THỬ VÀ THƯỞNG THỨC RƯỢU THỬ VÀ THƯỞNG THỨC RƯỢU Phần 1 Mở đầu và bước 1 Nhìn Mở đầu Tất cả những cuốn sách về rượu vang mình đọc đều bắt đầu bằng bài viết về thử rượu – wine tasting – mà bạn có thể đọ[.]
THỬ VÀ THƯỞNG THỨC RƯỢU Phần 1: Mở đầu bước 1: Nhìn Mở đầu Tất sách rượu vang đọc bắt đầu viết thử rượu – wine tasting – mà bạn đọc qua năm mười phút, mặc dù, tự suy nghĩ rằng, gấp sách nghìn trang lại, thử rượu thưởng thức rượu hành trình dài địi hỏi vốn hiểu biết, cần mẫn góp nhặt kinh nghiệm, chiều sâu cảm nhận Vì mà, viết vài chủ đề mình, cịn run tay lắm, vừa dịch sưu tầm lại vẹt, mà vừa viết từ cảm xúc mình, có dịp ngồi lại thử chia sẻ rượu với thầy giáo bạn bè Mình viết chuỗi thử thưởng thức rượu với hy vọng không lặp lại lý thuyết cách nhàm chán, chưa biết gói vào phần Ít cần viết phần chính, bước việc thử rượu phổ biến: nhìn, ngửi nếm Trong q trình viết, ngẫu hứng lên viết thêm chủ đề nhỏ liên quan Và thân bạn quan tâm có nhã ý chia sẻ, bạn viết vào theo chủ đề bạn thích Giống buổi thử rượu thú vị hơn, có bạn bè chia sẻ quan điểm Trước viết bước cụ thể, mở đầu vài ý chung việc thử rượu Thử rượu thưởng thức rượu (đây phần hay The Sotheby’s Wine Encyclopedia Tom Steveson, truyền tải lại theo ý mình) Thử rượu khác với việc thưởng thức rượu, mục đích việc thử rượu để đánh giá rượu nhận biết khuyết điểm rượu có (như bị oxy hóa – oxidized, bị mùi nút bần, già v.v…), thưởng thức rượu thiên mục đích tận hưởng Một đằng tập trung phân tích đặc tính rượu, đằng cảm nhận khơng hương vị ly rượu đó, mà đơi khi, kỷ niệm người, tình cảm khung cảnh gắn với Do đó, thao tác nhắc tới sau đây, công việc chi ly việc thử rượu mà đôi khi, nâng ly rượu bầu bạn với hữu, không cần phải câu nệ thử rượu phải thế Ấy quan điểm Cũng nhiều khi, ngồi thưởng thức ly rượu giống ngồi hàn huyên với bè bạn, không thiết phải ly rượu thật đỗi hảo hạng vẹn tồn Mỗi người bạn có tính cách riêng, ý nghĩa riêng sống mà ta tìm đến, lúc người bạn thâm niên hòa hợp Rượu thế, u thích mùi hương ngào nồng nàn cánh hoa hồng vải quyện với vị đậm đà sánh Gewurtraminer, vào ngày thu hanh nắng, ngồi thư thái đọc sách, lại ưng ly Viognier dịu dàng ướp hương hoa trái đào mận Nói khơng có nghĩa tách bạch việc thử rượu thưởng thức rượu, coi nhẹ kỹ thử rượu Bởi bạn có nhiều kiến thức kinh nghiệm thử rượu, bạn thưởng thức tốt hơn, nhìn ly rượu thấy màu ngọc ngà, ngửi tưởng tượng đến hương vị hoa trái ngũ cốc, nếm rượu nhận thấy đậm đà dư vị hay thoát sảng khoái Những ký ức thưởng thức rượu trở nên phong phú bạn hiểu biết thao tác để cảm nhận nhiều ly rượu ấy, ví xem tranh thấm thía có hiểu biết hội họa Trong sách nhỏ giới thiệu rượu vang D.O.Navarra (vùng rượu vang phía Bắc Tây Ban Nha), việc uống rượu vang xếp vào dạng: - Hedonistic tasting: thưởng thức rượu ngon, lựa chọn rượu mà (và bạn bè) thích uống - Technical tasting: thử rượu để phân tích rượu vang, lựa chọn rượu để mua, định uống hay giữ tiếp, để lựa chọn thức ăn kết hợp Mình đưa phần trích để thêm thơng tin cho bạn bắt gặp khái niệm bạn nghe, đọc hay xem tài liệu, phim, v.v… Thử rượu: Định kiến hay sẻ chia? Dù bạn người sành sỏi rượu vang, thuộc tên nhãn tiếng, đọc vanh vách giá chai Romanée-Conti năm, hay bạn biết đến việc cầm ly rượu vang nên cầm nào, hồn tồn khơng biết Chardonnay nho trắng hay nho đỏ, việc thử rượu vang nhận xét với bạn, ly rượu ngon hay khơng ngon, bạn thích hay khơng thích khơng bị đánh giá cao thấp thua Bởi cảm nhận ly rượu cảm nhận cá nhân người Bản thân mũi lưỡi người có cảm nhận khác nhau, buổi thử rượu vang, bạn ngửi thấy mùi bạn bạn khơng ngửi thấy, mà tìm thấy mùi hương khác Hay là, vị ngọt, chua, chát, đắng thể khác người, với bạn, ly rượu chua vừa phải, với bạn bạn lại chua, thành lưỡi họ nhạy cảm với vị chua nên cảm thấy nhiều bạn Bản thân người có kiến thức rượu vang, có kinh nghiệm thử nhiều rượu vang nên có cởi mở việc chia sẻ, không nên gắn ghép định kiến riêng cho người khác, loại rượu bắt buộc phải có mùi này, vị này, mà thường cho mùi vị Tuy nhiên, ln có tiêu chí để đánh giá chất lượng rượu vang, độ cân (balance), hay vị ngon (fineness), đặc trưng riêng, bật, cá tính giống nho mà rượu thể Với ly rượu có chất lượng tốt, bạn thích hay khơng thích, đơn giản bạn thích rượu có nhiều vị chua (high acidity) rượu có vị ngọt, hay bạn thích có hương vị tươi tắn (freshness) khơng thích rượu có hương gỗ ủ (oaky aromas) Chính đa dạng sở thích đem lại đa dạng nhu cầu mua rượu, dẫn tới xu hướng (trends) khác nhau, mối bận tâm nghiên cứu nhà sản xuất (wine-makers) quảng bá rượu vang (winemarketers) Trong buổi thử rượu, nên để người chia sẻ cảm nhận họ đưa dẫn dắt kiến thức (lead from behind), với khách mời khơng có chuyên môn, bạn dẫn dắt từ đầu đánh giá hương vị, họ dễ chịu ảnh hưởng từ ý kiến chuyên môn Những nên hướng dẫn từ đầu nên bước việc thử rượu, kết cảm nhận phong phú nhiều người đưa ý kiến thực riêng họ Khi bạn nên thử rượu? Không giống câu hỏi cho nhà thiết kế thời trang Coco Chanel, “khi người phụ nữ nên dùng nước hoa”, bà trả lời “bất cô muốn yêu” Chớ nên có quan điểm uống rượu vang bạn muốn yêu nhé, nhỡ đâu say rượu lại có tác dụng ngược lại? Ồ, đùa thơi Nếu người ta thích có chút men nồng câu trả lời Coco Chanel sử dụng trường hợp rượu vang chứ? Thực khơng sâu vào nội dung trên, mà đưa câu hỏi muốn gợi ý lưu ý cho bạn bạn muốn thử rượu, để tránh số tác nhân làm ảnh hưởng đến cảm giác bạn đánh giá rượu vang - Tất nhiên nên uống bạn khỏe khoắn Vì có bệnh nên theo định bác sỹ, thuốc thang phải kiêng kết hợp với chất cồn Ngoài ra, bạn bị đau đầu, sổ mũi hay mệt mỏi, khả cảm nhận rượu bị ảnh hưởng, thực thân bạn chẳng thích thú việc uống rượu vang Nhưng lý công việc buộc bạn phải thử rượu, nên thẳng thắn chia sẻ với đồng nghiệp bạn mệt không cảm nhận đắn - Tránh ăn uống thử rượu thức ăn làm ảnh hưởng đến cảm giác mùi vị, chưa kể ăn uống vào, bạn có cảm giác thích rượu vang bình thường Ngồi thức ăn rượu vang khơng hợp làm bạn đánh giá sai rượu vang Nên ăn sau thử rượu chọn loại muốn uống với bữa ăn – bạn đến bữa tiệc thử rượu có đồ ăn Tuy nhiên, bạn đói bụng muốn thử rượu – giả dụ mời đến thử rượu mà chưa kịp ăn - ăn bánh mỳ bánh mỳ “làm sạch” khứu giác vị giác bạn Ngay chuyển từ loại rượu vang sang rượu vang khác, bạn nhai mẩu bánh mỳ để loại trừ hương vị loại rượu trước, cảm nhận loại rượu sau - Chỉ uống lượng nhỏ bạn thử nhiều loại rượu khác để kiểm soát lượng cồn hấp thụ Càng hấp thụ nhiều cồn vào thể, bạn có cảm giác “thích” rượu mà bạn uống, mà thực phẩm chất rượu khơng bạn cảm nhận Bạn hồn tồn nhổ sau thử xong loại rượu (spit out), buổi thử rượu người ta làm Chỉ đến cuối muốn thưởng thức riêng loại uống vào, đồ ăn Đây hình thức uống có trách nhiệm (responsible drinking), thử rượu khơng có nghĩa uống rượu - Khi bắt đầu với rượu vang, không nên thử nhiều loại lúc, khoảng 3-6 loại Khi bạn có kinh nghiệm, tự tin vào khả phân biệt mùi vị mình, thử nhiều Ban đầu, thử khoảng loại thầy giáo, sau đó, buổi thầy giáo gặp nhà sản xuất, thử 5-8 loại Rồi ngày 2,3 nhà sản xuất thử đến 10-12 loại, hầu hết trình bày, nên nhấp (sip) nhổ (spit) - Và điều tối kỵ thử rượu sử dụng nước hoa Thế nên dù có mời đến buổi tiệc thử rượu sang trọng cỡ nữa, anh bạn đẹp trai cỡ nữa, bạn có chai nước hoa xịn cỡ nữa, đành cất đi, chờ đến dịp hẹn hò khác Việc dùng nước hoa để đến buổi thử rượu vang khiến người khác thiện cảm với bạn Nhưng có nhỡ mà gặp khơng đâu, đừng sợ giận nhé, thích ngửi nước hoa ngửi rượu vang :D Lan man cần vào chủ đề chính, để hết chủ đề lại lan man tiếp chủ đề nhỏ Vì khép phần Mở đầu lại vào bước việc thử rượu vang Các bước thử rượu vang Dựa vào giác quan sử dụng để thử rượu, thông thường người ta theo bước thử rượu vang: Bước 1: Nhìn Bước 2: Ngửi Bước 3: Nếm (Bước 1: Nhìn, gặp tên tiêu đề: See, Sight, Look, Appearance, v.v… tài liệu khác nhau, lựa chọn động từ hành động để đặt tên bước, sau đó, kết việc nhìn, không đánh giá riêng màu sắc, độ trong, mà cịn có độ sánh rượu Thế nên đơn giản ngôn từ xuất phát điểm hành động người thử rượu Tất nhiên mở ngoặc tiêu đề tiếng anh hay gặp.) Ngoài ra, số sách đưa thêm bước 4: nhổ uống vào, theo nghĩ mục đích khuyến cáo kiểm soát lượng cồn hấp thụ, nhổ hay uống vào bụng cịn cảm nhận đâu, ngồi việc cồn chảy vào người (hay chảy ngồi) Song bước 2, có tài liệu cịn thêm bước Lắc để xem độ sánh đậm rượu (viscosity), đưa vào Bước 1: Nhìn Hay sau bước 3, thêm bước cảm nhận lắng đọng xem dư vị rượu (after taste) nào, yếu tố phản ánh rượu ngon bạn có quan điểm, rượu sau uống cần đọng lại không nên trôi tuột Tùy tài liệu mà bạn đọc, có biến tấu, song khơng có sách thiếu bước Nhìn, Ngửi, Nếm Bước 1: Nhìn (cịn nữa) Ảnh chụp buổi thử rượu D.O Navarra, bạn thấy, chúng tớ có cốc nhựa nhỏ nhỏ để nhổ rượu :D Bài viết chỉnh sửa Thanh Dung Nguyen lúc Thu, 08 November 2012, 06:43:36 .. .Thử rượu thưởng thức rượu (đây phần hay The Sotheby’s Wine Encyclopedia Tom Steveson, truyền tải lại theo ý mình) Thử rượu khác với việc thưởng thức rượu, mục đích việc thử rượu để... tồn nhổ sau thử xong loại rượu (spit out), buổi thử rượu người ta làm Chỉ đến cuối muốn thưởng thức riêng loại uống vào, đồ ăn Đây hình thức uống có trách nhiệm (responsible drinking), thử rượu... chủ đề nhỏ Vì khép phần Mở đầu lại vào bước việc thử rượu vang Các bước thử rượu vang Dựa vào giác quan sử dụng để thử rượu, thông thường người ta theo bước thử rượu vang: Bước 1: Nhìn Bước 2: