.4.
VITAMIN
K 69
7.4.1. Công thức 69
7.4.2. Chức năng 70
7.5.
VITAMIN
C
(AXIT
ASCORBIC) 70
7.6.
VITAMIN
NHÓM
B 70
7.7.
NHU
CẦU
VITAMIN
CỦA
CÁ 71
7.8.
SỬ
DỤNG
VITAMIN
TRONG
THỨC
ĂN
NUÔI
CÁ 71
CHƯƠNG VIII 74
DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU CHẤT KHOÁNG 74
8.1.
KHÁI NIỆM CHUNG 74
8.2.
CANXI,
PHOSPHO,
MAGIE 75
8.2.1. Canxi (Ca) 75
8.2.2. Phospho (P) 76
8.2.3. Magiê (Mg) 76
8.3.
CÁC
NGUYÊN
TỐ
KHOÁNG
KHÁC 77
CHƯƠNG IX 79
ðẶC ðIỂM THỨCĂN TRONG NUÔI TRỒNG THUỶSẢN 79
9.1.
PHÂN LOẠI THỨCĂN 79
9.2.
ðẶC ðIỂM DINHDƯỠNG CỦA CÁC LOẠI THỨCĂN 79
9.2.1. Thứcăn giàu năng lượng 79
9.2.2. Thứcăn giàu protein 79
9.2.3. Thứcăn bổ sung (feed additives) 82
9.2.4. Thứcăn tự nhiên 83
9.2.5. Mùn bã hữu cơ và sinh khối vi khuẩn 83
9.2.6. Probiotic trong nuôi trồng thuỷsản 83
CHƯƠNG X 88
THỨC ĂN TỰ NHIÊN 88
10.1.
VAI
TRÒ
CỦA
THỨC
ĂN
TỰ
NHIÊN
ðỐI
VỚI
NUÔI
TRỒNG
THỦY
SẢN 88
10.1.1. Kích thước miệng ấu trùng ở pha nuôi dưỡng ñầu 88
10.1.2. Ống tiêu hoá 89
10.2.
VI
TẢO
(
MICRO
-
ALGAE
) 89
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 6
10.2.1.Các loài tảo nuôi trồng chủ yếu 82
10.2.2. Giá trị dinhdưỡng của vi tảo 91
10.2.3. Vi tảo trong nuôi trồng thủysản 94
10.3.
LUÂN
TRÙNG
(
ROTIFERS
) 96
10.3.1. Hình thái 96
10.3.2. Một vài ñặc ñiểm sinh học quan trọng 96
10.3.3. Giá trị dinhdưỡng của rotifer 97
10.3.4. Rotifer trong nuôi trồng thủysản 97
10.4.
ARTEMIA 98
10.4.1. Một số ñặc ñiểm sinh học quan trọng 98
10.4.2. Giá trị dinhdưỡng 99
10.5.
CÁC
ZOOPLANKTON
KHÁC 101
10.5.1. Copepod 101
10.5.2. Daphnia và Moina 102
10.5.3. Nematode 103
10.5.4. Ấu trùng bánh xe (trochophora larvae) 104
10.6.
QUẢN
LÝ
AO
NUÔI
ðỂ
PHÁT
TRIỂN
THỨC
ĂN
TỰ
NHIÊN 104
10.6.1. Yếu tố vật lý 104
10.6.2. Yếu tố sinh học 104
10.6.3. Yếu tố hoá học 105
CHƯƠNG XI 107
CHẾ BIẾN THỨC ĂN VÀ THỨCĂN CÔNG NGHIỆP 107
11.1.
CHẾ
BIẾN
THỨC
ĂN
HẠT 107
11.1.1. Tính chất vật lý, hóa học của tinh bột 107
11.1.2. Biến ñổi vật lý, hóa học của tinh bột trong quá trình chế biến 107
11.1.3. Kỹ thuật chế biến 108
11.2. THỨCĂN HỖN HỢP VÀ CÔNG NGHỆ THỨCĂN HỖN HỢP 109
11.2.1. Phân loại thứcăn công nghiệp 109
11.2.2. Tiêu chuẩn chất lượng của thứcăn hỗn hợp 109
11.2.3. Các quy ñịnh pháp lý ñối với thứcăn hỗn hợp 110
11.2.4.
Công nghệ thứcăn hỗn hợp 111
11.2.5. Những thiết bị cần thiết của một nhà máy thứcăn hỗn hợp 113
CHƯƠNG XII 115
TIÊU CHUẨN ĂN VÀ KHẨU PHẦN 115
12.1.
KHÁI
NIỆM 115
12.1.1. Tiêu chuẩn ăn 115
12.1.2. Nội dung tiêu chuẩn ăn 116
12.1.3. Khẩu phần ăn 116
12.2.
NGUYÊN
TẮC
PHỐI
HỢP
KHẨU
PHẦN
ĂN 116
12.2.1. Nguyên tắc khoa học 116
12.2.2. Nguyên tắc kinh tế 117
12.3.
PHƯƠNG
PHÁP
PHỐI
HỢP
KHẨU
PHẦN
ĂN
CHO
TÔM, CÁ 117
12.3.1. Phương pháp phối hợp thông thường 117
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 7
12.3.2. Phương pháp hình vuông Pearson 118
12.3.3. Phương pháp giải phương trình 118
CHƯƠNG XIII 121
DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG MỘT SỐ ðỐI TƯỢNG TÔM, CÁ 121
13.1.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
CÁ
CHÉP
(C
IPRINUS CARPIO
) 121
13.1.1. Giới thiệu 121
13.1.2. Nhu cầu dinhdưỡng 122
13.1.3. Khẩu phần ăn 126
13.1.4. Nuôi dưỡng 128
13.2.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
CÁ
TRÔI
ẤN
ðỘ
(I
NDIAN MAJOR
CARP
) 130
13.2.1. Giới thiệu 130
13.2.2. Nhu cầu dinhdưỡng 130
13.2.3. Khẩu phần và nuôi dưỡng 133
13.3.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
CÁ
RÔ
PHI
(O
EROCHROMIS SPP
.) 136
13.3.1. Giới thiệu 136
13.3.2. Nhu cầu dinhdưỡng 136
13.3.3. Khẩu phần thứcăn 145
13.3.4. Nuôi dưỡng 145
13.4.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
CÁ
QUẢ
VÀ
CÁ
DA
TRƠN
(P
ANGASIUS
) 147
13.4.1. Giới thiệu 147
13.4.2. Nhu cầu dinhdưỡng 147
13.4.3. Khẩu phần ăn 148
13.4.4. Nuôi dưỡng 149
13.5.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
CÁ
CHÌNH
(A
NGUILLA SP
.) 150
13.5.1. Giới thiệu 150
13.5.2. Nhu cầu dinhdưỡng 150
13.5.3. Khẩu phần ăn 153
13.5.4. Nuôi dưỡng 153
13.6.
DINH
DƯỠNG
VÀ
NUÔI
DƯỠNG
TÔM
HE 154
13.6.1. Giới thiệu 154
13.6.2. Các hình thức nuôi 155
13.6.3. Nhu cầu dinhdưỡng và nguồn cung cấp 155
13.6.4. Khẩu phần ăn và nuôi dưỡng 158
CHƯƠNG XIV 163
ðỘC TỐ TRONG THỨC ĂNTHỦYSẢN 163
14.1.
ðÔC TỐ TỰ NHIÊN 163
14.1.1. ðộc tố có nguồn gốc thực vật 163
14.1.2. ðộc tố có nguồn gốc ñộng vật
167
14.1.3. ðộc tố có nguồn gốc vi sinh vật
168
14.2.
CÁC HỢP CHẤT KHÔNG TỰ NHIÊN VÀ PHỤ GIA TRONG KHẨU
PHẦN 171
14.2.1. Hóa chất hữu cơ 171
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 8
14.2.2. Kim loại nặng 172
PHỤ
LỤC
I 174
H
ỖN HỢP THỨC, PREMIX KHOÁNG, VITAMIN CHO TÔM, CÁ
174
PHỤ
LỤC
II 180
B
ẢNG
NHU
CẦU
DINH
DƯỠNG
CỦA
MỘT
SỐ
LOÀI
CÁ
180
PHỤ
LỤC
III 183
T
HÀNH PH
Ầ
N HOÁ H
Ọ
C C
Ủ
A M
Ộ
T S
Ố
TH
Ứ
C ĂN CH
Ủ
Y
Ế
U
183
CHO CÁ
Ở VIỆT NAM (%)
183
PHỤ
LỤC
IV 185
T
IÊU CHUẨN NGÀNH MỘT SỐ LOẠI THỨC ĂNTHỦY SẢN
185
PHỤ
LỤC
V 200
T
ÊN KHOA HỌC CỦA MỘT SỐ LOẠI CÁ
200
TÀI
LIỆU
THAM
KHẢO
CHÍNH 201
Tiếng Việt 201
Tiếng Anh 201
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 9
MỞ ðẦU
ðẶC ðIỂM DINHDƯỠNG ðỘNG VẬT THỦYSẢN
I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM
1.1. Thứcăn
Trong nuôi trồng thủysản (NTTS), thứcăn ñóng vai trò quan trọng vì chiếm tỷ lệ
cao trong chi phí (60-80% tổng chi phí). Tiết kiệm chi phí thứcăn làm tăng ñáng kể lợi
nhuận trong nuôi trồng. Về nguyên tắc, phương pháp tiết kiệm chi phí thứcăn bao gồm
giảm ñơn giá thứcăn và giảm lượng thứcăn tiêu thụ. Giảm giá thứcăn bao gồm chọn
nguyên liệu ñầu vào hợp lý về chất dinhdưỡng và giá. Giảm lượng thứcăn tiêu thụ cần
phải hiểu biết rõ về nhu cầu dinhdưỡng ñể cân ñối dinhdưỡng khẩu phần.
Thức ăn là vật chất chứa chất dinhdưỡng mà ñộng vật có thể ăn, tiêu hóa và hấp
thu ñể duy trì sự sống và tích lũy trong các mô cơ thể.
Trong tự nhiên, một loại vật chất có thể là thứcăn của loài cá này, giai ñoạn phát
triển cơ thể này nhưng chưa hẳn ñã là thứcăn của loài cá khác, giai ñoạn phát triển cơ thể
khác. Sự khác biệt ñó hoặc là do ñặc ñiểm dinhdưỡng khác nhau theo loài, mà nguyên
nhân chính là khả năng thu nhận và tiêu hóa các loại thứcăn khác nhau theo loài hoặc do
sự khác biệt về mức ñộ hoàn thiện bộ máy tiêu hóa theo giai ñoạn phát triển cơ thể. ðó
cũng thể hiện ñặc tính loài.
Thức ăn tự nhiên (live food, natural food): như các loài rong tảo và các sinh vật phù
du ñộng vật là những cơ thể sinh vật sống và phát triển trong hệ thống nuôi hoặc sinh vật
sống ñược nuôi có thể dùng làm thứcăn cho ñộng vật thuỷ sản.
Thức ăn nhân tạo (man-made food) còn ñược gọi là thứcăn công nghiệp
(commercial food) hay thứcăn viên (pellet food). Trong thứcăn công nghiệp, nó còn ñược
chia ra gồm thứcăn viên chìm (sinking food) sử dụng chủ yếu nuôi giáp xác và thứcăn nổi
(floating food) sử dụng nuôi cá.
Thức ăn tươi sống (fresh food): là các loại ñộng vật chưa qua chế biến, còn tươi
dùng làm thứcăn cho tôm, cá như: tôm cá tạp, ốc, cua…
Thức ăn tự chế (home-made food): thứcăn do người nuôi tự phối chế chủ yếu từ
các nguồn nguyên liệu sẵn có với qui trình ñơn giản nhằm giảm giá thành và chủ ñộng khi
sử dụng. Loại thứcăn tự chế này thường ở dạng ẩm và sử dụng ngay sau khi chế biến.
1.2. Dinhdưỡng
Dinh dưỡng là các quá trình hoạt ñộng sinh lý và hoá học ñể chuyển hóa những
chất dinhdưỡng có trong thứcăn thành những chất dinhdưỡng cho cơ thể sử dụng.
Có 4 quá trình trong quá trìnhdinh dưỡng: thu nhận thức ăn, tiêu hoá hấp thu thức
ăn, chuyển hoá và bài tiết các chất dinhdưỡng khỏi cơ thể. Môn học nghiên cứu các quá
trình trên gọi là dinhdưỡng học.
Mục ñích của dinhdưỡng học ñộng vật thuỷsản là nghiên cứu cơ sở khoa học và
thực tiễn ñể cho quá trình chuyển những chất dinhdưỡng của thứcăn thành những chất
dinh dưỡng của cơ thể hiệu quả nhất (con vật khoẻ mạnh, sinh trưởng phát triển tốt và có
hiệu suất lợi dụng thứcăn cao nhất).
Chất dinhdưỡng là các nguyên tố hay hợp chất hóa học có trong khẩu phần làm
thỏa mãn sự sinh sản, sinh trưởng hay duy trì quá trình sống bình thường. Sáu nhóm chất
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – GiáotrìnhDinhdưỡng và thứcănThuỷsản ………………… 10
dinh dưỡng ñã ñược phân loại như sau: nước, protein và amino acid, carbohydrate, lipit,
vitamin và các nguyên tố khoáng.
Nước Carbohydrate
Lipit
THỨC ĂN Hữu cơ Protein và axit nucleic
Axit hữu cơ
Vật chất khô Vitamin
Lignin hỗn hợp; axit hữu cơ; các hợp
chất tạo màu, mùi và vị; hormone
Vô cơ: Thiết yếu: Ca, Cl, K, Mg, Na, P, S, Co, Cr,
Cu, F, Fe, I, Mn, Mo, Ni,Se, Si, Sn, V, Zn.
Không thiết yếu: Ag, Al, Au, Bi, Ge, Hg, Pb,
Rb,Sb, Ti.
ðộc: As, Cd, F, Hg, Mo, Pb, Se, Si.
Năng lượng mà tất cả ñộng vật ñều cần ñược lấy từ mỡ, carbohydrate và từ các sản
phẩm khử amin của các amino acid. Các chất dinhdưỡng cung cấp cho tế bào: nước, các
vật liệu, các hợp chất cấu trúc (da, cơ, xương, thần kinh, mỡ) và chất ñiều chỉnh quá trình
trao ñổi chất trong cơ thể. ðộng vật cần hơn 40 chất dinhdưỡng khác nhau và ñược lấy từ
khẩu phần thứcăn và có những chất bản thân cơ thể không tổng hợp ñược gọi là ”chất dinh
dưỡng thiết yếu”, và một số chất bản thân có thể tổng hợp ñược gọi là “chất dinhdưỡng
không thiết yếu”. Nhóm chất dinhdưỡng thiết yếu bao gồm: các amino acid thiết yếu, các
axit béo thiết yếu và các khoáng thiết yếu (sẽ trình bày cụ thể trong các chương IV, V và
VIII).
1.3. Lịch sử phát triển dinhdưỡng học ñộng vật thủysản
Dinh dưỡng học thuỷsản chỉ mới phát triển gần ñây. Những nghiên cứu ñầu tiên về
dinh dưỡngthủysản ñược thực hiện tại Corland (Ohio, Mỹ) vào những năm 40 và phát
triển nhanh sau những năm 60 của thế kỹ XX. Thứcăn nhân tạo cho ñộng vật thuỷsản bắt
ñầu áp dụng từ thập niên 50 và cuối thập niên của thế kỷ trước, thứcăn viên ñược dùng
phổ biến tại Mỹ và Châu Âu.
ðộng vật thuỷsản chủ yếu bao gồm các loài cá có xương (finfish), giáp xác
(crustacean) và nhuyễn thể (mollusca). Chúng có những ñặc ñiểm dinhdưỡng khác với các
ñộng vật trên cạn. Số lượng các loài cá rất phong phú, nhưng hiện chỉ có khoảng 20 loài
ñược nghiên cứu về dinhdưỡng và ñại bộ phận tập trung vào những loài cá ôn ñới.
II. NHỮNG ðẶC ðIỂM DINHDƯỠNG ðỘNG VẬT THỦYSẢN
Cá có cấu trúc ống tiêu hoá và chức năng tiêu hoá rất khác nhau và ña số ñộng vật
thuỷ sản ñều trãi qua giai ñoạn ấu trùng. Ở giai ñoạn này nhu cầu dinhdưỡng của chúng
biến ñổi rất lớn, do vậy nghiên cứu về dinhdưỡng của ñộng vật thủysản khó hơn so với
ñộng vật trên cạn.
Cá là ñộng vật biến nhiệt (poikilotherms) nên có nhu cầu năng lượng thấp hơn ñộng
vật máu nóng vì không tiêu tốn năng lượng vào việc ñiều tiết thân nhiệt. Tuy nhiên, cá lại
nhạy cảm với stress của môi trường, ñặc biệt là nhiệt ñộ nước. Do vậy, nhu cầu dinhdưỡng
thường ñược xác ñịnh ở khoảng nhiệt ñộ nước thích hợp nhất ñịnh, gọi là nhiệt ñộ môi
trường tiêu chuẩn (SET: Standard Environmental Temperatures).
[...]... ñ 1.5 T L TIÊU HOÁ TH C ĂN ð xác ñ nh kh năng tiêu hóa th c ăn, ngư i ta s d ng khái ni m t l tiêu hóa T l tiêu hoá (TLTH) th c ăn ñư c xác ñ nh b ng t l c a ch t dinh dư ng tiêu hoá so v i ch t dinh dư ng ăn vào TLTH có th bi u th b i h s hay ph n trăm TLTH = Ch t dinh dư ng ăn vào - Ch t dinh dư ng trong phân Ch t dinh dư ng ăn vào Ch t dinh dư ng ñư c ñ nh nghĩa như là năng lư ng, protein, axít... ng và th c ăn gia súc Nhà XBNN, Hà N i L i Văn Hùng, 2004 Dinh dư ng và th c ăn trong nuôi tr ng th y s n Nhà XBNN, H Chí Minh Lê ð c Ngoan, 2002 Giáotrìnhdinh dư ng gia súc Nhà XBNN, Hà N i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 34 H Trung Thông, Lê Văn An, Nguy n Th L c, ð Quý Hai, Cao ðăng Nguyên, 2006 Giáotrình hóa sinh ñ ng v t Nhà XBNN, Hà N i; 402... Chuy n hóa năng lư ng c a th c ăn trong cơ th ñ ng v t (Webster, Lim, 2002) Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 30 Năng lư ng thô (Gross Energy - GE) Năng lư ng hóa h c có trong th c ăn chuy n ñ i thành nhi t năng nh ñ t cháy b i có m t ôxy Nhi t lư ng s n sinh ra do ñ t cháy hoàn toàn m t ñơn v kh i lư ng th c ăn g i là năng lư ng thô Năng lư ng thô... Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 29 CHƯƠNG III NĂNG LƯ NG VÀ NHU C U NĂNG LƯ NG Năng lư ng m c dù không ph i là ch t dinh dư ng nhưng là y u t quan tr ng trong kh u ph n th c ăn c a ñ ng v t th y s n (ðVTS) T t c kh u ph n th c ăn cho ðVTS ñ u ph i ñư c ph i tr n không nh ng ñáp ng ñ các nhu c u v dinh dư ng mà còn th a mãn ñư c nhu c u v năng lư ng cho t ng giai... ng v t th y s n Ngu n năng lư ng này có ngu n g c t các ch t dinh dư ng c a các lo i th c ăn ph i tr n trong kh u ph n Vì v y, c n ph i xác ñ nh giá tr năng lư ng ñ i v i chúng Chương này ñ c p ñ n s chuy n hóa năng lư ng c a th c ăn trong cơ th và các phương pháp ư c tính giá tr năng lư ng c a th c ăn, và nhu c u năng lư ng c a cá 3.1 TRAO ð I NĂNG LƯ NG 3.1.1 Khái ni m chung Năng lư ng là ñ i lư ng... cá ? 5 T l tiêu hóa và cách xác ñ nh ? Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 19 TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t L i Văn Hùng (2004) Dinh dư ng và th c ăn trong nuôi tr ng th y s n Nhà XBNN, TP H Chí Minh H Trung Thông, Lê Văn An, Nguy n Th L c, ð Quý Hai, Cao ðăng Nguyên, 2006 Giáotrình hóa sinh ñ ng v t Nhà XBNN, Hà N i; 402 tr Ti ng Anh Halver, J.E and... ngư c chi u nhau (th c ăn nhân t o và th c ăn t nhiên) ch rõ m c ñ ñóng góp c a các ngu n th c ăn khi thay ñ i các phương th c nuôi tr ng th y s n Th c ăn nhân t o Th c ăn t nhiên Nuôi qu ng canh Nuôi bán thâm canh Nuôi thâm canh Sơ ñ 1 M i quan h gi a th c ăn t nhiên và th c ăn nhân t o trong nuôi tr ng thu s n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n ………………… 11... t loài ăn th t ñ n ăn t p và ăn th c v t s ng trong gi i h n nhi t ñ nư c khá r ng t 00C ñ n 400C, thích ng v i kh năng s d ng ngu n carbohydrate, protein và lipid ñ t o năng lư ng và các ch t trao ñ i cho quá trình ñ ng hoá x y ra mô cơ S khác nhau chính v dinh dư ng gi a ñ ng v t trên c n và ñ ng v t dư i nư c là kh năng s d ng các loài th c v t làm th c ăn ð ng v t trên c n l i d ng kh năng t dư... CÂU H I: 1 Trình bày s 2 Trình bày s 3 Trình bày s 4 Các y u t chuy chuy chuy nh hư n hóa carbohydrate? n hóa lipid? n hóa amino acid? ng ñ n s trao ñ i các ch t dinh dư ng? TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t L i Văn Hùng (2004) Dinh dư ng và th c ăn trong nuôi tr ng th y s n Nhà XBNN, TP H Chí Minh H Trung Thông, Lê Văn An, Nguy n Th L c, ð Quý Hai, Cao ðăng Nguyên, 2006 Giáotrình hóa sinh ñ ng v t Nhà... Energy) Năng lư ng tiêu hóa (DE = GE – FE) ph thu c kh năng tiêu hóa th c ăn c a cá Trong khi ñó, năng lư ng trao ñ i ch ph thu c năng lư ng c a N bài ti t qua mang d ng NH3 (ch không ph i ure) Vì m t ít năng lư ng th i qua mang nên chênh l ch gi a DE và ME cá nh hơn ñ ng v t có vú (b ng 3.1) Giá tr DE và ME c a m t s lo i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – GiáotrìnhDinh dư ng và th c ăn Thu s n . Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 12 CÂU HỎI 1. Thế nào là thức ăn và dinh dưỡng? 2. Nêu những ñặc ñiểm dinh dưỡng của ñộng vật thủy sản? 3. Quan hệ giữa thức ăn với. cho ăn theo phương thức lấy thức ăn của cá. III. QUAN HỆ GIỮA THỨC ĂN VỚI CÁC HÌNH THỨC NUÔI TRỒNG THỦY SẢN Trong nuôi trồng thuỷ sản, tuỳ phương thức sản xuất, thức ăn tự nhiên và thức ăn. Nội – Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn Thuỷ sản ………………… 9 MỞ ðẦU ðẶC ðIỂM DINH DƯỠNG ðỘNG VẬT THỦY SẢN I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM 1.1. Thức ăn Trong nuôi trồng thủy sản (NTTS), thức ăn ñóng vai