Lựa chọn và phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục trong 7 nguyên tắc của QTCL theo ISO 9000 liên hệ việc thực hiện nguyên tắc này tại acecook

lOMoARcPSD|11346942 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG **************** BÀI THẢO LUẬN Đề tài: Lựa chọn phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục nguyên tắc QTCL theo ISO 9000 Liên hệ việc thực nguyên tắc Acecook Giáo viên hướng dẫn: Th.S Đặng Thu Hương Nhóm: 06 Lớp: 2102QMGM0911 lOMoARcPSD|11346942 BIÊN BẢN HỌP NHÓM (Lần 01) Thời gian: Ngày 25/4/2021 Địa điểm: Phòng V101- Đại học Thương Mại Thành viên tham gia: 8/9, vắng Nguyễn Ngọc Minh Nội dung họp: - Nhóm trưởng triển khai việc lập dàn ý cho đề cương thảo luận - Các thành viên nhóm tích cực đóng góp ý kiến đưa dàn hồn chỉnh cho nhóm - Nhóm trưởng phân công công việc cụ thể cho thành viên hạn nộp phần công việc người Đánh giá: - Các thành viên đóng góp nhiệt tình, tích cực sôi Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2021 Nhóm trưởng Thư ký Mai Ly Trịnh Phương Mai Nguyễn Khánh Ly lOMoARcPSD|11346942 BIÊN BẢN HỌP NHÓM (Lần 02) Thời gian: Ngày 2/5/2021 Địa điểm: Phòng V101- Đại học Thương Mại Thành viên tham gia: 8/9, vắng Nguyễn Ngọc Minh Nội dung họp:  Các thành viên nộp lại phần giao, tham gia đóng góp chỉnh sửa thảo luận  Nhóm trưởng thống ý kiến cuối Đánh giá: Các thành viên khác tham gia đầy đủ, đóng góp nhiệt tình, tích cực sơi Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Nhóm trưởng Thư ký Mai Ly Trịnh Phương Mai Nguyễn Khánh Ly lOMoARcPSD|11346942 BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ NHÓM ST HỌ VÀ TÊN Chức vụ Nhiệm vụ Đánh giá, Nhận xét T Vũ Đức Long Thành Lời mở đầu + II.3.1 + B+ Nguyễn Khánh Ly viên Thư ký Kết luận II.3.2 + Tổng word A Lê Lệ Mai Thành I A Trịnh Phương Mai viên Nhóm II.1 + II.2.1 + Chỉnh A Nguyễn Ngọc Minh trưởng Thành sửa word Không tham gia F Bạch Thị Trà My viên Thành II.2.2 A Nguyễn Hà My viên Thành Powerpoint B+ Nguyễn Hữu Nam viên Thành Thuyết trình B+ Nguyễn Danh Nghĩa viên Thành II.2.3 B+ viên lOMoARcPSD|11346942 MỤC LỤC BIÊN BẢN HỌP NHÓM BIÊN BẢN HỌP NHÓM LỜI MỞ ĐẦU I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục Cách thức áp dụng nguyên tắc CTCL Lợi ích áp dụng nguyên tắc CTCL .8 II Thực trạng việc thực nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook .8 Giới thiệu khái quát Acecook 1.1 Quá trình thành lập công ty Acecook 1.2 Chính sách mục tiêu chất lượng công ty 1.3 Quy trình sản xuất Acecook 11 Thực trạng việc thực nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook 13 2.1 Áp dụng vòng tròn P-D-C-A cải tiến chất lượng sản phẩm quy trình sản xuất sản phẩm .13 2.2 Áp dụng triết lý Kaizen cải tiến chất lượng sản phẩm (4M) 17 2.3 Áp dụng chương trình 5S cải tiến chất lượng sản phẩm 19 Nhận xét đề xuất giải pháp 20 3.1 Ưu điểm nhược điểm áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook 20 3.2 Giải pháp nâng cao cải tiến chất lượng Acecook 22 KẾT LUẬN 26 lOMoARcPSD|11346942 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, có nhiều doanh nghiệp quan tâm xây dựng hệ thông quản lý chất lượng Tuy nhiên, phần lớn doanh nghiệp gặp phải tình trạng hệ thống quản lý chất lượng thiết kế khơng phù hợp khơng bảo trì, khơng phát huy hiệu Từ dẫn đến nhận thức sai tầm quan trọng ý nghĩa hệ thống quản lý chất lượng, gây cản trở cho trình quản lý Trong điều kiện cạnh tranh tương lai gần, doanh nghiệp Việt Nam muốn tồn phát triển buộc phải thay đổi quan điểm Từ việc tư hành động theo chiến thuật sang tư chiến lược, phải xác định mục tiêu dài hạn đường mục tiêu nâng cao lực cạnh tranh để đạt mục tiêu Đã đến lúc phải nhìn nhận lại việc xây dựng, trì áp dụng hệ thống chất lượng Một hệ thống phải xây dựng sở định hướng chiến lược, áp dụng linh hoạt công cụ hữu hiệu nhằm thực thi chiến lược cải thiện liên tục nhằm tối đa hóa lợi ích sử dụng Để hiểu về quản trị chất lượng tổ chức, nhóm lựa chọn đề tài thỏa luận “Phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục quản trị chất lượng theo ISO 9000 Liên hệ việc thực nguyên tắc doanh nghiệp Acecook” Qua rút học đã, chưa làm doanh nghiệp tiến trình quản trị chất lượng bối cảnh tồn cầu hóa lOMoARcPSD|11346942 I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục Đối tượng cải tiến liên tục chất lượng sản phẩm, hoạt động chất lượng trình hoạt động tổ chức Cải tiến liên tục mục tiêu thường trực tổ chức, đồng thời phương pháp doanh nghiệp Muốn có khả cạnh tranh mức độ chất lượng cao nhất, doanh nghiệp phải liên tục cải tiến Chất lượng định hướng khách hàng, mà nhu cầu mong muốn khách hàng luôn biến đổi theo xu hướng muốn thoả mãn ngày cao yêu cầu mình, chất lượng ln cần có đổi Muốn có đổi nâng cao chất lượng phải thực cải tiến liên tục, không ngừng Cải tiến mục tiêu, đồng thời phương pháp tổ chức Muốn có khả cạnh tranh với mức độ chất lượng cao tổ chức phải liên tục cải tiến Sự cải tiến bước nhỏ nhảy vọt Cải tiến cải tiến phương pháp quản lý, cải tiến, đổi trình, thiết bị, cơng nghệ, nguồn lực, kể cách xếp bố trí lại cấu tổ chức quản lý Tuy nhiên cải tiến cần phải tính kỹ mang tính chắn, bám vào mục tiêu tổ chức Cách thức áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục Cải thiện lực hiệu suất hoạt động tổ chức Lãnh đạo tổ chức vừa phải giáo dục đào tạo nhân viên phương pháp khoa học công cụ để thực cải tiến liên tục áp dụng phương pháp vòng tròn PDCA, phương pháp giải vấn đề, tái cấu, trình đổi Đồng thời, ghi nhận có biện pháp khen thưởng thích đáng cho thành hoạt động cải tiến Có biện pháp thúc đẩy quy trình, mục tiêu cải tiến chất lượng toàn cấp tổ chức Thực hoạt động chất lượng theo quy trình chuẩn, thống tất hoạt động cải tiến quy trình chuẩn lOMoARcPSD|11346942 Nâng cao cơng tác đào tạo, huấn luyện toàn thể nhân viên tinh thần cải tiến, nhận diện vấn đề hoạt động cải tiến sử dụng hiệu nguồn lực sẵn có để thực cải tiến Đo lường mức độ hiệu hoạt động cải tiến chất lượng đặc biệt theo dõi đo lường thỏa mãn khách hang, đánh giá nội bộ, theo dõi đo lường trình cách hiệu Phân bổ, trao quyền cho nhân viên việc thực hoạt động cải tiến Lợi ích áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục Góp phần cải thiện vấn đề nghiên cứu cải tiến, tạo bàn đạp cho hoạt động doanh nghiệp sau Nâng cao khả tập trung nguồn lực vào việc phân tích gốc rễ nguyên nhân vấn đề, từ có biện pháp thực hành động khắc phục ngăn ngừa phù hợp Nâng cao khả dự đoán phản ứng trước rủi ro xảy bên bên tổ chức Giúp triển khai cải tiến mang tính đột phá, nâng cao suất doanh nghiệp lên gấp nhiều lần Cải thiện đáng kể hiệu suất quy trình hoạt động, nâng cao lực tổ chức nâng cao thỏa mãn khách hàng Nguyên tắc cải tiến chất lượng ISO 9001 góp phần lớn việc đáp ứng thay đổi không ngừng xu hướng kinh doanh thương mại tồn cầu hóa Các hoạt động cải tiến cần diễn cách liên tục không ngừng nghỉ Nguyên tắc cải tiến liên tục khơng đơn giả q trình mà cịn lối tư duy, văn hóa tổ chức gắn liền với hoạt động trình xây dựng hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp Do đó, thành viên tổ chức cần phải có trách nhiệm thực hoạt động cải tiến dù nhỏ để đem lại lợi ích lâu dài cho doanh nghiệp lOMoARcPSD|11346942 I Thực trạng việc thực nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook Giới thiệu khái quát Acecook 1.1 Q trình thành lập cơng ty Acecook Được thành lập vào ngày 15/12/1993 thức vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu Việt Nam Đứng đầu ngành mì ăn liền với 50% thị phần, Acecook không ngủ quên chiến thắng mà tập trung phát triển thương hiệu với tôn “tạo hạnh phúc” Đằng sau gần tỷ gói mì năm, thương hiệu Nhật Bản tạo nhiều giá trị cho người dùng kinh tế Kể từ năm 1999, lần Acecook đoạt danh hiệu Hàng Việt Nam CLC đến nay, năm Acecook đạt giải thưởng, danh hiệu chứng danh giá như: Chứng Nhận Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao – 2020-2021 Chứng Nhận Sản Phẩm Công Nghiệp Và Công Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu – Sản Phẩm Mì Ăn Liền Hảo Hảo - 2020 Top 100 Nơi Làm Việc Tốt Nhất - 2018 Bảng Vàng Doanh Nghiệp Xuất Khẩu Uy Tín - 2015 Sản Phẩm Được Người Tiêu Dùng Yêu Thích Nhất - 2011-2012 Thương hiệu uy tín sản phẩm & dịch vụ chất lượng vàng - 2010  Chứng chất lượng Chứng chứng nhận đủ điều kiện VSATTP - 2007 Chứng HACCP - 2008 Chứng ISO 9001 - 2008 Chứng BRC - 2008  Các sản phẩm phổ biến công ty Acecook bày bán nhiều kênh phân phối truyền thống kênh phân phối đại như: Mì Hảo Hảo, Mì Siu Kay, Mì Udon, Mì Mikochi Phở Đệ Nhất, Phở Xưa & Nay, Hủ tiếu Nhịp Sống Mì ly Handy Hảo Hảo, Mì ly Modern lOMoARcPSD|11346942 Muối chấm Hảo Hảo, Snack mì NÀ NÍ 1.2 Chính sách mục tiêu chất lượng cơng ty Chính sách mục tiêu công ty thể qua slogan Công ty COOK HAPPINESS điều thể cụ thể chữ HAPPY sau: (1) Happy Customers Acecook Việt Nam nỗ lực để làm cho khách hàng, người sử dụng sản phẩm Acecook cảm thấy hạnh phúc.Do đó, cơng ty ln sản xuất cung cấp sản phẩm thật ngon, thật chất lượng, an toàn – an tâm, đáp ứng nhu cầu khách hàng Cụ thể, cần thực triệt để mục tiêu sau: – Đảm bảo sử dụng nguyên vật liệu an toàn – Sử dụng kỹ thuật sản xuất tiên tiến Nhật Bản, máy móc thiết bị đảm bảo chất lượng quản lý chặt chẽ quy trình sản xuất – Theo dõi quy trình phân phối, quản sản phẩm thị trường, yêu cầu không để ảnh hưởng xấu đến chất lượng (2) Happy Employees Acecook Việt Nam nỗ lực để làm cho cán cơng nhân viên Acecook gia đình họ cảm thấy hạnh phúc Do đó, cơng ty cố gắng tạo chế độ phúc lợi tốt, môi trường làm việc tốt, quan tâm đến công việc đời sống cán công nhân viên (3) Happy Society Acecook Việt Nam nỗ lực để làm cho tồn xã hội cảm thấy hạnh phúc Cơng ty ln đóng góp vào phát triển ngành mì ăn liền nói riêng kinh tế Việt Nam nói chung, hỗ trợ nhà cung cấp cải thiện chất lượng Bên cạnh đó, cơng ty tích cực tài trợ tổ chức hoạt động từ thiện, hoạt động mơi trường nhằm cống hiến cho xã hội Việt Nam ngày tốt đẹp Để thực sách, mục tiêu phương châm cần thiết để công ty Acecook phát triển bền vững, đạt ủng hộ nhân viên, khách hàng xã hội là: 10 lOMoARcPSD|11346942  Bao bì: loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm Bước 2: Trộn bột Bột lúa mì, dung dịch nghệ loại gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước tương, nước mắm…) trộn cối trộn, thiết bị tự động khép kín Bước 3: Cán Bột sau trộn chuyển đến thiết bị cán hệ thống băng tải Tại đây, cặp lô cán thô cán tinh cán mỏng dần bột đạt yêu cầu độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách loại sản phẩm Bước 4: Cắt tạo sợi Lá bột cắt sợi thành sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác hình thành gợn sóng đặc trưng hệ thống trục lược Bước 5: Hấp chín sợi mì Sợi mì làm chín bên tủ hấp hồn tồn kín nước, nhiệt độ khoảng 100°C Bước 6: Cắt định lượng bỏ khuôn Sau hấp chín, sợi mì cắt ngắn hệ thống dao tự động rơi xuống phễu, nằm gọn khuôn chiên Tùy sản phẩm mà khuôn chiên có hình vng, trịn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì Bước 7: Làm khơ vắt mì Để bảo quản thời gian từ – tháng nhiệt độ bình thường, vắt mì qua hệ thống chiên sấy để làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp  Mì chiên: Vắt mì chiên qua dầu nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C thời gian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% Dầu dùng để chiên mì dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), tách lọc công nghệ làm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat Đồng thời, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ đại, sử dụng dầu tươi nên sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam ln có số AV (Acid Value) thấp (AV≤2mg KOH/gram dầu), giúp sản phẩm có mùi vị thơm ngon 12 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942  Mì khơng chiên: Vắt mì sấy nhiệt gió nhiệt độ 65 – 80°C thời gian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng 10% Bước 8: Làm nguội vắt mì Khơng khí tự nhiên lọc dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt mì để làm nguội vắt mì nhiệt độ mơi trường trước chuyển qua cơng đoạn đóng gói Bước 9: Cấp gói gia vị vào gói/ly mì  Đối với mì gói: gói gia vị bổ sung thiết bị tự động  Đối với mì ly: thiết bị cung cấp ly tự động bỏ vắt mì vào bên trong, sau tiếp tục bổ sung nguyên liệu sấy gói gia vị Bước 10: Đóng gói Sau có đầy đủ thành phần gia vị theo quy cách sản phẩm, vắt mì đóng gói hồn chỉnh Hạn sử dụng in bao bì q trình đóng gói Bước 11: Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Để đảm bảo chất lượng tốt , sản phẩm phải qua 03 thiết bị kiểm tra, bao gồm: máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy dò dị vật (Máy X-ray) Những sản phẩm không đạt chuẩn bị loại khỏi dây chuyền chuyển đến phận xử lý sản phẩm lỗi Bước 12: Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng QC (Quality Control) trước phân phối thị trường Thực trạng việc thực nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook 2.1 Áp dụng vòng tròn P-D-C-A cải tiến chất lượng sản phẩm quy trình sản xuất sản phẩm Plan Những nghiên cứu tiêu dùng gần cho thấy, ngày nhiều người giới chuyển hướng tiêu thụ sản phẩm đồ ăn chế biến từ nguyên liệu có nguồn 13 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 gốc thực vật với hương vị nhẹ nhàng, tao, ẩm thực chay sản phẩm không sử dụng nhiều dầu mỡ để trì sức khỏe tốt Nhiều người tỏ “e ngại” với mì chiên sợ nóng, sợ “độc” chứa nhiều Transfat – loại chất béo có hại cho sức khỏe Thậm chí, khơng người phải trụng nước sơi 2-3 lần ăn cho bớt “độc” Trên thực tế, cơng nghệ sản xuất mì ăn liền đại Acecook, dầu chiên mì làm nóng gián tiếp nước để kiểm soát nhiệt độ 140 - 1650C trình chiên (tương tự chưng cách thủy) Và dầu tinh luyện cung cấp lượng với lượng hao hụt suốt trình chiên cách liên tục, đặn theo hệ thống Vì vậy, khơng có dầu cũ, dầu chiên chiên lại Còn Transfat, thật theo kết kiểm tra Transfat từ Trung tâm (2016) số sản phẩm mì ăn liền Việt Nam, hàm lượng Transfat thấp đạt chuẩn công bố “zero trans” FDA(*) Mặc dù, Acecook cố gắng truyền thông điều nhiều thông tin chưa xác thực mì gói nên người tiêu dùng hiểu sai lo lắng sử dụng Vì vậy, từ năm 2015, doanh thu ngành thực phẩm tiện lợi Acecook ngang thị trường mì ăn liền tăng trưởng âm lượng tiêu thụ Nhận thấy biến động thị trường làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh số công ty, đội ngũ R&D Acecook đề xuất giải pháp sản xuất đồng thời Mì chiên Mì khơng chiên để đáp ứng tất người thị trường Sau đề phương án, phận R&D phân cơng cho Phịng thí nghiệm đại theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 17025:2017 Acecook nghiên cứu cách thức chế biến để sản phẩm mì khơng chiên đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm theo CODEX STAN 249-2006 TCVN 7879:2008 Đồng thời, kết hợp với phận Sales Marketing để chuẩn bị làm chiến dịch truyền thơng cho dịng sản phẩm mì khơng chiên đưa sản phẩm lên kệ hệ thống siêu thị lớn Vinmart, Big C, Co.op Mart, có khách hàng mục tiêu Acecook người cần sản phẩm tiện lợi muốn an toàn cho sức khỏe Do 14 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Sau Phịng thí nghiệm đưa nhiều giải pháp để sản xuất loại mì khơng chiên, Ban Giám Đốc định phương án sản xuất mì khơng chiên tương tự quy trình mì chiên để giữ hương vị truyền thống khác bước làm khơ:  Mì chiên: Vắt mì chiên qua dầu nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C thời gian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng 3% Dầu dùng để chiên mì dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), tách lọc công nghệ làm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat  Mì khơng chiên: Vắt mì sấy nhiệt gió nhiệt độ 65 – 80°C thời gian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng 10% Trong trình sản xuất, quy trình đảm bảo từ đầu vào tới đầu Nguyên vật liệu đầu vào chọn lựa từ nhà cung cấp uy tín đánh giá nghiêm ngặt theo 03 tiêu chí sau:  Thiết lập đầy đủ tiêu nguyên vật liệu, đáp ứng tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định Luật thực phẩm nước quốc tế  Nhà cung cấp đánh giá trước mua hàng định kỳ năm dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước quốc tế Bên cạnh đó, nhà cung cấp yêu cầu cam kết khơng sử dụng phụ gia ngồi danh mục, khơng chiếu xạ, NON GMO (không biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn môi trường  100% nguyên vật liệu kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào sản xuất, bao gồm kiểm tra ngoại quan kho hàng phương tiện vận chuyển đạt chuẩn ATVSTP Quy trình sản xuất mì khơng chiên phải đạt tiêu chuẩn sau:  Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP  Tiêu chuẩn toàn cầu An toàn thực phẩm BRC  Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm IFS Food  Tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 15 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Sản phẩm mì ăn liền không chiên đầu đáp ứng quy định Pháp luật Việt Nam thị trường xuất TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7879:2008 Đặc biệt với dịng sản phẩm mì khơng chiên, Acecook cho mắt thêm hương vị vị thảo mộc giúp giải cảm khơng có vị truyền thống lẩu thái tôm, sườn heo, Cùng với đó, phận Sales Trade Marketing đưa sản phẩm tới thị trường thành phố lớn, đặc biệt xuất sang nước Check Sau mắt thị trường vào tháng 6/2019 nhiều chuyên gia lĩnh vực dinh dưỡng giới thiệu, dòng sản phẩm mì khơng chiên Acecook nhanh chóng đón nhận từ bà nội trợ có xu hướng tiêu thụ thực phẩm lành mạnh Cụ thể, doanh thu tháng 3/2020 Acecook tăng 29% so với kỳ năm ngoái, đồng thời tăng 10% so với tháng 2/2020 Tuy nhiên doanh thu từ dịng sản phẩm mì khơng chiên không tăng mạnh Sau khảo sát người tiêu dùng, Acecook không nhận nhiều phàn nàn chất lượng sản phẩm mà dịng sản phẩm mì khơng chiên bán với thương hiệu hồn tồn nên nhiều người chưa có ấn tượng tiêu dùng sản phẩm mì chiên truyền thống Hảo Hảo 16 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Act Sau thử nghiệm mắt thị trường, đội ngũ R&D Acecook nhận thấy chất lượng sản phẩm mì khơng chiên khơng có vấn đề chất lượng nên định giữ nguyên quy trình sản xuất Và đội ngũ đề xuất phòng Marketing Sales đưa phương án, giải pháp thử nghiệm khác để thu hút người tiêu dùng biết sản phẩm Acecook 2.2 Áp dụng triết lý Kaizen cải tiến chất lượng sản phẩm (4M) Công ty Acecook Việt Nam sau nhiều năm hoạt động không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu Việt Nam với vị trí vững thị trường, chuyên cung cấp sản phẩm ăn liền có chất lượng dinh dưỡng cao Để đạt thành công nay, công ty liên tục áp dụng triệt để triết lý Kaizen suốt 20 năm hoạt động Ông Kajiwara Junichi, TGĐ Acecook VN, cho biết: “Triết lý Kaizen tập trung cải tiến quản trị chất lượng sản phẩm, song mục tiêu cuối phục vụ khách hàng, gia tăng lợi ích sản phẩm để tối đa hóa hài lịng họ người hưởng lợi cuối khách hàng” Trong q trình sản xuất, cơng ty Acecook tập trung nghiên cứu, đẩy mạnh phát triển sản phẩm Những bước cải tiến Acecook thực hóa thơng qua triết lý Kaizen với chữ M: machine (thiết bị, nhà xưởng), material (nguyên vật liệu), method (công nghệ) Man (con người) Machine: Đầu tư máy móc đại hàng đầu khu vực Đông Nam Á Đặt móng chất lượng từ bước chân vào thị trường mì ăn liền cịn sơ khai, nay, Acecook xây dựng 11 nhà máy chi nhánh Việt Nam Chỉ tính riêng số vốn dành cho nhà máy TP.HCM ước tính lên đến 50 triệu USD Toàn dây chuyền sản xuất Acecook Việt Nam thiết kế khép kín theo tiêu chuẩn Nhật Bản, không bị côn trùng xâm nhập Đồng thời, hệ thống máy móc đạt mức độ tự động hóa gần 90%, làm thép không gỉ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mức cao Nhờ áp dụng công nghệ chiên đại thông qua việc gia nhiệt dầu gián tiếp nước bên trước đưa vào chảo chiên, đồng thời lắp đặt thiết bị điều khiển tự động, chủ động kiểm sốt việc khống chế nhiệt độ dầu bên chảo ổn định 17 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 tự động bổ sung dầu nên Acecook kiểm soát hạn chế tối đa hàm lượng transfat (chất béo không tốt) mì ăn liền Theo kết cơng bố từ Trung tâm (2016), hàm lượng transfat sản phẩm Acecook Việt Nam dao động từ 0.010.04g/khẩu phần, thấp nhiều so với quy định Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ - FDA (nếu sản phẩm có chứa 0.5g transfat phần ăn phép cơng bố gram transfat) Material: Nguyên liệu kiểm nghiệm nghiêm ngặt từ nhà phân phối Để đảm bảo sản phẩm có chất lượng tốt nhất, Acecook tiến hành kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào Theo đó, nguyên liệu dùng để sản xuất mì ăn liền bột mì, dầu thực vật loại gia vị, rau củ tự nhiên, bột thịt, bột trứng, bột tôm…cho đến bao bì nhập từ nhà cung cấp uy tín, đạt tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm Các nhà cung cấp phải trải qua trình đánh gia tái đánh giá hàng năm từ Acecook nhằm đảm bảo trì chất lượng Điều ngờ để làm nên gói mì ngỡ đơn giản, Acecook Việt Nam xây dựng hẳn phịng thí nghiệm với trang thiết bị tối tân để kiểm tra chi tiêu vi sinh, hóa lý tiêu chuẩn đặc biệt NON-GMO, dư lượng thuốc trừ sâu… Được đầu tư lên đến hàng triệu đơ, phịng thí nghiệm giúp kiểm tra nguyên liệu, thành phẩm cách nhanh chóng, xác, trung thực khách quan, nhằm đảm bảo mì ăn liền đến tay người tiêu dùng sản phẩm chất lượng, thơm ngon an toàn Method: Vận hành quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Tại Acecook, tồn kỹ thuật, cơng nghệ sản xuất quản lý chất lượng áp dụng theo tiêu chuẩn Nhật Bản Được cá chuyên gia Nhật thường xuyên túc trực, kiểm tra, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam Nhật Bản hệ thống kiểm soát chất lượng Đặc biệt với việc quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Bản, Acecook phát triển sản phẩm dựa vị người Việt Vì sản phẩm Acecook khơng mang đến an tâm, an tồn cho người tiêu dùng mà chứa đựng hương vị đa dạng, vị phù hợp Điều bắt nguồn từ việc nghiên cứu sâu rộng văn hóa ẩm thực Việt gắn bó với thị trường 23 năm Từ am hiểu đến trân quý, nét đặc trưng 18 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 Việt sản phẩm Acecook tạo nên nguyên liệu truyền thống gạo, tinh bột đậu xanh, hành, tỏi, ớt, nước mắm… Kết hợp tinh hoa ẩm thực từ Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan…, công ty phát triển giới thực phẩm ăn liền phong phú nhiều trải nghiệm sử dụng Man: Ưu tiên đào tạo người để kiểm soát chất lượng tốt Đề cao giá trị người cốt lõi, Acecook hiểu để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm cần có đầu tư mức vào nhân tố Do đó, việc đào tạo người lao động trọng nhằm nâng cao nhận thức an tồn vệ sinh thực phẩm, từ áp dụng triệt để vào việc quản trị chất lượng mì ăn liền theo tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt ISO, BRC, IFC, HACCP… Song song đó, cơng ty cịn tạo mơi trường làm việc tốt cho cơng nhân viên, để họ hiểu có niềm hạnh phúc người ngày, tạo gói mì đạt chuẩn, thơm ngon, mang niềm hạnh phúc tới người tiêu dùng 2.3 Áp dụng chương trình 5S cải tiến chất lượng sản phẩm Sàng Lọc : Nhà cung cấp đánh giá trước mua hàng định kỳ năm dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước quốc tế Bên cạnh đó, nhà cung cấp yêu cầu cam kết khơng sử dụng phụ gia ngồi danh mục, không chiếu xạ, NON GMO (không biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn môi trường Sắp xếp : Quy trình Sản Xuất NGUYÊN LIỆU TRỘN BỘT CÁN TẤM CẮT TẠO SỢI HẤP CHÍN CẮT ĐỊNH LƯỢNG VÀ BỎ KHUÔN LÀM KHÔ LÀM NGUỘI CẤP GÓI GIA VỊ 10 ĐÓNG GÓI 19 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 11 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM: CÂN TRỌNG LƯỢNG, DÒ DỊ VẬT VÀ KIM LOẠI 12 ĐÓNG THÙNG Sạch Sẽ : - Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP (Tái chứng nhận năm/lần) - Tiêu chuẩn toàn cầu An toàn thực phẩm BRC (Tái chứng nhận năm/lần) - Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm IFS Food (Tái chứng nhận năm/lần) - Tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015 (Tái chứng nhận năm/lần) Săn Sóc : Có chương trình khuyến hay tri ân khách hàng Acecook Acecook có chương trình chăm sóc đời sống vật chất tinh thần cho nhân viên vào năm 2015 Sẵn Sàng: Đáp ứng quy định Pháp luật Việt Nam thị trường xuất - Sản phẩm acecook TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 7879:2008 - QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT TẠI VIỆT NAM VÀ CÁC QUỐC GIA XUẤT KHẨU Nhận xét đề xuất giải pháp 3.1 Ưu điểm nhược điểm áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục Acecook * Ưu điểm: Trong q trình hoạt động, Acecook khơng chạy theo lợi nhuận mà tập trung nghiên cứu, đẩy mạnh phát triển sản phẩm Những bước cải tiến Acecook thực hóa thơng qua triết lý Kaizen với chữ M: Machine (thiết bị, nhà xưởng), Material (nguyên vật liệu), Method (công nghệ) Man (con người)  Machine: Đầu tư máy móc đại hàng đầu khu vực Đơng Nam Á Đặt móng chất lượng từ bước chân vào thị trường mì ăn liền sơ khai, nay, Acecook xây dựng 11 nhà máy chi nhánh Việt Nam Chỉ tính riêng số vốn dành cho nhà máy TP.HCM ước tính lên đến 50 triệu USD Tồn dây 20 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 chuyền sản xuất Acecook Việt Nam thiết kế khép kín theo tiêu chuẩn Nhật Bản, không bị côn trùng xâm nhập Đồng thời, hệ thống máy móc đạt mức độ tự động hóa gần 90%, làm thép khơng gỉ giúp đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm mức cao Nhờ áp dụng công nghệ chiên đại thông qua việc gia nhiệt dầu gián tiếp nước bên trước đưa vào chảo chiên, đồng thời lắp đặt thiết bị điều khiển tự động, chủ động kiểm sốt việc khống chế nhiệt độ dầu bên chảo ổn định tự động bổ sung dầu nên Acecook kiểm soát hạn chế tối đa hàm lượng transfat (chất béo khơng tốt) mì ăn liền Theo kết công bố từ Trung tâm (2016), hàm lượng transfat sản phẩm Acecook Việt Nam dao động từ 0.01 0.04g/khẩu phần, thấp nhiều so với quy định Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ - FDA (nếu sản phẩm có chứa 0.5g transfat phần ăn phép công bố “0 gram transfat”)  Material: Nguyên liệu kiểm soát nghiêm ngặt từ nhà phân phối Để đảm bảo sản phẩm có chất lượng tốt nhất, Acecook tiến hành kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào Theo đó, nguyên liệu dùng để sản xuất mì ăn liền bột mì, dầu thực vật loại gia vị, rau củ tự nhiên, bột thịt, bột trứng, bột tơm… bao bì nhập từ nhà cung cấp uy tín, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Các nhà cung cấp phải trải qua trình đánh giá tái đánh giá hàng năm từ Acecook nhằm đảm bảo trì chất lượng Điều ngờ để làm nên gói mì ngỡ đơn giản, Acecook Việt Nam xây dựng hẳn phịng thí nghiệm với trang thiết bị tối tân để kiểm tra tiêu vi sinh, hóa lý tiêu chuẩn đặc biệt NON-GMO, dư lượng thuốc trừ sâu… Được đầu tư lên đến hàng triệu đơ, phịng thí nghiệm giúp kiểm tra nguyên liệu, thành phẩm cách nhanh chóng, xác, trung thực khách quan, nhằm đảm bảo mì ăn liền đến tay người tiêu dùng sản phẩm chất lượng, thơm ngon an toàn  Method: Vận hành quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Tại Acecook, tồn kỹ thuật, cơng nghệ sản xuất quản lý chất lượng áp dụng theo tiêu chuẩn Nhật Bản Được chuyên gia Nhật thường xuyên túc trực, kiểm tra , 21 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm mì ăn liền Acecook Việt Nam Nhật Bản hệ thống kiểm soát chất lượng Đặc biệt với việc quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Nhật Bản, Acecook phát triển sản phẩm dựa vị người Việt Vì sản phẩm Acecook khơng mang đến an tâm, an tồn cho người tiêu dùng mà chứa đựng hương vị đa dạng, vị phù hợp Điều bắt nguồn từ việc nghiên cứu sâu rộng văn hóa ẩm thực Việt gắn bó với thị trường 23 năm Từ am hiểu đến trân quý, nét đặc trưng Việt sản phẩm Acecook tạo nên bằngnhững nguyên liệu truyền thống gạo, tinh bột đậu xanh, hành, tỏi, ớt, nước mắm… Kết hợp tinh hoa ẩm thực từ Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan…, công ty phát triển giới thực phẩm ăn liền phong phú nhiều trải nghiệm sử dụng  Man: Ưu tiên đào tạo người để kiểm soát chất lượng tốt Đề cao giá trị người cốt lõi, Acecook hiểu để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm cần có đầu tư mức vào nhân tố Do đó, việc đào tạo người lao động trọng nhằm nâng cao nhận thức an toàn vệ sinh thực phẩm, từ áp dụng triệt để vào việc quản trị chất lượng mì ăn liền theo tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt ISO, BRC, IFS , HACCP… Song song đó, cơng ty cịn tạo mơi trường làm việc tốt cho công nhân viên, để họ hiểu có niềm hạnh phúc người ngày, tạo gói mì đạt chuẩn, thơm ngon, mang niềm hạnh phúc tới người tiêu dùng *Nhược điểm  Nguyên tắc cải tiến liên tục với Acecook, muốn áp dụng trước tiên phải cần tập trung vào thay đổi văn hóa để tạo môi trường dễ tiếp thu  Các kiện cải tiến liên tục ngắn hạn tạo phấn khích nơng cạn ngắn ngủi làm chậm lại thay đổi Acecook phấn khích với trước, nguy bị bỏ rơi trước lâu 22 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 3.2 Giải pháp nâng cao cải tiến chất lượng Acecook Việc áp dụng triết lý Kaizen để cải tiến liên tục suất chất lượng Việt Nam cịn mẻ có hạn chế, doanh nghiệp vừa nhỏ.Tuy nhiên hệ thống quản lý công cụ giải pháp quan trọng bên cạnh giải pháp đầu tư đổi khoa học kỹ thuật giúp doanh nghiệp ổn định, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất qua nâng cao khả cạnh tranh Ngày nay, tồn cầu hoá kinh tế với tiến công nghệ tạo mức độ cạnh tranh cao doanh nghiệp ngành sản xuất Với phát triển giới đại đồ ăn nhanh, ăn liền Acecook khơng ngoại lệ, cần phải trọng đến nhu cầu cải tiến hiệu hoạt động chất lượng, chi phí, giao hàng, … Bởi vậy, nâng cao việc thực cải tiến liên tục vấn đề tất yếu phải làm  Đẩy mạnh hoạt động phổ biến lý thuyết đào tạo chuyên sâu cách thực Kaizen công ty, nhấn mạnh vào hiểu biết cá nhân triết lý Kaizen tất cấp tổ chức Việc thấm nhuần hiểu biết kaizen thực tiễn lâu dài, thay sáng kiến quản lý, điều quan trọng để trì cải tiến liên tục Việc đảm bảo nhân viên công ty hiểu lịch sử triết lý kaizen giúp trì văn hóa cải tiến liên tục xun suốt cơng ty Xây dựng văn hóa cơng ty với tập trung ổn định vào cải tiến quan trọng để trì động lực nỗ lực cải tiến Kaizen  Trao quyền cho nhân viên vị trí, nhiệm vụ cần thiết Những nhân viên trực tiếp tiếp xúc xử lý vấn đề liên quan đến doanh nghiệp) người trang bị kiến thức tốt để giải nhiệm vụ triết lý Kaizen phân họ Họ tài sản lớn doanh nghiệp nỗ lực áp dụng Kaizen cần cung cấp cho họ hỗ trợ cần thiết để thực cải tiến Phát triển khả nhóm làm việc thơng qua đào tạo hỗ trợ phải phần chương trình cải tiến liên tục doanh nghiệp giống việc cải tiến quy trình sản xuất Ngồi ra, việc thu hút thành viên nhóm xác định vấn đề đề xuất cải tiến lĩnh vực làm việc họ khuyến khích cảm giác làm chủ công việc họ, điều cải thiện động lực, tinh thần suất tổng thể 23 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942  Tập trung vào việc cải tiến liên tục, quan sát ghi chép lại thay đổi hiệu suất đạt từ điểm nhỏ Để đánh giá cải tiến cách khách quan, thủ tục có phải tiêu chuẩn hóa lập thành văn Lập đồ trạng thái ban đầu quy trình giúp bạn xác định vấn đề cần cải thiện Đo lường hiệu suất so với điểm chuẩn có sau đối chiếu với thực tế thực để đánh giá hiệu quả, hiệu suất thực Kaizen doanh nghiệp Để đo lường hiệu suất cách khách quan, bạn nên xác định số định lượng cải tiến Chúng bao gồm số xoay quanh chất lượng, chi phí, sử dụng nguồn lực, hài lịng khách hàng, sử dụng không gian, hiệu nhân viên KPI khác Việc tiếp cận thay đổi theo bước nhỏ, tăng dần giúp Acecook nắm bắt vấn đề xảy trước chúng trở nên lớn khó giải  Chuẩn hóa cơng việc Để cải tiến bền vững, chúng phải tiêu chuẩn hóa lặp lại Tiêu chuẩn hóa cơng việc quan trọng Kaizen tạo sở để cải tiến Khi doanh nghiệp thực cải tiến quy trình, điều cần thiết phải ghi lại công việc tiêu chuẩn để trì cải tiến tạo đường sở Công việc tiêu chuẩn làm giảm thay đổi quy trình thúc đẩy kỷ luật, điều cần thiết để nỗ lực cải tiến liên tục phát huy tác dụng  Cần triển khai áp dụng Kaizen “liên tục” “tích cực” Kaizen hoạt động có định hướng ứng dụng thực biến đổi có tính thực tiễn, cần ý chia vấn đề lớn thành phần nhỏ, cải tiến kết phần thay đổi nhỏ, liên tục tạo thay đổi lớn Khi giải vấn đề, lựa chọn phương án giải cần ý không bám vào phương pháp, cách thức mà cần linh hoạt áp dụng, thay đổi yếu tố, điều kiện góc nhìn khác để đưa lựa chọn giải pháp tốt Mỗi doanh nghiệp có góc nhìn điều kiện khác nên linh hoạt áp dụng thiếu Doanh nghiệp cần áp dụng đầy đủ giai đoạn chu trình cải tiến PCDA, C A để đảm bảo tốt nguyên tắc liên tục Kaizen 24 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942  Tạo thói quen cho người lao động áp dụng triết lý Kaizen doanh nghiệp Acecook việc xem xét công việc, hoạt dộng, quy trình trạng cách tự ý thức Đây vừa động vừa hội khám phá để cải tiến thao tác, cách thực hành công việc dễ dàng để tránh lãng phí… đưa đến hiệu cao suất chất lượng sản phẩm, môi trường làm việc tốt tâm người lao động đề cao  Phải ý đến mối quan hệ cải tiến thay đổi  Quan tâm đến Hệ thống khuyến nghị Kaizen thông qua đãi ngộ tài phi tài cho người lao động để tạo thêm động lực trì phát triển cải tiến liên tục sở tâm tự nguyện người lao động  Quan sát lặp lại cải tiến bạn Quan sát lại trình sau thực kaizen để phát số vấn đề xảy Khi biết vấn đề cần phải làm việc giải hội để doanh nghiệp thử số ý tưởng 25 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) lOMoARcPSD|11346942 KẾT LUẬN Lời hứa 25 năm trước thực hiện, tồn thương hiệu Acecook Việt Nam không dừng lại số, doanh thu, lợi nhuận… mà gắn kết với xã hội Những khác biệt khái niệm kinh doanh văn hóa ban đầu khéo léo dung hịa với nhu cầu, thói quen địa phương để tạo tảng cho phát triển ngành hàng mì ăn liền ngày nay: đa dạng hương vị sản phẩm, công nghệ đại, chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm nâng cao Nền kinh tế hưởng lợi riêng doanh nghiệp tạo công ăn việc làm ổn định cho gần 6.000 lao động, bên cạnh mặt chất lượng thực phẩm Việt Nam thay đổi đáng kể nhờ việc chia sẻ kỹ thuật quản lý chất lượng cho nhà cung cấp Còn riêng với người dùng Việt Nam, sản phẩm Aceccook Việt Nam phần ký ức tuổi thơ, thói quen ngày thường, vị quê hương đỗi quen thuộc… 26 Downloaded by Quang Tr?n (tranquang141994@gmail.com) ... I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục Đối tượng cải tiến liên tục chất lượng sản phẩm, hoạt động chất lượng trình hoạt động tổ chức Cải tiến liên. .. nhóm lựa chọn đề tài thỏa luận ? ?Phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục quản trị chất lượng theo ISO 9000 Liên hệ việc thực nguyên tắc doanh nghiệp Acecook? ?? Qua rút học đã, chưa làm doanh nghiệp tiến. .. I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục Cách thức áp dụng nguyên tắc CTCL Lợi ích áp dụng nguyên tắc CTCL