33 CHƯƠNG 3 NGHIỆP VỤ BAR 34NỘI DUNG CHƯƠNG 3 • 3 1 1 Khái niệm và phân loại bar • 3 1 2 Chức năng, nhiệm vụ của bar 3 1 Khái quát về khu vực bar • 3 2 1 Đồ uống có cồn • 3 2 2 Đồ uống không cồn 3 2 K[.]
33 CHƯƠNG NGHIỆP VỤ BAR NỘI DUNG CHƯƠNG 3.1 Khái quát khu vực bar • 3.1.1 Khái niệm phân loại bar • 3.1.2 Chức năng, nhiệm vụ bar 3.2 Khái quát đồ uống • 3.2.1 Đồ uống có cồn • 3.2.2 Đồ uống khơng cồn 3.3 Kỹ thuật pha chế phục vụ đồ uống • • • • 34 3.3.1 Yêu cầu nguyên liệu DC pha chế 3.3.2 Nguyên tắc pha chế phục vụ đồ uống 3.3.3 Phương pháp pha chế đồ uống 3.3.4 Quy trình pha chế phục vụ đồ uống 3.1.1 Khái niệm phân loại bar Khái niệm 35 Bar nơi kinh doanh phục vụ đồ uống, số đồ ăn nhẹ số hoạt động khác nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí khách Bar khách sạn phận thuộc khu vực dịch vụ ăn uống khối F&B, pha chế phục vụ trực tiếp khách hàng (khách lưu trú, khách vãng lai) Phân loại a Theo phong cách tạo sản phẩm: Quán bar truyền thống (Bar Classic), Bar rượu (Pub bar), Bar biểu diễn (Bar Flair) b Theo quy mơ, tính chất, sản phẩm dịch vụ, cách thức phục vụ, hoạt động giải trí kèm theo: Bar khách sạn (hotel bar); Bar nhà hàng (Restaurant bar); Bar ăn nhanh (Fastfood bar); Quán cà phê (Coffee bar/Coffee shop); Quán trà (Tea bar); Phòng trà ca nhạc; Bar gia đình; Bar - Vũ trường (Club); Bar thể thao; Bar đặc biệt; Rooftop bar; Bar sinh viên, Bar đồng tính, Bar cảnh sát (nước ngồi) 3.1.2 Chức năng, nhiệm vụ bar Chức • Pha chế, phục vụ loại đồ uống • Cung cấp số ăn nhẹ • Kiểm sốt chi phí quầy bar Nhiệm vụ • • • • • • • • Pha chế loại đồ uống đảm bảo chất lượng, ATVS Phục vụ đồ uống trình tự, tiêu chuẩn Nghiên cứu nhu cầu, xu hướng phát triển đồ uống Xây dựng công thức tiêu chuẩn Quản lý doanh thu, tốn xác Quản lý nguyên liệu, hàng hoá, lao động kỹ thuật theo quy định NH, KS Xử lý tình huống, phàn nàn khách Chấp hành nội quy, quy định NH, KS 36 3.2.1 Đồ uống có cồn (tt) Độ cồn Màu sắc • Rượu mạnh (spirit): >30%Vol (Whisky, Rum, Vodka, Gin,… • Rượu nhẹ: