KHOA HOC C N G N G H £ I\IGHIEI\I CIJU T H I E T L A P COIVIG IVGHE V O V A LEIV IVIEIXl CHE DEIM TREIM THIET Bf CUA VIET IVAIVI D6 Van Chuong^ TOMTAT Nghien ciiu cong ngh6 v6 va len men che den tren thi^t bj ciia Viet Nam d^ che bi^'n nhung san pham che CO chat luong cao ban, on djnh ban, dam bao VSATTP ban Cac thong so ky thuat phu hgp nhat cho cong nghe v6 che la khoi lupng che v6 Ian tir 190- 210 kg che heo, thoi gian v6 Idn doi voi nguyen lieu che non loai B tuong ling la 45- 40- 40 phut va 45- 40- 35 phiit; thoi gian v6 Ian doi v6i nguyen li^u che gia loai C, D tuong ling voi thai gian v6 la 45- 45 phiit va 45- 40 phiit Cac thong so ky thuat phii hcrp nhat cho cong nghe len men la dp day Icrp che phan I khay tir 60- 80 mm, doi voi che phan III tir 80-100 mm; thai gian l^n men ki ca thai gian v6 ddi vcM che ph4n cua nguyen lieu B la 270 phiit, ddi voi che phan 111 la 240 phiit; thoi gian l^n men ddi vai che ph4n I ciia nguyen li^u C, D la 240 phiit, ddi voi che ph4n 111 la 210 phiit Cac chi tieu hda ly, VSV deu dat y^u c4u so vcri TCVN 1454 -1993 va TCVN 3218 -1993 Di^m chat luong ciia che che bien tir nguyen li^u B va C, D tuong ung la 18,0 va 16,0, dat loai kha Tir khoa: Che den, linmen, vo LBATVANDE Chat lupng che den cua Viet Nam hi^n vin chua cao va chua on dinh, la ngoai hinh canh che kem xoan, kem den, bac canh, Ian loai; mau nuoc pha kem sanh, tham chi co 16 mau nucjc pha toi sSm; huong khong co miii thom dac tnmg hoac Ip mill chua va vi che tho, nhat, khong eo hau [3] Mot nguyen nhan rat co ban dSn den chat lupng che den cua Viet Nam yeu kem la thiet bi che bien o cong doan v6 va len men khong dong bp hoac lac hau, rat nhieu doanh nghiep vira va nho hien su dung ca thiet hi v6 che xanh 6CR- 255, 6CR-265 cOia Trung Qudc de v6 che den [2]; qua trinh len men dupe thuc hien true tiep tren n4n nha vira yem vira gay mat ve sinh an toan thuc pham (VSATTP) [4], [7]; cac thong so ky thuat va dieu kien tuong qua trinh l6n men bi vi pham nghiem trpng Chinh nhiing nguyen nhan ma chat lupng che ciia nhieu doanh nghiep chi dat loai 3, loai theo 10 TCN 4582001 [1]; hoac phan loai chi dat b muc dat ytu ciu, tham chi kem so voi TCVN 3218-1993 [1] Ty 1$ tap chat la va tap chat sdt co che vupt qua mire cho phep gay mat VSATTP [1], [6] Xuat phat \xx nhimg nguyen nhan nay, da nghien cuu "diii't lap cong nghe vo va len men che den tren thiSt bi cua ViitNam" H VAT UEU VA PHUONG PHAP NGHIEN CUU ' Trung tam CNSH va VSATTP, Truong D^i hpc Kinh te Ky thu^t CN V$t li^u nghifen cuu Giong che Trung Du co pham cap loai B, C, D theo TCVN 1454- 1993 [1] tai huyen Thanh Ba, tinh Phu Thp Cac loai thiet bi ciia Viet Nam che tao: May vo V220, sang toi va khay len men bang nhua [2] co kich thuoc Dx Rx C la 760x 450x 130 mm da dupe lap dat tai HTX Che bien Nong san Phong Chau, Phii Thp Phuong phAp nghien cuu Xac dinh ham lupng chat hoa tan theo TCVN 5610-1991 [Ij xac dinh ham lupng tanin theo phuong phap chuan dp KMn04Cua Leventall [6] xac dinh dp am che tuoi bang phuong phap say nhanh [6] - Do nhiet dp khoi che b ^ g nhiet ke Dieu kien tuong nghien ciiu vo va len men che la nhi^t dp khong 25°C, dp am tuong doi 95% Xac dinh chat lupng che BTP theo 10 TCN 4582001 [1]; chat lupng che pham theo TCVN 3218-1993 [1] Dp xoan va dp dap xac dinh theo phuong phap cam quan [8], [9] - Xac dinh t^ bao VSV hi^u theo TCVN 516590 (CFU/g) Xac dinh sd bao tu nam men, nam mdc theo TCVN 5166-90 (CFU/g) NONG NGHIEP VA PHAT TRIEN NONG THON KY - THANG 3/2012 39 KHOA HOC C N G NGH(^ - Xu ly thong ke theo chuong trinh SAS 6.1 III KET QUA NGHIEN CUU VA THAO LUAN N g h i e n c u u c d n g nghO v c h ^ a Xac dinh khoi lupng chi vo phii hpp MauTN Kl K2 K3 K4 K5 K6 CV'(%) LSD" 0.05 Khoi lupng che v6 c6 anh huong lupng che vo, tir anh h u o n g d^n ch6 ph^m Thi nghiem v6 ch^ 45 phiit vdi cac khoi lupng che k^t qua th6 hi^n o bang rat Ion den ch& ch^t lupng cua dupe tien h^nh heo khac nhau, Bing Ch^t lupng ch^ v6 b ckc khdi lupng khAc Klioi lupng che Ty \t viin Ty 1^ xoan D