NƯỚC ép lên MEN từ QUẢ SUNG mỹ (FICUS CARICA VAR BROWN TURKEY) NHỜ VI KHUẨN LACTIC

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Tên ý tưởng NƯỚC ÉP LÊN MEN TỪ QUẢ SUNG MỸ (FICUS CARICA VAR BROWN TURKEY) NHỜ VI KHUẨN LACTIC MỤC LỤC Lời mở đầu 1 TỔNG QUAN 5 1 1 Giới thiệu.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Tên ý tưởng : NƯỚC ÉP LÊN MEN TỪ QUẢ SUNG MỸ (FICUS CARICA VAR BROWN TURKEY) NHỜ VI KHUẨN LACTIC MỤC LỤC Lời mở đầu TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu 1.2 Ý tưởng sản phẩm Sàng lọc ý tưởng TÍNH KHẢ THI VÀ TÍNH MỚI SẢNPHẨM 2.1 Tính khả thi sản phẩm 2.2 Tính sản phẩm QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1 Trồng 3.2 Thu hoạch 3.3 Xứ lý nhà máy 3.4 Vi sinh vật trình lên men 3.5 Lọc lấy sản phẩm 3.6 Đóng hộp dán nhãn 3.7 Phòng bảo quản .9 VẤN ĐỀ KINH TẾ 4.1 Chi phí đầu tư xây dựng: nhà xưởng, máy móc, .9 kho bãi 4.2 Chi phí sản xuất trực tiếp 10 4.3 Nhân công 10 4.4 Chi phí gián tiếp 10 CHIẾN LƯỢC MARKETING 11 5.1 Phân tích SWOT : 11 5.2 Phương thức bán hàng 11 5.3 Khách hàng mục tiêu 11 5.4 Mô tả sản phẩm .11 5.5 Giá thành sản phẩm 12 5.6 Các sản phẩm khác từ sung mỹ 12 Phân tích thị trường : .13 6.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ : 13 6.2 Phân tích nhu cầu thị trường: 13 6.3 Phân tích cung thị trường: 13 6.4 Tầm nhìn 10 năm sau .13 Kế hoạch nhân dự án : 13 Vốn đầu tư 14 Chiến lượt quảng cáo 14 10 Rủi ro phương án dự phòng: 14 10.1 Giải hàng tồn: 15 10.2 Rủi ro cạnh tranh : 15 11 Kế hoạch hoạt động : 16 12 Lợi ích mang lại từ dự án : 16 KẾT LUẬN 18 Tài liệu tham khảo 19 Phụ lục 20 Tóm tắt 22 LỜI MỞ ĐẦU Sung mỹ loại ăn giàu dinh dưỡng, nhu cầu tiêu thụ giá thành kinh tế cao phù hợp với điều kiện khí hậu, đất đai địa phương Đây loại dễ trồng, dễ chăm sóc, cho nâng suất cao Khi sản lượng sung mỹ cao vào vụ thu hoạch nhu cầu tươi thấp nên cần phải có phương pháp bảo quản chế biến để đảm bảo khơng bị lãng phí hư hỏng, ý tưởng tạo nước ép lên men từ sung mỹ đề xuất mang tính khả thi cao Ngày nay, nhu cầu thực phẩm conngười ngày nâng cao Đặc biệt nhữngloại thực phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng, vừa hỗtrợ tốt cho sức khỏe nhà khoa họcvà người tiêu dùng quan tâm hàng đầu, đặc biệt làcác sản phẩm có đặc tính probiotic Có nhiềuđịnh nghĩa cụm từ “probiotic”, sản phẩm có đặc tính probiotic là“sản phẩm có vi sinh vật sống với số lượngđủ sau q trình tiêu hố có tác dụng tốt cho sứckhoẻ giá trị dinh dưỡng bản” bổ sung thêm “nhữngvi sinh vật khơng gây bệnh có khả tồn sauq trình tiêu hố có tác động tích cực đến sức khoẻvà sinh lý vật chủ” Vi khuẩn acid lactic nhóm vi sinh vật đượcsử dụng rộng rãi sản phẩm probiotic nhưsữa chua, nem chua, rau cải muối chua… Nhữngsản phẩm khơng dùng để ăn uống màcịn dùng để chữa bệnh đường ruột, dày vikhuẩn lactic có khả tạo kháng sinh ngănchặn, tiêu diệt vi khuẩn vi trùng gây bệnh Từ nội dung nên đề xuất ý tưởng “ Nước ép lên men sung mỹ (Brown turkey) nhờ vi khuẩn axit lactic” SẢN PHẨM SUNG MỸ QUẢ TƯƠI (FIGS) TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu - Sung mỹ có tên khoa học Ficus carica, thuộc họ Moraceae (cùng họ với Dâu tằm) Hiện giới sung mỹ có khoảng 600 đến 800 lồi, có loại đến 200g quả, độ khác tùy theo giống (Chrystiane Borgoes fra guas – 2004) Sung mỹ xuất phát từ khu vực địa trung hải trung đơng, sau lan rộng đến nhiều ước Mỹ, Pháp, Úc, Nhật, Hàn Quốc, Trung Quốc, Thái Lan có Việt Nam - Quả sung mỹ ăn tươi, sấy khơ, làm mứt, rượu, nước ép lên men,… chất dinh dưỡng tươi với khối lượng 100g giống brown turkey protein – g; chất béo – 0,8 g; carbohydrate – 58 g; chất xơ – 18 g; axit béo hữu cơ; nước – 16 g; Saccarit – 55 g; tinh bột – g; xơ – g; canxi – 144 mg; magiê, 59 mg; natri – 11 mg; kali – 710 mg; phốt – 68 mg; sắt – 0,3 mg Ngồi ra, sung có vitamin mạnh mẽ: beta-carotene, vitamin A, B1, B2, E, PP - Cây sung mỹ cao đến 6m, cổ thụ thấy sống đến 200 năm Cây có to, bầu cuống, chia làm đầu, không nhọn mà uốn cong Cây trồng điều kiện tốt có đậu vịng từ - tháng - Cây Sung Mỹ phát triển tốt khu vực có độ ẩm tương đối vừa phải, lượng mưa thấp Giống không cần nhiều nước, trồng chậu nhà tưới khoảng lần/tuần đủ.Sung mỹ cho quanh năm, ưa nắng, chịu nhiệt độ cao to nên phù hợp trồng Việt Nam - Quả sung giống Brown turkey có vị từ 13 brix đến 18 brix, có màu đỏ - nâu, sinh trưởng mạnh Việt Nam, cho nâng suất cao, xẽ thùy (Luis AlvaradoMarchena , 2016) Quả sung có màu xẩm nên có hàm lượng chất chống oxi hóa cao so với giống có màu nhạt - Probiotics sinh vật sống, mang lại lợi ích cho vật chủ cung cấp đủ số lượng Men vi sinh thực phẩm phương pháp sử dụng để sản xuất thực phẩm chức Probiotics chứng minh có ảnh hưởng đến phát triển hoạt động trao đổi chất hệ vi sinh vật đường ruột, đó, thành phần chức Chúng cung cấp số lợi ích sức khỏe bao gồm giảm mức cholesterol huyết thanh, cải thiện chức tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch giảm nguy ung thư ruột kết nên nồng độ cao thường 106 CFU / g sản phẩm Trong kịch nay, men vi sinh thêm vào sữa chua sản phẩm sữa lên men khác Tuy nhiên, nhu cầu gia tăng sản phẩm probiotic từ sữa xuất phát từ việc ăn chay; không dung nạp lactose, hàm lượng cholesterol sữa, dị ứng protein sữa yếu tố khác Thực tế dẫn đến phát triển sản phẩm probiotic từ thực phẩm khác bao gồm trái rau Các nghiên cứu khác thực để khám phá phù hợp loại nước trái nước ép cà chua, củ cải đường bắp cải làm nguyên liệu sản xuất đồ uống có lợi khuẩn Nhiều loại vi khuẩn axit lactic khác sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn probiotic Kết tất chủng có khả phát triển nước quần thể vi sinh vật tăng lên đáng kể sau 24 lên men Các nghiên cứu khác thực để khám phá phù hợp loại nước trái nước ép cà chua, củ cải đường bắp cải làm nguyên liệu sản xuất đồ uống có lợi khuẩn Nhiều loại vi khuẩn axit lactic khác sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn probiotic Kết tất chủng có khả phát triển nước quần thể vi sinh vật tăng lên đáng kể sau 24 lên men Các nghiên cứu khác thực để khám phá phù hợp loại nước trái nước ép cà chua, củ cải đường bắp cải làm nguyên liệu sản xuất đồ uống có lợi khuẩn Nhiều loại vi khuẩn axit lactic khác sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn probiotic Kết tất chủng có khả phát triển nước quần thể vi sinh vật tăng lên đáng kể sau 24 lên men 1.2 Ý tưởng sản phẩm Sàng lọc ý tưởng Quả sung mỹ trồng nhiều, sản lượng cao để nâng cao giá trị cần phải có phương pháp chế biến sấy dẽo, làm rượu vang, lên men, chiết suất hoạt chất thứ cấp, lên men ưa chuộng giá thành hợp lý với thu nhập người dân, phù hợp sử dụng cho ngày nắng nóng Việt Nam Nước ép mang có vị ngọt, ngon, hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng, cung cấp vitamin axit amin thiết yếu TÍNH KHẢ THI VÀ TÍNH MỚI SẢNPHẨM 2.1 Tính khả thi sản phẩm Nước ép có vị hàm lượng dinh dưỡng cao nên khách hàng sử dụng lần có xu hướng tiếp tục mua sử dụng tiếp Sản phẩm có giá thành hợp lý, phù hợp với kinh tế người dân có thu nhập trung bình cao Hiện nhu cầu khách hàng chuyển hướng sang sản phẩm tự nhiên hạn chế chất tổng hợp nước ép lên men sung mỹ tiền lớn 2.2 Tính sản phẩm - Mặt hàng nước ép lên men mẽ Việt Nam, riêng nước ép lên men sung mỹ lại - Sản phẩm thiết kế dạng lon 330 ml có kiểu dáng đẹp, gọn dễ sữ dụng - Kênh tiếp thị qua internet, mạng xã hội, kênh youtube, … QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1 Trồng - Diện tích nhà trồng ha, sữ dụng hệ thống tưới nhỏ giọt, có hệ thống nhà màng để đảm bảo đạt chất lượng tốt cảm quan - Trồng theo tiêu chuẩn VietGap chọn phân, đất sạch, kiểm soát thuốc bảo vệ thực vật, tránh khu rác thải sinh hoạt - Cách trồng: Cây trồng theo luống, thoát nước tốt, sử dụng phân hữu Điều kiện chiếu sáng 14h/ ngày, nhiệt độ từ 25 đến 34 độ C, pH đất từ 6.8 đến 7.5 - Cắt tỉa cành sau thu hoạch để kích thích mới, cành tỉa nhân giống phương pháp giâm cành 3.2 Thu hoạch - Sản lượng thu hoạch trung bình 80 kg/ / ngày, tổng sản lượng 400kg/ngày - Quả tươi hái tay nắm đầu cuốn, hái cho vào khai đựng lót giấy mềm để khơng dập, mang đến nhà máy tránh va đập học - Tiêu chuẩn quả: Quả có màu nâu đỏ, độ từ 13 brix đến 18 brix đo máy đo chiết quang kế ( Tương đương độ Brix) Quả có đường kính 3.5 đến cm, trọng lượng 70 đến 90 gram, cịn Nhìn bên ngồi khơng bị sướt, màu sắc đều, khơng nhiễm nấm, nhiễm khuẩn (Lisa Kitinoja, Adel A Kader, 2003) 3.3 Xứ lý nhà máy - Quả tươi mang đến nhà máy, bốc xếp hàng hóa nhẹ nhàng, cho vào nước để rữa, vớt sấy khô bề mặt - Quả tiếp tục lọc lần để chất lượng đồng đều, tránh nhiễm khuẩn nhiễm nấm chéo từ bị đập - Quả sung mỹ cắt ép để thu dịch, Để tiết kiệm dịch không làm nhiều tính chất ban đầu, dịch pha lỗng với nước tỉ lệ 2:1 (v/v); chỉnh pH giá trị khảo sát dung dịch natribicacbonat 5% acid citric 10%; chuẩn hóa nồng độ chất khơ Thanh trùng Pasteur dịch 80 °C 10 phút; làm nguội 30 °C cấy giống lên men 3.4 Vi sinh vật trình lên men Bổ sung vi khuẩn axit lactic Probiotic, Lactobacillus acidophilus (MTCC10307), Lactobacillus delbrueckii (MTCC911), Lactobacillus plantarum (MTCC9511) Lactobacillus casei Các yếu tố ảnh hưởng lên trình lên men bao gồm: – pH ban đầu: 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; thông số cố định nồng độ chất khô 12 °Bx; tỉ lệ giống cấy 2% (v/v); thời gian lên men 48 – Nồng độ chất khô: 12, 14, 16, 18 °Bx; thông số cố định gồm pH chỉnh theo kết thí nghiệm trước; tỉ lệ giống cấy 2% (v/v); thời gian lên men 48 – Tỉ lệ cấy giống: 2, 4, 6% (v/v); thông số cố định gồm pH nồng độ chất khô chỉnh theo kết thí nghiệm trước; thời gian lên men 48 – Kết hợp thông số chọn thí nghiệm trước, thời gian lên men: 24, 48, 72, 96 Khảo sát sức sống lợi khuẩn sản phẩm lên men điều kiện khắc nghiệt hệ tiêu hóa Sức sống lợi khuẩn điều kiện khắc nghiệt thực theo Kalita cs có số điều chỉn: Chuẩn bị môi trường dịch dày dịch mật nhân tạo, trùng 90 °C phút Hút dịch lên men vào môi trường theo tỷ lệ 1:10 (v/v), trộn vortex Với môi trường SGJ, tiến hành xác định mật số lợi khuẩn (CFU/mL) sau 30 phút ủ tổng thời gian theo dõi Với môi trường SIF, tiến hành xác định mật độ lợi khuẩn sau 60 phút ủ tổng thời gian theo dõi Khảo sát sức sống lợi khuẩn theo thời gian bảo quản sản phẩm lên men Sức sống lợi khuẩn sản phẩm lên men theo thời gian bảo quản theo dõi thông qua tiêu: pH, acid lactic mật độ tế bào sau 21 ngày bảo quản Sau nghiệm thức chọn qui trình tối ưu độ pH, tỉ lệ pha, nhiệt độ, thời gian thu kết 3.5 Lọc lấy sản phẩm Nước ép lọc để loại bỏ sản phẩm dư thừa dịch nuôi cấy, sản phẩm đánh giá tiêu cảm quan, độ ngọt, lượng vi sinh (Sima Khezri, 2016) Đánh giá sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 3215:1979 sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành Sản phẩm có hương thơm, dịch ni cấy có màu sắc đặc trưng 3.6 Đóng hộp dán nhãn - Dịch ép đóng vào lon tích 330 ml, chai 500 ml, 1000ml - Dán nhãn có đầy đủ thơng tin Logo, cách bảo quản, cách sử dụng, công dụng, chống định, hạn sữ dụng năm 3.7 Phòng bảo quản - Nước ép lên men để vào kho có nhiệt độ tương tự mơi trường tự nhiên từ 25 đến 35 độ C VẤN ĐỀ KINH TẾ 4.1 Chi phí đầu tư xây dựng: nhà xưởng, máy móc, kho bãi - Diện tích trồng ha: Thêu đất trồng ha/ năm 30 triệu, tổng 150 triệu - Diện tích nhà xưởng 1000 m2: Xây dựng nhà xưởng 200 triệu - Phòng bảo quản lạnh: 30 triệu - Giống ban đầu 50 triệu, sau tháng bắt đầu thu hoạch - Chi phí điện nước: 24 triệu/1năm - Thủ tục giấy tờ, hành : 10 triệu - Nhập hàng dự trữ vốn: 30 triệu Tổng chi phí năm = 484 triệu 4.2 Chi phí sản xuất trực tiếp - Bao bì, hộp đựng 30 triệu 4.3 Nhân công - quản lý: 12 triệu/ tháng - kế toán: triệu/ tháng - nhân công thu hoạch: triệu/ người/ tháng, tổng 18 triệu/1 tháng - Bảo hiểm: 20 triệu/ năm - Thưởng 20 triệu / năm Tổng chi phí: 508 triệu 4.4 Chi phí gián tiếp - Lãi xuất vay 100 triệu - Xử lý rác 10 triệu - Chi phí quảng cáo, làm banner,website,điện thoại bàn,internet: 20 triệu - Đăng kí nhãn hiệu, đăng kí quy trình kĩ thuật, đăng kí quyền giống trồng: 20 triệu Tổng chi phí: 150 triệu CHIẾN LƯỢC MARKETING 5.1 Phân tích SWOT : Điểm mạnh :( Strenghts) - Sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhiều người Việt Nam ưa thích vào ngày nắng nóng 10 - Có tảng kiến thức kinh doanh - Có trách nhiệm, tận tâm niềm đam mê công việc - Tạo mối quan hệ với người thân, bạn bè, tiếp đến Nhà hàng, Siêu thị, Thương buôn Chợ để đảm bảo cho đầu sản phẩm - Tạo mẻ, thường xuyên đưa chương trình Quảng cáo, khuyến hấp dẫn cung ứng sản phẩm - Được cộng đồng sung mỹ nhóm trang xã hội quan tâm chất lượng uy tín Điểm yếu : (Weaknesses) - Vẫn nhiều khách hàng chưa biết đến sung mỹ sản phẩm chế biến từ sung mỹ - Lượng sản phẩm tạo chưa ổn định, quy trình trình nghiên cứu Cơ hội : (Opportunities) - Khoa học công nghệ ngày phát triển - Học hỏi nhiều kinh nghiệm kinh doanh - Thu hút quan tâm người tiêu dùng Nguy cơ: ( Threat) - Sản phẩm lên men khơng phải sản phẩm mới, nên có cạnh tranh đối thủ nước ép lên men loại trồng khác - Sung mỹ có nhiều tiềm phát triển, kèm theo có nhiều nhà đầu tư cạnh tranh trực tiếp với sản phẩm 5.2 Phương thức bán hàng + Bán nơi sản xuất, đại lý nước giải khác + Bán hàng online qua kênh Lazada, shopee, fackbook, trang fanpage, zalo, … + Liên kết với chuổi nhà hàng, khách sạn, siêu thị, 5.3 Khách hàng mục tiêu - Khách hàng mục tiêu giới nữ, có tuổi từ 25 đến 60 tuổi, thu nhập trung bình đến cao - Kênh phân phối qua chuỗi siêu thị, đại lý nước giải khác 5.4 Mô tả sản phẩm 11 - Tên sản phẩm “ Nước ép len men sung mỹ” - Nguyên liệu: Quả tươi, nước, vi khuẩn axit Lactic, đường số thành phần khác - Độ 13 brix - Hàm lượng dinh dưỡng: protein – 3%g; chất béo – 0,8 %; carbohydrate – 58 %; chất xơ – 18 %; axit béo hữu cơ; nước – 16 %; Saccarit – 55 %; tinh bột – %; xơ – %; canxi, beta-carotene, vitamin A, B1, B2, E, PP - Cách dùng: Uống trực tiếp, ngon uống lạnh - Bảo quản: để nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời - Thời hạn sử dụng: sau năm kễ từ ngày sản xuất - Dấu hiệu nhận biết sản phẩm không sử dụng được: Hộp bị phịng lên, có mùi khó chịu, màu sắc thay đổi, vỏ hộp khơng cịn ngun vẹn Công dụng Phục hồi nhanh sau bị bệnh Cải thiện q trình tiêu hóa Kích thích hệ tim mạch Hổ trợ chức gan Chữa viêm amidan Làm ruột Loại bỏ chất độc hại khỏi thể Giữ ẩm cho da Loại bỏ bong tróc, tế bào da chết 10 Trẻ hóa 11 Chống hình thành nếp nhăn 5.5 Giá thành sản phẩm - Dựa vào chi phí sản xuất, nhân cơng, quảng cáo,… sản phẩm định sau: + Một thùng 24 lon 330 ml có giá 300.000 đ + Một thùng 24 lon 500 ml có giá 450.000 đ + Một thùng 24 lon 1000 ml có giá 850.000 đ 12 Trong chi phí sản xuất chiếm 25%, 10% quảng cáo, 10% chiết khấu với đại lý, 10% chí phí hao mịn vật chất, máy móc, 10% cho thuê đất, 10% cho thuê nhân công Như lợi nhuận 25% 5.6 Các sản phẩm khác từ sung mỹ - Sung mỹ bán tươi, sung sấy dẽo, rượu vang, chiết suất hợp chất thứ cấp, làm kẹo, mứt,… Phân tích thị trường : 6.1 Phân tích mơi trường vĩ mô : a) Môi trường kinh tế : - Kinh tế Việt Nam phát triển mạnh - Đời sống người đân nâng cao quan tâm nhiều đến sức khỏe, dinh dưỡng, b) Môi trường tự nhiên : - Điều kiện khí hậu đất đai Việt Nam thuận lợi phù hợp phát triển sung mỹ, phù hợp khu vực miền nam Việt Nam - Cây sung mỹ loài ưa nắng, cần thoát nước tốt Ở Miền Nam Việt Nam cho quanh năm c) Môi trường công nghệ: - Ngày khoa học - công nghệ phát triển điều kiến thuận lợi canh tác trồng cơng nghệ sinh học Phát triển mơ hình trồng nhà lưới, hệ thống tưới nước bón phân tự động - Để thu hoạch sung mỹ đạt chất lượng sản phẩm phải trồng hệ thống nhà màng d) Mơi trường sách: - Nhà nước khuyến khích có nhiều hỗ trợ cho Kinh Tế tư nhân, Doanh Nghiệp vừa nhỏ việc thành lập phát triển - Tỉnh Long An khuyến khích tìm loại trồng phù hợp địa phương mang lại hiệu kinh tế cao e) Biến đổi khí hậu: 13 - Do biến đổi khí hậu dẫn đến nhiệt độ ngày tăng, tình hình xâm nhập mặn diễn biến phức tạp ảnh hưởng lớn đến loại trồng khác Đối với sung mỹ lại ưa nhiệt độ cao, sử dụng nước, rễ khơng ăn sâu xuống đất nên hạn chế ảnh hưởng biến đổi khí hậu 6.2 Phân tích nhu cầu thị trường: - Nhu cầu mua sung mỹ cao thị trường nước, nguồn cung nước không đủ nên hệ thống siêu thị, nhà hàng, phải nhập sung mỹ từ nước ngồi 6.3 Phân tích cung thị trường: + Điểm mạnh: vị trí phù hợp, có đầu ổn định, uy tín lâu dài + Điểm yếu: Chưa có nhiều người trồng nên chưa thể liên kết với nhiều nguồn cung khác nước 6.4 Tầm nhìn 10 năm sau - Do phát triển công nghệ nhanh giúp nhiều người biến đến sung mỹ dinh dưỡng giúp thị trường mở rộng - Sung mỹ bán sản phẩm yêu cầu phải trồng nhà màng, có kĩ thuật chăm sóc, có phương pháp bảo quản phù hợp Từ yếu tố làm cho nguồn cung khơng đủ cầu - Dinh dưỡng cao tốn cho sức khỏe, hổ trợ trị bệnh dẫn đến nhu cầu ngày cao - Nước ép dịch xu hướng người dân, chuyển sang sử dụng sản phẩm thân thiện với tự nhiên nước có gas tổng hợp hóa học Kế hoạch nhân dự án : - Quản lí nhân viên: (1 người) trực tiếp quản lí sản xuất: Giảm sát quy trình chăm sóc phát triển từ ngày trồng tới thu hoạch, kinh doanh sản phẩm - Maketting: (1 người) Giới thiệu sản phẩm, tham gia hội thảo, tư vấn cho khách hàng,… - Kế toán: (1 người) Nhiệm vụ quản lý: 14 + Sổ khách Hàng bao gồm: Lưu lại thông tin khách hàng tên, tuổi, địa chỉ, sở thích, nhu cầu, nghề nghiệp, số điện thoại… + Sổ đặt Hàng : Lưu lại thông tin khách đặt hàng ngày + Số công nợ : Lưu lại thông tin khách nợ… + Sổ thu chi : Lưu lại thông tin thu chi… + Và loại sổ khác cần thiết * Nhân viên: (3 người) - Tham gia thu hoạch, tỉa cây, chăm sóc cây, nhân giống - Tham gia kiểm sốt qui trình lên men, kiểm tra chất lượng đầu vào đầu Vốn đầu tư - Nguồn vốn đầu tư ban đầu tỷ lấy từ cá nhân, mở rộng kinh doanh kêu gọi nhà đầu tư Chiến lượt quảng cáo - Quảng cáo qua mạng xã hội facebook, zalo,… - Quảng cáo Wed, tạo trang Wed riêng, tạo logo thương hiệu,… - Tham giao hội thảo, tư vấn trồng thu hoạch sung mỹ - Tìm liên kết với chuổi siêu thị, nhà hàng, resort,… - Bán giống có chiết khấu cho shop giống,… - Trực tiếp giới thiệu nông dân địa phương biết đến sung mỹ, kĩ thuật chăm sóc, thu hoạch, 10 Rủi ro phương án dự phòng: 10.1 Giải quyết hàng tồn: - Đánh giá liên tục nhu cầu khách hàng, để định sản xuất lượng sản phẩm phù hợp với nhu cầu, tăng cường chiến lược quảng cáo giới thiệu sản phẩm - Liên kết với đơn vị khác để kích hoạt đàu sản phẩm 10.2 Rủi ro cạnh tranh : - Sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh nên chúng tơi ln quan tâm đến chất lượng hình ảnh sản phẩm, chiến lượt quảng cáo,… 11 Kế hoạch hoạt động : 15 Bước 1: Chuẩn bị - Lập kế hoạch kinh doanh - Tạo thương hiệu: Tạo trang Wed, tạo nhóm facebook, tạo logo riêng - Huy động vốn đầu tư từ gia đình, vay vốn - Đăng kí thành lập doanh nghiệp - Mua đồ dùng xây dựng sở hạ tầng nhà màng, mua phân bón, máy sấy, hệ thống tưới tự động - Mua bồn lên men, máy cắt, máy phân loại, dụng cụ đánh giá - Chuẩn bị giống - Giao lưu học hỏi kinh nghiệm kinh doanh doanh nghiệp, cá nhân khác Bước 2: Đi vào hoạt động: - Tiến hành xây dựng nhà màng, gắn hệ thống tưới nước - Tiến hành mua phân bón, cải tạo đất - Chăm sóc tháng - Thu hoạch: + Tiến hành thu hoạch, lên men, bảo quản đóng gói sản phẩm + Bán sản phẩm, quảng cáo sản phẩm đến người tiêu dùng,… - Không ngừng quảng cáo để bán sản phẩm thị trường, nghiên cứu hướng để đa dạng sản phẩm, tăng chất lượng sản phẩm chăm sóc khách hàng 12 Lợi ích mang lại từ dự án : - Về kinh tế : + Đem lại thu nhập cho cá nhân, nông dân + Góp phần phát triển kinh tế địa phương - Về xã hội : + Tạo việc làm cho người lao động địa phương + Đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng + Xây dựng môi trường sống lành mạnh - Về môi trường: 16 + Nâng cao ý thức bảo vệ môi trường + Tạo không giao xanh đẹp cho gia đình xã hội 17 KẾT LUẬN Sung mỹ loại tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, mang lại hiệu kinh tế cao, nước phát triển Mỹ, Thổ kì, Úc,… phát triển, Việt Nam có khí hậu phù hợp, đầy tiềm phát triển sung mỹ, nên đầu tư phát triển sung mỹ Việt Nam Đánh giá phát triển sung mỹ trang xã hội Việt Nam ngày phát triển năm gần đây, nhu cầu sử dụng phẩm từ sung mỹ trồng để thu hoạch tăng cao Như tiềm sữ dụng sản phẩm sung mỹ tăng nhanh tương lai gần Nước ép lên men mang lại cho người tiêu dùng thức uống giàu dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe tiêu hóa, tim mạch, miễn dịch, làm đẹp da 18 Tài liệu tham khảo Lisa Kitinoja, Adel A Kader “kĩ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch cho rau hoa cảnh” 2003 Chrystiane Borgoes fra guas - 2004“ Micropropagation of fig (ficus carical)” A Bahara,” Effect of controlled atmosphere on the storage potential of Ottomanit fig Fruit” 2018 Nguyễn Thị Hạnh, 2021 “Ảnh hưởng số yếu tố công nghệ tới trình lên men nước Thanh long ruột đỏ Lập Thạch, Vĩnh Phúc” Lê Ngọc Trâm Anh, 2016 “phân lập tuyển chọn vi khuẩn axit lactic có ứng dụng lên men nước đu đủ ” Luis Alvarado-Marchena , 2016 “Molecular characterization of the endophytic bacteria found in the fig crops (Ficus carica var Brown Turkey) in Costa Rica” Sima Khezri, 2016 “Fig Juice Fermented with Lactic Acid Bacteria as a Nutraceutical Product” 19 PHỤ LỤC Hình 1: Quả sung mỹ tươi Hình 2: Quả sung mỹ tươi Hình 3: Cành chiết Hình 4: Thu hoạch sung mỹ 20 Hình 7: Cây bonsai Hình 8: Cây bonsai Hình 5: Nước ép lên men sung mỹ Hình 6: Lên men sung mỹ Hình 9: Sung mỹ sấy khơ Hình 9: Mứt sung mỹ 21 TĨM TẮT CHUNG Đặc điểm điều kiện khí hậu - Sung mỹ dễ trồng, ưa nắng, chịu nhiệt độ cao, cần nước, rễ bám cạn Cây cho quanh năm, nhiều quả, to Miền Nam Việt Nam (ở nước phương tây vào mùa đơng, nhỏ, độ thấp hơn) Phù hợp với khí hậu thổ nhưỡng Miền Nam, phù hợp với xu hướng biến đổi khí hậu ( khô hạn xâm nhập mặn, nhiệt độ cao) Muốn thu hoạch đạt chất lượng sung mỹ phải trồng nhà màng hạn chế trùng chích (ruồi vàng), chim,…hạn chế mưa (mưa làm dư nước bị nứt quả) Sản phẩm kinh doanh - Nước ép lên men sung mỹ - Đối tượng khách hàng sống khu vực TP HCM Qui mô kinh doanh - Diện tích 50.000 m2 thu hoạch - 100 thùng 330 ml ngày Điểm mạnh - Tiếp giáp thị trường lớn TP HCM Nguyên liệu đầu vào nơi sản xuất - Điều kiện khí hậu thời tiết thuận lợi để trồng sung mỹ - Đặc điểm phù hợp với biến đổi khí hậu: Cây ưa nắng, cần nước, rễ bám chủ yếu tầng đất mặt - Sản phẩm đẹp, chất lượng, thơm ngon, giá thành bình dân 22 ... ruột, dày vikhuẩn lactic có khả tạo kháng sinh ngănchặn, tiêu diệt vi khuẩn vi trùng gây bệnh Từ nội dung nên đề xuất ý tưởng “ Nước ép lên men sung mỹ (Brown turkey) nhờ vi khuẩn axit lactic? ??... phẩm tự nhiên hạn chế chất tổng hợp nước ép lên men sung mỹ tiền lớn 2.2 Tính sản phẩm - Mặt hàng nước ép lên men mẽ Vi? ??t Nam, riêng nước ép lên men sung mỹ lại - Sản phẩm thiết kế dạng lon 330... sung mỹ tươi Hình 3: Cành chiết Hình 4: Thu hoạch sung mỹ 20 Hình 7: Cây bonsai Hình 8: Cây bonsai Hình 5: Nước ép lên men sung mỹ Hình 6: Lên men sung mỹ Hình 9: Sung mỹ sấy khơ Hình 9: Mứt sung