PHẦN 1 : TỔNG QUAN
3. Thực đơn cho trẻ 12-24 tháng tuổi
*Khuyến nghị:
- Năng lượng: 920-1000 Kcal/ngày. Trong đó khẩu phần ăn chiếm khoảng 2/3 năng
lượng khẩu phần hàng ngày của trẻ, 1/3 còn lại là từ sữa, tương đương khoảng 500ml mỗi ngày.
- Đạm: chiếm 13-20% tổng năng lượng (30-50 g) (đạm động vật > 60% đạm tổng).
- Chất béo: chiếm 30-40% tổng năng lượng (33-44 g) (tỉ lệ chất béo TV/ĐV > 1,5).
- Đường bột: chiếm 50-60% tổng năng lượng (140-150 g).
- Một số vitamin và chất khoáng: Cellulose: 19 g Canxi: 500 mg Phospho: 460 mg Sắt: 5 mg Natri: 600 mg Kali: 900 mg Vitamin A: 400 µg Vitamin B1: 0,5 mg Vitamin C: 35 mg
*Đối tượng đang xét: Bé trai (12 tháng tuổi) nặng 12 kg, cao 80 cm (BMI= 18,8), có
mức năng lượng 895 Kcal/ngày. Mức năng lượng mong muốn: 970 Kcal/ngày.
3.1. Thực đơn 1 (Thứ 2 + thứ 5):
3.1.1. Bữa 1 (7h):
Cháo tơm bí xanh (1 chén)
-Nguyên liệu: Gạo lứt: 30 g Nước: 250 g Tơm biển: 35 g Bí xanh: 50 g Đậu Hà Lan: 20g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
-Cách chế biến: Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, để vỏ riêng, bỏ chỉ đen, băm nhỏ. Bí
xanh gọt bỏ vỏ và hạt, rửa sạch, thái mỏng. Rửa sạch rồi bóc vỏ đậu Hà Lan và trần qua nước sơi từ 1-2 phút cho mềm. Cho dầu ăn vào nồi, làm nóng, cho phần vỏ tơm vào nấu sơi lấy nước dùng. Nước dùng sôi, vớt bỏ bọt và vỏ tôm. Cho gạo vào, riu nhỏ lửa nấu cháo. Cháo sơi, tiếp tục cho bí xanh và đậu Hà Lan vào nấu cho mềm. Sau đó trút phần thịt tơm vào, nấu cho cháo chín sơi trở lại. Cho nước mắm vào, nêm nếm vừa ăn. Múc cháo ra bát, cho dầu ăn vào, trộn đều, cho bé ăn khi nóng.
3.1.2. Bữa 2 (9h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.1.3. Bữa 3 (11h):
Cháo gà cà rốt, đậu xanh (1 chén):
- Nguyên liệu: Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Thịt gà ta: 40 g Cà rốt: 40 g Đậu xanh: 20g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh để nguyên vỏ và đãi qua nước, ngâm trong nước 4-5 tiếng
cho mềm. Gạo đem vo sạch rồi đem ngâm với nước 1-2 tiếng thì vớt ra để ráo. Rửa sạch thịt gà rồi luộc chín, vớt ra để ráo, nước luộc gà thì để lại. Rang gạo 5-8 phút để gạo săn lại thì cho vào nước luộc gà nấu chung, khuấy đều tay. Đến khi hạt gạo nở
mềm thì cho đậu xanh vào. Sau khi gạo và đậu xanh chín mềm thì cho thịt gà xé vào và nêm nếm lại gia vị. Đun tiếp 15-20 phút rồi tắt bếp.Cho thêm dầu oliu vào đảo đều.
3.1.4. Bữa 4 (12h): Vú sữa (1 quả 70 g) 3.1.5. Bữa 5 (14h): Sữa mẹ (150 ml) 3.1.6. Bữa 6 (17h): Cháo trứng cà chua (1 chén) - Nguyên liệu: Gạo lứt: 30 g Nước: 250 g Trứng gà: 30 g Cà chua: 30 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Vo gạo cho sạch rồi bắt lên bếp đun với nước ngập mặt cho chín.
Tiếp đến, làm sạch cà chua bỏ hạt, rồi băm thật nhuyễn để vào chén riêng. Cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì cho thêm cà chua vào xào đến khi chín. Bỏ cà chua đã xào chín vào nồi cháo sơi đang nấu và khuấy đều, rồi đập trứng cho vào tiếp tục khuấy. Cuối cùng, chỉ cần nêm gia vị vừa miệng trẻ, và tắt bếp để nguội, múc ra chén cho bé dùng.
3.1.7. Bữa 7 (20h):
Sữa mẹ (200 ml)
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 1:
Năng lượng: 1130 Kcal Đạm: 39,5 g Chất béo: 44,6 g Đường bột: 142,5 g Cellulose: 8 g Canxi: 354,3 mg Phospho: 621,2 mg Sắt: 7,3 mg Natri: 445,7 mg Kali: 920,8 mg Vitamin A: 660,6 µg Vitamin B1: 0,7 mg Vitamin C: 56,6 mg 3.2. Thực đơn 2 (thứ 3): 3.2.1. Bữa 1 (7h): Cháo thịt bò cải cúc (1 chén) - Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Thịt bò: 35 g
Cải cúc (tần ô): 50 g Đậu Hà Lan: 20g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Thịt bị đem xay nhuyễn rồi cho vào chảo cùng 1 chút dầu ăn rồi
xào. Gạo đem vo sạch rồi để ráo nước. Cải cúc thì lấy phần non ngâm trong nước muối lỗng 15 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Rửa sạch rồi bóc vỏ đậu Hà Lan và trần qua nước sơi từ 1-2 phút cho mềm. Cho gạo đã vo và khoảng 250 ml nước vào nồi và ninh tới chín nhừ. Cho thịt bò vào nồi cháo và khuấy đều. Đun tiếp tới khoảng 10 phút thì cho đậu Hà Lan, cải cúc vào đun cùng. Đun nồi cháo tới sôi rồi tắt bếp đi. Nêm thêm chút gia vị cho món cháo thêm đậm đà.
3.2.2. Bữa 2 (9h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.2.3. Bữa 3 (11h):
Súp cá hồi khoai tây, cà rốt (1 chén):
- Nguyên liệu:
Cá hồi: 50 g Nước: 150 g Khoai tây: 50 g
Hành tây: 30 g Cà rốt: 30 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
-Cách chế biến: Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn mỏng. Khoai tây gọt vỏ và rửa
sạch, đem cắt hạt lựu sau đó đun đến chín mềm. Cho 1/2 hành tây đã cắt vào nấu cùng. Cá hồi sau khi sơ chế xong, cho vào chảo cùng ít dầu chiên sơ, vàng đều. Tiếp đó cho cá đã chiên vào nồi súp, nấu cùng đun nhỏ lửa cho mềm. Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tây cịn lại, sau đó cho vào nồi súp cá. Cuối cùng nêm súp cho vừa ăn (tốt nhất nên sử dụng nước mắm dành cho bé). Tắt bếp, để nguội bớt cho bé thưởng thức.
3.2.4. Bữa 4 (12h):
Mãng cầu xiêm (1 miếng 70 g)
3.2.5. Bữa 5 (14h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.2.6. Bữa 6 (17h):
Cháo ghẹ đậu xanh, bí đỏ (1 chén)
- Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Ghẹ: 20 g Đậu xanh: 30 g
Bí đỏ: 20 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh và gạo vo sạch, ngâm với nước cho mềm rồi vớt ra để
ráo nước. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Ghẹ làm sạch, hấp chín và gỡ lấy thịt. Đổ gạo, đậu xanh và bí đỏ vào nồi, thêm 250ml nước vào đun sôi. Ninh khoảng 30 phút, lấy bí đỏ ra tơ nghiền nhuyễn, rồi đổ lại vào nồi cháo. Bắc chảo lên bếp, cho cho dầu và thịt ghẹ vào đảo sơ qua cùng với gia vị. Khi cháo nhừ cho thịt ghẹ vào trộn đều tay, chờ sôi lại rồi tắt bếp. Múc ra bát, cho bé ăn khi cịn nóng.
Vú sữa (1 trái 70 g)
3.2.7. Bữa 7 (20h):
Sữa mẹ (200 ml)
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 2:
Năng lượng: 1069 Kcal Đạm: 43,8 g Chất béo: 40,9 g Đường bột: 131,5 g Cellulose: 6,9 g Canxi: 367,2 mg Phospho: 578,2 mg Sắt: 7 mg Natri: 439,6 mg
Kali: 1448,7 mg Vitamin A: 463,1 µg Vitamin B1: 0,7 mg Vitamin C: 64,2 mg 3.3. Thực đơn 3 (thứ 4 + thứ 7): 3.3.1. Bữa 1 (7h):
Cháo lươn cà rốt, đậu xanh (1 chén):
- Nguyên liệu: Gạo lứt: 30 g Nước: 250 g Lươn: 20 g Cà rốt: 30 g Đậu xanh: 30g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Lấy gạo vo sạch rồi nấu nhừ. Sơ chế cà rốt bằng cách làm sạch, gọt vỏ
và băm nhuyễn rồi cho vào nồi cháo nấu chung. Đậu xanh thì rửa sạch rồi ngâm với nước cho mềm, đem nấu chung chung với cháo. Với lươn, làm sạch, bắc lên bếp luộc chín, sau khi chín thì lọc thịt, bỏ xương. Cho lươn vào nấu chung với cháo khoảng 5’ thì tắt bếp. Nêm gia vị, dầu oliu. Chờ cho cháo nguội thì múc ra chén cho
3.3.2. Bữa 2 (9h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.3.3. Bữa 3 (11h):
Cháo thịt rau muống (1 chén):
- Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Rau muống: 50 g Thịt heo nạc: 30 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
-Cách chế biến: Gạo vo sạch, cho vào nồi nước và nấu nhừ thành cháo. Thịt heo
băm nhuyễn. Rau muống xắt nhuyễn. Thịt heo xào với 1 muỗng cafe dầu ăn cho vào cháo, sau đó cho rau muống vào. Nấu cho chín thịt, rau thì nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó cho cháo ra chén, thêm 0,5 muỗng cafe dầu ăn và trộn đều.
3.3.4. Bữa 4 (12h): Dâu tây (1 chén 70 g) 3.3.5. Bữa 5 (14h): Sữa mẹ (150 ml) 3.3.6. Bữa 6 (17h): Súp bò với ngơ (1 chén)
- Ngun liệu: Thịt bị: 30 g Nước: 150 g Bắp tươi: 50 g Trứng gà: 30 g Nấm hương tươi: 30 g Hành tây: 20 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Ngô ngọt bào nhỏ, hành tây cắt hạt lựu. Nấm hương ngâm trong nước
ấm cho nở rồi cắt chân, rửa sạch và băm nhuyễn. Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng sau đó băm nhuyễn. Ướp thịt bị với dầu ăn. Đập trứng vào chén đánh tơi. Đun sôi khoảng 150ml nước, cho thịt bị vào ninh mềm, thịt mềm thì cho ngơ ngọt, nấm, hành tây vào khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi ngơ chín. Khi súp sánh lại, cho trứng vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều, nêm gia vị vừa miệng. Đun sôi thêm 2 phút, tắt bếp.
Hồng xiêm (1 trái 70 g)
3.3.7. Bữa 7 (20h):
Sữa mẹ (200 ml)
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 3:
Năng lượng: 1099 Kcal Đạm: 43,4 g
Đường bột: 122,4 g Cellulose: 8,4 g Canxi: 367,5 mg Phospho: 638,7 mg Sắt: 9,8 mg Natri: 478,8 mg Kali: 1193,5 mg Vitamin A: 868,1 µg Vitamin B1: 0,9 mg Vitamin C: 85,7 mg 3.4. Thực đơn 4 (thứ 6 + chủ nhật): 3.4.1. Bữa 1 (7h):
Cháo ghẹ đậu xanh, bí đỏ (1 chén)
- Nguyên liệu: Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Ghẹ: 20 g Đậu xanh: 30 g Bí đỏ: 20 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
- Cách chế biến: Đậu xanh và gạo vo sạch, ngâm với nước cho mềm rồi vớt ra để
ráo nước. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Ghẹ làm sạch, hấp chín và gỡ lấy thịt. Đổ gạo, đậu xanh và bí đỏ vào nồi, thêm 250ml nước vào đun sơi. Ninh khoảng 30 phút, lấy bí đỏ ra tơ nghiền nhuyễn, rồi đổ lại vào nồi cháo. Bắc chảo lên bếp, cho cho dầu và thịt ghẹ vào đảo sơ qua cùng với gia vị. Khi cháo nhừ cho thịt ghẹ vào trộn đều tay, chờ sôi lại rồi tắt bếp. Múc ra bát, cho bé ăn khi cịn nóng.
3.4.2. Bữa 2 (9h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.4.3. Bữa 3 (11h):
Súp cá hồi khoai tây, cà rốt (1 chén):
- Nguyên liệu: Cá hồi: 50 g Nước: 150 g Khoai tây: 50 g Hành tây: 30 g Cà rốt: 30 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
-Cách chế biến: Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn mỏng. Khoai tây gọt vỏ và rửa sạch,
đem cắt hạt lựu sau đó đun đến chín mềm. Cho 1/2 hành tây đã cắt vào nấu cùng. Cá hồi sau khi sơ chế xong, cho vào chảo cùng ít dầu chiên sơ, vàng đều. Tiếp đó cho cá
đã chiên vào nồi súp, nấu cùng đun nhỏ lửa cho mềm. Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tây cịn lại, sau đó cho vào nồi súp cá. Cuối cùng nêm súp cho vừa ăn (tốt nhất nên sử dụng nước mắm dành cho bé). Tắt bếp, để nguội bớt cho bé thưởng thức.
3.4.4. Bữa 4 (12h):
Thanh long (1 miếng 70 g)
3.4.5. Bữa 5 (14h):
Sữa mẹ (150 ml)
3.4.6. Bữa 6 (17h):
Cháo thịt rau muống (1 chén):
- Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 30 g Nước: 250 g Rau muống: 50 g Thịt heo nạc: 30 g
Dầu oliu: 7 g (1,5 thìa cà phê) Nước mắm: 2 g (0,5 thìa cà phê)
-Cách chế biến: Gạo vo sạch, cho vào nồi nước và nấu nhừ thành cháo. Thịt heo
băm nhuyễn. Rau muống xắt nhuyễn. Thịt heo xào với 1 muỗng cafe dầu ăn cho vào cháo, sau đó cho rau muống vào. Nấu cho chín thịt, rau thì nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó cho cháo ra chén, thêm 0,5 muỗng cafe dầu ăn và trộn đều.
Sữa mẹ (200 ml)
*Thành phần dinh dưỡng của thực đơn 4:
Năng lượng: 1005 Kcal Đạm: 38,4 g Chất béo: 41,1 g Đường bột: 120,4 g Cellulose: 5,6 g Canxi: 359,3 mg Phospho: 497,3 mg Sắt: 5,7 mg Natri: 410,1 mg Kali: 1139,4 mg Vitamin A: 459 µg Vitamin B1: 0,8 mg Vitamin C: 60 mg
- Năng lượng lớn hơn nhu cầu nhưng có thể chấp nhận được (111%).
- Protein hơi cao hơn so với nhu cầu, có thể cân nhắc giảm 1 ít lượng thịt, cá và có thể thay bằng rau củ để lượng protein cân bằng hơn.
-Lipid hơi cao do lượng lipid ĐV cao trong khi lipid TV tương đối ổn so với nhu cầu, nguyên nhân là do trong sữa mẹ đã có sẵn 1 lượng lipid ĐV dồi dào (15g/500ml sữa mẹ/ngày so với nhu cầu 14g/ngày).
- Glucid tương đối tốt so với nhu cầu.
- Cellulose là tương đối thiếu so với nhu cầu, các phụ huynh có thể xay nhuyễn các loại rau củ giàu xơ để trộn chung với các món ăn cho bé để cải thiện thêm lượng chất xơ.
- Cholesterol (dưới 100 mg) là tương đối ổn do nếu lượng cholesterol quá cao sẽ có nguy cơ mắc bệnh liên quan tới tim mạch.
- Vitamin và chất khoáng:
+ Lượng sắt, vitamin A, B1, C là khá cao so với nhu cầu (tuy nhiên chúng có thể bị hao hụt 1 phần trong quá trình chế biến), nên cân nhắc để giảm lượng. Nguyên nhân 1 phần là do trong sữa mẹ đã chứa lượng Vitamin A, C dồi dào.
+ Lượng Canxi và Natri còn thiếu hụt, cần bổ sung thêm bằng các loại thực phẩm giàu Canxi, Natri như các loại hạt, đậu, thực phẩm chế biến từ sữa,...