BÁO cáo THỰC tập kỹ THUẬT tại CÔNG TY cổ PHẦN tâm VIỆT FOODS

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI HA NOI UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂM VIỆT FOODS SVTH: Nguyễn Thị Hồng Thơm MSSV: 20180551 GVHD: PGS.TS Nguyễn Lan Hương Hà Nội, 9/2022 Mục lục Mở đầu CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BÁNH KẸO VIỆT NAM VÀ VỀ CÔNG TY 1.1.Tổng quan ngành bánh kẹo Việt Nam 1.1.1.Tổng quan kinh tế Việt Nam 2020 1.1.2 Phân tích chung ngành bánh kẹo Việt Nam 1.1.3 Đánh giá chung ngành bánh kẹo Việt Nam năm 2020 – 2021 1.2.Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.2 Sơ đồ tổ chức, quản lý hành kỹ thuật 1.2.3 Các sản phẩm tình hình tiêu thụ sản phẩm 12 1.2.4 Năng lực kinh nghiệm sản xuất 15 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH COOKIES HẠT ĐIỀU 16 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 16 2.2 Yêu cầu nguyên liệu: 16 2.3.Quy trình sản xuất 35 2.3.1 Công thức loại nguyên liệu 35 2.3.2.Thuyết minh quy trình sản xuất 35 2.3.3.Các biến đổi trình nướng 38 2.3.4 Yêu cầu chất lượng sản phẩm 40 2.3.5 Một số ưu điểm, lợi ích sản phẩm bánh Cookies hạt điều 41 2.4 Các vấn đề chất lượng sản phẩm 41 2.4.1 Các tiêu lý hóa bánh: 41 2.4.2 Các tiêu cảm quan 41 2.4.3 Các tiêu vệ sinh: 42 2.4.4 Chất tổng hợp: khơng có 42 2.4.5 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản 42 2.4.6 Trên túi bánh phải ghi rõ 43 2.4.7 Mô tả sản phẩm 43 CHƯƠNG 3: THIẾT BỊ SẢN XUẤT 43 3.1.Một số thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cookies hạt điều 43 3.1.1 Thiết bị đảo trộn 44 3.1.2 Thiết bị tạo hình 46 3.1.3 Lò nướng 47 3.2.Thiết bị hoàn thiện sản phẩm 48 3.2.1 Thiết bị bao gói 48 3.2.2 Thiết bị hàn miệng dập chân 49 3.2.3 Thiết bị hàn miệng túi băng chuyển 50 3.2.4 Thiết bị co màng 51 CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ ĐẢM BẢO VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 52 4.1 Vệ sinh nhà xưởng 52 4.1.2.Hệ thống thoát nước thải 52 4.1.3.Khu vực vệ sinh cá nhân: 52 4.2 Nguồn điện hệ thống đèn chiếu sáng 52 4.3 Nguồn nước 52 4.4 An toàn lao động 52 4.4.1 Những yêu cầu an toàn lao động: 54 4.4.2 Các quy định cụ thể số máy móc 55 CHƯƠNG 5: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ CÁC PHÂN XƯỞNG 56 CHƯƠNG 6: KẾT QUẢ KIỂM TRA HÀNG THÀNH PHẨM 57 6.1.Mẫu cân, mục đích quy định 57 6.2 Kết xử lý số liệu 58 6.2.1 Thanh gạo lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp……………………………… 58 6.2.2 Cookies 250g/túi………………………………………………………… 59 Tài liệu tham khảo………………………………………………………………….61 Danh mục bảng biểu Bảng 1.1: Năng lực sản xuất Bảng 2.1: Quy định phụ gia thực phẩm bột mì Bảng 2.2: Các tác nhân xử lý bột Bảng 2.3: Chỉ tiêu bơ Bảng 2.4: Chỉ tiêu đường xay Bảng 2.5: Chỉ tiêu trứng Bảng 2.6 – Các tiêu cảm quan sữa bột Bảng 2.7 – Các tiêu lý - hoá sữa bột Bảng 2.8 – Hàm lượng kim loại nặng sữa bột Bảng 2.9 – Chỉ tiêu vi sinh vật sữa bột Bảng 2.10: Yêu cầu cảm quan hạt điều Bảng 2.11: Các tiêu chất lượng hạt điều Bảng 2.12: Yêu cầu cảm quan hạt vừng Bảng 2.13: Yêu cầu lý – hóa hạt vừng Bảng 2.14: Thứ tự nhào trộn nguyên liệu sản xuất cookies Bảng 2.15: Các tiêu lý hóa bánh Bảng 2.16: Các tiêu cảm quan bánh Bảng 6.1: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm gạo lứt ngũ gốc rong biển 184g/hộp Bảng 6.2: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm bánh Cookies 250g/túi Danh mục hình vẽ Hình 1.1: Sơ đồ máy cơng ty Hình 1.2: Bánh Nougat sữa Hình 1.3: Bánh Nougat matcha Hình 1.4: Bánh dinh dưỡng ngũ cốc matcha Hình 1.5: Bánh cookies hạt điều Hình 1.6: Thanh cơm lứt rong biển Hình 2.1: Quy trình sản xuất bánh cookies hạt điều Hình 2.2.Mơ hình thiết bị ép đùn Hình 3.1: Thiết bị đảo trộn Hình 3.2: Thiết bị tạo hình Hình 3.3: Lị nướng Hình 3.4: Thiết bị bao gói Hình 3.5: Thiết bị hàn miệng dập chân Hình 3.6: Thiết bị hàn miệng túi băng chuyền Hình 3.7 Thiết bị co màng Hình 5.1: Sơ đồ bố trí phân xưởng Mở đầu Nghệ thuật làm bánh kẹo đời cách từ lâu, theo nguồn tài liệu lịch sử Ai Cập cổ đại nghệ thuật làm bánh kẹo tồn cách khoảng 3500 năm Lúc người ta làm bánh kẹo dựa thành phần nguyên liệu mật ong dùng nước mía thơ cho bốc Đến kỉ XV ngành sản xuất đường đời Persia đặt tảng cho ngành bánh kẹo sau Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quy mơ nhỏ mà cịn quy mơ cơng nghiệp dẫn giữ vị trí quan trọng công nghiệp giới Bánh kẹo không đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng để thưởng thức mà mang lại giá trị dinh dưỡng cung cấp lượng từ đường, vitamin, khoáng chất … chứa thành phần Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công ty sản xuất bánh kẹo, với đội ngũ kỹ thuật trang thiết bị mới, đội ngũ công nhân lành nghề Công ty hướng tạo sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến người tiêu dùng, trở thành thương hiệu uy tín Bài báo cáo tóm tắt q trình thực tập em Công ty cổ phần Tâm Việt Foods Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, TP Hà Nội Chúng em xin trình bày sơ lược cơng ty nhà máy, với quy trình sản xuất sản phẩm nhà máy bánh Cookies hạt điều, máy móc thiết bị liên quan vấn đề chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn lao động Do kiến thức chuyên ngành hạn chế, thời gian thực tập không lâu bước đầu tiếp cận với công nghệ sản xuất nên em không tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía thầy để báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Thơm Nguyễn Thị Hồng Thơm CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BÁNH KẸO VIỆT NAM VÀ VỀ CÔNG TY 1.1.Tổng quan ngành bánh kẹo Việt Nam 1.1.1.Tổng quan kinh tế Việt Nam 2020 Mặc dù ảnh hưởng đại dịch Covid-19 kinh tế Việt Nam năm 2020 có đà tăng trưởng Tổng sản phẩm nước (GDP) năm 2020 tăng 2.91% so với năm 2019 đạt 343 tỷ USD Mức tăng trưởng năm thuộc top đầu giới GDP bình quân đầu người ước tính đạt 3.521 USD, tăng so với năm 2019 1.1.2 Phân tích chung ngành bánh kẹo Việt Nam Tổng dung lượng tiềm thị trường Trong năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng ổn định với mức tăng trưởng bình quân 8-10/năm Tổng sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2020 dự kiến đạt 200.000 Doanh thu ước đạt 40.000 tỷ đồng, doanh thu sản lượng có dấu hiệu chậm lại ảnh hưởng dịch covid-19 Ngành bánh kẹo Việt năm gần đánh giá tăng trưởng chậm lại Hai năm trở lại đây, tốc độ tăng trưởng ngành đạt khoảng 8-10%, thay 15-20% giai đoạn 2010-2015 Tuy nhiên, mắt nhà đầu tư ngoại, thị trường 97 triệu dân Việt Nam đầy hấp dẫn, so với tốc độ tăng trưởng trung bình ngành bánh kẹo giới khoảng 1,5% riêng Đông Nam Á 3% (theo thống kê CTCK Vietinbank), mức tăng trưởng bánh kẹo Việt Nam cao 1.1.3 Đánh giá chung ngành bánh kẹo Việt Nam năm 2020 – 2021 Dù thị trường lớn, nhiên công ty dẫn đầu Kinhdo-Mondelez chiếm 20% thị phần, đơn vị Bibica, Hữu nghị chiếm khoảng 14-15%; , hay nói cách khách tổng cơng ty có thương hiệu VN chiếm 42% , cịn lại Cơng ty ngoại nhập sản xuất nhỏ lẻ khác Các sản phẩm Bánh quy, cookies, crackers có giá trị đạt 7000 tỷ đồng, chiếm 40%-42% nhóm bánh kẹo Trong bảng cấu ngành bánh kẹo Việt Nam, công ty mạnh riêng Kinh Đơ Mondelez mạnh mảng bánh quy, cracker, bánh mì, Hữu Nghị lại thiên bánh mỳ, cookies, Hải Hà lại thiên kẹo, Bibica thiên bánh cake, Snack thuộc Orion 1.2.Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods - Tên đầy đủ công ty: Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods - Tam Viet Foods Joint Stock Company Văn Phịng giao dịch: Ơ số 28 lơ G, Khu tái định cư 2.8ha, Phường Mai Dịch, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội Nhà máy sản xuất: Đội 7B, Thơn Me Táo, Xã Dương Liễu, Huyện Hồi Đức, TP Hà Nội Giấy phép đăng ký kinh doanh số: 0108698502 Sở Kế hoạch Đầu tư Thành Phố Hà Nội cấp - Điện thoại: 02433519888 - Email: tamvietfoods2021@gmail.com Website: https://tamvietfoods.com/ Loại hình doanh nghiệp: Cơng ty Cổ Phần Lịch sử xây dựng phát triển công ty: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công ty sản xuất bánh kẹo, với đội ngũ kỹ thuật trang thiết bị mới, đội ngũ công nhân lành nghề Công ty hướng tạo sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến người tiêu dùng Công ty cổ phần Tâm Việt Foods có thay đổi tên cơng ty cho phù hợp với tình hình thực tế Tiền thân Công Ty cổ phần sản xuất & thương mại xuất nhập Bảo Bảo – thành lập tháng năm 2019 Đến tháng năm 2021 công ty thay đổi tến thành: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.2 Sơ đồ tổ chức, quản lý hành kỹ thuật 1.2.2.1 Chính sách chất lượng Mặc dù doanh nghiệp trẻ, thành lập cơng ty có hệ thống khách hàng ổn định trải dài từ Bắc đến Nam Luôn lấy phương châm “Chất lượng làm lên thương hiệu” làm tảng, lãnh đạo Công ty hiểu rằng, niềm tin khách hàng giá thành, chất lượng dịch vụ sống Công ty Do vậy, hoạt động kinh doanh Công ty hướng tới mục tiêu tôn trọng bảo đảm quyền lợi cho khách hàng, chinh phục khách hàng chất lượng sản phẩm dịch vụ tối ưu nhằm: + Mang lại hiệu cao cho khách hàng, cho đối tác, cho xã hội gắn liền với lợi ích cơng ty + Tạo ưu cạnh tranh chất lượng sách khuyến mại, chăm sóc khách hàng…… 1.2.2.2 Môi trường làm việc Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods mang lại cho thành viên công ty môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp công việc ổn định, hấp dẫn Tất cán bộ, nhân viên cộng tác làm việc cơng ty có nghiệp vụ chun mơn vững vàng, có trách nhiệm với cơng việc, giàu tính sáng tạo với tinh thần làm việc đầy nhiệt huyết Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods đặt người lên hàng đầu chiến lược phát triển kinh doanh Vì vậy, phần lớn thành viên cơng ty làm việc Công ty từ buổi đầu thành lập Công ty áp dụng nhiều chế độ thu hút gìn giữ người tài, đầu tư phát triển đội ngũ nhân viên, đánh giá cao lực đóng góp thành viên cho cơng ty có phần thưởng xứng đáng cho họ Tạo dựng, cải thiện môi trường làm việc, tạo mối quan hệ hài hịa cơng ty thành viên quan hệ thành viên công ty với nhau, gắn kết thành viên công ty, tạo hội để người ngày hiểu chia sẻ với Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods xây dựng đội ngũ nhân viên với phong cách làm việc chuyên nghiệp, giờ, hẹn với khách hàng đối tác Luôn học hỏi sáng tạo không ngừng, sẵn sàng lắng nghe phản hồi khách hàng, đối tác để kịp thời điều chỉnh hợp lý thông tin Huấn luyện, đào tạo liên tục chun mơn, nghiệp vụ cho tất nhân viên nhằm mang lại hiệu cao sản xuất kinh doanh tạo cho khách hàng niềm tin tưởng tuyệt đối 1.2.2.3 Sơ đồ máy 3.2.4 Thiết bị co màng Hình 3.7 Thiết bị co màng Cấu tạo: thiết bị co màng có cấu tạo gồm: băng tải kim loại để dẫn hộp từ đầu sang đầu máy, bệ đỡ, hầm tải nhiệt Nguyên lý hoạt động: thiết bị co màng sử dụng màng co để đóng gói, phủ màng sản phẩm dạng hộp Màng nilong lồng vào hộp giấy, sau đưa vào băng tải thiết bị co màng Khi hộp sản phẩm di chuyển hầm tải nhiệt, màng nilong gia nhiệt ánh sáng hồng ngoại để rút màng co lại, bọc kín tồn hộp sản phẩm Nhờ vậy, sau di chuyển đến đầu băng tải, thành phẩm thu có bề ngồi đẹp, sang trọng mà khơng ảnh hưởng tới chất lượng mặt hàng đóng gói, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 51 CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ ĐẢM BẢO VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 4.1 Vệ sinh nhà xưởng 4.1.2.Hệ thống thoát nước thải - Bên nhà xưởng bố trí đầy đủ rãnh nước - Trên rãnh có đặt ghi sắt chắn đảm bảo cho việc vận chuyển, lại, không trơn trượt Nước thải nhà xưởng chuyển đến khu xử lí nước thải nhờ hệ thống cống ngầm chạy dọc nhà xưởng - Tồn rãnh nước, cống nước nhà xưởng vệ sinh khai thông thường xuyên, đảm bảo nước thải không bị ứ đọng 4.1.3.Khu vực vệ sinh cá nhân: - Khu vực vệ sinh bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất Bên nhà vệ sinh trang bị đầy đủ bồn vệ sinh, bồn rửa tay, vòi nước, xà - phịng rửa, có đầy đủ quy trình hướng dẫn rửa tay sau vệ sinh Tồn khu nhà vệ sinh có cửa thơng gió, quạt thơng gió, đảm bảo thơng thống, 4.2 Nguồn điện hệ thống đèn chiếu sáng - - Nguồn điện công ty sử dụng để sản xuất lấy từ nguồn điện lưới quốc gia Điện lấy thẳng từ đường dây cao 35KV qua trạm biến áp để hạ xuống 220V Ngồi ra, cơng ty cịn trang thiết bị thêm máy phát điện cơng nghiệp với công suất 400KV để đảm bảo đủ điều kiện sản xuất điện lưới đột ngột Hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo đầy đủ ánh sáng để sản xuất kiểm sốt chất lượng Các bóng điện nhà xưởng che chắn an toàn lưới hộp 4.3 Nguồn nước - Nguồn nước phục vụ cho nhà máy lấy từ nguồn nước máy công ty cấp nước Hawacom từ nguồn giếng khoan 4.4 An toàn lao động 52 An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu Các ngun nhân gây tai nạn lao động: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỉ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ không hợp lý Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động: Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo: - Cơng tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem - sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa - - chữa kịp thời Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt, … cần phải có lưới che chắn Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn điện Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 53 4.4.1 Những yêu cầu an toàn lao động: Đảm bảo ánh sáng làm việc: Hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho cơng nhân Thơng gió: Trong phân xưởng sản xuất bánh sản xuất kẹo, có khu vực mà thiết bị tỏa lượng nhiệt lớn, làm khơng khí nóng bức, ảnh hưởng khơng tốt đến sức khỏe cơng nhân thiết bị Do cần tăng cường thơng gió cách sử dụng hệ thống thơng gió tự nhiên bố trí thêm nhiều quạt lớn - - - - An toàn điện: Khi xây dựng lưới điện cơng trình, cần đảm bảo: lưới động lực chiếu sáng làm việc riêng lẻ, có khả cắt điện tồn phụ tải phạm vi hạng mục cơng trình hay khu vực sản xuất Các đường dây điện bao bọc kĩ, che thiết bị có điện nguy hiểm Trạm biến áp phải có rào chắn nối đất cản thận Việc tháo lắp, sửa chữa thiết bị điện phải cơng nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an tồn điện thực An toàn sử dụng thiết bị: Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kì Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng… An tồn hóa chất: Các hóa chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hóa chất độc hại cân tuân thủ tốt biện pháp an toàn Chống sét: Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao Phịng chống cháy nổ: Nhà máy phải có trang thiết bị đầy đủ thiết bị dụng cụ chữa cháy như: thang, cát, hệ thống nước dùng cho việc chữa cháy,… 54 - Các dây chuyền sản xuất phân xưởng phải xếp cho cơng nhân có lối an tồn xảy cháy nổ Đường giao thông nhà máy rộng, phân xưởng nên có nhiều cửa vào để thuận tiện cho việc chữa cháy Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên Đặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết Cơng nhân giáo dục phịng chống cháy nổ qua huấn luyện tự phòng cháy chữa cháy Khi có tượng cháy nổ, yêu cầu cơng nhân bình tĩnh ngắt cầu giao, tắt nguồn điện để máy ngừng hoạt động Tiến hành thông báo với người sơ tán khỏi nơi cháy nổ, đồng thời báo phận chức (bộ phận điện) để giải cố 4.4.2 Các quy định cụ thể số máy móc Máy nhào trộn: Khi vận hành máy nhào trộn phải ý: - Kiểm tra cánh khuấy có bị vướng khơng cấp điện cho máy Mỗi lần đổ nguyên liệu vào thùng trộn, phải kiểm tra xem thùng đẩy vào vị trí chưa, tránh cấp liệu vào thùng thùng bị nghiêng lần đổ bột nhào mẻ trước Cấm đưa vật lạ, thò tay vào thiết bị thùng hoạt động Khi sửa chữa, phải hạ thùng xuống an tồn Lị nướng: Đây khâu định chất lượng sản phẩm, đồng thời khâu tiêu tốn nhiều lượng nhất, nên việc tổ chức lao động hợp lý trình nướng đem lại hiệu kinh tế cao Nướng khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao, cố xảy dẫn đến thương vong Do người thao tác phải tuyệt đối tuân theo quy tắc hướng dẫn cụ thể Các thiết bị nhiệt cần đánh kí hiệu rõ ràng, dụng cụ thiết bị kiểm tra áp suất, nhiệt độ cần xác Khu vực cần thơng thống hệ thống quạt gió… ➔ Trong xưởng khơng tránh cố máy móc Nên để phịng ngừa cố xảy cơng ty cần có bảng treo ghi rõ vấn đề tượng máy móc xảy ra, cách giải vấn đề u cầu cơng nhân phận dây chuyền phải đọc kĩ để có hướng giải vấn đề nhanh tróng gặp cố 55 CHƯƠNG 5: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ CÁC PHÂN XƯỞNG Các phân xưởng nhà máy bố trí hình sau: Hình 5.1: Sơ đồ bố trí phân xưởng 56 CHƯƠNG 6: KẾT QUẢ KIỂM TRA HÀNG THÀNH PHẨM 6.1.Mẫu cân, mục đích quy định Mẫu cân: - 15 hộp cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp 15 túi bánh cookies 250g/túi - Mục đích: Kiểm tra xem hàng thành phẩm có đạt yêu cầu đo lường lượng đối vối hàng đóng gói - sẵn quy định thơng tư 21/2014/TT – BKHCN không Yêu cầu đo lường lượng với hàng đóng gói sẵn đưuọc Quy định thơng tư 21/2014/TT – BKHCN u cầu hàng đóng gói sẵn phù hợp: Hàng đóng gói sẵn khơng phù hợp đơn vị hàng đóng gói sẵn có lương thực (Qr) nhỏ lượng tối thiểu cho phép Trường hợp cỡ mẫu (n) nhỏ cỡ lô (N) phải thỏa mãn yêu cầu sau: • Số đơn vị hàng đóng gõi sẵn khơng phù hợp khơng vượt giá trị cho phép quy định Bảng 1, Bảng ( trường hợp lấy mẫu nơi sản xuất, nhập khẩu, lưu thông, buôn bán), Bảng ( trường hợp lấy mẫu nơi nhập khẩu, lưu thông, buôn bán cần phải phá bao bì hàng đóng gói sẵn) phụ lục III thơng tư - • Khơng có đơn vị hàng đóng gói sẵn khơng phủ hợp có lượng thiếu lớn lần lượng thiếu cho phép T quy định phụ lục ban hành kèm theo thông tư Yêu cầu giá trị trung bình: Đối với trường hợp cỡ mẫu (n) nhỏ cỡ lơ giá trị trung bình (Xtb) phải thỏa mãn yêu cầu theo biều thức sau: Xtb ≥ Qn – K.s Chú thích đại lượng: - Lương thực (Qr) lượng hàng đóng gói sẵn chứa bao bì xác định phương tiện đo phù hợp quy định - Đơn vị hàng đóng gói sẵn khơng phù hợp đơn vị hàng đóng gói sẵn có lương thực (Qr) nhỏ lượng tối thiểu cho phép (Qmin) - Lượng tối thiểu cho phép (Qmin) hiệu số số lượng danh định (Qn) lượng thiếu cho phép(T) Qmin = Qn -T - Lượng danh định (Qn) lượng hàng đóng gói sẵn ghi hàng hóa 57 - N: cỡ lô, n: cỡ mẫu K : hệ số hiệu chỉnh S: độ lệch bình phương 6.2.Kết xử lý số liệu nhận xét - Số liệu trình bày file excel sau kết xử lý số liệu theo hướng dẫn Thông tư 21/2014/TT-BKHCN Quy định đo lường lượng hàng đóng gói sẵn: 6.2.1.Thanh cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp Bảng 6.1: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm gạo lứt ngũ gốc rong biển 184g/hộp Kết xử lý: Qn = 184; n = 15, N = 355 ➔ Tra phụ lục IV T = 4,5%.184 = 8.28g Lượng tối thiểu cho phép: Qmin = Qn – T = 184 – 8.28 = 175,72g Theo số liệu Qr cân file excel ta thấy tất Qr 15 mẫu lớn Qmin → Tất đơn vị hàng đóng gói sẵn (thanh cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp) phù hợp 58 Yêu cầu giá trị trung bình Xtb : Đây trường hợp cỡ mẫu nhỏ cỡ lơ phải thỏa mãn u cầu: Tra bảng 1, phụ lục III ta k = 0,379 Trong file excel tính tốn s = 3,27, Xtb = 227,86 Vậy Qn – k.s = 184 – 0.379*3,27 = 182,76 < Xtb = 227,86 ➔ Thỏa mãn yêu cầu giá trị trung bình 6.2.2 Cookies 250g/túi Bảng 6.2: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm bánh Cookies 250g/túi 59 Kết xử lý: Qn=250g, n = 14 ( mẫu cân sai), N = 355 ➔ Tra phụ lục IV T = 9g Lượng tối thiểu cho phép: Qmin = Qn – T = 250 – = 241 g Theo số liệu Qr cân file excel ta thấy tất Qr 14 mẫu lớn Qmin → tất đơn vị hàng đóng gói sẵn ( bánh cookies hạt điều 250g/túi) phù hợp Yêu cầu giá trị trung bình Xtb: Đây trường hợp cỡ mẫu nhỏ cỡ lơ phải thỏa mãn yêu cầu: Tra bảng 1, phụ lục III ta k = 0,379 Trong file excel tính tốn s =6,87, Xtb = 270,57 Vậy Qn – k.s = 250 – 0.379*6,87= 247,40 < Xtb = 270,57 ➔ Thỏa mãn yêu cầu giá trị trung bình Nhận xét: - Dựa kết mẫu khảo sát sản phẩm phù hợp, không bị thiếu khối - lượng thỏa mãn giá trị trung bình Tuy nhiên Qr cịn cao so với Qn nhiều, dẫn đến tiêu tốn nhiều nguyên liệu nhiều chi phí sản xuất 60 Tài liệu tham khảo [1] TL chun ngành\GIÁO TRÌNH - Cơng nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo (TS Trương Thị Minh Hạnh) [2] TCVN 5538:2002 sữa [3] TCVN 12380:2018 Hạt điều thô [4] TCVN 8798:2011 Vừng hạt [5] TCVN 1858:1986 Trứng gà tươi [6] TCVN 7400:2004 Bơ yêu cầu kỹ thuật [7] TCVN 3974:2015 muối thực phẩm [8] QCVN 19-1:2015/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hương liệu thực phẩm – chất tạo hương vani [9] QCVN 6-1:2010/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khoáng thiên nhiên nước uống đóng chai [10] Thơng tư 24/2019/TT-BYT quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm [11] TCVN 6959:2001 đường trắng 61 62 63 64 65 ... cake, Snack thuộc Orion 1.2 .Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods - Tên đầy đủ công ty: Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods - Tam Viet Foods Joint Stock Company... ngành bánh kẹo Việt Nam năm 2020 – 2021 1.2 .Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.2 Sơ đồ tổ chức, quản lý hành kỹ thuật 1.2.3... Email: tamvietfoods2021@gmail.com Website: https://tamvietfoods.com/ Loại hình doanh nghiệp: Công ty Cổ Phần Lịch sử xây dựng phát triển công ty: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công ty sản xuất