TÌM HIỂU SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀ CƠNG NGHỆ BAO GÓI TRONG QUY TRÌNH Đ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀ CƠNG NGHỆ BAO GĨI TRONG QUY TRÌNH ĐĨ GVHD: Đỗ Vĩnh Long Danh sách nhóm 16 1.Lê Thị Hiền 2005140158 2.Nguyễn Kiều Oanh 2006140438 3.Nguyễn Tuấn Đạt 2005140 4.Vũ Quang Vinh 2006140404 8/3/2017 HỒ CHÍ MINHBẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ STT HỌ TÊN NHIỆM VỤ HOÀN THÀN H 100 Lê Thị Hiền Tìm hiểu cơng nghệ bao gói bia Tổng hợp word Ngyễn Thị Kiều Oanh Tìm hiểu quy trình sản xuất bia Làm powerpoint quy trình sản suất bia 100 Nguyễn Tuấn Đạt Tìm hiểu cơng nghệ bao gói bia Làm powerpoint bao gói bia 100 Vũ Quang Vinh Làm powerpoint phần quy trình sản xuất bia 100 KÝ TÊN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại công nghệ phát triển, nhu cầu sống người đòi hỏi cao hơn, khơng chất lượng mà cịn cảm quan, thẩm mỹ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ u cầu thực tiễn bao bì đời không với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành chiến lược việc quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu.Với phát triển mạnh mẽ ngành khí, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu,…bao bì thủy tinh, kim loại đời Qua quy trình sản xuất bia này, tìm hiểu cơng nghệ bao gói sản xuất bia để thấy tầm quan trọng bao bì lợi iscch mà bao bì mang lại I TỔNG QUAN VỀ BIA Bia (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp: bière) nói cách tổng thể, loại đồ uống chứa cồn sản xuất q trình lên men đường lơ lửng mơi trường lỏng khơng chưng cất sau lên men Dung dịch đường không bị lên men thu từ trình ngâm nước gọi hèm bia hay "nước ủ bia" Hạt ngũ cốc, thông thường lúa mạch ủ thành mạch nha Các đồ uống chứa cồn làm từ lên men đường có nguồn ngũ cốc chẳng hạn nước hoa hay mật ong, nói chung khơng gọi "bia", chúng sản xuất từ loại men bia-dựa phản ứng hóa sinh học Quá trình sản xuất bia gọi nấu bia Do thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, đặc trưng bia hương vị màu sắc thay đổi khác có khái niệm loại bia hay phân loại khác Từ "bia" tiếng Việt bắt nguồn từ từ tiếng Pháp bière Bière cho có nguồn gốc từ động từ tiếng Latinh bibere (có nghĩa uống) Trong phần lớn ngôn ngữ nước Tây Âu khác (và chí số nước Đơng Âu) người ta sử dụng dạng từ tương tự bière tiếng Pháp Lịch sử đời bia Thơng qua Việc kiểm định hóa học bình gốm cổ phát sản xuất từ cách khoảng 7.000 năm khu vực Iran ngày Chứng lâu đời bia vẽ 6.000 năm tuổi người Sumeria Lưỡng Hà, miêu tả người uống thứ đồ uống cần hút từ thùng công cộng Mơ hình gỗ người Ai Cập cổ làm bia, Bảo tàng Ai Cập cổ đại Rosicrucian, San Jose, California Châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yếu sản xuất gia đình Vào kỷ 14 15, việc sản xuất thức uống chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công với hàng loạt quán bia tu viện sản xuất Năm 1516, William IV, Công tước xứ Bavaria, thông qua Luật tinh khiết, quy định thực phẩmcổ nhất, áp dụng đến yêu cầu thành phần bia bao gồm nước, lúa mạch hoa bia, với men bia Cùng với đời nhiệt kế tỷ trọng kế vào kỷ 19, Louis Pasteur phát minh vai trị men bia q trình lên men giúp cho nhà sản xuất kiểm soát nồng độ cồn, ngăn chặn vị chua bia loại vi sinh vật không mong muốn Năm 1953, Morton W Coutts, người New Zealand lấy sáng chế công nghệ phát triểnkỹ thuật lên men Đây cách mạng công nghiệp bia giúp giảm thời gian ủ sản xuất từ tháng xuống chưa đầy 24 Đến nay, công nghệ nhiều nhà sản xuất bia lớn giới có Guinness sử dụng Phân loại bia Có thể phân chia bia thành hai loại chính: ale beer lager beer, cách phân chia tương tự với vang trắng vang đỏ Cả hai giống thành phần phương pháp ủ, khác loại men dùng trình lên men bia Trong loại lại phân chia thành nhiều loại nhỏ 2.1 Lager Beer Mới đời chừng vài trăm năm, loại bia có nguồn gốc từ Trung Âu dường loại tiêu thụ nhiều giới ngày “Lager” đặt theo tên từ “Lagern” tiếng Đức, có nghĩa “để lưu trữ” Lager lên men từ đáy (bottom-fermented), tức thành phần men cho cấy vào đáy thùng lên men (vessel) Tương tự vang trắng, lager lên men nhiệt độ thấp, vào khoảng 7°C15°C q trình lên men tốn nhiều thời gian Sau q trình “lagering”, tức sản phẩm trình lên men trước đưa vào trình làm tuổi nhiệt độ thấp, từ mang đến hương vị dịu, xốp mượt mà Bock loại bia Đức có tính chất mạnh loại lager thơng thường có màu tối đậm Theo truyền thống người Đức, bock ủ mùa Đơng để có bia uống suốt mùa Xuân Trong tiếng Đức, “bock” có nghĩa “con dê đực”, mà nhiều sản phẩm bia bock có hình dê nhãn chai Dunkel loại bia có nguồn gốc từ nước Đức, có màu hổ phách đậm, mạnh vừa phải phảng phất hương vị cà phê, chocolate cam thảo Pale Lager loại phổ biến nhất, có ga mạnh độ cồn lại khơng cao Pale lager có màu vàng rơm nhạt, có vị hoa bia êm dịu, giòn tinh khiết Pilsner loại pale lager loại bia trẻ giới Pilsner có màu sáng, tính chất hoa bia rõ rệt loại pale lager khác Pilsner sản xuất lần Pilzen (Cộng hịa Séc) vào năm 1842, mang tên thị trấn 2.2 Ale Beer Ale beer có nguồn gốc từ thời cổ đại, đến sản xuất rộng khắp giới phổ biến tiêu thụ nhiều Anh quốc Ale thường đầy đặn hơn, có màu sắc từ vàng (gold) nhạt đến nâu sẫm tùy thuộc vào loại lúa sử dụng trình sản xuất Khác với lager, ale lên men từ (top-fermented), tức men rải bề mặt bia thùng lên men Và nhiệt độ lên men cao so với lager, vào khoảng 13°C-24°C Sự khác biệt loại bia lên men theo kiểu top-fermented đa dạng phức tạp so với loại bottom-fermented Ví dụ, loại bia phổ biến California dùng loại men bia lager lên men nhiệt độ dùng cho bia ale Wheat beer thường dùng men bia ale có q trình lagering, tức làm tuổi nhiệt độ thấp Pale Ale phổ biến giới Loại bia phát minh vào thời kỳ kỹ thuật ủ bia cải tạo đáng kể Pale ale có màu trong, sáng, hương vị nhẹ tính chất loại lúa mạch dùng India Pale Ale (IPA) loại bia Anh đời vào khoảng năm 1800 cuối năm 1700, thời điểm mà nhà sản xuất bia nước bắt đầu thêm nhiều hoa bia vào thành phần để bảo quản bia tốt ngày dài lênh đênh biển để vận chuyển đến nhiều nước khác Khi ấy, bia chủ yếu xuất sang Ấn Độ, mà tên gọi India Pale Ale dùng năm 1829 IPA có màu vàng (gold) hổ phách có hương vị đắng Porter có màu tối đậm, gần đen làm từ lúa mạch rang kỹ trải qua trình lên men chậm Porter có vị vị hoa bia thay đổi tùy thuộc vào 10 nước mềm phù hợp cho sản xuất loại bia sáng màu, chẳng hạn bia pilsener Cộng hòa Séc STT Chỉ tiêu kiểm tra Yêu cầu pH 6.5 – 7.5 Độ kiềm tổng TAC