ÔN TẬP THI HỌC KỲ 1 CÔNG NGHỆ 6 NĂM 2022 2023 BÀI 4 THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG 1 Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Dựa vào giá trị dinh dưỡng, người ta chia thực phẩm thành 4 nhóm chính Nhóm giàu chất đạm.taài liệu cao đẳng đại học, tài liệu luận văn, giáo trình thạc sy, tiến sỹ, tài liệu THCS
ÔN TẬP THI HỌC KỲ 1_CÔNG NGHỆ NĂM 2022 - 2023 BÀI 4: THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG Giá trị dinh dưỡng thực phẩm: Dựa vào giá trị dinh dưỡng, người ta chia thực phẩm thành nhóm chính: - Nhóm giàu chất đạm: có vai trị xây dựng phát triển thể (chiều cao, cân nặng, trí tuệ) VD: thịt, cá, trứng, sữa, đậu nành chế phẩm từ đậu nành, - Nhóm giàu chất đường bột: nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể VD: Các loại hạt, khoai, mía, mật ong, bánh, kẹo - Nhóm giàu chất béo: cung cấp lượng dự trữ, chuyển hóa số vitamin VD: Dầu, mỡ, bơ, phô mai, dừa, - Nhóm giàu vitamin chất khống: tăng đề kháng cho thể VD: rau, củ, loại Nhu cầu dinh dưỡng thể: Tùy vào nhu cầu dinh dưỡng thể người, mà ta giảm bớt tăng lượng chất dinh dưỡng cho phù hợp với nhu cầu thể VD: Người thừa cân cần giảm thức ăn chứa nhiều chất đường bột chất béo, tăng thức ăn chứa nhiều chất khoáng vitamin Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cần có yếu tố: - Có đủ nhóm thực phẩm - Thực phẩm thuộc nhóm phải có tỉ lệ thích hợp - Có đủ loại ăn (canh, mặn, xào/ luộc) 4: Hãy xây dựng thực đơn cho 01 bữa tối cho gia đình 04 người đủ 04 nhóm thực phẩm đủ loại ăn chính: …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… - BÀI 5:BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Vai trò vàý nghĩa việc bảo quản thực phẩm - Vai trò: Ngăn chặn xâm nhập phát triển vi khuẩn gây hại Làm chậm trình hư hỏng thực phẩm - Ý nghĩa: làm tăng tính đa dạng thực phẩm thuận tiện việc chế biến sử dụng Các phương pháp bảo quản thực phẩm gồm: - Phơi khô: loại cá, thịt, trái - Ướp đá: loại thịt, cá - Hút chân không: loại thực phẩm - Muối chua, ngâm đường: rau củ, trái cây, thịt,… - Bảo quản tủ lạnh: loại rau, củ trái cây, thịt, cá,… Vai trò ý nghĩa chế biến thực phẩm - Vai trò “Chế biến thức ăn” là: giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an tồn cho người sử dụng - Ý nghĩa: làm phong phú bữa ăn cho người Phương pháp chế biến thực phẩm gồm: Phương pháp chế biến thực phẩm PP có sử dụng nhiệt PP không sử dụng nhiệt - Luộc, nấu, kho Trộn hỗn hợp - Rán (chiên), xào, rang Ngâm chua - Hấp, nướng Hết ...BÀI 5:BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Vai trò và? ? nghĩa việc bảo quản thực phẩm - Vai trò: Ngăn chặn xâm nhập phát triển vi khuẩn gây hại Làm chậm trình hư hỏng thực phẩm - Ý nghĩa:... tính đa dạng thực phẩm thuận tiện việc chế biến sử dụng Các phương pháp bảo quản thực phẩm gồm: - Phơi khô: loại cá, thịt, trái - Ướp đá: loại thịt, cá - Hút chân không: loại thực phẩm - Muối... Ý nghĩa: làm phong phú bữa ăn cho người Phương pháp chế biến thực phẩm gồm: Phương pháp chế biến thực phẩm PP có sử dụng nhiệt PP không sử dụng nhiệt - Luộc, nấu, kho Trộn hỗn hợp - Rán (chiên),