Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Cao đẳng)

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN: VĂN HỐ ẨM THỰC NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… ……… ………………………………… TPHCM, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ, mỹ vị Chung vậy, song nói đến văn hóa ẩm thực đất nước hay vùng miền phải nói đến đặ c điểm tình hình sau nêu sắc văn hóa dân tộc hay vùng miền cụ thể Văn hóa ẩm thực văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh nét tinh tế phong cách thẩm mỹ điều không quan tâm, đề cập đến ăn mà khơng giới thiệu đặc điểm ngun liệu, nói qua nhiều cách chế biến Ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời người săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơn nhu cầu ăn uống người mà cịn thể tính thẩm mỹ ăn Hiện ăn cịn thể đẳng cấp địa vị xã hội Văn hóa khơng thể lĩnh vực âm nhạc, hội họa điêu khắc mà thể ẩm thực Giáo trình “Văn hóa ẩm thực” đời nhằm cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, nước Đông Nam Á, nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga Nghiên cứu giáo trình này, người học bổ sung hồn thiện thêm kiến thức tôn giáo giới, số quan niệm tơn giáo ẩm thực số hình thức ẩm thực tơn giáo Lần giáo trình biên soạn, chắn không tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi trân trọng cảm ơn mong muốn tiếp tục nhận đóng góp nhiều bạn đọc gần xa để giáo trình chỉnh sửa, bổ sung ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ! TPHCM, ngày 10 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Trần Thị Mỹ Thuỳ MỤC LỤC CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ LỚN TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm văn hoá 1.1.2 Bản sắc văn hoá 10 1.1.3 Giao thoa văn hoá 10 1.2 Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới 10 1.2.1 Văn hố phương Đơng 11 1.2.2 Văn hoá phương Tây 11 KHÁI QUÁT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC 12 2.1 Các văn hoá ẩm thực lớn giới 12 2.1.1 Sự hình thành văn hố ẩm thực 12 2.1.2 Khái niệm văn hoá ẩm thực 13 2.1.4 Cá c ẩm thực lớn giới 17 2.1.4.1 Khái quát chung ẩm thực Châu Á 17 2.1.4.2 Khái quát chung ẩm thực khu vực Âu -Mỹ 18 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực 20 2.2.1 Vị trí địa lý 20 2.2.2 Đia hình 21 2.2.3 Khí hậu 21 2.2.4 Văn hoá 22 2.2.5 Lich sử chı́nh tri ̣ 23 2.2.6 Kinh tế 23 2.2.7 Tơn giáo, tín ngưỡng 24 2.2.8 Hoaṭ đông du lịch 24 VAI TRÒ CỦ A VĂN HÓ A ẨM THỰC TRONG HOAT ĐÔNG DU LICH 25 3.1 Xu hướ ng hội nhập ẩm thực Á - Âu 25 3.2 Vai trị văn hố ẩm thực từ góc độ khác nhau: 26 CHƯƠNG VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 28 KHÁI QUÁT VỀ VIỆT NAM 28 1.1 Điều kiện tự nhiên 28 1.1.1 Vị trí địa lý 28 1.1.2 Địa hình 29 1.1.3 Khí hậu 29 1.2 Điều kiện xã hội 29 1.2.1 Lịch sử văn hoá 29 1.2.2 Kinh tế 29 1.2.3 Tơn giáo, tín ngưỡng 29 VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 30 2.1 Văn hoá ẩm thực truyền thống 30 2.1.1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu 30 2.1.2 Một số nét văn hoá ẩm thực dân tộc thiểu số tiêu biểu 33 2.2 Văn hoá ẩm thực đương đại 38 2.2.1 Một số nét văn hoá ẩm thực chung 38 2.2.2 Tập quán vị ăn uống ba miền (Bắc, Trung, Nam) 38 2.2.2.1 Miền Bắc 38 2.2.2.2 Miền Trung 50 2.2.2.3 Miền Nam 61 CHƯƠNG MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM 70 TRUNG QUỐC 70 1.1 Khái quát chung 70 1.1.1 Vị trí địa lý 70 1.1.2 Khí hậu 71 1.1.3 Địa hình 71 1.1.4 Kinh tế 71 1.1.5 Lịch sử - văn hoá 71 1.1.6 Tơn giáo, tín ngưỡng 72 1.2 Văn hoá ẩm thực Trung Quốc 72 1.2.1 Khẩu vị 72 1.2.2 Tập quán ăn uống 74 NHẬT BẢN 77 2.2 Khái quát chung 77 2.2.1 Vị trí địa lý 77 2.2.2 Khí hậu 77 2.2.3 Đia hınh 77 2.2.4 Kinh tế 77 2.2.5 Lịch sử - văn hoá 78 2.2.6 Tôn giáo 78 2.3 Văn hoá ẩm thực Nhật Bản 79 2.3.1 Khẩu vị 79 2.3.2 Tập quán ăn uống 79 2.3.2.1 Lương thực - thực phẩm: 80 2.3.2.2 Đồ uống: 81 HÀN QUỐC 81 3.2 Khái quát chung 81 3.2.1 Vị trí địa lý 81 3.2.2 Khí hậu 81 3.2.3 Địa hình 81 3.2.4 Kinh tế 82 3.2.5 Lịch sử - văn hoá 82 3.3 Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc 82 3.3.1 Khẩu vị 82 3.3.2 Tập quán ăn uống 83 CÁC NƯỚC ĐÔNG NAM Á 84 4.1 Khái quát chung 84 4.2 Văn hoá ẩm thực nước khu vực Đông Nam Á 84 4.2.1 Ẩm thực Thái Lan 84 4.2.2 Ẩm thực Inđônêsia 87 4.2.3 Ẩm thực Philipin 88 CÁC NƯỚC KHU VỰC TÂY Á 90 5.1 Khái quát chung 90 5.1.1 Vị trí địa lý 90 5.1.2 Khí hậu 90 5.1.3 Địa hình 90 5.1.4 Kinh tế 90 5.1.5 Lịch sử - văn hoá 90 5.2 Văn hoá ẩm thực nước khu vực Tây Á 91 5.2.1 Ấn Độ 91 PHÁP 94 6.1 Khái quát chung 94 6.1.1 Vị trí địa lý 94 6.1.2 Khı́ hâụ 94 6.1.4 Kinh tế 95 6.1.5 Lịch sử - văn hoá 95 6.1.6 Tôn giáo 95 6.2 Văn hoá ẩm thực Pháp 96 6.2.1 Khẩu vị 96 6.2.2 Tập quán ăn uống 96 ANH 99 7.1 Khái quát chung 99 7.1.1 Vị trí địa lý 99 7.1.2 Khí hậu 99 7.1.3 Đia hınh 99 7.1.4 Kinh tế 99 7.1.5 Lịch sử - văn hoá 100 7.1.6 Tôn giáo 100 7.2 Văn hoá ẩm thực Anh 100 7.2.1 Khẩu vị 100 7.2.2 Tập quán ăn uống 100 MỸ 102 8.1 Khái quát chung 102 8.1.1 Vị trí địa lý 102 8.1.3 Khí hậu 102 8.1.4 Đia hình 102 8.1.5 Kinh tế 102 8.1.6 Lịch sử - văn hoá 102 8.1.7 Tôn giáo 103 8.2 Văn hoá ẩm thực Mỹ 103 8.2.1 Khẩu vị 103 8.2.2 Tập quán ăn uống 103 NGA 104 9.1 Khái quát chung 104 9.1.1 Vị trí địa lý 104 9.1.2 Khí hậu 104 9.1.3 Địa hình 105 9.1.4 Kinh tế 105 9.1.5 Lịch sử - văn hoá 105 9.1.6 Tôn giáo 105 9.2 Văn hoá ẩm thực Nga 105 9.2.1 Khẩu vị 105 9.2.2 Tập quán ăn uống 106 CHƯƠNG ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO 111 KHÁI QUÁT CHUNG 111 1.1 Một số tôn giáo lớn giới 111 1.1.1 Sơ lươc Phật giáo 111 Không uống rượu 111 1.1.2 Sơ lươc Hồi giáo 112 1.1.3 Sơ lươc Do Thái giáo 112 1.1.4 Sơ lươc Hinđu giáo 112 1.1.5 Sơ lươc Thiên Chúa giáo 112 1.2 Một số quan niệm tôn giáo ẩm thực 113 MỘT SỐ HÌNH THỨC ẨM THỰC TƠN GIÁO 113 2.1 Ẩm thực Phật giáo 113 2.2 Ẩm thực Hồi giáo 114 2.3 Ẩm thực Do Thái giáo 114 2.4 Ẩm thực Hinđu giáo 115 2.5 Ẩm thực Thiên Chúa giáo 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN Tên mơn học/mơ đun: Văn hố ẩm thực Mã mơn học/mơ đun: MH11 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: -Vị trí: Văn hóa ẩm thực môn học thuộc môn học sở đào tạo nghề chương trình khung Cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống” - Tính chất: Văn hóa ẩm thực mơn học lý thuyết đánh giá kết kiểm tra hết môn - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: mơn học Văn hoá ẩm thực cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam Bên cạnh đó, mơn học cịn bổ sung, hồn thiện thêm kiến thức tơn giáo giới, số quan niệm tôn giáo ẩm thực số hình thức ẩm thực tơn giáo Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày nét đặc trưng văn hóa ẩm thực nước giới + Phân tích yếu tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực nước + Khái quát nét tiêu biều ẩm thực tôn giáo khác - Về kỹ năng: Vận dụng kiến thức để phục vụ việc xây dựng thực đơn tổ chức phục vụ ăn uống trình kỹ thuật chế biến ăn - Về lực tự chủ trách nhiệm: tơn trọng văn hóa dân tộc & có tinh thần bảo tồn phát huy văn hóa dân tộc Nội dung môn học/mô đun: CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI Giới thiệu: Ăn uố ng là nhưng̃ hoaṭ đông xuấ t hiên sớ m nhât́ của hoaṭ đơng người và gắn liền với đời sống người – nhu cầu thiết yếu Khi xã hơị lồi người phát triển, hoaṭ động ăn uố ng đươc nâng tầ m trở thành nghê ̣ thuât với ý nghıa và giá tri ̣ theo quan niệm củ a mỗi tộc ngườ i Chı́nh vı̀ tạo sư ̣ phong phú đa daṇ g lĩnh vưc chế biêń và thưởng thứ c món ăn Chương nhằm cung cấp lý giải cho người học kiến thức văn hoá ẩm ̉ thực mỗi khu vưc laị có sự khác biêt; ẩ m thưc thực văn hóa ẩ m thưc là gı;̀ taị âm có vai trị gı̀ hoaṭ đơṇg du lịch…Qua ngườ i học có ý thứ c tôn trọng khai thác giá trị văn hóa ẩ m thực phuc vu ̣ hoaṭ đôṇ g nghề nghiệp hiệu qua.̉ Mục tiêu: - Trình bày đặc điểm văn hoá lớn giới, văn hoá ẩm thực giới - Giải thích ảnh hưởng yếu tố vị trí địa lý, khí hậu, địa hình, kinh tế, văn hóa, lịch sử trị, tơn giáo, hoạt động du lịch đến văn hóa ẩm thực - Phân tıć h đươc đăc điểm ẩm thực xu hướng hội nhập - Nhận thức vai trị văn hóa ẩm thưc hoạt động kinh doanh du lịch ̣ - Ủng hộ xu hướng chung hội nhập văn hóa ẩm thực Nơị dung chính: Khái Qt Chung Về Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới 1.1.Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm văn hố Văn hố thuật ngữ đa nghĩa Theo ngôn ngữ giao tiếp thường ngày thường nghe: văn hoá ăn, văn hoá mặc, văn hoá đọc, văn hoá kinh doanh, văn hoá điện thoại Trong ngành khoa học xã hội nhân, văn hoá mang ý nghĩa khách quan, đặc trưng loài người, dấu hiệu để phân biệt người với lồi động vật khác Có nhiều cách định nghĩa văn hoá cách tiếp cận nghiên cứu khác Dưới góc độ nhà nghiên cứu thừa nhận lao động sáng tạo cội nguồn văn hoá Trong giai đoạn giới mở cửa nay, văn hoá thừa nhận cội nguồn trực tiếp phát triển xã hội điều tiết phát triển xã hội Chủ tịch Hồ Chí Minh quan niệm văn hố sau: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống lồi người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật công cụ cho sinh hoạt hàng ngày ăn mặc phương thức sử dụng tồn sáng tạo phát minh tức văn hoá Văn hoá tổ hợp phương thức sinh hoạt với biểu mà lồi người sản sinh nhằm thích ứng nhu cầu đời sống, đòi hỏi sinh tồn" - PGS TS Trần Ngọc Thêm lại cho rằng: "Văn hoá hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích luỹ qua q trình hoạt động thực tiễn tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội mình" Trong phạm vi nghiên cứu mơn văn hố ẩm thực, văn hố hiểu là: "Văn hoá tổng thể giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo trình lịch sử mối quan hệ với người, với tự nhiên với xã hội" 1.1.2 Bản sắc văn hoá - Là giá trị văn hoá đặc trưng riêng dân tộc - Là khác biệt văn hoá dân tộc với dân tộc khác VD: Cách dùng bữa người Việt khác cách dùng bữa người Pháp Ngược lại với sắc văn hoá tương đồng văn hố, đặc điểm giống tương tự giống văn hoá Sự tương đồng ngẫu nhiên giao lưu văn hố VD: lễ đón năm người Việt với người Trung Quốc 1.1.3 Giao thoa văn hoá Là ảnh hưởng lẫn văn hố có giao lưu văn hoá Giao lưu văn hoá thực hai hình thức: - Giao thoa cưỡng bức: giao thoa theo chủ ý áp đặt giới cầm quyyền: thường kẻ thống trị, kẻ xâm lược… lịch sử cho thấy có trường hợp ngược lại Nhìn chung, giao thoa thường diễn chủ yếu chiều - Sự giao thoa tự nguyện: Đó kết giao lưu văn hoá vùng, dân tộc diễn hồ bình, hữu nghị, thân thiện… Sự giao thoa diễn đồng thời bên, nghĩa có ảnh hưởng qua lại hai chiều 1.2.Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới Trên giới nay, chia thành hai khu vực văn hố chính: 10 đồn có mặt hầu giới Món ăn truyền thống người Mỹ sườn rán, bánh, bánh mỳ kẹp, thịt gà, thích ăn ăn Trung Quốc, Nhật, Pháp Người Mỹ yêu cầu tuyệt đối trong ăn uống, khơng thích ăn thức ăn q nóng - Người Mỹ thích uống nước giải khát lạnh Coca Cola, Pepsi Cola, bia…Họ hay dùng nước khoáng thiên nhiên hay nước lọc khử trùng để giải khát - Một số đặc điểm cách ăn người Mỹ: + Khăn ăn dùng để lau miệng, kỵ dùng khăn ăn để lau tay hay lau dụng cụ + Chú ý sử dụng dao, dĩa, thìa theo thứ tự công dụng Khi tạm dừng ăn thường đặt dao dĩa song song bên phải đĩa ăn, mũi nhọn dĩa quay xuống Nếu mà mũi nhọn dĩa quay sang bên trái tức dùng xong ăn Ngồi dao, dĩa đặt đĩa có nghĩa dùng xong ăn 10 NGA 10.1 Khái quát chung 10.1.1 Vị trí địa lý Nga hay Liên Bang Nga thuộc Đông Âu Bắc Á, quốc gia rộng giới chiếm 10% diện tích tồn cầu, nằm hai châu Âu châu Diện tích tổng cộng khoảng 17.075.400 km2, xấp xỉ diện tích Mỹ Trung Quốc cộng lại Nga tiếp giáp với 16 nước, đất liền: Na Uy, Phần Lan, Estonia, Latvia, Litva, Ba Lan, Belarus, Ukraina, Gruzia, Azebaizan, Kazahstan, Trung Quốc, Mông Cổ, Bắc Hàn; biển: Nhật Bản, Mỹ Vì cho phép Nga giữ vai trò quan trọng châu Âu châu Dân số xếp hàng thứ giới, sau Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ, Inđônêsia, Brasil, Pakistan Bangladesh 10.1.2 Khí hậu Phần lớn lãnh thổ nằm vùng Bắc cận cận Bắc cực Nga có địa hình đa dạng, khí hậu nhiều kiểu Phần lớn lãnh thổ có khí hậu lục địa nhiên chênh lệch nhiệt độ vùng lớn Nhiệt độ trung bình nơi lạnh mùa đơng xuống tới -500, mùa hè nơi nóng lên đến 370 Mùa đông kéo dài mùa hè ngắn mát mẻ + Vùng cực bắc bình nguyên giá lạnh, lớp đất bề mặt đóng băng quanh năm + Vùng rừng Tai-ga phía Nam có mùa đơng khắc nghiệt mùa hè ngắn + Vùng thảo nguyên vùngTrung Nga có mùa đơng lạnh, mùa hè khơ nóng + Vùng biển Đen vùng biển Ca-xpiên có khí hậu Địa Trung Hải 10.1.3 Địa hình Địa hình nước Nga chia thành số vùng địa lý rộng lớn Từ Đông sang Tây có vùng Đại Đồng Âu châu; vùng núi Ural; vùng hệ thống núi dọc theo phần lớn phần lớn biên giới phía Nam; vùng đất thấp vùng cao Siberi, bao gồm khu vực đồng Tây Siberi; khu vực cao nguyên trung tâm Siberi; vùng viễn đông nước Nga 10.1.4 Kinh tế Là quốc gia có trữ lượng tài ngun khống sản lớn giới: than, 1/3 trữ lượng khí đốt 1/3 diện tích rừng giới Sau Liên Xơ sụp đổ năm 1991, Nga cố gắng thiết lập kinh tế thị trường đến đạt phát triển kinh tế bền vững + Nông nghiệp trồng Nga lúa mỳ, lúa mạch, yến mạch, khoai tây, củ cải đường ăn + Công nghiệp: Nga nước đứng đầu giới sản xuất than, sắt, thép, quặng, dầu lửa xi măng, khí đốt, cơng nghiệp vũ trụ + Dịch vụ thương mại xuất nhập khí đốt, ngun liệu, sản phẩm nơng nghiệp 10.1.5 Lịch sử - văn hoá Nước Nga nước có văn hố lịch sử phát triển lâu đời Vào kỷ XIV-XV, Nga nước phát triển hùng mạnh quanh vùng Moscow Dần dần đất nước mở rộng lãnh thổ phía Tây Nam sơng Dnieper, phía Bắc đến biển Bắc cực, phía Đơng đến rặng núi Ural Đến năm 1914 trước chiến tranh giới I đế quốc có diện tích 20 triệu km2, chiếm gần phần sáu tổng diện tích trái đất Đến năm 1917, đế quốc Nga sụp đổ Phần lớn lãnh thổ thành Cộng hồ xã hội Liên bang Xơ Viết (Liên Xô) tồn đến năm 1991 Sau Liên Xơ sụp đổ, cộng hồ Nga trở thành đơn vị kế tục lớn Nga quốc gia có văn hố đồ sộ Đó kết hợp văn hoá dân gian văn hoá đại Thể kiến trúc, hội hoạ, âm nhạc, văn học, múa bale 10.1.6 Tôn giáo Người Nga chủ yếu theo đạo Thiên Chúa Chính điều ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống 10.2 Văn hoá ẩm thực Nga 10.2.1 Khẩu vị Nhìn chung người Nga đơn giản ăn uống Một số nét vị người Nga là: Đặc điểm bật vị người Nga thích dạng mềm, nhừ, giàu lượng đạm, béo tinh bột Thích loại thịt muối, thịt xơng khói, rau củ muối chua (Khác với nước châu Âu khác, người Nga thích ăn dưa chuột bắp cải muối chua) Thích quay, thích loại thịt xay nhỏ, bỏ lò, rán hay om có sốt, khơng ưa tái xào Thích ăn loại rau (bắp cải, cà chua, dưa chuột, khoai tây, củ cải đỏ), xà lách thường dùng để ăn kèm với thịt viên Người Nga có salad Nga tiếng Một ăn tiếng người Nga cá (chủ yếu cá hồng, cá hồi) ướp muối hun khói Người Nga uống chè đen, uống cốc to có đường vài lát chanh, uống nóng Người Nga thích ăn kem tươi sữa tươi 10.2.2 Tập quán ăn uống Do đặc điểm địa lý nằm hai châu lục nên văn hoá người Nga mang sắc thái người Á người Âu Tập quán vị ăn người Nga mang sắc thái người Á lẫn Âu, nhiên người Nga chịu ảnh hưởng châu Âu nhiều Họ không ăn thịt chim bồ câu, khơng ăn thịt chó, mèo, rắn… Lương thực mỳ dùng dạng bột để làm bánh bữa ăn Bột mỳ giữ vai trò quan trọng đến mức ngày Nga phong tục đón khách quý mang bánh mỳ muối mời để biểu thị quý trọng hồ bình Bột mỳ người Nga sử dụng gồm bột mỳ trắng bột mỳ đen chủ yếu làm bánh mỳ gối + Ngoài thức ăn người Nga ưa dùng cá hồi trứng cá hồi Món trứng cá hồi người Nga đặc biệt ưa thích trở thành ăn tiếng khắp giới Hàng năm xuất trứng cá hồi thu cho Nga lượng ngoại tệ tương đối lớn Cách chế biến: chủ yếu quay, rán, bỏ lò, hầm om có sốt Trong chế biến thường dùng nhiều bơ kem Dụng cụ ăn người Nga dùng thìa dao dĩa không dùng đũa Cơ cấu bữa ăn: Họ có thói quen ăn xúp vào bữa trưa, bữa tối xúp họ phải đặc nóng nhiều thịt, chất béo, sữa…Cuối bữa ăn họ thường ăn tráng miệng nước hoa tươi, khô, cafe, trà đường… Bữa sáng, bữa đêm thường ăn nhẹ bánh mỳ bơ, sữa tươi sữa chua, trứng ốp uống trà đường đun ấm Xamơva Các ăn, đồ uống: + Trước ăn thường uống Vodka, Cognac, Whisky, sau uống rượu nhẹ, sau bữa ăn thường dùng cafe, socola, ca cao, hoa tươi đóng hộp Người Nga thích uống rượu Vodka đặc biệt loại Vodka đỏ + Trà người Nga thường dùng loại trà đen từ chè loại trà từ loại khác trà dâu, trà mận… + Mặc dù có phổ biến ngày gia tăng thức ăn nhanh ăn nước người Nga trung thành với di sản ẩm thực họ Trên hết Zakuski, ăn nhẹ dùng với rượu Vodka trước bữa ăn Đây coi niềm tự hào người dân Nga, phong phú số lượng, chất lượng lẫn chủng loại Cá trích ăn u thích người Nga, với dưa chuột loại thịt nguội trộn Bánh kếp ăn với trứng cá muối ăn phổ biến người Nga Trứng cá muối đỏ (trứng cá hồi, cá ngừ) rẻ đối thủ trứng cá muối đen Hầu hết người Nga thường ăn bữa điểm tâm đầy đủ với bánh kếp cháo đặc vốn có nhiều calo với phomat kem chua Bữa ăn trưa thường ăn khoảng từ 1-4h chiều Bữa tối theo kiểu truyền thống thường bao gồm zakuski trà + Người Nga hay ăn xúp Xúp bắp cải ăn với bánh kem chua thật to vốn ăn người Nga 2000 năm Xúp Zelyonye màu xanh lục màu nâu đỏ vốn ăn người sành ăn Xúp củ cải đường có nguồn gốc Ukraine, phổ biến khắp nơi Trong Ukha xúp cá, biểu tượng lòng mến khách người Nga Người Nga khơng quan niệm phải xúp lớn có nhiều thịt bữa ăn + Các thường chế biến từ thịt, thường thịt bị, thịt cừu hay thịt lợn, đơi kèm với nấm, kem chua hay nước sốt phomat Thịt dùng pelmeny- dạng bánh bao Nga Hầu hết quán ăn có nhiều khác cho khách lựa chọn nhà hàng có ăn chay hấp dẫn, chẳng hạn đậu hầm hay cà tím nhồi Cá ướp khai vị phổ biến, cá tươi, thường cá hồi, cá tầm hay cá peeca- thường ăn nhà hàng có uy tín + Thưởng thức trà kiểu Nga: pha trà ấm chén sứ Việc pha loãng trà nước sôi tách trà nét đặc trưng cách thưởng thức trà Nga Chanh thành phần quan trọng thứ hai cách thưởng thức trà người Nga Chanh cắt thành lát mỏng cho vào tách Toàn giới cho rằng, trà với chanh phát minh người Nga cách thưởng thức trà gọi trà Nga Đặc điểm quan trọng khác cách thưởng thức trà Nga trà pha sẵn uống liền Đó trà đen + Xúp củ cải đỏ: ăn bắt nguồn từ cư dân Ukraina Ngày tính khoảng 30 cơng thức nấu xúp củ cải đỏ Mỗi vùng có điều kiện đặc biệt chế biến Tại phía Tây Ukraina xúp củ cải đỏ so với phía Bắc.Nó thường nấu khơng với bắp cải, có vùng cịn cho cà chua vào nấu, có vùng ăn với bí trắng, hay salad, tỏi nước kvas củ cải đỏ, thịt ngỗng hay mận khơ đậu… Có để ngun củ để nấu, có thái thêm bột… Yêu cầu đánh giá kết học tập: - Nội dung đánh giá : + Tập quán vi ̣ăn uống Trung Quốc, Nhật Bản , Hàn Quốc, Thái Lan, Indonesia, Ấ n Đô,̣ Pháp, Nga, Mỹ, Anh - Cách thức phương pháp đánh giá: 01 kiểm tra viết từ đến câu hỏi Thang điểm Ghi nhớ : - Tập quán vi ̣ăn uống Trung Quốc, Nhật Bản , Hàn Quốc, Thái Lan, Indonesia, Ấ n Đô,̣ Pháp, Nga, Mỹ, Anh CÂU HỎI ƠN TẬP Nêu phân tích đặc trưng văn hoá ẩm thực Trung Quốc? Nêu phân tích đặc trưng văn hoá ẩm thực Nhật Bản? Nêu phân tích đặc trưng văn hố ẩm thực Hàn Quốc? Nêu phân tích đặc trưng văn hoá ẩm thực Ấn Độ? Nêu phân tích đặc trưng văn hố ẩm thực khu vực Đơng Nam Á? Nêu phân tích đặc trưng văn hoá ẩm thực Pháp? Nêu phân tích đặc trưng văn hố ẩm thực Nga? Nêu phân tích đặc trưng văn hoá ẩm thực Anh, Mỹ? CÂU HỎ I THẢO LUẬN VÀ BÀI TẬP Thảo luận nhóm nội dung văn hóa ẩm thực Trung Quốc có đặc điểm gı̀ bât? Phân nhóm hướng dẫn sinh viên thảo luận theo nôị dung: Khẩu vị người Trung Quốc có đặc điểm ? Tập quán ăn uống người Trung Quốc có đặc điểm gı̀ giống khác với tập quán ăn uống người Việt? Thực hành giới thiệu mơṭ số ăn tiêu biểu người Trung Quốc Thảo luận nhóm nơị dung văn hóa ẩm thực Nhật Bản có đặc điểm gı̀ bật? Phân nhóm hướng dẫn sinh viên thảo luận theo nội dung: - Khẩu vị người Nhật Bản có đặc điểm gì? - Tập quán ăn uống người Nhật Bản có đặc điểm gı̀ bật? Thực hành giới thiệu số ăn tiêu biểu người Nhật Bản Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc có gı̀ khác biệt so với văn hóa ẩm thực Nhật Bản? Thực hành giới thiệu số ăn tiêu biểu người Thái Lan, người Indonesia, người Singapore Thảo luận nhóm nơị dung văn hóa ẩm thực Ấn Độ? - Khẩu vị người Ấn Độ có đặc điểm gı?̀ - Tập quán ăn uống người Ấn Độ có đặc điểm gı̀ bật? Thảo luận nội dung taị nói văn hóa ẩm thực Pháp điển hıǹ h cho phong cách ẩm thực châu Âu ? Thảo luận nơị dung văn hóa ẩm thực Mỹ thể phong cách lối sống Mỹ? 10 Thảo luận nội dung văn hóa ẩm thực Nga pha trộn ẩm thực khu vực châu Á châu Âu 11 Nga Thưc hành giới thiệu môṭ số ăn tiêu biểu người Ấn Đơ,̣ Anh, Pháp, Mỹ, Giới thiệu: CHƯƠNG ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO Mỗi tơn giáo có quy định riêng tı́n đồ có vấn đề ăn uống Chın ́ h điều tao phong phú văn hóa ẩm thực Tuy nhiên, người làm du lịch cần nhận biết yếu tố khác biêṭ kiêng ky ̣trong ăn uống tın ́ đồ theo tôn giáo để có cách phục vụ cho phù hợp Chương học giới thiệu cho người học số nét khác biêṭ văn hóa ẩm thực theo số tơn giáo tiêu biểu giới để từ giúp người học vận dụng vào trın ̀ h phục vụ khách Mục tiêu: - Nhận biết tôn giáo phổ biến giới - Nêu số quan niệm tôn giáo ẩm thực - Phân biêṭ đươc số hình thức ẩm thực tơn giáo - Tôn trọng mối liên hệ ẩm thực văn hóa Nơị dung chı́nh KHÁI QT CHUNG 1.1 Một số tôn giáo lớn giới 1.1.1 Sơ lươc Phật giáo Người sáng lập Phật giáo Siddhartha Gatama (phiên âm tiếng Việt Tất Đạt Đa) Ông sinh năm 563 TCN, hoàng tử nước Capilavatu (ngày vùng đất bao gồm phần miền Nam nước Nêpan phần ấn Độ ngày nay) Có hai giáo phái: - Tiểu thừa (cỗ xe nhỏ): người xuất gia tu cứu vớt - Đại thừa (cỗ xe lớn): không người tu hành mà người quy y theo Phật cứu vớt thành Phật Có gốc tích từ Bắc Ấn Độ theo Phật lịch năm 544 TCN năm mở đầu kỷ nguyên Phật giáo Về giới luật, tín đồ phật giáo phải kiêng thứ: - Không sát sinh - Khơng trộm cắp - Khơng tà dâm - Khơng nói dối Khơng uống rượu - Trong đó, giới luật ''khơng sát sinh'' khơng giết người, cịn giết vật khác luật cấm không khắt khe 1.1.2 Sơ lươc Hồi giáo Người sáng lập đạo Hồi Mohamed Ông sinh năm 570, xuất thân gia đình quý tộc sa sút Mecca-bán đảo Arập qua đời vào 8/6/632 Mađinathành phố tiên tri sau chục năm truyền đạo Tên thật đạo Hồi Ixlam nghĩa “phục tùng”, đạo thờ thánh tuyệt đối Vị thần mà họ tôn thờ thánh Ala Tên gọi đạo Hồi cách gọi người Trung Quốc người Việt Nam gọi, nhóm dân tộc thiểu số người Hồi Trung Quốc theo đạo Đạo Hồi quốc đạo nhiều nước vùng Trung Đông Tín đồ đạo Hồi đơng, khoảng 900 triệu người rải rác 50 quốc gia 20 quốc gia Quốc đạo Hiện Hồi giáo truyền bá rộng rãi giới, thành quốc giáo số nước: Inđônêxia, Malaysia, Afganistan, Bănglađét, Pakixtan, Iran, Irắc, Arập, Thổ Nhĩ Kỳ, Ai Cập, Libi, Angieri, Marốc… 1.1.3 Sơ lươc Do Thái giáo Đạo Do Thái đời sớm tôn giáo khác Cơ đốc giáo, Hồi giáo… Đạo Do Thái gắn liền với lịch sử dân tộc Ixraen theo giáo lý dân tộc Họ theo tín ngưỡng thần thần Yauây-thần dân tộc ý định, mục đích thần thể pháp luật đạo Do Thái Một đặc điểm bật người theo đạo Do Thái không xích tơn giáo khác Những người theo đạo Do Thái có sách như: “Ngũ kinh”, sách tiên tri, sách Thánh… với nội dung phong phú lời răn dạy người phải sống cho 1.1.4 Sơ lươc Hinđu giáo Trước đạo Hinđu gọi đạo Balamơn Đây đạo người ấn Độ, phát triển mạnh vùng Bắc ấn Những người theo Đạo Hinđu thờ đa thần tiếng thần: Brama, Siva, Visnu Ngồi vị thần nói trên, lồi động vật khỉ, bị, rắn, hổ, cá sấu, chim công, vẹt, chuột, thần thờ đạo Hinđu, tơn sùng thần bò thần khỉ 1.1.5 Sơ lươc Thiên Chúa giáo Kitơ giáo hình thành vùng Trung Cận Đông thuộc quốc gia Palextin đại (thực vùng đan chéo Palextin Israel thời cổ đại) Đạo Kitô - Tiếng Anh, Pháp ghi “Christianisme”, tiếng Hán Việt đọc Cơ đốc giáo – tôn giáo lớn Jesus Christ sáng lập Đạo Kitơ gồm nhóm tơn giáo: - Nhóm cơng giáo: tên gọi có nghĩa phổ qt Cơng giáo giáo hội La Mã - Nhóm thống giáo: nhóm tơn giáo tách từ Kitô giáo vào đầu kỷ XI (năm 1054) Chính thống giáo gọi giáo hội Hi Lạp hay giáo hội phương Đông - Tin lành: nhóm tơn giáo tách từ Kitơ giáo vào đầu kỷ XVI trình cải cách tơn giáo Châu Âu Người ta cịn gọi Tin lành hay đạo Cải cách - Anh giáo: hình thành q trình cải cách tơn giáo nước Anh thuộc địa Anh Trung tâm tổ chức giáo hội đạo kitô tồ thánh Vaticang 1.2 Một số quan niệm tơn giáo ẩm thực - Hồi giáo quan niệm: Nhịn ăn tháng Ramadan: Trong tháng Ramadan, tháng thứ lịch Hồi giáo, tín đồ phải tuyệt đối tránh chuyện tình dục, khơng ăn khơng uống từ bình minh hồng ngày Nói khác, ăn chay nguyên tắc thứ tư hệ thống triết lý tơn giáo Ixlam, chấp nhận, cầu nguyện, bố thí ăn chay Khái niệm ăn chay tôn giáo khác đặc biệt khác đạo Ixlam Tín đồ Ixlam ăn chay tháng Ramadal cách kiêng ăn, kiêng uống, kiêng hút thuốc, kiêng nhu cầu xác thịt… Mục đích việc kiêng khem ăn uống giúp tín đồ Ixlam tiết chế bớt nhu cầu vật chất, tập làm quen vói đói, khát để rèn luyện chí, tĩnh dưỡng tinh thần…Ngoài để trai giới cho tâm hồn tịnh mà tưởng niệm Thiên Chúa, lại để hiểu thấu nỗi khổ đau kẻ nghèo đói lang thang khơng có ăn, từ mà biết thương người - Theo quan niệm Phật giáo: Thực hành việc ăn chay thường cho yếu tố để có tịnh, từ bi Người xa lánh việc ăn cá, thịt xem người thánh thiện Sự tịnh tùy thuộc vào tâm người, khơng tùy thuộc điều bên ngồi Sự tịnh người đánh giá "sự hạn chế đoạn trừ lịng ham muốn thực phẩm", khơng quan niệm từ thực phẩm mà người ăn MỘT SỐ HÌNH THỨC ẨM THỰC TÔN GIÁO 2.1 Ẩm thực Phật giáo Phật giáo lúc đầu khơng cấm tín đồ ăn thịt Tục ăn chay không ăn thịt động vật vua Lương Vũ Đế (502-549) Trung Quốc đặt vào thời kỳ đạo Phật thịnh hành nước Hiện nước châu Á: Trung Quốc, Việt Nam, Nêpan, Mianma, Nhật Bản, Triều Tiên có nhiều phật tử có tăng ni thực việc ăn chay hồn tồn, cịn phật tử tuỳ theo người ăn chay vào ngày 15 ăn chay bán nguyệt Các ăn chay phong phú chế biến chủ yếu đậu, đỗ, vừng, lạc loại rau, nấm, loại thảo mộc khác 2.2 Ẩm thực Hồi giáo Đạo Hồi có luật lệ nghiêm ngặt Lễ hội Hồi giáo ngày sinh thánh Mohamed vào cuối tháng đầu tháng Trong lễ hội, rượu thịt lợn bị cấm bữa ăn họ Họ ăn thịt loại động vật chuẩn bị theo quy định nghiêm ngặt luật đạo Họ thường định cụ thể người sở cụ thể sản xuất, chế biến loại động vật mà họ sử dụng bữa ăn Ở nước khác, người Hồi giáo ăn nhà hàng khơng bán ăn chế biến từ thịt lợn họ yên tâm nhà hàng có đầu bếp người Hồi giáo, bếp ăn nhập thực phẩm từ sở giết mổ tuân theo luật đạo Hồi Tháng Ramadan hay gọi lễ tuần chay tháng thứ theo luật Hồi giáo ( từ 17/4 đến 17/5 theo dương lịch) tháng lễ quan trọng dịp lễ tết năm tín đồ Hồi giáo Vào ngày tháng này, tín đồ phải nhịn ăn, nhịn uống, không hút thuốc, không yêu đương vào lúc mặt trời mọc Các tín đồ phép ăn uống tắt ánh nắng mặt trời, nhiên lúc phải ăn uống tịch uống nước (chỉ miến trừ cho phụ nữ mang thai, cho bú, trẻ em, binh lính làm nhiệm vụ) Ban ngày tiệm ăn phải đóng cửa, Cảnh sát nước lấy đạo Hồi làm quốc đạo sẵn sàng can thiệp vào tiệm ăn khơng tn thủ vào tín đồ khơng tn thủ bị bắt xử theo luật nghiêm Thời gian cuối tháng chay lễ hội lớn với bữa tiệc gọi Idd-ul – Fita có ăn đặc biệt theo kiểu đạo Hồi Sau tháng chay tín đồ coi thức bước sang năm Người Hồi giáo thực nghiêm ngặt tự giác theo quy định thánh kinh Coran Hầu người Hồi giáo khơng ăn thịt lợn, thịt chó, thịt vật bị chết bệnh tật, thịt cúng thần, khơng uống rượu, hút thuốc, dùng chất kích thích gây nghiện… có người cho người đàn ơng Arập khỏe Món ăn thường dùng họ thịt cừu, cơm nấu cary… 2.3 Ẩm thực Do Thái giáo Những người theo đạo Do Thái có nhiều quy định nghiêm ngặt ăn uống Theo quy định đạo Do Thái, phàm thực vật, lồi chim gà ăn Đối với loài thú, cho phép ăn loài động vật chân có móng động vật nhai lại, thực tế có thịt bị thịt cừu ăn Đối với động vật thuỷ sinh, giống khơng có vây, khơng có vẩy, khơng ăn Đối với loại thịt, sách luật pháp quy định: - Khơng giết mổ lồi bị, dê, gia cầm già yếu, bệnh tật để lấy thịt đem bán Đối với lồi vật chết khơng bình thường không ăn - Không ăn thịt sống - Không uống máu, ăn tiết - Không ăn thịt bò, thịt cừu sữa bò, sữa cừu bữa - Không ăn mỡ phúc mạc bị, cừu - Khơng ăn gân móng bị, cừu Quy định giết mổ loại bò, cừu, gia cầm cần nhát dao chết ngay, không phép kéo dài nỗi đau súc vật 2.4 Ẩm thực Hinđu giáo Đạo Hinđu cấm ăn thịt bò chế phẩm từ chúng (theo họ bị vật linh thiêng), sữa, người Hinđu không dùng sữa bị mà dùng sữa trâu Đạo khơng cấm ăn thịt loại động vật khác đa số người Hinđu khơng ăn thịt tự họ thích ăn chay Lễ hội họ thường tập trung vào ngày cuối đông, đầu xuân: - Lễ hội Raksha Bandha lễ hội khăng khít thắt chặt tình anh em, nam nữ đồng môn, kết thúc vào tháng tháng - Janam ashtamin lễ hội mừng ngày sinh thần Krishna vào tháng - Dussebra lễ hội chống quỷ - Pivali ngày hội ánh sáng vào ban ngày tháng 10, tháng 11 Món ăn ngày lễ hội sử dụng chủ yếu samosas gồm chuối, kẹp mềm, rau 2.5 Ẩm thực Thiên Chúa giáo Những quy định ăn uống đạo Thiên chúa giáo có khơng ngặt nghèo tập quán vị người theo Thiên Chúa giáo chịu ảnh hưởng tơn giáo, loại trừ yếu tố đạo đức, phẩm hạnh thực tế để tuân theo họ phải nhịn, kiềm chế Những quy định ăn uống như: - Bắt đầu từ ngày trước tuần chay, bánh kếp bắt đầu sử dụng thường xuyên thành phần thiếu bữa ăn tuần thánh (tuần lễ phục sinh tuần có ngày chủ nhật cuối tháng đầu tháng - cụ thể giáo hội định), ăn phải theo quy định nhà thờ, đến chủ nhật tuần lễ phục sinh dùng loại bánh làm từ hạnh nhân, socola, trứng ăn dấu hiệu sống giầu sang - Lễ Noel 25 tháng 12 lễ hội với bữa tiệc lớn có gà tây quay thay nướng khác - Ngày lễ thánh nước có tập tục khác nhau: + Hà Lan lấy ngày 6/12 ngày lễ thánh Nicolas, họ ăn bánh quy kiểu Hà Lan + Tây Ban Nha lấy ngày 6/1 họ làm bánh hình vương miện + Hoa Kỳ lấy thứ tuần thứ tháng 11 ngày tạ ơn chúa, họ ăn gà tây truyền thống bí ngơ nhồi nhân Đêm ngày 24 dạng sáng ngày 25 tháng 12 ngày chúa giáng sinh, ngày lễ lớn tồn thể tín đồ theo tôn giáo Yêu cầu đánh giá kết học tập: Nội dung đá nh giá : + Tâp quán và khẩủ vi ̣ ăn uố ng củ a tôn giáo: Phật, Hồi, Do Thái, Hindu Thiên Chúa - Cách thức phương pháp đánh giá: vấn đáp/ trắc nghiệm Ghi nhớ : Tâp quán và khẩủ vi ̣ ăn uố ng củ a tôn giáo: Phật, Hồi, Do Thái, Hindu Thiên Chúa CÂU HỎI ƠN TẬP 1.Trình bày tập qn vị ăn uống theo tơn giáo khác nhau, từ rút cách phục vụ khách du lịch theo tôn giáo? BÀ I TÂP̣ môṭ số quy đinh ăn uống tơn giáo Phân nhóm hướng dẫn sinh viên: Tı̀m hiểu - Những quy đinh Phâṭ giáo ăn uống tı́n đồ - Những quy đinh Hồi giáo ăn uống tı́n đồ - Những quy đinh Do Thái giáo ăn uống đối vớ i tı́n đồ - Những quy đinh Hindu giáo ăn uống tı́n đồ - Những quy đinh Thiên chúa giáo ăn uống tı́n đồ Thực hành giới thiệu mơṭ số ăn tiêu biểu tơn giáo TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Vĩnh Bảo,.Một vòng quanh nước - Đức, Nhà xuất Văn hoá Thơng tin, 2005 Trần Vĩnh Bảo, Một vịng quanh nước - Indonesia, Nhà xuất Văn hố Thơng tin, 2005 Trần Vĩnh Bảo, Một vòng quanh nước - Malaysia, Nhà xuất Văn hố Thơng tin, 2005 Trần Vĩnh Bảo, Một vòng quanh nước - Nga, Nhà xuất Văn hố Thơng tin, 2005 Trần Vĩnh Bảo, Một vòng quanh nước – Thá i Lan, Nhà xuất Văn hố Thơng tin, 2005 Trần Vĩnh Bảo, Một vòng quanh nước - Ý, Nhà xuất Văn hố Thơng tin, 2005 Ths.Nguyễn Nguyệt Cầm, Văn hoá ẩm thực, NXB Hà Nội, 2008 Anh Cơi, Du lịch vịng quanh giới - nước Phá p, Nhà xuất Thanh niên, 2003 Anh Cơi, Du lịch vịng quanh giới - nước Trung Quốc, Nhà xuất Thanh niên, 2003 Anh Cơi, Du lịch vịng quanh giới - nước Australia, Nhà xuất Thanh niên, 2003 10 T.S Trịnh Xuân Dũng, Hoàng Minh Khang, Tập quán vị ăn uống số nước - Thực đơn nhà hàng, Nhà xuất Hà Nội, 2000 11 Hoàng Minh Khang – TS Lê Anh Tuấn, Văn hoá ẩm thực, NXB Lao Động, 2018 12 Trần Thanh Liêm, Chu Quang Thắng, Hoàng Văn Tuấn, Lê Duyên Hải, Phạm Trung Nghĩa Trịnh Dương Lễ, Phong tục tập quán nước giới, Nhà xuất Văn hoá dân tộc, 2003 13 Băng Sơn Mai Khơi, Văn hố ẩm thực Việt Nam - Các ăn miền Bắc, Nhà xuất Thanh Niên, 2006 14 Băng Sơn Mai Khơi, Văn hố ẩm thực Việt Nam - Các ăn miền Trung, Nhà xuất Thanh Niên, 2006 15 Băng Sơn Mai Khơi, Văn hố ẩm thực Việt Nam - Các ăn miền Nam, Nhà xuất Thanh Niên, 2006 16 17 TS.Trần Ngọc Thêm, Cơ sở văn hoá Việt Nam, Nhà xuất Giáo dục, 1997 18 Hà Thiện Thuyên, Tập tục ẩm thực người Trung Hoa, Nhà xuất Thanh Hoá, 2007 19 Nguyễn Thanh Xuân, Một số tôn giáo Việt Nam, Nhà xuất Tôn giáo, 2005 20 Website: http://dantocviet.vn ... mà thể ẩm thực Giáo trình ? ?Văn hóa ẩm thực? ?? đời nhằm cung cấp cho người học số kiến thức nhất, phổ biến văn hóa ẩm thực Việt Nam văn hóa ẩm thực quan trọng du lịch Việt Nam văn hóa ẩm thực Trung... đến văn hóa ẩm thực - Vai trị văn hóa ẩm thực hoaṭ động du lịch CÂU HỎI ÔN TẬP Nêu phân tích khái niệm văn hố ẩm thực? Trình bày văn hố ẩm thực từ góc độ khác để từ rút cách hiểu văn hố ẩm thực? ... lịch sử văn hoá chi phối đến văn hoá ăn uống Việt Nam nhiều Văn hoá ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng nhiều văn hoá ẩm thực Trung Quốc, văn hoá ẩm thực Pháp miền Nam chịu ảnh hưởng văn hoá ăn uống