BÁO cáo THỰC tập kỹ THUẬT tại CÔNG TY cổ PHẦN tâm VIỆT FOODS 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI HA NOI UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂM VIỆT FOODS SVTH: Nguyễn Thị Hồng Thơm MSSV: 20180551 GVHD: PGS.TS Nguyễn Lan Hương Hà Nội, 9/2022 Mục lục Danh mục bảng biểu Bảng 1.1: Năng lực sản xuất Bảng 2.1: Quy định phụ gia thực phẩm bột mì Bảng 2.2: Các tác nhân xử lý bột Bảng 2.3: Chỉ tiêu bơ Bảng 2.4: Chỉ tiêu đường xay Bảng 2.5: Chỉ tiêu trứng Bảng 2.6 – Các tiêu cảm quan sữa bột Bảng 2.7 – Các tiêu lý - hoá sữa bột Bảng 2.8 – Hàm lượng kim loại nặng sữa bột Bảng 2.9 – Chỉ tiêu vi sinh vật sữa bột Bảng 2.10: Yêu cầu cảm quan hạt điều Bảng 2.11: Các tiêu chất lượng hạt điều Bảng 2.12: Yêu cầu cảm quan hạt vừng Bảng 2.13: Yêu cầu lý – hóa hạt vừng Bảng 2.14: Thứ tự nhào trộn nguyên liệu sản xuất cookies Bảng 2.15: Các tiêu lý hóa bánh Bảng 2.16: Các tiêu cảm quan bánh Bảng 6.1: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm gạo lứt ngũ gốc rong biển 184g/hộp Bảng 6.2: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm bánh Cookies 250g/túi Danh mục hình vẽ Hình 1.1: Sơ đồ máy cơng ty Hình 1.2: Bánh Nougat sữa Hình 1.3: Bánh Nougat matcha Hình 1.4: Bánh dinh dưỡng ngũ cốc matcha Hình 1.5: Bánh cookies hạt điều Hình 1.6: Thanh cơm lứt rong biển Hình 2.1: Quy trình sản xuất bánh cookies hạt điều Hình 2.2.Mơ hình thiết bị ép đùn Hình 3.1: Thiết bị đảo trộn Hình 3.2: Thiết bị tạo hình Hình 3.3: Lị nướng Hình 3.4: Thiết bị bao gói Hình 3.5: Thiết bị hàn miệng dập chân Hình 3.6: Thiết bị hàn miệng túi băng chuyền Hình 3.7 Thiết bị co màng Hình 5.1: Sơ đồ bố trí phân xưởng Mở đầu Nghệ thuật làm bánh kẹo đời cách từ lâu, theo nguồn tài liệu lịch sử Ai Cập cổ đại nghệ thuật làm bánh kẹo tồn cách khoảng 3500 năm Lúc người ta làm bánh kẹo dựa thành phần nguyên liệu mật ong dùng nước mía thơ cho bốc Đến kỉ XV ngành sản xuất đường đời Persia đặt tảng cho ngành bánh kẹo sau Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quy mơ nhỏ mà cịn quy mơ cơng nghiệp dẫn giữ vị trí quan trọng công nghiệp giới Bánh kẹo không đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng để thưởng thức mà mang lại giá trị dinh dưỡng cung cấp lượng từ đường, vitamin, khoáng chất … chứa thành phần Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công ty sản xuất bánh kẹo, với đội ngũ kỹ thuật trang thiết bị mới, đội ngũ công nhân lành nghề Công ty hướng tạo sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến người tiêu dùng, trở thành thương hiệu uy tín Bài báo cáo tóm tắt q trình thực tập em Công ty cổ phần Tâm Việt Foods Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, TP Hà Nội Chúng em xin trình bày sơ lược cơng ty nhà máy, với quy trình sản xuất sản phẩm nhà máy bánh Cookies hạt điều, máy móc thiết bị liên quan vấn đề chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn lao động Do kiến thức chuyên ngành hạn chế, thời gian thực tập không lâu bước đầu tiếp cận với công nghệ sản xuất nên em không tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía thầy để báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Thơm Nguyễn Thị Hồng Thơm CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BÁNH KẸO VIỆT NAM VÀ VỀ CÔNG TY 1.1.Tổng quan ngành bánh kẹo Việt Nam 1.1.1.Tổng quan kinh tế Việt Nam 2020 Mặc dù ảnh hưởng đại dịch Covid-19 kinh tế Việt Nam năm 2020 có đà tăng trưởng Tổng sản phẩm nước (GDP) năm 2020 tăng 2.91% so với năm 2019 đạt 343 tỷ USD Mức tăng trưởng năm thuộc top đầu giới GDP bình quân đầu người ước tính đạt 3.521 USD, tăng so với năm 2019 1.1.2 Phân tích chung ngành bánh kẹo Việt Nam Tổng dung lượng tiềm thị trường Trong năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng ổn định với mức tăng trưởng bình quân 8-10/năm Tổng sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2020 dự kiến đạt 200.000 Doanh thu ước đạt 40.000 tỷ đồng, doanh thu sản lượng có dấu hiệu chậm lại ảnh hưởng dịch covid-19 Ngành bánh kẹo Việt năm gần đánh giá tăng trưởng chậm lại Hai năm trở lại đây, tốc độ tăng trưởng ngành đạt khoảng 8-10%, thay 15-20% giai đoạn 2010-2015 Tuy nhiên, mắt nhà đầu tư ngoại, thị trường 97 triệu dân Việt Nam đầy hấp dẫn, so với tốc độ tăng trưởng trung bình ngành bánh kẹo giới khoảng 1,5% riêng Đông Nam Á 3% (theo thống kê CTCK Vietinbank), mức tăng trưởng bánh kẹo Việt Nam cao 1.1.3 Đánh giá chung ngành bánh kẹo Việt Nam năm 2020 – 2021 Dù thị trường lớn, nhiên công ty dẫn đầu Kinhdo-Mondelez chiếm 20% thị phần, đơn vị Bibica, Hữu nghị chiếm khoảng 14-15%; , hay nói cách khách tổng cơng ty có thương hiệu VN chiếm 42% , cịn lại Công ty ngoại nhập sản xuất nhỏ lẻ khác Các sản phẩm Bánh quy, cookies, crackers có giá trị đạt 7000 tỷ đồng, chiếm 40%-42% nhóm bánh kẹo Trong bảng cấu ngành bánh kẹo Việt Nam, công ty mạnh riêng Kinh Đơ Mondelez mạnh mảng bánh quy, cracker, bánh mì, Hữu Nghị lại thiên bánh mỳ, cookies, Hải Hà lại thiên kẹo, Bibica thiên bánh cake, Snack thuộc Orion 1.2.Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods - Tên đầy đủ công ty: Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods - Tam Viet Foods Joint Stock Company Văn Phịng giao dịch: Ơ số 28 lơ G, Khu tái định cư 2.8ha, Phường Mai Dịch, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội Nhà máy sản xuất: Đội 7B, Thôn Me Táo, Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, TP Hà Nội Giấy phép đăng ký kinh doanh số: 0108698502 Sở Kế hoạch Đầu tư Thành Phố Hà Nội cấp Điện thoại: 02433519888 Email: tamvietfoods2021@gmail.com Website: https://tamvietfoods.com/ Loại hình doanh nghiệp: Công ty Cổ Phần Lịch sử xây dựng phát triển công ty: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công ty sản xuất bánh kẹo, với đội ngũ kỹ thuật trang thiết bị mới, đội ngũ công nhân lành nghề Công ty hướng tạo sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến người tiêu dùng Công ty cổ phần Tâm Việt Foods có thay đổi tên cơng ty cho phù hợp với tình hình thực tế Tiền thân Công Ty cổ phần sản xuất & thương mại xuất nhập Bảo Bảo – thành lập tháng năm 2019 Đến tháng năm 2021 công ty thay đổi tến thành: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods 1.2.2 Sơ đồ tổ chức, quản lý hành kỹ thuật 1.2.2.1 Chính sách chất lượng Mặc dù doanh nghiệp trẻ, thành lập cơng ty có hệ thống khách hàng ổn định trải dài từ Bắc đến Nam Luôn lấy phương châm “Chất lượng làm lên thương hiệu” làm tảng, lãnh đạo Công ty hiểu rằng, niềm tin khách hàng giá thành, chất lượng dịch vụ sống cịn Cơng ty Do vậy, hoạt động kinh doanh Công ty hướng tới mục tiêu tôn trọng bảo đảm quyền lợi cho khách hàng, chinh phục khách hàng chất lượng sản phẩm dịch vụ tối ưu nhằm: + Mang lại hiệu cao cho khách hàng, cho đối tác, cho xã hội gắn liền với lợi ích công ty + Tạo ưu cạnh tranh chất lượng sách khuyến mại, chăm sóc khách hàng…… 1.2.2.2 Mơi trường làm việc Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods mang lại cho thành viên công ty môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp công việc ổn định, hấp dẫn Tất cán bộ, nhân viên cộng tác làm việc công ty có nghiệp vụ chun mơn vững vàng, có trách nhiệm với cơng việc, giàu tính sáng tạo với tinh thần làm việc đầy nhiệt huyết Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods đặt người lên hàng đầu chiến lược phát triển kinh doanh Vì vậy, phần lớn thành viên công ty làm việc Công ty từ buổi đầu thành lập Công ty áp dụng nhiều chế độ thu hút gìn giữ người tài, đầu tư phát triển đội ngũ nhân viên, đánh giá cao lực đóng góp thành viên cho cơng ty có phần thưởng xứng đáng cho họ Tạo dựng, cải thiện môi trường làm việc, tạo mối quan hệ hài hịa cơng ty thành viên quan hệ thành viên công ty với nhau, gắn kết thành viên công ty, tạo hội để người ngày hiểu chia sẻ với Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods xây dựng đội ngũ nhân viên với phong cách làm việc chuyên nghiệp, giờ, hẹn với khách hàng đối tác Luôn học hỏi sáng tạo không ngừng, sẵn sàng lắng nghe phản hồi khách hàng, đối tác để kịp thời điều chỉnh hợp lý thơng tin Huấn luyện, đào tạo liên tục chuyên môn, nghiệp vụ cho tất nhân viên nhằm mang lại hiệu cao sản xuất kinh doanh tạo cho khách hàng niềm tin tưởng tuyệt đối 1.2.2.3 Sơ đồ máy Hình 1.1: Sơ đồ máy cơng ty Chức phòng ban: - Ban điều hành: gồm giám đốc phó giám đốc, định tồn kế hoạch sản xuất, tài cơng ty Phịng tài – kế toán: thực hoạt động kinh tế, tốn, tốn với người lao đơng Phịng kế hoạch sản xuất: đảm bảo nguồn cung ứng vật liệu, đưa kế hoạch sản xuất theo năm tháng Phòng R&D: nghiên cứu phát triển sản phẩm có cơng ty, tạo sản phẩm thử nghiệm Kho vận: Xuất nhập bảo quản vật tư, hàng hố thành phẩm bán thành phẩm Phịng Kỹ thuật điện: Đảm bảo điều kiện sản xuất sửa chữa máy móc thiết bị, dây chuyền; sửa chữa đưa quy trình cơng nghệ - Phòng QC: Kiểm tra giám sát chất lượng từ nguyên liệu vào thành phẩm, xây dựng tiêu chuẩn ISO HACCP Các phân xưởng dây chuyền: Trực tiếp sản xuất 1.2.3 Các sản phẩm tình hình tiêu thụ sản phẩm Các hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods đa dạng như: bánh tươi, bánh khô, bánh nhập khẩu, sản xuất bánh gia công Cụ thể sản phẩm bao gồm: - Bánh tươi: + Bánh Sandwich khoai tây + Bánh Sandwich phô mai + Bánh Sandwich trứng muối + Bánh trứng sợi gà - Bánh khô: + Bánh cookies hạt điều + Bánh nougat (vị sữa, matcha, socola) + Bánh dinh dưỡng ngũ cốc + Thanh cơm lứt (rong biển, chà bông) Các sản phẩm cơng ty tiêu thụ ngồi nước Trong đó, bánh cookies hạt điều cơm lứt sản xuất tiêu thụ nhiều 1.2.3.1 Bánh Nougat sữa Thành phần: Mạch nha, đường, gelatin, chất béo thực vật, dầu thực vật, bột mỳ, đậu phộng (10%), nho khô (6%), sữa bột (5%), trứng, muối, chất tạo xốp (INS503(ii)), chất nhũ hóa (INS322 (i)), titanium dioxide (INS171), hương liệu tổng hợp: hương vani Sản phẩm có chứa: gluten lúa mỳ, trứng, sữa Cấu tạo: thiết bị gồm bàn đỡ có sắt hàn nhiệt, bàn đạp, công tắc đồng hồ nhiệt Nguyên lý hoạt động: đưa vị trí cần hàn mép bao bì vào hai sắt hàn nhiệt Điện tạo nhiệt lượng cho sắt hàn nhiệt, bàn đạp làm sắt đè ép lên miệng túi Túi làm từ nilon dễ bị biến đổi trạng thái nhiệt Khi nilon gặp nhiệt, chúng bị nóng chảy dính chặt hai mép miệng vào với Máy hàn thủ công, khả hàn không cao, hàn túi nilon mỏng, mềm, suất hàn thấp 3.2.3 Thiết bị hàn miệng túi băng chuyển Hình 3.6: Thiết bị hàn miệng túi băng chuyền Cấu tạo: thiết bị cấu tạo bao gồm băng tải để đỡ di chuyển gói sản phẩm, dâu curoa (đai dẫn hướng) gắn với lô hàn để gia nhiệt hàn miệng túi Thiết bị lắp đặt đồng hồ đo nhiệt đề kiểm soát nhiệt độ Nguyên lý hoạt động: Dùng hai tay bóp miệng túi khít lại đưa vào khe dây curoa Dây curoa truyền nhiệt từ lô hàn Khi túi sản phẩm chạy từ đầu băng tải đến cuối băng tải, miệng túi hàn kín với độ thẩm mĩ cao Máy hàn miệng túi băng chuyền hay gọi máy dán miệng túi, máy hàn mép túi thiết bị chun dụng dùng để đóng gói, làm kín bao bì sản phẩm nilon Máy hàn miệng túi hoạt động theo nguyên lí gia nhiệt dùng nhiệt độ cao để hàn kín túi nhựa, bao bì nilon đóng gói 47 thực phẩm, đồ dùng, bánh kẹo… Máy công nghệ máy hàn dập chân, tính thẩm mỹ cao khả hàn tốt hơn( hàn túi nilon dày, cứng) 3.2.4 Thiết bị co màng Hình 3.7 Thiết bị co màng Cấu tạo: thiết bị co màng có cấu tạo gồm: băng tải kim loại để dẫn hộp từ đầu sang đầu máy, bệ đỡ, hầm tải nhiệt Nguyên lý hoạt động: thiết bị co màng sử dụng màng co để đóng gói, phủ màng sản phẩm dạng hộp Màng nilong lồng vào hộp giấy, sau đưa vào băng tải thiết bị co màng Khi hộp sản phẩm di chuyển hầm tải nhiệt, màng nilong gia nhiệt ánh sáng hồng ngoại để rút màng co lại, bọc kín tồn hộp sản phẩm Nhờ vậy, sau di chuyển đến đầu băng tải, thành phẩm thu có bề ngồi đẹp, sang trọng mà khơng ảnh hưởng tới chất lượng mặt hàng đóng gói, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 48 CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ ĐẢM BẢO VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 4.1 Vệ sinh nhà xưởng 4.1.2.Hệ thống thoát nước thải - Bên nhà xưởng bố trí đầy đủ rãnh nước Trên rãnh có đặt ghi sắt chắn đảm bảo cho việc vận chuyển, lại, không trơn trượt Nước thải nhà xưởng chuyển đến khu xử lí nước thải nhờ hệ thống cống ngầm chạy dọc nhà xưởng Tồn rãnh nước, cống nước ngồi nhà xưởng vệ sinh khai thơng thường xuyên, đảm bảo nước thải không bị ứ đọng 4.1.3.Khu vực vệ sinh cá nhân: - Khu vực vệ sinh bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất Bên nhà vệ sinh trang bị đầy đủ bồn vệ sinh, bồn rửa tay, vòi nước, xà phịng rửa, có đầy đủ quy trình hướng dẫn rửa tay sau vệ sinh Toàn khu nhà vệ sinh có cửa thơng gió, quạt thơng gió, đảm bảo thơng thống, 4.2 Nguồn điện hệ thống đèn chiếu sáng - - Nguồn điện công ty sử dụng để sản xuất lấy từ nguồn điện lưới quốc gia Điện lấy thẳng từ đường dây cao 35KV qua trạm biến áp để hạ xuống 220V Ngồi ra, cơng ty cịn trang thiết bị thêm máy phát điện công nghiệp với công suất 400KV để đảm bảo đủ điều kiện sản xuất điện lưới đột ngột Hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo đầy đủ ánh sáng để sản xuất kiểm sốt chất lượng Các bóng điện nhà xưởng che chắn an toàn lưới hộp 4.3 Nguồn nước - Nguồn nước phục vụ cho nhà máy lấy từ nguồn nước máy công ty cấp nước Hawacom từ nguồn giếng khoan 4.4 An toàn lao động 49 An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu Các nguyên nhân gây tai nạn lao động: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn Ý thức chấp hành kỉ luật cơng nhân chưa cao Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ không hợp lý Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động: Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Có thiết bị phòng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt, … cần phải có lưới che chắn Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn điện Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 4.4.1 Những yêu cầu an toàn lao động: Đảm bảo ánh sáng làm việc: 50 Hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho cơng nhân Thơng gió: Trong phân xưởng sản xuất bánh sản xuất kẹo, có khu vực mà thiết bị tỏa lượng nhiệt lớn, làm khơng khí nóng bức, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe công nhân thiết bị Do cần tăng cường thơng gió cách sử dụng hệ thống thơng gió tự nhiên bố trí thêm nhiều quạt lớn - - - - An tồn điện: Khi xây dựng lưới điện cơng trình, cần đảm bảo: lưới động lực chiếu sáng làm việc riêng lẻ, có khả cắt điện tồn phụ tải phạm vi hạng mục công trình hay khu vực sản xuất Các đường dây điện bao bọc kĩ, che thiết bị có điện nguy hiểm Trạm biến áp phải có rào chắn nối đất cản thận Việc tháo lắp, sửa chữa thiết bị điện phải công nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an tồn điện thực An toàn sử dụng thiết bị: Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kì Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng… An tồn hóa chất: Các hóa chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hóa chất độc hại cân tuân thủ tốt biện pháp an toàn Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao Phịng chống cháy nổ: Nhà máy phải có trang thiết bị đầy đủ thiết bị dụng cụ chữa cháy như: thang, cát, hệ thống nước dùng cho việc chữa cháy,… Các dây chuyền sản xuất phân xưởng phải xếp cho cơng nhân có lối an tồn xảy cháy nổ Đường giao thông nhà máy rộng, phân xưởng nên có nhiều cửa vào để thuận tiện cho việc chữa cháy Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên Đặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết 51 - Công nhân giáo dục phòng chống cháy nổ qua huấn luyện tự phịng cháy chữa cháy Khi có tượng cháy nổ, u cầu cơng nhân bình tĩnh ngắt cầu giao, tắt nguồn điện để máy ngừng hoạt động Tiến hành thông báo với người sơ tán khỏi nơi cháy nổ, đồng thời báo phận chức (bộ phận điện) để giải cố 4.4.2 Các quy định cụ thể số máy móc Máy nhào trộn: Khi vận hành máy nhào trộn phải ý: - - Kiểm tra cánh khuấy có bị vướng không cấp điện cho máy Mỗi lần đổ nguyên liệu vào thùng trộn, phải kiểm tra xem thùng đẩy vào vị trí chưa, tránh cấp liệu vào thùng thùng bị nghiêng lần đổ bột nhào mẻ trước Cấm đưa vật lạ, thò tay vào thiết bị thùng hoạt động Khi sửa chữa, phải hạ thùng xuống an tồn Lị nướng: Đây khâu định chất lượng sản phẩm, đồng thời khâu tiêu tốn nhiều lượng nhất, nên việc tổ chức lao động hợp lý trình nướng đem lại hiệu kinh tế cao Nướng khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao, cố xảy dẫn đến thương vong Do người thao tác phải tuyệt đối tuân theo quy tắc hướng dẫn cụ thể Các thiết bị nhiệt cần đánh kí hiệu rõ ràng, dụng cụ thiết bị kiểm tra áp suất, nhiệt độ cần xác Khu vực cần thơng thống hệ thống quạt gió…  Trong xưởng khơng tránh cố máy móc Nên để phịng ngừa cố xảy cơng ty cần có bảng treo ghi rõ vấn đề tượng máy móc xảy ra, cách giải vấn đề yêu cầu công nhân phận dây chuyền phải đọc kĩ để có hướng giải vấn đề nhanh tróng gặp cố CHƯƠNG 5: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ CÁC PHÂN XƯỞNG Các phân xưởng nhà máy bố trí hình sau: 52 Hình 5.1: Sơ đồ bố trí phân xưởng CHƯƠNG 6: KẾT QUẢ KIỂM TRA HÀNG THÀNH PHẨM 6.1.Mẫu cân, mục đích quy định 53 Mẫu cân: - - 15 hộp cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp 15 túi bánh cookies 250g/túi Mục đích: Kiểm tra xem hàng thành phẩm có đạt yêu cầu đo lường lượng đối vối hàng đóng gói sẵn quy định thông tư 21/2014/TT – BKHCN không Yêu cầu đo lường lượng với hàng đóng gói sẵn đưuọc Quy định thông tư 21/2014/TT – BKHCN Yêu cầu hàng đóng gói sẵn phù hợp: Hàng đóng gói sẵn khơng phù hợp đơn vị hàng đóng gói sẵn có lương thực (Qr) nhỏ lượng tối thiểu cho phép Trường hợp cỡ mẫu (n) nhỏ cỡ lô (N) phải thỏa mãn yêu cầu sau: • Số đơn vị hàng đóng gõi sẵn khơng phù hợp khơng vượt giá trị cho phép quy định Bảng 1, Bảng ( trường hợp lấy mẫu nơi sản xuất, nhập khẩu, lưu thông, buôn bán), Bảng ( trường hợp lấy mẫu nơi nhập khẩu, lưu thông, buôn bán cần phải phá bao bì hàng đóng gói sẵn) phụ lục III thơng tư • Khơng có đơn vị hàng đóng gói sẵn khơng phủ hợp có lượng thiếu - lớn lần lượng thiếu cho phép T quy định phụ lục ban hành kèm theo thông tư Yêu cầu giá trị trung bình: Đối với trường hợp cỡ mẫu (n) nhỏ cỡ lơ giá trị trung bình (Xtb) phải thỏa mãn yêu cầu theo biều thức sau: Xtb ≥ Qn – K.s Chú thích đại lượng: - Lương thực (Qr) lượng hàng đóng gói sẵn chứa bao bì xác định phương tiện đo phù hợp quy định - Đơn vị hàng đóng gói sẵn khơng phù hợp đơn vị hàng đóng gói sẵn có lương thực (Qr) nhỏ lượng tối thiểu cho phép (Qmin) - Lượng tối thiểu cho phép (Qmin) hiệu số số lượng danh định (Qn) lượng thiếu cho phép(T) Qmin = Qn -T - Lượng danh định (Qn) lượng hàng đóng gói sẵn ghi hàng hóa - N: cỡ lô, n: cỡ mẫu - K : hệ số hiệu chỉnh - S: độ lệch bình phương 54 6.2.Kết xử lý số liệu nhận xét - Số liệu trình bày file excel sau kết xử lý số liệu theo hướng dẫn Thông tư 21/2014/TT-BKHCN Quy định đo lường lượng hàng đóng gói sẵn: 6.2.1.Thanh cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp Bảng 6.1: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm gạo lứt ngũ gốc rong biển 184g/hộp Kết xử lý: Qn = 184; n = 15, N = 355  Tra phụ lục IV T = 4,5%.184 = 8.28g Lượng tối thiểu cho phép: Qmin = Qn – T = 184 – 8.28 = 175,72g Theo số liệu Qr cân file excel ta thấy tất Qr 15 mẫu lớn Qmin  Tất đơn vị hàng đóng gói sẵn (thanh cơm lứt ngũ cốc rong biển 184g/hộp) phù hợp 55 Yêu cầu giá trị trung bình Xtb : Đây trường hợp cỡ mẫu nhỏ cỡ lơ phải thỏa mãn yêu cầu: Tra bảng 1, phụ lục III ta k = 0,379 Trong file excel tính tốn s = 3,27, Xtb = 227,86 Vậy Qn – k.s = 184 – 0.379*3,27 = 182,76 < Xtb = 227,86  Thỏa mãn yêu cầu giá trị trung bình 6.2.2 Cookies 250g/túi Bảng 6.2: Kết cân xử lý số liệu thành phẩm bánh Cookies 250g/túi 56 Kết xử lý: Qn=250g, n = 14 ( mẫu cân sai), N = 355  Tra phụ lục IV T = 9g Lượng tối thiểu cho phép: Qmin = Qn – T = 250 – = 241 g Theo số liệu Qr cân file excel ta thấy tất Qr 14 mẫu lớn Qmin  tất đơn vị hàng đóng gói sẵn ( bánh cookies hạt điều 250g/túi) phù hợp Yêu cầu giá trị trung bình Xtb: Đây trường hợp cỡ mẫu nhỏ cỡ lơ phải thỏa mãn u cầu: Tra bảng 1, phụ lục III ta k = 0,379 Trong file excel tính tốn s =6,87, Xtb = 270,57 Vậy Qn – k.s = 250 – 0.379*6,87= 247,40 < Xtb = 270,57  Thỏa mãn yêu cầu giá trị trung bình Nhận xét: - Dựa kết mẫu khảo sát sản phẩm phù hợp, không bị thiếu khối lượng thỏa mãn giá trị trung bình Tuy nhiên Qr cịn cao so với Qn nhiều, dẫn đến tiêu tốn nhiều nguyên liệu nhiều chi phí sản xuất 57 Tài liệu tham khảo [1] TL chuyên ngành\GIÁO TRÌNH - Cơng nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo (TS Trương Thị Minh Hạnh) [2] TCVN 5538:2002 sữa [3] TCVN 12380:2018 Hạt điều thô [4] TCVN 8798:2011 Vừng hạt [5] TCVN 1858:1986 Trứng gà tươi [6] TCVN 7400:2004 Bơ yêu cầu kỹ thuật [7] TCVN 3974:2015 muối thực phẩm [8] QCVN 19-1:2015/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hương liệu thực phẩm – chất tạo hương vani [9] QCVN 6-1:2010/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khống thiên nhiên nước uống đóng chai [10] Thơng tư 24/2019/TT-BYT quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm [11] TCVN 6959:2001 đường trắng 58 59 60 61 ... ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1 .2. 1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods - Tên đầy đủ công ty: Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods - Tam Viet Foods Joint Stock Company Văn Phòng giao dịch: Ơ số 28 ... 024 33519888 Email: tamvietfoods2 021 @gmail.com Website: https://tamvietfoods.com/ Loại hình doanh nghiệp: Cơng ty Cổ Phần Lịch sử xây dựng phát triển công ty: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods công. .. qua việc công ty ký kết nhiều hợp đồng gia công – sản xuất cho công ty như: Công ty Cổ Phần Đầu tư Sản xuất Bảo Ngọc, Cơng ty Cổ Phần Tập đồn Vihamark; Công ty TNHH Chế biến Nông sản thực phẩm