Đặc tính tăng cường sức khỏe của các loại thảo mộc phổ biến

Đặc tính tăng cường sức khỏe loại thảo mộc phổ biến Winston J Craig Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ (AJCN), tập 70, số phát hành 3, 1/9/1999, trang 491S-499S, https://doi.org/10.1093/ajcn/70.3.491s Mục lục Tóm tắt sơ lược Những loại thảo mộc dành cho vấn đề tim mạch Các đặc tính tăng cường sức khỏe flavonoid Công dụng hệ miễn dịch Các loại thảo mộc với hoạt tính chống ung thư Kết luận Tóm tắt sơ lược Nhiều kỷ nay, loại thảo mộc sử dụng làm thực phẩm để phục vụ mục đích y tế Các nghiên cứu thường hướng quan tâm vào nhiều loại thảo mộc đa dạng với đặc tính hạ lipid máu, chống kết tập tiểu cầu, chống ung thư, tăng cường miễn dịch mà tác nhân hữu ích cho việc giảm nguy mắc bệnh tim mạch ung thư Trong loại thảo mộc khác nhau, có nhiều hóa chất thực vật hoạt động, chẳng hạn flavonoid, terpenoid, lignan, sulfide (sunfua), polyphenolic, carotenoid, coumarin, saponin, sterol thực vật, curcumin, phthalide xác định Trong số hóa chất thực vật này, có số hóa chất gây ức chế q trình nitrosat hóa (q trình chuyển đổi hợp chất hữu thành dẫn xuất nitroso - ND) hay hình thành chất phụ gia ADN kích thích hoạt động enzyme bảo vệ bao gồm enzyme glutathione transferase pha (EC 2.5.1.18) Các nghiên cứu trọng vào hoạt động sinh hóa Chi Hành, Họ Hoa môi, Họ Hoa tán, Họ Gừng, hạt lanh, rễ cam thảo, trà xanh Nhiều thảo mộc số chứa hợp chất chống ơxy hóa mạnh mà cung cấp lợi ích phịng ngừa bệnh mãn tính đáng kể Những hợp chất bảo vệ cholesterol có lipoprotein tỷ trọng thấp khỏi q trình ơxy hóa, ức chế enzyme cyclooxygenase lipoxygenase, ức chế trình peroxy hóa lipid (phản ứng phân hủy oxy hóa khử lipid - ND), có hoạt tính chống virus chống ung thư Những loại tinh dầu dễ bay loại thảo mộc, gia vị, trà thảo mộc gây ức chế q trình tổng hợp axit mevalonic, từ ngăn chặn tổng hợp cholesterol tăng trưởng ung thư/khối u Giới thiệu Viện Y tế Quốc gia cho đời Văn phòng Y học Thay vào năm 1993 để cung cấp hỗ trợ cho nhà điều tra có trình độ muốn nghiên cứu cách có hệ thống liệu pháp khơng thống/khơng theo quy ước Theo khảo sát Eisenberg cộng công bố vào năm 1993, ba người lại có ngưởi sử dụng liệu pháp khơng thống, hầu hết người lựa chọn liệu pháp khơng thống cho bệnh mãn tính khơng phải cho tình trạng gây nguy hiểm đến tính mạng Mọi người tìm biện pháp khơng có tác dụng phụ để khắc phục vấn đề viêm khớp, dị ứng, ngủ, đau đầu, chứng lo âu, trầm cảm Hiện nay, thấy cơng chúng dành quan tâm lớn việc sử dụng phương thuốc thảo dược Thảo dược dựa sở thực vật chứa chất tự nhiên tăng cường sức khỏe làm thuyên giảm bệnh tật Theo khảo sát Eisenberg, số người hỏi có 3% sử dụng thảo dược vịng 12 tháng qua Doanh thu thường niên thảo dược mặt hàng có liên quan Mỹ vượt mức tỷ đôla Trong thảo dược, thuật ngữ thảo sử dụng cách lỏng lẻo để không đề cập đến loại thực vật thân thảo, mà để vỏ; rễ; lá; hạt; hoa loại cây, bụi, dây leo thân gỗ; với chiết xuất q trọng vị, mùi hương, hay tính chất làm thuốc chúng Thuật ngữ thực vật học thảo mộc dùng để loại thực vật thân thảo cho hạt giống mà đến cuối mùa sinh trưởng lại tàn lụi dần Hàng nghìn năm nay, thực vật ln giữ vai trị quan trọng việc trì sức khỏe cải thiện chất lượng sống người, mà chúng phục vụ người hiệu thành phần quý giá giúp tạo gia vị, đồ uống, mỹ phẩm, thuốc nhuộm, dược phẩm Tổ chức Y tế Thế giới ước lượng khoảng 80% cư dân Trái đất phải phụ thuộc vào y học cổ truyền cho nhu cầu chăm sóc sức khỏe ban đầu họ, liệu pháp điều trị đa phần liên quan đến việc sử dụng chiết xuất thực vật thành phần hoạt tính chúng Hơn nữa, nhiều loại thuốc phương Tây có nguồn gốc từ chiết xuất thực vật Ví dụ thuốc Reserpine, thuốc điều trị huyết áp cao phổ biến, chiết xuất từ Rauwolfia serpentina (ba gạc hoa đỏ hay ba gạc thuốc), digitalis, dùng thuốc trợ tim, lại có nguồn gốc từ mao địa hoàng (Digitalis purpurea) Thảo mộc Ma hoàng Trung Quốc, chứa hoạt chất ephedrine, trước dùng để trị hen suyễn, cịn axit salicylic (tiền chất aspirin) lấy từ vỏ liễu (salix alba) để giúp hạ sốt Thuốc nhuận tràng không kê đơn mua quầy thường chứa psyllium (mã đề), senna (phan tả diệp), Cascara sagrada (cây hắc mai) Tác dụng nhuận tràng hai loại thảo mộc sau nhờ có diện anthraquinone làm kích thích nhu động, cịn dịch nhầy psyllium cung cấp tác dụng tạo khối (cho phân) Paclitaxel (TAXOL; Bristol-Myers Squibb, Princeton, NJ), tác nhân hóa trị Viện Ung thư Quốc gia phát thơng qua chương trình sàng lọc, lấy từ vỏ thơng đỏ Thái Bình Dương (Taxus brevifolia) từ kim số giống thủy tùng châu Âu khác Những bệnh nhân bị ung thư vú di căn, ung thư phổi tiến triển, ung thư vùng đầu cổ, ung thư hắc tố, ung thư buồng trứng, ung thư hạch bạch huyết phản ứng tích cực với Taxol Người Mỹ địa (người Mỹ da đỏ) dùng nhiều loại thảo mộc địa để làm thức ăn phục vụ mục đích y tế khác Cây xạ hương, thiên ma (hay rễ rắn đen), cơm cháy, nhân sâm, mao lương hoa vàng, táo ma, ỏng ảnh đỏ, cỏ phấn hương, chữa rắn cắn, cỏ thi (cúc vạn diệp dương kỳ) vài thảo mộc thường người Mỹ địa sử dụng để chữa bệnh Các chế phẩm thảo dược tự kê đơn sử dụng rộng rãi ngày để trị loạt bệnh tình trạng phổ biến, chẳng hạn chứng lo âu, viêm khớp, cảm lạnh, ho, táo bón, sốt, đau đầu, nhiễm trùng, ngủ, rối loạn tiêu hóa, hội chứng tiền kinh nguyệt, căng thẳng, viêm loét, ốm yếu Một số thảo dược tiếng dùng đến ngày bao gồm Echinacea (chi Hoa nón), tỏi, nhân sâm, mao lương hoa vàng, ginkgo (bạch quả), chiết xuất cọ lùn, lô hội, cỏ thơm (cúc thơm) Các nghiên cứu tiếp tục tập trung vào tính hữu hiệu gừng chứng say tàu xe; cam thảo điều trị viêm loét; hoa bia, lạc tiên, nữ lang để điều trị chứng ngủ; cỏ thơm/cúc thơm giúp giảm đau nửa đầu; dầu bạc hà để làm giảm hội chứng ruột kích thích; cọ lùn để điều trị tượng tăng sinh tuyến tiền liệt lành tính; Echinacea (Chi Hoa nón) đặc tính kích thích miễn dịch nó; St John's Wort (cây Ban Âu chứa hypericin) khả trị chứng lo âu trầm cảm; với kế sữa (có hàm lượng flavonolignan cao) việc bảo vệ phục hồi chức gan Các loại thảo mộc ẩm thực trồng sử dụng để tăng hương vị cho ăn từ thời xa xưa Trong hầu hết loại thảo mộc này, hương vị cung cấp thành phần có mùi thơm tinh dầu nhựa dầu chúng Bên cạnh đó, số loại thảo mộc saffron (nhụy hoa nghệ tây), ớt cựa gà (paprika), nghệ, tạo thêm màu sắc cho thực phẩm Các quan phủ số chuyên gia y tế (nhưng khơng phải tất cả) khuyến nghị để có sức khỏe tối ưu, nên giảm việc tiêu thụ muối Việc đạt cách tạo hương vị cho bữa ăn mức độ lớn với loại thảo mộc ẩm thực đơn cử húng quế, carum, rau ngị, rau mùi, Ai Cập, là, kinh giới cay, hương thảo, xô thơm, cỏ xạ hương, gia vị thảo mộc khác Trong số sản phẩm thảo mộc an tồn chứa thành phần hoạt tính với tác dụng sinh lý có lợi, số khác khơng an toàn cho việc sử dụng Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm phân loại nhiều thảo mộc vào danh mục khơng an tồn, với số lượng nhỏ, nên chúng khơng nên sử dụng đồ ăn thức uống Một số loại thảo mộc an toàn với hàm lượng vừa phải trở nên độc hại liều lượng cao Ví dụ, rễ cam thảo sử dụng cách an toàn để điều trị chứng viêm loét tá tràng dày, có báo cáo trường hợp tử vong sử dụng mức loại thảo dược Lượng cam thảo lớn gây tác dụng phụ nghiêm trọng giảm kali huyết, tăng huyết áp, suy tim Ngồi cịn có số loại thảo mộc khác biết có khả làm chết người Germander (cây thạch tâm), loại thảo mộc sử dụng số chương trình giảm cân, báo cáo gây bệnh viêm gan dẫn đến tử vong Các loại thảo dược caowu chuanwu thuộc Chi Ô đầu Trung Quốc dùng để trị bệnh thấp khớp, viêm khớp, vết bầm tím, gãy xương Chúng chứa alkaloid (những hợp chất hữu có chứa dị vịng nitơ, có tính bazơ - ND) độc hại aconitine gây rối loạn thần kinh, tim mạch, đường tiêu hóa Việc sử dụng loại thảo mộc chí cịn gây tử vong Những loại thảo mộc dành cho vấn đề tim mạch Một chế độ dinh dưỡng thực vật giàu trái cây, rau củ, loại đậu đỗ, chất béo bão hịa, kết hợp với chương trình tập thể dục nhịp điệu thường xuyên, toa thuốc điển hình dành cho đứng trước nguy mắc bệnh tim mạch cao Thêm vào đó, có sẵn vài loại thảo mộc cung cấp hỗ trợ cho người bị tăng lipid huyết, xu hướng bất thường dẫn đến hình thành cục máu đơng, sụt giảm lưu lượng máu, vấn đề tim mạch khác Một số bệnh nhân bị tăng cholesterol huyết hưởng lợi từ việc sử dụng mã đề (Plantago psyllium), nguồn cung cấp chất xơ hòa tàn dồi (1012% dịch nhầy) Khi đối tượng với nồng độ cholesterol huyết cao 5,7mmol/L (220mg/dL) bổ sung 5g mã đề lần/ngày vòng tháng, nồng độ cholesterol toàn phần cholesterol LDL xấu họ đạt mức giảm trung bình 0,26-0,39 0,28-0,35mmol/L (tương ứng với 10-15 11-13mg/dL) Những thay đổi có xu hướng lớn đối tượng ăn theo chế độ dinh dưỡng giàu chất béo Tỏi (Allium sativum L.) sử dụng hiệu loại thực phẩm loại thuốc nhiều kỷ Hợp chất tạo phần lớn hoạt tính tỏi allicin, sản sinh tế bào nguyên vẹn nhánh tỏi bị cắt nghiền Allicin ức chế loạt loại vi khuẩn, nấm mốc, nấm men (bao gồm Candida), virus Nghiên cứu cho thấy tỏi có tác dụng phòng ngừa bệnh tim mạch Việc dùng tỏi thường xuyên hiệu việc giảm thiểu nguy bị đau tim đột quỵ, làm giảm bớt nồng độ cholesterol toàn phần cholesterol LDL xấu với lượng chất béo trung tính mà không ảnh hưởng đến nồng độ cholesterol HDL tốt Nồng độ lipid máu thay đổi theo chiều hướng có lợi đối tượng có cholesterol huyết bình thường mà ăn tỏi Trung bình, nửa nhánh đến nhánh tỏi/ngày có khả giảm tình trạng dư cholesterol huyết xuống khoảng 0,59mmol/L (23mg/dL) xấp xỉ 10% giá trị ban đầu Tỏi làm tăng hoạt động phân hủy tơ huyết gây ức chế trình kết tập tiểu cầu, phần hữu ajoene (hợp chất organosulfur tìm thấy chiết xuất từ tỏi - ND), allul methyl trisulfide, vinyldithiin, hợp chất lưu huỳnh khác sản sinh từ phân hủy allicin Các nhà nghiên cứu Kuwait phát thấy việc ăn 3g tỏi ngày vịng tháng làm giảm 80% nồng độ B2 thromboxane huyết giảm 20% tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành đàn ông trung niên Chiết xuất tỏi điều chỉnh mùi (Kyolic; Maxpharma, Hojbjerg, Đan Mạch) chứng minh hiệu tương đương tỏi tươi việc giảm nồng độ cholesterol huyết Mặt khác, tỏi sấy khôi lại hiệu tỏi tươi khơng có chút hoạt tính Các đặc tính có lợi tỏi thường bộc lộ rõ lượng đáng kể sử dụng khoảng thời gian Hành (Allium cepa L.) coi tác nhân chống đơng máu tự nhiên chúng chứa chất có hoạt tính phân hủy tơ huyết ngăn chặn kết tụ tiểu cầu Cả nhóm disulfide alpha-sulfinyl phân lập từ hành gây ức chế mạnh mẽ chuỗi axit arachidonic (axit béo omega-6 đa khơng bão hịa đa - ND) tiểu cầu Bột có nguồn gốc từ hạt lanh (Linum usitatissimum) sử dụng rộng rãi để làm bánh mì loại bánh nướng khác; cung cấp vị ngậy bùi làm tăng lợi ích dinh dưỡng sức khỏe sản phẩm cuối Việc tiêu thụ hạt lanh làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần lẫn cholesterol LDL xấu có hàm lượng chất béo bão hịa thấp, đồng thời lại chứa hàm lượng chất béo không bão hòa đa, sterol thực vật, dịch nhầy cao Khi 15 bệnh nhân có nồng độ cholesterol huyết tăng [cao 6,2mmol/L (240mg/dL)] tiêu thụ 15g hạt lanh nghiền miếng bánh mì chứa hạt lanh ngày vịng tháng, nồng độ cholesterol tồn phần cholesterol LDL họ giảm khoảng 10% kết tụ tiểu cầu giảm đáng kể, nồng độ cholesterol HDL lượng chất béo trung tính họ lại khơng biến đổi nhiều Những đối tượng bị dư/tăng cholesterol huyết mà ngày tiêu thụ 140mg dầu sả (Cymbopogon citratus) giàu geraniol citral giảm nồng độ cholesterol máu sau tháng Các isoprenoid (terpen) khác có loại thảo mộc phổ biến báo cáo có khả kiềm chế nồng độ cholesterol Các nghiên cứu cỏ cà ri (hồ lô ba hay khổ đậu - Trigonella foenum-graecum) loại thảo mộc mang hoạt tính hạ cholesterol huyết Các đối tượng có nồng độ cholesterol máu cao mà tiêu thụ hạt cỏ cà ri nghiền thành bột giảm đáng kể nồng độ cholesterol LDL chất béo trung tính mà khơng tạo thay đổi nồng độ cholesterol HDL Nhân sâm châu Á (Panax ginseng) thực vật làm thuốc khác với lịch sử sử dụng lâu đời Các nhà nghiên cứu phát phần phi saponin rễ nhân sâm mà hạn chế kết tụ tiểu cầu cách ức chế mạnh trình tạo thromboxane A2 (một loại thromboxane sản xuất tiểu cầu hoạt hóa kích thích hoạt hóa tiểu cầu làm tăng kết tập tiểu cầu - ND) Dầu hạt hoa anh thảo (Oenothera biennis) chứa lượng axit gammalinolenic (GLA) đáng kể (7-10%) hàm lượng cao axit alphalinolenic (ALA) phổ biến (70%) Mối quan tâm GLA xoay quanh khả tham gia vào q trình tổng hợp prostaglandin (các axit béo khơng bão hịa mơ - ND) cách trực tiếp ALA Một số nhóm nghiên cứu cho thấy dầu hoa ảnh thảo (EPO) thay đổi nồng độ lipid huyết cách có lợi, giảm bớt độ kết dính tiểu cầu, làm tăng thời gian đơng máu Tuy nhiên, loại dầu hoa anh thảo có sẵn thị trường lại thường nhiễm loại dầu thực vật khác khơng đắt đỏ mà giảm bớt thay đổi hoạt tính Chiết xuất đậm đặc từ ginkgo (bạch quả) gần trở thành loại thuốc thực vật phổ biến giúp cải thiện lưu lượng máu não Chiết xuất từ bạch dường hiệu (đặc biệt với bệnh nhân lão khoa) việc điều trị tình trạng trí nhớ, chóng mặt, trầm cảm, nhầm lẫn, chứng bệnh khác Những tình trạng thường phản ứng với giãn mạch máu cải thiện lưu lượng máu nhờ vào chiết xuất bạch Các thành phần hoạt hóa bạch quả, cho flavone glycoside diterpenoid (ginkgolide), gây ức chế hoạt động yếu tố kích hoạt tiểu cầu Sơn tra hay táo gai (hawthorn) loại thảo mộc khác sử dụng để cải thiện lưu lượng máu Lá, quả, hoa sơn tra (Crataegus spp.) sử dụng rộng rãi châu Âu để cải thiện khả bơm máu tim để điều trị chứng đau thắt ngực Các nhà nghiên cứu cho hoạt tính sơn tra cung cấp vô số flavonoid Sơn tra thúc đẩy giãn nở trơn thuộc mạch vành, từ làm tăng lưu lượng máu đồng thời giảm bớt khuynh hướng đau thắt ngực Các nhà nghiên cứu người Pháp xác định proanthocyanidins (một loại polyphenol tìm thấy nhiều loại thực vật - ND) yếu tố hoạt hóa đầu hoa sơn tra (Crataegus oxycantha) Các chất báo cáo có khả ức chế trình sinh tổng hợp (tổng hợp sinh học) thromboxane A2 Những bệnh nhân mắc bệnh tim mãn tính mà bổ sung 600 mg chiết xuất sơn tra/ngày có huyết áp nhịp tim thấp hơn, bị khó thở tập thể dục so với đối tượng không dùng sơn tra Các đặc tính tăng cường sức khỏe flavonoid Hơn 4.000 flavonoid xác định thực vật Các chất màu/sắc tố thực vật chịu trách nhiệm cho màu sắc hoa, quả, Những loại thảo mộc sử dụng phổ biến mà cung cấp lượng flavonoid đáng kể bao gồm cúc la mã, bồ công anh, bạch quả, trà xanh, sơn trà, cam thảo, lạc tiên, kế sữa, hành tây, hương thảo, xô thơm, cỏ xạ hương, vạn diệp (cúc vạn diệp, cỏ thi) Flavonoid có nhiều đặc tính sinh học giúp tăng cường sức khỏe giảm nguy mắc bệnh người Flavonoid mở rộng hoạt tính vitamin C, hoạt động chất chống ơxy hóa, bảo vệ cholesterol LDL khỏi q trình ơxy hóa, ức chế kết tập tiểu cầu, có chức chất chống viêm chống ung thư Nghiên cứu Zutphen nam giới lớn tuổi Hà Lan phát thấy lượng flavonoid tiêu thụ từ trái cây, rau củ, trà có mối liên hệ đối ngược với nguy tử vong bệnh tim tỷ lệ bị đau tim đột quỵ giai đoạn năm Những đối tượng tiêu thụ nhiều flavonoid giảm 60% nguy tử vong bệnh tim có nguy bị đột quỵ thấp 70% so với người tiêu thụ flavonoid Dữ liệu từ 16 nhóm tập tham gia vào Nghiên cứu Bảy Quốc gia mối liên kết chặt chẽ lượng flavonoid tiêu thụ trung bình với tỷ lệ tử vong bệnh tim điều chỉnh theo tuổi sau 25 năm theo dõi Sự điều chỉnh ơxy hóa cholesterol LDL cho đóng vai trị chủ chốt suốt q trình xơ vữa động mạch Thực vật chứa nhiều chất chống ôxy hóa khác (bao gồm vitamin C E với carotenoid) mà hạn chế q trình ơxy hóa cholesterol LDL Gần đây, chiết xuất cam thảo (khơng có axit glycyrrhizinic) isoflavan glabridin, hợp chất polyphenol tìm thấy cam thảo, chứng minh có khả gây ức chế q trình ôxy hóa cholesterol LDL rõ rệt thông qua chế liên quan đến việc tiêu diệt gốc tự Cholesterol LDL phân lập khỏi 10 đối tượng có lipid huyết bình thường mà tiêu thụ 100 mg chiết xuất cam thảo/ngày vòng tuần kháng lại trình ơxy hóa tốt cholesterol phân lập từ đối tượng trước họ sử dụng cam thảo Trong suốt thời gian diễn nghiên cứu, nồng độ cholesterol tồn phần cholesterol LDL với đơng máu không thay đổi Khi glabridin (20μg/ngày) hay chiết xuất cam thảo cung cấp cho chuột bị xơ vữa động mạch thiếu apolipoprotein E, sau tuần xuất mức giảm đáng kể độ nhạy cholesterol LDL q trình ơxy hóa, đồng thời tỷ lệ thương tổn xơ vữa động mạch vòm động mạch chủ thuyên giảm, so với nhóm chuột điều trị giả dược Quan sát cho thấy việc glabridin hoạt hóa tồn chiết xuất cam thảo giải thích thực tế cam thảo chứa nhiều chất chống ôxy hóa khác hơn, bao gồm licochalcone polyphenol khác Một số nghiên cứu dịch tễ học việc uống trà xanh trà đen làm giảm nồng độ cholesterol máu huyết áp, từ cung cấp lợi ích phịng ngừa bệnh tim mạch Khi chuột thí nghiệm cho ăn polyphenol trà xanh, nồng độ cholesterol máu bị tăng/dư cholesterol huyết giảm, tương tự với bị cao huyết áp huyết áp chúng thuyên giảm Một số ảnh hưởng giải thích khả catechin trà xanh este gallate việc giảm hấp thụ cholesterol ruột, làm giảm khả đông máu, ức chế phát triển nhanh chóng tế bào trơn động mạch chủ người Gần đây, q trình ơxy hóa cholesterol LDL bị hạn chế việc tiếp xúc với flavonoid trà, đặc biệt catechin từ trà xanh theaflavin (chất nhị trùng catechin) từ trà đen Trong số catechin, epigallocatechin gallate cung cấp nhiều lợi ích phịng ngừa có tính bảo vệ cao vitamin E, theaflavin lại có tác dụng ức chế mạnh catechin Một loạt hợp chất phenolic khác, bên cạnh flavonoid, tìm thấy trái cây, rau củ, nhiều loại thảo mộc Những phenolic (lớp phenol) ảnh hưởng đến chất lượng ổn định thực phẩm cách hoạt động chất tạo hương vị, chất tạo màu sắc, chất chống ơxy hóa Các hợp chất phenolic (chẳng hạn caffeic, ellagic, axit ferulic, sesamol, vanillin) có hoạt tính chống ung thư gây ức chế xơ vữa động mạnh Nhiều hóa chất thực vật phenolic mà chứng minh cung cấp lợi ích phòng ngừa bệnh tim mạch ung thư thực chất chất chuyển hóa đường axit shikimic (Biểu đồ 1) Biểu đồ (Erythose-4-photphat + Lignan -> Axit shikimic Axit phosphoenolpyruvic Axit cinnamic polyme hóa Cinnamyl rượu (axit p-coumaric, axit ferulic axit caffeic, axit chlorogenic) Axit gallic acetyl CoA polyme hóa Stilbene, Chalcone Coumarin Flavonoid (flavone, isoflavone, flavonoid, flavonone, flavanol) Tannin Anthocyanidin (màu đỏ, xan, hồng, tím trái hoa)) Q trình chuyển hóa axit shikimic Anthocyanin chất màu/sắc tố hịa tan nước chịu trách nhiệm cho màu đỏ, hồng, tím nhạt, tím, xanh da trời, sắc tím nhiều loài hoa loại trái Sơn tra, bách xù tầm xuân ví dụ điển hình loại thảo mộc chứa anthocyanin Vì anthocyanin hiệu việc ức chế trình ơxy hóa cholesterol LDL kết tập tiểu cầu, nên thảo mộc đem lại lợi ích phịng ngừa bệnh tim Anthocyanin cịn hữu ích cho việc điều trị chứng rối loạn mạch máu chứng dễ vỡ mao mạch Công dụng hệ miễn dịch Hiện có sẵn nhiều sản phẩm thảo mộc giúp tăng cường chức hệ miễn dịch Trong phải kể đến echinacea (cúc dại), cam thảo, móng/vuốt mèo, tỏi Các loại thảo mộc giàu flavonoid, vitamin C, hay carotenoid cải thiện chức miễn dịch Những loại thảo mộc chứa nhiều flavonoid cịn cung cấp tác dụng chống viêm nhẹ Echinacea (cúc dại) loại thảo mộc sử dụng từ thời xa xưa Đầu năm 1900, loại thuốc kháng khuẩn có nguồn gốc thực vật sử dụng yếu Với phát triển loại thuốc sulfa, nhu cầu sử dụng cúc dại sụt giảm nhanh chóng Tác dụng có lợi echinacea việc điều trị nhiễm trùng bắt nguồn từ khả hoạt động chất chống viêm tác nhân kích thích miễn dịch Nó thúc đẩy hoạt động tế bào bạch cầu lympho, tăng khả thực bào, kích thích q trình tạo interferon (một nhóm protein tự nhiên sản xuất tế bào hệ miễn dịch hầu hết loài động vật nhằm chống lại tác nhân ngoại lai virus, vi khuẩn, ký sinh trùng tế bào ung thư - ND) Echinacea hữu ích việc tiết chế/làm dịu triệu chứng bệnh cảm lạnh thông thường, cảm cúm, đau họng Người ta cho hoạt tính cung cấp polysaccharide, flavonoid isobutylamide định Glycyrrhizin, triterpenoid saponin vị ngọt, thành phần rễ cam thảo (Glycyrrhiza glabra L.) Glycyrrhizin aglycone (hợp chất khơng đường nó), axit glycyrrhetinic, báo cáo tạo hoạt động interferon tăng hoạt động tế bào tiêu diệt tự nhiên Hatano đồng nghiệp báo cáo chalcone cam thảo có hoạt tính kháng virus chống lại HIV Glycyrrhizin mang đặc tính chống viêm chống dị ứng Hai giống móng mèo, Uncaria guianesis U tomentosa, thuộc họ Thiến thảo (Rubiaceae), người da đỏ Peru sử dụng để phục vụ cho mục đích y tế 2.000 năm Cả hai loại mọc khu vực phía Bắc Nam Mỹ, ngồi U tomentosa cịn tìm thấy Trung Mỹ Ngày nay, hai giống thu hút nhiều ý phương Tây đặc tính kích thích miễn dịch khả giúp phòng ngừa AIDS (Hội chứng suy giảm miễn dịch mắc phải) bệnh leukemia (ung thư máu hay bạch cầu cấp) chúng Các nhà nghiên cứu châu Âu cho giống có khả tăng cường chức miễn dịch chúng chứa nhiều flavonoid, triterpene, alkaloid tìm thấy rễ vỏ thân Chiết xuất móng mèo báo cáo kích thích tế bào T, đại thực bào, thành phần khác hệ miễn dịch Chiết xuất phần chiết thực vật báo cáo có đặc tính chống gây đột biến chống viêm Các chế phẩm từ tỏi phát có tác dụng thúc đẩy miễn dịch cách kích thích hoạt động tế bào tiêu diệt tự nhiên Ngoài ra, dione (phân tử có chứa hai nhóm xeton) thơm phân lập từ Ban Âu (Hypericum perforatum L.), hypericin pseudohypericin, báo cáo có hoạt tính ức chế phát triển virus HIV thể mạnh Các nhà nghiên cứu phát việc ủ HIV với hypericin (một naphthodianthrone) làm cho virus không bị nhiễm trùng Cây Ban Âu hữu ích việc điều trị cho bệnh nhân nhiễm HIV hypericin pseudohypericin khơng có độc tính liều điều trị Cây Ban Âu hypericin cịn dùng thành cơng để điều trị chứng trầm cảm Các loại thảo mộc với hoạt tính chống ung thư Nhiều loại thảo mộc phổ biến Viện Ung thư Quốc gia xác định có đặc tính phịng ngừa ung thư Trong số phải kể đến thành viên Allium sp (Chi Hành) tỏi, hành tây, hành tăm; thành viên họ Labiatae (Họ Hoa môi, húng hay bạc hà) bao gồm húng quế, bạc hà, kinh giới cay, xô thơm, cỏ xạ hương; thành viên họ Zingiberaceae (Họ Gừng) nghệ gừng; rễ cam thảo; trà xanh; lanh; thành viên họ Umbellierae (Họ Hoa tán hay cà rốt) đơn cử hồi, carum, cần tây, ngị rí, rau mùi, rau ngị, Ai Cập, là, tiểu hồi, mùi tây); ngải thơm Các nhà nghiên cứu xác định loạt hóa chất thực vật phòng ngừa ung thư loại thảo mộc (Bảng 1) Bên cạnh đó, nhiều loại thảo mộc chứa loại sterol thực vật, triterpene, flavonoid, saponin, carotenoid, mà chứng minh nghiên cứu đậu đỗ, trái cây, rau củ có khả ngăn ngừa ung thư Các chất có lợi hoạt động chất chống ơxy hóa tác nhân khử chất ưa điện tử, kích thích hệ miễn dịch, ức chế q trình nitrosat hóa (q trình chuyển đổi hợp chất hữu thành dẫn xuất nitroso - ND) hình thành chất phụ gia ADN với chất gây ung thư, hạn chế hoạt động hormone với trình trao đổi chất liên quan đến phát triển bệnh ung thư, tạo enzyme giải độc pha I pha II Bảng Các hóa chất thực vật hoạt động/hoạt hóa tìm thấy thảo mộc Nguồn thảo mộc Hóa chất thực vật hoạt động Chi hành (tỏi, hành tây, tỏi tây, hành tăm) Diallyl sulfide, disulfide, trisulfide Họ Hoa mơi (húng quế, là, tây, kinh giới, bạc hà0, hương thảo, kinh giới cay, xô thơm, cỏ xạ hương) Hương thảo xô thơm chứa diterpenoid (rosmanol, carnosol, axit carnosic, axit rosmarinic, epirosmanol, isorosmanol), axit ursolic (một triterpenoid) Họ Hoa tán (cây hồi, caurm, hạt cần tây, rau mùi, rau ngị, Ai Cập, là, tây, mùi tây) Coumarin, terpenoid Họ Gừng (nghệ gừng) Curcumin, gingerol, diarylheptanoid Trà xanh (−)-Epigallocatechin gallate catechin khác Cam thảo Glycyrrhizin (một saponin triterpenoid) chalcone Hạt lanh Lignan phthalide, polyacetylene, Nguồn thảo mộc Hóa chất thực vật hoạt động Ngải thơm Terpenoid Nhiều hóa chất thực vật ức chế hình thành khối u cách kích thích enzyme bảo vệ pha II, glutathione transferase (EC 2.5.1.18) Đây loại enzyme giải độc xúc tác mạnh mẽ cho phản ứng glutathione với chất ưa điện tử để hình thành nên hợp chất độc hơn, hịa tan nước nhiều hơn, tiết dễ dàng Ví dụ hóa chất thực vật mà kích thích hoạt tính glutathione transferase bao gồm phthalide, tìm thấy loại thảo mộc thuộc Họ Hoa tán; sulfide, có tỏi hành, curcumin nghệ gừng; terpenoid, cụ thể limonene, geraniol menthol, carvone tìm thấy loại thảo mộc sử dụng rộng rãi (Bảng 2) Bảng Các terpenoid biết có khả gây ức chế khối u Terpenoid Các loại thảo mộc chứa terpenoid hoạt động Carvone Cây carum, bạc hà lục, Cineole Rau mùi/ngị, oải hương, hương thảo, xơ thơm, cỏ xạ hương Farnesol Sả, cúc La Mã (cam cúc), oải hương Geraniol Sả, rau mùi/ngị, tía tơ, húng quế, hương thảo Limonene Cây carum, bạc hà, bạch đậu khấu, là, hạt cần tây, rau mùi/ngị, tây Terpenoid Các loại thảo mộc chứa terpenoid hoạt động Menthol Bạc hà Âu (peppermint) Perillyl alcohol Oải hương, bạc hà lục, xô thơm α-Pinene Cây carum, rau mùi/ngị, tây, mọng bách xù, hương thảo, cỏ xạ hương Nghiên cứu cho thấy terpenoid thực vật làm tăng thời gian chờ (hay chậm trễ) khối u làm giảm khả nhân lên nó; terpenoid cịn làm giảm đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần cholesterol LDL, từ giảm bớt nguy mắc bệnh tim Các terpenoid khác vô số loại thảo mộc mang đặc tính chống ơxy hóa mạnh mẽ Những terpenoid này, chịu trách nhiệm cho hương vị độc đáo riêng biệt loại thảo mộc thuộc họ Hoa mơi Hoa tán, chất chuyển hóa thứ cấp bắt nguồn từ q trình chuyển hóa mevalonate (Biểu đồ 2) Do tế bào u tổng hợp tích trữ cholesterol nhanh tế bào bình thường, nên isoprenoid tác chất phòng ngừa ung thư hữu ích có khả ngăn chặn phát triển khối u cách ức chế enzyme xúc tác cho phản ứng khử (reductase) Trong thực tế, Elson isoprenoid ức chế phát triển khối u theo tỷ lệ trực tiếp với khả ức chế hoạt tính enzyme xúc tác cho phản ứng khử HMG-CoA chúng Isoprenoid tác động đến phát triển khối u mà không tạo thay đổi nồng độ lipid huyết Ví dụ, farnesol geraniol, mức độ thấp perillyl alcohol (rượu perillyl), ngăn chặn đáng kể phát triển tế bào u/ung thư tuyến tụy mà không ảnh hưởng nhiều đến nồng độ cholesterol máu Biểu đồ Tổng quan q trình chuyển hóa isoprenoid HMG CoA, beta-hydroxybeta-methylglutaryl coenzyme A; PP, pyrophospate Tỏi biết có đặc tính chống ung thư, hàm lượng nhiều loại sulfide polysulfide hữu Tỏi báo cáo có khả tăng cường chức miễn dịch cách kích thích tế bào bạch cầu lympho đại thực bào để tiêu diệt tế bào ung thư; tỏi báo cáo làm gián đoạn q trình chuyển hóa tế bào ung thư Việc ức chế khối u tỏi hiệu khối u nhỏ Nhiều nghiên cứu khác tỏi làm chậm phát triển bệnh ung thư bàng quang, ung thư da, ung thư dày, ung thư kết trực tràng Một nghiên cứu tiền cứu với tham gia 42.000 nữ giới độ tuổi 55-69 Iowa cho thấy việc tiêu thụ tỏi có mối quan hệ đối nghịch với nguy ung thư So với nhóm nữ giới khơng ăn tỏi nhóm tiêu thụ nhiều tỏi giảm 50% nguy bị ung thư khu vực ruột kết cách xa điểm Tỏi ức chế hình thành nitrosamin, chất gây ung thư mạnh, ức chế sự hình thành chất phụ gia ADN Các nhà khoa học Viện Ung thư Quốc gia rút kết luận từ nghiên cứu hợp tác với nhà nghiên cứu Trung Quốc nguy bị ung thư dày có mối quan hệ đối nghịch với việc tiêu thụ tỏi, hành, loài khác thuộc Chi Hành Người dân miền Bắc Trung Quốc, nơi tỏi tiêu thụ nhiều nhất, có tỷ lệ tử vong ung thư dày thấp so với khu vực khác quốc gia Người Trung Quốc có tứ phân vị cao lượng tỏi, hành, thảo mộc thuộc Chi Hành tiêu thụ có nguy bị ung thư dày thấp 40% so với người có tứ phân vị lượng tiêu thụ thấp Ở trung tâm Georgia, nơi trồng hành Vidalia, tỷ lệ tử vong bệnh ung thư dày khoảng 1/2 tỷ lệ trung bình tồn nước Mỹ Các nghiên cứu bệnh chứng Hy Lạp việc tiêu thụ nhiều hành, tỏi, loài khác thuộc Chi Hành cung cấp lợi ích phòng ngừa bệnh ung thư dày Một nghiên cứu nam giới nữ giới Hà Lan từ 55-69 tuổi tiết lộ tỷ lệ bị ung thư vùng không tâm vị dày người có mức tiêu thụ hành cao (ít nửa củ hành/ngày) thấp 50% so với người không ăn chút hành Hạt lanh (Linum usitatissimum) chứa nguồn cung cấp lignan dồi Các lignan thực vật chuyển hóa thành lignan động vật có vú (enterolactone enterodiol) thơng qua q trình lên men vi khuẩn ruột kết sau chúng hoạt động estrogen (hormone nữ chịu trách nhiệm cho phát triển hệ thống sinh sản đặc điểm giới tính - ND) Lignan động vật có vú dường có khả chống ung thư; chất chuyển hóa lignan có tương đồng cấu trúc với estrogen liên kết thụ thể estrogen, ngồi chúng cịn ức chế phát triển bệnh ung thư vú estrogen kích thích Sự tiết nước tiểu lignan giảm thiểu nữ giới bị ung thư vú, việc tiêu thụ bột hạt lanh lại làm tăng nồng độ lignan nước tiểu lên gấp nhiều lần Nghệ (Curcuma longa) tạo màu vàng phong phú cho thực phẩm Các thành phần phenolic hoạt động ức chế ung thư có hoạt tính chống gây đột biến Nghệ chứng minh có khả ngăn chặn phát triển bệnh ung thư dày, ung thư vú, ung thư phổi, ung thư da Hoạt tính chủ yếu nhờ vào curcumin chống ơxy hóa (một diferuloylmethane - hoạt chất có màu vàng chiết xuất từ củ nghệ tươi), mà xác định chất chống viêm hiệu người Thân rễ gừng chứa curcumin với chục hợp chất phenolic khác biết đến gingerol diarylheptanoid Những hợp chất có hoạt tính chống ơxy hóa chí cịn lớn hoạt tính alpha-tocopherol (một loại vitamin E - ND) Ngồi ra, gừng cịn có hoạt tính chống chống nơn mửa thường sử dụng để phòng ngừa chứng say tàu xe Carotenoid chất màu/sắc tố tìm thấy loại thảo mộc xanh; tầm xuân; loại thảo mộc dùng để làm chất tạo màu, chẳng hạn ớt cựa gà (paprika), nghệ tây (saffron), điều nhuộm (annatto) Sắc tố carotenoid chất chống ôxy hóa hiệu giúp làm dịu gốc tự do, cung cấp lợi ích phịng ngừa để tế bào khơng bị tổn thương ơxy hóa, ngồi cịn kích thích chức miễn dịch Những người có nồng độ carotenoid huyết cao giảm nguy bị bệnh tim lẫn ung thư Polyphenolic trà xanh (Camellia sinensis) biết chứa hoạt tính chống gây đột biến chống ung thư Một số chứng cho thấy trà cịn có tác dụng phịng ngừa bệnh ung thư dày ung thư kết trực tràng Các nghiên cứu động vật nguy bị ung thư số quan thuyên giảm nhờ vào việc tiêu thụ trà xanh trà đen, catechin chúng Tỷ lệ bị ung thư tốc độ phát triển ung thư trung bình chuột bị ung thư kết trực tràng hóa chất giảm đáng kể chúng nhận (−)-epigallocatechin gallate, thành phần polyphenolic trà xanh Trong nghiên cứu tiến hành Trường Y khoa New Jersey, chiết xuất trà đen trà xanh ức chế đáng kể tế bào ung thư máu ung thư gan từ việc tổng hợp ADN Trà xanh trà đen báo cáo có hoạt tính chống nấm, chống vi khuẩn, chống virus Các nghiên cứu Hàn Quốc nhân sâm (Panax ginseng) giảm bớt nguy bị ung thư người Chiết xuất bột nhân sâm phát hiệu so với nhân sâm tươi thái lát, nước nhân sâm, trà sâm việc giảm thiểu nguy mắc bệnh ung thư Trong nghiên cứu bệnh chứng quy mô lớn Hàn Quốc, nhà nghiên cứu quan sát thấy tỷ lệ bị ung thư giảm dần theo thời gian sử dụng sâm tổng số lần sử dụng loại thảo mộc Cụ thể, so với người không dùng sâm người dùng năm giảm 36% nguy bị ung thư, bên cạnh tỷ lệ bị ung thư người dùng nhân sâm từ năm trở lên giảm 69% Ngoài ra, người dùng sâm 50 lần đời có tỷ lệ mắc bệnh ung thư thấp 45%, người dùng loại thảo mộc 500 lần đời giảm 72% nguy bị ung thư Nhân sâm hữu hiệu việc phòng ngừa bệnh ung thư khu vực buồng trứng, quản, tuyến tụy, thực quản, dày, lại hiệu bệnh ung thư vú, ung thư cổ tử cung, ung thư bàng quang, ung thư tuyến giáp Các thành phần hoạt hóa rễ nhân sâm cho nhóm gồm saponin triterpenoid gọi ginsenoside Các thành phần hoạt hóa khác giúp giảm thiểu nguy mắc bệnh ung thư bao gồm flavonoid, polysaccharide, polyacetylene Lentinan, beta-glucan có nấm hương (nấm shiitake - Lentinus edodes), chứng minh chứa hoạt tính chống ung thư; hoạt động chống lại ung thư biểu mơ phổi khối u hắc tố ác tính (ung thư tế bào hắc tố) người Người ta cho lentinan có tác dụng cách kích hoạt hệ miễn dịch chủ Lentinan kích thích trình sản sinh hoạt động tăng cao tế bào tiêu diệt tự nhiên đại thực bào, nhờ mà loại bỏ tế bào ung thư Các nghiên cứu sơ chiết xuất nấm hương có hoạt tính hạ lipid huyết chống huyết khối Các xét nghiệm sàng lọc nấm thuộc Họ Polyporaceae (Họ Nấm nhiều lỗ) xác định số hợp chất mang hoạt tính chống ung thư, bao gồm loạt terpenoid steroid, polysaccharide, hợp chất gecmani hữu Nhiều loại nấm ăn khác báo cáo chứa hoạt tính chống ung thư với đặc tính dược liệu hữu ích khác chẳng hạn hoạt động hạ huyết háp, hoạt tính chống huyết khối, tác dụng chống viêm, khả cải thiện tình trạng tăng lipid huyết Những loại dược liệu thực vật giá trị chứng minh việc điều trị bệnh ung thư bao gồm hạt mơ (hàm lượng laetrile (hợp chất chứa cyanide hay gọi Amygdalin vitamin B17 - ND) chúng khơng có hoạt tính chống ung thư), pau d'arco hay so đo tím, Lapacho (lapachol dẫn xuất thực chất độc), tầm gửi (cả tầm gửi châu Mỹ châu Âu chứa chuỗi polypeptide độc hại) Kết luận Mỗi loại thảo mộc chiết xuất thảo mộc lại chứa hóa chất thực vật với hoạt tính sinh học khác mà đem lại nhiều tác dụng điều trị Một số loại thảo mộc giúp giảm bớt nồng độ cholesterol máu cao, cung cấp lợi ích phịng ngừa bệnh ung thư, kích thích hệ miễn dịch Hơn nữa, chế độ dinh dưỡng sử dụng đa dạng loại thảo mộc ẩm thực để tăng hương vị cho thực phẩm cung cấp nhiều hóa chất thực vật hoạt hóa giúp tăng cường sức khỏe phịng chống bệnh mãn tính Charlemagne nói rằng: "thảo mộc bạn bác sĩ lời ngợi khen người đầu bếp." Phân biệt sử dụng cách sản phẩm thảo mộc việc làm an tồn, đắn đem đến nhiều lợi ích điều trị; trái lại, không phân biệt mà sử dụng bừa bãi dùng mức loại thảo mộc đứng trước nhiều rủi ro, chí cịn gặp nguy hiểm đến tính mạng Chú thích: nội dung ngoặc () mà có ghi thêm ND người dịch bổ sung vào cho rõ nghĩa Nguồn viết: Health-promoting properties of common herbs – Tác giả: Winston J Craig Người dịch: Tống Hải Anh, nhóm Hạ Mến, hướng dẫn ăn