bg quan tri nha hang 2022 chuong 4 8766

48 CHƯƠNG NGHIỆP VỤ TIỆC NỘI DUNG CHƯƠNG 4.1 Khái quát khu vực PV tiệc hội nghị 49 • 4.1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm tiệc • 4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ KV PV tiệc hội nghị 4.2 Phục vụ tiệc • 4.2.1 Xếp chỗ trang trí phịng tiệc • 4.2.2 Quy trình phục vụ tiệc ngồi • 4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng 4.3 Phục vụ hội nghị hội thảo • 4.3.1 Bố trí phịng hội nghị, hội thảo • 4.3.2 Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo 4.1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm tiệc Khái niệm, phân loại tiệc 50 Khái niệm: - Tiệc: Là bữa ăn long trọng thịnh soạn, nhiều người tham gia nhằm thực mục đích để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè mục đích - Bộ phận tiệc: Là phận chuyên cung cấp, phục vụ loại tiệc khách sạn Thuộc quản lý phận F&B Phân loại tiệc: - Hình thức tổ chức: Tiệc đứng, tiệc ngồi - Thiết kế: Đại tiệc, yến tiệc, tiệc trà, tiệc cocktail, vũ tiệc - Tính chất: Tiệc Á, tiệc Âu - Ý nghĩa, nội dung tiệc: tiệc ngoại giao, tiệc chiêu đãi, tiệc liên hoan, … - Địa điểm: Tiệc nhà, tiệc trời, tiệc lưu động - Những loại tiệc khác: tiệc trưa, tiệc tối, tiệc đêm/dạ tiệc, galadiner Đặc điểm tiệc? 4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ KV PV tiệc hội nghị 51 * Chức năng: Cung cấp ăn, đồ uống, phục vụ khách ăn uống bữa tiệc kiểm soát chi phí phận tiệc * Nhiệm vụ * Căn * Yêu cầu * Nội dung SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC SƠ ĐỒ BÀN TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ I SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ M SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ U SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU BÀN TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT 4.2.1 Xếp chỗ trang trí phịng tiệc (tt) Trang trí gồm hạng mục sau: – Backdrop – Sân khấu – Catwalk – Bàn gallery 52 4.2.2 Quy trình phục vụ tiệc ngồi Chuẩn bị Đón khách Phục vụ khách Xin ý kiến khách Thanh toán Tiễn khách Thu dọn 53 4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng 54 PHỤC VỤ STANDING PARTY - Standing buffet: Loại tiệc buffet có tính động, khơng bố trí bàn tiệc; thực khách lựa chọn loại ăn, đồ uống dùng dụng cụ ăn từ bàn quầy; đứng ăn, tự lại ngồi số ghế xung quanh phòng tiệc Chuẩn bị Đặt bàn Phục vụ Công việc sau kết thúc 4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng (tt) 55 PHỤC VỤ COCKTAIL PARTY - Cooktail buffet: Tiệc rượu loại tiệc đứng, phục vụ loại thức uống rượu nhẹ, cocktail, bia, nước (tối thiểu ≥ loại cocktail), kèm với số ăn nhẹ ăn (hầu hết fingerfood đồ ăn lấy tay); thường tổ chức trước buổi tiệc buổi tiệc buổi giao lưu, gặp gỡ Chuẩn bị Đặt bàn COCKTAIL PARTY (tiệc rượu) Phục vụ 4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng (tt) 56 PHỤC VỤ TEA BREAK - Tiệc trà loại tiệc đứng, tổ chức hội nghị, hội thảo (trong giải lao trước khai mạc), giới thiệu sản phẩm mới, khai trương,… - Thực đơn chủ yếu ăn nhẹ bánh, hoa quả, trà, cà phê - Thời gian phục vụ: đầu giải lao Chuẩn bị Phục vụ Công việc sau kết thúc 4.3.1 Bố trí phịng hội nghị, hội thảo SƠ ĐỒ Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (có sân khấu) Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (tọa đàm) Sơ đồ bày bàn kiểu chữ O Sơ đồ bày bàn kiểu chữ U 57 4.3.2 Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo Chuẩn bị Đặt bàn Phục vụ Công việc sau kết thúc 58 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG Trình bày khái niệm, phân loại tiệc đặc điểm tiệc Trình bày chức nhiệm vụ KV PV tiệc, hội nghị Nêu hình thức nội dung bố trí phịng tiệc Trình bày quy trình phục vụ tiệc ngồi Trình bày quy trình phục vụ tiệc đứng Trình bày quy trình phục vụ hội thảo 59 ... CHƯƠNG 4. 1 Khái quát khu vực PV tiệc hội nghị 49 • 4. 1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm tiệc • 4. 1.2 Chức năng, nhiệm vụ KV PV tiệc hội nghị 4. 2 Phục vụ tiệc • 4. 2.1 Xếp chỗ trang trí phịng tiệc • 4. 2.2... trình phục vụ tiệc ngồi • 4. 2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng 4. 3 Phục vụ hội nghị hội thảo • 4. 3.1 Bố trí phịng hội nghị, hội thảo • 4. 3.2 Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo 4. 1.1 Khái niệm, phân... BÀN TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT 4. 2.1 Xếp chỗ trang trí phịng tiệc (tt) Trang trí gồm hạng mục sau: – Backdrop – Sân khấu – Catwalk – Bàn gallery 52 4. 2.2 Quy trình phục vụ tiệc ngồi Chuẩn