(TIỂU LUẬN) du lịch văn hóa ẩm thực tây ninh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM TRUNG TÂM TIN HỌC DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH Sinh viên thực hiện: Trần Nhật Đơng Khóa: K42 Ngành/ chun ngành: Quản lý mơi trường Tp.HCM, tháng 10 năm 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM TRUNG TÂM TIN HỌC DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH Sinh viên thực hiện: Trần Nhật Đơng Khóa: K42 Ngành/ chun ngành: Quản lý môi trường Tp.HCM, tháng 10 năm 2017 PHẦN MỞ ĐẦU Tạm biệt Tp.HCM ồn náo nhiệt.Chúng ta khám phá vùng đất Tây Ninh để tìm hiểu nhiếu di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh nhiều người biết đến nơi Tây Ninh tỉnh thuộc Đông Nam Bộ, nằm vị trí cầu nối Thành phố Hồ Chí Minh thủ Phnơm Pênh, Campuchia Vượt qua quãng đường 100km từ Sài Gòn Tây Ninh theo quốc lộ 22, tận hưởng kì nghỉ cuối tuần thật thú vị thành phố nhỏ bình Hễ nhắc tới Tây Ninh người ta thường nhắc đến địa danh núi Bà Đen, cửa Mộc Bài nằm biên giới Việt Nam – Campuchia hồ Dầu Tiếng Thành phố hoàn toàn phù hợp với bạn trẻ yêu thích “phượt” cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, đẹp hút hồn số cứ, di tích lịch sử thời hào hùng vùng đất Hình 1: Vùng đất Tây Ninh LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn nhà trường Trung tâm tin học tạo điều kiện cho em có hội làm đồ án để tích luỹ thêm kinh nghiệm Em xin cám ơn thầy Trần Minh Hảo hướng dẫn cho em trình làm đồ án Trong q trình làm đồ án cịn sai sót em mong thầy thơng cảm Em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT (Của giảng viên hướng dẫn) Ngày … tháng năm 2017 (Ký tên) MỤC LỤC DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC i PHẦN MỞ ĐẦU ii LỜI CẢM ƠN iii NHẬN XÉT iv MỤC LỤC .v MỤC LỤC HÌNH v CHƯƠNG 1: DU LỊCH 1.1 Núi Bà Đen 1.2 Tòa thánh Tây Ninh .4 1.3 Hồ Dầu Tiếng 1.4 Khu du lịch Ma Thiên Lãnh CHƯƠNG 2: ẨM THỰC 12 2.1 Bánh canh Trảng Bàng 13 2.2 Bánh tráng phơi sương thịt 13 2.3 Món ăn chay Tây Ninh 14 2.4 Bò tơ Củ Chi 15 2.5 Mắm chua Tây Ninh 16 2.6 Ốc xu núi Bà 17 2.7 Thằn lằn núi Bà Đen 18 2.8 Muối tôm 18 2.9 Nem bưởi 19 2.10 Bánh tráng me 20 KẾT LUẬN 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 MỤC LỤC HÌNH Hình 1: Núi Bà Tây Ninh Hình 2: Tượng Phật nằm núi Bà .2 Hình 3: Cáp treo núi Hình 4: Hệ thống máng trượt Hình 5: Từ đỉnh núi Bà ngắm mây trời Hình 6: Tịa Thánh Tây Ninh Hình 7: Bên tịa thánh Tây Ninh .5 Hình 8: Vườn cảnh tịa thánh Hình 9: Mênh mơng hồ Dầu Tiếng Hình 10: Cảnh sơng nước hữu tình Hình 11: Khung cảnh Ma Thiên Lãnh Hình 12: Núi hồ Ma Thiên Lãnh 10 Hình 13:Khung cảnh Long Điền Sơn 11 Hình 14: Phong cảnh hữu tình Long Điền Sơn 12 Hình 1: Bánh canh Trảng Bàng 14 Hình 2: Bánh tráng phơi sương thịt 15 Hình 3: Món ăn chay Tây Ninh 16 Hình 4: Bị tơ Củ Chi 17 Hình 5: Mắm chua Tây Ninh 18 Hình 6: Ốc xu Núi Bà 19 Hình 7: Thằn lằn núi Bà 20 Hình 8: Muối ớt Tây Ninh 21 Hình 9: Nem bưởi 22 Hình 10: Bánh tráng me 23 DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH CHƯƠNG 1: DU LỊCH Tây Ninh tiếng với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ Núi Bà Đen cao 986m núi cao miền Nam Việt Nam nơi có nhiều truyền thuyết tiếng, có bảo tàng xây dựng động Kim Quang chùa tên tiếng Tây Ninh thánh địa đạo Cao Đài với Tịa Thánh Tây Ninh nguy nga, tráng lệ Ngồi cịn có đạo Phật, đạo Kitơ, đạo Hồi nhiều đạo khác Tây Ninh thủ đô kháng chiến, nơi đóng Trung ương Cục miền Nam năm chống Mỹ, giành độc lập dân tộc Tây Ninh nơi có hồ thủy lợi nhân tạo lớn khu vực Đơng Nam Á, hồ Dầu Tiếng Sau số điểm du lịch bỏ qua Tây Ninh Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH 1.1 Núi Bà Đen Tây Ninh từ lâu điểm đến tâm linh, văn hóa di tích lịch sử tiếng Và điểm du lịch tâm linh Tây Ninh trứ danh khắp nước phải kể đến địa danh núi Bà Đen Hình 1: Núi Bà Tây Ninh Là núi cao miền Đông Nam Bộ, núi Bà Đen điểm thu hút du lịch Tây Ninh với cơng trình kiến trúc tôn giáo chùa Linh Sơn Thánh Mẫu, động Thanh Long… đặc biệt hoạt động leo núi thú vị Hàng năm, có nhiều du khách đến thăm núi Bà Đen, đặc biệt vào dịp lễ hội tháng Một Ân lịch khách hành hương lên núi đơng Hình 2: Tượng Phật nằm núi Bà Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH Để lên núi Bà Đen, du khách chọn cáp treo vừa thong dong ngắm cảnh mây trời mịt mù cao vừa ngắm vùng núi non hùng vỹ Hệ thống máng trượt lại núi lại mang đến cho bạn trẻ cảm giác vừa thích thú vừa có chút phiêu lưu sợ hãi khơng phần thu hút Leo núi Bà Đen hoạt động thú vị chuyến du lịch Tây Ninh bạn trẻ Hình 3: Cáp treo núi Hình 4: Hệ thống máng trượt Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Đến Ma Thiên Lãnh chắn bỏ qua hang Ông Hổ, hang động nằm sâu, phía tây núi Heo Chinh phục hang Ơng Hổ trải nghiệm quên, quãng đường rừng đầy cối, phải trèo đèo, lội suối kì bí kể câu chuyện mãng xà Người dân nơi tin hang Ông Hổ nơi sống mãng xà nặng tới trăm kí Ma Thiên Lãnh vốn ví Đà Lạt khí hậu mát mẻ, đơn giản thung lũng bao trọn ba núi cao, cối xanh tươi Nếu đến Ma Thiên Lãnh vào mùa mưa, dịp bắt gặp nhiều dòng suối chảy xuống từ núi Bà Đen, tạo nên vẻ hùng vỹ đầy thử thách H ì n h 12: Núi hồ Ma Thiên Lãnh 1.5 Khu du lịch Long Điền Sơn Du lịch Tây Ninh mắt du khách vùng đất đa dạng điểm đến Và đến với Tây Ninh, khơng ngần ngại lần ghé đến khu du lịch Long Điền Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Sơn, nơi xem có phong cảnh hữu tình, đậm đà sắc văn hóa – làng quê Việt Nam Hình 13:Khung cảnh Long Điền Sơn Khu du lịch Long Điền Sơn xem điểm du lịch Tây Ninh Muốn đến nơi này, du khách thẳng tiến đến ấp Ninh Trung, xã Ninh Sơn, rời thị xã Tây Ninh thêm 5km đến Khơng khu vui chơi giải trí khác thường thấy, Long Điền Sơn ngồi hiền hịa, n tĩnh điều thú vị sơi động thật diễn bên trong, du khách đặt bước chân vào cổng Vừa vào cổng, du khách chào đón tượng 12 giáp, khắc họa với nét mặt ơn hịa khơng phần oai linh Sau đến hình tượng rồng nằm phục trước cửa vào, miệng không ngừng phun nước, thay lời cầu chúc cho điều sung túc, nhiều niềm vui đến với người ghé qua Tiếp đó, du khách dạo bước đến trung tâm khu du lịch Khu trung tâm tổng hịa mơ hình kiến trúc độc đáo, đậm nét thiên nhiên hoang dã, điểm tô loại đá tự nhiên, cối lớn, hồ nước hùng vĩ… Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Hình 14: Phong cảnh hữu tình Long Điền Sơn Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH CHƯƠNG 2: ẨM THỰC Nhờ có điều kiện tự nhiên thuận lợi, hệ sinh thái đa dạng, thực vật phong phú tạo nên ẩm thực miền Tây đa dạng với nhiều ăn đặc sản tiếng Tây Ninh vùng đất phía tây nằm biên giới Việt Nam-Campuchia Nơi tiếng với nhiều khu du lịch sinh thái, mà cịn tiếng với đặc sản bình dị, nghe đến tên thực khách kịp chép miệng xuýt xoa Những ăn đặc sản tiếng vùng đất Tây Ninh lôi kéo nhiều thực khách tứ phương Những đặc sản vùng miền tạo nên đặc biệt cho vùng đất Tây Ninh mà không nhầm lẫn với vùng ẩm thực nơi khác Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH 2.1 Bánh canh Trảng Bàng Nhắc đến thị trấn Trảng Bàng, lòng thực khách xa gần nghĩ đến bánh canh gắn liền với nơi Tô bánh canh đặc sản Tây Ninh đặc trưng với giò heo, huyết cọng hành xanh tươi, đơn giản thực khách bị hút thưởng thức qua Bánh canh Trảng Bàng làm khơng q dài, sợi bánh trắng cịn nước lèo đậm đà Điều góp phần làm nên vị đặc biệt bánh canh Trảng Bảng loại rau rừng ăn kèm Khói tô bánh canh bốc nghi ngút, lăn tăn mỡ hoa nóng bỏng húp thử Bạn cảm nhận vị thơm hành, vị cay tiêu, vị nước lèo xương hầm hay vị mềm lát thịt phía Hình 1: Bánh canh Trảng Bàng 2.2 Bánh tráng phơi sương thịt Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH Được xem đặc sản người dân Trảng Bàng, bánh tráng phơi sương có quy trình chế biến công phu, cầu kỳ tinh tế Bánh phải làm từ gạo ngon, không pha trộn Khi xay gạo cho thêm lượng muối để tạo vị mặn Bánh đem tráng có hai lớp, dày so với loại khác Quy trình làm bánh địi hỏi khéo léo tỉ mỉ, bánh chín đem phơi nắng, nướng lò đặc biệt đến bánh chuyển màu tiếp đem phơi sương khoảng thời gian định Bánh tráng phơi sương thường ăn kèm với rau sống, thịt heo luộc chấm với nước mắm pha chế công phu Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon hòa nước chấm đậm đà, vị chát, chua loại rau tạo nên ăn tuyệt hảo đầy lơi Hình 2: Bánh tráng phơi sương thịt 2.3 Món ăn chay Tây Ninh Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Theo tục lệ xa xưa, tháng giêng tháng ăn chay người theo đạo Cao Đài Phần đơng dân cư Tây Ninh tín đồ đạo Cao Đài tháng ăn chay nghề nấu chay gia truyền coi trọng tiếng Giáo dân Cao Đài, nhiều người ăn chay “trường”, nhiều gia đình ăn chay 1/3 tháng tháng giêng.Nguyên liệu phù trợ rau củ có bắp cải, súp lơ, cà chua, su su, củ đậu loại nấm, mộc nhĩ đỗ hạt, miến, kim châm nước dừa tươi Cách thể nguyên liệu gia cầm gia súc giả phong phú Có thể nói bên “mặn” có bên “chay” có Nấm xào, gà rán gà quay, vịt tiềm, tôm chạo, cua hấp cua rang đủ thực phẩm động vật Mọi thứ “chay” Hình 3: Món ăn chay Tây Ninh 2.4 Bị tơ Củ Chi Bò tơ Củ Chi tư lâu đa trơ niêm tư hao cua dân vung đât Giơng bị chăn tha vơi sơ lương lơn canh đông co nơi mang đên hương vi khac biêt Nhưng chu bo non tơ (con goi la bê) chế biến thành nhiều ngon đăc san, ngon phải kể đến bị tơ nướng Miêng thit đươc tâm ươp vưa vi nương bêp than hoa toa mui thơm nghi ngut khiên ban Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH phai côn cao đơi va thoa man thương thưc Sau lấy nguyên bị từ lị về, việc thui lơng Đây cơng đoạn bắt buộc bị tơ ưu bê chỗ lớp da dày hơn, ngon hơn, phải thui lông vừa tới cho lớp da vàng ươm, nấu thành mùi thơm thịt bốc lớp da săn giịn nhai miệng Hình 4: Bị tơ Củ Chi 2.5 Mắm chua Tây Ninh Món ăn ngon đặc sắc khác cư dân Tây Ninh mà người Nam Bộ lâu năm quen ăn “mê” nhất, mắm chua Cách chế tạo mắm chua có lẽ phần chịu ảnh hưởng người Khơmer, cải tiến đơi chút cho phù hợp với vị người Việt Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH Vào khoảng tháng thán 10 âm lịch mùa cá xuống sông, suối theo nước đổ, người ta xúc sa để bắt tép, cá nhỏ (cá lòng tong, rễ tren, cá đỏ đuôi) làm mắm chua Cách làm cá rửa ướp với muối hột rang giả nhuyển, sau trộn thính đường tán, sau từ 15 đến 20 ngày mắm ăn Khi ăn trộn thêm đường cát, tỏi, ớt, hạt tiêu tươi cho mắm dịu lại Mắm chua ăn chung với rau sống, trái đậu rồng non Tùy theo sở thích người ta ăn với cơm với bún, bánh tráng thịt heo luộc Hình 5: Mắm chua Tây Ninh 2.6 Ốc xu núi Bà Có hình dạng gần giống ốc bươu có dẹt nhỏ hơn, người dân nơi cho ốc xu núi Bà khơng ngon đặc trưng mà cịn có tác dụng chưa nhức mỏi tốt Ốc bắt chế biến thành nhiều hấp dẫn nướng, hấp xả, Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH xào me, xào tỏi… Thịt ốc có vị dai, giịn, vị có chút hương thuốc quý Để cảm nhận vị ngon đặc biệt ốc, người dân địa phương bắt ốc núi thường cho cơm dừa nạo nhuyễn vào hấp với xả hay gừng gia vị chấm kèm muối tiêu chanh Hình 6: Ốc xu Núi Bà 2.7 Thằn lằn núi Bà Đen Được xem “đệ ẩm thực” xứ Tây Ninh, thằn lằn núi nhậu hút cánh mày râu Món ăn ln nhiều thực khách săn đón đến Tây Ninh Thịt thằn lằn núi chế biến nhiều khác băm nhỏ, xào với tiêu xanh lốt ăn bánh tráng Ngon phải kể đến thằn lằn núi chiên giòn, ăn loại rau xà lách, cà chua, dưa leo, rau thơm… mắm me Điểm cộng ăn nhờ cuốn, phần “thịt thà” – thằn lằn núi giấu bên trong, khuất mắt nên xem dễ ăn Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Hình 7: Thằn lằn núi Bà 2.8 Muối tôm Nhắc đến Tây Ninh khơng thể bỏ qua muối tơm, đặc sản độc đáo địa phương Công dụng muối dùng để chấm loại trái cóc, ổi xoài… lại hút nhiều thực khách Du khách đến thường tìm mua hũ muối đem để dành tặng bạn bè, người thân Nguyên liệu chấm đặc biệt gồm: muối, tơm, thịt, tỏi, cải đỏ, ớt… Các ngun liệu tính tốn tỉ mỉ theo liều lượng định sau đem xay rang qua lửa phơi nắng cho muối dậy mùi thơm Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Hình 8: Muối ớt Tây Ninh 2.9 Nem bưởi Nem bưởi ăn chơi phổ biến người dân Tây Ninh Nem bưởi có vị chua, mặn, ngọt, vị cay ớt, tiêu hương thơm đặc trưng làm thành nem lạ lẫm đầy dư vị hấp dẫn Nguyên liệu ăn vỏ bưởi, đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô kết hợp phụ liệu khế chua, ớt hiểm, tiêu, chùm ruột, chuối… Nem chín có màu hồng hào, có độ dai vừa phải phải hội tụ đủ vị chua, mặn, ngọt, cay, thơm…tất tạo nên hương vị đặc biệt quyến rũ nhiều thực khách Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Hình 9: Nem bưởi 2.10 Bánh tráng me Trong hàng chục bánh tráng thuộc nhóm quà vặt xuất xứ từ Tây Ninh, bánh tráng me thuộc loại có sức hấp dẫn không cưỡng lần nếm qua Nó khơng q đơn giản bánh tráng muối ớt cay xé lưỡi hay lộn xộn bánh tráng trộn, vốn ln gia giảm ngun liệu rất… tùy hứng lò bánh, mà người chế biến nâng cấp thành loại quà rong cảnh mà cầu kỳ hạng Túi bánh tráng me gồm có bánh tráng phơi sương cho dẻo, gấp xếp vuông vắn, vài gói gia vị nho nhỏ gồm muối ớt, bột tơm rang, ớt bột, hành phi, lạc rang giã đôi chủ lực chút nước me sền sệt, chua chua ngọt Trơng cầu kỳ lích kích gói mì ăn liền cao cấp Hình 10: Bánh tráng me Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH KẾT LUẬN Tây Ninh – vùng đất giáp với biên giới nên có nhiều khu du lịch sinh thái núi non hùng vĩ, hoang sơ Tin nơi điểm du lịch hấp dẫn du khách nước Nơi có điều kiện thuận lợi vùng núi non di tích văn hóa nét độc đáo văn hóa ẩm thực mà người dân nơi tạo nên Mong vùng đất nơi phát triển thu hút nhiều du khách ngồi nước Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NINH TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặc sản Tây Ninh: https://cachnauan.net/10-mon-dac-san-ngon-noi-tiengcua-tay-ninh Du lịch Tây ninh: http://didauchoigi.com/cam-nang-du-lich/nhung-dieutuyet-voi-khong-the-bo-qua-khi-du-lich-tay-ninh/news6223.htm Ẩm thực Tây Ninh: http://bazantravel.com/am-thuc/am-thuc-tay-ninh Trần Nhật Đông ... Khu du lịch Long Điền Sơn Du lịch Tây Ninh mắt du khách vùng đất đa dạng điểm đến Và đến với Tây Ninh, khơng ngần ngại lần ghé đến khu du lịch Long Điền Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY... nước hùng vĩ… Trần Nhật Đông DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH Hình 14: Phong cảnh hữu tình Long Điền Sơn Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH CHƯƠNG 2: ẨM THỰC Nhờ có điều kiện tự nhiên... dân tộc Tây Ninh cịn nơi có hồ thủy lợi nhân tạo lớn khu vực Đông Nam Á, hồ Dầu Tiếng Sau số điểm du lịch bỏ qua Tây Ninh Trần Nhật Đơng DU LỊCH VĂN HĨA ẨM THỰC TÂY NINH 1.1 Núi Bà Đen Tây Ninh