(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2(Luận văn thạc sĩ) Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị của bã đậu nành (okara) bởi Bacillus amyloliquefaciens N1 và Lactobacillus fermentum DC4t2
i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan luận văn tiến hành nghiên cứu cách nghiêm túc kết nhà nghiên cứu trước tiếp thu cách chân thực, cẩn thận, có trích nguồn dẫn cụ thể luận văn Nếu khơng nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài Huế, ngày 27 tháng năm 2017 Tác giả luận văn Lê Thị Kim Anh PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CẢM ƠN Để thực hồn thành luận văn này, tơi nhận nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình tổ chức cá nhân Tôi xin cảm ơn đến Thầy Cơ giáo khoa Cơ Khí - Cơng Nghệ, Phịng Đào tạo Sau đại học, tất quý Thầy Cô khác Trường Đại học Nông Lâm Huế truyền đạt kiến thức quý giá cho tơi suốt q trình học trường Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo PGS.TS Đỗ Thị Bích Thủy tận tình, bảo giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn đến giáo viên bạn phịng thí nghiệm khoa Cơ Khí - Công Nghệ, Trường Đại học Nông Lâm anh, chị cơng tác Phịng thí nghiệm khoa Hóa Học, Trường Đại Học Khoa Học, Đại học Huế nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài luận văn thạc sĩ Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè, Lãnh đạo anh, chị đồng nghiệp Trung tâm Y tế huyện Bố Trạch - tỉnh Quảng Bình ủng hộ, chia sẻ, giúp đỡ hỗ trợ mặt suốt thời gian qua Do thân thiếu kinh nghiệm nên luận văn hạn chế thiếu sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến từ q thầy bạn bè để luận văn hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 27 tháng năm 2017 Tác giả luận văn Lê Thị Kim Anh PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ .ix MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn .2 Tính đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 TỔNG QUAN VỀ BÃ ĐẬU NÀNH 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Thành phần bã đậu nành tác dụng lên men vi sinh vật .3 1.2 TỔNG QUAN VỀ Bacillus sp 1.2.1 Khả sinh tổng hợp amylase Bacillus sp 1.2.2 Khả sinh tổng hợp protease Bacillus sp 1.2.3 Khả sinh tổng hợp cellulase Bacillus sp 1.2.4 Khả sinh tổng hợp lipase Bacillus sp 1.3 TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC 10 1.3.1 Tiềm probiotic vi khuẩn lactic .11 1.3.2 Lên men lactic vi khuẩn lactic 12 1.4 MỘT SỐ CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 13 1.4.1 Các cơng trình nghiên cứu nước ngồi 13 1.4.2 Các cơng trình nghiên cứu nước .17 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma v CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .20 2.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU .20 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu .20 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 20 2.2.1 Nghiên cứu xây dựng quy trình thuỷ phân bã đậu nành Bacillus amyloliquefciens N1 .20 2.2.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình lên men bã đậu nành Lactobacillus fermentum DC4t2 20 2.2.3 Nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn bã đậu nành xử lý riêng rẽ Bacillus amyloliquefaciens N1 Lactobacillus fermentum DC4t2 ảnh hưởng đến số tiêu thời gian bảo quản .20 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.3.1 Các phương pháp sử dụng để phân tích vi sinh hóa sinh .20 2.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm để nghiên cứu nội dung đề tài .23 2.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 23 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 25 3.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH THUỶ PHÂN BÃ ĐẬU NÀNH BỞI Bacillus amyloliquefaciens N1 25 3.1.1 Ảnh hưởng mật độ gieo cấy ban đầu Bacillus amyloliquefaciens N1 lên hoạt độ enzyme khả thủy phân bã đậu nành 25 3.1.2 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy lên khả sinh enzyme ngoại bào bã đậu nành 26 3.1.3 Ảnh hưởng thời gian ủ lên mật độ tế bào sống bã đậu nành .27 3.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ lên khả thủy phân bã đậu nành chế phẩm vi sinh Bacillus amyloliquefaciens N1 28 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH LÊN MEN BÃ ĐẬU NÀNH BỞI Lactobacillus fermentum DC4t2 .29 3.2.1 Ảnh hưởng mật độ gieo cấy ban đầu lên phát triển số lượng tế bào sống Lactobacillus fermentum DC4t2 bã đậu nành .30 3.2.2 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy lên phát triển số lượng tế bào sống Lactobacillus fermentum DC4t2 bã đậu nành 30 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vi 3.3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỐI TRỘN CỦA BÃ ĐẬU NÀNH ĐÃ ĐƯỢC XỬ LÝ RIÊNG RẼ BỞI Bacillus amyloliquefaciens N1 VÀ Lactobacillus fermentum DC4t2 ẢNH HƯỞNG ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN 31 3.3.1 Biến đổi hoạt độ amylase 32 3.3.2 Biến đổi hoạt độ protease 32 3.3.3 Biến đổi hàm lượng nitơ formol 34 3.3.4 Sự biến đổi hàm lượng đường khử 35 3.3.5 Sự biến đổi giá trị pH hàm lượng acid tổng trình bảo quản 36 3.3.6 Hàm lượng NH3 hỗn hợp sau bảo quản 15 ngày 37 3.3.7 Mật độ tế bào sống hỗn hợp sau 15 ngày bảo quản 38 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ XỬ LÝ NÂNG CAO GIÁ TRỊ SỬ DỤNG BÃ ĐẬU NÀNH Ở QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM 39 3.4.1 Giai đoạn xử lý riêng rẽ 39 3.4.2 Giai đoạn xử lý kết hợp 39 3.4.3 Tính chất chế phẩm thu 39 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .41 4.1 KẾT LUẬN 41 4.2 ĐỀ NGHỊ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 49 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết tắt BĐN : Bã đậu nành DNS : Dinitrosalisilic acid ĐC : Đối chứng LAB : Lactic acid bacteria MRS : The Man, Rogosa and Sharpes NMR : Monophosphate nucleoside OD : Optical Density TCA : Trichloacetic acid PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần bã đậu nành Bảng 3.1 Ảnh hưởng mật độ tế bào ban đầu B amyloliquefaciens N1 lên hoạt độ enzyme BĐN 26 Bảng 3.2 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy B amyloliquefaciens N1 lên hoạt độ enzyme ngoại bào BĐN 27 Bảng 3.3 Hoạt độ enzyme hàm lượng nitơ formol đường khử BĐN ủ với B amyloliquefaciens N1 nhiệt độ khác .29 Bảng 3.4 Mật độ tế bào sống tương ứng với tỷ lệ phối trộn khác BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 sau 15 ngày bảo quản (lg CFU/g) 38 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ix DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Sơ đồ chế biến hạt đậu nành tạo thành okara Hình 1.2 Trạng thái okara Hình 3.1 Ảnh hưởng thời gian lên số lượng tế bào sống bã đậu nành sau ủ với B amyloliquefaciens N1 28 Hình 3.2 Ảnh hưởng mật độ gieo cấy ban đầu lên số lượng tế bào sống bã đậu nành sau ủ với L fermentum DC4t2 30 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy lên số lượng tế bào sống L fermentum DC4t2 bã đậu nành sau ủ .31 Hình 3.4 Sự biến đổi hoạt độ amylase theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ bã đậu nành xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) 32 Hình 3.5 Sự biến đổi hoạt độ protease theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) .33 Hình 3.6 Sự biến đổi hàm lượng nitơ formol theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) 34 Hình 3.7 Sự biến đổi hàm lượng đường khử theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L.fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) 35 Hình 3.8 Sự biến đổi pH theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) 36 Hình 3.9 Sự biến đổi hàm lượng acid tổng theo thời gian bảo quản nhiệt độ thường phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2 (1:1, 1:2, 2:1 0:1 tỷ lệ BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1 L fermentum DC4t2) 36 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma x Hình 3.10 Hàm lượng NH3 hỗn hợp bảo quản 15 ngày sau phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N1và L fermentum DC4t2 37 Hình 3.11 Sơ đồ công nghệ xử lý bã nâng cao giá trị sử dụng bã đậu nành hai giai đoạn 40 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ... để xử lý phế phụ phẩm tăng khả hòa tan số hợp chất nên làm tăng giá trị dinh dưỡng Xuất phát từ sở trên, tiến hành đề tài: ? ?Nghiên cứu xử lý nâng cao giá trị bã đậu nành (okara) Bacillus amyloliquefaciens. .. bảo quản 15 ngày sau phối trộn BĐN xử lý B amyloliquefaciens N 1và L fermentum DC4t2 37 Hình 3.11 Sơ đồ cơng nghệ xử lý bã nâng cao giá trị sử dụng bã đậu nành hai giai đoạn ... tài Nâng cao giá trị sử dụng kéo dài thời gian bảo quản bã đậu nành Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1) Ý nghĩa khoa học Cung cấp thông số công nghệ việc xử lý nâng cao giá trị sử dụng bã đậu nành Bacillus