(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN môn QUẢN lí DỊCH vụ ẩm THỰC THIẾT kế mô HÌNH KINH DOANH các LOẠI BÁNH QUY yến MẠCH và TRÀ NHẰM hạn CHẾ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: QUẢN LÍ DỊCH VỤ ẨM THỰC THIẾT KẾ MƠ HÌNH KINH DOANH CÁC LOẠI BÁNH QUY YẾN MẠCH VÀ TRÀ NHẰM HẠN CHẾ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: DHDD15A GVHD: GV Võ Thị Thu Thuỷ Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 MỤC LỤC I.2 1.1 Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam II Giá trị dinh dưỡng nguyên liệu và sản phẩm 2.1 Nguyên liệu: 2.2 Sản phẩm: 2.2.1 CÔNG THỨC LÀM BÁNH CHƯƠNG III TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH 3.1 Mục tiêu dự án địa điểm kinh doanh: 3.1.1 Mục tiêu dự án: 3.1.2 Địa điểm kinh doanh 3.2 Mơ hình kinh doanh 3.2.1 Nghiên cứu đánh giá số mơ hình kinh doanh thành cơng lĩnh vực cửa hàng 3.2.2 Mơ hình kinh doanh 3.3 Nguồn nhân lực 3.3.1 Sơ đồ tổ chức cửa hàng 3.3.2 Phân công nhiệm vụ 3.3.3 Chi tiết cơng việc 3.4 Thiết bị máy móc cho cửa hàng 3.4.1 Các dụng cụ thiết bị cần mua 3.4 Tính giá thực đơn: 3.5 Ứng dụng công nghệ hoạt động kinh doanh 3.5.1 Số điện thoại 3.5.2 Fanpage cửa hàng 3.5.3 Website 3.5.4 Baemin 3.5.5 Now 3.5.6 Grabfood 3.5.7 Marketing cho nhà hàng 3.6 Thực đơn cửa hàng 3.6.3 Chi tiết thực đơn cách chế biến Bảng phân cơng cơng việc Thành viên Phạm Đình Tú Ninh Trọng Ngơn Trần Mình Hiếu Phạm Lan Anh Lý Lê Ngọc Thi Lê Thị Diễm Quỳnh Đỗ Thị Hoài Thanh Nguyễn Thị Khánh Ly I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TIỂU ĐƯỜNG ● 1.1 Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới ● 1.1.1 Trên giới Một sóng thần béo phì đỗ đến với người, với 1,46 tỷ người trưởng thành thừa cân (BMI ≥ 25) vào năm 2008, có 500 triệu người béo phì (BMI ≥ 30) [1] Do đó, bệnh đái tháo đường trở thành đại dịch toàn giới, với tỷ lệ mắc 4% vào năm 1995 tỷ lệ mắc dự đoán 5,4% vào năm 2025, tương ứng với 300 triệu người lớn mắc bệnh đái tháo đường toàn giới Các bệnh tim mạch đại diện cho nguyên nhân gây tử vong dân số bệnh mạch vành tăng huyết áp kèm theo tác động bất lợi trực tiếp bệnh đái tháo đường lên tim, gọi DCM Đái tháo đường bệnh rối loạn chuyển hóa phức tạp bao gồm kháng insulin (ở loại 2), thường liên quan đến tăng huyết áp béo phì [2] Đái tháo đường týp chiếm 90% số bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường dẫn đến biến chứng vi mạch vĩ mô, gây đau khổ tâm lý thể chất cho người bệnh người chăm sóc tạo gánh nặng lớn cho hệ thống chăm sóc sức khỏe Mặc dù ngày có nhiều kiến thức yếu tố nguy bệnh tiểu đường loại chứng cho chương trình phịng ngừa thành công, tỷ lệ mắc tỷ lệ lưu hành bệnh tiếp tục gia tăng tồn cầu [3] Hình 1: a Số người mắc bệnh đái tháo đường týp (ĐTĐ tuýp 2) (tính triệu) vào năm 2013, trung bình số ước tính số người dự kiến mắc bệnh T2DM vào năm 2035 Giá trị phần trăm tăng từ năm 2013 đến năm 2035 b Số người mắc bệnh đái tháo đường týp rối loạn dung nạp glucose (IGT) (tính triệu) theo khu vực năm 2013 năm 2035 Dữ liệu lấy từ Tập đồ bệnh tiểu đường Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế [11] ● 1.1.2 Ở Việt Nam Theo thống kê IDF, ước tính có khoảng 463 triệu người mắc bệnh đái tháo đường (chiếm 9,3% dân số toàn cầu) Năm 2045, số tăng lên đến 700 triệu người (10,9% dân số) Khoảng 4,2 triệu người tử vong bệnh đái tháo đường biến chứng bệnh gây nên toàn cầu, 1,1 triệu ca tử vong châu Á Vùng Đơng Nam Á, có Việt Nam, vùng có nguy phải đối mặt với bùng nổ, gia tăng bệnh ĐTĐ cao vịng 26 năm tới Tại Việt Nam, có tới 3,5 triệu người mắc bệnh đái tháo đường, Trong đó, tăng huyết áp bệnh lý phổ biến bệnh nhân đái tháo đường type (chiếm tỷ lệ cao tới 50-70%), thường có sẵn với yếu tố nguy tim mạch chuyển hóa khác rối loạn lipid máu, béo phì, hút thuốc Theo điều tra STEPS wise Bộ Y Tế thực năm 2015, nhóm tuổi 18 - 69, tỷ lệ bệnh đái tháo đường chưa chẩn đoán cộng đồng 68,9% Trong đó, có tới 71,1% chưa quản lý, 50% chưa đạt mục tiêu điều trị [4] Hình 2: Ước tính số người mắc bệnh đái tháo đường Việt Nam a II Giá trị dinh dưỡng nguyên liệu và sản phẩm ● 2.1 Nguyên liệu: Yến mạch (Schuster, 2015) Yến mạch chứa β-glucan Β-glucan chất xơ hịa tan có độ nhớt cao khu trú chủ yếu thành tế bào yến mạch nội nhũ Nó thành phần quan trọng thực phẩm việc điều chỉnh huỷ bỏ quy định trao đổi chất liên quan đến trình trao đổi chất hội chứng Ngũ cốc sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt giàu polyme fibrous, phân loại số hạt có hoạt tính sinh học, chẳng hạn chất xơ ăn kiêng (arabinoxylans, β-glucan, cellulose, lignin lignans) sterol, tocopherols, axit phenol, vitamin nguyên tố vi lượng) Mật ong (Kumar, KS, Bhowmik, D., Biswajit, C., & Chandira, MR., 2010) Mật ong có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều khống chất, vitamin chất chống oxy hố, có tác dụng tiêu diệt gốc tự làm chậm q trình lão hố Nó thực phẩm an toàn lành mạnh cho người già, trẻ em người lớn Mặc dù loại thảo mộc, mật ong sản phẩm phụ thực vật sử dụng rộng rãi khắp nước Mật ong chất cung cấp lượng, giúp người lao động vận động viên vượt qua mệt mỏi lấy lại lượng Trẻ em người già dùng mật ong mà khơng lo bị tác dụng phụ chúng có đặc tính giúp kháng khuẩn, chống oxy hố, buồn nơn, ho, cảm lạnh …Ngoài mật ong chứa loại enzyme tạo chất khử trùng hydrogen peroxide chạm vào bề mặt ẩm ướt vết thương Dầu đậu phộng (Suchoszek-Łukaniuk, K., Jaromin, A., Korycińska, M., & Kozubek, A , 2011) Dầu đậu phộng chứa thành phần lipit nhiều có hàm lượng axit béo khơng bão hoà cao so với axit béo bão hoà Dầu đậu phộng tự nhiên chuyển hố- khơng có chất béo, khơng có cholesterol chất béo bão hồ Nó cho thấy nhiều tác dụng sinh học tích cực, hầu hết kết nối với axit oleic cao Lạc sản phẩm từ đậu phộng sử dụng việc thiết kế chế độ ăn kiêng giảm cholesterol tốt chế độ ăn chất béo liên quan đến việc bảo vệ tim mạch Đậu phộng chứng minh có lợi việc giảm nguy mắc bệnh tiểu đường loại Đậu phộng chế biến sản phẩm phụ từ trình sản xuất sản phẩm từ đậu phộng có tác dụng tăng cường sức khoẻ phòng bệnh Thường xuyên ăn đậu phộng dầu đậu phịng làm giảm nguy ung thư đại trực tràng Trứng (Ruxton, CHS, Derbyshire, E., & Gibson, S., 2010) Trứng nguồn giàu protein số chất dinh dưỡng thiết yếu, đặc biệt vitamin D, B12, selen choline Ăn trứng có liên quan đến cảm giác no, quản lý cân nặng chất lượng chế độ ăn uống tốt Ngoài chất chống oxy hố tìm thấy lịng đỏ trứng giúp ngăn ngừa thối hóa tuổi tác Những người tiêu thụ trứng thường xuyên với lượng thịt đỏ thịt qua chế biến (RPM) thấp có chế độ ăn uống lành mạnh có tình trạng vi chất dinh dưỡng tốt người khơng ăn trứng có lương RPM cao Trà hoa cúc (South African Journal of Botany 2022) Hoa cúc có nhiều tính sinh học bao gồm chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm, chống ung thư, chống dị ứng, chống béo phì, điều hịa miễn dịch, hoạt động bảo vệ gan thận Trà hoa cúc loại đồ uống giảm cân nhanh, trà hoa cúc hỗ trợ tốt chế độ ăn uống lành mạnh, cân lối sống để đạt cân nặng lý tưởng giàu canxi, magiê, kali vitamin A Uống trà hoa cúc thường xuyên giúp trì lượng đường máu giúp kiểm soát triệu chứng đái tháo đường Uống tách trà trước bữa ăn, hoa cúc kích thích sản xuất nước ép dày, thúc đẩy giảm cân Trà hoa cúc có khả giúp thể thải độc hay gọi detox Khả lọc trà hoa cúc bao gồm việc đẩy bớt nước dư thừa khỏi thể Đôi thể giữ nước mức cần thiết Việc khiến bạn nhìn ‘béo’ bình thường Đây gọi trọng lượng nước Trà hoa cúc vừa giúp thải độc lại vừa lợi tiểu Thế nên uống loại trà bạn nhanh chóng đẩy bớt lượng nước khơng cần thiết ngồi thể ● 2.2 Sản phẩm: Bánh quy oải hương Bánh quy ngị rí Bánh quy chi cúc Bánh quy hoa bưởi Bánh quy đinh hương Bánh quy quế Bánh quy bạc hà chanh Bánh quy hạt đen 2.2.1 CÔNG THỨC LÀM BÁNH ● Nguyên liệu: Bột yến mạch Dầu đậu phộng Mật ong Bột vani Bánh quy đinh hương oải hương (vì mùi hương đinh hương oải hương dịu nhẹ nên công thức công thức chuẩn để so với công thức tinh dầu khác) - 1500 gram bột yến mạch - 750 ml dầu đậu phộng - 750 ml mật ong - lòng đỏ trứng gà - 60ml sữa hạt - 10ml tinh dầu - gram bột vani = 180 bánh quy (1 bánh ≈ 20 gram) Nướng bánh: - Làm nóng lị nướng 10p với nhiệt độ 150-180 độ - Cho hỗn hợp trộn vào túi bắt kem, chọn đui tạo dáng bánh , nhấn bột vào khay nướng lót sẵn giấy nến, - Cho bánh vào nướng nhiệt độ 200 độ với thời gian 5p - Lần nướng 150 độ với 10-12 phúc Tất loại tinh dầu nướng chung lò chung nhiệt độ với lần nướng Cảm quan: - Hình dạng: Hình trịn - Mùi vị: có hương vị đặc trưng tinh dầu - Trạng thái: giịn - Màu sắc: nâu nhạt Bánh quy ngị rí: Lớp vỏ bánh giịn tan, hồ quyện hương thơm ngị rí, tạo nên cảm giác hài hịa, khó phai Bánh ăn kèm với trà, kết hợp tuyệt vời, ngồi ngị rí cịn biết đến với công dụng tăng mức độ insulin giảm đường máu Bánh quy oải hương: - Một bánh nhỏ nhắn với vẻ ngồi giịn, hồ quyện với mùi thơm nhẹ nhàng, thư thái đặc trưng oải hương, độ bùi vị bánh, trứng đem lại cho bạn cảm giác khó cưỡng Ăn kèm bánh với nước ngon Bánh quy chi cúc: - Bánh có mùi vị đặc trưng từ hoa cúc xen lẫn vị dầu đầu phộng trứng, dù trẻ em hay người lớn khó cưỡng lại loại bánh này, bánh quy chi cúc có vị khơng gắt, có vị thanh, gần gũi, dễ chịu, khác biệt lớn bánh quy chi cúc so với loại bánh quy khác Bánh quy hoa bưởi: - Bánh quy hoa bưởi ăn vặt lạ đẹp mắt, chúng vừa có vị béo bánh quy lại vừa có hương thơm ngất ngây từ hoa bưởi khiến cho ăn trở nên độc đáo Kích thích thèm ăn Bánh quy quế: - Nhâm nhi tách trà, ăn kèm thêm miếng bánh quy quế cịn tuyệt vời nữa, với béo vừa phải, ăn vào giòn tan miệng, kết hợp hương thơm vị ấm nóng đặc trưng quế, bánh phù hợp cho lứa tuổi, tốt cho sức khỏe, tạo cảm giác thư giãn cho người ăn Bánh quy bạc hà chanh: - Nhờ vào tính giúp kích thích tế bào giải phóng glucose, giúp cho người tiểu đường giảm lượng đường máu hiệu quả, vừa tạo ăn ngon, thơm lừng, với mùi hương độc đáo, bánh quy bạc hà lựa chọn thích hợp dành cho người Bánh quy hạt đen: Lớp vỏ giịn tan bánh, kết hợp với mùi thơm từ đen đặc biệt độc đáo, đen cịn biết đến loại thực phẩm có lợi cho bệnh tiểu đường, giàu chất chống oxy hoá, làm giảm biến chứng bệnh Bánh quy đen loại bánh phù hợp cho chế độ ăn kiêng người tiểu đường, tạo cảm giác khó cưỡng lại Bánh quy đinh hương: 10 ● 3.6.3 Chi tiết thực đơn cách chế biến Cách pha trà hoa cúc: Nguyên liệu: Hoa cúc tươi Nước sôi Lá bạc hà 4: Mật ong Cách làm: Ly size M ● Bước 1: Rửa 90gram hoa cúc tươi với 5gram muối loãng, vớt hoa cúc ngoài, để nước ● Bước 2: Cho 400ml nước vào nồi, đun sôi bếp cho 90gram hoa cúc rửa sạch, thêm bạc hà vào cùng, đun sôi với lửa nhỏ khoảng 20 phút ● Bước 3: dùng dụng cụ lọc vải mỏng để lọc bỏ bã trà, thêm muỗng mật ong, khuấy ● Bước 4: Cho vào ly Ly size S: ● Bước 1: Rửa 50 gram hoa cúc tươi, với muỗng muối pha loãng, vớt hoa cúc ngoài, để nước ● Bước 2: Đổ 250ml nước vào ấm đun trà, cho 50gram hoa cúc rửa với bạc hà, đun khoảng 10 phút với lửa nhỏ ● Bước 3: Lọc bã trà, thêm muỗng cafe mật ong vào khuấy 46 ● Bước 4: Cho trà vào ly Cách pha trà hoa hồng: Nguyên liệu: Hoa hồng tươi: 50gram Gừng Mật ong Muối Nước sôi Cách làm: Ly trà size M ● Bước 1: cánh hoa hồng tươi rửa sạch, ngâm phút với nước gram gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nhỏ ● Bước 2: cho gừng cánh hoa vào ấm trà, đổ thêm 50ml nước sôi ủ 5-7 phút ● Bước 3: Sau 5p, cho muỗng cafe mật ong vào khuấy ● Bước 4: Để trà nguội, cho vào bình Ly size S: ● Bước 1: cánh hoa hồng tươi rửa sạch, ngâm phút với nước lát gừng, rửa ● Bước 2: cho gừng cánh hoa vào ấm trà, đổ thêm 25ml nước soi ủ 3-5p phút ● Bước 3: Sau 5p , cho ½ muỗng cafe mật ong vào khuấy ● Bước 4: Để trà nguội, cho vào bình · Cách pha trà sen 47 Nguyên liệu: Lá sen khô 300ml Nước sôi Cách pha - Ly sz S · Bước 1: 5g sen khô · Bước 2: đun 150ml nước sôi · Bước 3: bỏ sen vào ấm trà, cho 150ml nước sôi vào ấm · Bước 4: bỏ nước đầu tiên, lấy nước thứ ủ phút - Ly size M · Bước 1: 8g sen khô · Bước 2: đun 250ml nước sôi · Bước 3: bỏ sen vào ấm trà, cho 250ml nước sôi vào ấm · Bước 4: bỏ nước đầu tiên, lấy nước thứ ủ phút ● 3.7 Doanh thu TỔNG CHI PHÍ CHO THÁNG: 373,132,200 DỤNG CỤ: 47,215,000 THIẾT BỊ: 102,293,000 TIỀN ĐIỆN: 28,309,200 TIỀN NƯỚC: 495,000 MẶT BẰNG: 60,000,000 LƯƠNG NHÂN VIÊN: 135,000,000 48 Tiền lời bánh tính sau: Giá bánh menu- giá bánh chưa tính tiền lời: Bánh quy đinh hương: 10,000- 5,1752= 4,800 Bánh quy oải hương: 10,000-5,5082= 4,500 Bánh quy ngị rí: 10,000- 5,1243= 4,900 Bánh quy hoa bưởi: 10,000- 5,1748= 4,800 Bánh quy bạc hà chanh: 10,000- 5,0887= 4,900 Bánh quy quế: 10,000- 5,1037= 4,900 Bánh quy đen: 10,000- 5,2164= 4,800 TIỀN VỐN BÁNH LÀ 373,132,200/2= 186,066,100 TIỀN VỐN BÁNH TRONG MỘT THÁNG LÀ: 62,022,033 TIỀN VỐN CHIA ĐỀU CHO LOẠI BÁNH LÀ: 62,022,033/7= 8,860,000 VẬY SỐ BÁNH MỖI LOẠI CẦN BÁN TRONG MỘT THÁNG LÀ: Bánh quy đinh hương 8,860,000/4,800= 1846 bánh Bánh quy oải hương 8,860,000/4,500=1969 bánh Bánh quy ngị rí 8,860,000/4,900= 1808 bánh Bánh quy hoa bưởi 8,860,000/4,800= 1846 bánh Bánh quy bạc hà chanh 8,860,000/4,900= 1808 bánh Bánh quy quế 8,860,000/4,900= 1808 bánh Bánh quy đen 8,860,000/4,800= 1846 bánh VẬY SỐ BÁNH MỖI LOẠI CẦN BÁN ĐỂ HÒA VỐN TRONG THÁNG LÀ: Bánh quy đinh hương 1846 x3= 5538 bánh Bánh quy oải hương 1969x3= 5907 bánh Bánh quy ngò rí 1808 x3= 5424 bánh Bánh quy hoa bưởi 1846 x3= 5538 bánh Bánh quy bạc hà chanh 1808 x3= 5424 bánh Bánh quy quế 1808 x3= 5424 bánh Bánh quy đen 1846 x3= 5538 bánh TÍNH TIỀN NƯỚC: LƯƠNG NHÂN VIÊN X 3= 135.000.000 Tiền lời ly nước tính sau: lấy giá nước menu- giá nước chưa tính tiền lời tiền thuế 49 Trà hoa hồng: Size S: 25,3112475-15,34015= 9,91095 Size M: 36,84474-22,33015= 14,51459 ● ● Trà hoa cúc: Size S: 27,918,2475-16,92015= 10,998,097 Size M: 41,433,97-25,1115=16,322,47 ● ● Trà sen Size S: 5,000-2,180=2,820 Size M: 5,000-2,660= 2,340 ● ● Tiền vốn nước là: 373,132,200/2= 186,066,100 Tiền vốn nước tháng: 62,022,033 Tiền vốn chia cho loại nước: 62,022,033/6= 10,337,005 Vậy số nước loại cần bán tháng: Trà Hoa Hồng ● Size S: 10,337,005/9,91095 = 1,043 Ly ● Size M: 10,337,005/14,551459=710 ly Trà hoa cúc ● Size S: 10,337,005/10,998095= 939 ly ● Size M: 10,337,005/16,3224= 634 ly ● ● Size S: 10,337,005/1,41= 3,000 ly Size M: 10,337,005/1,729= 4,417 ly Vậy số nước loại cần bán để hoà vốn tháng là: Trà Hoa hồng ● Size S: 1,043*3= 3,129 Ly ● Size M= 710*3 =2130 Ly Trà hoa cúc ● Size S: 939 *3=2817 Ly ● Size M= 634*3=1902 Ly Trà sen ● Size S= 3,000*3=9,000 Ly ● Size M= 4,417*3= 13,251 Ly 50 ● 3.8 Kết khảo sát biện luận - - - 51 - - Đối với trải nghiệm cảm nhận dễ chịu mùi hương mà sản phẩm mang lại cho khách hàng hương Quế người ưa chuộng, nên cần đẩy mạnh thêm số lượng bánh sản xuất, tương tự bánh Oải hương, Đinh hương, Bạc hà chanh, Hoa bưởi Giảm số lượng sản xuất bánh Ngị rí Thì đen, hai loại bánh ưa chuộng mùi hương sản phẩm cịn lại, nên thay hai mùi hương - - 52 - Về mặt chung người thích độ loại bánh quy, khơng cần thay đổi nhiều, lượng đường đong mức độ vừa phải, không thêm không bớt, tránh mang lại vị quá nhạt - - Các khách hàng đồng ý với lượng dưỡng chất vô phong phú kèm theo độ giòn vừa phải sản phẩm bánh quy, cửa hàng cần phải tìm cách thêm lượng dưỡng chất vào bánh để mang lại hiệu sức khỏe nhiều hơn, thu hút nhiều đối tượng khách hàng Cần ý yếu tố tác động đến độ giòn bánh quy (lượng nước, lượng bột, nhiệt độ nướng, thời gian nướng,…) để ln giữ độ giịn bánh mức độ vừa phải, không cứng, không mềm - - - Về mặt giá thành, bánh quy Đinh hương, Hoa bưởi, Quế, Oải hương hợp lý với giá 9.000đ/cái Nhưng cần điều chỉnh lại giá cho bánh quy Bạc hà chanh, Ngị rí (đặc biệt xem xét), Thì đen, giảm cịn 8.500đ/cái có lẻ độ đặc biệt bánh quy khơng trội bánh kể trước, nâng chất lượng bánh mực độ dinh dưỡng, kích thước bánh, quảng cáo nhiều ích lợi mà bánh mang lại để người cảm thấy 9.000đ/cái phù hợp 53 - - Về chất lượng phục vụ (82%), phong cách thiết kế (80%) quán 80% khách hàng hài lịng, vậy: - +Vẫn cần cải thiện chất lượng phục vụ: tốc độ trả lời tin nhắn, hiểu biết nhân viên, thái độ nhân viên-luôn cười thân thiện với khách hàng mang lại cảm giác thoải mái, cách xử lý tính huống-ln mang lại hài lịng cho khách hàng, mang lại cảm giác cho khách hàng họ muốn mua sản phẩm cho trường hợp - +Phong cách: đổi theo thời gian, theo dịp lễ (Noel, Tết,…) để thu hút ánh nhìn tạo ý, thu hút, hấp dẫn khách hàng - 54 - - 55 56 57 - - Kết cho thấy: - + Kích thích tế bào beta tuyến tụy hoạt động mạnh giúp tăng mức độ insulin giảm lượng đường máu (24% người khơng biết) - + Kích thích tế bào giải phóng glucose từ làm giảm lượng đường máu hiệu (24% người không biết) - + Giảm số loại enzyme tuyến tụy giúp cân insulin chống lại tác hại gốc tự (20% người khơng biết) - + Có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn, kháng vi-rút kháng nấm giúp giảm ngăn ngừa vết loét tiểu đường (23% người không biết) - + Giảm mức đường huyết, LDL cholesterol toàn phần, chất béo trung tính, tăng độ nhạy insulin người mắc bệnh tiểu đường loại (27% người không biết) - + Giúp thể giảm cân, ngăn ngừa triệu chứng bộc phát bệnh đường (28% người không biết) - + Giúp kiểm soát, ngăn ngừa tiểu đường tuýp huyết áp cao (24% người không biết) - + Giàu chất chống oxi hóa, làm giảm biến chứng bệnh tiểu đường (20% người không biết) - -> Có gần 30% khách hàng (người làm khảo sát) chưa biết đến ích lợi bánh quy, cần phải đẩy mạnh viết bệnh tiểu đường, tác hại, ảnh hưởng, lợi ích mà bánh quy mang lại cho thể, thông qua viết mạng xã hội, tờ rơi, nhằm mục đích quảng bá sản phẩm cửa hàng 58 59 ... phẩm bánh, give away 40 ● 3.6 Thực đơn cửa hàng Bánh quy: - Bánh quy oải hương - Bánh quy ngị rí - Bánh quy hoa bưởi - Bánh quy đinh hương - Bánh quy quế - Bánh quy bạc hà chanh - Bánh quy hạt... Mó Bánh quy đinh hương 29 Bánh quy oải hương Bánh quy ngị rí Banh quy hoa bưởi 30 Bánh quy bạc hà chanh Bánh quy quế Bánh quy đen Nước uống Trà hoa hồng 35.4 6.5 41.9 Trà hoa cúc 0.12 6.5 31 Trà. .. Ngành nghề kinh doanh Hình thức kinh doanh Phương thức quảng bá 12 Thiết kế sản phẩm Đối tượng khách hàng chủ yếu Phương pháp làm bánh Giá trị dinh dưỡng 3.2.2 Mô hình kinh doanh b) Mơ hình tham