(SKKN HAY NHẤT) một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non nga thành nga sơn thanh hóa

MỤC LỤC Nội dung Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi 2.2.2 Khó khăn 2.2.3 Kết thực trạng 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Giải pháp 1: Nghiên cứu học hỏi, bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm 2.3.2 Giải pháp 2: Đảm bảo chất lượng giao nhận thực phẩm 2.3.3 Giải pháp 3: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.4 Giải pháp 4: Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường 2.3.5 Giải pháp 5: Tham mưu với BGH Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, giáo viên vệ sinh cá nhân cho trẻ, trọng việc kiểm tra sức khỏe vệ với cô nuôi 2.3.6 Giải pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Trang 1 2 2 3 4 5 10 12 13 14 16 16 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường, giúp người ta hoạt động làm việc Như vậy, nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khỏe người bị đe dọa Chính vậy, việc bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ và an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng về vệ sinh thực phẩm và thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao, số vụ ngộ độc thực phẩm ngày nhiều chủ yếu thực phẩm bẩn nhiễm hóa chất, sở nấu ăn khơng đảm bảo an toàn vệ sinh… ảnh hưởng đến sức khỏe người dân Theo Tổng cục Thống kê, tháng 10/2020, nước xảy 16 vụ ngộ độc thực phẩm với 373 người bị ngộ độc Tính chung 10 tháng năm 2020, nước xảy 81 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.040 người bị ngộ độc, có 21 người tử vong [1] Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vì vậy, việc cho trẻ học, ăn, ngủ trường mầm non để vừa đảm bảo chất lượng giáo dục, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giúp em phát triển tốt thể chất lẫn trí tuệ bậc phụ huynh đặc biệt quan tâm Đối với Ngành giáo dục bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường An toàn thực phẩm bữa ăn bán trú đóng vai trị quan trọng chăm sóc trẻ bậc mầm non, đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt để học tập, vui chơi Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện tất mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Xác định tầm quan trọng nhân tố trên, Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng ý thức việc tăng cường tuyên truyền, giám sát thực tốt quy định đảm bảo ATTP từ khâu chế biến, tổ chức bữa ăn, lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, xây dựng chế độ dinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dưỡng hợp lý cho trẻ trường mầm non Chính nên tơi chọn đề tài “Một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Nga Thành - Nga Sơn - Thanh Hóa” để nghiên cứu thực năm học 2020 - 2021 1.2 Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non để đảm bảo bữa ăn trường mầm non Nga Thành từ tìm giải pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non Nga Thành 1.3 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu chế độ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ hàng ngày trường mầm non Nga Thành từ đưa số giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Tiến hành kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp thống kê, xử lí số liệu: Tổng hợp đánh giá sức khoẻ trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Việc chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm hết sức quan trọng Vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do vậy, việc chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục và phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết Chính trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng, nhưng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng. [2] Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tơi băn khoăn, trăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Vì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan tâm trọng. Để có ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Vì vậy, an tồn vệ sinh thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đời sống  xã hội An tồn thực phẩm mầm non khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an tồn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải trách nhiệm chung cộng đồng Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe Theo Hippocrates [3] đánh giá cao vai trò ăn uống sức khỏe bệnh tật, trẻ mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cần nhiều nhiệt già, trẻ cịn bé cần ăn nhiều hơn, đồng thời ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu Vitamin A… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ XXI, kỷ kinh tế trí thức, cần người có sức khoẻ tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cực, tơi đã  tìm tịi, sáng tạo việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi: - Năm học 2020 - 2021 trường mầm non Nga Thành có tổng số 21 cán bộ, giáo viên nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn có đồng chí ban giám hiệu, 15 đồng chí giáo viên quy giáo viên hợp đồng thực nhiệm vụ chun mơn lớp, có ni có Trung cấp nấu ăn, có nhân viên kế tốn Bản thân tơi hiệu phó chịu trách nhiệm mảng chăm sóc, ni dưỡng có thâm niên 20 năm nghề - Trường mầm non Nga Thành có 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm đơn vị cung cấp thực phẩm tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm - Khu bếp giao nhận thực phẩm rộng rãi thống mát - Được quan tâm BGH nhà trường đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ đầy đủ, đại: 01 tủ lạnh, 02 nồi cơm điện, 02 bếp ga công LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nghiệp, 09 tủ bát có lắp kính tránh bụi bẩn, 01 bình lọc nước Ro, tủ nấu cơm xoong nồi, bát đĩa đủ cho học sinh trường sử dụng - Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều có đủ đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ 2.2.2 Khó khăn: - Trường Mầm non Nga Thành chiếm 90% học sinh em nông nghiệp, điều kiện kinh tế nhận thức phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, việc chăm sóc quan tâm đến vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ nhà chưa tốt nên ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi đầu vào cao - Nhà trường thiếu giáo viên nhân viên nuôi dưỡng (Chỉ có nhân viên ni dưỡng) nên việc thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng cịn gặp nhiều khó khăn 2.2.3 Kết thực trạng Bảng 1: Khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên, nhân viên cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường thời điểm tháng năm 2020 TT Tổng số giáo viên, nhân viên 17 100 0 41,2 Tổ chức ăn nhóm lớp Đạt % C Đ Tổ chức, sử dụng điều kiện CSVC, TTB, đồ dùng, vệ sinh cá nhân đảm bảo VSATTP Đạt C Tốt Khá TB Đ Tốt 40 Khá 47 TB 13 35,3 23,5 Lồng ghép, tích hợp nội dung chuyên đề vào hoạt động ngày trẻ Đạt Tốt 33,3 0 Khá 46,7 TB 20 C Đ 0 Lồng ghép, tích hợp nội dung chuyên đề vào hoạt động ngày trẻ Đạt Tốt 33,3 Khá 46,7 TB 20 C Đ 0 Bảng 2: Kết khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2020 Cân nặng Chiều cao T T Tổng số trẻ Số trẻ ăn bán trú trường Trẻ ăn hết xuất % 269 100 269 100 264 98 KBT Suy DD thể NC (-3 SD≤ zscore