Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó (Melamine/Cyanuric Acid) docx

Melamine đi vào chuỗi Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó thực phẩm và độc tính của nó (Melamine/Cyanuric Acid) (Melamine/Cyanuric Acid) PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú y Khoa Chăn nuôi Thú y Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm Bản chất hóa học và mục Bản chất hóa học và mục tiêu sử dụng của melanine tiêu sử dụng của melanine Bản chất hóa học: Bản chất hóa học: • Melamine (1,3,5-triazine-2,4,6-triamine) là một base hữu cơ. • Melamine có chứa 66% nitrogen; Urea chứa 46% Nitrogen; Protein chứa 16% Nitrogen. Mục tiêu sử dụng: Mục tiêu sử dụng: • Melamine được sử dụng để sản xuất ra melamine resin (polymer công nghiệp). • Sản xuất keo dán gổ trong công nghiệp • Sản xuất dụng cụ gia đình (cốc, kính mica, Ca nhựa…) • Làm chất chậm cháy • Dùng làm phân bón ở một số nước Đông Nam Á. N N N NH 2 NH 2 NH 2 Các dẫn xuất của Melamine Các dẫn xuất của Melamine ► ► Acid cyanuric Acid cyanuric 1,3,5-triazine-2,4,6-triol Acid cyanuric cũng là hóa chất được sản xuất với số lượng lớn ● Sản xuất thuốc diệt cỏ ● Sản xuất thuốc nhuộm ● Sản xuất chất dẽo ● Là chất chống khuẩn ● Là chất ổn định và tẩy uế nước trong các bể bơi N N N OH OH OH NH N H NH O O O Mục tiêu sử dụng của acid cyanuric: Mục tiêu sử dụng của acid cyanuric: Vì sao melamine lại đi vào Vì sao melamine lại đi vào chuỗi thực phẩm? chuỗi thực phẩm? Con đường thứ nhất Con đường thứ nhất - - D D o ô nhiễm môi trường: o ô nhiễm môi trường: Sử dụng dụng cụ có liên quan với chất dẽo để chế biến hoặc chứa đựng thực phẩm trong các hoàn cảnh nhiệt độ và pH khác nhau, có thể melamine từ dụng cụ đó đi vào thực phẩm, hoặc vào trong nước, rồi từ nước đi vào thực phẩm, với số lượng như là một vi chất. Con đường thứ hai Con đường thứ hai - Do cố tình, gian lận - Do cố tình, gian lận : : Đưa 1% melamine vào trong thực phẩm thì làm tăng lên 4,13% protein thô. Việc kiểm tra hàm lượng protein trong thực phẩm, chỉ kiểm tra protein thô, nên những nhà sản xuất gian lận lợi dụng điều này để làm mau đầy két tiền nhà mình và gây ra những cái chết đáng thương của một số trẻ thơ và hàng chục ngàn trẻ em Trung Quốc phải nhập viện để điều trị. Đây mới là con đường chính thống mà melamine đã đi vào chuỗi thực phẩm gây ngộ độc cho thú kiểng và người trên phạm vi Thế giới. Mùa xuân 2007 ● Đã gây chết nhiều mèo, chó với triệu chứng giống nhau, tất cả đều có sỏi hữu cơ trong thận. Ước tính có 1950 con mèo và 2200 con chó. ●Từ cái chết thú kiểng, người ta đã thu hồi tiêu hủy thức ăn bị nhiểm độc mua bán trên thị trường Quốc tế. ●Từ sự kiện này FDA bắt đầu nghiên cứu trên phạm vi rộng lớn, để đáp trả lại sự kiện nghiêm trọng này trong lịch sử. Câu trả lời là từ sự nhiễm độc “gluten lúa mì” và “protein gạo” do người ta đưa thêm melamine (melamine, cyanuric acid, ammeline, ammelide ) để tăng hàm lượng đạm thô trong thức ăn nguyên liệu này. ► ► Sự bùng nổ ngộ độc melamine trong Sự bùng nổ ngộ độc melamine trong thức ăn thú kiểng trên thế giới thức ăn thú kiểng trên thế giới ► ► Nghiên cứu mô bệnh học trên thận mèo. Nghiên cứu mô bệnh học trên thận mèo. Những tinh thể Melamine cyanurate trong thận (Xác định bởi kính hiển vi FTIR) Thương tổn trên ống lượn gần của thận. Ngộ độc thận cấp tính với những tinh thể sỏi hữu cơ melamine- cyanurate được lập lại thí nghiệm trên các loài động vật khi cho chúng ăn melamine và acid cyanuric: ● Mèo ● Chó ● Heo ● Chuột Tất cả đều có triệu chứng và cơ chế gây độc giống nhau. Hạt sỏi hữu cơ hình thành trong Hạt sỏi hữu cơ hình thành trong thận thận trẻ nhiễm độc trẻ nhiễm độc chất Melamine chất Melamine Hạt sỏi melamine-cyanurate Hạt sỏi melamine-cyanurate Nguồn tài liệu: http://en.wikipedia.org/wiki/Crystal ► ► Độc học của melamine và acid cyanuric Độc học của melamine và acid cyanuric Có rất nhiều nghiên cứu, cho thấy độc tính từng chất riêng lẻ rất thấp, với liều LD50 khảo sát được như sau: LD50 qua miệng, trên chuột trắng = 3.161 mg/kg LD50 qua miệng, chuột = 3.296 mg/kg LD50 qua da, trên thỏ > 1.000 mg/kg Với acid cyanuric Với acid cyanuric LD50 qua miệng, chuột trắng > 10.000 mg/kg LD50 qua da, thỏ > 7.940 mg/kg Mức gây độc của từng chất riêng lẻ rất cao, có thể so sánh chúng với mức gây độc của muối ăn. Với Melamine Với Melamine [...]... bằng thức ăn đã bị nhiễm melamine và những dẫn xuất của nó, đến nay vẫn chưa có bằng chứng chắc chắn sẽ gây nguy cơ sức khỏe cho người…” Những hiểu biết đến nay về độc tính của melamine chưa đầy đủ lắm, cần phải làm sáng tỏ trong những đánh giá được cập nhật tiếp theo trong tương lai ►Nguồn nhiễm tiềm ẩn vào thực phẩm (melamine / acid cyanuric) ● Sự nhiễm vào thực phẩm / thức ăn chăn nuôi Nhiều... dụng cộng hưởng tăng độc tính Melamine Ameline Amelide Acid cyanuric Sự chuyển hóa melamine bởi vi khuẩn Melamine cyanurate Phản ứng tạo polymer không tan giữa melamine (màu xanh) và acid cyanuric (màu đỏ) ► Sự ô nhiễm melamine vào chuổi thực phẩm của người Sự nhiễm melamine đầu tiên vào thức ăn thú kiểng, tiếp theo là vào thức ăn chăn nuôi, gần đây vào sữa bột cho người ở Trung Quốc... người ăn chay có chứa hàm lượng cao gluten Nguồn nhiễm tiềm ẩn melamine trên người ► Melamine/ acid cyanuric ● Nguồn nhiễm khác Một số polymer melamine ở mặt đáy dụng cụ nấu nướng có thể tách ra những phần melamine có ý nghĩa vào trong thực phẩm ● Từ dụng cụ này có thể làm tan khoảng 2.5 mg/100 cm2 khi nấu với thực phẩm có tính acid Acid cyanuric là một bộ phận hợp thành của biuret được... nhiễm melamine đều có hại cho sức khỏe của chúng: ● Gia cầm ● Heo ● Các loài thủy sản nuôi trồng ● rồi “tuôn vào chuổi thực phẩm của người Đánh giá nguy cơ của FDA ► Đánh giá nguy cơ sức khỏe cho con người khi súc vật ăn thức ăn nhiễm melamine Tháng 5/ 2007 Đánh giá nguy cơ/an toàn của Melamine và những dẫn xuất của nó, (CFSAN / FDA) “ tiêu thụ thịt heo, thịt gia cầm, các loài cá nuôi trồng, và trứng... cyanuric và triuret Acid cyanuric là chất dùng làm ổn định và tẩy uế bễ bơi ● Mức khuyến cáo 100 ppm (có thể cao hơn trong các bễ bơi quản lý tồi) ● Nước bễ bơi có thể vào bụng ước tính khoảng 154 mL (với trẻ em khi bơi trong bễ bơi) tương đương khoảng ~15.4 mg acid cyanuric Sữa bột nhiễm độc Melamine ở Trung Quốc đã gây chết 6 em bé và 300.000 em bé khác nhiễm độc phải nhập viện • Người ta cho melamine. ..► Độc tính của Melamine + acid cyanuric Vì sao Melamine, acid cyanuric được hấp thu trong ống tiêu hóa lại gây độc hại cho cơ thể ở thận? Melamine, acid cyanuric hấp thu trong ống tiêu hóa Vào cơ thể phân bố khắp nơi Khả năng hòa tan trong nước: - Melamine - 3240 mg/L - Cyanuric acid -2000 mg/L - Melamine- cyanurate - 2.2 mg/L Tạo ra melaminecyanurate kết tủa... melamine vào sữa bột để tăng lượng đạm của sữa Theo Tân Hoa xã cho biết, Tập đoàn Sanlu Group Co., nhà sản xuất sữa bột lớn nhất Trung Quốc, đã thu hồi hàng trăm ngàn tấn sản phẩm của họ, sau khi hàng trăm em bé bị sỏi thận và một số em bị chết Các xét nghiệm của Sanlu cho thấy sữa của họ nhiễm melamine, một loại hóa chất được dùng trong công nghệ chất dẻo Các em bé bị trúng độc do sữa bột có chứa chất Melamine. .. liệu ghi nhận có sự bùng nổ ngộ độc hư thận (nephrotoxicity) trên thú kiểng ở châu Á năm 2004 Cũng có những tài liệu ghi nhận có sự nhiễm melemine trong bột cá và bột thịt ở Italy trong thời gian 1979-1987 ●72% số mẫu kiểm tra dương tính, mức nhiễm trên 1.9% melamine (theo trọng lượng) Kiểm tra thức ăn công nghiệp của thú kiểng và người nhận thấy: ● Nhiễm melamine trong gluten nhưng không... xuất hiện sỏi melamine- cyanurate Trên thận heo Thận bị tổn thương (bên phải) do các hạt sỏi gây ra Hạt sỏi melamine- cyanurate kết tủa trong thận Hạt sỏi còn kết tinh trong lớp mỡ ở thận heo Ruột cá bị sưng lên, da lở loét Trong ruộc cá da trơn (Catfish) có sỏi Vẩy cá đội lên do sỏi melamine- cyanurate Tinh thể melamine tạo nên các đốm trên vỏ tôm melamine ... cho thấy sữa của họ nhiễm melamine, một loại hóa chất được dùng trong công nghệ chất dẻo Các em bé bị trúng độc do sữa bột có chứa chất Melamine Linked Video clip Tình hình nhiểm độc melamine ở Việt nam Video clip Ảnh hưởng của melamin trong thức ăn chăn nuôi đến tình trạng sức khỏe vật nuôi Nguồn tài liệu: Assoc.Prof Dr Jowaman Khajarern Department of Animal Science, Khon Kaen University . Melamine đi vào chuỗi Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó thực phẩm và độc tính của nó (Melamine/ Cyanuric Acid) (Melamine/ Cyanuric. tiềm ẩn vào thực phẩm Nguồn nhiễm tiềm ẩn vào thực phẩm (melamine / acid cyanuric) (melamine / acid cyanuric) ● Nguồn nhiễm khác Một số polymer melamine