MÔN GIAO TIẾP KINH DOANH đề tài CHUYẾN đi THỰC tế PHỎNG vấn về ẩm THỰC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI GIỮA KÌ MƠN: GIAO TIẾP KINH DOANH Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Vân Mã lớp học phần:422000361114 Lớp: ĐHTN17FTT Nhóm:5 Tên thành viên MSSV Huỳnh Thiện Khải Nguyễn Hoàng Như Ngọc Hoàng Thị Diệu Hương Tăng Nhật Trường Nguyễn Công Đức Lê Tiến Đạt 21031751 21089615 21026981 21076951 20111841 21030471 ĐỀ TÀI: CHUYẾN ĐI THỰC TẾ PHỎNG VẤN VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 10 năm 2022 0 MỤC LỤC I/ MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Giới thiệu ẩm thực miền 1.1.1 Giới thiệu ẩm thực miền Bắc 1.1.2 Giới thiệu ẩm thực miền Trung 1.1.3 Giới thiệu ẩm thực miền Nam II/ BÁO CÁO CHUYẾN ĐI THỰC TẾ 2.1 Lí tổ chức chuyến 2.2 Chuẩn bị trước chuyến 2.3 Kế hoạch chuyến thực tế 2.4 Tổng kết chi phí chuyến III/ THUẬN LỢI VÀ KHĨ KHĂN 3.1 Thuận lợi 3.2 Khó khăn IV/ TỔNG KẾT I/ MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Ẩm thực hay nói cụ thể ăn uống vốn chuyện hàng ngày, gần gũi mà đời thường Nhưng thời đại khác chuyện ăn uống 0 coi trọng với mức độ khác Ngay từ xưa, ông bà ta coi trọng chuyện ăn uống, nên tục ngữ có câu: “ có thực vực đạo ”, “ ăn coi nồi, ngồi coi hướng ”, “ học ăn, học nói, học gói, học mở ” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao lên, ẩm thực dựa vào mà trở nên tinh thiện Vượt qua giới hạn “ ăn no mặc ấm ” để vươn đến “ đẳng cấp ” Ẩm thực khơng cịn đơn giản giá trị vật chất, xa khía cạnh tâm hồn, mảng văn hoá đậm đà, tinh tế sâu sắc Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu văn hoá người quốc gia Qua góp phần nâng cao hiểu biết niềm tự hào dân tộc người Những điều trình bày lý chúng em lựa chọn chủ đề “ Tìm hiểu ẩm thực Việt Nam ” để trình bày tiểu luận 1.2 Giới thiệu ẩm thực miền 1.1.1 Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Bắc toát lên tinh tế, nhẹ nhàng tao giống người Hà Nội Dân dã, dung dị đủ tinh tế để tạo ấn tượng sắc nét ẩm thực đất kinh kì đồ ẩm thực Việt Nam Nét đặc trưng phải kể đến ẩm thực miền Bắc hài hịa cảm quan, hương vị vừa phải, không chua, cay, mặn hay nồng Ẩm thực miền Bắc đề cao tao, đạm bạc tôn lên hương vị tinh túy ăn 0 Ẩm thực miền Bắc đề cao tao, đạm bạc tôn lên hương vị tinh túy ăn ( nguồn: tasty kitchen.vn ) Không giống với ẩm thực miền Trung độ cay nồng ăn hay nước chấm, khơng đậm đà mặn mịi ẩm thực miền Nam cách nêm nếm để chế biến ăn, ăn miền Bắc chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, nhiều loại rau củ thủy hải sản nước dễ kiếm tôm, cua, cá, hến,… Nói đến miền Bắc, điển hình thủ đô Việt Nam – Hà Nội lại khơng nhắc đến ăn làm say lịng du khách dừng chân, Phở Hà Nội Phở bậc cha ông sống trước không đơn ăn, phở ăn đại diện cho văn hóa từ lâu đời nước Việt Phở mùi hương thơm lừng góc phố cổ nồi nước lèo sơi bếp, húp sụp cô chú, anh chị vào buổi sớm tinh mơ, phở ẩn chưa bên miền ký ức quên người Hà Nội xưa Bắt nguồn từ khéo léo, tỉ mẩn công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đặc biệt khéo léo lại thể rõ nét mâm cỗ ngày Tết người dân miền Bắc Những mâm cao cỗ đầy, mâm phải có bốn bát bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa bốn phương chế biến cơng phu, cầu kì, sặc sỡ đỗi ngon miệng bắt mắt Bốn bát gồm có bát miến, bát 0 chim hầm, bát chân giị lợn hầm măng lưỡi, bát canh bóng thả nấm Bốn đĩa bao gồm có đĩa nem rán, đĩa thịt gà luộc, đĩa xơi gấc, đĩa giị lụa/ đĩa thịt nấu đông Mâm cỗ miền Bắc ( nguồn: VietNamNet ) Ngoài mâm cỗ thịnh soạn ngày Tết ra, ăn ngày hàng quán hay ăn gia đình ngày người Bắc không qua loa cho qua bữa Ẩm thực miền Bắc cịn tiếng với ăn ngon trứ danh bún chả, bún ốc, bún thang, bún đậu,… với hương vị đặc trưng thủ đô tinh dầu cà cuống, mắm tôm, rau hung,… Tất kết hợp cách khéo léo để tạo nên hương vị tổng thể đỗi tuyệt vời Ngồi khơng thể khơng kể đến ẩm thực miền Bắc chả nem(chả giị), ăn truyền thống xuất ngày họp mặt gia đình, dịp đặc biệt Lễ, Tết Đặc trưng ẩm thực miền Bắc bánh Bánh miền Bắc khơng đơn thức quà ngày mà “thức quà” ký ức, kỉ niệm đẹp đẽ tuổi thơ người đất Bắc, dân dã, mộc mạc lại ngập tràn niềm vui, cảm xúc khó quên Những bánh gai nâu xanh sẫm bánh đúc lạc trắng trịn gói mảnh chuối xanh, tiếng rao bánh giò, bánh khúc góc phố, ngõ miền Bắc trở thành phần kí ức người sống nơi 0 Sặc sỡ thế, dân dã thế, ẩm thực miền Bắc mang đến cho người thưởng thức cảm xúc tràn đầy, trọn vẹn tác phẩm nghệ thuật 1.1.2 Giới thiệu ẩm thực miền Trung Miền Trung với đặc trưng khí hậu cận nhiệt đới, thời tiết khắc nghiệt quanh năm tạo nên nét đặc biệt tính cách đời sống văn hóa người Cùng với đời sống văn hóa đa dạng này, ẩm thực người dân miền Trung mang hương vị độc đáo, riêng biệt Đặc điểm hương vị ẩm thực miền Trung Với địa hình trải dài hẹp, miền Trung mảnh đất chịu nhiều thiên tai, lũ lụt, khí hậu khắc nghiệt, thế, người dân cần cù lam lũ hơn, ăn trọng vào chiều sâu vào hương vị hơn, không cầu kỳ hay phô trương, đặc điểm chung tạo nên hương vị ẩm thực miền Trung Trải dài từ Bắc vào Nam đồng duyên hải miền Trung, khí hậu, địa hình lại khác biệt, cách chế biến, cách thưởng thức nguyên liệu, đặc sản vùng lại khác Khơng có vùng trùng với vùng nào, tìm thấy hương vị vị trí địa lý khác, điều vơ tình tạo nên đa dạng ẩm thực miền Trung Ở miền Trung, hầu hết ăn chế biển dễ dàng nhiên không phần đậm đà, người miền Trung quan niệm ăn phải đậm đà ngon Những ăn chế biển từ thứ gia vị đơn giản cất kệ tủ như: tiêu, muối, nước mắm, đường… Nhưng lại tạo nên ngon khó cưỡng - Bánh tráng thịt heo: Bạn cần dễ dàng lựa thịt ba thật ngon Sau đem luộc chín, lúc luộc nhớ cắt hành để thịt chín thơm Thịt heo chín thái lát mỏng Bánh tráng rau sống với thịt heo chấm nước mắm ớt tỏi cho vào miệng Bạn có đặc sản Quảng Nam mà nhà ăn nhé! 0 Mì quảng ( nguồn: cachnau.vn ) - - - Mì quảng: Sợi mì Quảng chế biển từ bột gạo ngâm nước đem xay mịn Nước gạo trải lên “nồi” vải cách thủy bếp trấu (vỏ lúa) Những mì to trịn người Quảng tráng lên “nồi vải” lớp tròn, mỏng mịn Những mì để nguội, xoa lên lớp dầu phộng thái sợi, cho vào tơ Nhân mì chế biến từ kiểu nguyên liệu khác Tuy nhiên phổ biến mì gà mì tơm, thịt heo, trứng nấu thành nước sử dụng đậm đà, thơm ngon Mỗi tô mì cần tưới nước sử dụng cho đủ thấm sợi mì, rắc đậu phộng rang, sau trộn lên với rau sống, ớt xanh, lát chanh bánh tráng Tồn tạo nên ăn ngon Bánh canh cá lóc đặc sản Quảng Trị: Chỉ với bánh canh, thịt cá lóc, chút hành ớt, người Quảng Trị làm nên ăn dân dã độc đáo Lại có tính hàn giúp giải nhiệt, thích hợp điều kiện sống quanh năm khô hạn vùng đất Sợi bánh canh làm từ bột gạo tẻ bột gạo lứt cần có vị dai đặc trưng Thịt cá lóc luộc chín, lóc xương, rim vàng ươm Xương cá tận dụng giã nhuyễn cho vào nồi nước sử dụng để tạo vị ngon tự nhiên Hương vị tơ bánh canh bốc khói nghi ngút, thơm mùi hành, cay nồng ớt bột thật đậm đà khó quên Cơm hến đặc sản Huế: Xưa kia, người ta làm cơm hến để tận dụng cơm canh lại hơm trước Thời vua Thành Thái, ăn tiến cung dần biến thành đặc sản tiếng ẩm thực xứ kinh kỳ Cơm hến nghĩa phải sử dụng cơm nguội để qua đêm Nhằm giữ độ giòn rau hương thơm kiểu gia vị Hến xào kèm măng khô thịt ba cắt sợi Rau sống thân chuối bắp chuối xắt thật mảnh Trộn lẫn với môn, bạc hà, khế rau thơm thái nhỏ Nước luộc hến nóng hổi có thêm chút gừng giã nhuyễn, màu trắng 0 đùng đục chan vào Cùng với ruốc sống, đậu phộng, mè rang, da heo chiên giịn, tóp mỡ Và bánh tráng nướng bóp vụn, tất tạo nên cơm hến trứ danh bao đời Cơm hến (Nguồn: reviewvilla.vn) - - Cao lầu đặc sản Hội An: Cao lầu ăn độc đáo từ tên gọi cách chế biến Thành phần ăn gồm sợi mì tươi, sợi mì khơ chiên giịn, xá xíu nước xắt lát, rau sống sốt lấy từ nước luộc thịt Sợi mì làm cơng phu theo quy trình gạo thơm ngâm nước tro, lọc kỹ, xay, bòng, rã nước, nhồi, hấp nhiều lần phơi khơ Khi ăn, mì tráng qua nước sơi để giữ độ dai, giịn Vị sần sật sợi mì tươi, giịn rụm sợi mì cắt vng chiên giịn hịa vị mềm thơm xá xíu Và vị nhiều loại nhiều loại rau húng lủi, rau đắng, cải Sẽ mang lại cho khách du lịch trải nghiệm ẩm thực vô đặc biệt Cơm gà Tam Kỳ đặc sản Quảng Nam: Cơm gà dùng loại gà thả vườn thịt mềm, da giịn đem luộc chín xé phay Người ta dùng nước luộc gà nấu cơm nên hạt cơm thơm ngon hấp dẫn Món cơm gà Tam Kỳ ăn kèm với rau răm, rau thơm, hành tím ngâm chua, đu đủ Nhất khơng có khả thiếu chén muối ớt chanh hay chén nước mắm pha tỏi ớt, chanh, đường vừa sánh vừa cay 0 Ẩm thực miền Trung vơ phong phú với nhiều ăn độc đáo mà khơng nơi có Đây cịn địa điểm đặc biệt thu hút du khách đặt chân đến vùng đất đầy nắng, cát gió Lào Nhiều ăn nơi làm rạng danh ẩm thực miền Trung nức tiếng mà thử qua dù có thử lần thơi khó qn Khúc ruột miền Trung – vùng đất cằn cỗi, đất đai sản xuất khan 1.1.3 Giới thiệu ẩm thực miền Nam Khi nhắc đến miền Nam người ta thường nghĩ đến câu “dưới sơng có cá, bờ có rau” Đây vùng đất phì nhiêu, màu mỡ bồi đắp hệ thống sông, kênh, rạch chằng chịt Miền Nam thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật đa dạng, phong phú Ẩm thực Nam Bộ mang nét phóng khống hoang dã thiên nhiên trù phú hào phóng miền sông nước phương Nam Ở Nam Bộ nơi đâu sông đầy ắp phù sa, kênh, rạch chằng chịt, không mùa không thiếu tơm, cá, cua nhiều lồi thủy sản phong phú… Mỗi mùa nổi, người dân miền Nam lại có hội thưởng thức ăn ngon lẩu cá linh điên điển, súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc Cá linh điên điển kết hợp đặc sắc ẩm thực miền Tây mùa nước Cá linh đầu mùa cịn non, thịt mềm ngọt, khơng có xương Bơng điên điển vào mùa trổ bơng, vàng ươm, giòn giòn, bùi bùi Kết hợp vị từ cá linh vị chua thanh, thơm giòn bơng điên điển tạo nên canh, lẩu cá linh bơng điên điển thơm ngon khó cưỡng mà khơng nơi có Lẩu cá linh bơng điên điển (Nguồn: nhahangquangon.com) 0 10 Nếu mùa nước nức tiếng với ăn đặc sản từ cá linh, cua đồng, bơng điên điển, bơng súng, ẩm thực vào mùa gặt miền Nam không nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, … Chuột đồng ngon vào mùa gặt Khi lúa đồng chín rộ, nguồn thức ăn dồi chuột đồng trở nên béo múp Chuột đồng nướng chín vàng, lớp da giòn dai thịt mềm thơm, nhâm nhi với rượu gạo nghe vài điệu vọng cổ trở thành thú thưởng thức người miền Tây Bên cạnh ăn dân dã hút hồn thực khách, ẩm thực Nam Bộ cịn khiến người ta thích thú hòa trộn nhiều ẩm thực khác Ẩm thực miền Nam tổng hòa văn hóa ẩm thực miền Bắc, miền Trung ảnh hưởng văn hóa Khmer Các ăn từ vùng miền khác du nhập vào miền Nam biến tấu nhiều Chẳng hạn, sợi bún miền Bắc vào đến miền Nam trở nên to hơn, đặc bột gọi bánh canh Bánh canh miền Nam phong phú ăn kèm với thịt gà, tơm, cua, mực, giị heo Người miền Bắc di cư vào miền Nam mang theo phở phở bắt đầu có đổi khác Đặc biệt Tp HCM, thịt bị phở bán theo kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân, bị viên tùy theo ý thích khách Phở miền Nam ăn kèm với tương (tương đen), tương ớt đỏ, chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá, hành tây cắt lát mỏng Nước phở thường khơng phở miền Bắc mà có màu đục, vị hơn, béo Chiếc bánh tráng miền Trung du nhập vào miền Nam thay đổi Bánh tráng nhỏ hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, chế biến cầu kỳ hơn, phục vụ cho việc ăn vặt người miền Nam Còn chè người miền Nam phong phú Ngồi chè đậu, bánh trơi nước miền Bắc, chè sen, chè bắp miền Trung, miền Nam tiếp nhận biến tấu thành chè đặc trưng chè khoai, chè chuối, chè bà ba, chè trôi nước… ăn với nước cốt dừa Có nhiều người nói người miền Nam chuộng vị ăn, cho nhiều đường Nhưng bạn tự hỏi có thật người miền Nam ăn không? Từ thời xa xưa, tổ tiên khai khẩn đất hoang, vị người miền Nam cho “quyết liệt” Với vị mặn, họ dùng nước mắm nguyên chất, kho quẹt kho mặn đến đóng váng muối, vị cay dùng loại ớt cay xé lưỡi, ớt trái cay nồng Điểm bật vị người Nam khơng có vị đến ngây, gắt chè rưới đẫm nước cốt dừa béo ngậy, mà ăn chua họ nêm gia vị chua đến nhăn mặt, đắng đắng mật Thậm chí ăn phải nóng đến “vừa thổi vừa ăn” 0 11 Sở dĩ ngày trước người miền Nam có vị thời khai khẩn đất hoang họ phải làm lụng vất vả, sống gian nan, dội Nay vị người Nam thay đổi nhiều, ăn nhạt họ giữ lại dấu ấn ẩm thực từ thời xưa với ăn mắm kho, lẩu mắm, cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo,… Bên cạnh vị đặc biệt, ẩm thực miền Nam mang nét đặc trưng hoang dã thừa kế từ tổ tiên trình khai khẩn đất hoang Khi bắt họ chế biến ăn chỗ Qua thời gian, nét dân dã trở thành đặc trưng vô thú vị ẩm thực miền Nam Một số ăn miền Nam có cách chế biến đơn giản, sử dụng nguyên liệu có sẵn thiên nhiên cá nướng trui, gà nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, vịt nướng đất, mắm kho, mắm sống, rắn nướng lèo… Cá bắt đem nướng trui chỗ, ăn với loại rau dại có sẵn dễ tìm điên điển, bơng súng, đọt sen,… Khi cá chín cần tách lớp vẩy bên ngoài, ngồi bờ ruộng cá với đọt sen tươi thưởng thức Người miền Nam tự nhiên việc thưởng thức ăn Họ dọn cơm ăn sàn nhà Tuy nhiên họ bày biện mâm cơm nơi trang trọng có khách đến nhà chơi, nhằm thể hiếu khách gia chủ Vì thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật phong phú, văn hóa ẩm thực Nam Bộ thiên dư dả, ăn nghiêng thoải mái ăn, ăn ngon miệng, ăn chơi người miền Nam Tuy miền Nam chấp nhận rộng rãi văn hóa ẩm thực vùng miền khác, họ giữ dấu ấn riêng với nét dân dã đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Nam II/ BÁO CÁO CHUYẾN ĐI THỰC TẾ 2.1 Lí tổ chức chuyến - Thơng qua hoạt động giao tiếp, ứng xử, thuyết trình hay làm việc nhóm, thành viên trau dồi rèn luyện, hoàn thiện kỹ mềm thân - Là hội để người áp dụng kiến thức học vào thực tế - Rèn luyện khả tiếng anh giao tiếp giúp thành viên nhóm mạnh dạn việc tiếp xúc với người lạ 2.2 Chuẩn bị trước chuyến Sau thống địa điểm, công việc phân công cụ thể cho thành viên sau: - Phụ trách quay video vấn: Nguyễn Hoàng Như Ngọc - Phụ trách vấn người nước ngoài: Huỳnh Thiện Khải 0 12 - Phụ trách vấn người Việt Nam: Hoàng Thị Diệu Hương - Phụ trách thu phí: Huỳnh Thiện Khải - Phụ trách hỗ trợ di chuyển: Nguyễn Công Đức Lê Tiến Đạt - Phụ trách soạn kịch câu hỏi: Tăng Nhật Trường Nguyễn Công Đức - Phụ trách tổng hợp, chỉnh sửa video: Huỳnh Thiện Khải - Phụ trách làm file tiểu luận: Nguyễn Cơng Đức, Hồng Thị Diệu Hương, Lê Tiến Đạt - Phụ trách làm file Powerpoint: Nguyễn Hoàng Như Ngọc 2.3 Kế hoạch chuyến thực tế Sau tìm hiểu địa điểm mà du Khách nước ngồi hay đến TPHCM, nhóm chúng em lựa chọn Phố Nguyễn Huệ làm nơi để thực vấn : - Thời gian chuyến đi: từ 18h30 đến 22h30 ( ngày 2/10/2022 ) - Kinh phí: thành viên đóng 50.000VND cho tiền xăng, phí gửi xe tiền nước uống chuyến Cả nhóm gồm có thành viên: bạn nữ bạn nam 2.4 Tổng kết chi phí chuyến Khoản mục Ghi Giá Số Lượng Tổng Gửi xe 5.000 20.000 Nước 5.000 30.000 Xăng 20.000 80.000 Hủ tiếu 25 150.000 Tổng 280.000 Đơn vị: Đồng III/ THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN 3.1 Thuận lợi - Các thành viên tham gia nhiệt tình, giúp đỡ trình làm việc, q trình có khó khăn người trao đổi với để tìm giải pháp 0 13 - Nhận hướng dẫn cụ t hể giảng viên, trao đổi với cô để giải đáp thắc mắc q trình hồn thành tập - Được vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, từ tìm điểm mạnh điểm yếu cá nhân 3.2 Khó khăn - Mỗi người có lịch trình riêng nên thời gian trùng khớp để làm việc nhóm - Một số bạn sợ khơng làm việc, thiếu kinh nghiệm nên gặp số áp lực định - Đa số người ngại người lạ tiếp cận nên trình vấn gặp nhiều khó khăn IV/ TỔNG KẾT Sau thực xong chuyến thực tế, chúng em cảm thấy thân rút nhiều học kinh nghiệm quý báu cho thân, phát điểm mạnh điểm yếu để khắc phục phát triển nhiều Bên cạnh đó, chúng em có hội để áp dụng kiến thức học trường lớp vào cơng việc nói riêng đời sống nói chung Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Vân hỗ trợ hướng dẫn nhóm để hồn thành tập lần 0 14 0 ... chọn đề tài 1.2 Giới thiệu ẩm thực miền 1.1.1 Giới thiệu ẩm thực miền Bắc 1.1.2 Giới thiệu ẩm thực miền Trung 1.1.3 Giới thiệu ẩm thực miền Nam II/ BÁO CÁO CHUYẾN ĐI THỰC TẾ 2.1 Lí tổ chức chuyến. .. Những đi? ??u trình bày lý chúng em lựa chọn chủ đề “ Tìm hiểu ẩm thực Việt Nam ” để trình bày tiểu luận 1.2 Giới thiệu ẩm thực miền 1.1.1 Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Bắc toát lên tinh tế, nhẹ... tinh tế để tạo ấn tượng sắc nét ẩm thực đất kinh kì đồ ẩm thực Việt Nam Nét đặc trưng phải kể đến ẩm thực miền Bắc hài hịa cảm quan, hương vị vừa phải, không chua, cay, mặn hay nồng Ẩm thực miền