Hóa Học Glucid pdf

HÓA HỌC GLUCID Ths Lê Xuân Trường MỤC TIÊU Viết định nghĩa phân loại glucid Viết công thức cấu tạo số MS quan trọng Viết công thức cấu tạo số DS quan trọng Viết công thức cấu tạo số PS quan trọng ĐẠI CƯƠNG: - Phân bố rộng khắp thực vật động vật - Nguồn gốc: Thực vật: CO2 + H2O Động vật: - hλ  cây, hạt, quả, củ thực vật, protid, lipid  glucid - Vai trị: đóng vai trị quan trọng chuyển hóa chất, tham gia cấu trúc tế bào mô Ý nghĩa sinh học: - Glucose đường-huyết  cung cấp lượng thể - Các đường khác sau ăn vào thể  glucose/gan - Glucose  glycogen gan,cơ - Rối loạn chuyển hóa  Bệnh ĐTĐ, bệnh galactose-niệu, bệnh ứ đọng glycogen ởgan… Phân loại glucid: - Monosacarid (MS) hay đường đơn: thí dụ triose, tetrose, pentose, hexose… - Disacarid (DS) hay đường đơi: thí dụ maltose, lactose, sacarose… - Polysacarid (PS) hay đường đa: Oligosacarid, PS PS thuần: Tinh bột, glycogen, cellulose,inulin… PS tạp: acid hyaluronic, heparin, chondroitin sulfat… • ĐƯỜNG ĐƠN (MS): • - Định nghĩa: MS aldehyd alcol (đường aldose) ceton alcol (đường cetose), có cơng thức tổng qt: • Đường aldose • n = 0,1,2,… Đường cetose Xếp loại số MS quan trọng: Triose Tetrose Pentose Hexose Aldose Glycerose Erythrose Ribose Glucose Cetose Dihyroxyaceton Erythrulose Ribulose Fructose Trong MS Glucose MS quan trọng Glucose: aldehyd alcol, 6C, cơng thức viết dạng: - Dạng thẳng: L-glucose D-glucose Công thức thẳng glucose có nhược điểm - Dạng vịng Tollens (dạng cầu oxy nội phân tử): loại cạnh (vòng pyran) cạnh (vòng furan) pyran α-D-glycopyranose β-D-glycopyranose Furan α-D-glucofuranose β-D-glucofuranose Ưu điểm: giải thích nhược điểm cơng thức thẳng - Dạng vịng Haworth: - Phân biệt cấu trúc không gian chiều, dạng cạnh bền dạng cạnh, dạng ghế bền dạng thuyền - Các ký hiệu phân tử glucose: dạng D L-glucose, dạng α β-glucose, dạng D (+) D (-) glucose Những phản ứng hóa học MS: - Phản ứng tạo Osazon: cho tinh thể đặc thù MS - Phản ứng Oxyhóa: tùy mức độ acid hóa glucose C1 = acid gluconic C6 = acid glucuronic: có vai trị khử độc, tạo PS tạp… Định tính - Định tính, định lượng đường: có phương pháp: PP khử (test Fehling…), PP tạo dẫn chất furfural (test Molish, Seliwanoff…), PP enzym đặt hiệu (test glucose oxydase/peroxidase …) Các dẫn xuất từ MS: Thí dụ: Deoxyribose, glucosamin, N-acetyl-glucosamin… DISACARID (DS) HAY ĐƯỜNG ĐƠI: - Maltose: có mầm lúa, men bia, kẹo mạch nha, tinh bột; Có tính khử, khơng tác dụng với iod; Tạo thành từ kết hợp phân tử glucose qua liên kết α-1-4-glucosid - Lactose (daïng β):đường sữa, có nước tiểu phụ nữ trước sau sinh; Có tính khử, không tác dụng với iod; Tạo thành từ kết hợp phân tử glucose vaø galactose qua lk β-1-4-glucosid - Sacarose (sucrose): đường mía, củ cải đường; Không có tính khử, không tác dụng với iod; Tạo thành từ kết hợp phân tử glucose fructose qua lk α-1-β-2-glucosid POLYSACARID (PS) HAY ĐƯỜNG ĐA: - PS thuần: tinh bột, glycogen, cellulose, inulin, dextrin - PS tạp: acid hyaluronic, chondroitin sulfat, heparin +PS thuần: - Tinh bột: A Amylose (lk α-1,4) B.Amylopectin (lk α-1,4 và1,6) - Glycogen: A: cấu trúc tổng quát - Inulin, cellulose, dextrin… B: cấu trúc nhánh +PS tạp: - Chondroitin 4-sulfat - Heparin: - Acid hyaluronic XÁC ĐỊNH GLUCID: Dung dịch Go back Test Molish Khơng màu (-) Tím đỏ (glucid:+) Test Iod Xanh (TB) Không màu (MS, DS) Đỏ (glycogen, dextrin) Test Barfoed Không màu (sucrose) Đỏ gạch đậm (MS) (5’-7’) Đỏ gạch lợt (DS) (10’-15’) Test Bial Xanh (pentose) Không màu (hexose) Test Seliwanoff Không màu (glucose, galactose) û Đỏ,đỏ cam (fructose) ... tạp: - Chondroitin 4-sulfat - Heparin: - Acid hyaluronic XÁC ĐỊNH GLUCID: Dung dịch Go back Test Molish Khơng màu (-) Tím đỏ (glucid: +) Test Iod Xanh (TB) Không màu (MS, DS) Đỏ (glycogen, dextrin)... gan,cơ - Rối loạn chuyển hóa  Bệnh ĐTĐ, bệnh galactose-niệu, bệnh ứ đọng glycogen ởgan… Phân loại glucid: - Monosacarid (MS) hay đường đơn: thí dụ triose, tetrose, pentose, hexose… - Disacarid (DS)... - Nguồn gốc: Thực vật: CO2 + H2O Động vật: - hλ  cây, hạt, quả, củ thực vật, protid, lipid  glucid - Vai trị: đóng vai trị quan trọng chuyển hóa chất, tham gia cấu trúc tế bào mô Ý nghĩa