(TIỂU LUẬN) phân tích tính khả thi của ý tưởng cải tiến và chứng minh tính hợp lý

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP CUỐI KHĨA HK1 2020-2021 HỌC PHẦN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VẪN CHƯA NGHĨ RA GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY SVTH: NHÓM Đỗ Thị Huế Trân (NT) Đinh Phương Huyền Trân MSSV: 2034190194 Nguyễn Thị Thu Thủy Nguyễn Thị Kiều Trang Lê Thị Thanh Thúy TP HỒ CHÍ MINH, 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP CUỐI KHÓA HK1 2020-2021 HỌC PHẦN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VẪN CHƯA NGHĨ RA GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY SVTH: NHÓM Đỗ Thị Huế Trân (NT) Đinh Phương Huyền Trân MSSV: 2034190194 Nguyễn Thị Thu Thủy Nguyễn Thị Kiều Trang Lê Thị Thanh Thúy TP HỒ CHÍ MINH, 2021 BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC STT BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC STT i LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan báo cáo tập cuối kì chúng tơi thực hướng dẫn thầy Lê Nguyễn Đoan Duy TP.HCM, tháng 12 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN Đại diện Trưởng nhóm Đỗ Thị Huế Trân ii TÓM TẮT BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN Nhóm chúng em thảo luận đưa định chọn sản phẩm Sữa gạo lức huyết rồng để xem xét đưa đề xuất ý tưởng cải tiến khía cạnh: - Chất lượng sản phẩm (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, dinh dưỡng, lợi ích khác) - Điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm đề xuất khác - Bao bì sản phẩm (chất liệu, kiểu dáng, dung lượng, tiện lợi, khác…) Từ ý tưởng cải tiến phải chứng minh tính hợp lý dựa trên: - Đánh giá thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện mơi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm - Đánh giá người tiêu dùng mục tiêu sản phẩm ý tưởng cải tiến - Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm - Ước lượng hiệu kinh tế iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC iii BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC i LỜI CAM ĐOAN ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề XEM XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT CÁC Ý TƯỞNG CẢI TIẾN SẢN PHẨM 2.1 Chất lượng sản phẩm (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, dinh dưỡng, lợi ích khác) 2.2 Bao bì sản phẩm (chất liệu, kiểu dáng, dung lượng, tiện lợi, khác…) .2 2.3 Điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm đề xuất khác PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG CẢI TIẾN VÀ CHỨNG MINH TÍNH HỢP LÝ 3.1 Đánh giá thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện mơi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm .2 3.2 Đánh giá người tiêu dùng mục tiêu sản phẩm ý tưởng cải tiến 3.3 Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm 3.4 Ước lượng hiệu kinh tế .2 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục A: Bảng khảo sát Phụ lục B: Kết khảo sát v DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii LỜI MỞ ĐẦU Trong kinh tế thị trường nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt gay gắt doanh nghiệp khó khăn việc giữ vững nâng cao vị Vài năm trở lại đây, sữa hạt nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh thị trường giới Những giá trị dinh dưỡng vượt trội mà sữa hạt mang lại khoa học chứng minh, sữa hạt macca, óc chó giàu chất béo khơng bão hịa chất chống oxy hóa có tác dụng tốt cho tim mạch, giúp làm chậm q trình lão hóa thể hỗ trợ giảm cân Tuy nhiên, chuyên gia thực tế sử dụng sữa hạt hồn tồn thiếu khơng đủ chất dinh dưỡng Nhìn lại thực trạng ngành sữa hạt Việt Nam thấy sản phẩm dừng lại thức uống từ hạt đơn truyền thống gạo lứt, đậu nành, hạnh nhân, ngơ,… Một số loại sữa khác sản xuất nhỏ lẻ thủ cơng Chính vậy, nên thành phần dinh dưỡng sữa hạt đáp ứng cho nhu cầu người chưa cao, nhu cầu sử dụng sữa hạt tăng dần Bắt nguồn từ thực tiễn đó, nhóm chúng em định lựa chọn sản phẩm Sữa gạo lức huyết rồng để đưa đề xuất ý tưởng cải tiến sản phẩm, bổ sung thêm thành phần dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng 1 XEM XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT CÁC Ý TƯỞNG CẢI TIẾN SẢN PHẨM 1.1 Chất lượng sản phẩm (màu sắc, mùi vị, cấu trúc, trạng thái, dinh dưỡng, lợi ích khác) 1.1.1 Thành phần Sữa gạo lức huyết rồng 1.1.1.1 Gạo lứt huyết rồng Gạo lứt huyết rồng loại hạt huyết rồng xay sơ qua, giữ lớp cám dày bên ngồi nên lớp vỏ có màu nâu đặc biệt Thành phần gạo lứt huyết rồng chủ yếu gồm: chất xơ vitamin B1, B2, B3, B5, B6, K,… chất đạm, chất béo, nguyên tố vi lượng canxi, sắt, magie, photpho, omega 3, omega 6, omega 9,… Đây loại khoáng chất cần thiết cho thể, tốt cho sức khỏe Chất xơ: Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ gạo lứt giúp phòng ngừa bệnh liên quan đến đường tiêu hóa bệnh tim mạch Hàm lượng dinh dưỡng khoảng 100g gạo lứt huyết rồng (Theo https://voh.com.vn/dinh-duong/gao-lut-huyet-rong-411318.html) Calo Chất xơ Carb Protein Chất béo Vitamin B3 Vitamin B1 Vitamin B5 Vitamin B6 Magie Kẽm Sắt Đồng Photpho Selen Mangan Trong thành phần Sữa gạo lức huyết rồng gạo lứt huyết rồng chiếm 1,2% tổng sản phẩm 1.1.1.2 Sữa bột Sản phẩm sữa chế biến cách loại bỏ nước khỏi sữa thêm, bớt số thành phần sữa giữ nguyên thành phần, đặc tính sản phẩm không làm thay đổi tỷ lệ whey protein casein nguyên liệu ban đầu Tên tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Sữa bột chiếm 1% thành phần Sữa gạo lức huyết rồng 1.1.1.3 Yến mạch Yến mạch loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, khoáng chất, chất béo chất xơ hịa tan Ngồi ra, chúng chứa nhiều chất chống oxy hóa chất hạ lipid flavonoid, sterol,… Yến mạch chiếm 1% thành phần Sữa gạo lức huyết rồng 1.1.1.4 Đường Đường sản xuất từ mía củ cải đường, thành phần quan trọng sản xuất sản phẩm mứt, nước trái cây,… Saccharose dạng tinh thể, không mùi, không màu có vị Có cơng thức phân tử C 12H22O11 Với có mặt ion H+ số enzyme đặc hiệu, dung dịch saccharose phân giải tạo thành hợp chất gồm D – Glucose D – fructose, hợp chất gọi đường nghịch chuyển Dễ hòa tan nước, nhiệt độ tăng, độ hịa tan tăng Ở nhiệt độ thường, hòa tan với tỉ lệ nước đường 1:2 Saccharose khơng hịa tan dung mơi có phân cực Nó tan chảy phân ly nhiệt độ 186 oC tạo caramen, cháy tạo CO2 H2O, loại đường quan trọng tìm thấy thực vật Các tiêu cảm quan, hóa lý phải phù hợp với quy định TCVN 6958:2001 đường tinh luyện Bộ khoa học Công nghệ Môi trường ban hành Các tiêu cảm quan đường (Nguồn: TCVN 6958:2001) Tên tiêu Màu sắc Mùi, vị Trạng thái Ngoài thành phần trên, Sữa gạo lức huyết rồng cịn có bột kem thực vật, đậu xanh, đậu nành, chiết xuất malt 1.1.1.5 Phụ gia thực phẩm Chất ổn định (E418) Gellan gum polysaccharide tự nhiên sản xuất vi khuẩn Sphingomonas elodea, thương mại sản xuất q trình lên men chìm có sục khí Sphingomonas elodea Nó hịa tan nước sử dụng chất ổn định, chất nhũ hóa chất làm dày thực phẩm E418 bổ sung vào sữa cấu trúc sữa ổn định, đồng với nhau, khơng bị tách lớp hay vón cục Chất chống oxy hóa (vitamin C, vitamin E) Vitamin C hay ascorbic acid chất dinh dưỡng chủ yếu cho động vật bậc cao loài khác Sự diện ascorbate có vai trị quan trọng cho phản ứng trao đổi chất cho động vật, trồng hoạt động bên quan người Nó biết đến vitamin mà thiếu hụt nguyên nhân gây bệnh scorbus ( thiếu vitamin C sống ngày) Vitamin E tên gọi chung cho tám tocopherols liên quan vitamin tan chất béo có tính chất chống oxi hóa Trong đó, hình thức α – tocopherol chất chống oxi hóa quan trọng hịa tan chất béo, có khả bảo vệ màng tế bào khỏi trình oxi hóa phản ứng với gốc lipid sản sinh phản ứng dây truyền Từ loại bỏ gốc tự trung gian ngăn ngừa phản ứng lan truyền liên tục diễn Sữa gạo lức huyết rồng bổ sung thêm hai chất chống oxy hóa để cung cấp đầy đủ khống chất cho người tiêu dùng 1.1.2 Chất lượng sản phẩm Sữa gạo lức huyết rồng Màu sắc: sữa màu nâu nhạt Mùi vị - Hương vị thơm mát tự nhiên - Mùi thơm đặc trưng gạo lứt, hấp dẫn khứu giác người dùng - Vị béo, vừa phải - Khơng có mùi, vị lạ Cấu trúc: sánh mịn Trạng thái: điều kiện bình thường sữa gạo lức khối lỏng đồng nhất, khơng vón cục Giá trị dinh dưỡng có 180ml Sữa gạo lức huyết rồng (Theo https://www.bachhoaxanh.com/sua-tu-hat/loc-thuc-uong-yen-mach-vietngucoc-gaoluc-huyet) Chất đạm Carbohydrat Lipid Năng lượng Canxi Chất xơ Giá trị dinh dưỡng Sữa gạo lức huyết rồng có lượng chất xơ cao nên hàm lượng calo sữa thấp Bổ sung lượng, dưỡng chất tốt đường, chất đạm, lipid Ngoài nguyên tố vi lượng giúp hấp thụ dinh dưỡng, đào thải chất độc bên thể, thức uống gạo lứt huyết rồng bổ sung canxi vitamin C, vừa trì cân nặng lại có da mịn màng, tươi trẻ Đối với trẻ em, sữa gạo lứt huyết rồng nguồn cung cấp lượng vi chất cho trẻ ăn nhiều, chơi khỏe mau lớn Đặc biệt có hàm lượng omega cao giúp phòng ngừa ung thư, tăng cường miễn dịch tốt 1.1.3 Lợi ích Sữa gạo lức huyết rồng Sữa gạo lức huyết rồng loại đồ uống giàu complex carbonhydrate, lipit, gluxit, chất xơ, khoáng, vitamin B1, Omega 3,6,9 nên mang đến nhiều công dụng cho sức khoẻ: - Tăng cường hệ thống miễn dịch: Gạo lứt thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất thành phần phenolic, chất cần thiết cho hệ miễn dịch khỏe mạnh Một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh làm tăng cường khả chống lại nhiễm trùng thể, giúp thể phục hồi sau bệnh nhanh Thêm vào đó, chất chống oxy hóa gạo lứt giúp chống lại gốc tự do, bảo vệ thể tránh khỏi tác nhân gây hại Từ ngăn ngừa giảm thiểu nguy mắc nhiều bệnh nguy hiểm như: tiểu đường, tim mạch, ung thư ruột kết, ung thư vú,… - Thích hợp cho người khơng dung nạp gluten: sữa gạo lức huyết rồng khơng chứa gluten nên khơng thể dung nạp gluten sử dụng loại hạt - Giảm nồng độ cholesterol máu: Gạo lứt giàu dầu tự nhiên, chất béo “lành mạnh” chứng minh có tác dụng giúp giảm mức độ LDL cholesterol, gọi cholesterol xấu, lên đến 7% - Cải thiện sức khỏe tim mạch: Gạo lứt có ích cho trái tim khỏe mạnh Hàm lượng chất xơ gạo lứt giúp giảm tắc nghẽn động mạch tích tụ mảng bám - Tăng cường sức khoẻ cho xương: Gạo lứt thực phẩm giàu magie Chỉ cần chén gạo lứt chứa khoảng 21 % lượng magie cần thiết cho ngày Magiê với canxi vitamin D, chất dinh dưỡng quan trọng, cần thiết giúp xương khỏe Magiê giúp chuyển đổi vitamin D thành dạng hoạt động hấp thu canxi Trong thực tế, thiếu hụt magiê dẫn đến mật độ xương thấp phát triển bệnh viêm khớp lỗng xương sau - Duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh: gạo lứt có hàm lượng mangan cao khoáng chất cần thiết để sản xuất axit béo kích thích tố cần thiết cho hệ thống thần kinh khỏe mạnh - Hỗ trợ chức tiêu hóa: nhờ chứa nhiều chất xơ giúp chất di chuyển qua ruột cách dễ dàng hơn, nên sử dụng sữa gạo lứt huyết rồng giúp tăng cường sức khỏe cho hệ tiêu hóa, giảm thiểu nguy mắc bệnh đường tiêu hóa Bên cạnh đó, gạo lứt chứa số lượng lớn mangan giúp tiêu hóa chất béo Thêm vào đó, gạo lứt không chứa gluten nên dung nạp gluten sử dụng loại hạt - Hỗ trợ giảm cân: Hàm lượng chất xơ gạo lứt gấp lần so với gạo trắng thông thường nên thể tiêu hóa chậm hơn, mang lại cảm giác no lâu 1.1.4 Đề xuất ý tưởng cải tiến Nhóm em nhận thấy sản phẩm Sữa gạo lức huyết rồng thành phần dinh dưỡng sữa cần cải thiện thêm người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có đầy đủ chất tốt sức khỏe người tiêu dùng, hướng tới xu hạn chế sử dụng cac loại phụ gia vào thực phẩm thay vào sử dụng chất chống oxy hóa sẵn có có lợi loại hạt mang đến sưc khỏe tiêu dùng Chính vậy, nên nhóm em đề xuất ý tưởng cải tiến sau: - Bổ sung thêm hạt diêm mạch đỏ - Bổ sung thêm hạt sen - Bổ sung thêm hạt điều - Bổ sung thêm hạnh nhân Đề xuất ý tưởng cải tiến để cung cấp thêm thành phần dinh dưỡng mà sản phẩm Sữa gạo lức huyết rồng chưa có có ít, giảm chất phụ gia hướng tới sức khỏe người tiêu dùng 1.1.4.1 Bổ sung thêm hạt diêm mạch đỏ Hạt diêm mạch đỏ hạt có màu đỏ cải thiện màu sắc sản phẩm sữa thêm bắt mắt hơn, nguồn cung cấp nhiều chất xơ khoáng chất Thành phần dinh dưỡng diêm mạch: - Carbs chiếm khoảng 21% hạt diêm mạch nấu chín Vì thế, hạt diêm mạch có số đường huyết GI thấp nên thân thiện chế độ ăn uống liên quan đến béo phì số bệnh lý khác, bệnh tiểu đường - Chất xơ: hạt diêm mạch chứa lượng chất xơ tương đối tốt, khoảng 10% trọng lượng khô hạt diêm mạch nấu chín, 80-90% số xơ khơng hịa tan có liên quan đến việc giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Ngoài ra, hạt diêm mạch chứa số tinh bột kháng - giúp cung cấp lợi khuẩn đường ruột nhờ cải thiện sức khỏe đường ruột giảm nguy mắc phải bệnh lý liên quan đến hệ tiêu hóa - Chất đạm: chất đạm chiếm khoảng 16% trọng lượng khô hạt diêm mạch Hạt diêm mạch chứa nhiều axit amin lysine, histidine methionine Đây loại hạt khơng chứa gluten nên thích hợp cho người nhạy cảm dị ứng với gluten - Vitamin khoáng chất: hạt diêm mạch nguồn cung cấp chất chống oxy hóa khống chất dồi dào, cung cấp nhiều magie, sắt, chất xơ, kẽm Ngoài việc bổ sung thêm chất xơ khoáng chất cải thiện chất lượng sữa, hạt diêm mạch đỏ cải thiện màu sắc sữa thêm bắt mắt, hấp dẫn 1.1.4.2 Bổ sung thêm hạt sen Lý nhóm đề xuất bổ sung thêm hạt sen có lợi ích sức khỏe, bổ sung chất dinh dưỡng thiết yếu Hạt sen đóng vai trị quan trọng thuốc y học cổ truyền, loại thực phẩm chức năng, hạt sen dùng điều trị viêm nhiễm, ung thư, lợi tiểu, chữa bệnh da làm thuốc giải độc Bao gồm ngủ, cảm giác hồi hộp, tiêu hóa kém, tiêu chảy mãn tính, viêm ruột ung thư Về mặt dinh dưỡng, có hàm lượng carbohydrate, protein, vitamin chất dinh dưỡng thiết yếu khác, đặc biệt có lượng dồi chất phytochemical hoạt động loại thực phẩm chức Lợi ích hạt sen: - Giảm lượng đường máu: hạt sen calo lại giàu chất xơ, giúp làm giảm lượng đường máu, bệnh nhân bị tiểu đường nên dùng lượng vừa đủ hạt sen cách thường xuyên để trì sức khỏe Đó coi loại thức ăn vặt lành mạnh ngon miệng cho người bị tiểu đường - Làm chậm q trình lão hóa: Hạt sen có chứa enzyme chống lão hóa làm chậm q trình lão hóa sửa chữa protein bị tổn thương Vì vậy, cơng dụng sen mang lại nhiều lợi ích cải thiện tuổi thọ mà không cần phải sử dụng loại kem chống lão hóa - Cung cấp lượng nhanh: Hạt sen cung cấp nguồn dưỡng chất protein, magie, kali phốt dồi Chính vậy, hạt sen cung cấp nguồn lượng cao thời gian ngắn 1.1.4.3 Bổ sung thêm hạt điều Hạt điều giàu chất xơ, protein chất béo lành mạnh Chúng chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất hợp chất thực vật có lợi bảo vệ sức khỏe Giá trị dinh dưỡng: Hạt điều chứa 50% chất béo Nó nguồn cung cấp vitamin E khoáng chất, đặc biệt magiê kẽm Hạt điều chứa vitamin C B Theo Cơ sở liệu dinh dưỡng quốc gia Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 28.35g hạt điều thô chứa 157 calo, 8,56 g carbohydrate, 1.68 g đường, 0.9 g chất xơ, 5.17 mg niacin Lợi ích hạt điều: - Hạt điều đặc biệt giàu chất béo khơng bão hịa - loại chất béo có liên quan đến việc giảm nguy tử vong sớm bệnh tim - Hạt điều giàu carotenoid polyphenol, hai loại chất chống oxy hóa giúp giảm viêm bảo vệ khỏi bệnh tật - Chúng chứa đường, nguồn chất xơ chứa gần lượng protein tương đương với lượng thịt nấu chín tương đương - Hạt điều dường cung cấp calo người ta nghĩ Hàm lượng chất xơ protein dồi giúp giảm cảm giác đói tăng cảm giác no Tổng hợp lại, tất yếu tố giúp bạn giảm cân - Hạt điều dường cung cấp số lợi ích để giảm huyết áp, chất béo trung tính cholesterol Ngồi ra, hạt điều cịn chứa lượng đồng đáng kể, khống chất cần thiết cho trình sản xuất lượng, phát triển trí não khỏe mạnh hệ thống miễn dịch mạnh mẽ Chúng nguồn cung cấp magiê mangan tuyệt vời, chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe xương Mặc dù chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ Nhưng nhân hạt điều loại thực phẩm giàu Kali Chính khiến cho thận phải làm việc nhiều hơn, chí q sức, khơng tốt cho thận Bên cạnh đó, hạt điều có hàm lượng chất béo cao 1.1.4.4 Bổ sung thêm hạnh nhân Thành phần dinh dưỡng hạnh nhân giàu chất béo lành mạnh, chất chống oxy hóa, vitamin khống chất Trong 28 gram hạnh nhân có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng sau: Chất xơ 3,5g, protein 6g, chất béo 14g, vitamin E 37% RDI, mangan 32% RDI, magiê 20% RDI Hạnh nhân chứa lượng đồng, vitamin B2 (riboflavin) phốt Bên cạnh đó, hạnh nhân có nhiều axit phytic, chất liên kết khống chất định ngăn chặn chúng hấp thụ Mặc dù axit phytic thường coi chất chống oxy hóa lành mạnh, làm giảm chút lượng sắt, kẽm canxi có từ hạnh nhân (Theo https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/gia-tri-dinh-duongcua-hat-hanh-nhan/) Lợi ích hạnh nhân: - Hạnh nhân nạp chất chống oxy hóa: Hạnh nhân nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại stress, làm hỏng phân tử tế bào góp phần gây viêm, lão hóa bệnh ung thư Các chất chống oxy hóa mạnh mẽ hạnh nhân chủ yếu tập trung lớp màu nâu da - Hạnh nhân có nhiều vitamin E: Vitamin E có mối liên quan với chất chống oxy hóa hịa tan chất béo Những chất chống oxy hóa có xu hướng tích tụ màng tế bào thể, bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương oxy hóa Hạnh nhân nguồn vitamin E tốt Một số nghiên cứu mối liên hệ việc tiêu thụ vitamin E làm cho tỷ lệ mắc bệnh tim, ung thư bệnh Alzheimer thấp - Hạnh nhân hỗ trợ kiểm sốt lượng đường máu: Các loại hạt carbs nhiều chất béo, protein chất xơ lành mạnh Vì vậy, chúng lựa chọn hoàn hảo cho người mắc bệnh tiểu đường - Hạnh nhân tăng sức khỏe tiêu hóa: Ngồi chất béo lành mạnh phân tử kiềm hình thành, hạnh nhân (đặc biệt da hạnh nhân) có chứa thành phần probiotic giúp tiêu hóa, giải độc phát triển vi khuẩn lành mạnh hệ vi sinh vật đường ruột Tác dụng phụ hạnh nhân mà bạn khơng thể bỏ qua tương tác với thuốc Hạnh nhân loại hạt chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho sức khỏe, có mangan Lượng mangan có hạnh nhân nhiều, 30g hạnh nhân cung cấp cho bạn khoảng 0,7 miligam khống chất Ngồi hạnh nhân chưa nhiều nhiều vitamin E gây số triệu chứng lờ đờ, mờ mắt, đau đầu, tiêu chảy đầy Trong số trường hợp, bạn bị buồn nơn phát ban nhẹ 1.2 Bao bì sản phẩm (chất liệu, kiểu dáng, dung lượng, tiện lợi, khác…) 1.3 Điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm đề xuất khác Điều kiện môi trường: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ảnh hưởng chất lượng 10 sản phẩm thời hạn bảo quản sản phẩm - Nhiệt độ: nhiệt độ yếu tố quan trọng cần kiểm soát để giảm thiểu hư hỏng Nhiệt độ thích hợp để bảo quản sữa nhiệt độ môi trường, tối đa 30 oC, nơi khô Nhiệt độ phần quan trọng phản ứng hóa học, nhiệt độ tăng làm tốc độ số phản ứng hóa học thực phẩm tăng theo, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thời hạn bảo quản sản phẩm ngắn lại Sau mở hộp, bảo quản lạnh 4°C- 10°C sử dụng hết vòng 48 tiếng - Độ ẩm: bảo quản sản phẩm nơi khơ ráo, thống mát, tránh độ ẩm cao tạo điều kiện cho phát triển nấm mốc sản phẩm sữa Độ ẩm có ảnh hưởng lớn q trình sản xuất, vận hành chất lượng thực phẩm Cho nên cần phải đảm bảo độ ẩm khơng khí khu vực sản xuất, chế biến bảo quản mức ổn định phù hợp Sử dụng giá kệ chuyên dụng để lưu trữ sản phẩm giúp điều hòa nhiệt độ, độ ẩm tạo nên thơng thống, kê lót sản phẩm giảm tải sức ép lớp hàng hóa chất chồng lên - Ánh sáng: tránh ánh nắng trực tiếp ánh nắng chiếu vào sản phẩm trực tiếp làm cho nhiệt độ sản phẩm cao lên, làm cho phản ứng hóa học tăng theo gây ảnh hưởng đến chất lượng sữa Tóm lại điều kiện mơi trường cần ý tới nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng Không nên xếp sản phẩm gần cửa sổ, nơi nước mưa dễ hắt vào Bởi nước mưa, ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp dễ khiến hàng hóa bị biến chất hư hỏng Lưu thơng, phân phối: Khi hàng hóa nhập kho, nên quấn màng PE quanh pallet để giữ hàng hóa sẽ, khơng bị bụi bặm lưu trữ lâu ngày, giảm nguy bị hư hại Ngoài việc quấn màng PE cịn giúp hàng hóa cố định khơng bị rơi ngã nâng lên cao, thuận tiện an toàn Sản phẩm sữa gặp tượng hỏng nấm mốc, đắng, vón cục, phồng chua thường bị tác động bên ngồi phân phối lưu thơng thị trường (va đập, độ ẩm, ánh sáng, môi trường bảo quản…) khiến hộp sữa bị méo móp, dẫn đến vi sinh vật xâm nhập, chuyển hóa gây nên tượng hỏng sữa Vì vậy, nhà phân phối, đại lý cửa hàng cần tuân thủ điều kiện bảo quản, vận chuyển sản phẩm khuyến cáo: Không quăng quật thùng sữa; không xếp cao số hàng quy định, bảo quản sữa nơi khô ráo, sẽ, khơng có trùng, chuột bọ xâm nhập…Với người tiêu dùng, sản phẩm mua cần bảo quản nơi khơ thống mát Hệ thống phân phối hàng hoá phân phối trực tiếp đến tay người tiêu dùng Sau nhiều năm hoạt động công ty xây dựng hệ thống phân phối toàn quốc Tại Hà Nội gần 1000 đại lý, siêu thị Tại tỉnh có nhà phân phối, khoảng gần 70 nhà phân phối trực tiếp đưa hàng đến cửa hàng, đại lý Nhưng sản phẩm chưa đủ phủ sóng 11 miền Nam, sản phẩm phân phối đến tạp hóa bách hóa xanh vùng nơng thơn chưa rộng rãi cần đưa sách hỗ trợ bán hàng cho đại lý phân phối Có kênh mà doanh nghiệp nghiên cứu đưa vào phương án thiết kế kênh phân phối bao gồm: Kênh trực tiếp, kênh gián tiếp kênh hỗn hợp - Kênh trực tiếp: + Bán hàng trực tiếp đến tay người tiêu dùng: công ty áp dụng + Bán hàng online: mạng xã hội, website, Lazada, Shopee, Tiki: người tiêu dùng thấy sản phẩm bán Lazada, Shopee, Tiki + Bán hàng qua hệ thống cửa hàng công ty: cơng ty chưa có hệ thống cửa hàng riêng mình, chủ yếu phân phối tới cửa hàng đại lý - Kênh gián tiếp: Thông qua đội ngũ trung gian phân phối cửa hàng tiện lợi, siêu thị, bách hóa xanh, tạp hóa,… - Kênh phân phối hỗn hợp: Sự kết hợp mơ hình phân phối Trưng bày sản phẩm cho người tiêu dùng dễ dàng thấy được sản phẩm, nên xếp, trưng bày cách ngắn nắp, gọn gàng Nhãn hiệu mặt trước sản phẩm để hướng phía bên ngồi cho khách hàng dễ dàng nhận biết Sắp xếp lốc sữa gần quầy toán để gần thương hiệu sữa tiếng để thu hút khách hàng hơn, cho họ cảm thấy tò mò sản phẩm họ mua dùng thử PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG CẢI TIẾN VÀ CHỨNG MINH TÍNH HỢP LÝ 2.1 Đánh giá thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện mơi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm 2.2 Đánh giá người tiêu dùng mục tiêu sản phẩm ý tưởng cải tiến 2.3 Lập luận từ kiến thức khoa học, công nghệ thực phẩm 2.4 Ước lượng hiệu kinh tế 12 KẾT LUẬN 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://leaforganic.vn/blogs/thuc-pham/loi-ich-cua-sua-gao-lut-doi-voi-suc-khoe https://www.mamibuy.com.vn/talk/article/7554 https://www.healthline.com/nutrition/are-cashews-good-for-you#nutrition 14 PHỤ LỤC Phụ lục A: Bảng khảo sát Phụ lục B: Kết khảo sát 15 ... (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng bày sản phẩm đề xuất khác PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG CẢI TIẾN VÀ CHỨNG MINH TÍNH HỢP LÝ 3.1 Đánh giá thực trạng chất lượng,... để gần thương hiệu sữa tiếng để thu hút khách hàng hơn, cho họ cảm thấy tò mò sản phẩm họ mua dùng thử PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG CẢI TIẾN VÀ CHỨNG MINH TÍNH HỢP LÝ 2.1 Đánh giá thực trạng... tiện lợi, khác…) Từ ý tưởng cải tiến phải chứng minh tính hợp lý dựa trên: - Đánh giá thực trạng chất lượng, bao bì, điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng) lưu thông, phân phối, trưng