Giáo án nấu ăn lớp 11 Ngày sọan: 25/02/2022 Tiết 100 - 102 THỰC HÀNH: CHÈ BƯỞI

Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 Ngày sọan: 25/02/2022 Tiết 100 - 102 THỰC HÀNH: CHÈ BƯỞI A MỤC TIÊU: I Chuẩn: Kiến thức: + Biết được nguyên liệu, cách thực yêu cầu thành phẩm Chè bưởi Kỹ năng: + Lựa chọn được các nguyên liệu, chế biến món chè bưởi đúng quy trình kỹ thuật đạt yêu cầu thành phẩm 3.Thái độ: + Giáo dục học sinh có thái độ nghiêm túc, chu đáo, đảm bảo thời gian + Giáo dục học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tế gia đình + Giáo dục học sinh có ý thức giữ vệ sinh thực phẩm, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng nhu cầu ăn uống người II Mở rộng nâng cao: A PHƯƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT DẠY HỌC: - Phương pháp: + Vấn đáp, nêu giải vấn đề + Trực quan minh họa Thảo luận nhóm - Kỹ thuật dạy học: + Kỹ thuật chia nhóm, giao nhiệm vụ + Kỹ thuật đặt câu hỏi trả lời C CHUẨN BỊ: - Giáo viên: + Tìm hiểu thơng tin tài liệu liên quan đến dạy + Chuẩn bị kỹ giáo án, tranh ảnh liên quan - Học sinh: + Nghiên cứu quy trình thực món chè bưởi D TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY: I ỔN ĐỊNH LỚP – KIỂM TRA SĨ SỐ: (1’) II KIỂM TRA BÀI CŨ: Không III NỘI DUNG BÀI MỚI: Đặt vấn đề:(1’) Chè bưởi món tráng miệng phổ biến miền Tây Nam Bộ, đặc biệt Cần Thơ Tuy có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ, chè bưởi thức quà thu Hà Nội Khác với món chè Việt Nam truyền thống thường Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 được làm từ các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, v.v ) các loại bột (bột gạo, bột mì, v.v ), điều làm nên sự đặc biệt món chè bưởi được làm từ cùi bưởi (phần màu trắng vỏ bưởi) Chè bưởi chè được nhiều người yêu thích hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dễ ăn Thế nhưng, chế biến món ăn tại nhà không đúng cách khiến chè bưởi bị đắng Vậy nên hơm vào bếp tìm hiểu cách nấu chè bưởi ngon không bị đắng nhé! Triển khai mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC Hoạt động 1: (45’) A LÝ THUYẾT: I Chuẩn bị: I Chuẩn bị: Dụng cụ thiết bị: - Dụng cụ cắt thái: Dao, kéo, chén - Dụng cụ nấu: Soong, bếp nấu Nguyên liệu: II Nguyên liệu: GV: trình bày nguyên liệu - Cùi bưởi : 500g ? Nguyên liệu nguyên liệu - Đậu xanh lào chính, phụ? - Lá dứa HS: Trả lời - Cốt dừa : 300g : nắm : lon Lựa chọn bưởi ngon, chất lượng thế - Bột nào? - Đường HS: - Muối : 200g : 700g : 30g GV: HS: trả lời - Ly nhựa, thìa GV: Nhận xét, kết luận    Bưởi ngon loại có vỏ bóng, căng, cầm lên thấy nặng tay, lớp vỏ cịn tươi, khơng bị khơ Ngồi ra, bạn nên ưu tiên chọn quả dùng tay búng vào vỏ nghe tiếng "bốp bốp" để vỏ dày, có nhiều cùi bưởi để làm chè Tránh chọn quả bưởi có III Quy trình thực hiện: nốt gai nhỏ, dày, vì vậy bưởi Sơ chế: non, chưa có cùi bưởi nhiều  - Đậu xanh mua rửa sạch, nhặt bỏ Cách chọn mua đậu xanh bóc vỏ hạt lép, hư sau đó ngâm với nước lạnh khoảng tiếng  đổ nước ngập đậu ngon, chất lượng? xanh cho đậu hấp chín Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà GV: HS: trả lời GV: Nhận xét, kết luận    Giáo án nấu ăn lớp 11   Nên chọn mua hạt đậu màu vàng tươi, kích thước màu sắc nhau, kích thước vừa phải Đậu xanh bóc vỏ ngon, chất lượng loại hạt bóng căng, nguyên vẹn không bị sứt mẻ Khi mua loại đậu được đóng gói sẵn, cần kiểm tra cẩn thận thông tin sản xuất hạn sử dụng bao bì Tránh chọn mua hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, kích thước hạt đậu không nhau, có mùi ẩm mốc hay mùi lạ vì hạt chất lượng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn Để cùi bưởi không bị dắng ta cần ý gì? HS: Trả lời GV: Cũng cách hiệu quả để khử đắng cho cùi bưởi mà không cần dùng đường phèn, bạn ngâm cùi bưởi với nước muối pha loãng qua đêm – tiếng Thay nước ngâm lần sau lần ngâm bạn vớt bóp cùi bưởi thật khơ để tinh dầu hết Lưu ý, với cách này, nên cho muối vừa phải tùy cào lượng cùi bưởi để khơng bị mặn Sau ngâm nước muối lỗng xong, bạn đem cùi bưởi luộc lại với nước nóng lần nữa, cho thau đá sên với đường được Để có món chè bưởi ngon, bạn nên chọn loại bưởi da xanh bưởi Năm roi Khi sơ chế cùi bưởi nấu chè, bạn không nên cắt sát vỏ xanh bên phần ruột bên khiến cùi đắng cịn bị dính gân, làm Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu - Cùi bưởi, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xanh cắt cùi bưởi thành miếng nhỏ vừa ăn - Lá dưa thơm rữa sạch Quy trình chế biến a Luộc cùi bưởi Cho cùi bưởi cắt vào tô cho chén nước (chén ăn cơm) muỗng canh muối vào Sau đó dùng tay bóp mạnh cùi bưởi cho hết đắng xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch muối Tiếp đến, bắc nồi nước lên bếp đun sôi Khi nước sôi, cho cùi bưởi vào luộc sơ khoảng - phút vớt cùi bưởi ra, cho vào tô nước lạnh ngâm phút Sau ngâm, lấy cùi bưởi ra, vắt ráo nước Cho cùi bưởi tô, cho thêm chén nước (chén ăn cơm) 100g muỗng canh đường, trộn tay cho cùi bưởi ngấm gia vị để yên từ - tiếng b Xào cùi bưởi Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 món chè không ngon Nếu dùng bột quá trình sơ chế cùi bưởi, cần dùng lượng phù hợp với lượng cùi bưởi thì cùi có được độ giòn dai ngon Sau - tiếng, bắc chảo lên bếp, cho cùi bưởi vào chảo sên với lửa nhỏ 20 phút, sau sên xong cho thêm 100gr bột vào, đảo tay cho bột áo cùi bưởi được Tiếp đến, đun sôi nồi nước khác, cho hỗn hợp cùi bưởi bột vừa sên Chè bưởi để bao lâu? Sau nấu xong nên ăn ngay, ngon vào nồi nấu thấy cùi lại thưởng thức đá lạnh thì vớt ra, cho vào tô nước đá lạnh để cùi Hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo bưởi được giòn quản dùng dần Với cách này, bạn giữ chè bưởi được – ngày Phụ nữ mang thai có ăn chè bưởi khơng? Bưởi thực phẩm giàu vitamin C, khoáng chất, nhiều vi chất cần thiết cho thể, phù hợp với phụ nữ mang thai cần nạp lượng lớn lượng vitamin vào thể Vì thế, ăn bưởi hay các món được chế biến từ bưởi được các mẹ bầu yêu thích lựa chọn Hiện chưa có bất kì nghiên cứu cho chè bưởi có thể gây hại sức khỏe phụ mang c Nấu chè bưởi thai, vì mẹ bầu có thể an tâm Đun sơi khoảng 2,5 lít nước, sau ăn Tuy nhiên, giống nước sôi, cho lá dứa vào luộc khoảng - món ăn khác được chế biến từ bưởi, bà phút để lấy mùi thơm Sau - phút, vớt lá bầu bị đau dạ dày nên hạn chế ăn dứa ra, cho 300g vào nồi bưởi chứa nhiều vitamin C Tiếp đến, pha hỗn hợp 50gr bột với nước lọc Sau đó, cho hỗn hợp Một số lưu ý nấu, bảo quản chè bột pha vào nồi, vừa cho vừa khuấy bưởi Nếu muốn chè bưởi ngon nên Cuối cùng, cho đậu xanh nấu chín chọn mua loại bưởi ngon, không thối cùi bưởi xào vào nồi tiếp tục khuấy hay dập vỏ Nên thêm chút tinh đều, đun sôi thêm khoảng - phút, điều chỉnh lại vị ngọt cho phù hợp với sở thích dầu bưởi vani để hương vị tắt bếp chè bưởi thêm hấp dẫn Nếu thích ăn lạnh thì có thể thêm đá đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng giờ trước ăn Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 Trình bày Múc chè bưởi chén, rưới thêm nước cốt dừa lên món chè chuẩn vị hoàn thành Chè bưởi thực theo công thức vừa nhanh chóng lại vô thơm ngon Yêu cầu thành phẩm Đậu xanh chín mềm, cùi bưởi giịn dai kết hợp vị béo thơm nước cốt dừa ăn thích, bạn có thể ăn món nóng để lạnh ngon Hoạt động 2: (80’) B THỰC HÀNH: GV: I Hướng dẫn thường xuyên: - Chia học sinh thành nhóm thực hành Ổn định tổ chức: - Kiểm tra nguyên liệu dụng cụ thiết Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 bị  giao cho nhóm - Phân vị trí thực hành cho các nhóm HS: Tổ chức thực hành: - Nhóm trưởng nhận dụng cụ, thiết bị  phân cho các thành viên nhóm - Thực công việc được giao - Thực hành theo nhóm phân công GV: Đến nhóm để kiểm tra, sửa sai, dặn học sinh đề, phòng đứt tay sử dụng dao, kéo Hoạt động 3: (10’) Kiểm tra uốn nắm II Hướng dẫn kết thúc - Thông báo cho học sinh hết giờ thực hành GV: Thông báo cho học sinh hết giờ - Học sinh bàn giao dụng cụ, thiết bị vệ thực hành sinh phòng học, nơi chế biến HS: - Tổng kết: - Thu dọn vệ sinh dụng cụ, thiết bị nơi + Đánh giá chất lượng sản phẩm chế biến + Ý thức, thái độ giờ thực hành - Trình bày món ăn - Học sinh bàn giao dụng cụ, thiết bị vệ sinh phòng học, nơi chế biến + Vệ sinh an toàn lao động + Vệ sinh an tồn thực phẩm GV: + Vệ sinh phịng học - Nếm thử món ăn các nhóm + Thu sản phẩm, chấm điểm - Nhận xét đánh giá thái độ món ăn các nhóm - Tuyên dương các học sinh chăm chỉ, tích cực - Phê bình học sinh chưa tốt - Cho điểm HS: lắng nghe, rút kinh nghiệm IV CỦNG CỐ:(1’) - Hệ thống kiến thức học - Trình bày quy trình chế biến món chè bưởi Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu Trung tâm GDNN-GDTX Đông Hà Giáo án nấu ăn lớp 11 - Nhận xét ưu, khuyết điểm buổi thực hành V HƯỚNG DẪN HỌC BÀI:(2’) Ôn tập tất cả các học VI RÚT KINH NGHIỆM: Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu