Untitled 0 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/ MÔ ĐUN THỰC TẬP SẢN XUẤT TẠI CƠ SỞ NGÀNH, NGHỀ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (Ban h[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/ MƠ ĐUN: THỰC TẬP SẢN XUẤT TẠI CƠ SỞ NGÀNH, NGHỀ: CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Là mô đun thực cho tốt nghiệp chương trình đào tạo trình độ trung cấp chế biến bảo quản thủy sản Học sinh sau học học phần bắt buộc học phần đào tạo đến nhà máy để tham gia sản xuất Mô đun cho sinh viên trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất sở thực tập MỤC LỤC TRANG Lời giới thiệu Bài Khảo sát doanh nghiệp Tìm hiểu cấu tổ chức Khảo sát chuyên môn Bài Thực tập chuyên môn 25 1.Thực tập chuyên nghề 25 Phân tích kỹ thuật 25 Bài Kiểm tra - Đánh giá tổng hợp 28 Kiểm tra 28 Đánh giá tổng hợp 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN Tên mơn học/mơ đun: Thực tập sản xuất sở Mã môn học/mô đun: TCN407 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mơ đun thực cho chương trình đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản trình độ trung cấp nghề Học sinh sau học môn học mô đun đào tạo nghề trường thực tập sở sản xuất, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản để hoàn chỉnh mô đun đào tạo nghề mà trường chưa có điều kiện thực - Tính chất: Mơ đun cho học sinh trực tiếp tham gia vào dây chuyền sản xuất doanh nghiệp để bổ sung kiến thức kỹ nghề - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mục tiêu mơn học/mơ đun: - Kiến thức: + Nêu cách tổ chức quản lý sở sản xuất + Trình bày qui trình cơng nghệ sở sản xuất + Nêu yếu tố thường xảy trình sản xuất sản phẩm thuỷ sản - Kỹ năng: + Thực bước qui trình sản xuất mặt hàng thuỷ sản sở sản xuất + Ghi chép tổng hợp kiến thức - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức tổ chức kỷ luật nghiêm, tác phong lao động công nghiệp, chịu trách nhiệm trước công việc giao Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: KHẢO SÁT DOANH NGHIỆP Mã Bài: Giới thiệu: Mục tiêu: - Tìm hiểu về: Tổ chức quản lý, sản phẩm, sản lượng, quy trình cơng nghệ, trình độ kỹ thuật chung, trang thiết bị máy cụ thể sở thực tập - Biết giao tiếp, ứng xử, nắm bắt vấn đề Ghi chép tổng hợp - Thái độ khiêm tốn, cầu thị, chủ động, cần cù, chịu khó Nội dung chính: Tìm hiểu cấu tổ chức - Tìm hiểu sơ đồ máy quản lý, quy mô nhân sự, phương pháp tổ chức sản xuất kinh doanh sở - Thông qua cán hướng dẫn, cơng nhân nơi thực tập tìm hiểu tài liệu sở tham quan phòng kỹ thuật - Ghi chép đầy đủ số liệu vào nhật ký thực tập Ví dụ: Cơ cấu tổ chức cơng ty TNHH Hùng Cá 1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty Thành lập thức vào tháng năm 2006 Khu Cơng nghiệp Bình Thành, tỉnh Đồng Tháp, với diện tích vùng ni ban đầu 250 hecta vốn đầu tư 45,000,000 USD, trải qua 10 năm hình thành phát triển, Hùng Cá trở thành Công ty nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản uy tín lớn Việt Nam Hiện công ty sở hữu vùng nuôi 700 hecta trải dài qua huyện cuả Đồng Tháp Hồng Ngự, Tam Nơng, Thanh Bình, Cao Lãnh, Tân Hồng, 80 hecta đạt chuẩn Global GAP Với 30 năm kinh nghiệm nghề nuôi trồng cá Tra, Basa, Hùng Cá tự hào công ty sở hữu vùng nuôi cá Tra lớn vùng đồng sơng Cửu Long Hình 1.1 Nhà máy Hùng Cá nhà máy Vạn Ý tổng cơng suất 370 ngun liệu/ngày 1.2 Vị trí kinh tế Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH HÙNG CÁ Tên thương mại: HUNGCA Co.,Ltd Năm thành lập : tháng 2/2006 Trụ sở :quốc lộ 30-khu cơng nghiệp Thanh Bình-huyện Thanh Bình -tỉnh Đồng Tháp Tel:067.3541.379 Fax: 067.3541.345 Email:info@hungca.com Wed:http//www.hungca.com Văn phòng đại diện :20khu A,Trường Sơn ,P.15 ,Q10,Thành Phố HCM Tel:086 2646 888 Fax:086 2646 156 1.3 Sơ đồ tổ chức Tổng Giám Đốc P.Tổng Giám Đốc Phòng Kỹ Thuật Phòng Kinh Doanh Phòng Chất Lượng Phòng Kế Tốn Phịng Vi Sinh Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức máy quản lý sản xuất 1.4 Quy mô suất sản phẩm 1.4.1 Quy mô suất - Tổng vốn đầu tư 45.000.000 USD - Nhu cầu lực 3.000 người với 312 nuôi trải dài 81 ao nuôi ,sản xuất 90.000 năm đạt giá trị xuất lên tới 30tr USD năm 2009 1.4.2 Các sản phẩm - Cá tra fllet - Cá xẻ bướm - Cá nguyên - Cá cắt khúc 1.5 Sơ đồ mặt tổng thể Hình 1.3 Sơ đồ mặt tổng thể công ty 1.6 Sơ đồ mặt phân xưởng sản xuất Hình 1.4 Sơ đồ mặt phân xưởng Khảo sát chun mơn - Khảo sát tìm hiểu phân xưởng sản xuất có sở theo mô đun đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản - Nhận biết sơ quy trình sản xuất cơng việc trực tiếp tham gia - Xác định thông số kỹ thuật yêu cầu công nghệ đối chiếu với kiến thức học - Ghi chép đầy đủ, phân tích, đối chiếu so sánh với nội dung kiến thức học Phân cỡ/loại Mục đích: để tạo sản phẩm có cỡ, loại theo yêu cầu khách hàng Thao tác: - Bán thành phẩm từ công đoạn rửa chuyển sang lấp đá đầy đủ tiến hành phân cỡ, loại - Công nhân phân miếng cá có kích thước, loại cho vào rổ riêng biệt dùng đá lắp lại - Sau phân khoảng 10kg dùng cân kiểm tra lại cá size cho thật xác chuyển bán thành phẩm sang công đoạn rửa Cá fillet phần cỡ chủ yếu theo yêu cầu khách hàng, thường phân thành cỡ: 60-120 gr/miếng,120-170 gr/miếng,170-220 gr/miếng, 220 UP gr/miếng, 2-3 oz/miếng, 3-5 oz/miếng, 5-7 oz/miếng, 7-9 oz/miếng, 9-11 oz/miếng Cá fillet phân thành loại: - Loại 1: miếng cá fillet có màu trắng - Loại 2: miếng cá fillet có màu hồng - Loại 3: miếng cá fillet có màu vàng Rửa Mục đích: nhằm loại bỏ tạp chất làm giảm lượng vi sinh vật bám bề mặt bán thành phẩm Thao tác: - Lấy rổ có chứa khoảng 5kg cá fillet cho vào thau nước làm lạnh đá vảy đến nhiệt độ ≤ 50C có pha chlorine với nồng độ 5-10 ppm - Tay trái cầm vành rổ , dùng tay phải khuấy đảo nhẹ, gạt tạp chất - Trong q trình rửa cá rổ cá khơng để chồng lên - Thay nước rửa sau 20 rổ thấy nước rửa đục - Sau rửa bán thành phẩm chuyển sang công đoạn cân 19 ... chức quản lý sở sản xuất + Trình bày qui trình cơng nghệ sở sản xuất + Nêu yếu tố thường xảy trình sản xuất sản phẩm thuỷ sản - Kỹ năng: + Thực bước qui trình sản xuất mặt hàng thuỷ sản sở sản xuất. .. trình đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản trình độ trung cấp nghề Học sinh sau học môn học mô đun đào tạo nghề trường thực tập sở sản xuất, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản để hồn chỉnh mơ... sát chuyên môn - Khảo sát tìm hiểu phân xưởng sản xuất có sở theo mơ đun đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản - Nhận biết sơ quy trình sản xuất cơng việc trực tiếp tham gia - Xác định thông