Page | 2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BÁO CÁO HỌC PHẦN THỰC TẬP NHẬN THỨC NGHỀ NGHIỆP Địa điểm thực tập CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG Nhóm 10 Nhóm trưởng Nguyễn Thị.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH - BÁO CÁO HỌC PHẦN THỰC TẬP NHẬN THỨC NGHỀ NGHIỆP Địa điểm thực tập: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ CỔNG VÀNG Nhóm: 10 Nhóm trưởng: Nguyễn Thị Thùy Linh DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MÃ SV 88 Trần Quỳnh Trang 21D111288 89 Nguyễn Thị Kim Anh 21D111233 90 Trần Thị Châu Anh 21D111235 91 Nguyễn Thị Quỳnh Nga 21D111287 92 Nguyễn Mai Trang 21D111267 93 Nguyễn Thị Thùy Linh 21D111259 94 Nguyễn Vũ Phương Linh 21D111012 95 Nguyễn Cát Linh 21D111257 96 Bùi Thị Thu Hoài 21D111247 NỘI –THÁNG 09 NĂM 2022 MỤC LỤC GHI CHÚ HÀ Thư ký Nhóm trưởng LỜI CẢM ƠN F&B (Food and Beverage) hay cịn gọi ngành cơng nghiệp thực phẩm dịch vụ ăn uống phát triển mạnh mẽ Việt Nam, mặt nhà hàng hay khách sạn Nó đóng góp vai trị lớn phát triển tổ chức, doanh nghiệp toàn thành phố Giải nhu cầu ăn uống khách hàng, thúc đẩy doanh thu cho doanh nghiệp, thu hồi vốn nhanh, lợi nhuận lớn, ngành có tiềm tương lai, thu hút lượng nhân lực không nhỏ Nắm bắt xu hướng hội đó, nhóm bọn em tin tưởng lựa chọn Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng làm địa điểm thực tập qua lời giới thiệu nhà trường Trong khoảng thời gian ba tháng thực tập doanh nghiệp, chúng em có thêm nhiều kiến thức kinh nghiệm ngành dịch vụ kinh doanh ăn uống với kĩ nghiệp vụ phục vụ khách hàng Kì thực tập giúp chúng em có nhìn cụ thể chuyên ngành mà chúng em theo học, bước đệm hồn hảo cho cơng việc sau Bài báo cáo kết cho cố gắng nỗ lực chúng em địa điểm thực tập Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáo khoa Khách sạn-Du lịch trường Đại học Thương Mại lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến Dương Hồng Hạnh, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phịng ban cơng ty, tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt q trình thực tập cơng ty Cuối em xin cảm ơn anh chị địa điểm thực tập giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập Đồng thời nhà trường tạo cho em có hội thưc tập nơi mà em yêu thích, cho em bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ quý công ty Page |3 PHẦN 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ DOANH NGHIỆP GOLDEN GATE 1.1 Thơng tin chung, q trình hình thành phát triển doanh nghiệp 1.1.1 Thông tin chung Golden Gate • Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng • Tên tiếng Anh: Golden Gate Trade Services Joint Stock Company • Tên viết tắt: Golden Gate • Giấy CNĐKKD: Cơng ty Cổ phần số: 0102721191 Sở Kế hoạch Đầu tư thành phố Hà Nội cấp đăng ký lần đầu ngày 09/04/2008; đăng ký thay đổi lần thứ 63 ngày 18 tháng năm 2019 • Vốn điều lệ: 76.342.240.000 đồng • Vốn đầu tư chủ sở hữu: 76.342.240.000 đồng • Địa chỉ: tầng 6, nhà Toyota, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội • Số điện thoại: (84-4) 222 3000 • Số Fax: (84-4) 722 6352 • Website: www.ggg.com.vn Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, cam kết mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhờ ăn ngon chất lượng dịch vụ hoàn hảo Từ thương hiệu chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm tại, Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu gần 400 nhà hàng trải dài 45 tỉnh thành Việt Nam Mỗi chuỗi nhà hàng mang phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ Với lượng khách hàng năm 17 triệu lượt tham vọng cố gắng mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất, GGG không ngừng mở rộng thị trường khoảng thời gian tới Page |4 BAN LÃNH ĐẠO: Nói đến phát triển lớn mạnh Golden Gate phải kể tới người “thuyền trưởng” Đào Thế Vinh (SN 1972), cổ đông sáng lập, đảm nhiệm cương vị Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám đốc công ty Tương tự, cổ đông sáng lập khác ông Trần Việt Trung (Thành viên HĐQT) ơng Nguyễn Xn Tường (Phó Tổng Giám đốc) Phần lớn cổ phần Golden Gate tổ chức nắm giữ là: CTCP Golden Gate Partners (nắm giữ 44,22%) Prosperity Food Concepts Pte Ltd (nắm giữ 37,92%) Phần cịn lại cổ đơng nhỏ lẻ khác sở hữu Triết lý kinh doanh: Nâng cao chất lượng cho sống Sứ mệnh: Nhân viên hạnh phúc, khách hàng hài lịng Tầm nhìn: Trở thành lựa chọn ẩm thực số Giá trị cốt lõi: Chính trực – làm điều không quan sát Nhân văn - Yêu thương người hành động tử tế Hiệu suất cao – Làm nhanh, xác tạo giá trị vượt trội Page |5 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển Golden Gate • Lịch sử hình thành Được sáng lập vào tháng năm 2005 người bạn doanh nhân độ tuổi 30 Thế Vinh, Xuân Tường Việt Hồng, đồng thời đội ngũ quản lý công ty Cổng Vàng công ty lẩu nấm tiên phong dẫn đầu Việt Nam thương hiệu Ashima • Q trình phát triển - Năm 2008: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) thành lập với vốn điều lệ 32 tỷ đồng mua lại tài sản Cơng ty Cổ phần Dịch vụ Thương mại Hồng Thành Ngành nghề kinh doanh Golden Gate cung cấp dịch vụ ăn uống (không bao gồm kinh doanh phòng hát karaoke, quán bar, vũ trường) Tại thời điểm đó, Cơng ty sở hữu số lượng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima, ba (03) nhà hàng Hà Nội ba (03) nhà hàng TP.Hồ Chí Minh - Năm 2009: Thương hiệu thứ hai Cơng ty thức khai trương với tên gọi Kichi Kichi chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền Cùng thời điểm này, Cơng ty thức tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thăng dư vốn cổ phần Với nổ lực phát triển không ngừng ngành dịch vụ ăn uống, Công ty vinh dự nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine" - Năm 2010: Với ghi nhận tích cực thị trường cho Thương hiệu Kichi Kichi, Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc, tập trung chủ yếu hai (02) Thành phố Hà Nội Hồ Chí Minh Cùng thời điểm này, Golden Gate phát triển thêm thương hiệu thứ ba mang tên Sumo BBQ đánh dấu phát triển sản phẩm đa dạng thị trường nước Nhà hàng Sumo BBQ khai trương Hà Nội - Năm 2011: Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng thời gian cho mạng lưới dày đặc chuỗi nhà hàng, Ban Giám Đốc Golden Gate định đầu tư hoàn thành việc xây dựng khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm khu Công nghiệp An Khánh Page |6 Sau khẳng định thương hiệu với thị trường nước, Ban Giám Đốc Golden Gate thực xây dựng chiến lược phát triển sang thị trường nước ASEAN nước đối tác khối theo mơ hình nhượng quyền kinh doanh Thời điểm cuối 2011, Golden Gate thức sở hữu ba (03) thương hiệu gồm Ashima, KIchi Kichi Sumo BBQ - Năm 2012: Golden Gate tiếp tục trì mức độ tăng trưởng mở rộng điểm nhà hàng kinh doanh có hiệu quả, đồng thời thực việc chuyển đổi phù hợp mơ hình kinh doanh khác nhằm nâng cao hình ảnh Thương hiệu chuỗi nhà hàng Công ty Trong năm, ghi nhận số Thương hiệu hình thành phát triển như: Vuvuzela, Daruma, Ba Con Cừu, 37th Street iShushi - Năm 2013: Không ngừng thay đổi để phát triển, năm 2013 đánh dấu chuyển đổi đưa thị trường thương hiệu như: Gogi House, iCook thực khách thị trường đón nhận tích cực - Năm 2014: Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công bao gồm Gogi house, Kichi Kichi Việc mở rộng thành công đem lại tăng trưởng doanh thu gấp lần Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm thương hiệu City Beer Station - Năm 2015: Ghi nhận tăng trưởng lớn mặt số lượng điểm nhà hàng chuỗi sau thời gian chuyển đổi trì nâng cao chất lượng, tính đến thời điểm cuối năm 2015, Golden Gate sở hữu 146 nhà hàng Trong năm 2015, Công ty ghi nhận mắt loạt thương hiệu bao gồm Cowboy Jack's, Hutong Hotpot Paradise, Itacho Ramen, Kintaro Udon, K-pub, Magic Pan Food Place Crystal Jade nâng tổng số thương hiệu lên 18 thương hiệu - Năm 2016: Năm 2016 tiếp tục năm thành công việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng Doanh thu tăng trưởng 42% so với năm 2015 Cơng ty đồng thời chào đón thương hiệu Osaka Ohsho, Shogun Sừng Quân - Năm 2017: Năm 2017 Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công năm trước Việc mở rộng thành công đem Page |7 lại tăng trưởng doanh thu Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm tập trung phát triển thương hiệu Manwah - Năm 2018: tiếp tục năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh Công ty việc mở rộng mạng lưới nhà Golden Gate với 300 nhà hàng tỉnh, thành phố lớn đất nước Cơng ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Hutong Seafood người tiêu dùng đánh giá cao - Năm 2019: Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc với quy mô 350 nhà hàng tỉnh, thành phố Cũng năm 2019, Công ty chào đón thêm thương hiệu Gogi Steak - phiên Korean BBQ Steak phá cách đầy hấp dẫn Gogi House - quán thịt nướng ngon số Jack's 500 Pizzeria Thương hiệu gây tiếng vang giới sành ăn Pizza thơm ngon làm hồn tồn thủ cơng nướng lị củi theo phong cách truyển thống vùng Napoli, nước Ý với loại đế bánh 20 loại topping đặc sắc khác người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn - Chuỗi nhà hàng cafe với đa dạng menu đồ uống đồ ăn hoàn toàn 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp Công ty Cổ phần Dịch Vụ Thương Mại Cổng Vàng (Golden Gate) công ty chuyên lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, ăn uống Công ty bắt đầu hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực từ năm 2005 có gần 10.000 đối tác làm việc 100 nhà hàng thuộc 20 mơ hình tiên phong dịch vụ ăn uống Việt Nam Golden Gate theo chiến lược “kinh doanh cảm xúc khách hàng”, nên thành cơng lĩnh vực lẩu nấm Ashima (sản phẩm sức khỏe cho khách hàng trung, thượng lưu), lẩu băng chuyền Kichi Kichi (lẩu tự chọn giá rẻ cho khách hàng trẻ), nhà hàng Nhật Bản với ăn hấp dẫn mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực xứ sở hoa anh đào (iSushi, Durama, Icook, Shogun, ), lẩu nướng đón đầu xu hướng ăn Hàn Quốc (Gogi House, Sumo BBQ, KPub, ), Pizza cho giới trẻ ăn mang đậm phong cách Âu (Cowboy Jack’s, Jack’s 500 Pizzeria), dimsum (nhận nhượng quyền Crystal Jade), ăn mang hương vị Việt miền Bắc- Trung- Nam (37th Street) chuỗi nhà hàng bia (Vuvuzela, city beer) The Coffe Inn- chuỗi nhà hàng cà phê Như cho thấy, Golden Gate thực lấy niềm tin khách hàng Việt Nam, ngày nâng cao chất lượng sống cho khách hàng Hiện thương hiệu mang lại nhiều doanh thu cho Golden Gate Vuvuzela, Gogi House, Sumo BBQ, Kichi Kichi, Ashima với khoảng 60% doanh thu Lẩu nấm Ashima: Món ăn cho sức khỏe sắc đẹp Page |8 Ashima coi chuỗi nhà hàng Fine-dinning Việt Nam sở hữu bí cho lẩu nấm chun biệt độc đáo.Các ăn nhà hàng làm từ loại nguyên liệu đặc biệt nấm, 30 loại nấm dùng nhà hàng loại nấm q, loại có cơng dụng hương vị khác Đó loại nấm lấy từ thiên nhiên, chủ yếu nhập từ Trung Quốc Khi ăn ta ăn kèm rau, loại thịt lươn, chim câu, ba ba, cá chình, tơm sú, thỏ, bị Úc, ếch canh, có canh nấm bổ dưỡng, thực khách ưa dùng Lẩu Băng chuyền Kichi-Kichi Kichi-Kichi chuỗi nhà hàng chuyên Buffet lẩu hàng đầu Việt Nam Các ăn ngon đa dạng phục vụ với hình thức băng chuyền độc đáo, đại, vốn kết hợp phong cách phục vụ Kaiten đến từ Nhật Bản với kiến trúc đại Chỉ với giá cố định, khách hàng thưởng thức không hạn chế gần 100 sản phẩm nhúng lẩu đặc sắc bò Mỹ nhập khẩu, cá hồi nguyên con, rau sạch, nấm tươi theo mùa, Sumo BBQ – Lẩu & Nướng Nhật Bản Nét độc đáo riêng SumoBBQ thể không phong cách phục vụ Buffet bàn mà cách chế biến thức ăn, nướng trực tiếp lửa khơng khói Với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nướng cao cấp, không gian nhà hàng phong cách đặc với giá hợp lý, SumoBBQ lựa chọn khó bỏ qua cho bữa tất niên ấm cúng Vuvuzela Beer Club Vuvuzela điểm đến đầy mê dành cho người yêu thích bia tươi đam mê khám phá điều lạ Tại Vuvuzela thực khách tìm thấy gần loại bia tươi từ loại quen thuộc Tiger, Heineken,… Zamky – loại bia tươi Tiệp lần biết đến hay nhiều loại bia khác nhập từ Bỉ, Czech, Hà Lan Hutong Nước lẩu Hongkong đậm đà tỏa hương thảo quả, ớt khô, quế, hồi… ăn với thiên đường đồ nhúng từ thịt bào, hải sản tới rau củ, đặc biệt loại viên thả lẩu tươi cá, bị, tơm, há cảo v.v làm khách bắt đầu gọi điều tuyệt vời mà Hutong – Hot Pot Paradise mang đến cho quý thực khách đến Tuy biến động đại dịch năm 2019 ảnh hưởng to lớn tới tình hình kinh doanh ngành dịch vụ nước, đạo ông Đào Thế Vinh, 22 thương hiệu gần 400 chuỗi nhà hàng trực thuộc Golden Gate trụ vững vào hoạt động từ năm 2021 Vào tháng 9/2021, Golden Gate lên kế hoạch chào bán 700 tỷ đồng trái phiếu cho hàng trăm nhà đầu tư nước nhằm mục đích thực chương trình, dự án đầu tư tăng quy mô vốn hoạt động, đồng thời khẳng định quay lại với cộng đồng thực khách sẵn sàng phục vụ sau đại dịch Page |9 P a g e | 10 PHẦN 2: NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG VÀ CÁC DỊCH VỤ KHÁC 2.1 Nghiệp vụ nhà hàng 2.1.1 Chức nghiệp vụ nhà hàng Nghiệp vụ nhà hàng kỹ kiến thức bản, cần thiết cấp bách nhân viên thuộc phận phải nắm rõ thực chuẩn xác nhằm tạo hài lòng cho khách hàng, mang lại doanh thu cho nhà hàng Nghiệp vụ nhân viên định đến 80% thành công việc kinh doanh nhà hàng Nhân viên phục vụ mặt nhà hàng, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách hàng, hài lòng khách hàng tới nhà hàng chủ yếu đến từ phận 2.1.2 Nhiệm vụ nghiệp vụ nhà hàng Bộ phận phục vụ chịu trách nhiệm đón tiễn khách, xếp chỗ ngồi gợi ý, tư vấn cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu khách suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn nhà hàng Sau khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ cịn có trách nhiệm dọn dẹp xếp lại không gian ăn uống khách - - 2.1.3 Các chức danh nghề nghiệp Golden Gate cấu tổ chức theo hình viên kim cương thay kim tự tháp cho thấy họ coi trọng sức mạnh nhân viên, coi trọng người trực tiếp tiếp xúc với thị trường Nghiệp vụ nhà hàng thuộc nhánh thứ cấu tổ chức Golden Gate: hoạt động chuỗi nhà hàng, phục vụ thị hiếu khách hàng a.Quản lý nhà hàng: Là người đóng vai trò mặt cho tổ chức, chịu trách nhiệm điều hành, kiểm soát, theo dõi hoạt động nhà hàng -Trách nhiệm nhiệm vụ hàng ngày Quản lý Nhà hàng theo dõi hỗ trợ vận hành công việc chuẩn bị thực phẩm, kiểm soát chất lượng kiểm tra chất lượng kích thước phần, xếp kho, đặt hàng thức ăn đồ uống, bảo trì thiết bị, giữ gìn sức khỏe biện pháp phịng ngừa an tồn, đảm bảo nhà bếp khu vực ăn uống làm theo tiêu chuẩn định, lưu giữ hồ sơ giải vấn đề nhân viên khách hàng -Một số trách nhiệm người quản lý: quản lý nhân viên, quản lý tài chính, quản lý tiêu chuẩn phục vụ, điều hành công việc, quản lý tài sản nhà hàng b.Trợ lý quản lý: Hỗ trợ quản lý nhà hàng mặt công tác định Các công việc dễ thấy trợ lý nhà hàng giám sát hoạt động phận phục vụ, bar, bếp, Trong ca làm việc, trợ lý nhà hàng tiến hành công việc khác Vào đầu ca, tổ chức họp nhanh, thông báo tình hình P a g e | 66 lượng cơng việc, làm quen với thực tập sinh khác chí quen với anh chị nhân viên phận khác nhà hàng - Mình với bạn thực tập khác bắt đầu giao phó nhiệm vụ care khu chăm sóc khách hàng cách chuyên nghiệp tự nhiên - Mình học cách hướng dẫn cho khách cách pha bát nước chấm phù hợp để chấm đồ nhúng lẩu, hướng dẫn khách nơi để lấy đồ tráng miệng, lấy nước đồ quầy Line hỗ trợ fill đồ lên - Ngồi xếp hỗ trợ bạn quầy thịt đồ bếp đồ quầy Line hỗ trợ fill đồ lên - Ngày 28/07/2022, ngày đặc biệt với mình, mình phục vụ gia đình ăn bữa tối sinh nhật cửa hàng, sau hồn thành cách bước tốn, tips với số tiền 200.000 VNĐ, lần nhận “tiền bo” thực mang lại nhiều cảm xúc - Ngày 08/08/2022, theo quy định quán nhân viên phục vụ mà bán rượu thưởng thêm tiền, vị khách nước ngồi, sau tư vấn định gọi phải nhớ ngày để làm việc cho thuận tiện Mình cịn nhớ tất khách quen đến quán họ thường order đồ ăn, đồ uống Mà cảm giác khách vừa bước vào cửa mà biết phải chuẩn bị Điều thực thú vị! - Làm việc nhà hàng giúp mở mang nhiều kiến thức ăn, nhận biết nhiều ăn mà trước chưa nhìn thấy, cách sử dụng ăn lưu ý sử dụng - Thêm nữa, xếp đồ lại rèn thêm cho khéo léo cẩn thận mang đồ cho khách, cách bê cho cẩn thận không để đồ bị rơi đến cách đặt đồ xuống bàn cho khách với tâm trạng vui tươi phục vụ khách hàng - Mình cịn rèn luyện thói quen gặp khách vào nhà hàng, phải cúi đầu chào, mỉm cười nói: “ Manwah xin chào” “ Manwah xin cảm ơn P a g e | 67 Tuần 13 (từ ngày 29/08/2022 đến ngày 31/08/2022) chai rượu vang lần khoảng thời gian thực tập bán rượu - Vì vậy, từ tuần đến tuần thứ 12, ln phân công linh hoạt nhằm làm quen với công việc nhà hàng - Số lượng khách nhà hàng lúc đơng khơng tiếng chuỗi nhà hàng thuộc Golden Gate mà chất lượng ăn chất lượng phục vụ nhân viên Manwah Có ngày thực tập nhà hàng thực mệt số lượng khách vô đông, đặc biệt vào ngày cuối tuần số lượng khách cịn gấp nhiều lần Nhưng ln có người bạn thực tập, anh chị nhà hàng ln ln đồng hành giúp đỡ dần làm quen với áp lực nghề dịch vụ, mệt mỏi dễ dàng vượt qua - Thật ngày thực tập cuối cùng, tâm trạng than có biến chuyển khó tả Ban đầu tưởng sau kết thúc thực tập vui vẻ có khoảng thời gian nghỉ ngơi bên gia đình sau mùa hè bận rộn, đến tuần cuối lại cảm thấy bồi hồi đến khó tả Mình nhớ đầu làm quen với nhà hàng, với anh Quân quản lý “hay đùa”, với anh chị đồng ” - Đặc biệt phải phục vụ khách hàng “khó tính”, học cách lắng nghe khách hàng, đưa hướng giải quyết, cách phải hồi khách hàng biết nói lời cảm ơn xin lỗi Lời nói cảm ơn xin lỗi đơn giản cách tốt thấy thiện chí khắc phục vấn đề thân nhà hàng - Cơng việc giúp có khoản thu nhập để tự túc du lịch, nhiều chuyến tiền tự kiếm Mỗi lần đến vùng đất mở mang nhiều Mình thực trân trọng biết ơn đồng tiền nhiều đưa bước chân xa P a g e | 68 nghiệp, với công việc phục vụ hay với đôi giày “cứng đầu” Mình nhớ lần ăn niên hoan cuối tháng nhân viên nhà hàng, nhớ kỷ niệm vào khoảng thời gian đông khách, ngỡ gần mà phải chia tay anh chị nhiệt tình giúp đỡ Nếu ngày đầu mà tâm chọn sở Times City để làm việc chưa có người anh người chị tận tình giúp đỡ thế, bạn đồng nghiệp giúp đỡ - Ngày 30/08/2022, ngày trước thức khép lại qng thời gian thực tập, gia đình “tự thưởng” bữa ăn Manwah sở Aeon Mall Long Biên, thực làm cảm giác khó tả hiểu rõ công việc phục vụ quán lại trải nghiệm việc phục vụ khách hàng - Ngày 31/08/2022, bạn thực tập mua bánh kẹo hoa để chia tay nhà hàng đồng hành với tháng trời, ngày cuối thời gian trôi nhanh thế, đến lúc tan ca khơng có cảm giác mệt mỏi mà thay vào khơng khí xúc động buổi chia tay kết thúc tập IV Lời cảm ơn P a g e | 69 Sau kết thúc tháng thực tập Nhà hàng Manwah Aeon Mall Long Biên thuộc chuỗi nhà thàng thuộc tập đồn Golden Gate em xin gửi đến quý thầy, cô giáo, cán nhà trường Đại học Thương mại khoa Khách Khách sạnDu lịch cô CVHT Dương Hồng Hạnh lời cảm ơn chân thành sâu sắc Nhà trường tạo điều kiện cho em tất bạn khác khoa có hội thực tập trải nghiệm nhà hàng lớn từ năm đầu học tập để tích lũy cho thân nhiều kinh nghiệm hơn, tạo móng vững cho cơng việc tương lai sau Em xin cảm ơn quý công ty Golden Gate đồng ý tạo hội cho chúng em thực tập sở nhà hàng công ty để trau dồi thêm kinh nghiệm vốn hiểu biết chuyên nghành thân Tiếp đến em xin gửi lời cảm ơn đến anh chị đồng nghiệp, đến anh quản lý, đến chị giám sát, tất bạn thực tập đồng hành nhiệt tình giúp đỡ em suốt trình em thực tập nhà hàng, hỗ trợ, dẫn dạy bảo em lúc làm việc để em ln hồn thành tốt tất công việc giao Những kinh nghiệm, kiến thức mà em tiếp thu học hỏi từ nhà hàng người hành trang tuyệt vời mà em sẵn sàng mang đâu hành trình phía trước thân Em xin chân thành cảm ơn! P a g e | 70 Nguyễn Cát Linh Nhật kí thực tập Thông tin học sinh, sinh viên Họ tên: Nguyễn Cát Linh Ngày / tháng/ năm sinh: 04/12/2003 Sinh viên lớp: K57B3KD Chuyên ngành: Quản trị khách sạn Mã sinh viên: 21D111257 Nơi thực tập: - Nhà hàng Phố ngon 37 -Nhà hàng Manwah Trần Thái Tông - Nhà hàng Manwah Lotte Đào Tấn Thời gian nơi thực tập - Mong muốn ban đầu em thực tập Citi Beer Nguyễn Khang ( thuận tiện cho việc lại ) sở trình sửa chữa nên chúng em bị chuyển đến nhà hàng khác Golden Gate để hỗ trợ với công việc nhân viên phục vụ bàn - Từ 06/06/2022 đến 09/06/2022 thực tập Nhà hàng Phố ngon 37 Lotte Đào Tấn - Từ 10/06/2022 đến 12/06/2022 thực tập Nhà hàng Manwah Trần Thái Tông - Từ 15/06/2022 đến 31/08/2033 thực tập Nhà hàng Manwah Lotte Đào Tấn Tiến trình thực tập Thời gian Nội dung cơng việc Kết đạt Từ ngày 6/6/2022 đến hết ngày 9/6/2022 Ban đầu em bạn chung đơn vị thực tập add vào nhóm zalo để nhận thơng tin thông báo 10h sáng ngày 6/6/2022 đến nhà hàng Phố ngon 37 gặp chị Hà – leader thực tập sinh hỗ trợ chúng em trình thực tập Ngày đàu tiên thực tập đầu chúng em giới thiệu thân sở thích, ước mơ mục tiêu mong muốn thực tập Điều làm em bất ngờ anh chị nhà hàng thân thiện chào đón chúng em nhiệt tình Em thực tập Những ngày thực tập chưa quen nhịp độ công việc nên thân cảm thấy mệt bù vào em anh chị nhà hàng hỗ trợ nhiệt tình đặc biệt chị Hà Mặc dù với ngày ngắn ngủi em học khơng cơng việc cần thiết girl phục vụ bàn luôn mỉm cười gặp chào đón P a g e | 71 với bạn bên lớp B2KD tên Cẩm Thiên bạn học lớp với em là: Đăng, Hoài, Ly, Chung Sau giới thiệu thân xong em bạn thực tập sinh khác chị Hà phổ biến cấu nhà hàng khu phục vụ đón tiếp khách, cách đón chào khách hàng, đưa khách vào bàn cách Order Tablet 14h30 chiều chúng em kết thúc ngày thực tập Ngày thứ thực tập 10h sáng Hơm chúng em phục vụ order cho khách ( chị leader Hà đứng bên cạch để quan sát hỗ trợ chúng em order cho khách hàng) Quy trình trình order phục vụ khách hàng ): xác nhận lại với khách số người dùng bữa, sau mở thực đơn tư vấn gọi cho khách, gửi oder vào bếp đợi đồ lên đồng thời phải thông báo tới khách hàng thời gian ước lượng phải chờ bếp chế biến ăn Ngày 9/6/2022 em bạn thực tập sinh anh chị Citi Beer Nguyễn Khang thông báo bị chuyển sang nhà hàng manwah Trần Thái Tông để hỗ trợ Phố Ngon 37 có đủ nhân để vận hành tốt công việc Từ ngày - 10h sáng ngày 10/6/2022 chúng em 10/6 /2022 người có mặt nhà hàng đến ngày manwah Trần Thái Tông để tiếp tục công 12/6/2022 việc hỗ trợ Và chị Hà hỗ trợ phổ biến cấu nhà hàng cách phục vụ cách order hai nhà hàng kinh doanh với hai mơ hình ẩm thực khác nhau: Phố ngon 37 thực đơn gọi khách hàng , cách order -Chỉ với ngày ngắn ngủi làm việc Phố ngon 37 giúp thân bước đầu việc làm quen với công việc cải thiện thân giao tiếp với người xung quanh đặc biệt khách hàng Bước đầu việc cải thiện thân Lại tiếp xúc với môi trường Golden Gate không giúp em có nhiều kinh nghiệm cách phục vụ khách hàng mà giúp em có thêm người bạn P a g e | 72 manwah TTT buffet lẩu Đài Loan nên cách order phục vụ khách hàng hoàn toàn khách Những anh chị bên manwah TTT thân thiện, luôn hỗ trợ em, đặc biệt lúc em cảm thấy mệt mỏi điều làm cho em cảm thấy cảm kích, trân trọng Có hơm tạp vụ nhà hàng bị ốm em chị nhà hàng phân vào làm tạp vụ Khi em qn khơng đeo găng tay tạp dề chị nhà hàng mang đeo cho em Chỉ hành động nhỏ mà em thấy ấm lòng Tối ngày 12/06/2022 em bạn thực tập sinh có buổi giao lưu gặp gỡ với anh chị nhà hàng Citi Beer Và anh Thắng- Quản lí nhà hàng thông báo với em bạn thực sinh chuyển đơn vị thực tập sang bên Manwah Lotte Đào Tấn Từ ngày Em với bạn thực tập sinh 15/6 đến hẹn 10h sáng ngày 15/6 có mặt nhà ngày hàng Lotte Đào Tấn Anh Toàn- leader 31/8/2022 nhà hàng hướng dẫn chúng em mơ cấu cách thức vận hành, phục vụ khách hàng Vì lẩu Buffet Đài Loan giống với mơ hình Manwah Trần Thái Tông mà em bạn thực tập sinh làm ngày trước lên chúng em khơng gặp khó khăn việc cách thức phục vụ nhà hàng Sau anh leader Toàn giới thiệu nội quy cấu nhà hàng vào lúc 11h trưa có họp đầu ca, lúc em gặp tất anh chị làm việc nhà hàng anh Lực- quản lí anh chị ln ln tận tình giúp đỡ gặp khó khăn + Thật khoảng thời gian gắn bó thực tập bên Manwah Đào Tấn không lâu mà cịn có nhiều kỉ niệm lúc vui, lúc buồn làm cho em trưởng thành hết + Khi thực tập nhà hàng tiếp xúc với nhiều người khơng người Việt mà cịn có người nước ngồi như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan, Anh, Mỹ,… Điều làm P a g e | 73 nhà hàng, anh chị chào đón chúng em nhiệt tình, thân thiện, đeo trang mà ánh mắt họ lên yêu mến chúng em Các anh chị nhà hàng bảo “ Hãy coi người nhà, yêu thương, giúp đỡ lẫn nha ” Mới đầu em bạn thực tập sinh khác giới thiệu thân làm quen anh chị nhà hàng Mở đầu họp đầu ca câu nói hiệu anh chị nhà hàng “ Manwah xin chào! Đoán trước sẵn sàng, suốt sắng phục vụ, đến đủ đầy, làm chủ chơi, ấn tượng bất ngờ, tử tế từ tâm” sau người họp dự trù khách hôm nay, điểm mạnh, điểm yếu ngày hôm trước để khắc phục cải thiện, marketing hơm gì, phân chia cơng việc người đứng khu care khách,… +Sau kết thúc họp đầu ca vào khoảng 11h30 trưa nhà hàng bắt đầu đón khách Vì ngày lên chúng em cần quan sát anh chị đứng care khu để hiểu rõ cách thức phục vụ nhà hàng bên Manwah Đào Tấn + Sau gần kết thúc làm em bạn thực tập sinh khác anh lựcQuản lí nhà hàng trực tiếp họp nói chuyện chị Hà- người trực tiếp hướng dẫn thực tập sinh Anh Lực bảo với chúng em “Anh vui gặp chúng em anh luôn giúp đỡ chúng em gặp khó khăn” Anh cịn trêu chúng em “ Nếu có anh chị nhà hàng bắt nạt cho em từ kiểu người sống nội tâm, ngại tiếp xúc với người lạ mà thay đổi hơn, cải thiện thân, trưởng thành hết Hơn tiếp xúc nhiều với nhiều người nước ngồi cải thiện trình độ nói tiếng Anh em hết + Từ người hấp tấp công việc em thay đổi thân trở thành người cẩn thận thứ việc mà làm để khơng có sai sót P a g e | 74 bọn em bảo anh xong anh xử lí” Mới đầu em gặp Anh Lực, em nhìn vẻ bề ngồi xong suy nghĩ ơng ghê đây, công việc anh Lực nghiêm túc vui tính hay trêu để chúng em có tâm vui tươi + Và ngày sau em bạn thực tập sinh khác dần làm quen với công việc nhà hàng bắt đầu care khu chăm sóc khách hàng + Số lượng khách nhà hàng lúc đơng khơng tiếng Golden Gate mà chất lượng ăn chất lượng phục vụ nhân viên Quy định nhà hàng gặp khách phải cúi đầu chào, mỉm cười nói câu “ Manwah xin chào” , “ Manwah xin cảm ơn ” + Những ngày thực tập nhà hàng thực mệt số lượng khách đơng đặc biệt vào ngày cuối tuần số lượng khách cịn đơng hết Nhưng ln có người bạn , anh chị nhà hàng ln ln giúp đỡ em dần làm quen với cảm thấy thích thú thực tập, mệt mỏi tan biến + Có hơm em phải bị đền tiền phách sai số buffet người bất cẩn thân Nhưng điều em cẩn thận trình phục vụ hết Và ln nhắc nhở thân phải luôn ý, không hấp tập trình phục vụ khách P a g e | 75 + Thật vào ngày cuối thực tập bên nhà hàng- Kết thúc tháng thực tập em có thứ bỡ ngỡ khó tả Mới ngày bỡ ngỡ, lo lắng bước chân vào nhà hàng, tiếp xúc với người xa lạ Có kỉ niệm buồn vui khó tả Những câu trêu đùa anh chị nhà hàng, thứ dường mà Sau ngày thực tập đồng hàng tất anh chị nhà hàng chúng em kết thúc tập vào ngày 31/08/2022 - Lời cảm ơn Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo, cán nhà trường Đại học Thương mại khoa Khách Khách sạnDu lịch cô CVHT Dương Hồng Hạnh lời cảm ơn chân thành sâu sắc Em xin cảm ơn quý công ty Golden Gate đồng ý tạo điều kiện cho chúng em thực tập sở nhà hàng công ty để trau dồi thêm kinh nghiệm vốn hiểu biết chuyên ngành thân Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo Trường Đại học Thương mại khoa Khách sạn- Du lịch tạo cho em có hội thực tập, cho em bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ q cơng ty Em xin chân thành cảm ơn! P a g e | 76 Bùi Thị Thu Hồi Nhật kí thực tập Thơng tin học sinh, sinh viên Họ tên: Bùi Thị Thu Hoài Ngày tháng năm sinh: 08/05/2003 Sinh viên lớp: K57B3KD Chuyên ngành: Quản trị khách sạn Mã sinh viên: 21D111247 Thời gian nơi thực tập * Note: Ban đầu chúng em chọn nơi thực tập Nhà hàng Citi station Nguyễn Khang, sở trình sửa chữa nên chúng em anh chị nhà hàng đến nhà hàng khác Golden Gate để hỗ trợ - Nhân viên phục vụ bàn: Từ 6/6/2022 đến hết 9/6/2022 Nhà hàng Phố ngon 37 Lotte Đào Tấn - Nhân viên phục vụ bàn: Từ 10/6/2022 đến hết 12/6/2022 Nhà hàng Manwah Trần Thái Tông - Nhân viên phục vụ bàn: Từ 15/6/2022 đến hết 31/8/2022 Nhà hàng Manwah Lotte Đào Tấn Tiến trình thực tập Thời gian Từ ngày 6/6/2022 đến hết ngày 9/6/2022 Từ ngày 10/6/2022 đến hết ngày 12/6/2022 Nội dung công việc - 10h sáng ngày 6/6/2022 em bạn thực tập sinh khác đến gặp chị Hà Nguyễn (Tổ trưởng bàn Citi NK) Nhà hàng Phố ngon 37 để bắt đầu công việc Chị Hà giới thiệu cho chúng em cấu nhà hàng khu phục vụ đón tiếp khách,cùng với thứ tự bàn khu sau vị trí để dụng cụ, công cụ phục vụ Sau chị nói sơ qua cho chúng em cách đón chào khách hàng, đưa khách vào bàn cách Oder Tablet - 10h sáng ngày 7/6/2022 chị Hà cho chúng em trực tiếp phục vụ oder cho khách ( chị Hà đứng cạnh để quan sát chúng em oder cho khách hàng) + Sau khách chúng em chị Hà hướng dẫn cách dọn bàn, lau bàn setup bát đũa + Chị Hà có nói việc tốn khó nên chị chưa cho chúng em tốn + Ngày 9/6/2022 chị Hà có thơng báo chị chúng em đến hỗ trợ NH Manwah Trần Thái Tông - 10h sáng ngày 10/6/2022 chúng em người có mặt Nhà hàng Manwah Trần Thái Tông để tiếp tục công việc hỗ trợ Tại chị Hà giúp chúng em nhận biết khu vực phục vụ đón khách, thứ tự bàn khu vị trí đồ dùng setup… + Vì mơ hình buffet lẩu nên đồ nhiều việc phục vụ vất vả nhiều so với Phố ngon… Kết đạt - Như vậy, thực tập P atríg nhân e | 77 sinh ứng tuyển vào vị viên phục vụ bàn ngày ngắn ngủi đạo tận tình chị Hà nói riêng anh chị nhà hàng nói chung cố gắng làm việc, khơng ngừng học hỏi chúng em học tác phong tiêu chuẩn, công việc cần thiết girl phục vụ bàn nhà hàng lớn: mỉm cười gặp chào đón khách hàng, cách oder cho khách hàng, phải giữ tâm trạng vui tươi niềm nở phục vụ khách suốt trình khách dùng bữa nhà hàng - Đấy cơng việc, cịn riêng phần cá nhân thân em, công việc bước đầu giúp em tự tin giao tiếp với khách hàng, với người xung quanh Hơn nữa, cịn giúp em mở rộng hiểu biết ăn, thực phong phú Việt Nam… - Chỉ có ngày ngắn ngủi làm việc nhà hàng Manwah TTT em tích lũy thêm cho thân nhiều kinh nghiệm đáng quý Em biết trình phục vụ phải ln quan tâm để ý đến khách hàng, ln có mặt khách hàng cần giúp đỡ, hỗ trợ khách thả đồ nhúng lẩu, P a g e | 78 Lời cảm ơn Sau kết thúc tháng thực tập đầy vui vẻ với lòng nhiệt huyết kinh nghiệm bổ ích nhà hàng Golden Gate nhân em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến tất quý thầy cô giáo, cán nhà trường tồn thầy giáo Khoa Khách sạn – Du Lịch cô CVHT Dương Hồng Hạnh tạo điều kiện cho em tất bạn khác khoa có hội thực tập trải nghiệm nhà hàng lớn từ năm đầu học tập để tích lũy cho thân nhiều kinh nghiệm hơn, tạo móng vững cho cơng việc tương lai sau Em xin cảm ơn quý công ty Golden Gate đồng ý tạo hội cho chúng em thực tập sở nhà hàng công ty để trau dồi thêm kinh nghiệm vốn hiểu biết chuyên ngành thân… Tiếp đến lời cảm ơn đến tất anh chị đồng nghiệp, anh chị ban quản lí… đồng hành nhiệt tình giúp đỡ em suốt trình em thực tập nhà hàng, hỗ trợ, dẫn dạy bảo em lúc làm việc để em ln hồn thành tốt tất công việc giao… Những kinh nghiệm, kiến thức mà em tiếp thu học hỏi từ nhà hàng người ln điều tuyệt vời nhất, gắn bó với em suốt trình làm việc sau cho dù đâu…! P a g e | 79 BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MÃ SINH VIÊN TỰ ĐÁNH GIÁ NHÓM TRƯỞNG ĐÁNH GIÁ 88 89 90 91 92 93 94 95 96 21D111288 21D111233 21D111235 21D111287 21D111267 21D111259 21D111012 21D111257 21D111247 A A A A A A A A A A A A A A A A A A Trần Quỳnh Trang Nguyễn Thị Kim Anh Trần Thị Châu Anh Nguyễn Thị Quỳnh Nga Nguyễn Mai Trang Nguyễn Thị Thùy Linh Nguyễn Vũ Phương Linh Nguyễn Cát Linh Bùi Thị Thu Hoài ... doanh doanh nghiệp Công ty Cổ phần Dịch Vụ Thương Mại Cổng Vàng (Golden Gate) công ty chuyên lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, ăn uống Công ty bắt đầu hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực từ năm... TÀI LIỆU THAM KHẢO: Về Golden Gate - Golden Gate Restaurants (ggg.com.vn) elearning.ggg.com.vn (2021), Báo cáo thực tập học phần nghiệp vụ khách sạn Trường Đại học Thương mại khoa Khách sạn Du... chuyên nghiệp với công việc sau Đồng thời em cảm ơn đơn vị doanh nghiệp Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng tiếp nhận tạo điều kiện cho chúng em học tập trau dồi kỹ nghiệp vụ ngành học