Ý TƯỞNG ĐẦU TƯ KINH DOANH
NHU CẦU THỊ TRƯỜNG
Trong thời đại phát triển với xu thế hội nhập hóa toàn cầu, nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao Mức sống của người dân càng ngày càng tăng cao, nhu cầu mua sắm tiêu dùng càng ngày càng lớn
Trong đó, ngành dịch vụ chiếm mức tăng trưởng cao nhất, đây cũng là môi trường mang nhiều thuận lợi cho việc kinh doanh Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, sự du nhập của văn hoá nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng của người dân Sự đòi hỏi dịch vụ mới lạ có chất lượng cao, giá thành hợp lý, cách phục vụ chuyên nghiệp đang là xu hướng của xã hội.
Tuy nhiên, do tình hình dịch Covid – 19 biến đổi liên tục ảnh hưởng đến xã hội nói chung và ngành du lịch nói riêng, điều này cũng tác động đến việc mở cửa của các doanh nghiệp trên khắp cả nước Chính phủ đang tăng cường các biện pháp phòng chống dịch bệnh cũng như đưa ra các chính sách giảm thuế, hỗ trợ các doanh nghiệp trong nước phát triển Nhờ đó, các hoạt động kinh doanh, dịch vụ sẽ dần được tái thiết lập Đặc biệt là ngành du lịch sẽ sớm đi vào trạng thái bình thường và ổn định phát triển hơn, do đó ngành du lịch có cơ hội để hoạt động lại vào năm
2022 kéo theo đó là những các lĩnh vực, ngành nghề kinh doanh cũng phát triển theo.
THỊ TRƯỜNG TIỀM NĂNG
Trong những năm qua, cùng với xu thế phát triển chung của du lịch thế giới và trong nước, du lịch Đà Lạt – Lâm Đồng đã tăng trưởng nhanh, trở thành ngành kinh tế quan trọng, góp phần tích cực vào việc phát triển kinh tế của địa phương nói riêng và của nước ta nói chung, tạo công ăn việc làm, cải thiện kết cấu hạ tầng và nhiều lĩnh vực trọng yếu khác, đưa nước ta phát triển hơn.
Với nhu cầu du lịch trong và ngoài nước “ồ ạt”, nhiều người đã và đang đổ xô về
“Thành phố ngàn hoa” để nghỉ ngơi và tận hưởng sau những ngày dài làm việc, học tập mệt mỏi.
Chính vì nguyên nhân này, không những ngành du lịch phát triển, song song với đó là ngành kinh doanh nhà hàng, các dịch vụ ăn uống, nhà nghỉ, khách sạn cũng được phát triển Các quán café, nhà hàng, khách sạn, mọc lên tại TP Đà Lạt ngày càng nhiều do nhu cầu du lịch không những đối với khách trong nước mà cả du khách nước ngoài đến nơi đây ngày một tăng
Các kiến trúc mới lạ, thiết kế độc đáo được áp dụng vào các cửa hàng, quán ăn ngày càng đa dạng và phong phú Tuy nhiên, khi tìm hiểu thị trường này thì chúng tôi đã phát hiện được thị trường ngách trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống đó là hương vị Tây Bắc vẫn chưa được phổ biến ở nơi đây Chúng tôi muốn giới thiệu ẩm thực Tây Bắc đến với khách du lịch nói chung và bạn bè Quốc tế nói riêng để cảm nhận được hương vị núi rừng – mắc khén & hạt dổi Và một đặc điểm không thể thiếu đó là, khi thưởng thức những món ăn mang lại cảm giác nóng hòa quyện với không khí se lạnh nơi đây, là sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng ở TP Đà Lạt.
=> Nhận thấy được thị trường tiềm năng này, chúng tôi đã quyết định đầu tư kinh doanh nhà hàng phục vụ các món ăn mang đậm bản sắc vùng Tây Bắc tại Đà Lạt thông qua nguyên liệu chính là mắc khén & hạt dổi.
DỰ KIẾN PHÁT TRIỂN DỰ ÁN
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG
Tên quán: HILL AND CHILL RESTAURANT.
Địa chỉ: 2C Đường Đống Đa, Phường 3, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng.
Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ nhà hàng.
2.1.1.2 Cơ sở hạ tầng dự kiến
Nhà hàng nằm trên một con đường nhỏ xinh xắn của trung tâm thành phố Đà Lạt, Đường Đống Đa với diện tích 250m Lấy ý tưởng từ rừng núi và vùng khí hậu mát 2 mẻ và cảm hứng từ những ngôi nhà vùng cao chân chất, giản dị Hill And Chill Restaurant là mô hình quán ăn mang đậm sắc Tây Bắc Sự thiết kế khéo léo tận dụng một không gian lầu một với diện tích nhỏ mang lại cảm giác ấm cúng khách hàng Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị thu hút bởi những khung cảnh đồi thông độc đáo, phong cách và kiến trúc nổi bật, đặc sắc riêng.
+ Nội thất: Bàn ghế gỗ được lót kính cường lực, những bức tượng và cây nhiệt đới, decor bằng tranh, tạo cảm giác vừa thiên nhiên vừa ấm cúng, sang trọng mà không cầu kì xa hoa.
+ Tầng trệt: Quầy pha chế, nhà bếp, khu vực nướng, khu vực phục vụ thực khách, nhà vệ sinh, chỗ để xe.
+ Lầu 1: Chia thành 2 phần khu vực; nhà vệ sinh và còn lại là không gian thưởng thức món ngon, cũng như có thể tận hưởng không khí lạnh và ngắm nhìn đồi núi khi về đêm.
Logo được thiết kế dựa trên hình ảnh đồi thông Đà Lạt và núi rừng Tây Bắc hòa quyện làm một, kết hợp với nguyên liệu mắc khén & hạt dổi – loại gia vị đặc trưng
3 0 của vùng Tây Bắc Hình ảnh đơn giản, thu hút để mang lại ấn tượng cho thực khách khi có cơ hội trải nghiệm tại nhà hàng
Slogan: “ Một khoảnh khắc, hai thiên đường” – ngụ ý muốn thể hiện khách hàng khi sử dụng những món ăn tại Hill and Chill Restaurant có thể cảm nhận được cả núi rừng Tây Bắc và không khí se lạnh của đà lạt.
Hình 1 Logo Hill and Chill Restaurant
Thực đơn của Chill and Chill bao gồm các món ăn chính và thức uống mang đậm hương vị Tây Bắc.
Hình 2 Menu Hill And Chill Restaurant
ĐIỀU KIỆN PHÁP LÝ CỦA NHÀ HÀNG
Mã ngành, nghề kinh doanh nhà hàng: 5629
Giấy phép kinh doanh: Nhà hàng.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm: Thẩm quyền cấp phép thuộc UBND phường 3, TP Đà Lạt, Lâm Đồng.
Thẩm quyền cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lâm Đồng, TP Đà Lạt.
2.2.1 Một số giấy phép liên quan cần đăng ký
2.2.1.1 Giấy phép bán lẻ rượu, bia (thức uống có cồn)
Căn cứ theo quy định tại Điều 14 Nghị định 105/2017/NĐ-CP và Khoản 7 Điều
2.2.1.2 Giấy cam kết bảo vệ môi trường
Theo Luật Bảo vệ môi trường năm 2005; Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày 18/4/2011 và thông tư số 26/2011/TT-BTNMT ngày 18/7/2011 của Bộ Tài nguyên và Môi trường quy định chi tiết một số điều của Nghị định số 29/2011/NĐ-CP ngày 18/04/2011 của Chính phủ quy định về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường, cam kết bảo vệ môi trường.
2.2.1.3 Cơ sở đủ điều kiện an ninh trật tự Đăng ký giấy phép Luật an ninh trật tự theo quy định tại Điều 3 Nghị định 96/2016/NĐ-CP.
2.2.1.4 Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy
Văn bản pháp luật quy định về phòng cháy chữa cháy được ban hành bởi luật phòng cháy chữa cháy 2001 và luật sửa đổi bổ sung luật phòng cháy 2013 đi kèm đó là các văn bản hướng dẫn Trong đó tại mục III Danh mục cơ sở thuộc diện phải thông báo cho cơ quan cảnh sát PCCC về việc đảm bảo quy định về PCCC được quy định tại nghị định 79/2014/QĐ-CP.
2.2.1.5 Điều kiện về nơi chế biến
Nơi chế biến của nhà hàng phải đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm Nước để dùng, để nấu, để chế biến phải đảm bảo đúng quy chuẩn Nguồn nước không bị ô nhiễm Đảm bảo hàm lượng sắt không vượt quá 0,5 mg/l Nguồn nước phải đảm
3 0 bảo phù hợp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt số
02:2009/BYT Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh Cống rãnh ở khu vực nhà hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
THỊ TRƯỜNG ĐÀ LẠT
Khách hàng là yếu tố quan trọng tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng Qua nghiên cứu và tìm hiểu thị trường tại Đà Lạt, nhà hàng đã phân chia thành ba nhóm khách hàng sau:
✔ Nhóm 1: Những người trẻ thích mới lạ check in và món ăn trưng bày phải đẹp mắt, trong đó đông đảo nhất là sinh viên giới trẻ, hot blogger, photographer Đây là nhóm khách hàng chủ chốt của quán Và vì khu vực gần trung tâm thành phố nên có rất nhiều khách du lịch nên đây là ưu thế của quán.
✔ Nhóm 2: Du khách nước ngoài đang du lịch tại TP Đà Lạt.
✔ Nhóm 3: Người dân địa phương, đây cũng là một nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng đối với nhà hàng.
Qua phân tích trên nhà hàng Hill And Chill luôn tập trung vào ba nhóm khách hàng tiềm năng trên, nhưng cũng không bỏ lỡ nhóm khách hàng kém tiềm năng hơn vì đây cũng có thể trở thành nguồn lực tiềm năng cho hoạt động kinh doanh lâu dài của nhà hàng.
Nhà hàng nằm trong con đường đẹp và yên tĩnh, xung quanh có rất nhiều nhà hàng và quán cà phê nhiều phong cách kiến trúc khác nhau Theo kết quả thăm dò cho thấy:
Đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí số một là quán nướng ngói BBQ là nhóm quán dành cho người có thu nhập trung bình được xem là có cách phục vụ rất tốt và giá trung bình nên đáp ứng cho đại đa số khách hàng
Đối thủ thứ hai là nhóm các quán cơm Đà Lạt, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên bình thường và những người có thu nhập thấp.
Đối thủ thứ ba gồm những quán ăn đáp ứng sở thích đặc thù của khách hàng như: quán chay, bún, phở, Đối với đối thủ cạnh tranh có sức cạnh tranh mạnh mẽ, thương hiệu lâu đời thì nhà hàng cần phải học hỏi nhằm phát triển hơn, tạo ra được thương hiệu đặc trưng cho riêng mình.
Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho nhà hàng, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc đã tìm ra những nguyên vật liệu chất lượng tương ứng với nhà cung cấp chính cho cửa hàng là:
Bảng 1 Nhà cung cấp nguyên vật liệu chính cho cửa hàng
Mắc khén, hạt dổi Từ Tây Bắc
Gà ta Từ Đắk-Lắk
Sườn lợn Từ chợ Tây Bắc
QUẢN LÝ VẬN HÀNH
Bảng 2 Đội ngũ nhân viên nhà hàng
Chức vụ Số lượng người
2.4.1.2 Yêu cầu của từng bộ phận
Quản lý: Am hiểu chuyên sâu về lĩnh vực nhà hàng, có kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực nhà hàng trên 2 năm.
Thu ngân: trung thực, nhanh nhẹn, có tiếng anh giao tiếp, ưu tiên có kinh nghiệm.
Bếp chính: Cần có bằng cấp, chứng chỉ nghề đầu bếp, có khả năng sáng tạo món ăn, khả năng cảm nhận mùi vị, kinh nghiệm nấu món.
Bếp phụ: Có các chứng chỉ, bằng cấp liên quan đến nghề đầu bếp, có tinh thần học hỏi, sức khỏe tốt, nhiệt tình, năng động.
Phục vụ: Có kinh nghiệm trong việc phục vụ bộ phận bồi bàn, nhanh nhẹn, vui vẻ, nhiệt tình với công việc, trung thực, tiếng anh giao tiếp tốt.
Nhân viên rửa bát: kỹ càng và cẩn thận.
Bảo vệ: do các công ty chuyên cung cấp nhân viên bảo vệ giới thiệu.
Quản lý: Quản lý chung trong quán, đưa ra những giải pháp và xử lí với các vấn đề liên quan đến khách hàng gặp phải
Thu ngân: Là người in hóa đơn và trực tiếp tính phí, thu tiền khách hàng, quản lý lượng hàng hóa xuất nhập kho.
Bếp chính, bếp phụ: Chế biến món ăn theo yêu cầu của thực khác, tiếp nhận hóa đơn, sơ chế,…
Nhân viên bảo vệ: Trông xe khách, đảm bảo vấn đề an ninh trong khu vực quán.
Nhân viên phục vụ: Trực tiếp phục vụ khách, giải đáp thắc mắc, lau dọn bàn ghế.
Nhân viên rửa chén: Rửa, sắp xếp lại chén, bát,… vào kệ.
Nhà hàng mở cửa từ 09:00 am - 12:00 pm tất cả các ngày trong tuần.
Kiểm tra, sắp xếp các khu vực trước giờ đón khách: Đối với mỗi vị trí, việc kiểm tra, sắp xếp và chuẩn bị tất cả phải trong trạng thái sẵn sàng trước khi khách hàng đến.
Tổ chức họp nhân viên đầu giờ: Hoạch định cho nhân viên những công việc cần phải thực hiện trong ngày hôm đó, cũng như nhắc nhở nhân viên phục vụ chu đáo.
2.4.2.2 Trong thời gian hoạt động
Đón tiếp khách: Nhân viên sẵn sàng hỗ trợ, hướng dẫn khách hàng đến chỗ ngồi phù hợp Thường xuyên kiểm tra tình trạng bàn còn trống nhằm kịp thời thông báo.
Gọi món: Nhân viên chủ động đi đến khách hàng để ghi chú món ăn.
Phục vụ món: Quy trình chuyển nhận đơn giữa các bộ phận phải được sắp xếp một cách khoa học tình trạng phục vụ chậm trễ trong trường hợp khách hàng muốn thêm món, đổi món.
Tiễn khách ra về: Khi thanh toán, phải đảm bảo đúng món, số lượng món mà khách hàng đã dùng Gửi tặng voucher cho khách hàng đến lần sau, hoặc gợi ý làm thẻ khách hàng thành viên nhằm được hưởng nhiều ưu đãi hơn.
2.4.2.3 Trước lúc đóng cửa Đánh giá hiệu quả công việc của ngày hôm đó Kiểm kê hàng hóa, doanh thu, dự trù nguyên vật liệu cho ngày hôm sau nhằm hạn chế những phát sinh không đáng có.
2.4.3 Các chính sách hậu mãi
2.4.3.1 Tặng những món quà bất ngờ
Kích thích niềm vui đặc biệt và tạo cảm giác được quan tâm, đây chính là chìa khóa quan trọng nhằm giữ chân khách hàng quay trở lại với nhà hàng Giá trị món quà lớn nhỏ không quan trọng, quan trọng là nhà hàng cần phải làm điều đó theo cách khéo léo nhất nhằm tạo được bất ngờ cũng như sự thích thú cho khách hàng.
Nhà hàng sẽ gửi tặng khách hàng những voucher giảm giá, hay các chế độ ưu đãi đặc biệt nhân dịp sinh nhật, các ngày lễ,
Khách hàng có thể tích điểm số tiền đã bỏ ra cho mỗi giao dịch để nhận được ưu đãi về quà tặng, voucher hay giảm giá vào những lần quay lại tiếp theo Nhà hàng có thể sử dụng các ứng dụng tích điểm cho khách hàng, nhằm vừa thuận tiện hơn trong việc sử dụng các chính sách hậu mãi, vừa giảm thiểu được chi phí và tăng hiệu quả mối quan hệ khách hàng.
2.4.3.3 Ưu đãi khi giới thiệu bạn bè, người thân Đa số khách hàng, đặc biệt là người Việt Nam, có thói quen chia sẻ “truyền miệng” với bạn bè về những trải nghiệm ăn uống, địa chỉ bán đồ ăn ngon rẻ mình đã từng nếm thử Hiểu được tâm lý của khách hàng, nên nhà hàng đã có các chính sách phù hợp dành cho khách hàng giới thiệu bạn bè đến với Hill And Chill Restaurant.
Nhà hàng sẽ gửi tặng cho khách hàng một mức ưu đãi giảm giá, một voucher giảm giá cho lần đến tiếp theo hay một món đồ tráng miệng miễn phí hay một phần quà nhỏ để cảm ơn cho lần khách hàng đến và mời thêm một người bạn mới đi cùng Khách hàng được nhận ưu đãi, nhà hàng có thêm khách hàng mới, đây chính là lợi ích song phương cho việc áp dụng ưu đãi khi giới thiệu bạn bè, người thân.
2.4.3.4 Các chương trình, sự kiện dành riêng có các cặp đôi, nhóm khách hàng
Nhà hàng sẽ chuẩn bị cho các thực khách thân thiết một bữa tiệc thân mật, ấm cúng bất ngờ nhằm tri ân riêng ngày sinh nhật Điều này sẽ khiến họ cảm thấy gần gũi và gắn kết hơn với nhà hàng.
Không những thế, nhà hàng có thể chuẩn bị riêng cho các cặp đôi bữa tối lãng mạng, hay bữa ăn gia đình cho đối tượng khách hàng phù hợp, có nhu cầu.
CÁC RỦI RO CÓ THỂ GẶP PHẢI
2.5.1 Ảnh hưởng của dịch Covid – 19
Tình hình dịch bệnh Covid – 19 hiện nay đang ngày càng trở nên phức tạp Điều này đã và đang ảnh hưởng đến toàn thể doanh nghiệp trong và ngoài nước Các nhà đầu tư dự báo đến đầu năm 2022 sự trì trệ kinh tế này sẽ dần được phục hồi và ổn định hơn, do các chính sách của Nhà nước sẽ giải quyết được vấn đề dịch bệnh, cũng như cách chính sách hỗ trợ, kích cầu nền kinh tế, đưa hoạt động sống trở lại bình thường Trước hiện trạng khó lường này, việc đưa nhà hàng Hill And Chill đi vào hoạt động vào đầu năm 2022 đang là một vấn đề thách thức đối với doanh nghiệp.
2.5.2 Thực phẩm hư hại, nhiễm độc
Nhà hàng phải chịu toàn bộ trách nhiệm và bồi thường trong trường hợp khách hàng chẳng may ăn phải đồ ăn hư hại của nhà Không những thế, còn ảnh hưởng đến hình ảnh, niềm tin trong lòng khách hàng.
Việc đảm bảo an bảo quản an toàn thực phẩm là thiết yếu Cần có các biện pháp dự phòng trong trường hợp nhà hàng bị mất điện mà, tủ đông bị hỏng nhằm bảo quản thực phẩm tươi sạch.
Nếu nhà hàng bạn gây ngộ độc cho nhiều khách hàng thì rất có thể nhà hàng sẽ bị ngừng hoạt động Để không xảy ra chuyện như vậy thì nhà hàng phải quản lý đúng cách, chế biến thực phẩm an toàn và vệ sinh sạch sẽ, nấu chín đồ ăn.
Khi tình trạng cháy nổ xảy ra sẽ gây thiệt hại lớn cho doanh nghiệp khi phải bỏ ra thêm nhiều chi phí sửa chữa, thiệt hại về tài sản, thậm chí là con người.
Là lần đầu kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ăn uống, cho nên việc thiếu kinh nghiệm là điều không thể tránh khỏi Việc xử lý chưa tốt trong phục vụ, chăm sóc khách hàng, cũng như điều hành quản lý đội ngũ nhân viên còn chưa có kinh nghiệm sẽ dẫn đến tác phong làm việc thiếu chuyên nghiệp, từ đó ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
2.5.5 Ngành nghề có sự cạnh tranh cao
Việc lựa chọn địa lý luôn là một bài toán khó khi kinh doanh nhà hàng Vì đòi hỏi sự nghiên cứu thị trường trước khi quyết định vị trí thuê mặt bằng kinh doanh Thường các vị trí như khu du lịch nổi tiếng hay các thành phố đông đúc, các khu vực nhiều hoạt động như hội nghị, tiệc cưới, sự kiện lớn nhằm có một lượng khách hàng nhất định Việc lựa chọn vị trí đắc địa luôn đi cùng với đó là tính cạnh tranh cao.
Liệu vị trí mà bạn hướng tới có nhiều nhà hàng chưa?
Nhà hàng của mình có đủ khả năng để cạnh tranh với các nhà hàng khác hay không?
Nếu như không đủ khả năng để cạnh tranh thì nên cân nhắc có nên xây dựng ở vị trí đó không?
Việc cạnh tranh gay gắt đòi hỏi bạn không ngừng nâng cao dịch vụ, hoàn thiện chất lượng để có thể đi đường dài.
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Chi phí ban đầu và tổng đầu tư
3.1.1 Tài sản và nguồn vốn của nhà hàng
Tổng tài sản đầu ban đầu của Hill And Chill Restaurant là 900.000.000 (VND) gồm của 3 nhà đầu tư, với mỗi nhà đầu tư là 300.000.000 (VND).
Bảng 3 Bảng cân đối kế toán Đơn vị tính: VNĐ
A Tài sản lưu động và đầu tư ngắn hạn 590.000.000
Tiền mặt 44.820.000 Đầu tư ngắn hạn
_NVL, hàng hóa, thành phẩm… tồn kho 204.501.000
_ Công cụ dụng cụ tồn kho 340.679.000
Tài sản lưu động khác
B Tài sản cố định và đầu tư dài hạn 310.000.000
- Giá trị hao mòn luỹ kế (*) -
2 Chi phí xây dựng cơ bản dở dang 270.000.000
B Nguồn vốn chủ sở hữu 900.000.000
Nguồn vốn kinh doanh 900.000.000 Chênh lệch tỷ giá
Quỹ đầu tư phát triển
Lợi nhuận sau thuế chưa phân phối
III Nguồn kinh phí quỹ khác
3.1.2 Tài sản cố định và đầu tư dài hạn
Hill And Chill Restaurant chi tổng cộng 310.000.000 (VND) cho việc mua sắm trang thiết bị, cũng như xây dựng, lắp đặt điện nước cho nhà hàng.
Bảng 4 Tài sản cố định và đầu tư dài hạn
Tài sản cố định + Đầu tư dài hạn (VND)
Tên tài sản Số lượng Đơn giá Giá trị Tháng
KH Mức KH/tháng Trang trí 1 150.000.000 150.000.000 60 2.500.0
00 Chi phí xây dựng WC + lắp đặt điện nước
Bảng 5 Nguyên vật liệu nhà hàng
Hàng hóa (nguyên vật liệu) (VND)
Tên tài sản Số lượng Đơn giá Giá trị
Mắc khén & hạt dổi (kg) 10 750.000 7.500.000
Thịt bò (kg) 350 140.000 49.000.000 Đá (kg) 1000 10.000 10.000.000
Công cụ dụng cụ cần sử dụng cho nhà hàng tổng giá trị là 340.679.000 (VND).
Bảng 6 Công cụ dụng cụ
Công cụ dụng cụ (VND)
Tên tài sản Số lượng Đơn giá Giá trị
Rèm cửa 3 1.750.000 5.250.000 60 87.500 Đèn trang trí 20 400.000 8.000.000 60 133.333
Tranh món ăn 6 475.000 2.850.000 60 47.500 Đèn thả trần 4 7.000.000 28.000.000 60 466.667
Hộp đựng dụng cụ ăn uống 23 200.000 4.600.000 60 76.667
Nồi, niêu, xoong, chảo (Bộ) 3 1.550.000 4.650.000 24 193.750
Hộp đèn 1 500.000 500.000 60 8.333 Đồng phục nhân viên 15 150.000 2.250.000 24 93.750
Dự kiến doanh thu bán hàng
3.2.1 Doanh thu bán hàng năm 2022
Bảng 7 Doanh thu nhà hàng năm 2022
Tổng doanh thu bán hàng 6.808.539.000
Các khoản giảm trừ doanh thu 68.085.390
Giá vốn trực tiếp hàng bán 4.072.594.500
Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 200.216.610
Tổng lợi nhuận trước thuế 200.216.610
Tổng lợi nhuận sau thuế 160.173.288
Có thể thấy, tổng lợi nhuận sau thuế mà nhà hàng mang lại ở năm đầu tiên đi vào hoạt động kinh doanh là 160.173.288 (VND) sau khi trừ hết tất cả các khoản khác Tuy doanh thu năm 2022 của Hill And Chill Restaurant chưa thật sự cao, nhưng tin chắc hoạt động kinh doanh của quán sẽ phát triển hơn trong những năm tiếp theo.
3.2.2 Doanh thu bán hàng từ năm 2023 – 2026
Bảng 8 Doanh thu bán hàng từ năm 2023 – 2026
Tổng doanh số bán hàng 8.823.866.54
Giá vốn trực tiếp bán hàng 5.278.082.47
Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 831.270.907 1.498.834.335 2.123.461.792 2.334.278.136 Thu nhập khác
Tổng lợi nhuận trước thuế 831.270.907 1.498.834.335 2.123.461.792 2.334.278.136
Tổng lợi nhuận sau thuế 665.016.725 1.199.067.468 1.698.769.434 1.867.422.509
Tổng lợi nhuận sau thuế của Hill And Chill Restaurant đã tăng mạnh qua từng năm, đặc biệt ở năm 2026 của dự án đã đem lại lợi nhuận khả quan là 1.867.422.509(VND).
Giá vốn bán hàng
Các món ăn, thức uống được Hill And Chill Restaurant phục vụ bao gồm:
Sản phẩm 1: Lẩu gà mắt khén & hạt dổi.
Sản phẩm 2: Gà nướng mắt khén & hạt dổi (nguyên con).
Sản phẩm 3: Cá trê đồng nướng mắt khén.
Sản phẩm 4: Bò nướng mắt khén.
Sản phẩm 5: Sườn lợi nướng mắt khén.
Sản phẩm 6: Combo rau thêm.
Sản phẩm 7: Mì tôm & bánh phở thêm.
Sản phẩm 8: Trái cây tráng miệng
Bảng 9 Giá vốn bán hàng Đơn vị tính: VNĐ
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 96.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 84.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 59.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 153.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 136.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 9.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 12.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 17.500
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 15.500
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 8.500
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 5.000
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 5.000
Chi phí quản lý, chi phí bán hàng và các chi phí khác
3.4.1 Chi phí lương nhân viên
Dưới đây là mức lương cụ thể của từng nhân viên theo từng tháng, cửa hàng sẽ thưởng lương cho nhân viên thêm tháng 13 bằng với số tiền lương từng tháng đối với những vị trí hoàn thành tốt công việc và có thời gian làm việc hơn 12 tháng.
Bảng 10 Chi phí lương nhân viên
Chức vụ Số lượng Tiền lương 1 tháng Lương tháng
Hill And Chill Restaurant quyết định bỏ ra 8.000.000 (VND) chạy quảng cáo trên nền tảng mạng xã hội lớn nhất hiện nay đó chính là Facebook Điều này sẽ thu hút được một lượng lớn người dân địa phương tại Thành phố Đà Lạt như sinh viên, nhân viên văn phòng, gia đình, đặc biệt là du khách trong và ngoài nước Không những thế, nhờ vào nền tảng công nghệ to lớn này, việc quảng bá thương hiệu nhà hàng Hill And Chill cũng trở nên dễ dàng hơn, phổ biến hơn, và tin chắc rằng điều
3 0 này sẽ giúp nhà hàng tiết kiệm được nhiều chi phí Marketing, đem lại nguồn khách hàng tiềm năng cho quán ăn.
Nội dung Số lượng Đơn giá Thành tiền
3.4.3 Chi phí quản lý năm 2022
Chi phí quản lý Hill And Chill Restaurant bao gồm 4 chi phí chính: Chi phí liên quan đến nhân viên, chi phí liên quan văn phòng, chi phí liên quan đến hoạt động Marketing và chi phí quản lý chung khác.
Bảng 12 Chi phí quản lý năm 2022
Chi phí liên quan đến nhân viên 1.747.900.000
Chi phí tiền lương nhân viên chính thức 1.362.000.000
Chi phí lương nhân viên theo thời vụ
Bảo hiểm XH-YT-TN (20%) 272.400.000
Chi phí đào tạo và phát triển nhân lực
Chi phí liên quan VP 462.000.000
Chi phí thuê văn phòng (thuê văn phòng) 360.000.000
Chi phí điện, nước, gas 90.000.000
Chi phí bảo trì & sửa chữa 450.000.000
Chi phí dụng cụ VP (văn phòng phẩm)
Chi phí liên quan đến hoạt động
Chi phí hỗ trợ nghiệp vụ
Chi phí quản lý chung khác 149.742.500
Chi phí dịch vụ ngân hàng
Chi phí quản lý khác
Tổng chi phí quản lý 2.467.642.500
3.4.4 Chi phí quản lý năm 2023 – 2026
Từ năm 2023 – 2026, nhà hàng phải trả thêm chi phí thuế môn bài 2.000.000 (VND) mỗi năm.
Bảng 13 Chi phí quản lý năm 2023 - 2026
Năm 2023 Năm 2024 Năm 2025 Năm 2026 Chi phí liên quan đến nhân viên 1.887.732.000 2.038.750.560 2.201.850.605 2.377.998.653
Chi phí tiền lương nhân viên 1.470.960.000 1.588.636.800 1.715.727.744 1.852.985.964 Chi phí lương nhân viên theo thời vụ
Các khoản thưởng 122.580.000 132.386.400 142.977.312 154.415.497 Phí Bảo hiểm XH-YT-
CĐ (20%) 294.192.000 317.727.360 343.145.549 370.597.193 Chi phí đào tạo và phát triển nhân lực
Chi phí liên quan VP 470.160.000 478.972.800 488.490.624 498.769.874
Chi phí thuê văn phòng 360.000.000 360.000.000 360.000.000 360.000.000
Chi phí điện, nước, gas 97.200.000 104.976.000 113.374.080 122.444.006
Chi phí bảo trì & sửa chữa 6.480.000 6.998.400 7.558.272 8.162.934
Chi phí điện thoại 6.480.000 6.998.400 7.558.272 8.162.934 Chi phí thư tín
Chi phí dụng cụ VP
Chi phí liên quan đến hoạt động
Chi phí Marketing 116.640.000 125.971.200 136.048.896 146.932.808 Chi phí hỗ trợ nghiệp vụ
Chi phí quản lý chung khác 151.742.500 151.742.500 151.742.500 151.742.500
Chi phí dịch vụ ngân hàng
Chi phí quản lý khác
Tổng chi phí quản lý 2.626.274.500 2.795.437.060 2.978.132.625 3.175.443.835
Kế hoạch lãi lỗ
3.5.1 Kế hoạch lãi lỗ năm 2022
Mặc dù trong năm đầu tiên hoạt động, Hill And Chill Restaurant đã thu được lợi nhuận 160.173.288 (VND).
Bảng 14 Kế hoạch lãi lỗ năm 2022
Tổng doanh số bán hàng 6.808.539.000
Các khoản giảm trừ doanh thu 68.085.390
Giá vốn trực tiếp hàng bán 4.072.594.500
Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 200.216.610
Tổng lợi nhuận trước thuế 200.216.610
Tổng lợi nhuận sau thuế 160.173.288
3.5.2 Kế hoạch lãi lỗ năm 2023 – 2026
Tổng lợi nhuận sau thuế tăng qua từng năm điều này đã thể hiện được sự phát triển của nhà hàng và chứng minh cho việc xác định đúng thị trường ngách để đầu tư kinh doanh Điều này ảnh hưởng rất lớn với việc tiếp tục phát triển và mở rộng quán ra thêm một số chi nhánh khác.
Bảng 15 Kế hoạch lãi lỗ năm 2023 - 2026
Tổng doanh số bán hàng 8.823.866.544 10.959.242.248 13.019.579.790 14.061.146.173
Giá vốn trực tiếp bán hàng 5.278.082.472 6.555.378.430 7.787.789.575 8.410.812.741
Lợi nhuận gộp 3.457.545.407 4.294.271.395 5.101.594.417 5.509.721.971 Chi phí quản lý 2.626.274.500 2.795.437.060 2.978.132.625 3.175.443.835 Chi phí khác
Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh 831.270.907 1.498.834.335 2.123.461.792 2.334.278.136 Thu nhập khác
Tổng lợi nhuận trước thuế 831.270.907 1.498.834.335 2.123.461.792 2.334.278.136
Tổng lợi nhuận sau thuế 665.016.725 1.199.067.468 1.698.769.434 1.867.422.509
Dòng tiền ròng của dự án
Trong quá trình thực hiện dự án, nhà hàng bỏ ra 15.000.000 (VND) cho vốn lưu động cần thêm và thu hồi lại vào cuối năm 2026 Và vốn lưu động ban đầu cũng được thu hồi lại vào cuối năm 2026.
27 Bảng 16 Dòng tiền ròng của dự án
Lãi suất chiết khấu của dự án
Dự án kinh doanh Hill And Chill Restaurant là dự án sử dụng 100% vốn đầu tư không vay mượn Nên lãi suất chiết khấu cũng là chi phí cơ hội của vốn khi gửi tiết kiệm ngân hàng Vậy lãi suất chiết khấu là 5,5% bằng với lãi suất gửi tiết kiệm ngân hàng thương mại cổ phần Ngoại thương Việt Nam (Vietcombank).
Các chỉ tiêu và kết luận dự án
3.8.1 Các chỉ tiêu đánh giá
Thời gian hòa vốn của dự án kinh doanh Hill And Chill Restaurant là:
=> Thời gian hòa vốn là 1 năm 11 tháng 4 ngày.
Bảng 16 Các chỉ tiêu đánh giá
Hiện giá thuần (NPV) và tỷ suất thu hồi nội tại (IRR) đều có những mặt hạn chế và ưu điểm nhất định, nên nhà đầu tư thường dùng cả hai chỉ số để đánh giá dự án.
Chỉ số NPV = 3.850.027.092 > 0 và IRR = 83,36% ở mức cao trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và thời gian thu hồi vốn đầu tư là 1 năm 11 tháng 4 ngày
=> Vì vậy dự án Hill And Chill Restaurant nên được đầu tư.
DỰ BÁO VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN
Dự báo trong tương lai
Trong tương lai, thông tin quy hoạch Thành phố Đà Lạt trở thành vùng đô thị loại một trực thuộc trung ương Mục tiêu đến năm 2030, Đà Lạt và vùng lân cận trở thành một vùng đô thị hiện đại và đẳng cấp Quốc tế có đặc thù về khí hậu, cảnh quan tự nhiên, văn hóa lịch sử và di sản kiến trúc tầm cỡ Quốc gia.
Bên cạnh lợi thế khác biệt về du lịch so với các tỉnh thành khác trong nước và kế hoạch quy hoạch của Đà Lạt đã thu hút được nhiều nhà đầu tư trong và ngoài nước Chính vì lẽ đó, chúng tôi tin chắc rằng “Thành phố ngàn hoa” này sẽ là một điểm không thu hút khách đông đảo Đây sẽ là một lợi thế, cũng như là tiềm năng phát triển cho lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đặc biệt là dự án Hill And Chill Restaurant.
