Tài liệu Proteins và Amino Acids trong thức ăn thủy sản pptx

Proteins Amino Acids dinh dưỡng thủy sản NỘI DUNG -Tính chất tổng quát -Sự tiêu hoá biến dưỡng proteins - Amino acids -Nhu cầu protein amino acids -Giá trị sử dụng proteins I Tổng quát proteins ng Protein thành phần cấu tạo nh quan phần mềm thể sinh vật Nguồn cung proteins liên tục đảm bảo tăng trưởng thay mô già ng Protein thức ăn protein thể Protein thức ăn: thực vật động vật ng Protein chiếm tỉ trọng lớn ng thành phần thức ăn nh Thành phần dinh dưỡng nh số thức ăn cho thủy sản Nguyên liệu Bột cá Anchovy Bột cá sardine Nghêu Hầu Bánh dầu đậu nành Bánh dầu dừa Trọng lượng khô Protein Lipid Khoáng Xơ Trích không đạm 92,0 93,0 26,9 21,7 90,6 70,2 65,2 40,8 83,5 45,9 5,3 5,0 10,8 1,9 1,0 16,9 19,8 10,8 14,4 6,3 1,0 3,8 6,3 7,1 9,0 24,6 31,1 45,1 90,2 21,9 2,2 6,9 14,1 Vai trò Protein Thành phần thể (cấu trúc tế bào) nh o) Biến dưỡng (sử dụng nguồn lượng ng ng phần nghèo lượng) ng) Enzymes (các proteins hồng cầu ảnh hưởng điều ng nh ng hòa biến dưỡng) Plasma proteins (các proteins di động thể ng miễn dịch thể ) Hormones (vai trò điều hoà) Proteins thành phần nh vách tế bào ch Thành phần cuả protein nh Thành phần hoá học: carbon, hydrogen, nh oxygen (CHO) Thành phần bản: chứa tỉ lệ tương đối không nh đổi nitơ nhóm amino (16-17%) Có thể chứa sulfur, phosphorus sắt Cấu trúc phân tử phức tạp, có trọng lượng phân p, ng ng tử lớn Cấu trúc phân tử protein Protein cấu tạo từ phân tử amino acids nối kết Nối hoá học peptide linkage Chuỗi protein có 100-200 đơn vị Cấu trúc protein Phân loại protein Proteins đơn giản: chủ yếu protein nguyên chất, thủy phân, sản sinh đơn vị amino t, acids (e.g., egg albumin) Protein liên kết: đơn vị protein liên kết với thành phần không protein (e.g., casein, thành phần nh nh protein sửa với phosphorus ester hoá Protein trích ly: peptides, protein biến đổi tính chất nhiệt hay acid hóa ng Proteins liên kết Nucleoproteins: protein + nucleic acid (e.g., seed germs) glycoproteins: protein + COH group (e.g., mucus) phosphoproteins: protein+ hợp chất chứa Phosphor (e.g., casein) hemoglobins: protein + hematin lecithoproteins: protein + lecithin (e.g., fibrinogen) Nhu cầu protein số loài cá Giống loài Thức ăn Trọng lượng (g) Anguilla japonica Anguilla anguilla Chana micropeltes Cyprinus carpio Ictalurus puntatus Tilapia aurea Orechromis niloticus O mosambicus Chanos chanos Ctenopharyngodon Salmo gairdneri Casein 4.4 21 tự 1.8 0.11 10 8.2 0.1-1 0.34 2.5-5.5 Clarias batrachus Pangasius bocourti P hypophthalmus Casein Boät cá Bột cá Bột cá Casein Casein Casein Bột cá Casein Casein Bột cá Casein 12.6 20 15 Khẩu phần (%) Nhu cầu protein Tác giả 45 62 52 31-38 32-36 35 30 40 40 41-43 40 40 45 30-35 28 32 Nose & Arai (1972) Wee & Talcon (1982) Ogino & Saito (1970) Garling & Wilson Mazid et al (1979) Wang et al (1985) Jauncey (1982) Lim et al (1979) Dabrowski (1977) Satia (1974) Zeitoun et al (1973) Halver et al (1964) Hung (1999) Pathmasothy & Jin, 1988 Vì nhu cầu protein thủy sản cao động vật cạn ng Cá có tập tính ăn động vật thiên nhiên Ngoại lệ cá Rô ng phi cá Măng biển (Chanos chanos)có nhu cầu protein 3032% 40-45% Hàm lượng amino acids huyết tương cao gấp 3-6 lần so ng với động vật cạn nên khả biến dưỡng cao ng amino acids Khả sử dụng lượng biến dưỡng từ nguồn protein ng ng thức ăn Cá có chế tiết ammonia trực tiếp môi trường ng tiêu tốn nhiều lượng để chuyển ammonia ng dạng urea hay uric acid động vật cạn ng ng Các thí nghiệm nhu cầu protein thực cá giống ng nên nhu cầu protein chắn cao nhu cầu cá trưởng thành ng nh Các yếu tố ảnh hưởng đến nh ng nhu cầu proteins Năng lượng thức ăn ng Chất lượng loại thức ăn sử dụng ng ng Trạng thái sinh lý cá (tuổi cá, thời kỳ sinh sản, di ng n, c ư) Điều kiện môi trường nuôi ng Các yếu tố ảnh hưởng đến nh ng nhu cầu proteins (2) -Năng lượng có tác dụng chia nhu cầu protein thủy sản: nhu cầu protein giảm tăng lượng thức ăn - Cá hồi có nhu cầu protein: 40% lượng 16 KJ/g - Nhu cầu protein giãm xuống36% lượng 18KJ/g Giải thích ? - Thực tế sản xuất thức ăn chế biến có khuynh hướng tăng lượng thức ăn -Năng lượng cao vừa phải: - Năng lượng thấp: Lãng phí protein thức ăn - Năng lượng cao : Cá chậm lớn tích lũy nhiều mỡ Tối ưu hóa tỉ lệ protein lượng thức ăn ng - Tỉ lệ P/E (mg protein/Kcal) tối ưu cho tăng trưởng thay đổi từ loài sang loài khác đa số nằm mức 20 Giống loài DP (%) DE (KJ/ g) DP/DE (mg/KJ) Trọng lượng Tác giã Cá trơn Mỹ 22,2 28,8 27,0 27.0 24,4 30 31.5 33 42 40 32 28 9,7 12.8 11.6 13.1 12.8 12.3 12.3 15.1 17.2 18.6 * 22,7 22.5 23.2 20.5 19.3 24.6 25.8 22.0 25.1 21.5** 18.6 ** 14.4 ** 526 34 10 266 600 50 20 90 94 Page & Andrews (1973) Garling & Wilson (1976) Mangalik (1986) Mangalik (1986) Li & Lovell (1992) El Sayed (1987) Takeuchi et al (1979) Cho & Kaushik (1985) Cho & Woodward (1989) Machiels & Henken (1985) Hung (1999) Hung (1999) Cá rô phi Đài Loan Cá chép Cá hồi (Salmo gaidneri) Cá trê phi Cá tra Cá basa 15 20 DE: Năng lượng tiêu hóa; DP: Protein tiêu hóa; * GE: Năng lượng thô; ** GP/GE : Protein thô/ Năng lượng thô - Giá trị P/E cá (trên20) lớn động vật cạn 14-18 (gà); 10-16 (heo) 6-10 (bò) theo Cho vaø Kaushirk (1985) Page vaø Andrews (1971) ghi nhận cá trơn Mỹ có tỉ lệ P/E thay đổi theo tuổi cá, cá lớn P/E có khuynh hướng nhỏ Cá rô phi (O nilolicus) có tỉ lệ P/E thấp loài cá bình thường mức protein thức ăn 25% Cá sử dụng tốt lượng để tăng trưởng loài cá khác -Cá basa có tỉ số P/E (14-15) thấp, so sánh với gia cầm, cho thấy cá có chế đặc biệt sử dụng lượng thức ăn cao khác với loài cá nước cá biển -Cá basa loài cá di cư sinh sản -Cá có lượng lipid tích lũy lớn trước mùa di cư sinh sản Các yếu tố ảnh hưởng đến nh ng nhu cầu proteins (3) Chất lượng protein ảnh hưởng đến nhu cầu protein: - bột cá casein hai protein chuẩn để thí nghiệm - bánh dầu đậu nành cho nhu cầu protein cao bột cá Cá lớn nhu cầu protein có khuynh hướng giảm - cá trơn 3g có nhu cầu protein tuyệt đối cao gấp lần cá 250 g - Cá bắt đầu ăn thức ăn nhu cầu protein 58% - 0,2g “ “ “ 55% - 1,7g “ “ “ 54% - 3-5g “ “ 46-50% - 14-100 g “ “ “ 35% - 500 g “ “ “ 25% Các yếu tố ảnh hưởng đến nh ng nhu cầu proteins (4) Nhu cầu protein thay đổi theo thời kỳ sinh sản: nhu cầu n: protein cá tăng lên; cá đực cần nhu cầu protein thường thành thục sớm cá ng nh Môi trường nuôi: ng Nhiệt độ: gia tăng nhu cầu protein tăng theo Độ mặn: gia tăng theo độ mặn (cá hồi có nhu cầu protein 40 43,5% n: độ mặn 10 tăng lên 20 ppt Nhu cầu Amino Acid Các amino acids có nhu cầu, xác định phương u, ng pháp dose-reponse EAA tương tự động vật cạn, ngoại trừ ARG ng n, Một vài EAA chia phần NEAA example: CYS sparing of MET CYS thay khoảng 60% MET ng Nên thường tính nhu caàu MET-CYS ng example: TYR sparing of PHE (about 50%) Nhu cầu amino acid số loài cá (% dry matter) AA thiết yếu Cá chép Arginine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine 1,6 0,8 0,9 1,3 2,2 1,2 a 2,5 b 1,5 0,3 1,4 Caù roâ phi 1,18 0,48 0,87 0,95 1,43 0,75 c 1,05d 1,05 0,28 0,78 Cá chình Anguilla japonica Cá trơn Mỹ Ictalurus punctatus Cá hồi Salmo gaidneri 1,7 0,8 1,5 2,0 2,0 1,2a 2,2b 1,5 0,4 1,5 1,0 0,4 0,6 0,8 1,2 0,6 a 1,2 e 0,5 0,12 0,71 1,4 0,64 0,96 1,76 2,12 0,72f 1,24g 1,36 0,3 1,24 cystine; b thức ăn tyrosine, có chứa 1% nhu cầu phenyalanine cá chép 1.3%; c có cystine 0.15% thức ăn; d có tyrosine 0.5%, e có chứa 0.3% tyrosine; f có cystine a V GIÁ TRỊ SỬ DỤNG PROTEIN NG TRONG THỨC ĂN Giá trị hóa học CS EAAI Gía trị sinh vật học Độ tiêu hóa protein Hệ số thức ăn (FCR) Hiệu qủa sử dụng protein (PER) ng Hiệu suất sử dụng protein (NPU) ng Giá trị hóa học Chỉ số CS (chemical score): So sánh nhu cầu thành phần EAA thức ăn Amino acids % thức ăn Nhu cầu (%) Chỉ số CS Arginine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine 9.20 1.91 3.86 5.95 3.02 1.14 4.43 2.66 1.07 4.30 4.29 1.59 2.58 3.50 5.00 2.34 1.20 0.53 0.12 0.71 214.5 121.4 149.6 170.0 60.4 48.7 369.2 501.9 891.7 605.6 Giá trị sinh học Độ tiêu hoá protein (APD)= % thức ăn tiêu hóa APD = (P thức ăn – P phân)/P thức ăn x 100 Phương pháp đo độ tiêu hoá In vivo: Cho ăn, lấy phân, chất marker, phân tích protein thức ăn phân In vitro: Không cần cho ăn, tính lượng protein bị thủy phân dung ng dịch chuẩn trypsin hay pepsin Độ tiêu hoá protein tùy theo chất lượng protein, độ ng tinh khiết nguyên liệu (casein: 95%; bột cá: 90%; BDDN: 80-85%) Độ tiêu hóa tùy theo giống loài, tuổi cá thể ng i, Giá trị sinh học (2) Hệ số thức ăn (FCR) Hiệu sử dụng protein (PER) ng Tăng trọng đơn vị protein ăn vào ng (W2-W1)/(P2-P1) x100 Hiệu suất sử dụng protein (NPU) ng % protein thức ăn chuyển hoá thành protein cá NPU cá nh thường chiếm 30-40% ng NPU PER thường có khuynh hướng ng ng GIỚI THIỆU VỀ TÀI LIỆU Tài liệu bạn xem download từ website WWW.AGRIVIET.COM WWW.MAUTHOIGIAN.ORG »Agriviet.com website chuyên đề nông nghiệp nơi liên kết thành viên hoạt động lĩnh vực nông nghiệp, thường xuyên tổng hợp tài liệu tất lĩnh vực có liên quan đến nông nghiệp để chia tất người Nếu tài liệu bạn cần khơng tìm thấy website xin vui lòng gửi yêu cầu ban biên tập website để cố gắng bổ sung thời gian sớm »Chúng xin chân thành cám ơn bạn thành viên gửi tài liệu cho Thay lời cám ơn đến tác giả cách chia lại tài liệu mà bạn có người Bạn trực tiếp gửi tài liệu bạn lên website gửi cho theo địa email Webmaster@Agriviet.Com Lưu ý: Mọi tài liệu, hình ảnh bạn download từ website thuộc quyền tác giả, chúng tơi khơng chịu trách nhiệm khía cạnh có liên quan đến nội dung tập tài liệu Xin vui lòng ghi rỏ nguồn gốc “Agriviet.Com” bạn phát hành lại thông tin từ website để tránh rắc rối sau Một số tài liệu thành viên gửi cho không ghi rỏ nguồn gốc tác giả, số tài liệu có nội dung khơng xác so với tài liệu gốc, bạn tác giả tập tài liệu liên hệ với chúng tơi có u cầu sau : • • • Xóa bỏ tất tài liệu bạn website Agriviet.com Thêm thông tin tác giả vào tài liệu Cập nhật nội dung tài liệu www.agriviet.com ... 18KJ/g Giải thích ? - Thực tế sản xuất thức ăn chế biến có khuynh hướng tăng lượng thức ăn -Năng lượng cao vừa phải: - Năng lượng thấp: Lãng phí protein thức ăn - Năng lượng cao : Cá chậm lớn tích... với tài liệu gốc, bạn tác giả tập tài liệu liên hệ với chúng tơi có u cầu sau : • • • Xóa bỏ tất tài liệu bạn website Agriviet.com Thêm thông tin tác giả vào tài liệu Cập nhật nội dung tài liệu. .. (APD)= % thức ăn tiêu hóa APD = (P thức ăn – P phân)/P thức ăn x 100 Phương pháp đo độ tiêu hoá In vivo: Cho ăn, lấy phân, chất marker, phân tích protein thức ăn phân In vitro: Không cần cho ăn, tính