TỔNG QUAN
Tầm quan trọng của việc ăn dặm/ ăn bổ sung
Ăn dặm hay ăn bổ sung là việc cho bé ăn thêm các thức ăn đặc khác ngoài sữa mẹ để bổ sung đầy đủ nguồn dinh dưỡng trẻ cần Thời điểm thích hợp để bắt đầu cho bé ăn bổ sung là 6 tháng (180 ngày) - KHÔNG SỚM HƠN, KHÔNG MUỘN HƠN.
Trong 6 tháng đầu (180 ngày), sữa mẹ đã cung cấp 100% mọi dưỡng chất mà con bạn cần để phát triển Sữa mẹ là loại thức ăn và thức uống duy nhất mà con bạn cần trong vòng 6 tháng đầu đời Từ 6 đến 12 tháng, sữa mẹ tiếp tục cung cấp hơn một nửa (60%) nhu cầu dinh dưỡng của trẻ, vì vậy trẻ cần được cho ăn thức ăn bổ sung để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ Khi trẻ được 6 tháng tuổi (180 ngày) là thời gian thích hợp nhất để bắt đầu ăn bổ sung Cho trẻ ăn dặm quá sớm (trước 180 ngày) hoặc quá muộn (sau 180 ngày) đều không tốt cho trẻ vì:
Quá sớm: dưới 6 tháng tuổi, hệ tiêu hóa của bé còn quá non trẻ chỉ thích hợp với sữa mẹ Cho trẻ ăn quá sớm làm trẻ bú ít đi vừa bỏ phí nguồn dinh dưỡng và kháng thể tốt nhất lại vừa làm sự tiết sữa giảm dần Hơn thế nữa khi trẻ ăn thêm thức ăn khác sớm khi hệ tiêu hóa của trẻ còn yếu thì trẻ dễ bị tiêu chảy và các bệnh khác.
Quá muộn: Sữa mẹ không còn cung cấp đủ dinh dưỡng cho bé vì vẫy trẻ không nhận được đủ thức ăn cần cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của bé làm trẻ chậm lớn và chậm phát triển, dễ có nguy cơ thiếu vi chất và suy dinh dưỡng.
Từ 12-24 tháng, sữa mẹ cung cấp ít nhất một phần ba nhu cầu dinh dưỡng của trẻ (30-40%) Vì vậy bé cần được tiếp tục bú mẹ để tận dụng được nguồn dinh dưỡng quý giá Hãy cho bé bú đến tận 2 tuổi hoặc lâu hơn nữa Ngoài ra sữa mẹ còn tiếp tục cung cấp các yếu tố bảo vệ giúp trẻ khỏi mắc nhiều bệnh tật Việc cho con bú cũng tạo sự gần gũi mẹ con giúp trẻ phát triển tối đa về mặt thể chất, tinh thần và tâm lý.
Những lưu ý khi cho trẻ ăn bổ sung
Bắt đầu cho trẻ ăn bổ sung khi trẻ được 6 tháng (180 ngày), đồng thời tiếp tục cho trẻ bú mẹ đến 24 tháng tuổi Cho trẻ ăn từ lỏng đến đặc (ngày đầu tập cho trẻ ăn bột loãng 1-2 thìa, tập cho bé từ 2-3 ngày rồi cho ăn đặc), tập cho trẻ ăn quen dần với thức ăn mới Mỗi bữa cho bé ăn từ ít đến nhiều, số lượng thức ăn tăng dần khi trẻ lớn lên Tăng dần số lượng bữa ăn trong ngày của bé theo tuổi Ăn đa dạng các loại thực phẩm, thay đổi và kết hợp nhiều loại thức ăn khác nhau giúp trẻ ngon miệng Chú ý đến khẩu vị của trẻ khi nấu thức ăn Đảm bảo thức ăn của bé giàu dinh dưỡng, đủ chất, mỗi bữa ăn của trẻ phải có đủ 4 nhóm thực phẩm (tinh bột, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất) Đảm bảo vệ sinh ăn uống và chế biến thức ăn cho trẻ Sử dụng thực phẩm tươi và nước sạch khi nấu ăn cho trẻ Cần rửa sạch dụng cụ, tay sạch trước khi chế biến thức ăn và trước khi cho trẻ ăn Sử dụng đồ sạch để đựng thức ăn cho trẻ Cho trẻ ăn nhiều bữa nhỏ hơn trong và sau khi ốm (bệnh) Cho trẻ uống nhiều nước hơn đặc biệt khi bị tiêu chảy và sốt cao Cho trẻ ăn thức ăn mềm và đa dạng Tăng cường cho trẻ bú mẹ thường xuyên hơn nếu bé bé còn bú mẹ Sau khi trẻ ốm cần cho trẻ ăn nhiều hơn bình thường ít nhất 2 tuần để trẻ chống hồi phục hồi Không cho trẻ ăn bánh kẹo, uống nước ngọt trước bữa ăn vì làm trẻ chán ăn rồi ăn ít đi Không cho trẻ uống nước trà, cà phê, nước ngọt có ga.
*)Tóm lại: 4 lưu ý cần nhớ đối với thực phẩm bổ sung
- Tạo cho trẻ tâm lý thoải mái khi ăn Động viên khuyến khích trẻ ăn.
- Ăn cùng với bạn cùng lứa hoặc ăn cùng mâm với gia đình.
- Trò chuyện tạo không khí vui vẻ trong bữa ăn, nhưng hướng trẻ tập trung vào bữa ăn.
- Cho trẻ những thức ăn theo sở thích, khuyến khích trẻ hứng thú với sự đa dạng thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày, không nên đặt quá nặng giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm.
- Chấp nhận rằng trẻ có thói quen ăn uống khác nhau từ người trưởng thành - có thể ăn nhiều bữa hơn trong ngày hoặc trải qua các giai đoạn thích hoặc không thích các loại thực phẩm cụ thể.
- Khuyến khích con bày tỏ cảm xúc của mình một cách tự do và khuyến khích giao tiếp cởi mở trong nhà.
- Cho trẻ ăn khi đói và dừng lại khi trẻ đã thấy no.
-Khuyến khích trẻ chơi đùa, vận động thể lực, thể dục thể thao đều đặn để nuôi dưỡng sự tự tin của cơ thể, việc này còn giúp trẻ chóng đói và vui vẻ sẽ ăn ngon miệng hơn.
- Giúp trẻ phát triển đúng đắn những nhận thức quan trọng về hình ảnh và thông điệp mà trẻ nhận được từ truyền hình, tạp chí, internet và truyền thông xã hội để trẻ không bị những nhận thức lệch lạc như sợ béo, xu hướng thích ăn kiêng ở tuổi còn nhỏ.
- Không quá nuông chiều hoặc ép buộc, nhồi nhét trẻ ăn.
- Không dùng việc ăn của trẻ làm thành tích thưởng phạt.
- Không để trẻ xao lãng bữa ăn bằng các hình thức giải trí như xem ti vi, chơi game, chạy nhảy trong bữa ăn.
- Không cho trẻ bỏ bữa, tham gia chế độ ăn theo trào lưu hoặc thực hiện các chế độ ăn uống không phù hợp với trẻ em.
Thành phần cần thiết của thực phẩm bổ sung
Nhóm nguyên liệu chế biến thực phẩm bổ sung
Các loại ngũ cốc như ngô, lúa mì, gạo, kê và lúa miến và rễ và củ như sắn và khoai tây
Chẳng hạn như đậu nành, đậu lăng, đậu Hà Lan, lạc và các loại hạt như vừng
Chẳng hạn như xoài, đu đủ, chanh dây trái cây, cam,…
Chẳng hạn nh cà rốt, cà chua, cà tím, bắp cải…
Nguyên liệu có nguồn gốc động vật
Bao gồm các loại thực phẩm từ thịt chẳng hạn như thịt, gà, cá, gan và trứng và sữa và các sản phẩm từ sữa
Lưu ý: thức ăn từ động vật nên bắt đầu lúc trẻ được 6 tháng tuổi
Dầu và chất béo như hạt có dầu, bơ thực vật, bơ được thêm vào rau và các loại thực phẩm khác sẽ cải thiện sự hấp thụ của một số vitamin và cung cấp thêm năng lượng Trẻ sơ sinh chỉ cần một lượng rất nhỏ (không quá nửa muỗng cà phê mỗi ngày).
3.2 Lợi ích của các loại thực phẩm bổ sung
1.Ngũ cốc, rễ và củ
2.Các loại đậu và hạt: Đậu Hà Lan, đậu nành,đậu lăng và các loại hạt (nguồn protein tốt)Sữa ngoài sữa mẹ, pho mát hoặc sữa chua nội tạng các loại thịt (Nguồn cung cấp tốt các dưỡng chất như sắt, vitamin A và kẽm)
Trái cây và rau quả giàu vitamin A: Đu đủ, xoài, chuối, bơ, bí đỏ, khoai lang cam và cà rốt.
Dầu, chất béo và đường
Các loại trái cây và rau quả khác
Nên cho trẻ tập ăn bổ sung như thế nào là hợp lý?
Khi tròn 6 tháng tuổi (180 ngày), khi trẻ bắt đầu ăn bổ sung, hệ tiêu hóa của trẻ cần có thời gian để thích nghi với thức ăn, trẻ cần học cách nhai, đảo thức ăn trong miệng và nuốt thức ăn Vì vậy bạn nên tập ăn cho trẻ bằng cách cho trẻ ăn mỗi lần 2-
3 thìa nhỏ/ lần x 2 lần/ ngày Sau đó tăng dần lượng thức ăn để phù hợp với độ tuổi của bé cũng như tăng dần độ đậm đặc của thức ăn. Độ đặc của cháo phải đủ để có thể cho trẻ ăn bằng tay hoặc muỗng
Quá lỏng Đủ đặc Đối với trẻ từ 6 - 8 tháng tuổi: Bột loãng rồi đặc dần, thức ăn nghiền, xay nhỏ, băm nhỏ, chế biến thức ăn mềm, dễ nhai, dễ nuốt. Đối với trẻ từ 9-11 tháng tuổi: Cháo và thức ăn thái nhỏ, nghiền Nên chế biến các mẩu nhỏ thức ăn trẻ nhỏ có thể cầm nắm được để tập cho trẻ phản xạ nhai. Đối với trẻ 12 - 24 tháng tuổi: Cháo/ cơm và thức ăn cùng với gia đình, có thể thái nhỏ hoặc nghiền, làm mềm hơn so với thức ăn của người lớn để phù hợp với khả năng nhai của bé Cho trẻ ăn các mẫu thức ăn nhỏ để trẻ tự nhai nhưng nên tránh các thức ăn dễ gây hóc
*) Tóm lại: tần suất cho trẻ ăn bổ sung trong 1 ngày được khuyến nghị theo độ tuổi Độ tuổi
Cách làm tăng độ đậm năng lượng cho thức ăn của trẻ
Trẻ cần ăn một bữa ăn nhiều năng lượng với lượng thức ăn ít vì dạ dày trẻ còn bé Tuy nhiên khi nấu thức ăn quá đặc sẽ làm trẻ khó ăn, dưới dây là một số cách để làm bột ít đặc hơn mà vẫn đủ năng lượng và dinh dưỡng:
- Rang ngũ cốc trước khi xay thành bột, hạt bột rang cần ít nước hơn khi nấu.
- Nghiền hoặc băm nhỏ các thức ăn như đậu đỗ, rau thịt và cá và cho trẻ ăn ăn cả cái thay vì chỉ cho trẻ ăn phần nước.
- Trộn bột đậu đỗ (bột đậu xanh, đậu nành…) với bột ngũ cốc (bột gạo/mì) trước khi nấu.
- Cho thêm bột lạc hay vừng.
- Thêm một thìa cà phê dầu ăn hoặc mỡ hoặc bơ vào thức ăn của trẻ.
Dầu mỡ là nguồn cung cấp nhiều năng lượng Cho thêm một ít dầu ăn hay mỡ vào bát bột của trẻ sẽ cung cấp thêm năng lượng cho trẻ Cho thêm thực phẩm giàu chất béo vào trong bột đặc sẽ làm bột mềm và dễ ăn hơn Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu cho quá nhiều chất béo , trẻ sẽ cảm thấy no trước khi ăn hết lượng thức ăn. Khi đó bé có thể được cung cấp đủ năng lượng từ chất béo nhưng lại nhận các dinh dưỡng khác ít hơn do trẻ ăn ít hơn Trẻ ăn quá nhiều dầu mỡ hoặc đồ xào/ rán sẽ dễ bị thừa cân.
Những sai lầm khi cho trẻ ăn bổ sung
- Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, dưới 1 tuổi, thận của trẻ còn yếu, không thể tải quá 1g muối mỗi ngày Không nêm thêm các loại gia vị mặn vào thức ăn của trẻ. Bản thân thực phẩm đã cung cấp đủ nhu cầu của trẻ.
- Từ 1 tuổi trở lên, có thể nêm một chút muối hoặc mắm, chú ý nên nêm nhạt Tốt nhất là tập cho trẻ ăn nhạt từ nhỏ để đảm bảo sức khỏe sau này.
- Cho trẻ ăn cháo ngọt: Cha mẹ không nên sử dụng quá nhiều đường cho trẻ Với người lớn, lượng đường tiêu thụ tối đa trong một ngày là 20g Vì thế, không nên cho trẻ ăn quá nhiều đường sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
-Chỉ cho trẻ ăn cháo với nước thịt, nước hầm xương: Nên thay đổi các loại thực phẩm giàu đạm thường xuyên, băm nhỏ thịt cá vào trong cháo để bữa ăn của trẻ đa dạng và lạ miệng hơn.
- Không dùng dầu mỡ khi nấu đồ ăn dặm cho trẻ: Trẻ cần được bổ sung chất béo từ dầu mỡ với một lượng vừa đủ để cơ thể hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng Có thể sử dụng các loại dầu thực vật dành riêng cho trẻ như: dầu óc chó, dầu hạt cải
-Cho trẻ ăn cơm quá sớm khi chưa có răng: Việc nuốt chửng cơm sẽ khiến dạ dày trẻ phải hoạt động quá sức.
Các loại thực phẩm cần tránh khi cho trẻ ăn dặm
Các loại thực phẩm cần tránh cho trẻ sử dụng khi ăn dặm ăn dặm: dưới đây là một số loại thực phẩm và đồ uống có thể gây hại cho sức khỏe của em bé, bao gồm:
- Mật ong: Mật ong không được khuyến khích cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi vì nó có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng Bạn cũng nên loại bỏ một số loại thực phẩm có chứa mật ong khỏi chế độ ăn của bé, bao gồm ngũ cốc với mật ong, sữa chua mật ong và bánh quy giòn mật ong.
- Thức ăn hoặc đồ uống chưa khử trùng: Nó có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn E.coli ở trẻ Đây là một loại vi khuẩn có khả năng dẫn đến tiêu chảy nghiêm trọng. Món ăn hoặc đồ uống chưa được tiệt trùng, ví dụ như sữa chua, sữa, nước trái cây hoặc pho mát.
- Sữa bò bổ sung: trẻ dưới 12 tháng tuổi ăn không nên uống loại sữa này vì có thể dẫn đến chảy máu đường ruột rất nguy hiểm Ngoài ra, sữa bò bổ sung dinh dưỡng cũng chứa quá nhiều khoáng chất và protein, khiến thận của trẻ phải làm việc quá sức để xử lý.
Những loại thực phẩm nên hạn chế cho trẻ sử dụng: dưới đây là một số loại thực phẩm mà bạn nên hạn chế cho trẻ sử dụng hoặc chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ, bao gồm:
- Thực phẩm chứa nhiều đường: Ví dụ như bánh ngọt, kẹo, bánh ngọt hoặc bánh quy Những thực phẩm này chứa nhiều đường không tốt cho sức khỏe của trẻ dưới
-Thực phẩm nhiều muối: Ví dụ như thực phẩm chế biến sẵn hoặc các sản phẩm đóng hộp Những đồ uống nào nên hạn chế cho trẻ sử dụng: dưới đây là một số đồ uống mà cha mẹ có con nhỏ nên hạn chế sử dụng, bao gồm:
- Nước trái cây: Trẻ em dưới 12 tháng tuổi không nên uống 100% nước trái cây, đặc biệt là những loại có thêm chất tạo ngọt Tốt nhất, bạn nên cho trẻ ăn trái cây thay vì uống nước ép từ chúng Trẻ em trên 12 tháng tuổi chỉ nên tiêu thụ khoảng 4 ounce hoặc ít hơn 100% nước trái cây mỗi ngày.
- Sữa bò: Không nên tiêu thụ quá nhiều sữa bò cho trẻ vì nó có thể khiến cơ thể bé không hấp thụ được lượng sắt cần thiết từ các loại thực phẩm khác.
- Soda, đồ uống có đường hoặc sữa có hương vị: Những đồ uống này đều có một lượng lớn đường bổ sung được thêm vào chúng Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên cho trẻ dưới 24 tháng tuổi uống bất kỳ loại đồ uống nào có hàm lượng đường phụ gia cao.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn của nhóm dành cho trẻ từ 6 đến 24 tháng tuổi 12 PHẦN 2: THỰC ĐƠN THAM KHẢO
Dựa vào những lời khuyên trên, nhóm đã xây dựng ba thực đơn dành cho ba giai đoạn khác nhau:
-Thực đơn dành cho trẻ 6-8 tháng tuổi: Đối với trẻ ở giai đoạn này trẻ, cần lưu ý cách chế biến thức ăn bổ sung cho trẻ, nên cho trẻ ăn từ loãng đến đặc, thức ăn cần nên xay nhuyễn, ray mịn nếu có thể, bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng theo khuyến nghị, đặc biệt sữa mẹ vẫn rất cần thiết cho giai đoạn này.
- Thực đơn dành cho trẻ 9-11 tháng tuổi: nhu cầu về dinh dưỡng gần như giống với giai đoạn 6-8 tháng tuổi, tuy nhiên ở giai đoạn này cần thay đổi cách chế biến thức ăn, không cần làm mịn thức ăn quá để bé tập quen dần với phản xạ nhai.
- Thực đơn dành cho trẻ 12-24 tháng tuổi: trẻ vẫn tiếp tục bú sữa mẹ, tuy nhiên lượng sẽ giảm so với 2 giai đoạn đầu, thay vào đó trẻ sẽ được ăn thức ăn giống với người lớn,nhưng cần đảm bảo thức ăn được băm nhỏ và không gây hóc cho trẻ khi ăn.
PHẦN 2: THỰC ĐƠN THAM KHẢO
Thực đơn cho trẻ 6-8 tháng tuổi
+Năng lượng là 650 Kcal/ngày
+Protein chiếm 13-20% năng lượng (tỷ lệ protein động vật/protein tổng là 70%)
+Lipid chiếm 30-40% năng lượng (22-29g) ( tỷ lệ lipid thực vật chiếm 30% lipid tổng)
- Một số vitamin và chất khoáng:
*Đối tượng đang xét: Xét trường hợp bé 7 tháng tuổi, BMI.7, mức năng lượng
1.1.2.Bữa 2 (8h): Bột rau cá : 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Cá hồi 10g ( 1 thìa cà phê)
+Rau ngót 10g (2 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g ( 1 thìa cà phê)
+Đậu đen 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 3g (0.5 thìa cà phê)
+Đậu đen hầm nhừ trong 150 ml nước, đem xay
+Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, rau ngót rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Cá hồi rửa sạch, bỏ xương, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước mới hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau ngót, cà rốt, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.1.3 Bữa 3 (10h): nước cam, ổi ép 50ml
+Đường cát trắng 5g (1 thìa cà phê)
+Cam gọt vỏ, cho cam và ổi vào máy ép
+Phần nước cho thêm 5g đường đã chuẩn bị để tăng độ ngọt.
1.1.5 Bữa 5 (14h) bột thịt rau 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 10g (1 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê )
+Rau dền :10g (2 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 10g (2 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( một thìa cà phê)
+ Rau dền ,nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau dền, nấm đông cô và lòng đỏ trứng vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.1.6 Bữa 6 (16h) mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột
+Cho phần thịt cùng với sữa chua vào máy xay nhuyễn
*Giá trị dinh dưỡng của thực đơn 1:
1.2.2 Bữa 2 (8h): bột thịt rau muống 200ml -Nguyên liệu:
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt bò 20g (2 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Rau muống 10g (2 thìa cà phê )
+Đậu hà lan 3g (0.5 thìa cà phê )
+Nấm đông cô 5g ( 1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 3g (0.5 thìa cà phê)
+Hầm đậu hà lan trong 150ml nước đến khi nhừ vớt ra đem xay.
+ Rau muống, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Thịt bò rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau muống,nấm đông cô và lòng đỏ trứng vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn và đậu hà lan đã hầm.
1.2.3 Bữa 3(10h) dâu tây ép 50 ml
+Đường cát trắng: 5g (1 thìa cà phê)
+Rửa dâu với nước muối
+Cho dâu vào máy ép và đỏ thêm 40ml nước
+Cho ra ly đồng thời thêm một thìa cà phê đường
1.2.5 Bữa 5 (14h) bột tôm rau ngót 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Tôm biển 20g (2 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g (1 thìa cà phê)
+Rau ngót 10g (2 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, rau ngót rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Tôm biển rửa sạch, bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, cho chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau rau ngót và cà rốt vào vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.2.6 Bữa 6 (16h) nhãn nhục, sữa chua xay 50ml
+Nhãn nhục 25g (3 thìa cà phê)
+Đu đủ chín 25g (1/4 trái nhỏ)
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Cho nhãn nhục, đu đủ đã gọt vỏ và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thực đơn 2:
1.3.2 Bữa 2 (8h): bột thịt bắp cải 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt bò 20g (2 thìa cà phê)
+Bắp cải 10g (2 thìa cà phê )
+Nấm đông cô 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Bắp cải, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Tôm rửa sạch,bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho bắp cải vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.3.3 Bữa 3(10h) dâu tây ép 50 ml
+Đường cát trắng: 5g (1 thìa cà phê)
+Rửa dâu với nước muối
+Cho dâu vào máy ép và đỏ thêm 40ml nước
+Cho ra ly đồng thời thêm nửa thìa cà phê đường
1.3.5 Bữa 5 (14h) bột tôm rau ngót 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Tôm biển 15g (1.5 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g (1 thìa cà phê)
+Rau ngót 10g (2 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, rau ngót rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Tôm biển rửa sạch, bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, cho chút nước vào khuấy cho tôm đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau rau ngót và cà rốt vào vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.3.6 Bữa 6 (16h) đu đủ, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Rửa sạch và gọt vỏ đu đủ
+Cho đu đủ và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thực đơn 3:
1.4.2 Bữa 2 (8h): bột thịt rau muống 200ml -Nguyên liệu
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt bò 20g (2 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Rau muống 10g (2 thìa cà phê )
+Đậu hà lan 3g (0.5 thìa cà phê )
+Nấm đông cô 5g ( 1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 3ml (0.5 thìa cà phê)
+Hầm đậu hà lan trong 150ml nước đến khi như vớt ra đem xay
+ Rau muống, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Thịt bò rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau muống,nấm đông cô và lòng đỏ trứng vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn và đậu hà lan đã hầm.
1.4.3 Bữa 3(10h) dâu tây ép 50 ml
+Đường cát trắng: 5g (1 thìa cà phê)
+Rửa dâu với nước muối
+Cho dâu vào máy ép và đỏ thêm 40ml nước
+Cho ra ly đồng thời thêm nửa thìa cà phê đường
1.4.5 Bữa 5 (14h) bột tôm rau ngót 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Tôm biển 20g (2 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g (1 thìa cà phê)
+Rau ngót 10g (2 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, rau ngót rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Tôm biển rửa sạch, bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, cho chút nước vào khuấy cho tôm đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau rau ngót và cà rốt vào vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.4.6 Bữa 6 (16h) đu đủ, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Rửa sạch và gọt vỏ đu đủ, bỏ hột
+Cho đu đủ và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thực đơn 4:
1.7.2 Bữa 2 (8h): bột thịt bắp cải 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt bò 20g (2 thìa cà phê)
+Bắp cải 10g (2 thìa cà phê )
+Nấm đông cô 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Bắp cải, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Tôm rửa sạch,bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho bắp cải vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
1.5.3 Bữa 3 (10h): nước cam, ổi ép 50ml
+Đường cát trắng 5g (1 thìa cà phê)
+Cam gọt vỏ, cho cam, ổi vào máy ép
+Phần nước cho thêm 5g đường đã chuẩn bị để tăng độ ngọt.
1.5.5 Bữa 5 (14h) bột thịt rau 200ml
+Bột gạo tẻ 15g (3 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 10g (2 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê )
+Rau dền :10g (2 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 10g (2 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( một thìa cà phê)
+ Rau dền, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau dền, nấm đông cô và lòng đỏ trứng vào, nấu đến khi bột
1.5.6 Bữa 6 (16h) nhãn nhục, sữa chua xay 50ml
+Nhãn nhục 50g (3 thìa cà phê)
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Cho 50g nhãn nhục và 1 hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thực đơn 5:
*Nhận xét thực đơn cho 1 tuần:
-Năng lượng thực ăn ổn so với nhu cầu, lượng nước có nhiều hơn nhu cầu một chút nhưng nó có thể bị mất đi trong quá trình chế biến (bay hơi, ) hay bị đào thải khỏi cơ thể qua tuyến mồ hôi, bài tiết,
-Lượng protein còn khá ít so với nhu cầu cần thiết tăng lượng thịt, cá, trong các bữa ăn dặm của bé.Tuy nhiên tỷ lệ protein động vật/protein tổng p.83% khá ổn so với khuyến nghị là >p%
-Lượng Lipid tương đối ổn so với nhu cầu, tỷ lệ giữa lipit thực vật/lipid tổng là 28.13% khá ổn so với khuyến nghị là 30%
-Lượng glucid ổn so với nhu cầu
-Cellulose ít hơn so với nhu cầu, cần thiết bổ sung thêm lượng rau, trái cây trong các bữa ăn dặm, bữa phụ của trẻ
-Hàm lượng Cholesterol còn cao hơn nhu cầu cần thiết giảm vì nếu để lâu dài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe hệ tim mạch (xơ vữa động mạch, ) dưới tác động của LDL-cholesterol,
- Hàm lượng khoáng như Ca ổn so với nhu cầu tuy nhiên hàm lượng sắt và kali còn khá ít so với nhu cầu cần tăng lượng thực ăn lên bằng cách ăn nhiều rau xanh có chứa sắt như bông cải xanh, chứa nhiều kali như (ổi, rau ngót, ); hàm lượng Na,P cũng cao hơn nhưng nó có thể bị mất đi trong chế biến.
-Hàm lượng beta-caroten khá ổn, tuy nhiên hàm lượng vitamin A, B1 còn khá cao so với nhu cầu đặc biệt vitamin C còn quá cao tuy nhiên chúng có thể bị hao hụt bớt trong quá trình nấu nướng hoặc bị đào thải khỏi cơ thể.
Thực đơn cho trẻ 9-11 tháng tuổi
+Năng lượng khuyến nghị là 700 Kcal/ngày
+BMI của trẻ bình thường là 14.6-20.1
+Protein chiếm 13-20% năng lượng, trong đó protein động vật/protein tổng 70
+Lipid chiếm khoảng 30-40% năng lượng (23-31g), trong đó lipid thực vật bằng khoảng 30% lipid tổng.
+Glucid chiếm khoảng 50-57% tổng năng lượng
+Một số vitamin và khoáng:
*Đối tượng đang xét: Bé trai 10 tháng tuổi nặng 9 kg, cao 75cm (BMI), có mức năng lượng 767 Kcal/ngày Năng lượng mong muốn 794 Kcal/ngày.
2.1.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau muống 200ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Rau muống 20g (4 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 10g (2 thìa cà phê)
+Đậu hà lan 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( một thìa cà phê)
+Hầm nhừ đậu hà lan trong 150ml nước Sau khi đậu nhừ cho vào máy xay
+Nấm đông cô, rau muống, rửa sạch, băm/xay nhuyễn.
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước dùng hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau, nấm vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn, cho thêm đậu hà lan đã xay nhuyễn.
2.1.3 Bữa 3 (10h) nước dưa lê, dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 50g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dưa lê, dâu tây với nước muối
+Cho dưa lê, dâu tây vào máy ép lấy nước.
2.1.5 Bữa 5 (14h) bột cá cải xanh 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá hồi 20g (2 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Cải xanh 15g (3.5 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+ Rau cải, cà rốt xay nhuyễn
+ Cho một bát nước khoảng 150ml vào nồi, cho bột gạo, cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau cải, cà rốt và lòng đỏ trứng vào khuấy sôi lại.
+ Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.1.6 Bữa 6 (16h) Mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Mãng cầu 50g (3 thìa cà phê)
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột chỉ lấy phần thịt quả
*Giá trị dinh dưỡng của thứ 2:
2.2.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau ngót 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt bò 25g (2 thìa cà phê)
+Tôm biển 5g (1 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Rau ngót:10g (1.5 thìa cà phê)
+Nấm đông cô: 8g (1.5 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( 1 thìa cà phê)
+ Rau ngót, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn
+Thịt bò, tôm rửa sạch, tôm bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, cho chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt, tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho nấm đông cô và rau ngót vào và lòng đỏ trứng nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
2.2.3 Bữa 3 (10h) nước dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 70g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Đường cát trắng 2g (gần 0.5 thìa cà phê)
+Rửa dâu tây với nước muối
+Cho dâu tây vào máy ép lấy nước, sau đó thêm một ít đường.
2.2.5 Bữa 5 (14h) bột cá cải xoong 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá rô phi 20g (2 thìa cà phê)
+Cải xoong 5g (1 thìa cà phê)
+Cần tây 10g (2 thìa cà phê)
+Mộc nhĩ 5g (1 thìa cà phê)
+Đậu xanh 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+Ngâm mộc nhĩ, hầm đậu xanh trong 150ml
+ Cải soong, cần tay rửa sạch, đem cải, cần tây, mộc nhĩ xay nhỏ.
+ Cho bột gạo vào nồi nước hầm đậu tiếp đó cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau vào khuấy sôi lại. + Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.2.6 Bữa 6 (16h) chuối tây, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Cho 50g chuối tây (bỏ vỏ) và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thứ 3:
2.3.2 Bữa 2(8h) bột thịt rau nhút 150ml -Nguyên liệu
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 20g (2 thìa cà phê)
+Rau nhút:20g (4 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 8g (hơn 1 thìa cà phê) +Đậu hà lan 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( 1 thìa cà phê)
+Hầm đậu trong 150ml nước, sau khi đã nhừ đem xay
+Rau nhút, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau nhút và nấm đông cô vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn, cho thêm đậu đã xay nhuyễn vào.
2.3.3 Bữa 3 (10h) nước dưa lê, dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 50g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dưa lê, dâu tây với nước muối
+Cho dưa lê, dâu tây vào máy ép lấy nước.
2.3.5 Bữa 5 (14h) bột cá rau bí 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá ngừ 20g (2 thìa cà phê)
+Rau bí 20g (4 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+ Cho một bát nước khoảng 150ml vào nồi, cho bột gạo, cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau, lòng đỏ trứng vào khuấy sôi lại.
+ Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.3.6 Bữa 6 (16h) mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Mãng cầu 100g (nửa trái nhỏ)
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột
+Phần thịt cho cùng với sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thứ 4:
2.4.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau muống 150ml -Nguyên liệu
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 20g (2 thìa cà phê)
+Rau muống 20g (4 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 10g (2 thìa cà phê)
+Đậu hà lan 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( một thìa cà phê)
+Hầm như đậu hà lan trong 150ml nước Sau khi đậu nhừ cho vào máy xay
+Nấm đông cô, rau muống rửa sạch, băm/xay nhuyễn
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước dùng hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau, nấm vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn, cho thêm đậu hà lan đã xay nhuyễn.
2.4.3 Bữa 3 (10h) nước dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 50g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dâu tây với nước muối
+Cho dâu tây vào máy ép lấy nước, sau đó cho thêm 1 ít đường để tăng thêm độ ngọt.
2.4.5 Bữa 5 (14h) bột cá rau bí 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá ngừ 20g (2 thìa cà phê)
+Rau bí 20g (4 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+ Cho một bát nước khoảng 150ml vào nồi, cho bột gạo, cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau, lòng đỏ trứng vào khuấy sôi lại.
+ Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.4.6 Bữa 6 (16h) mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột chỉ lấy phần thịt quả +Cho
*Giá trị dinh dưỡng thứ 5:
2.5.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau ngót 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt bò 25g (2 thìa cà phê)
+Tôm biển 5g (1 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Rau ngót:10g (2 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 8g (1.5 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( 1 thìa cà phê)
+ Rau ngót, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn
+Thịt bò, tôm rửa sạch, tôm bóc vỏ, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt, tôm vào và khuấy đều tay, tiếp cho nấm đông cô và rau ngót vào và lòng đỏ trứng nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn.
2.5.3 Bữa 3 (10h) nước dưa lê, dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 50g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dưa lê, dâu tây với nước muối
+Cho dưa lê, dâu tây vào máy ép lấy nước.
2.5.5 Bữa 5 (14h) bột cá cải xoong 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá rô phi 20g (2 thìa cà phê)
+Cải xoong 5g (1 thìa cà phê)
+Cần tây 10g (2 thìa cà phê)
+Mộc nhĩ 5g (1 thìa cà phê)
+Đậu xanh 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+Ngâm mộc nhĩ, hầm đậu xanh trong 150ml
+ Cải xoong, cần tay rửa sạch, đem cải, cần tây, mộc nhĩ xay nhỏ.
+ Cho bột gạo vào nồi nước hầm đậu tiếp đó cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau vào khuấy sôi lại. + Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.5.6 Bữa 6 (16h) mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa nước hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột chỉ lấy phần thịt quả
+Cho 50g mãng cầu và 1 hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thứ 6:
2.6.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau muống 150ml -Nguyên liệu
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 20g (2 thìa cà phê)
+Rau muống 20g (4 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 10g (1.5 thìa cà phê)
+Đậu hà lan 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( một thìa cà phê)
+Hầm như đậu hà lan trong 150ml nước Sau khi đậu nhừ cho vào máy xay
+Nấm đông cô, rau muống rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có thể rây qua cho mịn nếu bé chưa quen ăn thô.
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong nước dùng hầm đậu, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau, nấm vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn, cho thêm đậu hà lan đã xay nhuyễn.
2.6.3 Bữa 3 (10h) nước dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 70g ( 10 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dâu tây với nước muối
+Cho dâu tây vào máy ép lấy nước, sau khi ép xong cho ít đường để tăng độ ngọt
2.6.5 Bữa 5 (14h) bột cá rau bí 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá ngừ 20g (2 thìa cà phê)
+Rau bí 20g (4 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+ Rau bí rửa sạch, xay nhỏ
+ Cho một bát nước khoảng 150ml vào nồi, cho bột gạo, cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau, lòng đỏ trứng vào khuấy sôi lại.
+ Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.6.6 Bữa 6 (16h) chuối tây, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Cho chuối tây (bỏ vỏ) và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của thứ 7:
2.7.2 Bữa 2 (8h) bột thịt rau nhút 150ml -Nguyên liệu
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Thịt heo nạc 20g (2 thìa cà phê)
+Rau nhút:20g (4 thìa cà phê)
+Nấm đông cô 8g (1 thìa cà phê)
+Đậu hà lan 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật : 5ml ( 1 thìa cà phê)
+Hầm đâu trong 150ml nước, sau khi đã như đem xay
+Rau nhút, nấm đông cô rửa sạch, băm/xay nhuyễn
+Thịt heo rửa sạch, băm/xay nhuyễn, có chút nước vào khuấy cho thịt đỡ bị vón cục.
+Bột gạo tẻ hòa tan trong khoảng 150ml nước, bắc bếp nấu sôi thì cho thịt vào và khuấy đều tay, tiếp cho rau nhút và cải xoong vào, nấu đến khi bột chín Tắt bếp, đổ ra bát, nêm thêm chút dầu ăn, cho thêm đâu đã xay nhuyễn vào.
2.7.3 Bữa 3 (10h) nước dưa lê, dâu tây ép 50ml
+Dâu tây 50g ( 9 trái cỡ nhỏ)
+Rửa dưa lê, dâu tây với nước muối
+Cho dưa lê, dâu tây vào máy ép lấy nước.
2.7.5 Bữa 5 (14h) bột cá cải xanh 150ml
+Bột gạo tẻ 20g (4 thìa cà phê)
+Cá hồi 20g (2 thìa cà phê)
+Lòng đỏ trứng 5g (1 thìa cà phê)
+Cải xanh 15g (3 thìa cà phê)
+Cà rốt 5g (1 thìa cà phê)
+Dầu thực vật 5ml (1 thìa cà phê)
+ Thịt cá bỏ xương, dầm nhuyễn.
+ Rau cải, cà rốt xay nhuyễn
+ Cho một bát nước khoảng 150ml vào nồi, cho bột gạo, cá vào khuấy đều.
+Bắc nồi lên bếp khuấy đều, khi bột sôi 5-7 phút cho rau cải, cà rốt và lòng đỏ trứng vào khuấy sôi lại.
+ Bắc xuống, nêm dầu ăn
2.7.6 Bữa 6 (16h) mãng cầu, sữa chua xay 50ml
+Sữa chua 50ml (nửa hộp)
+Mãng cầu bỏ vỏ, hột chỉ lấy phần thịt quả
+Cho mãng cầu và nửa hộp sữa chua vào máy xay
*Giá trị dinh dưỡng của chủ nhật:
* Nhận xét thực đơn cho 1 tuần
-Năng lượng thực ăn ổn so với nhu cầu, lượng nước có nhiều hơn nhu cầu một chút nhưng nó có thể bị mất đi trong quá trình chế biến (bay hơi, ) hay bị đào thải khỏi cơ thể qua tuyến mồ hôi, bài tiết,
-Lượng protein khá ổn so với nhu cầu đồng thời tỷ lệ protein động vật/protein tổng d.29% khá ổn so với khuyến nghị là >p%
-Lượng Lipid tương đối ổn so với nhu cầu với tỷ lệ giữa lipit thực vật/lipid tổng là 31.25% khá ổn so với khuyến nghị là 30%
-Lượng glucid khá ổn với nhu cầu có thể tăng thêm bàng cách tăng lượng bột gạo trong bữa ăn dặm của trẻ.
-Cellulose ít hơn so với nhu cầu, cần thiết bổ sung thêm lượng nhỏ rau, trái cây trong các bữa ăn dặm, bữa phụ của trẻ
-Hàm lượng Cholesterol ổn so với nhu cầu
-Các loại khoáng như Ca, P, Na hàm lượng ổn so với nhu cầu tuy nhiên hàm lượng sắt và kali còn khá ít so với nhu cầu cần tăng lượng thực ăn lên bằng cách ăn nhiều rau xanh có chứa sắt như bông cải xanh, chứa nhiều kali như (ổi, rau ngót, )
-Hàm lượng beta-caroten khá ổn, tuy nhiên hàm lượng vitamin A, B1, C còn quá cao nếu tiếp tục duy trì hàm lượng này sẽ gây một số bệnh lý (rối loạn tiêu hóa, ) tuy nhiên chúng có thể bị hao hụt bớt trong quá trình nấu nướng hoặc bị đào thải khỏi cơ thể.
Thực đơn cho trẻ 12-24 tháng tuổi
- Năng lượng: 920-1000 Kcal/ngày Trong đó khẩu phần ăn chiếm khoảng 2/3 năng lượng khẩu phần hàng ngày của trẻ, 1/3 còn lại là từ sữa, tương đương khoảng 500ml mỗi ngày.
- Đạm: chiếm 13-20% tổng năng lượng (30-50 g) (đạm động vật > 60% đạm tổng).
- Chất béo: chiếm 30-40% tổng năng lượng (33-44 g) (tỉ lệ chất béo TV/ĐV > 1,5).
- Đường bột: chiếm 50-60% tổng năng lượng (140-150 g).
- Một số vitamin và chất khoáng:
*Đối tượng đang xét: Bé trai (12 tháng tuổi) nặng 12 kg, cao 80 cm (BMI= 18,8), có mức năng lượng 895 Kcal/ngày Mức năng lượng mong muốn: 970 Kcal/ngày.
Cháo tôm bí xanh (1 chén)
Bí xanh: 50 g Đậu Hà Lan: 20g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, để vỏ riêng, bỏ chỉ đen, băm nhỏ Bí xanh gọt bỏ vỏ và hạt, rửa sạch, thái mỏng Rửa sạch rồi bóc vỏ đậu Hà Lan và trần qua nước sôi từ 1-2 phút cho mềm Cho dầu ăn vào nồi, làm nóng, cho phần vỏ tôm vào nấu sôi lấy nước dùng Nước dùng sôi, vớt bỏ bọt và vỏ tôm Cho gạo vào, riu nhỏ lửa nấu cháo Cháo sôi, tiếp tục cho bí xanh và đậu Hà Lan vào nấu cho mềm. Sau đó trút phần thịt tôm vào, nấu cho cháo chín sôi trở lại Cho nước mắm vào, nêm nếm vừa ăn Múc cháo ra bát, cho dầu ăn vào, trộn đều, cho bé ăn khi nóng.
Cháo gà cà rốt, đậu xanh (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh để nguyên vỏ và đãi qua nước, ngâm trong nước 4-5 tiếng cho mềm Gạo đem vo sạch rồi đem ngâm với nước 1-2 tiếng thì vớt ra để ráo Rửa sạch thịt gà rồi luộc chín, vớt ra để ráo, nước luộc gà thì để lại Rang gạo 5-8 phút để gạo săn lại thì cho vào nước luộc gà nấu chung, khuấy đều tay Đến khi hạt gạo nở mềm thì cho đậu xanh vào Sau khi gạo và đậu xanh chín mềm thì cho thịt gà xé vào và nêm nếm lại gia vị Đun tiếp 15-20 phút rồi tắt bếp.Cho thêm dầu oliu vào đảo đều.
Cháo trứng cà chua (1 chén)
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Vo gạo cho sạch rồi bắt lên bếp đun với nước ngập mặt cho chín.
Tiếp đến, làm sạch cà chua bỏ hạt, rồi băm thật nhuyễn để vào chén riêng Cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì cho thêm cà chua vào xào đến khi chín Bỏ cà chua đã xào chín vào nồi cháo sôi đang nấu và khuấy đều, rồi đập trứng cho vào tiếp tục khuấy Cuối cùng, chỉ cần nêm gia vị vừa miệng trẻ, và tắt bếp để nguội, múc ra chén cho bé dùng.
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 1:
Cháo thịt bò cải cúc (1 chén)
Cải cúc (tần ô): 50 g Đậu Hà Lan: 20g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Thịt bò đem xay nhuyễn rồi cho vào chảo cùng 1 chút dầu ăn rồi xào Gạo đem vo sạch rồi để ráo nước Cải cúc thì lấy phần non ngâm trong nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo Rửa sạch rồi bóc vỏ đậu Hà Lan và trần qua nước sôi từ 1-2 phút cho mềm Cho gạo đã vo và khoảng 250 ml nước vào nồi và ninh tới chín nhừ Cho thịt bò vào nồi cháo và khuấy đều Đun tiếp tới khoảng 10 phút thì cho đậu Hà Lan, cải cúc vào đun cùng Đun nồi cháo tới sôi rồi tắt bếp đi. Nêm thêm chút gia vị cho món cháo thêm đậm đà.
Súp cá hồi khoai tây, cà rốt (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn mỏng Khoai tây gọt vỏ và rửa sạch, đem cắt hạt lựu sau đó đun đến chín mềm Cho 1/2 hành tây đã cắt vào nấu cùng Cá hồi sau khi sơ chế xong, cho vào chảo cùng ít dầu chiên sơ, vàng đều Tiếp đó cho cá đã chiên vào nồi súp, nấu cùng đun nhỏ lửa cho mềm Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tây còn lại, sau đó cho vào nồi súp cá Cuối cùng nêm súp cho vừa ăn (tốt nhất nên sử dụng nước mắm dành cho bé). Tắt bếp, để nguội bớt cho bé thưởng thức.
Cháo ghẹ đậu xanh, bí đỏ (1 chén)
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh và gạo vo sạch, ngâm với nước cho mềm rồi vớt ra để ráo nước Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to Ghẹ làm sạch, hấp chín và gỡ lấy thịt Đổ gạo, đậu xanh và bí đỏ vào nồi, thêm 250ml nước vào đun sôi Ninh khoảng
30 phút, lấy bí đỏ ra tô nghiền nhuyễn, rồi đổ lại vào nồi cháo Bắc chảo lên bếp, cho cho dầu và thịt ghẹ vào đảo sơ qua cùng với gia vị Khi cháo nhừ cho thịt ghẹ vào trộn đều tay, chờ sôi lại rồi tắt bếp Múc ra bát, cho bé ăn khi còn nóng.
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 2:
Cháo lươn cà rốt, đậu xanh (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Lấy gạo vo sạch rồi nấu nhừ Sơ chế cà rốt bằng cách làm sạch, gọt vỏ và băm nhuyễn rồi cho vào nồi cháo nấu chung Đậu xanh thì rửa sạch rồi ngâm với nước cho mềm, đem nấu chung chung với cháo Với lươn, làm sạch, bắc lên bếp luộc chín, sau khi chín thì lọc thịt, bỏ xương Cho lươn vào nấu chung với cháo khoảng 5’ thì tắt bếp Nêm gia vị, dầu oliu Chờ cho cháo nguội thì múc ra chén cho bé dùng.
Cháo thịt rau muống (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Gạo vo sạch, cho vào nồi nước và nấu nhừ thành cháo Thịt heo băm nhuyễn Rau muống xắt nhuyễn Thịt heo xào với 1 muỗng cafe dầu ăn cho vào cháo, sau đó cho rau muống vào Nấu cho chín thịt, rau thì nêm nếm cho vừa ăn Sau đó cho cháo ra chén, thêm 0,5 muỗng cafe dầu ăn và trộn đều.
Súp bò với ngô (1 chén)
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Ngô ngọt bào nhỏ, hành tây cắt hạt lựu Nấm hương ngâm trong nước ấm cho nở rồi cắt chân, rửa sạch và băm nhuyễn Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng sau đó băm nhuyễn Ướp thịt bò với dầu ăn Đập trứng vào chén đánh tơi Đun sôi khoảng 150ml nước, cho thịt bò vào ninh mềm, thịt mềm thì cho ngô ngọt, nấm, hành tây vào khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi ngô chín Khi súp sánh lại, cho trứng vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều, nêm gia vị vừa miệng Đun sôi thêm 2 phút, tắt bếp.
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 3:
3.4 Thực đơn 4 (thứ 6 + chủ nhật):
Cháo ghẹ đậu xanh, bí đỏ (1 chén)
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh và gạo vo sạch, ngâm với nước cho mềm rồi vớt ra để ráo nước Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to Ghẹ làm sạch, hấp chín và gỡ lấy thịt Đổ gạo, đậu xanh và bí đỏ vào nồi, thêm 250ml nước vào đun sôi Ninh khoảng
30 phút, lấy bí đỏ ra tô nghiền nhuyễn, rồi đổ lại vào nồi cháo Bắc chảo lên bếp, cho cho dầu và thịt ghẹ vào đảo sơ qua cùng với gia vị Khi cháo nhừ cho thịt ghẹ vào trộn đều tay, chờ sôi lại rồi tắt bếp Múc ra bát, cho bé ăn khi còn nóng.
Súp cá hồi khoai tây, cà rốt (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn mỏng Khoai tây gọt vỏ và rửa sạch, đem cắt hạt lựu sau đó đun đến chín mềm Cho 1/2 hành tây đã cắt vào nấu cùng Cá hồi sau khi sơ chế xong, cho vào chảo cùng ít dầu chiên sơ, vàng đều Tiếp đó cho cá đã chiên vào nồi súp, nấu cùng đun nhỏ lửa cho mềm Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tây còn lại, sau đó cho vào nồi súp cá Cuối cùng nêm súp cho vừa ăn (tốt nhất nên sử dụng nước mắm dành cho bé) Tắt bếp, để nguội bớt cho bé thưởng thức.
Cháo thịt rau muống (1 chén):
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê)
Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Gạo vo sạch, cho vào nồi nước và nấu nhừ thành cháo Thịt heo băm nhuyễn Rau muống xắt nhuyễn Thịt heo xào với 1 muỗng cafe dầu ăn cho vào cháo, sau đó cho rau muống vào Nấu cho chín thịt, rau thì nêm nếm cho vừa ăn Sau đó cho cháo ra chén, thêm 0,5 muỗng cafe dầu ăn và trộn đều.
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 4:
*Nhận xét thực đơn cho 1 tuần:
