NƯỚC ÉP RAU QUẢ HỖN HỢP GIÀU CHẤT XƠ TỰ NHIÊN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NƯỚC ÉP RAU QUẢ HỖN HỢP GIÀU CHẤT XƠ TỰ NHIÊN Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ DIỄM MY Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005 - 2009 Tháng 08/2009 i NƯỚC ÉP RAU QUẢ HỖN HỢP GIÀU CHẤT XƠ TỰ NHIÊN Tác giả HUỲNH THỊ DIỄM MY Khoá luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm dinh dưỡng người Giáo viên hướng dẫn: ThS Lâm Thanh Hiền Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, quý Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, anh chị Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả dạy dỗ, tạo điều kiện cho suốt trình học tập thực đề tài Con xin gửi lòng biết ơn sâu sắc đến ba mẹ, người có cơng sinh thành u thương Cảm ơn gia đình ln bên cạnh, giúp đỡ động viên Em xin chân thành cảm ơn Cơ Lâm Thanh Hiền, người tận tình bảo, hướng dẫn em thực đề tài Cuối xin cảm ơn bạn lớp DH05DD, người bạn vui nhộn, tràn đầy nhiệt huyết vẽ nên kỉ niệm thật đẹp thời sinh viên Tp Hồ Chí Minh tháng năm 2009 Huỳnh Thị Diễm My i TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Nước ép rau hỗn hợp giàu chất xơ tự nhiên” thực Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, thời gian từ tháng đến tháng năm 2009 sinh viên Huỳnh Thị Diễm My, hướng dẫn cô Lâm Thanh Hiền, giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh tóm tắt sau: Mục đích đề tài: - Bước đầu thử nghiệm xử lý, bổ sung chất xơ từ cần tây nhằm hỗ trợ, bổ sung lượng chất xơ theo nhu cầu khuyến nghị - Tạo sản phẩm nước ép rau giàu hàm lượng xơ đồng thời đáp ứng nhu cầu cảm quan sản phẩm nước rau ép dạng đục Nội dung nghiên cứu: - Khảo sát chế độ trùng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên màu sắc tính chất cảm quan sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ pectin chế độ đồng hóa lên tính ổn định cảm quan sản phẩm Kết đạt được: Trong chế độ trùng tiến hành trùng 100oC/15 phút chế độ tốt chọn Tỉ lệ puree cần tây phối chế phù hợp 15% có bổ sung 0,3% NaHCO3 Để tạo cấu trúc sản phẩm đồng ổn định, nghiệm thức có bổ sung 0,2% pectin đồng hóa áp suất 120 kg lực/cm2, 15 phút có tốc độ lắng chậm so với bổ sung 0,1% pectin đồng hóa 110 kg lực/cm2 20 phút Tuy nhiên, sản phẩm có bổ sung 0,1% pectin, đồng hóa áp suất 110, 20 phút lại hội đồng cảm quan ưa thích, đánh giá cao màu sắc, mùi, vị trạng thái Sản phẩm nước rau ép từ kết hợp loại rau quả: dưa leo, táo tây, mướp đắng, ớt chuông xanh cần tây khả thi, người tiêu dùng chấp nhận đánh giá chất lượng mức ii MỤC LỤC Trang Trang tựa Lời cảm ơn i Tóm tắt ii Mục lục iii Danh sách chữ viết tắt vi Danh sách hình vii Danh sách bảng viii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguyên vật liệu 2.1.1 Giới thiệu dưa leo 2.1.1.1 Đặc tính thực vật 2.1.1.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.1.3 Dược tính 2.1.2 Giới thiệu táo 2.1.2.1 Đặc tính thực vật 2.1.2.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.2.3 Dược tính 2.1.3 Giới thiệu khổ qua (mướp đắng) 2.1.3.1 Đặc tính thực vật 2.1.3.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.3.3 Dược tính 2.1.4 Giới thiệu ớt chuông xanh 2.1.4.1 Đặc tính thực vật 2.1.4.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.4.3 Dược tính 2.1.5 Giới thiệu cần tây iii 2.1.5.1 Đặc tính thực vật 2.1.5.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.5.3 Dược tính 2.2 Giới thiệu chất xơ – công dụng 2.2.1 Định nghĩa chất xơ 2.2.2 Công dụng chất xơ 10 2.2.3 Cách sử dụng chất xơ 10 2.3 Các loại nước giải khát từ rau 10 2.4 Pectin 12 2.4.1 Đặc điểm – cấu trúc 12 2.4.2 Ứng dụng 12 2.4.3 Tác dụng dược lý pectin 12 2.5 Đồng hóa 13 2.5.1 Giới thiệu đồng hóa 13 2.5.2 Máy đồng hóa pittơng - xilanh 13 2.6 TCVN – 5042 - 1994 14 2.6.1 Chỉ tiêu hóa vệ sinh 14 2.5.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 14 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Thời gian địa điểm thí nghiệm 16 3.2 Vật liệu – Hóa chất – Thiết bị 16 3.2.1 Vật liệu 16 3.2.2 Hóa chất 16 3.2.3 Thiết bị 16 3.3 Nội dung phương pháp thí nghiệm 17 3.3.1 Thí nghiệm sơ bộ: Khảo sát chế độ trùng ảnh hưởng đến thời gian bảo 19 quản màu sản phẩm 3.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên màu cảm quan sản phẩm 20 3.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ pectin chế độ đồng hóa lên tính ổn định cảm quan sản phẩm 21 iv 3.4 Các tiêu theo dõi phương pháp xác định tiêu 22 3.4.1 Độ lắng 22 3.4.2 Độ Brix 22 3.4.3 Độ màu 22 3.4.4 Đánh giá cảm quan 23 3.5 Xử lý số liệu 27 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Khảo sát chế độ trùng 28 4.2 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên màu cảm quan sản phẩm 29 4.2.1 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên màu sản phẩm 29 4.2.2 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 đến tiêu cảm quan 33 4.3 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ pectin chế độ đồng hóa lên độ lắng cảm quan sản phẩm 37 4.3.1 Ảnh hưởng nồng độ pectin chế độ đồng hóa lên độ lắng sản phẩm 37 4.3.2 Ảnh hưởng nồng độ pectin chế độ đồng hóa đến tiêu cảm quan 38 4.3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ pectin chế độ đồng hóa đến tiêu cảm quan 39 4.3.2.2 Xác định danh hiệu chất lượng 46 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Đề nghị 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải CMC Carboxyl Methyl Cellulose ĐVT Đơn vị tính IOM Viện y học Hoa Kỳ IU Đơn vị quốc tế FAO Tổ chức nông nghiệp thực phẩm Liên hợp quốc FNB Hội đồng dinh dưỡng thực phẩm Hoa Kỳ TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam WHO Tổ chức Y tế giới vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1 Máy đồng hóa áp lực dùng pittơng - xilanh Trang 13 Hình 3.1 Quy trình chế biến thử nghiệm 18 Hình 4.1 Ảnh hưởng nồng độ pectine chế độ đồng hóa đến tốc độ lắng 37 Hình 4.2 Nghiệm thức E1F2 (0,1% pectin, đồng hóa 110/20 phút) 46 Hình 4.3 Quy trình sản xuất đề nghị 47 vii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Đặc điểm chất xơ Bảng 2.2 Chỉ tiêu vi sinh vật 15 Bảng 3.1 Quy tắc mã hóa mẫu thí nghiệm .23 Bảng 3.2 Trật tự trình bày mẫu thí nghiệm 1- lần 24 Bảng 3.3 Trật tự trình bày mẫu thí nghiệm 1- lần 24 Bảng 3.4 Giá trị phân bổ cho hạng để chuyển thành điểm 25 Bảng 3.5 Quy tắc mã hóa mẫu thí nghiệm .25 Bảng 3.6 Trật tự trình bày mẫu thí nghiệm - lần 26 Bảng 3.7 Trật tự trình bày mẫu thí nghiệm - lần 27 Bảng 3.8 Phân loại danh hiệu chất lượng sản phẩm không dùng danh hiệu hạng ưu 28 Bảng 4.1Thời gian bắt đầu xuất hư hỏng màu sắc sản phẩm sau trùng.29 Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên số L sản phẩm .29 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên số a sản phẩm .31 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên số b sản phẩm .32 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên tiêu màu sắc sản phẩm 33 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên tiêu mùi sản phẩm 34 Bảng 4.7 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên tiêu vị sản phẩm .35 Bảng 4.8 Ảnh hưởng tỉ lệ puree cần tây nồng độ NaHCO3 lên tiêu trạng thái sản phẩm 36 Bảng 4.9 Tốc độ lắng thịt sản phẩm sau 25 ngày theo dõi .37 viii MAIN EFFECTS A:CSA.puree B:CSA.chatkiem INTERACTIONS AB RESIDUAL 1.8440333 1317556 9220167 1317556 92.613 0000 13.234 0034 1769444 0884722 8.887 0043 1194667 12 0099556 - Multiple range analysis for CSA.chisoa by CSA.puree Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups C3 -.6500000 X C2 -.4783333 X C1 0983333 X Multiple range analysis for CSA.chisoa by CSA.chatkiem Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups D2 -.4288889 X D1 -.2577778 X 4.1.1.3 Chỉ số b Analysis of Variance for CSB.chisob - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:CSB.puree 3.2389333 1.6194667 40.224 0000 B:CSB.chatkiem 1624500 1624500 4.035 0676 INTERACTIONS AB 4857333 2428667 6.032 0154 RESIDUAL 4831333 12 0402611 - Multiple range analysis for CSB.chisob by CSB.puree Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups - 62 C1 1.2783333 X C2 2.0916667 X C3 2.2450000 X - Multiple range analysis for CSB.chisob by CSB.chatkiem Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups D1 1.7766667 X D2 1.9666667 X - 4.1.2 Phân tích ANOVA theo yếu tố 4.1.2.1 Chỉ số L One-Way Analysis of Variance Data: DOMAU.chisoL Level codes: DOMAU.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 7.2394667 1.4478933 3.768 0277 Within groups 4.6107333 12 3842278 - Multiple range analysis for DOMAU.chisoL by DOMAU.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C1D1 45.323333 X C1D2 45.436667 X C3D1 46.180000 XX C2D1 46.563333 X C3D2 46.733333 X C2D2 47.003333 X 63 4.1.2.2 Chỉ số a One-Way Analysis of Variance Data: DOCHISOA.chisoa Level codes: DOCHISOA.nghthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 2.1527333 4305467 43.247 0000 Within groups 1194667 12 0099556 - Multiple range analysis for DOCHISOA.chisoa by DOCHISOA.nghthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C3D1 -.7033333 X C2D2 -.6500000 X C3D2 -.5966667 X C2D1 -.3066667 X C1D2 -.0400000 X C1D1 2366667 X 4.1.2.3 Chỉ số b One-Way Analysis of Variance Data: CHISOB.CHISOb Level codes: CHISOB.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 64 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 3.8871167 7774233 19.310 0000 Within groups 4831333 12 0402611 - Multiple range analysis for CHISOB.CHISOb by CHISOB.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C1D1 1.0400000 X C1D2 1.5166667 X C2D1 1.9100000 X C3D2 2.1100000 XX C2D2 2.2733333 X C3D1 2.3800000 X - 65 4.2 Các bảng phân tích ANOVA sản phẩm ảnh hưởng tỷ lệ puree nồng độ NaHCO3 lên tiêu cảm quan 4.2.1 Phân tích ANOVA theo yếu tố 4.2.1.1 Chỉ tiêu màu sắc Analysis of Variance for MAUSAC.sl - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:MAU1.puree 5.2304111 2.6152056 45.094 0000 B:MAU1.kiem 0000222 0000222 000 9849 INTERACTIONS AB 1.8019444 9009722 15.535 0005 RESIDUAL 6959333 12 0579944 Multiple range analysis for MAUSAC.sl by MAU1.puree Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 17 -.6716667 X 15 0166667 X 12 6483333 X - Multiple range analysis for MAUSAC.sl by MAU1.kiem Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0.04 -.0033333 X 0.03 -.0011111 X 4.2.1.2 Chỉ tiêu mùi Analysis of Variance for MUI.sl - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level 66 MAIN EFFECTS A:MUI.puree 3.0905653 1.5452827 40.552 0000 B:MUI.kiem 0043556 0043556 114 7447 INTERACTIONS AB 1.1971964 5985982 15.709 0004 RESIDUAL 4572747 12 0381062 - Multiple range analysis for MUI.sl by MUI.kiem Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0.03 -.0155556 X 0.04 0155556 X - Multiple range analysis for MUI.sl by MUI.puree Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 17 -.5860000 X 12 2926667 X 15 2933333 X 4.2.1.3 Chỉ tiêu vị Analysis of Variance for VI.solieu - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:VI.pureee 2.2840301 1.1420151 55.164 0000 B:VI.kiem 3044601 3044601 14.707 0024 INTERACTIONS AB 3.0935168 1.5467584 74.714 0000 RESIDUAL 2484273 12 0207023 - Multiple range analysis for VI.solieu by VI.pureee 67 Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 17 -.4750000 X 15 1151667 X 12 3766667 X - Multiple range analysis for VI.solieu by VI.kiem Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0.03 -.1244444 X 0.04 1356667 X 4.2.1.4 Chỉ tiêu trạng thái Analysis of Variance for TRTHAI.solieu - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:TRTHAI.puree 1.5575111 7787556 7.196 0088 B:TRTHAI.kiem 0020056 0020056 019 8954 INTERACTIONS AB 1.4093778 7046889 6.512 0122 RESIDUAL 1.2986000 12 1082167 Multiple range analysis for TRTHAI.solieu by TRTHAI.puree Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 17 -.4150000 X 15 1916667 X 12 2250000 X Multiple range analysis for TRTHAI.solieu by TRTHAI.kiem - 68 Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0.03 -.0100000 X 0.04 0111111 X - 4.2.2 Phân tích ANOVA theo yếu tố 4.2.2.1 Chỉ tiêu màu sắc One-Way Analysis of Variance Data: DGKQ.MAUSAC Level codes: DGKQ.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 69 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 7.1599380 1.4319876 24.201 0000 Within groups 7100460 12 0591705 - Multiple range analysis for DGKQ.MAUSAC by DGKQ.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C3D1 -1.0680000 X C2D2 -.3700000 X C3D2 -.2890000 X C2D1 4310000 X C1D1 6440000 X C1D2 6520000 X - 4.2.2.2 Chỉ tiêu mùi One-Way Analysis of Variance Data: MUI.MUI Level codes: MUI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4.2938596 8587719 22.631 0000 Within groups 4553627 12 0379469 Multiple range analysis for MUI.MUI by MUI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups - 70 C3D1 C3D2 C2D2 C1D2 C1D1 C2D1 3 3 3 -.9370000 -.2350000 0210000 2633333 3180000 5720000 X X XX XX XX X 4.2.2.3 Chỉ tiêu vị One-Way Analysis of Variance Data: VI.VI Level codes: VI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 5.6579358 1.1315872 53.453 0000 Within groups 2540353 12 0211696 - Multiple range analysis for VI.VI by VI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C3D1 -1.1866667 X C2D2 -.0096667 X C1D2 1790000 X C3D2 2420000 X C2D1 2430000 X C1D1 5730000 X - 4.2.2.4 Chỉ tiêu trạng thái 71 One-Way Analysis of Variance Data: TRTHAI.TRTHAI Level codes: TRTHAI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 72 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 2.9851240 5970248 5.502 0073 Within groups 1.3021520 12 1085127 - Multiple range analysis for TRTHAI.TRTHAI by TRTHAI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups C3D1 -.8160000 X C2D2 -.0623333 X C3D2 -.0173333 X C1D2 1116667 X C1D1 3410000 X C2D1 4430000 X - Phụ lục Các bảng xử lý số liệu thí nghiệm 5.1 Các bảng phân tích ANOVA cho tiêu màu sắc sản phẩm ảnh hưởng tỷ lệ pectine chế độ đồng hóa One-Way Analysis of Variance Data: 4YTO.mausac Level codes: MYTO.nghthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 3.4500000 1.1500000 14.681 0013 Within groups 6266667 0783333 73 Multiple range analysis for MYTO.mausac by MYTO.nghthuc Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups E2F2 2.7536667 X E1F1 3.1724137 X E2F1 4.0000000 X E1F2 4.0689655 X - 5.2 Các bảng phân tích ANOVA cho tiêu mùi sản phẩm ảnh hưởng tỷ lệ pectine chế độ đồng hóa One-Way Analysis of Variance Data: MUI.MUI Level codes: MUI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4758333 1586111 1.161 3829 Within groups 1.0933333 1366667 - Multiple range analysis for MUI.MUI by MUI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups E1F1 3.6206896 X E2F1 3.6896551 X E2F2 3.6896551 X E1F2 4.1379310 X - 74 5.3 Các bảng phân tích ANOVA cho tiêu vị sản phẩm ảnh hưởng tỷ lệ pectine chế độ đồng hóa One-Way Analysis of Variance Data: VI.VI Level codes: VI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 2966667 0988889 1.364 3215 Within groups 5800000 0725000 - Multiple range analysis for VI.VI by VI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups E1F1 3.2758620 X E2F2 3.5517241 X E2F1 3.5862068 X E1F2 3.7241379 X - 5.4 Các bảng phân tích ANOVA cho tiêu trạng thái sản phẩm ảnh hưởng tỷ lệ pectine chế độ đồng hóa One-Way Analysis of Variance Data: TRTHAI.TRTHAI Level codes: TRTHAI.NGHTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 75 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 9133333 3044444 2.877 1032 Within groups 8466667 1058333 Multiple range analysis for TRTHAI.TRTHAI by TRTHAI.NGHTHUC Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups E2F2 3.1379303 X E1F1 3.3793103 XX E2F1 3.6551724 XX E1F2 3.8965517 X - 76 ... (2007) đưa nhu cầu chất xơ khuyến nghị tối thi u 18 – 20 g/ngày Để vừa bổ sung nhanh lượng vi chất thi t yếu từ rau đồng thời vừa cung cấp lượng chất xơ cần thi t ngày, hỗ trợ điều trị chứng táo bón,... 100 g ăn 2.1.2.3 Dược tính 2.1.3 Giới thi u khổ qua (mướp đắng) 2.1.3.1 Đặc tính thực vật 2.1.3.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.3.3 Dược tính 2.1.4 Giới thi u ớt chuông xanh 2.1.4.1 Đặc tính... dưỡng 100 g ăn 2.1.4.3 Dược tính 2.1.5 Giới thi u cần tây iii 2.1.5.1 Đặc tính thực vật 2.1.5.2 Giá trị dinh dưỡng 100 g ăn 2.1.5.3 Dược tính 2.2 Giới thi u chất xơ – công dụng 2.2.1 Định nghĩa