ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND QUẢNG TRỊ GVHD Th S Nguyễn Hữu Thủy SVTH Nông Thị Thủ[.]
Đại học Kinh tế Huế ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - ại Đ ̣c k ho KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP in h ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND QUẢNG TRỊ ́H tê ́ uê GVHD : Th.S Nguyễn Hữu Thủy SVTH : Nông Thị Thủy Lớp : QTKD K48 - Đơng Hà Niên khố : 2014 - 2018 Quảng Trị, Tháng 04/2018 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy Lời Cảm Ơn ại Đ Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù nhiều hay ít, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian bắt đầu học tập giảng đường Đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cơ, gia đình bạn bè Với lịng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô Khoa Quản Trị Kinh Doanh – Trường Đại học Kinh tế Huế với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Em xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn : Thạc sĩ Nguyễn Hữu Thủy – người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, anh chị phịng Nhân sự, phịng Kế tốn, phịng Kinh doanh, phịng Lễ tân, Bộ phận Kỹ thuật, Bếp Nhà hàng tạo điều, cung cấp số liệu đóng góp ý kiến quý báu cho em trình thực tập Cuối em xin chân thành cảm ơn động viên giúp đỡ gia đình, bạn bè người thân trình học tập thực khóa luận Em mong nhận đóng góp ý kiến từ nhiều phía để rút kinh nghiệm quý báu cho thân h in ̣c k ho ́H tê Em xin chân thành cảm ơn ! ́ uê Đông Hà, tháng 04 năm 2018 Sinh viên Nông Thị Thủy SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy MỤC LỤC ại Đ Lời Cảm Ơn MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp điều tra thu thập tài liệu 4.2 Phương pháp xử lý tổng hợp số liệu .2 4.3 Các phương pháp phân tích, đánh giá hoạt động kinh doanh doanh nghiệp .2 4.3.1.Phương pháp so sánh 4.3.2 Phương pháp số .2 4.3.3 Phương pháp phân tích, đánh gía 4.3.4 Phương pháp suy luận biện chứng Tóm tắt nghiên cứu .3 PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN I.Cơ sở lý luận 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn .4 1.1.1 Khái niệm khách sạn .4 1.1.2.Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn 1.1.3.Phân hạng khách sạn 1.2.Cơ sở lý luận hoạt động kinh doanh hiệu khách sạn .6 1.2.1.Khái niệm kinh doanh đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.1.1.Khái niệm kinh doanh khách sạn .6 1.2.1.2.Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.2.Hiệu kinh doanh .7 1.2.2.1.Khái niệm hiệu kinh doanh 1.2.2.2.Phân loại hiệu kinh doanh 1.2.3.Hệ thống tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn .9 1.2.3.1.Chỉ tiêu tổng hợp đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.3.2.Hệ thống tiêu chi tiết .9 II Cơ sở thực tiễn hoạt động kinh doanh khách sạn Quảng Trị 13 h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy ại Đ CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH - QUẢNG TRỊ .15 2.1.Giới thiệu khái quát khách sạn Tập đoàn Khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 15 2.1.1.Tập đoàn Mường Thanh .15 2.1.2.Khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 17 2.1.3.Cơ cấu tổ chức 18 2.1.3.1.Sơ đồ máy quản lý khách sạn .18 2.1.3.2.Chức – nhiệm vụ .18 2.1.4.Nguồn lực khách sạn 21 2.1.4.1.Tình hình lao động 21 2.1.4.2.Tình hình tài sản nguồn vốn kinh doanh khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 23 2.1.4.3.Tình hình sở vật chất kỹ thuật khách sạn .25 2.2.Các hoạt động kinh doanh chủ yếu khách sạn 27 2.2.1.Dịch vụ lưu trú 27 2.2.2.Dịch vụ ăn uống 28 2.2.3.Dịch vụ thuê phòng họp, hội nghị, hội thảo 30 2.2.4.Dịch vụ tiệc cưới 32 2.2.5.Dịch vụ bổ sung 32 2.3.Doanh thu nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu khách sạn .33 2.3.1.Doanh thu cấu doanh thu khách sạn 33 2.3.2.Doanh thu lưu trú nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu lưu trú 34 2.3.3.Doanh thu ăn uống nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu ăn uống 37 2.4.Chi phí nhân tố ảnh hưởng đến chi phí 39 2.4.1.Chi phí cấu chi phí khách sạn 39 2.4.2.Chi phí dịch vụ lưu trú nhân tố ảnh hưởng .40 2.4.3.Chi phí dịch vụ ăn uống 43 2.4.4.Chi phí sản xuất chung tồn khách sạn 45 2.5.Kết hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 48 2.5.1.Kết kinh doanh khách sạn .48 2.5.2.Hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn 50 CHƯƠNG III : ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND QUẢNG TRỊ 52 3.1.Mục tiêu định hướng kinh doanh khách sạn ( 2018 – 2020 ) 52 3.1.1.Mục tiêu 52 3.1.2.Định hướng 52 h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy 3.2.Các biện pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn………… 52 3.2.1.Các giải pháp tăng doanh thu 52 3.2.2.Các giải pháp tiết kiệm chi phí 53 3.2.3.Các giải pháp phát triển nguồn nhân lực 55 PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ….58 3.1 Kết luận 58 3.2.Kiến nghị 59 3.2.1.Đối với Sở Du lịch thành phố Đông Hà .59 3.2.2.Đối với khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 59 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 ại Đ h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ại Đ h in ̣c k ho TSCĐ : Tài sản cố định TSLĐ : Tài sản lưu động CP : Chi phí SXC : Sản xuất chung DVLT : Dịch vụ lưu trú DVAU : Dịch vụ ăn uống UBND : Ủy ban nhân dân TCDL : Tổng Cục Du lịch CBCNV: Cán công nhân viên NCTT : Nhân công trực tiếp BHXH : Bảo hiểm xã hội BHYT : Bảo hiểm y tế KPCĐ : Kinh phí cơng đồn ĐVT : Đơn vị tính BQ : Bình quân LĐ : Lao động NSLĐ : Năng suất lao động CV : Công việc NVLTT: Nguyên vật liệu trực tiếp HĐKD : Hoạt động kinh doanh HĐTC : Hoạt động tài DN : Doanh nghiệp KS : Khách sạn NV : Nhân viên ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy DANH MỤC BẢNG BIỂU ại Đ Sơ đồ 2.1 : Cơ cấu tổ chức khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 18 Bảng 2.1 : Tình hình lao động khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 21 Biểu đồ 2.1 : Tình hình lao động khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 22 Bảng 2.2 : Tình hình tài sản nguồn vốn khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 24 Bảng 2.3 : Tình hình sở vật chất - kỹ thuật khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 25 Bảng 2.4 : Cơ cấu phòng ngủ khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 27 Bảng 2.5: Cơ sở vật chất phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 30 Bảng 2.6 : Phòng họp Hoàng Phong - Đại Phong – Nam Phong 31 Bảng 2.7 : Hội trường Thuận Châu 31 Bảng 2.8 : Doanh thu cấu doanh thu khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 33 Bảng 2.9 Cơng suất sử dụng phịng khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 34 Bảng 2.10 Lượt khách thời gian lưu trú bình quân khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 34 Bảng 2.11 Cơ cấu phòng ngủ khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 36 Bảng 2.12 Gía phịng bình qn khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 37 Bảng 2.14 Biến động doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn Mường Thanh Quảng Trị 37 Bảng 2.15 Chi phí khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 39 Bảng 2.16 Chi phí kinh doanh dịch vụ lưu trú khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 41 Bảng 2.17 Hiệu sử dụng lao động phận dịch vụ lưu trú khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 42 Bảng 2.18 Chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 44 Bảng 2.19 Tỉ suất chi phí/doanh thu số khoản mục chi phí kinh doanh ăn uống khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 45 Bảng 2.20 Chi phí chung toàn khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 46 Bảng 2.21 Tỷ suất chi phí / doanh thu khoản mục chi phí chi phí sản xuất chung tồn khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 47 Bảng 2.22 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 48 Bảng 2.23 Tình hình lãi dịch vụ khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị.49 Bảng 2.24 Chỉ tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 50 h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ ại Đ Tính cấp thiết đề tài Nhờ đường lối sách Đảng Nhà nước, năm gần du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển nhiều mặt Cụ thể, theo nghị đại hội Đảng lần thứ IX : “ phát triển du lịch thật trở thành ngành kinh tế mũi nhọn” Từ nghị 45CP Thủ tướng phủ khẳng định “Du lịch ngành kinh tế quan trọng kinh tế quốc dân, hướng chiến lược phát triển kinh tế xã hội đất nước Du lịch ngành kinh tế mang tính chất tổng hợp có tác dụng góp phần thực mở cửa đất nước, thúc đẩy phát triển ngành kinh tế khác Tạo nên công ăn việc làm, mở rộng mối giao lưu văn hóa xã hội, tăng cường tình hữu nghị đồn kết hiểu biết dân tộc” Trong năm qua, với phát triển ngành du lịch nói chung đóng góp khơng nhỏ vào thành cơng chung ngành phải kể đến trước hết ngành kinh doanh khách sạn Nó làm thỏa mãn nhu cầu tất yếu khách du lịch Ngành kinh doanh khách sạn đảm bảo hiệu kinh tế, xã hội, an ninh, đóng góp cho phát triển kinh tế đất nước Xuất phát từ nhận thức tầm quan trọng việc kinh doanh khách sạn nói chung kinh doanh dịch vụ lưu trú nói riêng nên em chọn liên hệ thực tập khách sạn Mường Thanh Quảng Trị Đó lý em chọn đề tài “ Đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Trị” Mục tiêu nghiên cứu - Hệ thống hóa làm rõ vấn đề lí luận – thực tiễn hoạt động kinh doanh khách sạn - Phân tích , đánh giá tình hình kinh doanh khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị thời gian năm 2015 – 2017 - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị thời gian tới Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian: Khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị Địa : 68 Lê Duẩn, khu phố 9, phường 1, TP Đông Hà, Quảng Trị Phạm vi thời gian : số liệu nghiên cứu thời gian năm ( 2015 - 2017 ) khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp điều tra thu thập tài liệu Thu thập số liệu thứ cấp: Thông qua báo cáo kết hoạt động kinh doanh, báo cáo tổng kết, bảng cân đối kế toán doanh nghiệp qua năm 2015, 2016, 2017, báo cáo tài chính, sổ sách chứng từ phịng ban Khách sạn, thơng qua giúp đỡ cán lãnh đạo công ty h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy ại Đ Đồng thời nghiên cứu đọc sách báo, giáo trình, tài liệu khóa luận, đề tài khoa học có liên quan tài liệu tham khảo khác, sau chắt lọc ý phục vụ cho việc nghiên cứu hệ thống vấn đề lý luận, thực tiễn hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 4.2 Phương pháp xử lý tổng hợp số liệu Từ số liệu tổng hợp lấy ban đầu khách sạn tiến hành tập hợp, chắt lọc hệ thống lại thông tin liệu thật cần thiết cho đề tài, toàn số liệu tiến hành phần mềm Exel 4.3 Các phương pháp phân tích, đánh giá hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 4.3.1 Phương pháp so sánh Là phương pháp đối chiếu tiêu hiên tượng kinh tế lượng hóa có nội dung tính chất tương tự để xác định xu hướng mức độ biến động tiêu Từ đánh giá ưu nhược điểm để tìm giải pháp tối ưu trường hợp cụ thể Phân tích kết hoạt động kinh doanh thơng cơng ty qua tìm hiểu, nghiên cứu chất khoản mục doanh thu, chi phí, lợi nhuận… Đồng thời so sánh năm với năm trước để nguyên nhân tăng giảm để có hướng khắc phục: So sánh hiệu sử dụng vốn Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị qua năm 2015 - 2017 ( doanh thu, lợi nhuận, tỉ suất lợi nhuận/vốn, vốn cố định, vốn lưu động) So sánh hiệu sử dụng lao động Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị qua năm 2015 - 2017 (doanh thu, lợi nhuận, số lao động, suất lao động bình qn, chi phí tiền lương…) 4.3.2 Phương pháp số Là dãy tiêu liên hệ với nhau, hợp thành phương trình cân bằng, vận dụng để phân tích mối liên hệ tiêu trình biến động, cấu thành hệ thống số thường bao gồm số toàn số nhân tố 4.3.3 Phương pháp phân tích, đánh gía Chia tổng thể vấn đề nghiên cứu thành mảng nhỏ, cụ thể để nghiên cứu, phân tích đánh giá chất vấn đề để thấy rõ yếu tố tác động đến hiệu kinh doanh khách sạn Từ góp phần đưa giải pháp thiết thực, mang tính thực tiễn sát thực với khách sạn 4.3.4 Phương pháp suy luận biện chứng Sử dụng số liệu, thông tin thu thập từ nghiên cứu định tính, áp dụng phương pháp suy luận biện chứng để giải thích, làm rõ vấn đề nghiên cứu h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 Đại học Kinh tế Huế Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Thủy ại Đ Tóm tắt nghiên cứu Tên đề tài “ Đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Trị” PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ Trình bày tính cấp thiết, lí chọn đề tài nghiên cứu, mục tiêu, phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu tóm tắt nghiên cứu PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chương : Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn - Trình bày sở lý luận khách sạn, sở lý luận hoạt động kinh doanh hiệu khách sạn - Trình bày sở thực tiễn tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Quảng Trị Chương : Thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị - Giới thiệu tổng quan Tập đoàn Mường Thanh Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị bao gồm trình hình thành phát triển tình hình lao động, vốn, nguồn lực sở vật chất - Phân tích doanh thu, chi phí nhân tố ảnh hưởng - Đánh giá kết quả, hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị Chương : Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị Đưa đề xuất nhằm nâng cao hiệu hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đưa kết luận tổng quát đưa kiến nghị Nhà nước Khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị h in ̣c k ho ́H tê ́ uê SVTH: Nông Thị Thủy - Lớp QTKD K48 ... quan hoạt động kinh doanh khách sạn - Trình bày sở lý luận khách sạn, sở lý luận hoạt động kinh doanh hiệu khách sạn - Trình bày sở thực tiễn tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Quảng Trị. .. CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH - QUẢNG TRỊ .15 2.1.Giới thiệu khái quát khách sạn Tập đoàn Khách sạn Mường Thanh - Quảng Trị 15 2.1.1.Tập đoàn Mường Thanh. .. doanh khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị 48 Bảng 2.23 Tình hình lãi dịch vụ khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị. 49 Bảng 2.24 Chỉ tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp khách sạn Mường Thanh – Quảng Trị