(TIỂU LUẬN) NGHIÊN cứu ỨNG DỤNG DỊCH CHIẾT TRÁI CHANH dây để PHỐI LIỆU mặt nạ DƯỠNG DA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC  BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG DỊCH CHIẾT TRÁI CHANH DÂY ĐỂ PHỐI LIỆU MẶT NẠ DƯỠNG DA GVHD : TS Nguyễn Thúc Bội Huyên SVTH : Nguyễn Thị Ngân LỚP : 06DHHH5 MSSV : 2004150029 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2019 Tieu luan LỜI NÓI ĐẦU Lý chọn đề tài Xã hội ngày phát triển, người ngày nhu cầu ăn no, mặc ấm việc chăm sóc sắc đẹp quan tâm, nhu cầu làm đẹp lứa tuổi, giới tính ngày nâng cao Đó hội cho ngành công nghiệp mỹ phẩm phát triển mạnh mẽ hơn, nhiên thách thức lớn cho ngành phải liên tục đổi tạo sản phẩm ngày tốt cho người sử dụng Hiểu nhu cầu đó, nhà nghiên cứu, công ty mỹ phẩm bắt đầu chuyển hướng sang ngun liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên thay sử dụng nguyên liệu tổng hợp trước Chanh dây loại trái người biết đến với phần lớn công dụng làm nước giải khát Tuy nhiên, trái chanh dây có nhiều chất dinh dưỡng khơng tốt cho thể mà cịn tốt cho da nên ứng dụng vào mỹ phẩm chanh dây có giá thành rẻ, thay thay số nguyên liệu đắc tiền Đó lý để em chọn “Nghiên cứu ứng dụng dịch chiết trái chanh dây để phối liệu mặt nạ dưỡng da” làm đề tài nghiên cứu Khóa luận tốt nghiệp với mục đích tạo sản phẩm từ thiên nhiên vừa tốt cho người sử dụng vừa thân thiện với môi trường Mục tiêu nghiên cứu − − − − − Giới thiệu trái chanh dây, mặt nạ dưỡng da Xây dựng quy trình tách chiết dịch từ trái chanh dây Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến dịch chanh dây bột sấy phun chanh dây Xây dựng đơn phối chế mặt nạ từ chanh dây Đánh giá: hàm lượng kim loại nặng, tiêu vi sinh, tiêu hóa lý Với mục tiêu nêu trên, báo cáo trình bày thơng qua chương sau: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Nội dung thực nghiệm Chương 3: Kết bàn luận Phương pháp nghiên cứu Bài báo cáo có sử dụng phương pháp nghiên cứu như: Phương pháp phân tích tổng hợp tài liệu: tìm kiếm, phân tích sàng lọc tài liệu thông qua trang sách, báo, tạp chí… ngồi nước thơng tin liên quan đến đề tài nghiên cứu Phương pháp thực nghiệm: tiến hành nghiên cứu, khảo sát chế tạo sản phẩm Ý nghĩa thực tiễn SVTH: Nguyễn Thị Ngân i Tieu luan Kết nghiên cứu tạo đóng góp tạo động lực cho ngành mỹ phẩm tiếp tục phát triển theo hướng “Mỹ phẩm xanh”, đồng thời mang lại cho người sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe mà lại không ảnh hưởng đến môi trường SVTH: Nguyễn Thị Ngân ii Tieu luan LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài khóa luận này, suốt thời gian nghiên cứu, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cơ, gia đình bạn bè Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Tiến sĩ Nguyễn Thúc Bội Huyên tận tình quan tâm, giúp đỡ hướng dẫn em suốt q trình hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm nói chung khoa Cơng nghệ Hóa học nói riêng truyền đạt cho em kiến thức môn đại cương, tạo điều kiện, giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè giúp đỡ, động viên tinh thần cho em suốt thời gian qua Vì điều kiện thời gian kinh nghiệm kiến thức thân hạn chế nên thiếu sót khóa luận điều khơng thể tránh khỏi Rất mong quý thầy cô thông cảm mong nhận bảo, đóng góp ý kiến quý thầy để em bổ sung, rút kinh nghiệm, hồn thành tốt đề tài sau Em xin chân thành cảm ơn! Tp.Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 06 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Ngân SVTH: Nguyễn Thị Ngân iii Tieu luan NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngân MSSV: 2004150029 Nhận xét: Điểm đánh giá: Ngày tháng năm 2019 (Ký tên, ghi rõ họ tên) SVTH: Nguyễn Thị Ngân iv Tieu luan NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngân MSSV: 2004150029 Nhận xét: Điểm đánh giá: Ngày tháng năm 2019 (Ký tên, ghi rõ họ tên) SVTH: Nguyễn Thị Ngân v Tieu luan MỤC LỤC Lời nói đầu i Lời cảm ơn iii Danh mục hình vẽ viii Danh mục bảng biểu x Chương TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chanh dây 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ 1.1.2 Đặc điểm thực vật chanh dây 1.1.3 Thành phần trái chanh dây 1.1.4 Độc tố .14 1.2 Giới thiệu da 14 1.2.1 Phân loại da .15 1.2.2 Sự dẫn truyền hoạt chất vào da 16 1.3 Mỹ phẩm chăm sóc da 17 1.3.1 Thực trạng sử dụng mỹ phẩm .17 1.4 Mặt nạ dưỡng da 18 1.4.1 Cơ chế mặt nạ dưỡng da 18 1.4.2 Sự cần thiết mặt nạ 19 1.4.3 Phân loại mặt nạ .19 1.4.4 Cách sử dụng hiệu mặt nạ 21 1.4.5 Một số mặt nạ thị trường 22 1.4.6 Một số nguyên liệu thường sử dụng đơn phối mặt nạ 25 Chương NỘI DUNG THỰC NGHIỆM .30 2.1 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 30 2.2 Phương pháp nghiên cứu 31 2.2.1 Quy trình tách dịch từ chanh dây 31 2.2.2 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến dịch chanh dây 32 2.2.3 Quy trình sấy phun bột chanh dây 32 2.2.4 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến kết sấy phun bột chanh dây 35 2.3 Xây dựng công thức phối liệu mặt nạ dưỡng da từ chanh dây 36 2.3.1 Đơn phối mặt nạ giấy 36 2.3.2 Đơn phối mặt nạ lột nhẹ 38 2.3.3 Kiểm tra đánh giá sản phẩm 40 2.3.4 Xây dựng phiếu khảo sát ý kiến người sử dụng 41 SVTH: Nguyễn Thị Ngân vi Tieu luan Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .43 3.1 Kết khảo sát dịch chanh dây 43 3.1.1 Dịch chanh dây sau tách 43 3.1.2 Xác định bước sóng cực đại (λmax ) .43 3.1.3 Ảnh hưởng chế độ gia nhiệt đến dịch chanh dây 45 3.1.4 Ảnh hưởng môi trường (ánh sáng bóng tối) kết hợp với nhiệt độ đến dịch chanh dây 46 3.1.5 Ảnh hưởng nhiệt độ môi trường đến dịch chanh dây 48 3.1.6 Ảnh hưởng pH đến đổi màu dịch chanh dây 50 3.2 Kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến bột chanh dây sấy phun .51 3.2.1 Xác định hàm lượng enzyme pectinase dùng để thủy phân pectin 51 3.2.2 Xác định thời gian ủ enzyme pectinase .52 3.3 Phối liệu mặt nạ dưỡng da từ chanh dây 53 3.3.1 Mặt nạ giấy 54 3.3.2 Mặt nạ lột nhẹ 58 3.4 So sánh chất lượng mẫu mặt nạ dưỡng da từ chanh dây với sản phẩm mặt nạ thị trường 61 3.4.1 Mặt nạ giấy 61 3.4.2 Mặt nạ lột nhẹ 64 3.5 Chỉ tiêu an toàn 67 3.6 Kết lấy ý kiến người sử dụng 68 3.6.1 Đối với mặt nạ giấy 68 3.6.2 Đối với mặt nạ lột nhẹ 71 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .76 Tài liệu tham khảo 77 Phụ lục i 78 Phụ lục ii 79 Phụ lục iii .84 SVTH: Nguyễn Thị Ngân vii Tieu luan DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Trái chanh dây số nước giới .1 Hình 1.2 Vườn chanh dây nước giới Hình 1.3 Vườn chanh dây Gia Lai Hình 1.4 Thu hoạch chanh dây Gia Lai .3 Hình 1.5 Hoa, quả, hạt, thân chanh dây .4 Hình 1.6 Loại bỏ hạt chanh dây Hình 1.7 Công thức cấu tạo vitamin C Hình 1.8 Cơng thức cấu tạo vitamin A Hình 1.9 Cơng thức cấu tạo beta-caroten 11 Hình 1.10 Một số loại đồ uống từ chanh dây 13 Hình 1.11 Mặt nạ giấy 20 Hình 1.12 Mặt nạ lột 21 Hình 1.13 Mặt nạ giấy Innisfree My Real Squeeze Mask – Lime 23 Hình 1.14 Mặt nạ giấy Vedette Fresh Fruit Lemon Facial Mask 23 Hình 1.15 Mặt nạ lột làm sâu Deep Cleansing Peel Off Mask 24 Hình 1.16 Mặt nạ lột nhẹ Vedette Cucumber Purifying Peel Off Mask 25 Hình 1.17 Xanthan gum 25 Hình 1.18 Polyvinyl alcohol 26 Hình 1.19 Hyaluronic acid 27 Hình 1.20 Glycerin 27 Hình 1.21 Propylene glycol 27 Hình 1.22 PEG-40 hydrogenated castor oil 28 Hình 1.23 Allatoin 28 Hình 1.24 Sodium lactate 29 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình tách dịch từ chanh dây 31 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình sấy phun bột chanh dây 33 Hình 2.3 Ủ dịch chanh dây với enzyme pectinase bể ổn nhiệt 34 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình phối liệu mặt nạ giấy 37 Hình 2.5 Sơ đồ quy trình phối liệu mặt nạ lột nhẹ 39 Hình 3.1 Quả chanh dây bổ đôi 43 Hình 3.2 Dịch chanh dây trước sau lọc qua rây 43 Hình 3.3 Phổ hấp thu UV-Vis beta-carotene 44 Hình 3.4 Độ hấp thụ dịch chanh dây 44 SVTH: Nguyễn Thị Ngân viii Tieu luan Hình 3.5 Biểu đồ tổng hợp thời gian lưu trữ dịch chanh dây 50 Hình 3.6 Màu dịch chanh dây thay đổi theo pH 51 Hình 3.7 Mẫu dịch mặt nạ giấy 55 Hình 3.8 Mẫu dung dịch mặt nạ giấy với hàm lượng bột chanh dây 55 Hình 3.9 Thí nghiệm đắp mặt nạ lột nhẹ với hàm lượng PVA 58 Hình 3.10 Mẫu mặt nạ lột nhẹ 59 Hình 3.11 Mẫu dung dịch mặt nạ giấy chanh dây 61 Hình 3.12 Mặt nạ giấy từ chanh Vedette Innisfree 61 Hình 3.13 Dung dịch mặt nạ giấy nhìn kính hiển vi 61 Hình 3.14 Quá trình đắp mặt nạ 62 Hình 3.15 Hai mẫu mặt nạ lột nhẹ so sánh 64 Hình 3.16 Mẫu mặt nạ lột nhẹ nhìn kính hiển vi 64 Hình 3.17 Quá trình đắp mặt nạ lột nhẹ 65 Hình 3.18 Phiếu kết kiểm tra số tiêu an toàn 67 Hình 3.19 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ đồng mặt nạ giấy 69 Hình 3.20 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ đặc mặt nạ giấy 69 Hình 3.21 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ thẩm thấu mặt nạ giấy 70 Hình 3.22 Biểu đồ ý kiến người sử dụng khả dưỡng ẩm mặt nạ giấy 70 Hình 3.23 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ khơng kích ứng mặt nạ giấy 70 Hình 3.24 Biểu đồ đánh giá mức độ hài lòng người sử dụng mặt nạ giấy 71 Hình 3.25 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ đồng mặt nạ lột nhẹ 72 Hình 3.26 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ đặc mặt nạ lột nhẹ 73 Hình 3.27 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ thoáng mặt nạ lột nhẹ 73 Hình 3.28 Biểu đồ ý kiến người sử dụng khả lột mặt nạ lột nhẹ 74 Hình 3.29 Biểu đồ ý kiến người sử dụng độ khơng kích ứng mặt nạ lột nhẹ 74 Hình 3.30 Biểu đồ đánh giá mức độ hài lòng người sử dụng mặt nạ lột nhẹ 75 SVTH: Nguyễn Thị Ngân ix Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM  Khoa Cơng nghệ Hóa học Kết khảo sát ý kiến người sử dụng độ khơng kích ứng mặt nạ giấy cho thấy 95% người sử dụng hài lịng độ khơng kích ứng sản phẩm, đạt 11% ứng với 18 người, cịn 86% tốt tốt ứng với 138 người bình chọn Sau khảo sát 10 tiêu chí ngoại quan, cảm quan, chức năng, an toàn, người sử dụng có ý kiến đánh giá chung mức độ hài lòng mẫu mặt nạ giấy, kết thể biểu đồ Hình 3.24: Người 70 80 77 0% 0% Kém 9% 60 Trung bình 40 48% 14 20 43% 0 Kém Trung bình Khá Khá Tốt Mức Rất tốt độ Tốt Rất tốt Hình 3.24 Biểu đồ đánh giá m ức đợ hài lịng người sử dụng đới v ới mặt nạ giấy Kết đánh giá mức độ hài lòng người sử dụng mặt nạ giấy cho thấy hầu hết người sử dụng hài lòng sản phẩm, đạt 9% ứng với 14 người, cịn 43% tốt ứng với 70 người bình chọn 77 người chọn tốt ứng với 77%, trung bình 3.6.2 Đối với mặt nạ lột nhẹ Sản phẩm mặt nạ giấy đánh giá cảm quan quan điểm người sử dụng dựa vào 11 tiêu chí mức độ đánh giá Trong 11 tiêu chí chia thành nhóm: nhóm đánh giá cảm quan: màu sắc, hương thơm, độ đồng nhất, độ đặc; nhóm chức sử dụng độ an toàn sản phẩm: độ lan tỏa, độ thẩm thấu, khả dưỡng ẩm độ khơng kích ứng sau đắp mặt nạ Song song với mặt nạ giấy, mặt nạ lột nhẹ khảo sát lấy ý kiến 200 người sử dụng, số phiếu thu lại 194 tờ, số phiếu khơng hợp lệ 33, số phiếu hợp lệ 161 Tiến hành xử lí số liệu thu kết Bảng 3.17 sau: SVTH: Nguyễn Thị Ngân 71 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM  Khoa Công nghệ Hóa học Bảng 3.17 Thống kê kế t khảo s át lấy ý kiế n người s dụng mặt nạ lột nhẹ Mức độ đánh giá STT Chỉ tiêu đánh giá Đơn vị người Đơn vị % 5 84 Độ đồng 0 77 0 52 48 Độ đặc 14 105 36 65 22 Độ nhờn rít 0 30 81 50 0 19 50 31 Độ lan tỏa 0 15 84 62 0 52 39 Cảm giác thoa lên da 0 12 79 70 0 49 43 Độ thoáng 0 22 82 57 0 14 51 35 Khả lột lớp màng 0 10 85 66 0 53 41 Độ khơng kích ứng da 0 70 83 0 43 52 Màu sắc 0 91 65 0 57 40 10 Mùi hương 105 51 65 32 11 Mức độ hài lòng sản phẩm 0 14 77 70 0 48 43 Tổng 11 130 943 687 82 585 426 3.6.2.1 Kết đánh giá cảm quan mặt nạ lợt nhẹ Trong tiêu chí cảm quan, chọn tiêu chí quan trọng độ đồng độ mịn để phân tích mức độ hài lòng người sử dụng Kết thể biểu đồ đây: Người 100 84 0% 0% 0% 77 Kém 80 Trung bình 60 48% 40 20 Khá 52% 0 Kém Trung bình 0 Khá Tốt Rất tốt Mức độ Tốt Rất tốt Hình 3.25 Biểu đồ ý k iến người sử dụng v ề độ đồng mặt nạ lột nhẹ Kết khảo sát ý kiến người sử dụng độ đồng mặt nạ lột nhẹ cho thấy 100% người sử dụng hài lòng độ đồng sản phẩm, có 84 SVTH: Nguyễn Thị Ngân 72 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM  Khoa Cơng nghệ Hóa học người (52%) cho độ đồng tốt, 77 người (48%) tốt, khơng có kém, trung bình Người 0% 105 120 100 22% 80 60 9% Khá Tốt 14 Kém Trung bình Khá Kém Trung bình 36 40 20 4% Tốt 65% Mức Rất tốt độ Rất tốt Hình 3.26 Biểu đồ ý k iến người sử dụng v ề độ đặc mặt nạ lột nhẹ Kết khảo sát ý kiến người sử dụng độ đặc mặt nạ lột nhẹ cho thấy có 90% người sử dụng hài lịng độ đặc sản phẩm, đạt 9% ứng với 14 người bình chọn, cịn 87% tốt tốt ứng với 141 người 3.6.2.2 Kết đánh giá chức mặt nạ lột nhẹ đợ an tồn Đối với mặt nạ lột nhẹ, cần đảm bảo yêu cầu chất lượng như: độ thống, khả lột mặt nạ, độ khơng kích ứng… Đây yếu tố quan trọng, định đến ý thức mua hàng người tiêu dùng Kết thể biểu đồ sau: Người 100 0% 0% 82 14% 80 57 40 20 Trung bình 35% 60 Khá 22 0 Kém Trung bình 51% Khá Kém Tốt Rất tốt Mức độ Tốt Rất tốt Hình 3.27 Biểu đồ ý k iến người sử dụng v ề đợ thống mặt nạ lột nhẹ Kết khảo sát ý kiến người sử dụng độ thoáng mặt nạ lột nhẹ cho thấy hầu hết người sử dụng hài lòng độ thống sản phẩm, đạt 14% ứng với 22 người, 86% tốt tốt ứng với 139 người bình chọn SVTH: Nguyễn Thị Ngân 73 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM  Khoa Cơng nghệ Hóa học Người 100 0% 0% 85 6% 66 80 60 Kém Trung bình 41% Khá 40 10 20 0 Kém Trung bình 53% Khá Tốt Rất tốt Tốt Rất tốt Mức độ Hình 3.28 Biểu đồ ý k iến người sử dụng v ề k lột mặt nạ lột nhẹ Kết khảo sát ý kiến người sử dụng khả lột mặt nạ lột nhẹ cho thấy hầu hết người sử dụng hài lòng khả lột sản phẩm, đạt 6% ứng với 10 người, 94% tốt tốt ứng với 151 người bình chọn Người 100 0% 0% 5% 83 70 80 Kém Trung bình 60 40 20 43% 52% 0 Kém Trung bình Tốt Khá Khá Tốt Rất tốt Rất tốt Mức độ Hình 3.29 Biểu đồ ý k iến người sử dụng v ề đợ k hơng k ích ứng mặt nạ lột nhẹ Kết khảo sát ý kiến người sử dụng độ khơng kích ứng mặt nạ lột nhẹ cho thấy hầu hết người sử dụng hài lịng độ khơng kích ứng sản phẩm, đạt 5% ứng với người, 95% tốt tốt ứng với 153 người bình chọn Sau khảo sát 10 tiêu chí ngoại quan, cảm quan, chức năng, an toàn, người sử dụng có ý kiến đánh giá chung mức độ hài lòng mẫu mặt nạ giấy, kết thể biểu đồ Hình 3.30: Người 80 77 0% 0% 70 9% Kém 60 Trung bình 43% 40 Khá 14 20 0 Kém Trung bình 48% Khá Tốt Rất tốt Mức độ SVTH: Nguyễn Thị Ngân Tốt Rất tốt 74 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM  Khoa Công nghệ Hóa học Hình 3.30 Biểu đồ đánh giá m ức đợ hài lịng người sử dụng đới v ới mặt nạ lột nhẹ Kết đánh giá mức độ hài lòng người sử dụng mặt nạ lột nhẹ cho thấy hầu hết người sử dụng hài lịng sản phẩm, đạt 9% ứng với 14 người, 48% tốt ứng với 77 người bình chọn 70 người chọn tốt ứng với 43%, khơng có trung bình Như vậy, đánh giá người sử dụng mặt nạ giấy mặt nạ lột nhẹ từ chanh dây cho kết khả quan, hầu hết người hài lòng với chất lượng hai loại mặt nạ, 90% người sử dụng đánh giá tốt tốt, cịn lại khá, khơng có trung bình SVTH: Nguyễn Thị Ngân 75 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Hóa học KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau q trình thực đề tài khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu ứng dụng dịch chiết trái chanh dây để phối liệu mặt nạ dưỡng da” em đạt số kết sau đây: Xác định dịch chanh dây có chứa beta-carotene nhờ xác định bước sóng cực đại phương pháp đo phổ UV-Vis Xác định điều kiện lưu trữ dịch chanh dây tối ưu (ổn định, màu đẹp bảo quản lâu dài (6 tháng)): gia nhiệt đến 70°C, bảo quản nhiệt độ thấp (5°C) với pH từ ÷ (pH ban đầu dịch chanh dây) Sấy phun thành phẩm bột chanh dây mà không bị vón cục hay chảy nước với thơng số: hàm lượng enzyme sử dụng để thủy phân pectin 0,25% ủ thời gian Phối trộn thành công hai loại mặt nạ (mặt nạ giấy mặt nạ lột nhẹ) từ bột chanh dây sấy phun Trong đó, bột chanh dây có cơng dụng dưỡng trắng, chống viêm, chống lão hóa, tẩy tế bào chết cung cấp dưỡng chất cho da Kiến nghị Do điều kiện thời gian quy mô nghiên cứu, kiến thức chun ngành hóa mỹ phẩm cịn hạn hẹp nên số hạn chế đề tài nghiên cứu cần hoàn thiện cải tiến sau: Khắc phục tình trạng tách lớp dịch chanh dây để thuận tiện cho việc phân tích UV-Vis để có kết thuyết phục Bảo quản bột chanh dây sấy phun đơn giản lâu Tận dụng vỏ chanh dây vào nghiên cứu Nghiên cứu phát triển ứng dụng dịch chanh dây vào sản phẩm mỹ phẩm khác SVTH: Nguyễn Thị Ngân 76 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Nguyễn Tiến Bân (2003), Danh lục loài thực vật Việt Nam, tập II, Nhà xuất Nơng nghiệp, tr.393 [2] Vương Ngọc Chính (2005), Hương liệu mỹ phẩm,NXB Đại học Quốc gia TPHCM [3] Nguyễn Lân Dũng, Bùi Thị Việt Hà (2009), Sinh trưởng phát triển vi sinh vật, Vietsciences [4] Đạt (2018), “Đừng quên loại mặt nạ chăm sóc da tốt hơn”, bachhoaxanh.com [5] Thuận Hải (2018), “Xuất chanh leo tăng 30%: Kỳ vọng vào trồng mới”, Báomới.com [6] Trần Thị Bích Liễu (2014), Khảo sát hàm lượng β – carotene một số loại củ phương pháp quang phổ UV – Vis, Luận văn tốt nghiệp hóa học, Trường Đại học Cần Thơ [7] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đào Văn Hiệp (2006), “Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun sản xuất bột chanh dây”, Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ, tập 9, số 4-2006 [8] Phạm Phước Nhẫn, Phan Trung Tín, Trương Trần Thúy Hằng, Ảnh hưởng nhiệt đợ lên hàm lượng β – carotene trích từ dầu gấc, bí đỏ lê-ki-ma, Tạp chí khoa học Đại học Cần Thơ (2012), 177 – 183 [9] Nhiều tác giả (2001), “Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng”, NXB Y học Tiếng Anh [10] Chassagne, David; Crouzet, Jean C.; Bayonove, Claude L.; Baumes, Raymond L (1996), Identification and Quantification of Passion Fruit Cyanogenic [11] Elor’sa Rovaris Pinheiro, Iolanda D.M.A Silva (2008), Optimization of extraction of high-ester pectin from passion fruit peel (passiflora edulis flavicarpa) with aicd citric by using response surface methodology [12] Hons J Beilig and Joachim Wener (1986), Fruit juice processing, FAO [13] Morton, Julia F (1987), Fruits of Warm Climates, Creative Resources Systems Ortho Books, All About Citrus and Subtropical Fruits, Chevron Chemical Co 1985 [14] Seema Rawat (2015), Food Spoilage: Microorganisms and their prevention, Asian Journal of Plant Science and Research, 5(4):47-56 [15] Zas, P and John, S (2016) Diabeters and Medicinal Benefits of Passiflora edulis Int J Food sci Nutr Diet (2), 265-269 SVTH: Nguyễn Thị Ngân 77 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Hóa học PHỤ LỤC I Phụ lục số 06-MP: QUY ĐỊNH CỦA ASEAN VỀ GIỚI HẠN KIM LOẠI NẶNG VÀ VI SINH VẬT TRONG SẢN PHẨM MỸ PHẨM (Ban hành kèm theo Thông tư số 06/2011/TT-BYT ngày 25 tháng 01 năm 2011 Bộ Y tế quy định quản lý mỹ phẩm) Giới hạn kim loại nặng (ACM THA 05 Testing Method): Chỉ tiêu STT Thuỷ ngân Asen Giới hạn Nồng phẩm Nồng phẩm độ tối đa cho phép có sản phẩm mỹ phần triệu (1 ppm) độ tối đa cho phép có sản phẩm mỹ phần triệu (5 ppm) Nồng độ tối đa cho phép có sản phẩm mỹ phẩm 20 phần triệu (20 ppm) Giới hạn vi sinh vật (ACM THA 06 Testing Method): Chì Giới hạn STT Chỉ tiêu Sản phẩm dành cho trẻ em tuổi, sản phẩm Sản phẩm khác tiếp xúc với vùng mắt niêm mạc Tổng số vi sinh vật 500 cfu/g đếm P aeruginosa Khơng có 0,1 g 0,1 ml mẫu thử Khơng có 0,1 g 0,1ml mẫu thử S aureus Khơng có 0,1 g 0,1 ml mẫu thử Khơng có 0,1 g 0,1ml mẫu thử C albicans Không có 0,1 g 0,1 ml mẫu thử Khơng có 0,1 g 0,1ml mẫu thử SVTH: Nguyễn Thị Ngân 1000 cfu/g 78 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Hóa học PHỤ LỤC II CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG Thiết bị sấy phun Hãng: Eyela (TOKYO RIKAKIKAI) – Nhật Bản Máy sấy phun loại vòi (2 way nozzle), đường kính vịi 0,71 mm Thời gian sấy ngắn tránh ảnh hưởng nhiệt độ đến mẫu Trang bị ghi liệu để cài đặt, kiểm tra ghi liệu Dưới bảng thông số kỹ thuật máy sấy phun: Bảng thông số kỹ thuật thiết bị sấy phun STT Thông số kỹ thuật Đơn vị Công suất sấy khô lớn 1500 mL/giờ Dải nhiệt độ sấy Thể tích khơng khí làm khơ 0,2 ÷ 0,75 m³/phút Áp suất khơng khí phun mẫu 0,2 ÷ 245 kPa (0,2 ÷ 2,5 kg/cm²) Dải thể tích dịng bơm Tốc độ khuấy mẫu Tín hiệu ÷ 10 mV (nhiệt độ inlet/o utlet; thể tích dịng khí khơ) Tín hiệu ÷ 10 mV (nhiệt độ inlet/o utlet; thể tích dịng khí khơ) Bộ gia nhiệt kW 10 Bơm tuần hoàn tube pump 11 Động khuấy DC brushless W, khuấy từ 12 Quạt hút 13 Kích thước buồng 300 × 300 × 350 mm 14 Kích thước ngồi 700 × 620 × 1500 mm 15 Khối lượng 110 kg 16 Dòng điện 220 V/ 50 Hz 40 ÷ 200ºC, độ xác ± 1ºC 150 ÷ 1700 mL 100 ÷ 1000 rpm; 50 mL ÷ L nước Quạt chỉnh lưu (rectifyer blower), nhiều thể tích, cơng suất lớn 0,75 m³/ph út SVTH: Nguyễn Thị Ngân 79 Tieu luan Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học Hình ảnh thiết bị sấy phun Eyela Tuy nhiên, khơng có phương pháp sấy khơ sản phẩm hồn hảo, đó, sấy phun khơ máy sấy có ưu nhược điểm định Ta tham khảo ưu nhược điểm máy sấy dạng phun Bảng sau: Bảng ưu nhược điểm thiết bị sấy phun Ưu điểm Nhược điểm Thời gian sấy nhanh Chi phí đầu tư cao Sản phẩm điều chỉnh tỷ trọng theo yêu cầu Yêu cầu độ ẩm ban đầu cao đê tạo giọt lỏng Thành phẩm chất lượng cao, có độ hịa tan gần 100%, độ ẩm thấp (3 ÷ 4%) Tốn lượng Hoạt động liên tục, tự động hóa hồn tồn Các chất dễ bay bị thất q trình sấy khơ Chi phí nhân cơng thấp Vận hành đơn giản, bảo dưỡng dễ dàng Thiết kế đa dạng, phù hợp với nhiều loại sản phẩm Sản phẩm không tiếp xúc với bề mặt thiết bị Máy đo pH Máy đo pH AD1020 hãng Adwa – Hungary sản xuất Rumania (Châu Âu) SVTH: Nguyễn Thị Ngân 80 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học Hình ảnh máy đo pH để bàn Tính kỹ thuật: Thang đo pH: từ đến 14,00 pH, độ phân giải: 0,01 pH, độ xác: + 0,01/+ 0,02 pH Thang đo mV: từ 200 đến 2000 mV, độ phân giải: 0,1 mV với thang khoảng  999,9 mV, thang lại mV, độ xác:  mV với thang  699,9  0,5 với thang  999,9 mV  mV với thang lại Thang đo nhiệt độ: từ 20 đến 120ºC, độ phân giải: 1ºC, độ xác:  0,5ºC tồn thang đo Thang đo ISE: 0,001 đến 19999 ppm Chuẩn máy điểm với dung dịch chuẩn thiết lập (pH 1,68, 4,01; 6,86; 7,01; 9,18; 10,01 14,45) ISE điểm với thang dung dịch chuẩn thiết lập (0,1; 1;10; 100; 1000 ppm) Tự động bù trừ nhiệt độ, nhớ lưu 1000 giá trị đo, hình hiển thị LCD Chuẩn kết nối USB RS232 cho phép kết nối với máy vi tính xử lý số liệu thông qua phần mềm đáp ứng theo tiêu chuẩn GLP Nguồn điện: 230 V/50 Hz Thiết bị phân tích UV-Vis Máy quang phổ tử ngoại khả biến (UV-Vis) hãng Jenway Anh sản xuất Máy quang phổ khả kiến ứng dụng rộng rãi phịng QC, kiểm tra sản phẩm ngành cơng nghiệm dịch vụ trường đại học… Các chế độ đo: Abs, %T, Conc với hình LCD hiển thị đồng thời nhiều thơng số cùng bước sóng Thơng số kỹ thuật: thang bước sóng: 320 ÷ 1000 nm; độ phân giải bước sóng: nm; độ xác bước sóng: ± nm; băng thơng: nm; thang đo hấp thu: từ -0,300 đến 1,999 A; thang đo truyền qua: ÷ 199,9%; thang đo nồng độ: -300 đến +1999 SVTH: Nguyễn Thị Ngân 81 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học Conc; đơn vị nồng độ: ppm, mg/l, g/l, M, %, Blank; độ phân giải: 0,1%T, 0,001A, 0.11 Conc; độ xác trắc quang: ±1%; nguồn đèn: Tungsten halogen Hình ảnh máy quang phổ tử ngoại khả biến (UV-Vis) Kính hiển vi Kính hiển vi Optika B-192 sản xuất Italy dùng giảng dạy phịng thí nghiệm cho ứng dụng thơng thường Nguồn sáng loại X-LED2 với bóng đèn LED ánh sáng trắng; điều khiển cường độ sáng núm xoay bên trái thân kính Đèn LED cơng suất W (cho độ sáng tương đương với bóng đèn halogen 30 ÷ 35 W) Tuổi thọ trung bình đèn LED: > 65000 Nguồn điện: đầu vào 100/240 Vac, 50/60 Hz, đầu V Công suất tiêu thụ tối đa: W Máy đo độ brix Hình ảnh kính hiển vi Optika Máy đo độ brix REF107 hãng Extech – Mỹ sản xuất Đài Loan Máy đo độ brix gọi khúc xạ kế độ brix cầm tay Được thiết kế gọn nhẹ, tiện dụng, độ bền cao, sử dụng đơn giản, chi phí thấp Máy có ba cấp độ: quy mơ ÷ 42% (1,333 ÷ 1,40), quy mơ hai 42 ÷ 71% (1,40 ÷ 1,47), quy mơ ba 71 ÷ 90% (1,47 ÷ 1,52) Phạm vi quy mơ: ÷ 90% brix (nồng độ 1,333 ÷ 1,520). Quy mô tối thiểu: 0,2% (0,001 nồng độ). Độ xác:  0,2% SVTH: Nguyễn Thị Ngân 82 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học Hình ảnh máy đo đợ brix cầm tay Máy hút chân không Thương hiệu: Brandt Cơng suất: 110 W Nguồn điện áp: 220 V ÷ 240 V/ 50 ữ 60 Hz Kớch thc: 10 ì 37 × 20,5 cm Màu sắc: xanh trắng Máy đóng gói thực phẩm Brandt SOU110 hút chân khơng giúp bảo quản thực phẩm lâu dài, an toàn giữ vệ sinh, tránh thiu Hình ảnh máy hút chân không Brandt SOU110 Đối với thực phẩm tươi sống, hút chân không giúp kéo dài thêm thời gian bảo quản khoảng ÷ tuần kết hợp để ngăn đơng tủ lạnh Kìm hãm phát triển vi khuẩn khơng có oxy Túi đóng gói kín giúp ngăn chặn trùng xâm nhập Giữ hương vị tươi ngon vốn có thực phẩm, tránh lẫn với hương vị khác thực phẩm khác mùi tủ lạnh Giữ độ ẩm tự nhiên thực phẩm, không làm thực phẩm bị bay nước, giữ cho thực phẩm không bị khô trình bảo quản SVTH: Nguyễn Thị Ngân 83 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học PHỤ LỤC III PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG (Sản phẩm: Mặt nạ dưỡng da từ chanh dây) Bảng khảo sát mang tính chất tham khảo ý kiến để giúp tơi hồn thiện sản phẩm đề tài nghiên cứu Khóa luận tốt nghiệp Rất mong giúp đỡ quý Anh/Chị Họ tên:……………………………….….……Giới tính:………… …Tuổi:……… Nghề nghiệp:……………………………… Kết đánh giá tiêu chí dựa thang điểm sau: 1: Rất 2: Kém 3: Đạt 4: Tốt Đánh dấu () vào lựa chọn bạn 5: Rất tốt Mức độ đánh giá STT Chỉ tiêu đánh giá Mặt nạ giấy 1 Độ đồng Độ đặc Độ nhờn rít Độ lan tỏa Độ thẩm thấu Cảm giác thoa/đắp lênda Độ thoáng Khả dưỡng ẩm Khả lột lớp màng 10 Độ không kích ứng da 11 Màu sắc 12 Mùi hương 13 Mức độ hài lòng sản phẩm x x x x x x x x Mặt nạ lột nhẹ 5 x x x x x x x x x x x x Tổng Ý kiến đóng góp: ……………………………………………………………………… SVTH: Nguyễn Thị Ngân 84 Tieu luan Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Ký tên Chân thành cảm ơn quý Anh/Chị! SVTH: Nguyễn Thị Ngân 85 Tieu luan ... rẻ, thay thay số nguyên liệu đắc tiền Đó lý để em chọn ? ?Nghiên cứu ứng dụng dịch chiết trái chanh dây để phối liệu mặt nạ dưỡng da? ?? làm đề tài nghiên cứu Khóa luận tốt nghiệp với mục đích tạo sản... làm da, dưỡng trắng da, chống lão hóa… phù hợp với mặt nạ giấy mặt nạ lột nên em định chọn hai loại mặt nạ để nghiên cứu đề tài 1.4.4 Cách sử dụng hiệu mặt nạ Dù công dụng đắp mặt nạ tốt cho da, ... phối liệu mặt nạ dưỡng da từ chanh dây 2.3.1 Đơn phối mặt nạ giấy Bước để xây dựng đơn phối mỹ phẩm phải xác định nguyên liệu sử dụng đơn phối để tạo sản phẩm mong muốn Bảng 2.2 nguyên liệu để