CHẤT KEO THỰC PHẨM (Food hydrocolloids) Giảng viên: Mạc Xuân Hòa NỘI DUNG Chất keo thực phẩm ? Nguồn gốc chất keo Tính chất chức Một số chất keo sử dụng CNTP NỘI DUNG Chất keo thực phẩm ? Nguồn gốc chất keo Tính chất chức Một số chất keo sử dụng CNTP Chất keo thực phẩm ? Chất keo polymer thực phẩm tan nước tạo thành dung dịch keo (colloidal solution) có tính nhớt Keywords: Polimer: protein, tinh bột, chất gum,… Dung dịch keo Dung dịch keo có đặc điểm ? PECTIN Ứng dụng Stabiliser 145 PECTIN Ứng dụng Amidated/Non-amidated low methoxyl pectin Gelling agent 146 ... DUNG Chất keo thực phẩm ? Nguồn gốc chất keo Tính chất chức Một số chất keo sử dụng CNTP NỘI DUNG Chất keo thực phẩm ? Nguồn gốc chất keo Tính chất chức Một số chất keo sử dụng CNTP Chất keo thực... phẩm ? Chất keo polymer thực phẩm tan nước tạo thành dung dịch keo (colloidal solution) có tính nhớt Keywords: Polimer: protein, tinh bột, chất gum,… Dung dịch keo Dung dịch keo có đặc điểm