TÊN BÀI DẠY: Chuyên đề: CHUYÊN ĐỀ CACBOHYDRAT Môn học: Hoá; lớp:12/... Thời gian thực hiện: 4 tiết

TÊN BÀI DẠY: Chuyên đề: CHUYÊN ĐỀ CACBOHYDRAT Môn học: Hoá; lớp:12/… Thời gian thực hiện: tiết I Nội dung chuyên đề: Cacbohydrat phân bố theo thời lượng ND Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên ứng dụng (1 tiết) - Tiết 1: Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên ứng dụng ND Tính chất hóa học (2 tiết) Tiết 1: Tính chất cảu ancol đa chức phản ứng tráng gương Tiết 2: Phản ứng thủy phân, số phản ứng đặc biệt ND Luyện tập cacbohidrat (1 tiết) ND Bài tập cacbohidrat (1 tiết) II Tổ chức dạy học chuyên đề: Về kiến thức: * Biết được: - Khái niệm cacbohydrat đặc điểm cấu trúc phân tử hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu - Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên, phương pháp sản xuất ứng dụng loại cacbohydrat - Cách phân biệt loại cacbohydrat phương pháp hóa học * HS hiểu được: - Hiểu mối liên quan cấu trúc phân tử tính chất hố học hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu - Hiểu mối liên hệ hợp chất cacbonhiđrat -Tính chất hố học: T/c ancol đa chức, anđehit đơn chức; phản ứng lên men rượu, phản ứng thủy phân số phản ứng đặc biệt như: phản ứng tạo màu với iot tinh bột, phản ứng với axit nitric tạo thuốc súng khơng khói xenlulozo * HS vận dụng được: - Tính chất để viết phương trình phản ứng - Tính chất đặc trưng loại cacbohydrat để giải số tập nâng cao Về lực: - Quan sát thí nghiệm, mơ hình phân tử rút nhận xét đặc điểm cấu tạo tính chất - Quan sát, nêu tượng thí nghiệm, giải thích viết phương trình hố học, rút nhận xét - Rèn luyện cho HS phương pháp tư khoa học, từ cấu tạo hợp chất hữu phức tạp dự đốn tính chất hóa học chúng Về phẩm chất: − Giáo dục đức tính cẩn thận xác - Say mê, hứng thú học tập, yêu khoa học, đặc biệt khoa học hóa học - Sử dụng hiệu an tồn tiết kiệm hóa chất, thiết bị thí nghiệm - Ứng dụng loại cacbohydrat tiêu biểu vào mục đích phục vụ đời sống sản xuất người II Thiết bị dạy học học liệu a Chuẩn bị GV: - Hình ảnh trạng thái tự nhiên, hình cấu tạo phân tử, tính chất vật lí số hình ảnh nhà máy sản xuất loại cacbohydrat Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ công nghiệp - Dụng cụ thí nghiệm: kẹp gỗ, ống nghiệm, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, thìa, ống nhỏ giọt, ống nghiệm nhỏ - Hóa chất: glucozơ, saccarozơ, tinh bột dung dịch : AgNO 3, NH3, dd CuSO4, dd NaOH, dd iot, dd HCl b Chuẩn bị HS: - Học sinh ôn lại kiến thức có liên quan: tính chất ancol, anđêhit học lớp 11 - Nghiên cứu trước nội dung kiến thức chuyên đề - Chuẩn bị nội dung học mà giáo viên u cầu hồn thành III Tiến trình dạy học TIẾT 8: TÍNH CHẤT VẬT LÍ, TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ ỨNG DỤNG I Mục tiêu Về kiến thức: * Biết: - Khái niệm, phân loại cacbohiđrat - Công thức cấu tạo dạng mạch hở glucozo, fructozo công thức phân tử cảu saccarozo, tinh bột , xenlulozo - Tính chất vật lí (trạng thái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụng loại cacbohydrat Về lực: - Viết công thức cấu tạo dạng mạch hở glucozơ, fructozơ Về phẩm chất: - Say mê, hứng thú, tìm thấy mối liên quan, điểm giống khác đặc điểm cấu tạo tính chất vật lí loại cabohydrat tiêu biểu II Thiết bị dạy học học liệu Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, phiếu học tập với nội dung kiến thức thiếu, dạy theo phương pháp đàm thoại, thuyết trình, độc lập cá nhân, hoạt động nhóm, giao nhiệm vụ cho học sinh nhà Học sinh: Đọc kĩ trước nhà III Tiến trình dạy học Hoạt động trải nghiệm kết nối: (3 phút) GV trình chiếu số hình ảnh cacbohidrat ứng dụng chúng Hoạt động hình thành kiến thức: GV chia lớp thành nhóm, nhóm hồn thành phiếu học tập theo thứ tự: Nội dung câu hỏi Thế cacbohydrat? Phân loại cacbohydrat thường gặp? PHIẾU HỌC TẬP Trả lời HS Nhậ nxét, bổ sung có GV chiếu số hình ảnh loại cacbohydrat PHIẾU HỌC TẬP Hoàn thành bảng sau Loại cacbohydrat Glucozo Fructozo Saccarozo Tinh bột Xenlulozo Trạng thái tự nhiên Tính chất vật lí PHIẾU HỌC TẬP SỐ Hoàn thành bảng sau Loại cacbohydrat Glucozo Fructozo Saccarozo Tinh bột Xenlulozo Hoạt động GV HS CTPT Cấu trúc phân tử Nội dung kiến thức Ứng dụng Hoạt động GV: Phát phiếu học tập HS: Hoàn thành phiếu học tập GV: bổ sung, nhận xét chiếu số hình ảnh Hoạt động GV: phát phiếu học tập số HS: Hoàn thành phiếu học tập Hs: cử đại diện nhóm trình bày GV: bổ sung, nhận xét chiếu số hình ảnh MỞ ĐẦU: - Khái niệm cacbohiđrat: hợp chất hữu tạp chức, thường có CT chung Cn(H2O)m -Phân loại: Monosaccarit: Glucozơ , Fructozơ C6H12O6 Đisaccarit: Saccarozơ , Mantozơ C12H22O11 Polisaccarit: Tinh bột , xenlulozơ (C6H10O5)n I TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN Loại Tính chất vật lí Trạng thái tự nhiên cacbohydrat Glucozo - Chất rắn, tinh thể khơng - Có nhiều hoa chín màu, vị ngọt, dễ tan ( nho, táo ), mật ong nước Fructozo - Chất rắn , tinh thể khơng - Có vị đường mía màu, vị ngọt, dễ tan có nhiều dứa, nước xoài đặc biệt mật on chiếm 40% fructozo Saccarozo - Chất rắn kết tinh , khơng - Saccarozơ có mía màu, vị ngọt, dễ tan nước, nóng chảy 185oC Tinh bột củ cải, - Tinh bột chất rắn vô định - Tinh bột có loại nốt hình, màu trắng, khơng tan hạt ( gạo, ngơ , mì ), củ nước nguội nước nóng ( khoai, sắn ) quả( táo 65oC trở lên, tinh bột chuyển chuối ) thành dd keo nhớt gọi hồ tinh bột Xenlulozo -Xenlulozơ chất rắn hình - Là thành phần tạo nên sợi, màu trắng, khơng mùi, màng tế bào thực vật, không vị, không tan khung cối.Bông nước dung môi hữu có95-98% xenluloz, đay, gai, ( ete, benzen ) tre,nứa (50-80%)… II CẤU TRÚC PHÂN TỬ Loại cacbohydrat CTPT Glucozo C6H12O6 Fructozo C6H12O6 Saccarozo C12H22O11 Tinh bột (C6H10O5)n Cấu trúc phân tử Glucozơ có cơng thức phân tử C6H12O6, tồn hai dạng mạch hở mạch vòng CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOHCH=O - Có thể coi tinh bột polime nhiều mắt xích α-glucozơ hợp lại có cơng Hoạt động Sử dụng phiểu học tập số HS hoàn thành phiếu học tập số thức (C6H10O5)n ( n từ 1.200 đến 6000) - Thực ra, tinh bột hỗn hợp loại polisaccarit amilozơ amilopectin Amilozơ polime có mạch xoắn lị xo, khơng phân nhánh, phân tử khối khoảng 200.000 đvC Amilopectinlà polime có mạch xoắn lị xo, phân nhánh, phân tử khối lớn amilozơ, khoảng 1000.000 đvC Xenlulozo (C6H10O5)n Xenlulozơ polime hợp thành từ mắt xích β-glucozơ, có công thức (C6H10O5)n, mạch kéo dài không phân nhánh Mỗi mắt xích C6H10O5 có nhóm -OH tự do, nên viết cơng thức xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n GV sử dụng phần III Sản xuất ứng dụng phiếu học tập số Yêu cầu học sinh trình bày GV Liên hệ số hình ảnh thực tiễn cách chiếu side trình sản xuất đường từ mía Củng cố: u cầu học sinh tìm hiểu đường ăn đường hóa học? Dặn dò học sinh học nhà: Bài tập SGK V Rút kinh nghiệm tiết dạy: TIẾT 9: TÍNH CHẤT HĨA HỌC I Mục tiêu Về kiến thức: Hiểu được: - Glucozo, Fructozo saccarozo thể tính chất ancol đa chức phản ứng tạo màu xanh lam với Cu(OH)2 Còn tinh bột xenlulozo khơng có phản ứng - Phản ứng tráng gương glucozo, chuyển hóa fructozo glucozo Về lực: - Viết PTHH chứng minh tính chất hố học - Phân biệt dung dịch glucozơ với sacarozo phương pháp hoá học - Tính khối lượng glucozơ phản ứng Về phẩm chất: - Tư logic khoa học, hiểu cấu tạo hóa học định tính chất hóa học chất, cấu tạo hóa học giống tương tự tính chất hóa học tương tự II Phương pháp kĩ thuật dạy học: - Đàm thoại, thuyết trình, trực quan, hoạt động nhóm - Hỏi trả lời, gợi mở II Thiết bị dạy học học liệu - Học sinh: Trả lời câu hỏi chuẩn bị nhiệm vụ giao - Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, video thí nghiệm liên quan học, gv dạy theo phương pháp- đàm thoại, thuyết trình, trực quan, hoạt động nhóm, hỏi trả lời, gợi mở III Tiến trình dạy học Kiểm tra cũ: Nêu cấu tạo cacbohidrat học Bài mới: PHIẾU HỌC TẬP Nội dung câu hỏi Trả lời HS Nhậ n xét, bổ sung có u cầu học sinh tiến hành thí nghiệm (hoặc trình chiếu mơ thí nghiệm) glucozo, saccarozo với Cu(OH)2, hs cịn lại quan sát thí nghiệm trình bày tượng viết PTPƯ? Giải thích Liên hệ với Fructozo Nội dung câu hỏi GV: nhận xét, bổ sung kết luận PHIẾU HỌC TẬP Trả lời HS Yêu cầu học sinh tiến hành thí nghiệm (hoặc trình chiếu mơ thí nghiệm) glucozo, saccarozo với AgNO3/NH3, hs cịn lại quan sát thí nghiệm trình bày tượng viết PTPƯ? Giải thích Liên hệ với Nhậ n xét, bổ sung có GV: nhận xét, bổ sung kết luận Fructozo, tinh bột, xenlulozo Hoạt động GV HS Hoạt động Gv chuẩn bị thí nghiệm cho học sinh thực Gv phát phiếu học tập cho học sinh Hs: Tiến hành thí nghiệm hồn thành phiếu học tập Hoạt động GV: phát phiếu học tập số Gv chuẩn bị thí nghiệm cho học sinh thực Hs: Tiến hành thí nghiệm hồn thành phiếu học tập YC HS liên hệ kết luận với glucozo fructozo Hoạt động Yêu cầu học sinh tiến hành thí nghiệm glucozo, saccarozo với AgNO3, hs cịn lại quan sát thí nghiệm trình bày tượng viết PTPƯ? Giải thích Liên hệ với Fructozo, tinh bột, xenlulozo Nội dung kiến thức III TÍNH CHẤT HỐ HỌC Tính chất ancol đa chức (poliancol) a) Tác dụng với Cu(OH)2 2C6H11O6H + Cu(OH)2→(C6H11O6)2Cu + 2H2O b) Phản ứng tạo este Glucozơ tạo C6H7O(OCOCH3)5 KL: Glucozo, fructozo, Saccarozo thể đầy đủ tính chất ancol đa chức, tinh bột xenlulozo ko có tính chất poliol Tính chất nhóm anđehit a) - Oxi hóa phức bạc amoniac (AgNO dung dịch NH3) Thí nghiệm: Hiện tượng: Thành ống nghiệm láng bóng CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→ CH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag+3NH3+ H2O C12H12O11 + 2[Ag(NH3)2]OH → Khơng xẩy KL: Glucozo bị oxi hóa dd AgNO3/NH3 có nhóm –CHO, cịn saccarazo, tinh bột xenlulozo khơng bị khử khơng có nhóm -CHO b) Khử hiđro Hs: Tiến hành thí nghiệm rút kết luận  Ni,t → CH2OH[CHOH]4CH2OH CH OH[CHOH] CHO+H Gv: Nêu pp phân biệt glucozo Sobitol Fructozo ? KL: Glucozo fructozo bị khử H2/ xt Ni, t0 tạo sobitol Chú ý: Glucozo Fructozo chuyển hóa qua lại lẫn mơi trường kiềm Do Fructozo tham gia phản ứng tráng gương có mặt NH3 Fructozo chuyển hóa glucozo Củng cố: Yêu cầu học sinh tìm hiểu đường ăn đường hóa học? Dặn dò học sinh học nhà: Bài tập SGK V Rút kinh nghiệm tiết dạy: TIẾT 10: TÍNH CHẤT HĨA HỌC (TIẾT 2) I Mục tiêu Về kiến thức: - Biết: + Phản ứng thủy phân saccarozo, tinh bột xenlulozo + Phản ứng màu với I2 tinh bột + Phản ứng lên men glucozo - Hiểu: + Sự khác tính chất hóa học ccacbohidrat Về lực: - Viết phương trình phản ứng - Phân biệt glucozo, fructozo, tinh bot, xenlulozo, saccarozo Về phẩm chất: - Tư logic khoa học, hiểu cấu tạo hóa học định tính chất hóa học chất, cấu tạo hóa học giống tương tự tính chất hóa học tương tự II Thiết bị dạy học học liệu - Học sinh: Trả lời câu hỏi giáo viên giao tiết - Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, video thí nghiệm liên quan học, phương pháp dạy học: Đàm thoại, thuyết trình, trực quan, hoạt động nhóm - Hỏi trả lời, gợi mở III Tiến trình dạy học Kiểm tra cũ: Bài mới: Chia hs thành thành nhóm, nhóm thực phiếu học tập PHIẾU HỌC TẬP Nội dung câu hỏi Trả lời HS Nhậ n xét, bổ sung có Quan sát thí nghiệm TN 1: thủy phân - Hiện tượng: saccarozo sau cho thực phản - Phương trình phản ứng: ứng tráng gương? Nhận xét viết - Kết luận: ptpu? Nội dung câu hỏi PHIẾU HỌC TẬP Trả lời HS Quan sát thí nghiệm TN 2: Phản ứng - Hiện tượng: màu với I2 tinh bột? Nhận xét - Phương trình phản ứng: viết ptpu? - Kết luận: GV: nhận xét, bổ sung v kết luận Nhậ n xét, bổ sung có GV: nhận xét, bổ sung v kết luận Nội dung câu hỏi PHIẾU HỌC TẬP Trả lời HS Nhậ Quan sát thí nghiệm TN 3: trình chiếu - Phương trình phản ứng: pp nấu rượu truyền thống? Nhận - Kết luận: xét viết ptpu? Nội dung câu hỏi PHIẾU HỌC TẬP Trả lời HS Quan sát thí nghiệm TN 4: Điều chế - Hiện tượng: thuốc nổ? Nhận xét viết ptpu? - Phương trình phản ứng: - Kết luận: n xét, bổ sung có GV: nhận xét, bổ sung v kết luận Nhậ n xét, bổ sung có GV: nhận xét, bổ sung v kết luận GV trình chiếu thí nghiệm Hoạt động GV HS Hoạt động Gv phát phiếu học tập cho học sinh Gv trình chiếu thí nghiệm Hs: Quan sát thí nghiệm hồn thành phiếu học tập Nội dung kiến thức III TÍNH CHẤT HỐ HỌC Phản ứng thủy phân: C12H22O11 + H2O→ C6H12O6 + C6H12O6 glucozo fructozo (C6H10O5)n + n H2O→ nC6H12O6 ( thủy phân tinh bột -> liên hệ đến pư lên KL: Glucozo fructozo monosaccarit nên không thủ men glucozow) phân GV trình chiếu pp nấu rượu truyền thống) Phản ứng màu với I2 Thí nghiệm: Hiện tượng: tạo hợp chất màu xanh tím KL: Tinh bột hấp phụ iot tạo hợp chất màu xanh tím Hoạt động Phản ứng lên men enzim GV chiếu thí nghiệm điều chế thuốc nổ → C6H12O6 30 − 35 C 2C2H5OH + 2CO2 Giải thích Phản ứng điều chế thuốc nổ khơng khói H SO4 đ ,t [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3     → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O xenlulozotrinitrat TIẾT 10: LUYỆN TẬP CACBOHDRAT I Mục tiêu Về kiến thức: - Biết đặc điểm cấu trúc phân tử hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu - Hiểu mối liên quan cấu trúc phân tử tính chất hố học hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu - Hiểu mối liên hệ hợp chất cacbonhiđrat Về lực: - Lập bảng tổng kết chương - Giải toán hợp chất cacbonhiđrat Về phẩm chất: + Say mê, hứng thú học tập, trung thực, yêu khoa học + Có ý thức vận dụng kiến thức học cacbohidat vào thực tiễn sống, phục vụ đời sống người II Thiết bị dạy học học liệu - HS làm bảng tổng kết chương cacbonhiđrat theo mẫu thống - HS chuẩn bị tập SGK sách tập - GV chuẩn bị bảng tổng kết theo mẫu sau: Chất Mục Monosaccarit Glucozơ Fructozơ CTPT Cấu trúc phân tử Tính chất hố học Tính chất anđehit Tính chất ancol đa chức Phản ứng thuỷ phân Phản ứng màu III Tiến trình dạy học Ổn định tổ chức: Nội dung HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS Hoạt động GV: gọi HS lên bảng Một HS viết cấu trúc phân tử monosaccarit, HS viết cấu tạo phân tử đisaccarit, HS viết cấu trúc phân tử polisaccarit đặc điểm cấu tạo hợp chất Đisaccarit Saccarozơ Mantozơ Polisaccarit Tinh bột Xenlulozơ NỘI DUNG I CÁC KIẾN THỨC CẦN NHỚ 1.Cấu tạo a) Glucozơ HOCH2[CHOH]4-CHO b) Fructozơ: HOCH2[CHOH]3CO-CH2OH c) Saccarozơ gốc α- Glucozơ + gốc β-Fructozơ d) Tinh bột Mạch vịng xoắn mắt xích α-glucozơ liên kết với e) Xenlulozơ Mạch dài mắt xích β-glucozơ liên kết với Tính chất hố học - Glucozơ, fructozơ, mantozơ cịn nhóm OH hemiaxetal, mở