Bài soạn peptit va protein Peptit và ProteinPeptit và Protein Sinh viênSinh viên Bùi Thế HưngBùi Thế Hưng Lớp A K56Lớp A K56 I – PEPTIT1 Khái niệm Peptit laø HCHC chứa từ 2 đến 50 gốc α amino axit liê[.]
Peptit Protein Sinh viên Bùi Thế Hưng Lớp: A-K56 I– PEPTIT 1.Khái niệm - Peptit laø HCHC chứa từ đến 50 gốc α amino axit liên kết với liên kết C NH peptit - Liên kết peptit O NH CH C N CH C R' O H R'' O Danh pháp - Cách gọi tên: Ghép tên gốc axyl α - amino axit với nhau, đầu N H2N CH2 CO amino axit đầu H N 2N - CH2 CO NH CH COOH CH3 đầu NHamino CHaxitCOOH C 2, 3, 4, … gốc α - AACH gọi3 đi, tri, glyxylalanyl (Gly – tetrapeptit; Trên 10 gốc α - AA gọi polipeptit Ala) Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H+ OH⇒ tạo α - amino axit H2N CH CO NH CH CO NH CH CO R R R H2N CH COOH H2N R H2N CH COOH R NH CH COOH n R CH COOH R H2N CH COOH Rn Tính chất hóa học b) Phản ứng màu biure - Phản ứng với Cu(OH)2 - Hiện tượng: tạo phức Màu tím ⇒ Dùng Cu(OH)2 để nhận biết PEPTIT II – PROTEIN Khái niệm Phân loại: Protein loại: cao phân tử có - Protein nhữnggồm polipeptit + Protein đơn giản: thủy phân tạo α M từ vài chục nghìn đến vài triệu amino axit VD: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin tơ tằm + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein” VD: nucleoprotein; lipoprotein, … Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit có M lớn NH CH C Ri O n ≥ 50 n Một số dạng cấu tạo protein HIV Tính chất - Protein bị đơng tụ đun nóng Lịng trắng trứng bị đơng Riêu cua lên đun - Protein bị thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM α AMINO AXIT - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN TÍM - Protein có phản ứng màu với HNO3 ⇒kết tủa vàng III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC Enzim - Enzim: Hầu hết có chất protein; có khả xúc tác cho q trình hóa học - Xúc tác enzim có đặc điểm + Có tính chọn lọc cao + Tốc độ phản ứng lớn Axit nucleic - Axit nucleic polieste H3PO4 pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ - Axit nucleic có loại: AND ARN - Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hóa, mã hóa, giải mã thơng tin cho sinh trưởng, phát triển di truyền enzym 2.AXIT NUCLEIC (AN) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) - pentozơ có nhóm hợp chất dị vịng chứa nitơ (bazơ nitơ) HO – CH2 OH H H HO P – O – H O NH2 N N Ađênin N NH H O H HO – CH2 O H H HH H O β-D-Ribofuranozơ (ribozơ) H O H O HH H β-D-Đêoxiribofuranozơ (đeoxiribozơ) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) NH2 - pentozơ có nhóm N N hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O – HO – CH2 H HH O O H H O NH2 H N H N O AĐÊNOZIN O OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O –CH2 O O O H H H HH H -nếu pentozơ ribozơ kí hiệu axit nucleic ARN -nếu pentozơ đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic ADN HO O X P O– CH2 O HH H H H HO A PO O O– CH2 HH HO H H H G PO O O– CH2 HH H H H O CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN ... + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein? ?? VD: nucleoprotein; lipoprotein, … Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit có M lớn NH CH C Ri O n ≥ 50 n Một số dạng cấu tạo protein. .. tạo phức Màu tím ⇒ Dùng Cu(OH)2 để nhận biết PEPTIT II – PROTEIN Khái niệm Phân loại: Protein loại: cao phân tử có - Protein nhữnggồm polipeptit + Protein đơn giản: thủy phân tạo α M từ vài chục... chất - Protein bị đơng tụ đun nóng Lịng trắng trứng bị đơng Riêu cua lên đun - Protein bị thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM α AMINO AXIT - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN