Bệnh Hamburger Trung tuần tháng năm 2006 vừa qua biến cố ngộ độc thực phẩm rau spinach nhiễm vi khuẩn E.coli làm cho trăm người ngã bệnh có cụ bà phải thiệt mạng Hoa Kỳ Qua điều tra, quan FDA xác định rau spinach nói sản xuất California phân phối khắp tiểu bang Hoa Kỳ công ty tiếng Đó cơng ty River Ranch,ở Salinas,Calif công ty Natural Selections Foods,LLC San Juan Bautista,Calif Rau spinach cơng ty nói bán thị trường nhiều tên khác Sản phẩm nầy thấy xuất cảng sang Canada Mexico Tháng năm 2000, thành phố Walkerton, Ontario Canada chấn động lên sau có 2000 cư dân ngã bệnh, đau bụng, tiêu chảy ói mửa Trong số bệnh nhân nầy, cuối có người may mắn phải thiệt mạng Các test thử nghiệm sau tìm thủ phạm: vi khuẩn E.coli 0157:H7 diện nguồn nước uống thành phố Trước vài tuần lễ, quan y tế điạ phương có báo cho nhà máy nước Walkerton diện loại vi khuẩn E.coli mức quy định nước máy Tuy thế, giới chức trách nhiệm lại thờ không chịu cho thi hành biện pháp thích nghi, tăng nồng độ chất chlorine để tiệt trùng nước không thông báo khẩn cấp để cảnh giác dân chúng cần phải đun nước cho sôi trước sử dụng… Những biến cố ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli 0157:H7 xảy giới Tháng năm 1996, thành phố Osaka, Nhật bản, biến cố quan trọng ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli 0157:H7 gây nên làm 8000 người bị bệnh, đa số trẻ em học sinh Năm 1999, thành phố La Baie, tỉnh bang Québec Canada ghi nhận vụ ngộ độc tương tự Có tất 11 người mắc bệnh em bé phải thiệt mạng sau dùng thịt bị nhiễm khuẩn E.coli 0157:H7… Mùa hè 2004, thành phố St Eustache phía Bắc Montreal có người chết ăn thịt bò xay mà người ta thường hay gọi thịt hamburger Năm 1997, công ty thực phẩm Hudson tiểu bang Nebraska (Hoa Kỳ), phải cho thu hồi khẩn cấp để hủy bỏ 25 triệu cân thịt hamburger bị nhiễm khuẩn E.coli 0157:H7 Trước năm, số tiểu bang phía Tây Hoa Kỳ xảy vụ ngộ độc thực phẩm E.coli nhiễm nước pomme (applejuice) không hấp khử trùng (pasteurized) trước bán Theo The Centers for Desease Control & Prevention (CDC), năm Hoa Kỳ có khoảng 20000 người bị bệnh hamburger số nầy có lối 500 người tử vong Cơ quan y tế phủ Canada ước đốn năm có lối triệu ca ngộ độc thực phẩm loại xảy xứ tuyết giá nầy Thủ phạm : vi khuẩn E.coli 0157:H7 Có trăm chủng E.coli thuộc hệ vi sinh đường tiêu hóa người lồi động vật Chúng sống hài hịa cách tự nhiên ruột Đơi chúng có ích cho sức khỏe chúng ta, giúp vào việc tổng hợp vitamin K, vitamin B complex….Bên cạnh chủng hiền có số chủng có khả gây bệnh mạnh mà tiêu biểu E coli 0157:H7 Vi khuẩn nầy diện cách tự nhiên ruột loài gia súc không làm chúng bị bệnh E.coli 0157:H7 thường tìm thấy nhiều phân bị, phân heo, dê, cừu gà vịt Khi hạ thịt, phân nhiễm vào phía ngồi quầy thịt từ vi khuẩn lây nhiễm nơi khác Thịt bị nhiễm từ lò sát sinh, từ nhà máy biến chế, từ chợ bán lẻ, nhà hàng nhà bếp nữa… Trường hợp thành phố Walkerton trên, người ta nghi mưa lũ hồi tháng 5, năm 2000 đem nước dơ bẩn có chứa phân súc vật nhiễm vào hệ thống nước thành phố chăng? Triệu chứng bệnh hamburger (Hamburger disease): Tiêu chảy thật lỏng, có máu nặng, ói mửa, đau bụng quặn thắt sốt nóng chút khơng có sốt Triệu chứng thường xuất sau ăn hay uống 1-2 ngày Đa số bệnh nhân bình phục thời gian 5-10 ngày Từ 3% đến 5% trường hợp, bệnh gây biến chứng sau vài ba tuần lễ, thường hay xảy trẻ em từ đến 10 tuổi, cụ cao tuổi người có hệ miễn dịch suy yếu sẵn Độc tố verotoxin vi khuẩn E coli 0157:H7 làm dung huyết (hemolysis), hủy hoại niêm mạc ruột gây tiêu chảy có máu, gây suy thận cấp tính (acute renal failure) Trường hợp nầy, khoa học gọi hội chứng dung huyết suy thận (Hemolytic- uremic syndrome hay HUS) Bệnh nhân bồn chồn mỏi mệt, da dẻ tái mét, thiếu máu, sưng phù nề quanh mắt cổ chân, lượng nước tiểu tiết bị suy giảm nhiều Ở trẻ em, triệu chứng thấy xuất sau triệu chứng tiêu chảy bắt đầu chấm dứt Thuốc kháng sinh tỏ vô hiệu, mà lại cịn có khuynh hướng làm biến chứng suy thận dễ bọc phát Hội chứng HUS nguy hiểm, cần phải chữa tri khẩn cấp bệnh viện cách tiếp dịch truyền, tiếp huyết lọc thận (renal dialysis) Không nên uống thuốc trị tiêu chảy, chẳng hạn loại loperamide (Imodium)… Bệnh hamburger nguyên nhân thường tình trạng suy thận trẻ em Mặc dù chữa trị tích cực tử số thường cao, từ 3% đến 5%, có lối 30% bệnh nhân phải chịu lọc thận suốt đời The Montreal Children's Hospital McGill University Centre phối hợp nghiên cứu để hy vọng tìm loại thuốc hóa giải độc tố E.coli 0157:H7 Synsorb Pk, loại thuốc chuyên biệt dùng để ngăn chận tác hại biến chứng suy thận E.coli 0157:H7 Tại Canada, Synsorb Pk chưa Y tế nhìn nhận cho phép bán ngồi Thuốc nầy cịn nằm giai đoạn thí nghiệm lâm sàng số quốc gia, Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản Argentina Ngoài biến chứng suy thận ra, khoảng 8% bệnh nhân bị biến chứng khác thời gian lâu dài, áp huyết tăng cao, kinh phong (epilepsy), tai biến mạch máu não, mù lòa bại liệt Ở trẻ em, dù hết bệnh, vi khuẩn E.coli 0157:H7 cịn tiếp tục thải 1-2 tuần lễ Tại gọi bệnh hamburger? Đây tên người ta đặt cho hội chứng dung huyết suy thận (HUS) Thông thường vi khuẩn E.coli phân bò nhiễm mặt ngồi khối thịt mà thơi Trong lúc xay thịt, vi khuẩn bị trộn vào bên trong, lẽ nầy thịt xay, thịt bầm hay thịt hamburger loại thịt dễ nhiễm khuẩn E.coli 0157 :H7 so với coupes thịt khác Mùa hè người hay tổ chức picnic nướng thịt trời, bệnh ngộ độc thực phẩm thường xảy vào thời điểm nầy, hội chứng HUS cịn có tên hội chứng barbecue (Barbecue syndrome) Trong thực tế ngày, vi khuẩn E.coli 0157 :H7 tìm thấy thức ăn thức uống bị nhiễm phân Vi khuẩn E.coli 015 :H7 thấy thịt salami, rau cải, giá sống, bánh ngọt, trái (ở ngồi vỏ), sữa tươi khơng hấp tiệt trùng, nước robinet không khử trùng chlorine không đun sôi, nước trái tươi không hấp khử trùng (Pasteurized) trước bán ra, lẽ đương nhiên nước sông rạch ao hồ bị ô nhiễm phân súc vật vv… Làm cách để ngừa bệnh hamburger? - Giữ vệ sinh tối đa Rửa tay kỹ trước sau làm bếp sau toilette (để tránh lây nhiễm cho người khác, ta bị tiêu chảy) - Rửa kỹ dụng cụ nhà bếp với nước savon Nếu có thể, dùng thớt riêng biệt cho thịt thớt khác cho rau cải tươi - Khơng ăn thịt cịn sống nướng khơng đủ chín (chính miếng thịt khơng màu hồng hồng) - Thịt bầm, thịt xay, hamburger phải ăn thật chín - Trữ lạnh hay đơng lạnh thịt thức ăn mua chưa dùng đến