QCVN 8-3:2012/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM National technical regulation of Microbiological contaminants in food Lời nói đầu QCVN số 8-3:2012/BYT Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn nhiễm hóa học sinh học biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt ban hành theo Thơng tư số 05/2012/TT-BYT ngày 01 tháng năm 2012 Bộ trưởng Bộ Y tế QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM National technical regulation of Microbiological contaminants in food I QUY ĐỊNH CHUNG Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm sản phẩm nhóm sản phẩm: sữa sản phẩm sữa; trứng sản phẩm trứng; thịt sản phẩm thịt; thủy sản sản phẩm thủy sản; sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ từ đến 36 tháng tuổi; nước khống thiên nhiên đóng chai, nước uống đóng chai nước đá dùng liền; kem; rau, sản phẩm rau, (sau gọi tắt thực phẩm) yêu cầu quản lý có liên quan Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng đối với: 2.1 Các tổ chức, cá nhân xuất nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh thực phẩm quy định khoản 2.2 Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan Giải thích từ ngữ ký hiệu viết tắt Trong Quy chuẩn từ ngữ ký hiệu viết tắt hiểu sau: 3.1 Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm mức giới hạn tối đa vi sinh vật phép có thực phẩm 3.2 Phân loại tiêu Chỉ tiêu loại A: tiêu bắt buộc phải kiểm nghiệm tiến hành đánh giá hợp quy Chỉ tiêu loại B: tiêu không bắt buộc phải kiểm nghiệm tiến hành đánh giá hợp quy nhà sản xuất thực kiểm soát mối nguy trình sản xuất (theo HACCP GMP) Trong trường hợp nhà sản xuất khơng áp dụng kiểm sốt mối nguy trình sản xuất bắt buộc phải kiểm nghiệm tiêu 3.3 Ký hiệu viết tắt - n: số mẫu cần lấy từ lô hàng để kiểm nghiệm - c: số mẫu tối đa cho phép có kết kiểm nghiệm nằm m M Trong n mẫu kiểm nghiệm phép có tối đa c mẫu cho kết kiểm nghiệm nằm gữa m M - m: giới hạn dưới, n mẫu kiểm nghiệm tất kết không vượt giá trị m đạt - M: giới hạn trên, n mẫu kiểm nghiệm 01 mẫu cho kết vượt giá trị M không đạt - TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí - KPH: Khơng phát II QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật sữa sản phẩm sữa TT 1.1 Sản phẩm Chỉ tiêu Các sản phẩm sữa Enterobacteriaceae Kế hoạch lấy mẫu Giới hạn cho phép (CFU/ml CFU/g) n c m M