NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC HỌC PHẦN MARKETING DU LỊCH ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG GVHD LỚP SVTH NHÓM 4 TP HỒ CHÍ MINH, THÁN.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC HỌC PHẦN: MARKETING DU LỊCH ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG GVHD: LỚP: SVTH: NHÓM TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC HỌC PHẦN: MARKETING DU LỊCH ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG GVHD: LỚP: SVTH: TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2022 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) LỜI MỞ ĐẦU Marketing từ lâu nước phát triển giới ứng dụng phát triển mạnh mẽ hoạt động kinh doanh nhiều hoạt động khác xã hội Marketing trở thành công cụ quan trọng, triết lý lĩnh vực kinh doanh giúp cho nhiều đối tượng doanh nghiệp có nhiều ưu cạnh tranh có vị trí chỗ đứng thị trường Với đặc điểm riêng kinh doanh dịch vụ thuộc hệ thông Marketing mix chiến lược xúc tiến việc kinh doanh ngành nhà hàng chiếm vai trò quan trọng Chiến lược xúc tiến công cụ chủ yếu mang đến đối tượng khách hàng Đây người định đến thành bại sở kinh doanh hỗ trợ việc Marketing phát huy hiệu Trong năm gần thức ăn nhanh dẩn trở nên phổ biến thị trưởng Việt Nam đặc biệt bạn trẻ nói chung Các thương hiệu thức ăn nhanh tiếng cảu giới khai thác thị trường Việt Nam Một số kinh doanh thành công bật nói đến thương hiệu như: McDonald’s, KFC, Texas Chicken,… Sau thâm nhập vào Việt Nam khơng lâu thương hiệu có thành tựu định, mà nguyên nhân đến từ dồi vốn đầu tư chiến lược Marketing phù hợp, kết hợp khéo léo văn hóa tiêu chuẩn ẩm thực giới văn hóa Việt Nam nơi thị trường họ muốn hướng đến Việc nghiên cứu chiến lược xúc tiến hệ thống Marketing mix thương hiệu mang lại học cần thiết kết hợp yếu tố chiến lược xúc tiến để tạo nên thương hiệu cho thị trường thức ăn nhanh có tính cạnh tranh khốc liệt Việt Nam Và lý nhóm chọn đề tài: “Nghiên cứu chiến lược xúc tiến thương hiệu Mcdonald’s, KFC, Texas Chicken lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng” Đề tài nhóm nghiên cứu chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chiến lược xúc tiến Marketing Chương 2: Thực trạng chiến lược xúc tiến McDonald’s, KFC, Texas Chicken Chương 3: Nhận xét đánh giá chiến lược xúc tiến thương hiệu CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TRONG MARKETING 1.1 Marketing Marketing (hay gọi Tiếp thị) trình tối ưu tìm hiểu yêu cầu mong muốn khách hàng, hoạt động tiếp thị để xác định khả sản xuất với giá thành phù hợp Sau sản xuất bán thị trường với chiến lược giá đề Marketing gồm: -Nghiên cứu thị trường -Phân khúc thị trường -Định vị thương hiệu -Phân tích độ cạnh tranh -Lên chiến lược tiếp thị & sách ưu đãi -Hoạch định ngân sách marketing -Đo lường hiệu chiến dịch Một số nhận xét khái quát marketing: + Marketing trình làm việc với thị trường để thực trao đổi với mục đích thỏa mãn nhu cầu mong muốn người + Marketing thỏa mãn mong muốn đối tác để đạt mong muốn chủ thể Yếu tố cốt lõi Marketing thấu hiểu quan tâm mong muốn khách hàng để thuyết phục khách hàng mua sản phẩm, dịch vụ Là sở để phát triển lâu dài tương lai Để thành cơng lâu dài, doanh nghiệp phải khơng ngừng tìm hiểu nhu cầu mong muốn khách hàng Từ gia tăng giá trị thông qua cách tiếp cận khác với chủ đề mà khách hàng quan tâm Định nghĩa “Marketing khoa học nghệ thuật khám phá, sáng tạo cung cấp giá trị nhằm thỏa mãn nhu cầu thị trường mục tiêu với lợi nhuận Marketing xác định nhu cầu mong muốn chưa đáp ứng Nó xác định, đo lường định lượng quy mô thị trường xác định tiềm lợi nhuận Nó xác định phân khúc cơng ty có khả phục vụ tốt thiết kế quảng bá sản phẩm dịch vụ phù hợp” 1.2 Marketing nhà hàng Maketing nhà hàng hệ thống với nỗ lực việc đem đến thỏa mãn nhu cầu khách hàng lĩnh vực nhà hàng Tất nhà hàng dù tiếng hay khơng tiếng có quy trình marketing giống xây dựng kế hoạch, phát triển, đánh giá, khắc phục, Marketing nhà hàng hành động tìm cách thỏa mãn nhu cầu khách hàng, mặt chất lượng ăn đến cảm nhận từ dịch vụ Để kinh doanh hiệu quả, nhà hàng dù quy mô lớn hay nhỏ xây dựng riêng cho chiến lược Marketing từ đầu Mục đích việc xây dựng chiến lược marketing mà phải kể đến tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm Đây mục đích cao ngành nghề, nói nguồn sống doanh nghiệp nói chung ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng Đối với khách hàng đến với nhà hàng khiến cho họ trở thành khách hàng thân thiết Đây công việc cần thiết, nguồn khách hàng dễ khiến họ có hành động mua hàng kênh tiếp thị mà tốn chi phí Xây dựng thương hiệu: Đối với chiến dịch marketing chiến lược doanh số chiến lược trung ngắn hạn Còn chiến lược thương hiệu chiến lược dài hạn giúp định vị thương hiệu lòng khách hàng 1.3 Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng hoạt động bao gồm việc sản xuất bán phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận Có thể hiều kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống Kinh doanh nhà hàng đánh giá an toàn nhu cầu ăn uống người ngày tăng Tuy nhiên với tình trạng nhà hàng mọc lên nấm nay, bắt buộc bạn cần phải có chiến lược kinh doanh hiệu cạnh tranh đối thủ Nghiên cứu thị trường Nghiên cứu thị trường bước bạn cần làm môi trường kinh doanh đầy cạnh tranh Càng hiểu rõ thị trường khách hàng tiềm bạn có nhiều hội thành cơng Hãy tìm hiểu nhu cầu thực tế phân khúc khách hàng mà bạn hướng đến, đồng thời liệt kê danh sách đối thủ cạnh tranh trực tiếp (các nhà hàng loại) gián tiếp (các nhà hàng phục vụ loại đồ ăn khác) để lập cho kế hoạch kinh doanh hiệu 1.4 Chiến lược xúc tiến hỗn hợp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 1.4.1 Bản chất hoạt động xúc tiến Hoạt động marketing đại quan tâm đến chiến lược xúc tiến hỗn hợp Đây bốn chiến lược chủ yếu marketing – mix mà tổ chức doanh nghiệp du lịch cần sử dụng để tác động vào thị trường mục tiêu Xúc tiến (promotion) hoạt động truyền tin sản phẩm thân doanh nghiệp tới khách hàng nhằm thuyết phục họ tin tưởng mua sản phẩm Do vậy, người ta gọi hoạt động truyền thông Marketing (Marketing communication) Khái niệm xúc tiến du lịch hiểu theo hai cách khác Hiểu theo nghĩa rộng (xúc tiến du lịch với tư cách ngành kinh tế) hiểu theo nghĩa hẹp (xúc tiến du lịch hoạt động xúc tiến doanh nghiệp hay tổ chức du lịch) Theo nghĩa rộng: Xúc tiến du lịch hoạt động tuyên truyền, quảng bá, vận động nhằm tìm kiếm thúc đẩy hội phát triển du lịch (Theo Khoản 17 Điều Luật Du lịch Việt Nam có hiệu lực từ ngày 1/1/2006) Như theo tinh thần Luật Du Lịch Việt Nam thuật ngữ xúc tiến du lịch có nội hàm rộng tầm vĩ mô, bao gồm nội dung chủ yếu sau đây: - Tuyên truyền, quảng bá, giới thiệu rộng rãi cho tầng lớp nhân dân nước bạn bè quốc tế hiểu biết du lịch Việt Nam - Giáo dục để nâng cao nhận thức xã hội du lịch, tạo môi trường du lịch văn minh, lành mạnh, an toàn để đầu tư phát triển du lịch - Đầu tư phát triển kết cấu hạ tầng, sở vật chất kỹ thuật du lịch - Phát triển khu du lịch, tuyến du lịch, điểm du lịch, xây dựng sản phẩm du lịch đa dạng độc đáo, có chất lượng cao mang đậm sắc văn hóa dân tộc, vùng địa phương có sức cạnh tranh với sản phẩm du lịch nước khu vực thị trường quốc tế Theo nghĩa hẹp: Theo quan điểm marketing chất hoạt động xúc tiến q trình truyền tin để cung cấp thông tin sản phẩm doanh nghiệp với khách hàng để thuyết phục họ mua sản phẩm doanh nghiệp Do nhiều ấn phẩm marketing goi hoạt động truyền thông marketing, nghĩa truyền tải thông tin hay hay truyền tin marketing Trong giáo trình tiếp cận chiến lược xúc tiến hỗn hợp theo nghĩa hẹp nghĩa tiếp cận xúc tiến du lịch với tư cách thành phần Marketing – mix doanh nghiệp hay tổ chức du lịch Từ đưa định nghĩa khái niệm chiến lược xúc tiến hỗn hợp hoạt động kinh doanh du lịch sau:  Chiến lược xúc tiến hỗn hợp q trình truyền thơng người bán thực nhằm gây ảnh hưởng đến nhận thức, thái độ, hành vi người mua cuối thuyết phục họ mua sản phẩm du lịch 1.4.2 Các công cụ xúc tiến Hiện giới, học giả marketing có nhiều quan điểm khác công cụ xúc tiến hỗn hợp du lịch Theo Alastair, M Morrison xúc tiến hỗn hợp bao gồm bốn công cụ chủ yếu là: • • • • Quảng cáo Tuyên truyền/ quan hệ công chúng Xúc tiến bán hàng Bán hàng trực tiếp Còn theo M Belch A Belch Philip Kotler bổ sung thêm Mạng Internet/ Truyền thơng tích hợp riêng Philip Kotler bổ sung thêm Marketing trực tiếp Sơ đồ 1.1 Các công cụ xúc tiến hỗn hợp (Nguồn: Internet) 1.4.3 Xây dựng chiến lược vai trò xúc tiến 1.4.3.1 Khái quát trình truyền thơng marketing Q trình truyền thơng đời phát triển gắn liền với đời phát triển xã hội loài người Ngay từ thời cổ đại, người hiểu liên quan đến q trình truyền tin người Có thể nói lồi người tồn phát triển nhờ q trình truyền tin Chính Aristot mơ tả q trình truyền tin bao gồm ba yếu tố liên quan với “người phát ngơn – tín hiệu – người nhận” Cùng với phát triển kinh tế - xã hội khoa học cơng nghệ q trình truyền tin ngày nhanh hiệu phức tạp Một số nhà nghiên cứu marketing Hoa Kỳ cho truyền tin hiểu “một trình truyền tin theo thơng tin trao đổi cá nhân thông qua hệ thống chung biểu tượng dấu hiệu hành vi” Mơ hình truyền thơng bao gồm yếu tố: Người gửi người nhận yếu tố quan trọng tham gia vào trình truyền thông Thông điệp phương tiện truyền thông công cụ truyền thông chủ yếu Bốn yếu tố mã hóa, giải mã phản ứng đáp lại phản hồi chức truyền thông yếu Yếu tố cuối nhiễu hệ thống truyền thông Các mối quan hệ q trình truyền thơng biểu diễn theo sơ đồ sau: Sơ đồ 1.2 Mơ hình q trình truyền thơng (Nguồn: Internet) 1.4.3.2 Xây dựng chiến lược vai trò xúc tiến Theo Philip Kotler kế hoạch truyền tin marketing có hiệu kế hoạch chuẩn bị đầy đủ, chi tiết, tính tốn tới yếu tố thuận lợi bất lợi xảy Thông thường kế hoạch truyền thông marketing doanh nghiệp cỡ vừa lớn thực hiện, trải qua theo trình tự bước sau đây: • • • • • • Xác định khách hàng mục tiêu Xác định mục tiêu truyền tin (truyền thông) Thiết kế thông điệp Lựa chọn kênh truyền thông Xây dựng ngân sách cho chương trình truyền thơng Đánh giá quản lý hoạt động truyền thống Xúc tiến hỗn hợp (Promotion – mix) với vai trò chiến lược chủ yếu marketing – mix có tác dụng lớn việc góp phần thực thành cơng marketing – mix Hoạt động xúc tiến có tác dụng sau đây: - Hoạt động xúc tiến tạo điều kiện cho khách hàng tự lựa chọn sản phẩm tiêu dùng - Hoạt động xúc tiến tạo điều kiện để sản phẩm du lịch tiêu thụ nhiều lần - Hoạt động xúc tiến góp phần cải tiến sản phẩm Ngồi ra, chiến lược xúc tiến cịn có vai trị to lớn khác cơng cụ hữu hiệu vừa để giữ vững nhu cầu cũ, vừa có tác dụng thu hút tạo thêm nhu cầu mới, chiếm 10 Hình 2.4 Logo KFC (Nguồn: Internet) Ngồi gà rán tiếng KFC cịn có thực đơn đa dạng, khách hàng thỏa thích lựa chọn Hiện KFC có thực đơn với 300 khác chế biến từ gà từ sandwich cá hồi Đây chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh Mỹ, có ăn gà rán Nhà hàng KFC có trụ sở đặt Louisville, Kentucky Đánh giá quy mơ nhà hàng KFC đứng thứ sau McDonald’s với số lượng nhà hàng quán ăn lớn chừng gần 20 nghìn nhà hàng quán ăn xuất 123 vương quốc với vùng có chủ quyền lãnh thổ Không phải biết, KFC tên thương hiệu nằm tập đoàn lớn Yum ! Brands Đây tập đoàn lớn sở hữu chuỗi nhà hàng quán ăn tiếng Taco Bell Pizza Hut? Tìm hiểu lịch sử hình thành, phát triển nhà hàng KFC có nhiều điều thú vị Chuỗi nhà hàng nhà kinh doanh Colonel Harland Sanders xây dựng Với tay nghề làm việc nhà hàng quán ăn nhỏ Corbin cung cấp mẫu sản phẩm gà rán, KFC từ Đại khủng hoảng cục quốc tế Sau đó, KFC nhượng quyền Open Utah nhanh chóng trở thành công nghiệp chế biến đồ ăn nhanh từ gà, với sức cạnh tranh, đối đầu mạnh mẽ, can đảm ông trùm hamburger Harland đầu tư nhiều công sức thiết kế xây dựng tên thương hiệu KFC cho mình, từ tên Colonel Sanders ông trở thành hình ảnh tên thương hiệu bật điển hình khơng riêng lịch sử vẻ vang văn hóa truyền thống Mỹ Hiện phổ cập quảng cáo từ chuỗi nhà hàng KFC Tính từ năm 60 kỷ trước, KFC mở thành chuỗi nhà hàng ăn 15 nhanh tiên phong có lực lan rộng thị trường quốc tế, với chuỗi shop Open xuất nhiều quốc gia, tiên phong Vương quốc Anh, Mexico, Canada, Jamaica Từ thập niên 70 80 thương hiệu KFC trải qua nhiều thăng trầm quyền sở hữu với hoạt động giải trí kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn 2.2 Phân tích thực trạng chiến lược xúc tiến nhà hàng 2.2.1 Xác định cách thức, mơ hình công cụ quảng cáo Nhà hàng 2.2.1.1 Mơ hình quảng cáo nhà hàng McDonald Các tiêu chuẩn kinh doanh thương mại marketing McDonald vận dụng cho tổng thể shop quốc tế Ngồi ra, quốc qua, chiến lược marketing mix McDonald cho biến hóa linh động cách tiếp thị để hồn tồn phối hợp hài hịa với văn hóa truyền thống địa phương mà hãng đặt chân tới giải thuật theo quy mô 4P Chiến lược marketing 4P chưa lỗi thời thương hiệu lớn nhỏ Có thể nói, chiến lươc marketing McDonald’s Việt Nam giới thành cơng lớn việc xây dựng hình ảnh gặt hái nhiều thành công Với kết hợp thông minh linh động chiến lược kinh doanh giúp hãng trở thành tên máu mặt thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam Hy vọng thông tin viết hữu ích cho bạn trẻ đam mê học hỏi hay phát triển thương hiệu riêng Chiến lược marketing McDonald’s xúc tiến truyền thông thu hút lượng khách hàng mua sản phẩm hoạt động quảng cáo truyền hình, truyềnthanh, in ấn phương tiện truyền thông trực tuyến Mục tiêu cuối độ phủ thương hiệu với người tiêu dùng tăng lợi nhuận cho công ty Những phương tiện quảng cáo trời hộp đèn, bảng hiệu hay phương tiện in ấn ly, áo, mũ in hình logo hãng tặng cho khách hàng Điều biến khách hàng họ trở thành người quảng cáo miễn phí cho hình ảnh McDonald trở nên rộng rãi McDonald có chiến lược truyền thơng với nhiều quảng cáo vô độc đáo Hoạt động quảng cáo trang mạng xã hội điển Facebook, Youtube, Twitter,Instagram,… nhiều chương trình khuyến thu hút khách hàng Các 16 phiếu giảm giá, voucher tặng sản phẩm định thu hút lượng lớn khách hàng sử dụng 2.2.1.2 Mơ hình quảng cáo nhà hàng KFC Trong năm gần đây, đồ ăn nhanh dần trở nên quen thuộc phổ biến với giới trẻ nói riêng người dân Việt Nam nói chung Hàng loạt thương hiệu đồ ăn nhanh tiếng nước KFC, Jollibee, Lotteria, BBQ… thâm nhập thị trường Việt Nam kinh doanh thành cơng Bên cạnh có nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam định hình tâm trí khách hàng Đồ ăn nhanh nước giới phát triển mạnh mẽ phổ biến Do đó, điều kiện Việt Nam trở thành thành viên thức tổ chức thương mại giới WTO, có thương hiệu đồ ăn nhanh nước vào Việt Nam năm gần Do đó, doanh nghiệp Việt Nam cần phải nhanh chóng nắm bắt hội thị trường, xây dựng thương hiệu đồng thời cần phải học hỏi kinh nghiệm quý giá tập đoàn thức ăn nhanh tiếng giới Ở thị trường Việt Nam, KFC khẳng định hệ thống nhà hàng đồ ăn nhanh thành công Việc nghiên cứu hệ thống nhà hàng quy mô KFC giúp đánh giá yếu tố chi phối đến thành công, thất bại chiến lược Marketing thâm nhập thị trường, qua đem lại kinh nghiệm bổ ích cho doanh nghiệp Việt Nam KFC biết ưu địa điểm hấp dẫn dành cho tất người từ lứa tuổi nên KFC lợi dụng lợi mà phát triển Nhiều nhà hàng thị trường phát triển phát triển thiết lập sân chơi khu vui chơi cho trẻ em Điều mang đến cho bậc cha mẹ hội lớn để đưa họ vào môi trường lành mạnh, nơi chúng vui chơi ăn uống Đối với người trẻ, KFC có sách nghiêm ngặt việc mở cửa hàng khu vực tốt thành phố Những người trưởng thành, khơng thích nơi ồn thích chọn KFC Họ có gà rán tuyệt vời cánh gà nóng, gà quay, gà miếng bình đồ uống tươi lớn 17 Đối với tất nhóm tuổi này, KFC nơi có giá phải chăng.Ưu điểm lớn ghé thăm nhà hàng có sẵn ưu đãi hấp dẫn, ví dụ combo gà + Coke, combo bữa ăn gia đình, 2.2.1.3 Mơ hình quảng cáo nhà hàng Texas Chicken Nhắc đến Texas Chicken, người yêu Fast Food Việt Nam giới nhớ đến hương vị thơm ngon gà rán Giịn – Tươi tiếng Với phương châm “Miếng gà lớn – Giá trị lớn”, tín đồ gà rán thưởng thức phần gà lớn hơn, cao cấp với giá trị lớn nhiều so với nơi khác Thương hiệu gà rán Texas cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, nhất, không sử dụng thực phẩm đơng lạnh Các ăn chế biến hàng ngày đảm bảo nóng hổi, giịn ngon đem bàn phục vụ thực khách Có thể nói hệ thống cửa hàng Texas Chicken Việt Nam trải dài từ Bắc tới Nam Không phục vụ nhà hàng, Texas có mơ hình kinh doanh trực tuyến qua dịch vụ giao hàng ShopeeFood, GrabFood, Baemin… giúp cho người tiêu dùng đến gần với doanh nghiệp Mặt khác, đẩy mạnh trình phát triển thương hiệu Texas Chicken có mặt thị trường Việt Nam từ tháng 12/2012 đến nay, Texas Chicken nhanh chóng chinh phục “tín đồ gà rán” Thực đơn Texas Chicken Việt nam phong phú với nhiều lựa chọn có burger kẹp thịt, burger sandwich, mịn gà ăn kem Ngồi lựa chọn combo tiện lợi để thưởng thức gia đình bạn bè: Tổ hợp A gồm phần gà rút xương cay, phần bắp cải trộn, sủi cảo, nước có giá từ 91.000đ, phù hợp với dân văn phịng bạn Kết hợp: Có thể gọi combo gồm miếng gà Tom Yum, hamberger tôm, bánh quy bơ mật ong, đồ uống vừa Với mức giá 186.000 combo phù hợp cho người Các chiến lược marketing Texas Chicken thành công dựa nguyên tắc sau: - Nghiên cứu nắm bắt đặc điểm đối tượng khách hàng mục tiêu thị trường hướng đến - Giữ nguyên công thức truyền thống để tạo sức mạnh thương hiệu 18 - Đưa nhiều combo với mức giá khác phù hợp với khách hàng nhóm khách hàng - Xây dựng phân bố rộng rãi cửa hàng khu vực khác nhằm mở rộng thị trường để sản phẩm đến gần với nhiều người tiêu dùng 2.2.2 Xác định mục tiêu xúc tiến sản phẩm quảng cáo Quảng cáo hình thức giới thiệu cách gián tiếp đề cao ý tưởng, hàng hóa dịch vụ thực theo yêu cầu chủ thể quảng cáo, chủ thể phải tốn khoản chi phí – Sự giới thiệu có tính đại chúng cao khiến cho sản phẩm có thừa nhận hợp lý hóa cống hiến tiêu chuẩn hóa – Tính lan truyền cho phép bên bán lặp lại nhiều lần thông điệp truyền qui mô, tầm cỡ, tiếng thành cơng sản phẩm, hàng hóa sản xuất – Sự diễn đạt khuếch trương – Tính tự do: quảng cáo khơng có tính thúc ép, áp đặt, khơng bó buộc phải ý hay có đáp ứng thơng tin quảng cáo truyền mang tính độc thoại, khơng phải đối thoại – Quảng cáo để thông tin: Tạo nhu cầu ban đầu giới thiệu sản phẩm mới, thay đổi giá, giải thích cơng dụng sản phẩm, giới thiệu dịch vụ cần thiết, xây dựng hình ảnh cơng ty – Quảng cáo để thuyết phục: Đặc biệt giai đoạn cạnh tranh cần tạo ưa thích độc đáo cho hàng hóa, khuyến khích dùng thử nhãn hiệu, thay đổi nhận thức tính tác dụng sản phẩm, thuyết phục khách hàng dùng thường xuyên – Quảng cáo để nhắc nhở: Nhắc nhở sản phẩm có mặt điểm bán, lợi ích, thiết thực, vừa lịng sản phẩm 19 Thơng thường mục tiêu quảng cáo hướng vào: Tăng số lượng hàng tiêu thụ thị trường truyền thống; mở thị trường mới; giới thiệu sản phẩm mới; xây dựng củng cố uy tín nhãn hiệu hàng hóa uy tín doanh nghiệp.Quảng cáo sử dụng nhiều giai đoạn đầu chu kỳ sống sản phẩm – Sáng tác nội dung thông báo: Dùng nhiều phương pháp diễn tả mục tiêu quảng cáo như: + Phương pháp qui nạp: Thường tiến hành từ buổi nói chuyện, trao đổi với khách hàng, nhà buôn, chuyên gia đối thủ cạnh tranh Chắt lọc ý tưởng để phác họa nét cho nội dung cần quảng cáo + Phương pháp suy diễn: Được tiến hành dựa phân tích đánh giá từ suy nghĩ lợi ích khách hàng mặt cảm tính, xã hội khẳng định sử dụng sản phẩm – Đánh giá tuyển chọn nội dung Dựa vào mục tiêu quảng cáo để xác định phân phối ngân sách truyền thông cho quảng cáo hoạt động truyền thông khác Ngân sách quảng cáo cần phân phối hợp lý cho loại sản phẩm, thị trường cần hoạt động quảng cáo Phương tiện quảng cáo mà doanh nghiệp quan tâm lựa chọn mức độ trung thành khách hàng, mục tiêu phương tiện quảng cáo phải thích hợp với hàng hóa đặc thù thơng tin, chi phí Đặc tính bật phương tiện quảng cáo mà doanh nghiệp thường sử dụng là: Báo chí: dễ sử dụng, kịp thời, phổ biến rộng rãi thị trường địa phương, độ tin cậy cao tuổi thọ ngắn, số lượng độc giả hạn chế Tạp chí: Có độ lựa chọn theo dân số địa lý cao, có uy tín, quan hệ với người đọc lâu dài thời gian chờ đợi lâu, số lượng phát hành lãng phí 20 Truyền hình: Phương tiện thông dụng khai thác đươc lợi âm thanh, ngơn ngữ, hình ảnh, mầu sắc, đối tượng khán giả rộng, thuộc nhiều tầng lớp xã hội, khả truyền thông nhanh, dễ dàng tạo nên ý Tuy nhiên chi phí quảng cáo cao, khán giả chọn lọc, thời gian quảng cáo ngắn Radio: người nghe nhiều, chi phí thấp, có linh hoạt địa lý giới thiệu âm nên khả gây ý thấp Ngoài doanh nghiệp quảng cáo qua nhiều phương tiện khác loại phương tiện có lợi tác dụng định Dựa vào doanh số để đánh giá hiệu quảng cáo, làm tăng mức độ nhận biết ưa thích hàng hóa cho khách hàng Phương pháp đánh giá hiệu so sánh hiệu khối lượng bán gia tăng với chi phí quảng cáo thời gian qua Ngồi đánh giá qua tiêu như: số lượng người biết, người nhớ người ưa thích phương tiện, thơng điệp quảng cáo 2.2.3 Ngân sách Nhà hàng chi cho việc quảng cáo sản phẩm • KFC Mặc dù cách tiếp cận với khách hàng mang nhiều rủi ro tiềm ẩn công sức họ đền đáp Đột nhiên, loại khoai tây chiên KFC trở thành chủ đề bàn tán dư luận Đồng thời, mẩu tin tin có lượt đọc nhiều trang BBC KFC làm điều với ngân sách 230,000 bảng Anh (tương đương tỷ VNĐ) Chiến dịch xuất sắc giành triệu lượt views từ khách hàng lẫn cũ Twitter Trong đó, tổng thể chiến dịch sở hữu lượt đề cập liên quan đến KFC (share of voice) ngành thức ăn nhanh lên đến 25% Ngoài ra, chiến dịch đạt 13,9 triệu views mạng xã hội 21 Ain’t No Small Fry’ có tác động rõ ràng đến việc kinh doanh KFC Nhận thức khoai tây chiên đạt 62%, cao nhiều so với mục tiêu 50% tăng 38% so với kiểm tra nội trước Trong số người biết chiến dịch này, điểm số vị họ cải thiện qua thước đo Ngoài ra, điểm số độ phủ KFC tăng 3%, điểm số hào phóng tăng 4%, mức độ tin cậy tăng 4% chất lượng thực phẩm tăng 1% Hơn nữa, thị phần KFC mở rộng KFC Vương quốc Anh Ireland có thêm 669.100 khách hàng thông qua chiến dịch Với ngân sách vơ nhỏ bé so với mà hãng chi năm cho marketing, KFC sử dụng mạng xã hội, báo in quảng cáo ngồi trời để thu hút người thử khoai tây chiên Đồng thời, thay đổi hoàn toàn nhận thức xấu thương hiệu thức ăn nhanh tiếng Chiến dịch giúp cho KFC Vương quốc Anh, Ireland agency Mother giành giải thưởng Social Media Marketing Week Masters năm 2019 Đây chiến dịch nhỏ mang lại thành công đáng kể mặt doanh thu nhận thức thương hiệu KFC Họ bỏ định kiến khoai chiên cũ, giữ chân khách hàng mà thu hút thêm nhiều người tò mò sản phẩm họ Đây case study ấn tượng để marketers học hỏi phải đối đầu với trường hợp khủng hoảng truyền thông tương tự KFC 2.2.4 Thiết kế thông điệp Nhà hàng • McDonald’s Dưới logo McDonald's câu slogan “I’m lovin’ it” tạo cảm giác tươi vui, hạnh phúc cho khách hàng đến cửa hàng họ với gia đình, bạn bè Cụm từ giúp cho doanh thu bán hàng McDonald's tăng vượt trội, từ trở thành câu nói gợi nhắc hiệu cho dịch vụ hãng Tuy nhiên, ý nghĩa logo McDonald's lại có ý nghĩa khác 22 McDonald's: Nhiều người hiểu chữ “M” đại diện cho chữ đầu tên cơng ty Phía McDonald’s lại muốn mang lại cho khách hàng thơng điệp khác Trước đó, vào năm 1960, nỗ lực muốn xây dựng lại hình ảnh, cơng ty mời Donald Cheskin – chuyên gia tư vấn thiết kế giúp họ thay đổi logo Gần ông thuyết phục họ giữ lại nguyên logo Bởi theo ơng, chữ “M” với đường trịn phía giúp cho người liên tưởng đến ngực người phụ nữ gây cho họ cảm giác đói Điều khó tin với nhiều người, chắn sau biết điều này, nhìn chữ “M” theo cách hoàn toàn khác Và kết thương hiệu McDonald's ghi nhớ mãi chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh thành công lịch sử nhân loại • Texas Chicken Texas Chicken tạo cho khác biệt bật với thơng điệp “Cười giịn tan” với “Gà giịn tươi” Hệ thống Texas Chicken ln sử dụng gà tươi 100% đến từ nông trại Việt Nam để đảm bảo trọn vị tươi ngon gà Chính gà rán Texas Chicken ln giịn, thơm, dai thịt • KFC Thơng điệp “Vị ngon ngón tay” theo chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh KFC từ ngày đầu thành lập Nhưng thời dịch bệnh Covid-19, chuỗi đồ ăn nhanh KFC định tạm dừng việc sử dụng hiệu "Finger Lickin’ Good" (tạm dịch: Vị ngon ngón tay) với lý khơng cịn phù hợp với biện pháp đảm bảo vệ sinh Tuy nhiên, đại diện chuỗi nhấn mạnh hiệu tạm dừng khoảng thời gian sử dụng lại vào “thời điểm thích hợp” KFC chọn lối riêng phát hành TVC hài hước, vui nhộn Với quảng cáo “KFC is Back”, nhãn hàng đánh dấu trở lại sau khoảng thời gian buộc phải rời xa khách hàng 2.2.5 Lựa chọn phương tiện truyền thơng quảng cáo Nhà hàng • McDonald’s Chiến lược marketing McDonald’s xúc tiến truyền thông thu hút lượng khách hàng mua sản phẩm hoạt động quảng cáo truyền hình, truyền thanh, in ấn 23 phương tiện truyền thông trực tuyến Mục tiêu cuối độ phủ thương hiệu với người tiêu dùng tăng lợi nhuận cho công ty Những phương tiện quảng cáo trời hộp đèn, bảng hiệu hay phương tiện in ấn ly, áo, mũ in hình logo hãng tặng cho khách hàng Điều biến khách hàng họ trở thành người quảng cáo miễn phí cho hình ảnh McDonald trở nên rộng rãi McDonald có chiến lược truyền thơng với nhiều quảng cáo vô độc đáo Hoạt động quảng cáo trang mạng xã hội điển Facebook, Youtube, Twitter, Instagram,… nhiều chương trình khuyến thu hút khách hàng Các phiếu giảm giá, voucher tặng sản phẩm định thu hút lượng lớn khách hàng sử dụng Ngoài phải kể đến hoạt động Pr tổ chức tự thiện McDonald’s Global Best of Green hay Ronald McDonald House, quỹ từ thiện Operation Smile Việt Nam gây ấn tượng tốt với khách hàng với hành động đẹp Trong chiến lược kinh doanh McDonald, hãng xác định nhóm khách trẻ em phần khách hàng mục tiêu Chính vậy, hoạt động tặng bóng, tặng mũ Pikachu cho bé hay giao lưu với Pikachu, chương trình hóa trang ngày 1/6,… thu hút lượng lớn khách hàng bậc phu huynh vào ngày lễ, dịp sinh nhật hay cuối tuần Một chiêu thức khuyến qua kiện lớn nhiều người quan tâm Việt Nam toàn giới McDonald áp dụng khéo léo McDonald trở thành nhà tài trợ thức FIFA World Cup 2014 hay kết hợp với nhãn hàng Adidas tổ chức thi “Sút bóng hay, nhận giày đỉnh” với hàng loạt quà tặng hấp dẫn thu hút lượng lớn bạn trẻ tham gia • Texas Chicken Texas Chicken lựa chọn phương tiện truyền thông quảng bá qua trang mạng xã hội Facebook, Instagram, Twitter,… nhằm tiếp cận với khách hàng trẻ giới trẻ chủ yếu Bên cạnh có quảng cáo banner để quảng bá sản phẩm combo đến khách hàng • KFC KFC cho mắt chiến lược truyền thông hiệu mang tên KFC Chill – dùng âm để kích thích vị giác khách hàng Với mong muốn mang đến giây phút 24 thoải mái không âu lo đến cho người tiêu dùng, KFC với agency Mother London cho mắt chiến dịch KFChill Sự kết hợp đôi cách không lâu giúp KFC vượt qua khủng hoảng cách ngoạn mục với cú nổ “FCK, We are sorry” chiến thắng Cannes Lions vào năm ngối Phương pháp mà KFC sử dụng đem lại pink noise đến khách hàng (là tín hiệu ngẫu nhiên, lọc để có lượng quãng tám) Các nhà nghiên cứu rằng, pink noise loại âm không giúp giấc ngủ sâu mà cịn giúp tăng cường trí nhớ Tiếng gà rán không đưa khách hàng đến miền đất vơ lạc, mà cịn giúp khách hàng thèm thuồng sản phẩm vô Các âm đun nước sốt rán thịt xơng khói nóng bỏng, chiếu qua trang web KFChill, hiệu việc giúp khách hàng giảm tải stress KFC cho phép khách hàng nghe tải xuống toàn âm Đây thực chiến lược marketing KFC đem lại thành công lớn cho hãng Tiết mục KFChill tạo nên từ nguyên liệu lấy từ gian bếp KFC bao gồm: - Frying Original Recipe Chicken (tiếng chiên gà) - Simmering Regular Gravy (tiếng đun sôi nước sốt) - Sizzling Bacon (tiếng rán bacon) Hãng thực chiến lược truyền thông KFC hiệu dùng âm để kích thích vị giác Khi mà mục tiêu chiến lược Marketing Mix KFC người trẻ họ có tâm lý kích thích thính giác, nên hãng tập trung vào mặt âm để hấp dẫn họ đến trải nghiệm ăn uống KFC Khơng dừng lại đó, thời đại Social Media phát triển mạnh mẽ, hãng khơng nằm ngồi chơi sử dụng Facebook, Instagram, Twitter… hay banner quảng cáo để quảng bá độ phủ với công chúng Những chiến dịch KFC thu lại lượng phản hồi tích cực tương tác lớn Thêm vào khách hàng phản ánh nhận xét họ trang Fanpage KFC từ KFC thơng qua chiến lược truyền thơng mạnh mẽ TVC mạng xã hội truyền thông 2.2.6 Đánh giá quản lý chiến lược xúc tiến Nhà hàng • McDonald’s 25 Có thể nói, chiến lược marketing McDonald’s Việt Nam giới thành công lớn việc xây dựng hình ảnh gặt hái nhiều thành cơng Với kết hợp thông minh linh động chiến lược kinh doanh giúp hãng trở thành tên máu mặt thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam • Texas Chicken Các chiến lược marketing Texas Chicken thành công dựa nguyên tắc sau: - Nghiên cứu nắm bắt đặc điểm đối tượng khách hàng mục tiêu thị trường hướng đến - Giữ ngun cơng thức truyền thống để tạo sức mạnh thương hiệu - Đưa nhiều combo với mức giá khác phù hợp với khách hàng nhóm khách hàng - Xây dựng phân bố rộng rãi cửa hàng khu vực khác nhằm mở rộng thị trường để sản phẩm đến gần với nhiều người tiêu dùng • KFC Hiện Việt Nam KFC chiếm lĩnh thị phần ngành đồ ăn nhanh Để có thành cơng ngày hơm KFC thập kỷ kinh doanh chịu lỗ Bên cạnh đó, chiến lược marketing KFC từ đầu có bước đắn việc địa hóa nơi KFC qua Cho đến thời điểm tại, nói KFC ông vua ngành đồ ăn nhanh thương hiệu đồ ăn nhanh Việt Nam KFC có lãi CHƯƠNG NHẬN XÉ, ĐÁNH GIÁ CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG 3.1 Nhận xét chiến lược sản phẩm nhà hàng 3.2 Đánh giá chung thực trạng chiến lược xúc tiến nhà hàng 3.2.1 Những thành công đạt (ưu điểm) 26 3.2.2 Những hạn chế cần khắc phục (nhược điểm) 3.3 Bài học kinh nghiệm KẾT LUẬN Chúng ta phủ nhận vai trò xúc tiến thương mại hoạt động phân phối cty nhằm nâng cao doanh số bán hàng Xuất sớm lĩnh vực thức ăn nhanh (fast food), phủ nhận cửa hàng khác nhăm nhe thị trường đầu độ phủ sóng, chiến khốc liệt doanh số việc quan tâm đầu tư mức vào xúc tiến hỗn hợp người cửa hàng hoạt động cần thiết quan trọng Hoạt động marketing cụ thể hoạt động xúc tiến hỗn hợp có vai trò quan trọng hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Một doanh nghiệp có hệ thống quản lí hoạt động marketing hợp lí làm cho q trình kinh doanh trở nên an tồn, tăng cường sức cạnh tranh doanh nghiệp làm cho q trình lưu thơng sản phẩm diễn nhanh chóng mở rộng thị trường doanh nghiệp Vì việc đánh giá hoàn thiện hoạt động xúc tiến hỗn hợp yêu cầu cần thiết việc hồn thiện marketing kì kinh doanh giúp cho doanh nghiệp ln chủ động ứng phó với thay đổi môi trường kinh doanh, thỏa mãn tốt nhu cầu thị trường từ đưa dịch vụ tới người tiêu dùng cách nhanh hiệu Về mặt lý luận, đề tài hệ thống hóa lý luận xúc tiến hỗn hợp marketing như: chất, chức năng, vai trò hoạt động xúc tiến hỗn hợp tổ chức hoạt động nào, mối quan hệ hoạt động kênh sao, vấn đề quản lý hoạt động marketing (quảng cáo, bán hàng trực tiếp, tuyên truyền, khuyến mại, marketing trực tiếp) yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tiến hỗn hợp Với tổng kết, nghiên cứu mặt lý luận, để tải vào nghiên cứu vấn đề tồn hoạt động đưa số giải pháp có ý nghĩa thực tế, là: Đánh giá hoạt động bán hàng trực tiếp cửa hàng nhân viên người tiêu dùng Các hoạt động khuyến 27 Một số giải pháp hỗ trợ nâng cao khả tiếp xúc, hỗ trợ đại lý lực lượng nhân viên bán hàng Hoàn thiện hoạt động marketing trực tiếp Với khn khổ khóa luận kiến thức cịn hạn chế mình, có nhiều cố gắng q trình tổng hợp lý luận liên quan đến hoạt động xúc tiến hỗn hợp marketing áp dụng phương pháp quản lý Marketing Song tiểu luận chắn không tránh khỏi hạn chế, sai sót cịn vấn đề chưa đề cập sâu chưa thật đầy đủ Nhóm em mong muốn tiếp tục nhận đóng góp, bảo để em hồn chỉnh hơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO [2] Websitenhahang (2016) “Khái niệm marketing nhà hàng”, truy cập ngày 03/07/2022, trích từ https://websitenhahang.com/marketing-nha-hang/xay-dung-chienluoc-marketing-nha-hang-sao-cho-hieu qua#:~:text=Maketing%20nh%C3%A0%20h %C3%A0ng%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%A3c%20%C4%91%E1%BB%8Bnh,gi %C3%A1%2C%20kh%E1%BA%AFc%20ph%E1%BB%A5c%2C , Bách khoa toàn thư mở Wikipedia (2022) “Khái niệm marketing”, Truy cập ngày 03/07/2022, trích từ https://vi.wikipedia.org/wiki/Marketing#:~:text=Marketing%20v%E1%BB%9Bi%20ngh %C4%A9a%20r%E1%BB%99ng%20l%C3%A0,ph%E1%BA%A9m%20h%C3%A0ng %20h%C3%B3a%20n%C3%B3i%20chung Jasmine Vu, Chiến lược Marketing McDonald’s – Đối thủ số KFC Việt Nam (15/09/2021) Truy xuất từ: https://duavang.net/chien-luoc-marketingcua-mcdonald/#Chien_luoc_truyen_thong_cua_McDonald 28 Joann S Lublin and Julie Jargon (2015) “McDonald’s Nears Decision on Real Estate” Truy cập: 03/07/2022, từ wed: https://www.wsj.com/articles/mcdonalds-close-to- deciding-whether-to-change-structure-of-u-s-real-estate-1444938945 Khánh Khiêm, Chiến lược truyền thông hiệu KFC: dùng âm để kích thích vị giác (21/02/2022) Truy xuất từ: https://marketingai.vn/chien-luoc-truyenthong-hieu-qua-cua-kfc-dung-am-thanh-de-kich-thich-vi-giac/ Luna, Nancy (2020) “McDonald's to revitalize Hamburger University under new Chief Learning and Development Officer Bethany Tate Cornell” Nation's Restaurant News (bằng tiếng Anh) Truy cập : 03/07/2022, từ wed: https://www.nrn.com/quickservice/mcdonald-s-revitalize-hamburger-university-under-new-chief-learning-anddevelopment Lưu Hà Chi (2021) “Khái niệm nhà hàng”, truy cập ngày 03/07/2022, trích từ https://luanvanviet.com/khai-niem-nha-hang-la-gi/#:~:text=Kinh%20doanh%20nh %C3%A0%20h%C3%A0ng%20l%C3%A0,l%C3%A0%20d%E1%BB%8Bch%20v %E1%BB%A5%20%C4%83n%20u%E1%BB%91ng McDonald's Corporation (2019) “2019 ANNUAL REPORT” Truy cập: 03/07/2022, từ wed: https://corporate.mcdonalds.com/content/dam/gwscorp/nfl/investor-relations- content/annual-reports/2019%20Annual%20Report.pdf , Truy cập: 03/07/2022 Nathan Reiff (2020) “10 Biggest Restaurant Companies” Truy cập: 03/07/2022, từ trang: https://www.investopedia.com/articles/markets/012516/worlds-top-10-restaurant- companies-mcdsbux.asp 10 TS Nguyễn Thượng Thái (Quantri.vn biên tập hệ thống hóa) Bản chất xúc tiến Truy cập ngày 3/7/2022, từ http://quantri.vn/dict/details/9599-ban-chat-cuaxuc-tien 29 ... marketing chiến lược doanh số chiến lược trung ngắn hạn Cịn chiến lược thương hiệu ln chiến lược dài hạn giúp định vị thương hiệu lòng khách hàng 1.3 Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng hoạt... có lãi CHƯƠNG NHẬN XÉ, ĐÁNH GIÁ CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG 3.1 Nhận xét chiến lược sản phẩm nhà hàng 3.2 Đánh giá chung thực trạng chiến lược xúc tiến nhà hàng 3.2.1 Những thành công đạt... hiệu 1.4 Chiến lược xúc tiến hỗn hợp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 1.4.1 Bản chất hoạt động xúc tiến Hoạt động marketing đại quan tâm đến chiến lược xúc tiến hỗn hợp Đây bốn chiến lược chủ yếu marketing