(SKKN HAY NHẤT) một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non nga thành nga sơn thanh hóa

MỤC LỤC Nội dung Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh ngh 2.2.1 Thuận lợi 2.2.2 Khó khăn 2.2.3 Kết thực trạng 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Giải pháp 1: Nghiên cứu học hỏi, bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm 2.3.2 Giải pháp 2: Đảm bảo chất lượng giao nhận thực phẩm 2.3.3 Giải pháp 3: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.4 Giải pháp 4: Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường 2.3.5 Giải pháp 5: Tham mưu với BGH Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, giáo viên vệ sinh cá nhân cho trẻ, trọng việc kiểm tra sức khỏe vệ với cô nuôi 2.3.6 Giải pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường, giúp người ta hoạt động làm việc Như vậy, nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khỏe người bị đe dọa Chính vậy, việc bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao, số vụ ngộ độc thực phẩm ngày nhiều chủ yếu thực phẩm bẩn nhiễm hóa chất, sở nấu ăn khơng đảm bảo an tồn vệ sinh… ảnh hưởng đến sức khỏe người dân Theo Tổng cục Thống kê, tháng 10/2020, nước xảy 16 vụ ngộ độc thực phẩm với 373 người bị ngộ độc Tính chung 10 tháng năm 2020, nước xảy 81 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.040 người bị ngộ độc, có 21 người tử vong [1] Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vì vậy, việc cho trẻ học, ăn, ngủ trường mầm non để vừa đảm bảo chất lượng giáo dục, vừa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm giúp em phát triển tốt thể chất lẫn trí tuệ bậc phụ huynh đặc biệt quan tâm Đối với Ngành giáo dục bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường An toàn thực phẩm bữa ăn bán trú đóng vai trị quan trọng chăm sóc trẻ bậc mầm non, đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt để học tập, vui chơi Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện tất mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Xác định tầm quan trọng nhân tố trên, Phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc, ni dưỡng tơi ý thức việc tăng cường tuyên truyền, giám sát thực tốt quy định đảm bảo ATTP từ khâu chế biến, tổ chức bữa ăn, lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, xây dựng chế độ dinh UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dưỡng hợp lý cho trẻ trường mầm non Chính nên chọn đề tài “Một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Nga Thành - Nga Sơn - Thanh Hóa” để nghiên cứu thực năm học 2020 - 2021 1.2 Mục đích nghiên cứu Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non để đảm bảo bữa ăn trường mầm non Nga Thành từ tìm giải pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non Nga Thành 1.3 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu chế độ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ hàng ngày trường mầm non Nga Thành từ đưa số giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường 1.4 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Tiến hành kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày Phương pháp thống kê, xử lí số liệu: Tổng hợp đánh giá sức khoẻ trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Việc chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng Vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do vậy, việc chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết Chính trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng [2] Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi băn khoăn, trăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Vì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non quan tâm trọng Để có ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Vì vậy, an tồn vệ sinh thực phẩm có vai trị đặc biệt quan trọng đời sống xã hội An tồn thực phẩm mầm non khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an toàn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải trách nhiệm chung cộng đồng Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe Theo Hippocrates [3] đánh giá cao vai trò ăn uống sức khỏe bệnh tật, trẻ mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cần nhiều nhiệt già, trẻ cịn bé cần ăn nhiều hơn, đồng thời ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến tiêu hố trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu Vitamin A… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ XXI, kỷ kinh tế trí thức, cần người có sức khoẻ tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cực, tơi tìm tịi, sáng tạo việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi: Năm học 2020 - 2021 trường mầm non Nga Thành có tổng số 21 cán bộ, giáo viên nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn có đồng chí ban giám hiệu, 15 đồng chí giáo viên quy giáo viên hợp đồng thực nhiệm vụ chun mơn lớp, có ni có Trung cấp nấu ăn, có nhân viên kế tốn Bản thân tơi hiệu phó chịu trách nhiệm mảng chăm sóc, ni dưỡng có thâm niên 20 năm nghề - Trường mầm non Nga Thành có 100% trẻ ăn bán trú trường Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm đơn vị cung cấp thực phẩm tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm - Khu bếp giao nhận thực phẩm rộng rãi thống mát Được quan tâm BGH nhà trường đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ đầy đủ, đại: 01 tủ lạnh, 02 nồi cơm điện, 02 bếp ga công UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nghiệp, 09 tủ bát có lắp kính tránh bụi bẩn, 01 bình lọc nước Ro, tủ nấu cơm xoong nồi, bát đĩa đủ cho học sinh trường sử dụng Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều có đủ đồ dùng phục vụ cơng tác ni dưỡng trẻ 2.2.2 Khó khăn: Trường Mầm non Nga Thành chiếm 90% học sinh em nông nghiệp, điều kiện kinh tế nhận thức phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, việc chăm sóc quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà chưa tốt nên ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi đầu vào cao Nhà trường thiếu giáo viên nhân viên ni dưỡng (Chỉ có nhân viên nuôi dưỡng) nên việc thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng cịn gặp nhiều khó khăn 2.2.3 Kết thực trạng Bảng 1: Khảo sát chất lượng đầu năm giáo viên, nhân viên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường thời điểm tháng năm 2020 TT Tổng số giáo viên, nhân viên Đạt Tốt 17 100 % Bảng 2: K điểm tháng năm 2020 Tổng số T T tr trẻ % Nhìn vào bẳng khảo sát ta thấy: 269 100 Đa số giáo viên, nhân viên nhà trường thực có hiệu việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú nhóm lớp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiên kết thực thấp, số giáo viên, nhân viên đạt UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mức trung bình việc tổ chức thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh việc xây dựng kế hoạch, lồng ghép tích hợp chuyên đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động khác Tình trạng sức khoẻ trẻ đầu năm cho thấy, số trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân số trẻ thấp còi chiếm tỷ lệ cao Từ thực trạng trạng trên, phó hiệu trưởng phụ trách mảng chăm sóc, ni dưỡng tơi áp dụng số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nơi tơi công tác sau: 2.3 Các giải pháp để sử đề dụng giải vấn đề 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng, phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay từ đầu năm học xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng nội dung vệ sinh n tồn thực phẩm phù hợp với đắc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai sâu rộng toàn thể cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường Tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời đơn vị cung ứng thực phẩm có đủ điều kiện hồ sơ pháp lý đảm bảo VSATTP ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, tôm, cá, rau, sữa, gạo, đồ khô… Thực phẩm phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ươn, ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng cắt hợp đồng Ngoài vào đầu năm học tơi cịn tổ chức cịn tổ chức tập huấn chun đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cấp trường đến tất cán bộ, giáo viên nhan viên nhà trường để giáo viên học tập, nâng cao kiến thức, áp dụng vào chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ hàng ngày UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình ảnh 1: Tập huấn chuyên đề tuyên truyền kiến thức VSATTP * Kết đạt được: Sau áp dụng biện pháp trên, thấy 100% cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường nhận thức rõ tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh ATTP trường học, 100% giáo viên, nhân viên xây dựng chuyên đề giáo dục dinh dưỡng VSATTP áp dụng vào cơng tác ni dưỡng, cham sóc, giáo dục trẻ hàng ngày 2.3.2 Giải pháp 2: Đảm bảo chất lượng giao nhận thực phẩm Nhằm nâng cao hiệu cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm cao thân ý thức thực nghiêm túc giao nhận thực phẩm Vào giao nhận thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu công tác nuôi dưỡng trẻ Nếu thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng quan tâm nguy xảy ngộ độc tránh khỏi mức độ cao Giờ giao nhận thực phẩm bao gồm thành phần: Ban giám hiệu, kế tốn, nhân viên bếp ngày, giáo viên đại diện trường, có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm nhà trường chủ hàng có ký sổ để theo dõi số lượng thực phẩm chủ hàng nhà trường tránh nhầm lẫn + Nếu thực phẩm sống: Chỉ nhận thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ + Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Khơng nhận hàng hóa khơng có nhãn mác không ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất, thời gian sản xuất + Lưu ý: Những có dịch bệnh, để phịng dịch đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi đồng chí cô nuôi, giáo viên lớp nhận thực UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com phẩm có giấy kiểm dịch trạm kiểm dịch thú y Huyện loại thịt gia cầm, gia súc hàng ngày Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm thực phẩm không đảm bảo không tiếp nhận giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường đại diện phụ huynh, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Hình ảnh 2: Minh họa cô nuôi, giáo viên phụ huynh kiểm tra thực phẩm Với mặt hàng thực phẩm nhận phải đảm bảo yêu cầu sau: + Thịt lợn: Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (Lấy ngón tay ấn vào thịt, bng không để lại vết lõm tay).Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng,có độ chắc, mùi vị bình thường Mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi + Thịt bò: Thịt tươi ngon cầm tay, ráo, dẻo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú phục vụ cho trẻ trang bị đầy đủ phù hợp Dụng cụ sử dụng đồ Inox, khe kẽ lồi lõm Ngoài cung cấp nước sôi cho giáo viên lớp nhúng khăn vào buổi sáng hàng ngày trước trẻ đến lớp giúp giáo viên cho cốc vào khay để vào tủ sấy * Vệ sinh môi trường: - Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để hơm sau xử lý gây vệ sinh Vệ sinh cống rãnh, hố ga, mơi trường xung quanh bếp thống mát Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thiu xảy chế biến thức ăn * Kết đạt được: Hiệu việc vệ sinh dụng cụ ăn uống góp phần quan trọng khơng thể thiếu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao với dụng cụ qua đêm vi khuẩn dễ xâm nhập buổi sáng thiết phải vệ sinh sấy bát 70 – 80 độ cho đảm bảo 2.3.5 Giải pháp 5: Tham mưu với BGH tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, giáo viên vệ sinh cá nhân cho trẻ, trọng việc kiểm tra sức khỏe vệ với cô nuôi * Vệ sinh cô nuôi: Cô nuôi người trực tiếp nấu ăn cho trẻ phải rèn luyện cho ý thức giữ gìn vệ sinh phải ln đeo trang tránh vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn, phải giữ gìn vệ sinh cá nhân Cô nuôi phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, năm vững trách nhiệm công tác nuôi dưỡng an 12 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com toàn Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ, mặc đồng phục lao động, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phong trước sau chế biến thức ăn, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, chia thức ăn, thực cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng, cô nuôi kiểm tra sức khỏe sáu tháng lần * Phối kết hợp giáo viên lớp đảm bảo vệ sinh cá nhân cho trẻ: Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phịng vịi nước chảy, rửa xong lau tay khơ, dạy trẻ biết rửa tay trước vệ sinh sau tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ cắt móng tay, móng chân tuần lần Dạy trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, súc miệng nước muối, chải * Kiểm tra sức khỏe cô nuôi: Nhân viên bếp tuyển dụng cần có hồ sơ đầy đủ, đặc biệt phần khám sức khoẻ cá nhân: Phải có xét nghiệm âm tính với ký trùng gây bệnh làm việc bếp ăn, kiểm tra sức khoả định kỳ 06 tháng 01 lần Năm học vừa qua, 100% cán nhân viên khám sức khoẻ xét nghiệm… Các cô nuôi đạt sức khỏe loại tốt 2.3.6 Giải pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: - đồng chí Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ - đồng chí phụ trách y tế (nếu có tra nhân dân) - đồng chí đại diện cha mẹ học sinh (Trưởng phụ huynh) Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng VSATTP vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường, lớp mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công 13 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Ngồi tơi cịn đạo giáo viên tuyên truyền với phụ huynh tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ có bữa ăn chất lượng Bản thân tơi làm tốt công tác tuyên truyền với cấp lãnh đạo phụ huynh công tác nuôi dưỡng giáo dục trẻ nhiều hình thức thơng qua họp phụ huynh, tổ chức ngày hội dinh dưỡng cho trẻ, để tun truyền cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Tôi kết hợp với cô lớp tuyên truyền đến phụ huynh tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giúp họ thấy tác hại việc sử dụng loại thuốc kích thích Từ phụ huynh kết hợp với nhà trường chăm sóc, đảm bảo an toàn cho trẻ lớp nhà đạt hiệu cao, đặc biệt số phụ huynh giới thiệu sở cung cấp thực phẩm an toàn để nhà trường ký hợp đồng Ngoài cung cấp thêm số tư liệu, tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm, để tuyên truyền vào bảng tin nhà trường mảng tuyên truyền lớp Một số tuyên truyền phịng chống ngộ độc thực phẩm: Khơng sử dụng thực phẩm thiu, khơng rõ nguồn gốc Qua phụ huynh hiểu tầm quan trọng công tác dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn hàng ngày, từ bậc phụ huynh quan tam hơn, tin tưởng ủng hộ nhà trường việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ hàng ngày * Kết đạt được: Thông qua việc ứng dụng giải pháp tuyên truyền tạo chuyển biến cao nhận thức người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ phịng trống suy dinh dưỡng trẻ bảo đảm VSATTP, làm thay đổi nhận thức nhiều người cho trẻ ăn bán trú trường, qua hội thi tạo động lực thúc đẩy phối hợp chặt chẽ ban ngành đoàn thể địa phương ngày tốt hơn, tạo tin tưởng hội cha mẹ phụ huynh nhà trường 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Trong năm học 2020 - 2021 thân chị em tổ ni tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ, ăn chế biến đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn lúc nơi cho trẻ 14 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Các cô nuôi giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá 97/100 điểm xếp loại tốt Chất lượng chăm sóc - ni dưỡng trẻ nâng cao Hiệu quả: Qua kỳ cân trẻ, trẻ nơi phụ trách nấu ăn tăng cân, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm học Tất bếp ăn trường Trung tam y tế Huyện cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Các cháu khu tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn, tháng ln có cháu từ kênh SDD lên kênh BT * Đối cán giáo viên, nhân viên: 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Kiểm tra bếp: Nhà bếp Cục VSASTTP Tỉnh trung tâm y tế dự phịng Huyện Nga Sơn kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Kết khảo sát cuối năm: Sau trình nghiên cứu đề tài qua việc áp dụng số giải pháp thân vào đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Nga Thành từ tháng 9/2020 đến 20/04/2021, thu kết sau: TT Tổng số giáo viên, nhân viên Đạt Tốt % 17 100 Bảng khảo sát chất lượng cuối năm giáo viên, nhân viên 15 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com * Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Kết khảo sát cuối năm: ST Tổng số trẻ T % 269 100 Bảng kết khảo sát tình trạng sức khỏe trẻ thời điểm tháng năm 2021 * Đối với bậc cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác làm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú 16 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị Hàng năm Phòng Giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xãy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc trọng thơng qua Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân” cấp tổ chức Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy Tôi xin chân thành cảm ơn! 17 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nguyễn Thị Quyên Đào Thị Thảo TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Cục thống kê vệ sinh an toàn thực phẩm [2] Giáo dục dinh dưỡng đảm bảo an toàn cho trẻ trường mầm non [3] Hippocrates cha đẻ Y học người thầy thuốc vĩ đại lịch sử thời Hy Lạp cổ đại 18 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT KỂ TỪ KHI ĐƯỢC TUYỂN DỤNG VÀO NGÀNH GIÁO DỤC *********** Họ tên tác giả: Đào Thị Thảo Chức vụ đơn vị công tác: Phó Hiệu trưởng Trường mầm non Nga Thành TT Tên đề tài SKKN Nâng cao chất lượng cho trẻ làm quen với văn học chữ viết cho trẻ mẫu giáo - tuổi Nâng cao chất lượng cho trẻ làm quen với văn học chữ viết cho trẻ mẫu giáo - tuổi Một số biệm pháp tổ chức quản lý công tác bán trú cho trẻ trường mầm non Nga Thành Một số biệm pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Một số biện pháp quản lý đạo nâng cao chất lượng giáo dục trường mầm non Một số kinh nghiệm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng đội ngũ cán UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 giáo viên trường mầm non Nga Thành Một số giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên trường mầm non Nga Thành Một số biện pháp đạo thực đảm bảo VSATTP công tác bán trú trường mầm non Nga Thành Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng thực chuyên đề giáo dục lễ giáo cho trẻ trường mầm non 20 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON NGA THÀNH - NGA SƠN - THANH HÓA Người thực hiện: Đào Thị Thảo Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị cơng tác: Trường Mầm non Nga Thành SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý 21 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com THANH HÓA NĂM 2021 22 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non để đảm bảo bữa ăn trường mầm non Nga Thành từ tìm giải pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường. .. dưỡng hợp lý cho trẻ trường mầm non Chính nên tơi chọn đề tài ? ?Một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Nga Thành - Nga Sơn - Thanh Hóa? ?? để nghiên cứu thực năm học 2020... viên trường mầm non Nga Thành Một số giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ giáo viên trường mầm non Nga Thành Một số biện pháp đạo thực đảm bảo VSATTP công tác bán trú trường mầm non Nga Thành Một