Đang tải... (xem toàn văn)
( TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM SỐ 1 (1) 2006 ) ( 11 )KINH TÜ XĂ HOI 19 TIÊU CHUÂN ISO 22000 2005 Hÿ THĆÎNG QUAN LŸ AN TOÀN THț/C PHÂM HOÀNG MANH DÛNG I“) ISO 22000 2005 1 Ser ra dòí cua t[.]
KINH TÜ - XĂ HOI TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM - SỐ (1) 2006 11 19 TIÊU CHN ISO 22000:2005: Hÿ THĆỴNG QUAN LŸ AN TOÀN THț/C PHÂM HOÀNG MANH DÛNG I“) Ser dịí cua tiêu chn ISO 22000 2005 a ISO 22000:2005 Food safety manage- n tồn thuc pham dã trơ lhành mğt vän dê disc qc te quan tâm tru’óc st bùng no ve nhiem dțoc thÿc pham Ket quà ghiên cúu khoa hgc cho thäy: "Dioxin, m jot hoá chät gây ung thu dudc phát hien lrong th!t gia suc, gia cam va trúng Listeria Ià m jot oąi tr¿c khuan gây benh thu'òng dc/oc phát hien tro cac sån , loo song ment stems bao gôm loąi th!t nguKoi, mát xúc xích“ Năm 1999, so kiên nhiêm khn Listeria ị My dã gây ånh hng tói hàng trăm nguòi 20 ngUòi chet ăn phài xúc xích Sau dó, Cuc qn Iÿ D0ğc pham Thuc phäm My (FDA) Ban kiem tra an toàn thÿc pham (FSIS) dã yêu cau nhà sàn xuät khac phuc csn thiet xác d!nh mÖi nguy ve Listeria Ngày 29/11/2005, Hoi nghi so ket dat tra vie sinh an tồn thúc ăn dng phćí năm 2005 tąi Hà NKoi, Tp.HCM Oà Nang dã công bo tï lie thúc ăn dng phći khơng dąt chs tiêu ve vi sinh Ià 30% Ngoài ra, viêc sú dqng phu gia thÿc pham không thuôc danh mqc cho phép cúa B /oY te van bien Tr0õc dó, Úy ban thÿc pham Codex dã ban hành he thÖng HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point: He thong phân tích moi nguy diem kiem sốt tói hąn) nhu mot cơng c? qn lÿ an tồn thÿc pham Oây Ià m{ot phuong pháp khoa hgc có he thƯng de xác dinh, dánh giá kiem sốt moi nguy qua trình che bien, sàn xuät, bào quån sù d?ng th¿c pham nhàm dàm båo an toàn tiêu thq thu'c pham gug ăn nhanh phåi dánh giá Iąi phudng pháp quàn Iÿ an tồn th¿c phäm Dong thịi, nhà sån xuät phài tien hành hành dôn (”) Tien si”, Giám doc Cd só III (Bình Dudng), Dai hgc Mó Bán cơng TP.HCM Tąi Viet Nam, TƯng cue Tiêu chuan Do liJòng - Chät lu ng dã qui d¡nh kê tù tháng 6/2005 nhúng co sô dąt yêu cau cùa HACCP mói duoc phép sån xuät, kinh doanh mat hàng thuoc 10 nhóm thșc pham có nguy co cao Oó Ià th/it/sàn pham tù that; súa/sàn pham tù súa; trúng/sån pham tù trúng; thúy sàn tu’di sÖng/che bien; kem, niJóc dá/nc khống; loąi thșc pham chúc năng, bư sung, phu gia ; thșc pham che bien de ăn ngay; thee pham dông Iąnh; sån pham tù dau nành ci rau, cú, q có the ăn Ngày 04/01/1997, Tong cue Tiêu chuan - Do luòng - Chät ludng dã ban hành Quyet d|nh sćỵ 05/TDC-QD: Hng dan 12 20 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠIKHOA HỌC MỞHOC TP.HCM SỐ (1) 2006 TAP SAN SÖ- 01(7)-2006 Cd quan có tham quyen ve ched !>h / luț at pháp chung ve nhúng nôi dung co bàn cúa dieu m jot Iúc ISO 9001:2000, HACCP, GMP kien thee hành sàn xuät tot (GMP: Good Manufacturing Practice) áp dqng üác yeu IN cûa ISO 22000: cd sơ sàn xt th¿c pham Nhìn chung, m{ot co sơ sån xt thÿc pham dỵèu ch!u chi phoi bôi yêu cau vè HACCP qui d/inh thÿc Tiêu chuan ISO 22000:2005 dna hành hien dang trien khai áp dung bon u to 8Ưi vói m jot he thong quån Iÿ an toàn thÿc pham Các yeu to dåm Ngày 01/09/2005, To chúc quÖc te ve bào an toàn th¿c pham suot chuoi cung tiêu chuan hóa ISO (International Organiza- úng thÿc pham (Food chain) tù khâu 8au tiên tion for Standardization) dã thúc ban den tiêu thu sån pham Bon yeu tƯ hành tiê u chuan ISO 22000:2005 Tiê u cúa tiêu chuan Ià: chuan Ûy ban ky thueat ISO/TC 34 soąn thåo Oây Ià tiêu chuan qc te ve he 2.1 Trao doi thơng tin "tcfdng ho" thong quàn lÿ an toàn thÿc pham nham dáp (interactive communication): úng yêu cau cùa nguòi tiêu dùng Ian bên quan tâm phąm vi tồn th6 giói Tiêu Các thông tin "trong ho" rät cän thiet chuan ISO 22000:2005 date nhìn nhan nhu nham dàm bào mdi nguy dcl c xác d!nh st tích hip giđa HACCP GMP sàn kiem soát mot cách däy dú ò msi giai xuät thu'c pham Qua dây tąo dieu kien hgp doąn sudt chusi cung úng thr/c pham nhät don giån hóa tùng buóc áp dqng Trao dưi thơng tin vói khách hàng nhà he thÖng quàn lÿ dac/c trien khai cung úng ve moi nguy dã duğc XáC d!nh m jot tö chúc Áp dung he thong qn Iÿ bien pháp kiem sốt hcfóng den dáp an toàn th¿c pham theo ISO 22000:2005 tiet úng công khai yêu cäu cûa khách hàng kiem dcfğc nhieu cơng súc chi phí doi vói Q trình trao dưi thơng tin chusi cung to chúc; dac biet phài v{an hành m{ot úng thÿc pham disc cq the hóa nhu sau: Nhă sán xuat nơng nghiep Nhă sån xuat thif”c ăn gia súc Nhă sån xuat thifc pham sø che Nhà sfin xuat thirc phäm Nhä sån xuat thuc pham hoăn Nhà Bác st Nhă bán lê, cung cap dich vu thŞc pham ngif”di bán thifc pham Ngirõi tiêu dùng Chú thích Mơ hình khơng chi’ rõ dúng thơng tin tiZong há theo chieu dpc chéo c/taoi cung ïi’ng thȚę phám mà theo dng vịng trjc tíê'p gift nhà’ cung itng rig !èti iieu"dfirig Łlinh I - Ví dy ve thông tin chuái Ngum: ISO 2000 2005 cung find th¿c phdm KINH TÜMỞ - Xà HOI- SỐ (1) 2006 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TP.HCM 2.2 Quån lÿ he thong: 13 21 mÖi nguy xác dinh cac bien phãp kiem soát chúng He thong qn Iÿ an tồn th ÿc phäm dc Nguyên täc 2: Xăc d|nh díêm kiem thiet lap, vân hành sỗt tói hon (CCP: Critical Control Points) luô ip nhat b /o khung cúa m jot he thƯng Xác dinh diem kìem sốt tóì hąn quan Iy dã disc cau trúc tai tùng công doąn cûa chuoi cung úng thÿc dong thịi thong nhät vói toàn bțo hoąt d¿ong pham can duğc kiem soat dê loąi bị mćíi qn Iÿ chung m¿ot to chúc Dieu nguy ho/ac hąn che khà xuät hien cúa giúp ioi da hóa lii ỵch cho khách hàng chúng ên quan tâm Tiêu chuan quoc te du'oc liên ket vói tiêu chuan ISO 9001 de tăng Nguyên tac 3: Xác Iâp ngUdng tói hon cng tính tu’ong thích giúa hai tiêu chuan Tuy nhiên, tiêu chuan van có thê áp Xác dinh ngcfdng tói hąn khơng dqng mot cách dỵoc Imap vói cac he thong quàn du’ğc vuqt quă nham dåm bào khƯng che có ÿ khác dieu hành qn Iÿ tąi m jot co sô hi{eu quå diem kiem sốt tói hąn sàn xt thLfc pham Ngun täc 4: Thiet lap he thäng giám 2.3Các chŁfdng trình tiên quy6t sát diem kiem soát tái hon (PRPs: Prerequisite programmes): Xây du'ng he thong chiJong trình Các chudng trình tiên quyet - PRPs lhù nghiem ho{ac quan sát nham giám sát Ià cac dieu kien co bán hoąt d{ong cän tình trąng cúa diem kiêm sốt tói hąn thiet de trì mğt mơi tru”dng ve sinh xuyên suÖt chuoi cung úng thșc pham Các dieu Nguyên /äc 5: Aác d|nh căc hoąt dong kien hoąt d/ong cän phù hop vói yêu khäc phuc cân phai tien hành he thäng cäu sán xuät, s”u dung cung cäp st an giám sát cho thâ’y t i mot diem kiem sốt tói tồn dƯi vói sàn pham ci cûng nhu hon dó khơng diJğc thą'c hien dáy du ngüịi tiêu dùng PRPs Ià m jot nhúng chuan mdc "cän dù" de co sô dú dieu Nguyên täc 6: Xác lap thú tic kien tham gia sàn xuät thșc pham Qui d!nh kiê”m tra de không d|nh he thô”ng HACCP dang ve PRPs có quan chăt ché vói qui host dong có hieu qua d|nh vỵš GMP, GAP, GVP, GHP, GPP, GDP, Nguyên fäc7: Thiet lap thćíng tài lieu tiên quan dê“n mqi thu tąc, host dong cua 2.4 Các nguyén tae cùa HACCP: tích mčíi nguy hai Tuang Eng gi iYa he thó”ng quan lÿ Xăc d!° h mƯi nguy tiem an mgi an toàn thee phâm theo ISO 22000:2005 vcri giai doąn ành hng tói an tồn thuc pham tù ISO 9001:2005, qui d¡nh th crc hành hien so che, che bien, phân phÖi cho td“i khâu tiêu dang áp dơng HACCP thu ci Dánh giá khå xuat himen chUdng trình HACGP phù hcip vói ngun täc bcóc chúng N g u y ê " n t a e : T i ê “ n h n h p h â n 14 22 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG HỌC HOC MỞ TP.HCM - SỐ (1) 2006 TAP SAN ĐẠI KHOA SO 01(7)-2006 Bang 1: Tifdng ú'ng giíia ISO 22000:2005 vói ISO 9001:2000 ve cáe dieu khoan chu yen ISO 9001:2000 ISO22OOO:2005 Lõi giói thiêu Lõi giói thi u Pham vi l l Pham vi Tiêu chuân trích dan Thuât ngü diinh nglria He thong quan ly an toàn thtfc pham Trách nhiem eua lãnh ddo Quan lJ nguon Ue Hodch dinh tdo san ham an toàn Xá c nh jan giá tr{ sid dung, lciem tra xác nhan cai tien he thong quan ly an toàn thJc pham 8 Tiêu chuan trich dan Thuat ng”ü d'inh nghía He thong juan lJ chat liJqng Trách nhiem cria lãnh dao Quan lJ nguon Ue Tao san phâm Do ifõng, phân tích cai tien Nguon: ISO 22000:2005 Bang 2: Tifdng J'iig giíia chifdng trính tiên quyet (PRPs) vói qui d)inh thJc hành hien dang áp dung the giói Cáe qui d{inh thJc hành Các chifdng trinh tiên quyet (PRPs) theo ISO 22000:2005 • • • PRPs có the áp dung mơt homac nhieu qui dinh thJc hành túy theo phân doan eua chuoi cung ”ting thJc phàm • • hien dang áp ding the giói ThJc hành san xuat nơng nghiep tot Good Agricultural Practice (GAP) Thpc hành công tác thú y tot Good Veterinarian Practice (GVP) ThJc hành san xuat tot Good Manufacturing Practice (GMP) ThJc hành ve sinh tot Good Mygienic Practice (GHP) Thpc hành san xuat tot Good Production Practice (GPP) • ThJc hành phân phoi tot Good Distribution Practice (GDP) • ThJc hành trao dơi mua bán tot Good Trading Practice (GTP) TÜ - Xà HOI- SỐ (1) 2006 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNGKINH ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM Bàng 3: Tifótig ííng giiía HACCP vd"i ISO Nhíing ngun 15 23 2000:2005 Nhiing bJóe áp dung HACCP ISO 22000:2005 tác eua BACCP Thành HACCP lâp nhóm Bifóc Mơ ta sàn phíím Biióc Xác d'inh muc dich síf dung Thiet lAp sd dfiy chuyen san xu5t Tham dinh sd dó d$y chuy n san xu5t so vói thirc tó s En xuiÍt Ngun tac Tien hành phãn tich mdi nguy Liêt k8 tAt cà moi nguy tiêm an Tién hành phân tích cfi c moi nguy Nghiên cif” u bien Biíóc Bifóc Xác idinh càc diem leiam sốt td”i hdn N ipe ri toc Xác lap ngJõng tói han Xác di.nh múc tói han tai mõi diam lciem sỗt tói han Ngun tae Thiiít lAp thong giám sát diam leiam sốt tói han (CCP) Nguyên tac : Xfiy dtfng he thing theo dõi tai moi diem kiem sốt tói han Thiet lãp hành dong Nguyên tac Xàc lAp càc thó tuc lciàm tra d# khiíng d'inh Xfiy dJng thor tuc dánh rAng giá xfic nhan he th6ng HACCP dang hoat d8ng có hièu quà Nguyèn tac Thiet lap hè thi'íng tài li0u lié n quan den mpi thil tuc, h Ú sd p hú hqp vííi ềc nguyộn tac v cc btfúc p dỗng chỳng Xóy dụng he thing tài 1i9u ltfu trít ho sõ Ngũn: ISO 22000:2005 7.3.3 7.3.5.2 Nhóm au tồn thuc pham 3.4 Nh”u'ng dia c tinh cuaiàn pham Mô tà công doan eua trinh bien pháp lciem sốt Muc dich sií dung 7.3.5.1 Sd dãy chuyen san xuat 7.4 Phfin tích moi nguy 7.4.2 Lie t kê moi nguy xáe di.nh ml”c chiÜp nhan 7.4.3 Dénh/á Lifa chon dánh giá biên pháp kiem sốt BlJóc B pháp lciem sốt Ngu ri toc Xàc dinh diam lciem sốt tói han (CCP) 7.3.2 7.4.4 Buu 7.6.2 Xác d'inh diem leiam sốt tói han 7.6.3 Xác d;inh ng vói cac diGm tai han 7.6.4 He thong theo dõi diam tói han 7.6.5 Hành dong lchi k 7.8 Lap lei hoach kim m tra xác nhian 4.2 Í.7 Các yêu cau ciiã he thô’ng tài lieu C3p nhât thõng tin s d b io tài liEu dac tr Ing cria PRPs vã let hoach HACCP Bii“oe Bifóc u'ơng giĨi han dOi et q Bttóc 11 Búóc 12 16 24 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌCHQC MỞ TP.HCM - SỐ (1) 2006 TAP SAN KHOA SÖ 01(7)-2006 Tríen khai ISO 22000:2005 tąi cac cd sơ sån xuat thÿc pham Bu'óc 5: Thiet lap thƯng tài tiêu theo ISO 22000:2005: He thÖng tài lieu dudc xây dùng hồn de dap úng u cau cùa tiêu chuan cac yêu cau dieu hành cúa co sô sán xuat th¿c pham bao gom: Oe trien khai he thƯng qn Iy an tồn thüc pham theo ISO 22000:2005 tąi cac co sô sàn xuat thüc pham có the tien hành theo cac bc sau: - Chính sách an tồn th¿c pham Büóc 1: Tìm hieu tiêu chuan xác d! - Cac muc tiêu ve an toàn thüc pham nh phąm vi ap dqng: Lãnh dąo can thau hieu y nghỵa cúa ISO 22000:2005 doi vói phát - Căc qui trình - thú t?c theo yêu cau trien to chúc, d!nh hüóng cac hoąt dlong, xác cùa tiêu chuan d!nh muc tiêu CaC dieu kiên ap d?ng cu the Cac ho sd theo yêu cau cúa tiêu chuan Büóc 2: Lâp nhóm quán Iÿ an toàn thÿc pham: Áp dung ISO 22000:2005 can thành lâp - Cac tài lieu can thiet de to chúc thiet lap, trien m jot nhóm qn lÿ an tồn thee pham Nhóm khai câp nhât có hieu ldc mơt thƯng bao gom Trüơng nhóm dąi diên cúa qn Iÿ an tồn th¿c pham cac bơ phân phąm vi ap dqng ISO 22000:2005 Trng nhóm an tồn th¿c pham Bc 6: Trien khai he thong qn lÿ thay meat Iãnh dąo co sô sán xuat chi dąo ap an tồn th¿c pham dung he thƯng theo ISO 22000:2005 ch!^ trách nhigem ve Iïnh v¿c - Pho bien de m?i nhân viên nhcan thú’c dúng /e he thƯng tài lieu theo ISO 22000:2005 Büóc 3: Dánh giá thșc trąng cúa co sò sán xuat thüc pham so vói yêu cau - Xác d!nh rõ trách nhiêm, quyen hąn liên quan cúa tiôu chuan: Can rà sốt hoąt d/ong, den tùng qui trình cu the xem xét yêu cau múc dáp úng ń:en tai cùa cd sô sán xuat thșc pham Dánh gió - Huóng dan nhân viên th¿c hien theo cac tài Iàm nen táng de hoach dinh nhúng nguÖn ldc lieu dã dudc phê duyet can thay doi hay bư sung Qua dó, co sơ sàn xuat th¿c pham xây dùng chuong trình, Bc 7: Kiem tra xác nhàn he thÖng dȘ án chi tiet nham dám báo kiem sốt qn Iÿ an tồn thVc pham chuan bi cho mƯi nguy hüóng den an tồn thȘc pham vào danh gia chúng nhcan bao gƯm: moi thịi diem tiêu dùng - Co sô sán xuat thuc pham tien hành Buóc 4: Huan luyen t?o vói nhieu cac cuDoc danh gia nôi b /o, tham d|nh cac ket chüong trình thích hop vói tùng cap qn try kiêm tra xác nhân riêng Ié, phân tích ket cúng nhu nhân viên NKoi dung tąo cúa cac hoat dơng kiem tra xác nhân de bao gÖm ISO 22000:2005, ISO xác d|nh st phù hip cúa he thƯng qn Iy an 9000:2005, tồn thșc pham tien hành cac hoat dông HACCP, GMP và/ho/ac GAP và/hoăc GVP khac phuc, phòng ngùa can thiet và/hoMac GHP và/hoăc GPP và/hoac GDP và/ho{ac GTP, ISO/TS 22004 Chiang trình - Lea chęn to chúc chúng nhân: Co sò huan luyen tąo có the thșc hien gan lien sán xuat thÿc pham có quyen Isa chon to chúc vói cac he thÖng khác (nhu ISO 9001:2000 chúng nhcan de danh gia cap chúng chi và/ho/ac ISO 14001:2004 và/hoMac SA 8000: 2001 và/hoăc OHSAS 18001:1999) di hình Danh gia trüóc chúng nhcan nham xác thúc tích hip cac he thƯng qn Iy mơt cd sị sàn xuat thee pham d!nh múc do/ hoàn thien st san sàng cùa TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TP.HCM - SỐ (1) 2006 KINH TÜMỞ - Xà H HOI he thong qn Iÿ an tồn th¿c pham dong thịi chuan b¡ cho cuoc danh giá thúc 17 25 - Công nghe hô trd: ISO 22000:2005 dudc ap dung cho mgỵ loąi hình to chúc Tuy nhiên, co sơ sån xt thuc pham có cơng nghe phù hdp vói cac yêu cau cùa dây chuyen thÿc pham cñng nhu cac PRPs ap dung ISO 22000:2005 sè dugc nhanh chóng thuân tien hdn Buóc 8: Dánh giá chúng nhcan to chúc dDoc I*ap, khách quan tien hành nham khang d¡nh tính phù hqp cúa he thƯng qn Iÿ an tồn th¿c pham vói u cau tiêu chuan ISO 22000:2005 cäp giäy chúng nhcan - Chú tr?ng cài tien liên t?c: Cac hành dong cåi tien tăng buóc hay doi mói deu mang Iąi Iği Büóc 9: Duy trì he thong qn lÿ an ích neu düğc th¿c hien thüịng xun dƯi vói tồn th¿c pham sau chúng nhan: Co sò he thong quán Iÿ an toàn thÿc pham cúa sån xuät th¿c pham cän tiep tuc trì he co sơ sán xuat thuoc Iïnh vÿc thćíng quån Iÿ an toàn thu'c pham nham dap úng yêu cau cûa tiêu chuan khơng - ISO 22000:2005 có mot vai trị quan trgng ngùng cåi tien had'ng den thôa mãn công dịi song hàng ngày Tiêu chuan trơ khai yêu cau cùa khách hàng bên thành m jot huóng dan can thiet Áp dung ISO quan tâm 22000:2005 vào co sơ san xt th¿c pham góp phan nâng cao chät hàng cuğc Oe ap dung thành cơng he thƯng song dƯng thịi tąo st on d|nh xã hKoi quån Iÿ an toàn th¿c pham theo ISO tr0óc nguy co nhiem dțoc thÿc pham dang 22000:2005 can dieu kien nhü sau: dU'ng trüóc tình trąng báo dlong cao H /e thong quàn lÿ an toàn th¿c pham theo ISO - Cam ket cûa Iãnh dąo doi vói th¿c 22000:2005 giúp co sơ sán xt thuc hie n sách an tồn thee pham kiên pham cài tien phuong pháp làm viec; tuân thù trì theo duoi den he thong quån Iÿ an u cau phap Iueat; giåm bót nghỵa vu toàn th ÿc pham Ià dieu kien quan lrgng phap Iy; giäy chúng nhcan Ià bang chúng nhat doi vói sql nh cô ng cúa ISO khách quan ve su' chuyên can xúng dáng; cài 22000:2005 thiên nhúng co hoi xt khau thâm nhap vào th! tFng khó tính; nâng cao tin cay - St tham gia cúa nhân viên: Su' tham doi vói khach hàng; giám bót tan st cúa gia tích cfc hiêu biet cúa mgi thành viên hoąt dong kiem tra; tąo ldi the cąnh tranh co sô sån xuät thȘc pham dåm bào nâng cao hình ành cúng nhu uy tin cúa co thÖng quån Iÿ an tồn thcfc pham van hành, sơ sån xt th¿c pham throng trng trì cài tien có hieu ldc hieu quà TÀI LIWEU THAM KHÀO: 10 ISO 22000:2005 ISO 9000:2005 ISO 9001:2000 Tài lieu áp dqng GM P & HACCP cho co sô che bien thÿc pham, 2003 Quyet d!nh so 05/TDC-QD ngày 04/01/1997: Huóng dan chung ve nhúng noi dung co bån cúa dieu kìen thÿc hành sån xuät tot (GMP: Good Manufacturing Practice) ap dung co sò sàn xuät th¿c pham cúa Tong cuc Tiêu chuan - Do luòng - Chät thing ASEAN Good Manufacturing Practice Guidelines, Third Edition, 1996 http://www.vpc.org.vn http://www.tcvn.gov.vn http://www.iso.org http://www.codexalimentarius.net 18 26 TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌCHOC MỞ TP.HCM - SỐ (1) 2006 TAP SAN KHOA SƯ 01(7)-2006 TOM TAT An tồn th¿c pham dã trơ thành mot vän de dudc quoc te quan tâm truóc st bùng no ve nhiem dțoc th¿c pham ISO 22000:2005 có m jot vai trị quan trgng dịi sƯng hàng ngày Tiêu chuan trơ thành m jot hng dan can thiet Tiêu chuan ISO 22000:2005 du c nhìn nhan nhu st tích hip giúa HACCP GMP sån xuät th¿c pham Qua dây tąo dieu kien help nhät don giån hóa tùng buóc áp d?ng he thÖng quån Iÿ dL/cic trien khai m jot to chúc Áp d?ng ISO 22000:2005 vào co sơ sàn xt th¿c pham góp phan nâng cao chät hdng cuDoc sćíng dong thịi tąo st on d|nh xã hKoi He thong quån Iÿ an toàn th¿c pham theo ISO 22000:2005 giúp cd sô sån xuät th¿c pham cåi tien phuong pháp Iàm viec; tuân thú yêu cäu pháp lueat; giàm bót nghïa vu pháp Iÿ; giay chúng nhan bang chúng khách quan ve st chuyên can xúng dáng; cåi thien nhúng cd hKoi xt khau thâm nh¿ap vào th! tr0ịng khó tính; nâng cao duo tin cay dćíi vói khách hàng; giåm bót tan suät cúa hoąt dlong kiêm tra; tąo Iği the cąnh tranh nâng cao hình ånh cûng nhU uy tin cúa co sô sån xuät thÿc pham thudng tr0òng SUMMARY Food safety has been an international concern due to the increase in food poisoning Thus ISO 22000:2005 plays an important role in everyday life and has become a necessary guideline ISO 22000:2005 is considered a conglomeration of HACCP and GMP in food production, providing a conducive environment for unification and gradual simplification of the organization management systems By applying ISO 22000:2005, food production companies can improve their work processes, abide by the law, reduce legal obligations, have the certificate as the objective proof of their efforts, increase customer's trust, reduce inspection frequency, create a competitive advantage, and enhance their image and prestige in the business world “ ... trích dan Thuât ngü diinh nglria He thong quan ly an toàn thtfc pham Trách nhiem eua lãnh ddo Quan lJ nguon Ue Hodch dinh tdo san ham an toàn Xá c nh jan giá tr{ sid dung, lciem tra xác nhan cai... chuoi cung tiêu chuan hóa ISO (International Organiza- úng thÿc pham (Food chain) tù khâu 8au tiên tion for Standardization) dã thúc ban den tiêu thu sån pham Bon yeu tƯ hành tiê u chuan ISO 22000:2005... nhan cai tien he thong quan ly an toàn thJc pham 8 Tiêu chuan trich dan Thuat ng”ü d''inh nghía He thong juan lJ chat liJqng Trách nhiem cria lãnh dao Quan lJ nguon Ue Tao san phâm Do ifõng, phân