Tai liu hng dn sn xut sch hn

Tài li u h ng d n Sản xu t Ngành: S n xu t bia Cơ quan biên soạn Hợp ph n Sản xu t cơng nghi p Ch ng trình h p tác phát triển Vi t nam – Đan m ch Mơi tr ng B CƠNG TH NG Trung tâm Sản xu t Vi t nam Vi n Khoa học vƠ Công ngh Môi tr ng Tr ng Đ i học Bách khoa HƠ n i B GIÁO D C VẨ ĐẨO T O Mục lục M c l c M đ u Giới thi u chung 1.1 S n xu t s ch h n 1.2 Mô t ngƠnh s n xu t bia Vi t nam 1.3 Các trình c b n s n xu t bia 1.3.1 Các cơng đo n s n xu t 1.3.2 Các b phận ph tr 11 Sử d ng tƠi nguyên vƠ ô nhi m môi tr ng 13 2.1 Tiêu th nguyên, nhiên li u 13 2.1.1 Malt vƠ nguyên li u thay 14 2.1.2 Tiêu th nhi t 16 2.1.3 Tiêu th n ớc 16 2.1.4 Tiêu th n 17 2.1.5 Các nguyên li u ph 17 2.2 Các v n đề môi tr ng 18 2.2.1 N ớc th i 19 2.2.2 Khí th i 21 2.2.3 Ch t th i rắn 22 2.3 Tiềm c a s n xu t s ch h n 22 C h i s n xu t s ch h n 23 3.1 Các c h i SXSH liên quan đến khu vực nhƠ n u 23 3.1.1 Sử d ng công ngh vƠ thiết b nghiền 23 3.1.2 Sử d ng công ngh vƠ thiết b lọc 24 3.1.3 Thu h i d ch nha loƣng 24 3.1.4 Tách d ch nha khỏi cặn lắng nóng 24 3.1.5 Thu h i h i từ n i n u hoa 25 3.2 C h i SXSH liên quan đến khu vực lên men 26 3.2.1 Thu h i n m men 26 3.2.2 Thu h i bia t n th t theo n m men 26 3.2.3 Gi m tiêu hao b t tr lọc 27 3.2.4 Gi m thiểu l ng bia d 28 3.2.5 Áp d ng h thống lƠm l nh t ng 28 3.2.6 Áp d ng công ngh lên men n ng đ cao 28 3.2.7 ng d ng enzym 28 3.3 Các c h i SXSH liên quan đến khu vực chiết chai 29 3.3.1 Tiết ki m n ớc rửa chai, két 29 3.3.2 Thu h i xút rửa chai 29 3.3.3 Thiết b trùng kiểu nen 30 3.3.4 M t số c h i SXSH đ n gi n khác 30 3.4 Các c h i SXSH liên quan đến b phận ph tr 30 3.4.1 Thu h i n ớc lƠm mát từ trình l nh nhanh 30 3.4.2 Thu h i n ớc ng ng 31 3.4.3 Kiểm sốt hi u su t đốt c a lị h i 31 3.4.4 B o ôn 31 3.4.5 Tiết ki m n ớc vƠ hóa ch t v sinh 31 3.4.6 Tiết ki m n 32 3.4.7 Duy trì b o trì 32 3.4.8 Tránh rị r khí nén 33 3.4.9 Kiểm soát nhi t đ bốc h i c a h thống máy l nh 33 3.4.10 Gi m áp máy nén khí 33 3.4.11 Thu h i nhi t từ h máy nén: 33 TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 1/74 3.4.12 Thu h i d u FO r i vãi 33 3.4.13 Lắp đặt thiết b lƠm nóng n ớc c p cho n i h i 33 3.4.14 Sử d ng hóa ch t di t khu n thơn thi n môi tr ng 34 3.4.15 Kết h p cung c p nhi t vƠ phát n (CHP): 34 3.4.16 C i thi n hi u su t h thống thu h i CO2 : 34 3.5 Tóm tắt c h i thực hi n s n xuơt s ch h n 34 Thực hi n s n xu t s ch h n 35 4.1 B ớc 1: Kh i đ ng 36 4.1.1 Nhi m v 1: ThƠnh lập nhóm đánh giá SXSH 36 4.1.2 Nhi m v 2: Phơn tích cơng đo n vƠ xác đ nh lƣng phí 40 4.2 B ớc 2: Phơn tích cơng đo n s n xu t 44 4.2.1 Nhi m v 3: Chu n b s đ dơy chuyền s n xu t 44 4.2.2 Nhi m v 4: Cơn vật li u 46 4.2.3 Nhi m v 5: Xác đ nh chi phí c a dòng th i 48 4.2.4 Nhi m v 6: Xác đ nh nguyên nhơn c a dòng th i 52 4.3 B ớc 3: Đề gi i pháp SXSH 54 4.3.1 Nhi m v 7: Đề xu t c h i SXSH 54 4.3.2 Nhi m v 8: Lựa chọn c h i thực hi n đ c 55 4.4 B ớc 4: Chọn lựa gi i pháp SXSH 56 4.4.1 Nhi m v 9: Phơn tích tính kh thi kỹ thuật 56 4.4.2 Nhi m v 10: Phơn tích tính kh thi mặt kinh tế 57 4.4.3 Nhi m v 11: Đánh giá nh h ng đến môi tr ng 58 4.4.4 Nhi m v 12: Lựa chọn gi i pháp thực hi n 59 4.5 B ớc 5: Thực hi n gi i pháp SXSH 60 4.5.1 Nhi m v 13: Chu n b thực hi n 60 4.5.2 Nhi m v 14: Thực hi n gi i pháp 60 4.5.3 Nhi m v 15: Quan trắc vƠ đánh giá kết qu 61 4.6 B ớc 6: Duy trì SXSH 62 4.6.1 Nhi m v 16: Duy trì SXSH 62 4.6.2 S n xu t s ch h n bền vững 62 4.6.3 Các yếu tố đóng góp cho thƠnh cơng c a ch ng trình SXSH 63 Xử lý môi tr ng 64 5.1 Xử lý n ớc th i 64 5.1.1 Đặc tính c a n ớc th i 64 5.1.2 Thu gom n ớc th i 65 5.1.3 Xử lý n ớc th i 65 5.2 Qu n lý ch t th i rắn 70 5.3 Qu n lý khí th i 70 TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 2/74 Mở đ u S n xu t s ch h n đ c biết đến nh m t tiếp cận gi m thiểu ô nhi m t i ngu n thông qua vi c sử d ng nguyên nhiên li u có hi u qu h n Vi c áp d ng s n xu t s ch h n không ch giúp doanh nghi p cắt gi m chi phí s n xu t, mà cịn đóng góp vào vi c c i thi n hi n tr ng mơi tr ng, qua gi m bớt chi phí xử lý môi tr ng TƠi li u h ớng dẫn s n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia đ c biên so n khuôn kh h p tác H p ph n s n xu t s ch h n Cơng nghi p (CPI), thu c ch ng trình H p tác Vi t nam Đan m ch Môi tr ng (DCE), B Công th ng vƠ Trung tơm S n xu t s ch Vi t nam, thu c Vi n Khoa học vƠ Công ngh Môi tr ng, tr ng Đ i học Bách khoa HƠ n i TƠi li u nƠy đ c chuyên gia chuyên ngƠnh n ớc biên so n nhằm cung c p kiến th c c b n nh thông tin công ngh nên tham kh vƠ trình tự triển khai áp d ng s n xu t s ch h n Các chuyên gia chuyên ngƠnh đƣ dƠnh n lực cao nh t để t ng h p thông tin liên quan đến hi n tr ng s n xu t c a Vi t nam, v n đề liên quan đến s n xu t vƠ môi tr ng nh thực hành tốt nh t áp d ng đ c điều ki n n ớc ta Mặc dù S n xu t s ch h n đ c giới h n vi c thực hi n gi m thiểu ô nhi m t i ngu n, tài li u h ớng dẫn s n xu t s ch h n bao g m thêm m t ch ng xử lý môi tr ng để doanh nghi p tham kh o tích h p s n xu t s ch h n vi c đáp ng tiêu chu n môi tr ng H p ph n S n xu t s ch h n Công nghi p vƠ Trung tơm S n xu t s ch Vi t nam xin chơn thƠnh c m n đóng góp c a TS Nguy n Th Thu Vinh, cán b c a Công ty C ph n T v n EPRO vƠ đặc bi t lƠ ph Đan m ch, thơng qua t ch c DANIDA, vƠ Chính ph Th y sĩ, thông qua T ch c Phát triển Công nghi p Liên h p quốc UNIDO đƣ h tr thực hi n tƠi li u Phiên b n đ u tiên c a tƠi li u nƠy đƣ đ c áp d ng sử d ng t i Cơng ty CP Bia Sài gịn-Daklak (sadabeco) Nhà máy Bia Phú BƠi thu c Công ty Bia Huế (huda) Kết qu đ t đ c t i hai công ty tháng triển khai áp d ng lƠ r t kh quan Sadabeco gi m đ c 7-12% nhiên li u sử d ng (DO, FO, n), 4% chai vỡ, 15-26% t i l ng ô nhi m c n xử lý (COD, BOD, SS), Huda gi m đ c 7% n tiêu th , 17% n ớc tiêu th , 17% t i l ng ô nhi m c n xử lý (COD)ầ Hy vọng đơy lƠ m t tƠi li u hữu ích Mọi ý kiến đóng góp, xây dựng tài li u xin gửi về: Văn Phòng H p ph n S n xu t s ch h n công nghi p, email: cpi-cde@vnn.vn Trung tơm S n xu t s ch Vi t nam, email: vncpc@vncpc.org Hà nội tháng năm 2009 TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 3/74 Gi i thi u chung Ch ng giới thi u tiếp cận s n xu t s ch h n, cung c p thơng tin tình hình s n xu t bia Vi t nam, xu h ớng phát triển c a th tr ng, nh nh thơng tin c b n quy trình s n xu t 1.1 Sản xu t B t c q trình s n xu t cơng nghi p nƠo sử d ng môt l ng nguyên nhiên li u ban đ u để s n xu t s n ph m mong muốn Quá trình s n xu t nƠy đ ng th i phát sinh ch t th i môi tr ng Khác với suy nghĩ truyền thống môi tr ng lƠ xử lý ch t th i vƠ phát th i đƣ phát sinh, s n xu t s ch h n h ớng tới vi c tăng hi u su t sử d ng nguyên li u đ a vƠo s n ph m cƠng g n tới h n 100% cƠng tốt ph m vi kh thi kinh tế, qua gi m thiểu đ c phát th i môi tr ng từ trình s n xu t S n xu t s ch h n giúp doanh nghi p sử d ng nguyên nhiên li u hi u qu h n, mƠ cịn đóng góp vƠo vi c cắt gi m chi phí th i vƠ xử lý ch t th i Bên c nh đó, vi c thực hi n s n xu t s ch h n th ng mang l i thêm hi u qu tích cực su t, ch t l ng, môi tr ng vƠ an toƠn nghề nghi p Ch ơng trình Mơi tr ng c a Liên hợp qu c UNEP định nghĩa sản xu t là: ầ Vi c áp d ng liên t c chiến l c phòng ngừa t ng h p mơi tr ng vƠo q trình s n xu t, s n ph m vƠ d ch v nhằm nơng cao hi u su t sinh thái vƠ gi m thiểu r i ro cho ng i vƠ mơi tr ng Đơi với q trình s n xu t: s n xu t s ch h n bao g m b o toƠn nguyên li u vƠ l ng, lo i trừ nguyên li u đ c h i, gi m l ng vƠ tính đ c h i c a t t c ch t th i t i ngu n th i Đối với s n ph m: s n xu t s ch h n bao g m vi c gi m nh h chu kỳ sống c a s n ph m, từ khơu thiết th i bỏ Đối với d ch v : s n xu t s ch h n đ a yếu tố môi tr triển d ch v ng tiêu cực suốt ng vƠo thiết kế vƠ phát S n xu t s ch h n tập trung vƠo vi c phòng ngừa ch t th i t i ngu n cách tác đ ng vƠo trình s n xu t Để thực hi n s n xu t s ch h n không nh t thiết ph i thay đ i thiết b hay cơng ngh ngay, mƠ bắt đ u cách cách tăng c ng qu n lý s n xu t, kiểm sốt q trình s n xu t theo yêu c u công ngh , thay đ i nguyên li u, c i tiến thiết b Ngoài ra, gi i pháp liên quan đến tu n hoƠn, tận thu, tái sử d ng ch t th i, hay c i tiến s n ph m lƠ gi i pháp s n xu t s ch h n Nh vậy, không ph i gi i pháp s n xu t s ch h n nƠo c n chi phí Khi có đ u t , ph n lớn gi i pháp s n xu t s ch h n có th i gian hoƠn vốn d ới năm TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 4/74 Vi c áp d ng s n xu t s ch h n yêu c u xem xét, đánh giá l i hi n tr ng s n xu t hi n có m t cách có h thống để đ nh l ng hóa t n th t, đề xu t c h i c i thi n vƠ theo dõi kết qu c i thi n đ c Áp d ng s n xu t s ch h n lƠ tiếp cận liên t c vƠ mang tính phịng ngừa Chi tiết cách th c áp d ng s n xu t s ch h n xin đ c xem thêm ch ng 1.2 Mô tả ngành sản xu t bia Vi t nam Ngành công nghi p s n xu t bia Vi t Nam có l ch sử h n 100 năm X ng s n xu t bia đ u tiên đ c đặt tên lƠ x ng s n xu t bia Ch Lớn ng i Pháp tên lƠ Victor Larue m vƠo năm 1875, lƠ tiền thơn c a nhƠ máy bia SƠi Gòn, lƠ T ng công ty Bia R u N ớc gi i khát SƠi Gòn miền Bắc vƠo năm 1889, ng i Pháp tên lƠ Hommel đƣ m x ng bia LƠng Đ i Yên, Ngọc HƠ, sau tr thƠnh nhƠ máy bia HƠ N i, lƠ T ng công ty Bia R u N ớc gi i khát HƠ N i Trong trình hình thành phát triển, ngành s n xu t bia đƣ đ t m c tăng tr ng cao vào năm c a th i kỳ m cửa Cùng với trình h i nhập, ngành s n xu t bia phát triển quy mơ trình đ cơng ngh , tr thành m t ngành cơng nghi p m nh Vi t Nam gia nhập t ch c WTO Vi c đ u t xây dựng nhà máy bia đ c phát triển m nh mẽ từ năm 1990 với quy mơ khác nhau, từ 100 nghìn lít/năm đến 100 tri u lít/năm Từ năm 2000 tr l i đơy, quy mô đ u t vƠ mơ hình ho t đ ng c a doanh nghi p đƣ có nhiều thay đ i theo ch tr ng đ i doanh nghi p nhƠ n ớc c a Chính ph Nhiều doanh nghi p nhƠ n ớc đƣ đ c c ph n hóa mang l i tính tự ch h n cho doanh nghi p vi c đ nh đ u t , s n xu t, kinh doanh Kết qu n i bật nh t lƠ đến năm 2008, t ng công ty Bia r u n ớc gi i khát c a Vi t Nam lƠ Sabeco vƠ Habeco đƣ đ c c ph n hóa Cùng với tiến trình c ph n hóa, vi c sáp nhập, gi i thể, liên kết để tr thƠnh doanh nghi p lớn h n, thống nh t h n mơ hình qu n lý kinh doanh đ c di n ra, t o c nh tranh m nh mẽ h n cho th ng hi u m nh Nhiều doanh nghi p bia đ a ph ng đƣ tr thƠnh công ty con, công ty liên kết c a Sabeco vƠ Habeco; M t số doanh nghi p n ớc đƣ đ c công ty bia n ớc ngoƠi nh Heineken, SAB Miller, Carlsberg đ u t , góp vốn mua l i Quy mô đ u t nhƠ máy lớn h n, phù h p với quy mơ qu n lý, tiêu th tình hình h i nhập Nhiều nhƠ máy bia quy mô 100-200 tri u lít/năm đƣ đ c đ u t vƠ vƠo ho t đ ng mang l i hi u qu vƠ ch t l ng tốt nh nhƠ máy bia SƠi Gòn C Chi, HƠ N i Vĩnh Phúc, nhƠ máy bia Phú BƠi (Huế)ầ vƠ có kh m r ng quy mô lớn h n th i gian tới TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 5/74 i lít/ng 23 21 19 17 15 13 11 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 Cùng với vi c nơng s n l ng s n xu t, m c tiêu th bình quơn đ u ng i tăng lên nhanh chóng vịng 10 năm qua, từ m c d ới 10 lít/ng i năm vƠo năm 1997 đƣ đ t m c 21 lít/ng i/năm vƠo năm 2008 (hình 1) Hình thể hi n t ng s n l ng bia c a Vi t nam năm g n đơy theo số li u thống kê c a B Công nghi p (nay lƠ B Công th ng) Hình Mức tiêu thụ bình quân đầu ngƣời qua năm 2.5 tỷ lít 2.0 1.5 Về số l ng doanh 1.0 nghi p, năm 1998 có 0.5 469 nhà máy Đến năm 2005 số doanh nghi p 0.0 s n xu t ch 329 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Do trình đ i Hình Sản lƣợng bia nƣớc doanh nghi p, mô hình c a doanh nghi p đƣ thay đ i, số l ng doanh nghi p s n xu t bia năm 2007 lƠ 151 doanh nghi p trực thu c 52 t nh, thƠnh phố c n ớc Về quy mô c a doanh nghi p, ngành s n xu t bia có doanh nghi p lớn lƠ Sabeco, NhƠ máy bia Vi t Nam (nay đƣ đ i tên thƠnh Công ty TNHH bia Chơu Á Thái Bình D ng) vƠ Habeco, chiếm h n 51% lực s n xu t bia c a toƠn ngƠnh Năm 2007 Sabeco đ t s n l ng 774 tri u lít bia, Habeco s n xu t 415 tri u lít vƠ NhƠ máy bia Vi t nam s n xu t đ c 335 tri u lít Bên c nh doanh nghi p lớn, r t nhiều doanh nghi p nhỏ quy mơ d ới tri u lít/năm Các doanh nghi p nƠy tiếp t c đ i mới, đ u t vƠ phát huy hi u qu th i gian tới Theo đ nh số 18/2007/QĐ-BCN ngƠy 8/5/2007 c a B Công nghi p phê t điều ch nh, b sung quy ho ch t ng thể phát triển ngƠnh Bia R u N ớc gi i khát Vi t Nam, đến năm 2010 t ng s n l ng bia c n ớc đ t 3,5 tỷ lít bia vƠ m c tiêu th bình quơn đ u ng i kho ng 28-30 lít/ng i/năm Với tốc đ phát triển nhanh nh hi n nay, nhiều nhƠ máy bia quy mô lớn đ c tiếp t c đ u t Vi c áp d ng s n xu t s ch h n doanh nghi p hi n có, nh nhƠ máy đ u t mang l i hi u qu kinh tế cao h n, đ ng th i phòng ngừa đ c r i ro tác đ ng môi tr ng TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 6/74 1.3 Các trình sản xu t bia Bia đ c s n xu t từ nguyên li u lƠ malt đ i m ch, n ớc, hublon vƠ n m men Nhiều lo i nguyên li u thay malt trình n u lƠ g o, đ ng vƠ lo i dẫn xu t từ ngũ cốc; nguyên li u ph khác đ c sử d ng trình lọc vƠ hoƠn thi n s n ph m nh b t tr lọc, ch t n đ nh; Nhiều lo i hóa ch t đ c sử d ng trình s n xu t nh ch t t y rửa, lo i d u nh n, ch t bôi tr n, ch t ho t đ ng bề mặtầ Tỷ l thƠnh ph n nguyên li u ph thu c vƠ ch ng lo i bia đ c s n xu t Các công ngh s n xu t bia c a nhƠ s n xu t khác bi t b i quy mô kỹ thuật s n xu t: quy mơ nhỏ (6.000-10.000 lít/năm) với thiết b đ n gi n ph biến nhiều n ớc chơu Mỹ (gọi lƠ bia th công); quy mô công nghi p ph biến th ng nằm kho ng 20 – 100 tri u lít/năm; năm g n đơy xu h ớng đ u t nhƠ máy công su t lớn đ c hƣng lớn giới nh Anheuser Busch, Inbev, Carlsberg, Heineken, Asahi, Kirinầ tiến hƠnh Các nhƠ máy có cơng su t 200-500 tri u lít/năm Các kỹ thuật s n xu t m i nhƠ máy m i công đo n s n xu t c a hƣng r t khác quan điểm công ngh , t o s n ph m khác bi t vƠ có nhiều gi i pháp cơng ngh đ c lựa chọn có xu t phát điểm lƠ lý môi tr ng vƠ phát triển bền vững 1.3.1 Các công đoạn sản xu t Hình thể hi n cơng đo n chính, nguyên li u vƠ phát th i kèm q trình s n xu t bia Có thể chia trình s n xu t bia thƠnh cơng đo n sau: chu n b , n u, lên men, hoƠn thi n vƠ bao gói 1.2.1.1 Chuẩn bị Malt vƠ g o (gọi tắt lƠ nguyên li u) đ c đ a đến b phận nghiền nguyên li u thƠnh m nh nhỏ, sau đ c chuyển sang n i n u để t o điều ki n cho q trình chuyển hóa ngun li u vƠ trích ly tối đa ch t hoƠ tan nguyên li u Các nhƠ s n xu t bia th ng sử d ng thiết b nghiền khô nghiền ớt Đối với g o: g o ch a qua n y m m nên c u trúc tinh b t nguyên vẹn, nên g o c n ph i đ c nghiền cƠng m n cƠng tốt Đối với malt: Vi c nghiền malt c n đáp ng yêu c u lƠ đ m b o đ c hi u su t chuyển hóa cao q trình n u vƠ d dƠng lọc đ c d ch đ ng sau đ ng hóa Đ m n c a malt sau nghiền ph thu c vƠo công ngh lọc hèm sau đ ng hóa vƠ lo i máy nghiền đ c lựa chọn h thống thiết b TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 7/74 Malt G o CHU N B Đi n Đ ng N ớc Hoa Houplon Đi n H i - Nghiền B i Tiếng n N U - - H hoá, đ ng hoá Lọc d ch đ ng N u hoa Lắng nóng N ớc th i Bã hèm Nhi t Mùi LÊN MEN Men N ớc Đi n - Làm l nh Lên men Lên men ph Men Khí CO2 N ớc th i HỒN THI N B t tr lọc CO2 N ớc Đi n Vỏ chai,lon, keg Nhãn mác N ớc Hóa ch t H i Đi n - Lọc bia n đ nh, bão hồ CO2 Pha bia Lọc vơ trùng ĐịNG CHAI, LON, KEG VÀ THANH TRÙNG N ớc th i B t tr lọc Men N ớc th i Chai vỡ Nhãn mác hỏng Hình Sơ đồ cơng nghệ sản xuất bia 1.2.1.2 Nấu Quá trình n u g m cơng đo n: H hóa đ ng hóa: nguyên li u sau xay nghiền đ c hòa tr n với n ớc theo tỷ l nh t đ nh vƠ đ c chuyển tới thiết b h hóa đ ng hóa Bằng cách điều ch nh h n h p nguyên li u chế đ thích h p (nhi t đ , th i gian, pH), h enzyme có sẵn nguyên li u enzyme đ c b sung từ ngu n bên ngoƠi chuyển hóa ch t dự trữ có nguyên li u thành d ng hòa tan Các enzyme th y phân tinh b t t o thành lo i đ ng d lên men dẫn xu t có phơn tử l ng th p h n c a tinh b t Các enzyme th y phơn ch t protein thành axít amin dẫn xu t c a protein Các ch t gôm, xenlulo đ c th y phơn m t ph n thƠnh ch t hoà tan D ch sau đ ng hóa đ c tách khỏi bã qua máy lọc TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 8/74 Lọc d ch đ ng: hèm đ nha Thiết b lọc d ch đ khung b n c đ a qua máy lọc nhằm tách bã hèm khỏi n ớc ng ph biến có lo i n i lọc lắng máy ép lọc Đun sôi với hoa houblon: d ch đ ng sau lọc đ c n u với hoa houblon cách đun sơi 60-90 phút M c đích c a trình nhằm n đ nh thành ph n c a d ch đ ng, t o cho s n ph m có mùi th m đặc tr ng c a hoa hublon, di t khu n d ch đ ng tr ớc vƠo lên men Lắng nóng d ch đ ng: d ch sau n u đ c đ a qua b n lắng xoáy nhằm tách bã hoa houblon cặn t o thƠnh q trình lắng nóng tr ớc chuyển vƠo lên men Quá trình n u sử d ng nhiều l ng d ới d ng nhi t vƠ n cho vi c vận hƠnh thiết b ; h i n ớc ph c v m c đích gia nhi t vƠ đun sơi 1.2.1.3 Lên men LƠm l nh vƠ b sung ôxy: d ch đ ng sau lắng có nhi t đ kho ng 9095oC đ c h nhi t đ nhanh đến - 10oC vƠ b sung ôxy với n ng đ 68 mg O2/lít Q trình l nh nhanh đ c thực hi n thiết b trao đ i nhi t với môi ch t l nh lƠ n ớc l nh 1-2 oC Chu n b men giống: N m men đ c nuôi c y phịng thí nghi m, sau đ c nhân điều ki n thích h p để đ t đ c mật đ n m men c n thiết cho lên men Lên men chính: d ch đ ng đ c c p b sung ôxy, lƠm l nh đến nhi t đ thích h p để tiến hƠnh q trình lên men với th i gian vƠ điều ki n phù h p Vi c lên men đ c thực hi n tank khơng có b o ơn vƠ đặt nhƠ l nh đ c kiểm soát nhi t đ theo chế đ nhi t đ chung c a phòng lên men Cơng ngh lên men phịng l nh hi n khơng cịn ph biến tiêu tốn nhiều l ng cho vi c ch y l nh cho phịng lên men vƠ khó khăn vi c thao tác vận hƠnh NgƠy vi c lên men ph biến đ c tiến hƠnh tank liên hoƠn đ c thiết kế phù h p cho công ngh lên men c a nhƠ s n xu t khác với h thống kiểm soát nhi t đ vƠ d dƠng tự đ ng hóa Khí CO2 sinh trình lên men đ c thu h i Th i gian lên men th ng 5-7 ngày Trong tr ng h p lên men chìm, sau kết thúc lên men n m men kết lắng xuống đáy tank lên men vƠ đ c l y ngoƠi gọi lƠ men sữa N m men đ c l y m t ph n để tái sử d ng cho lên men tank đ c th i bỏ Trong tr ng h p lên men n i, n m men tập trung lên bề mặt đ c tách m t ph n khỏi d ch lên men Lên men ph : d ch sau kết thúc giai đo n lên men đ c chuyển sang giai đo n lên men ph để hoàn thi n ch t l ng bia (t o h ng v đặc tr ng) Quá trình lên men di n chậm, tiêu hao m t l ng TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 9/74 số 14 đ m t gi i pháp c sử d ng để kiểm tra tác đ ng tích cực mơi tr Phi u cơng tác s 14 Phân tích ảnh h ởng đ n mơi tr Tên gi i pháp ng c a ng Mô t gi i pháp K t lu n: Tích cực Tiêu cực Không đ i Môi tr ng Thông số Khí B i Khí Khác N ớc COD BOD TS TSS Khác Rắn Ch t th i rắn Bùn hoá ch t Bùn hữu c Đ nh tính Đ nh l ng Ngày nay, việc triển khai giải pháp SXSH có tác động tích cực đến mơi trường ngày coi trọng, chí thực không khả thi mặt kinh tế 4.4.4 Nhi m vụ 12: Lựa chọn giải pháp thực hi n Sau tiến hƠnh đánh giá kỹ thuật, kinh tế vƠ môi tr ng, b ớc lƠ lựa chọn ph ng án thực hi n Rõ rƠng ph ng án h p dẫn nh t lƠ ph ng án có l i tƠi vƠ có tính kh thi kỹ thuật Tuy nhiên, tuỳ theo môi tr ng kinh doanh c a doanh nghi p mà tác đ ng mơi tr ng có nh h ng nhiều hay đến q trình đ nh Phiếu cơng tác số 15 h tr vi c xem xét th tự u tiên Phi u công tác s 15 Lựac chọn giải pháp SXSH để thực hi n Gi i pháp Kh thi kỹ thuật (25) Kh thi kinh tế (50) L L M H M H Kh thi môi tr ng (25) L M T ng điểm Xếp h ng H 1.1.1 Điểm cho m c th p (L: 0-5), trung bình (M: 6-14), cao (H: 15-20) Trọng số 25 (kh thi kỹ thuật), 50 (kh thi kinh tế), 25 (kh thi môi tr ng) ch lƠ ví d Hiện doanh nghiệp Việt nam để trọng số 30, 40, 30 cho tính khả thi kỹ thuật, kinh tế môi trường TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 59/74 4.5 B c 5: Thực hi n giải pháp SXSH Mục đích bước nhằm cung cấp cơng cụ lập kế hoạch, triển khai theo dõi kết việc áp dụng giải pháp sản xuất xác định Các gi i pháp đƣ đ c lựa chọn c n đ a vƠo thực hi n Song song với gi i pháp đƣ xác đ nh này, có m t số gi i pháp có chi phí th p khơng c n chi phí, đ c thực hi n sau đ c đề xu t (nh b t rị r , khố van khơng sử d ng ) Với gi i pháp l i, c n có m t kế ho ch thực hi n m t cách có h thống 4.5.1 Nhi m vụ 13: Chuẩn bị thực hi n Các gi i pháp đ c chọn đƣ đ a vƠo thực hi n Trong số có m t số gi i pháp đặc bi t nh có chi phí th p khơng m t chi phí đ c thực hi n nhanh chóng sau chúng đ c đ nh Để chu n b thực hi n c n lập phiếu công tác số 16 giúp cho vi c thực hi n đ c khoa học vƠ đánh giá đ c l i ích mƠ chúng đem l i Các l i ích mƠ gi i pháp đem l i đ c theo dõi trì suốt trình thực hi n vƠ hoƠn thƠnh dự án Phi u công tác s 16 K hoach thực hi n Gi i pháp đ c chọn Th i gian thực hi n Ng i ch u trách nhi m Đánh giá tiến đ Ph ng pháp Giai đo n Ví dụ kế hoạch thực Công ty Cổ phần Bia Hà ni Hng H Giải pháp 1.1.3 Lắp si lô chứa gạo malt 2.1.1 Lắp đặt hệ thống hút lọc bụi công nghiệp để thu hồi bột gạo malt Ng-ời chịu trách nhiệm giải pháp Thời gian thực (Dự kiến) Kế hoạch quan trắc cải thiện (Dự kiến) Nguyễn Khắc C-ờng 2009 Cuối năm 2009 D-ơng Văn Hoan 2009 Cuối năm 2009 Nhn xột: Cách thức quan trắc, đánh giá việc thực dự án nên ghi cụ thể (ví dụ quan trắc thơng số gì, tần suất nào) 4.5.2 Nhi m vụ 14: Thực hi n giải pháp Các nhi m v ph i thực hi n bao g m chu n b b n vẽ vƠ bố trí mặt bằng, tận d ng chế t o thiết b , lắp đặt vƠ bƠn giao Ph i đ ng th i tuyển TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 60/74 d ng vƠ hu n luy n nhơn để sẵn sƠng sử d ng c n M t tính tốn có tốt đến đơu khơng thƠnh cơng thiếu ng i th lƠnh nghề, đ c hu n luy n m t cách đ y đ Phiếu cơng tác số 17 đ c sử d ng để ghi l i kết qu trình triển khai gi i pháp đ c lựa chọn Phi u công tác s 17 Các giái pháp đư thực hi n Gi i pháp đ c chọn Chi phí hi n thực L i ích kinh tế Dự kiến L i ích mơi tr Thực tế Dự kiến ng Thực tế 4.5.3 Nhi m vụ 15: Quan trắc đánh giá k t Các gi i pháp đƣ đ c thực hi n c n đ c giám sát vƠ đánh giá Các kết qu thu đ c c n ph i sát với đƣ đ c dự tính vƠ phác th o đánh giá kỹ thuật Nếu nh kết qu thực tế không đ t đ c tốt nh dự tính nên tìm hiểu ngun nhơn Có thể sử d ng phiếu cơng tác 17 t ng h p kết qu thu đ c phiếu cơng tác 18 có nhiều gi i pháp khơng tách bi t đ c l i ích thu đ c Phi u công tác s 18 K t ch ơng trình đánh giá SXSH Đ u vƠo / đ nv s n ph m Đ nv Tr ớc SXSH Sau SXSH L i ích kinh tế L i ích mơi tr ng Ví dụ tổng kết chương trình Cơng ty Cổ phần Bia Hà Nội – Hồng Hà Nguyên nhiên li u đ u vào L i ích kỹ thuật cho 1000 lít bia Tr ớc SXSH Sau SXSH G o 50 kg 46,4 kg Malt 73 kg 67,7 kg N ớc Than Đi n L i ích mơi tr ng Gi m 7,23% COD , BOD 12 m 9m 80 kg 64 kg 164 kwh 140 kwh 3m n ớc s ch/ 1000 lít SP, ~18.000 m n ớc s ch /năm 2.575 kg b i, 1.648 kg SO2, 189,2 t n CO2/năm Gi m phát CO2/năm th i 899.640 kg Nhận xét: Cách thức tổng kết giúp cho doanh nghiệp có sở theo dõi so sánh năm sau TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 61/74 4.6 B c 6: Duy trì SXSH Mục đích bước nhằm cung cấp yếu tố ảnh hưởng đến việc trì thành cơng đạt Vi c trì c ng cố ch ng trình SXSH thực lƠ m t thách th c Vi c c n ph i lƠm lƠ h p nh t ch ng trình SXSH với quy trình s n xu t bình th ng c a doanh nghi p Chìa khóa cho thành công lâu dài ph i thu hút tham gia c a cƠng nhiều nhơn viên cƠng tốt, nh có m t chế đ khen th ng cho ng i đặc bi t xu t sắc, lƠm cho SXSH tr thƠnh m t vi c liên t c đ c thực hi n c a nhƠ máy 4.6.1 Nhi m vụ 16: Duy trì SXSH Sự cố gắng cho SXSH không bao gi ng ng Luôn có c h i để c i thi n s n xu t vƠ c n ph i th ng xuyên t ch c vi c đánh giá l i SXSH Nhóm đánh giá SXSH t i nhƠ máy s n xu t bia c n lựa chọn m t chiến l để t o phát triển s n xu t bền vững vƠ n đ nh cho nhƠ máy Chiến l nƠy bao g m n i dung sau: c c - B nhi m m t nhóm lƠm vi c lơu dƠi đánh giá SXSH, có ng i đ ng đ u lƠ c p lƣnh đ o c a nhƠ máy - Kết h p cố gắng SXSH với kế ho ch phát triển chung c a nhƠ máy - Ph biến kế ho ch SXSH tới phòng ban c a nhƠ máy - T o m t ph ng th c nhắc tác đ ng c a dự án vƠ công tác c i t SXSH nhƠ máy Các dự án vƠ thay đ i dẫn tới lƠm tăng ô nhi m hay gi m hi u qu công vi c sử d ng nguyên vật li u vƠ l ng nhƠ máy - Khuyến khích nhơn viên có sáng kiến vƠ đề xu t cho c h i SXSH - T ch c tập hu n cho cán b vƠ lƣnh đ o nhƠ máy Ngay sau triển khai thực hi n gi i pháp SXSH, nhóm ch ng trình SXSH nên quay tr l i b ớc 2: Phơn tích b ớc thực hi n, xác đ nh vƠ chọn lựa cơng đo n lƣng phí nh t nhƠ máy Chu kỳ nƠy tiếp t c t t c công đo n đ c hoƠn thƠnh vƠ sau bắt đ u m t chu kỳ 4.6.2 Sản xu t bền vững Mặc dù h u hết đánh giá SXSH dẫn đến doanh thu tăng, tác đ ng TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 62/74 x u tới môi tr ng gi m vƠ có s n ph m tốt h n Tuy nhiên, cố gắng SXSH b gi m d n biến m t sau giai đo n h ng kh i ban đ u C n xác đ nh yếu tố gây tác đ ng x u cho ch g m: ng trình SXSH, bao - Các tr ng i tƠi vi c thực hi n m t số ph ng án mong muốn, điều nƠy đƣ dẫn tới gi thiết đáng lo ng i lƠ không nên lƠm đánh giá SXSH nh khơng có vốn để thực hi n ph ng án - Có thay đ i trách nhi m c a thƠnh viên c a nhóm dẫn tới m t gián đo n vƠ mai m t kiến th c c a nhóm SXSH - Các thƠnh viên c a nhóm ch ng trình SXSH l c đề sang nhi m v khác mƠ họ cho lƠ kh n c p h n - Tham vọng nhiều dẫn tới vi c r t nhiều ph hi n m t lúc, lƠm m t mỏi nhóm cơng tác - Khó khăn vi c lƠm h số kinh tế c a ph án SXSH - Thiếu chuyên nghi p vƠ kinh nghi m ng án đ c thực ng 4.6.3 Các y u t đóng góp cho thành cơng c a ch ơng trình SXSH - Sự hiểu biết đ y đ vƠ cam kết c a lƣnh đ o nhƠ máy vi c thực hi n SXSH - Có trao đ i t t c c p c a công ty m c tiêu vƠ l i ích c a SXSH - C n có m t sách rõ rƠng c a cơng ty vƠ cho SXSH vƠ kiểm sốt mơi tr ng - C n nơng cao trách nhi m thực hi n SXSH, với m c tiêu không thay đ i, ln xem xét l i q trình tiến hƠnh vƠ ph ng th c thực hi n, c s thực hi n chiến l c phát triển công ty u tiên đ u t - Tích h p vƠ hƠnh đ ng hƠi hòa với h thống qu n lý ch t l ng v sinh an toƠn thực ph m, h thống qu n lý ch t l ng, h thống qu n lý môi tr ng, an toƠn lao đ ng vƠ phòng chống cháy n L i ích c a t t c h thống mang l i nằm thống nh t c a m c đích vƠ hƠnh đ ng M t triết lý SXSH ph i đ c đề cao n i b công ty lƠ h p nh t ho t đ ng Cho tới t t c ch ng trình SXSH thƠnh công thực hi n theo nguyên tắc nƠy TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 63/74 Xử lý môi tr ng Mục đích chương nhằm cung cấp tóm tắt nguyên tắc xử lý vấn đề xúc ngành sản xuất bia Đó nước thải, chất thải rắn, mùi khí thải Vi c áp d ng s n xu t s ch h n làm gi m t ng t i l ng môi tr ng Tuy nhiên, để đáp ng đ c tiêu chu n th i đ t môi tr ng làm vi c lành m nh c n có thêm gi i pháp xử lý cuối đ òng ống, đ c mô t d ới đơy 5.1 Xử lý n c thải N ớc th i nhƠ máy bia có đặc tr ng lƠ ch a nhiều h p ch t hữu c N ớc th i nhƠ máy bia chia thƠnh lo i nh sau : N ớc từ trình s n xu t, N ớc th i sinh ho t: nhƠ v sinh, bếp ăn, n ớc m a Các v n đề cập ph n nƠy tập trung vƠo n ớc th i s n xu t N ớc m a tách dịng riêng vƠo h thống n ớc, không nh h ng đến vi c vận hƠnh c a h thống xử lý n ớc th i 5.1.1 Đặc tính c a n c thải T i l ng vƠ đặc tính n ớc th i s n xu t ph thu c vƠo c ng đ s n xu t c a nhƠ máy Về l ng n ớc th i h n n ớc đ u vƠo cho s n xu t kho ng 1,2-1,5 hl/hl bia M t ph n n ớc đ c nằm s n ph m, bƣ hèm vƠ n m men th i, m t ph n đ c bốc h i trình s n xu t Dịng th i vƠo gi cao điểm cao h n 2,5-3,5 l n so với dịng trung bình Th i gian cao điểm th ng ngắn Dòng cao điểm th ng khu vực nhƠ n u vƠ bia thƠnh ph m đ ng th i v sinh thiết b vƠ nhƠ x ng N ng đ ch t hữu c ph thu c vƠo tỷ l n ớc vƠ bia, vi c th i ch t hữu c nh n ớc th i N ng đ ch t hữu c n ớc th i đ c đo COD BOD T i l ng hữu c c a nhƠ máy bia thay đ i khác nhau, nh ng th ng vƠo kho ng 0,6-1,8 kg BOD/hl bia T i l ng lớn h n n m men thừa cặn lắng nóng nh ng tìm cách th i bỏ theo cách nƠo hữu hi u h n Các ch t hữu c n ớc th i nhƠ máy bia th ng d phơn h y Tỷ l COD/BOD kho ng 1,5-1,7 Các ch t rắn l lửng (SS) n ớc th i nhƠ máy bia kho ng 0,2-0,4 kg SS/hl bia, th i bƣ hèm, men, b t tr lọc, b t gi y SS tăng lên r t cao N ng đ ch t ch a ni t n ớc th i kho ng 30-100 gN/m3 Các ch t ch a ni t từ malt, nguyên li u thay A xít nitric dùng v sinh lƠm tăng n ng đ ch t ch a ni t N ng đ ph thu c vƠo tỷ l n ớc, l ng n m men vƠ ch t t y rửa Các ch t ch a phốt từ ch t t y rửa N ng đ kho ng 30-100 gP/m3 TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia thay đ i Trang 64/74 N ng đ kim lo i năngk r t th p N ớc từ máy, băng t i lƠ ngu n gơy niken vƠ crôm 5.1.2 Thu gom n c thải Trong mặt x ng s n xu t chính, thiết kế m t tuyến m ng v trí thích h p thu gom đ c lo i n ớc th i v sinh máy móc, thiết b dơy chuyền Tuyến nƠy dẫn tập trung khu xử lý n ớc th i riêng để xử lý tr ớc x môi tr ng Đối với khu vực đặt b n ch a d u, c n thiết kế h thống b kè che chắn vƠ m ng rƣnh bên để thu gom n ớc m a r i khu vực b n ch a N ớc m a thu gom có nhiều kh b nhi m mƠng d u nên đ c tập trung để xử lý riêng với n ớc gom từ n ớc v sinh máy móc đ m b o lo i bỏ hoƠn toƠn l ng d u tr ớc th i n ớc môi tr ng 5.1.3 Xử lý n c thải Quy trình xử lý n ớc th i nh sau : Xử lý sơ N ớc th i từ khơu s n xu t đ c xử lý s b để tránh nguy c lƠm nh h ng đến h thống thoát n ớc vƠ tránh b nh nghề nghi p cho ng i lao đ ng Xử lý s b đ c tiến hƠnh nhƠ máy bia tập trung t i khu vực xử lý n ớc th i c a thƠnh phố Xử lý s b bao hƠm vi c trung hòa n ớc th i s n xu t, đ c tiến hƠnh khu vực s n xu t; tank trung hòa trung tâm; qua vi c trung hòa CO2; qua vi c trung hòa sinh học Xử lý sơ B cân Bể kỵ khí Bể hi u khí Bể lắng Tu n hồn bùn Hệ thống cống thải Trong khu vực s n xu t ch t t y rửa trung hịa Hình Sơ đồ công nghệ xử lý nƣớc thải đ nh l ng a xít xút tr ớc đ vƠo dòng th i chung L ng CO2 d đ c dùng để trung hịa xút h thống CIP H thống trung hòa trung tơm c n có bể với th i gian l u kho ng 20 phút với khu y đ m nh để đ m b o thể tích bể đ c khu y hoƠn toƠn Các TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia Trang 65/74 hóa ch t dùng để trung hịa g m hydroxyt natri, a xít sunphuaric, a xít clohydric, lo i hóa ch t khác dùng đ c nh ng th ng đắt tiền h n C lo i a xít vƠ xút đ c sử d ng lƠm hóa ch t v sinh; gi m l ng hóa ch t trung hịa cách tăng th i gian l u c a n ớc th i bể trung hịa Bể trung hịa dùng nh bể với th i gian l u từ 3-6 gi Có thể trung hịa xút khói th i c a n i h i Hi u qu c a h thống ph thu c vƠo t ng tác khói n i h i vƠ n ớc th i Trung hòa ph n qua chuyển hóa sinh học x y h thống xử lý n ớc th i Có thể quan sát th y pH bể tự gi m mƠ khơng c n b sung a xít Hi u qu c a q trình khó kiểm sốt đ c Xử lý kỵ khí Trong h thống kỵ khí ch t hữu c đ c chuyển hóa thƠnh mê tan vƠ CO2 Quá trình xử lý t i bể kỵ khí phơn h y đ c 80-90% ch t hữu c Ph ng trình ph n ng hóa học c a q trình đ c thể hi n nh sau : - O2 CO2 + H2O + Tế bƠo VSV + S n ph m trung gian + (CHO)nNS VKKK CH4 + NH4+ + H2S + H2 + Năng l ng VKKK : Vi khu n kỵ khí So với h thống hiếu khí h thống kỵ khí có u vƠ nh TƠi li u h ớng dẫn S n xu t s ch h n ngƠnh s n xu t bia c điểm sau: Trang 66/74 Quá trình xử lý kỵ khí Xử lý n ớc th i có l Q trình xử lý hi u khí ng t i hữu c cao: Xử lý n ớc th i có l 10 - 40 kgCOD/m3 ngày ng hữu c th p: 0,5 - 1,5 kg COD/m3 ngày Tốc đ tiêu th c ch t cao: Tốc đ tiêu th c ch t th p: 0,75 – 1,5 kg COD/kg VSV ngày 0,15 – 0,75 kg COD/kg VSV ngày Hi u su t t o sinh khối th p: Hi u su t t o sinh khối cao: 0,05 – 0,15 kg VSV/kg COD 0,37 – 0,46 kg VSV/kg COD CH4 (>0,9 kg) CO2 + H2O Phơn h y (0,5 kg) 1kg COD COD Sinh khối (1 kg) Sinh khối (